De la aceituna al aceite

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De la aceituna al aceite

  1. 1. De la aceituna la aceite<br />
  2. 2. En la almazara se separa la aceituna procedente del suelo de la del árbol pasa su molturación. <br />Las aceitunas son lavadas con el fin de separa las hojas y ramillas, a continuación de trituran y prensan, obteniéndose una parte líquida de aceite y agua.<br />Posteriormente se procede a la decantación y centrifugación que consiste en hacer girar a alta velocidad los recipientes que contienen la sustancia obtenida el prensado.<br />Con la decantación y centrifugación se separa el aceite y el agua al ser de distinta densidad.<br />De esta forma obtenemos el Aceite de Oliva Virgen, de manera natura.<br />La elaboración del aceite:<br />
  3. 3. Controles de calidad:<br />En primer lugar, una vez que se acerca la época de la recolección los técnicos analiza la aceituna de los árboles para comprobar que está en su punto de maduración.<br />Después del análisis químico los aceites son sometidos a un panel de cata, compuesto por un mínimo de ocho personas suficientes entrenadas, preparadas y formadas para detectar los diferentes atributos: olfato y gusto tanto positivos como negativos.<br />Una vez pasada esta prueba el aceite tiene que ser con sabor y olor absolutamente irreprochables (sin defectos).<br />
  4. 4. Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir:<br />Aceite de Oliva Virgen:<br />Es aquel obtenido exclusivamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Es un producto natural que conserva el sabor, los aromas y las vitaminas de la fruta.<br />Extra:<br />De gusto absolutamente irreprochable y con acidez, no superior a 1 grado<br />Corriente:<br />De buen gusto y con acidez no superior a 3,3 grados.<br />Lampante:<br />De gusto defectuoso o cuya acidez sea superior 3,3 grados. <br />Clasificación del aceite.<br />
  5. 5. Tiene 120.000 metros cuadrados.Lafábrica tiene capacidad de molturar de 10.000 toneladas de kilo de aceituna. Se inauguró hace 2 años y la inauguró Gaspar Zarria. La cooperativa tiene 2.500 socios. Esta fábrica es la más moderna de Andalucía. Hasta el agua que hay de la lluvia de aprovecha, o el orujo, que es un combustible para calefactores es decir, que es una cooperativa sostenible.<br />Cooperativa aceitera:<br />
  6. 6. Tolva:<br />Es un plano inclinado que es donde cae la aceituna al principio de todo.<br />Cinta Transportadora:<br />Es donde transporta la aceituna hasta la despalilladora y la lavadora.<br />Despalilladora: Es la que quita la piedras, los tallos, y las hojas.<br />Lavadora: Es la que limpia la aceituna.<br />Sopladora: Es donde a través de el aire, limpia la aceituna quitando las hojas y tallos.<br />Sus máquinas:<br />
  7. 7. Báscula: Es donde se pesa la aceituna que lleva los camiones.<br />Tolvas de orujo:Es donde se almacena el orujo.<br />Almazara: Es donde se hace la masa.<br />
  8. 8. Centrifugadora horizontal: Es donde se tritura la aceituna a través de la centrifugadora vertical<br />Termobatidora: Es donde se masa la aceituna junto a la Almazara.<br />
  9. 9. Bidones: Es donde se almacena la el liquido de la aceituna.<br />Acificadora: Es la que comprueba si la masa de la aceituna está en buen estado.<br />
  10. 10. El ordenador:<br />Es donde se guarda todos los datos del recorrido que ha hecho la aceituna.<br />
  11. 11. Y para terminar … <br />Este es el producto que nos ofrece la Cooperativa de Aceite de Quesada:<br />

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