Olá Amiguinhos! Hoje
                        nós vamos conhecer um
                         mineral essencial para
       ...
O selênio é um micronutriente, quer
dizer quer precisamos dele em uma quantidade
muito baixa, mas, nem por isso ele deixa ...
•   Prevenção    de   doenças    crônicas    não
    transmissíveis como câncer, aterosclerose,
    trombose arterial, dia...
como arroz, milho, trigo, etc) vitamina E
(óleos vegetais, tais como de soja, canola,
milho e algodão), vitamina A (alimen...
Crescimento prejudicado;
   Depósito de cálcio no tecido muscular;
   Níveis elevados de colesterol;
   Necrose do fígado;...
Agora eu vou dar o
 exemplo de um cardápio
saudável, rico em selênio.
Café da manhã       Leite com achocolatado
                    Pão francês com requeijão
                             Goia...
Preparação: Leite Pop de Maçã com mel
             (bebida láctea de maçã)
Ingredientes:

4 copos de leite
4 colheres de s...
Preparação: Leite Pop de Maçã com Adoçante
            (bebida Láctea de maçã)

Ingredientes:

4 copos de leite desnatado
...
Preparação: Suco Rosa da Bia
          (suco de uva com gérmen de trigo)


Ingredientes:

4 copos de suco de uva concentra...
Preparação: Suco Amarelo da Bia
        (suco de laranja com gérmen de trigo)
Ingredientes:
4 copos de suco de laranja
2 c...
Preparação: Estrogonofe Crocante
   (Estrogonofe de fígado com castanha-do-pará)
Ingredientes:

500g de fígado cortado em ...
Rendimento: 11 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos



           Informação Nutricional por Porção
                 Porçã...
Preparação: Estrogonofe de Carne com
              Castanha-do-Pará

Ingredientes:

500g de coxão-mole cortado em tirinhas...
Informação Nutricional por Porção
           Porção de 100g (Concha)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico     ...
Preparação: Estrogonofe de Fígado
                com Champignon
Ingredientes:

500g de fígado cortado em tirinhas
Sal a g...
Rendimento: 11 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos



           Informação Nutricional por Porção
                 Porç...
Preparação: Bolo do Nico
                   (Bolo de Castanha)

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara de castanha-do-pará moída
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Rendimento: 16 fatias

Tempo de Preparo: 90 minutos


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Preparação: Bolo de Castanha com Recheio de
             Geléia de Maracujá
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de castanha-do-p...
Preparação: Muffinho
        (Muffin de Gérmen de Trigo e Maçã)

Ingredientes:

250g de gérmen de trigo
4 colheres de sopa...
Informação Nutricional por Porção
           Porção de 60g (Unidade)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico     ...
Preparação: Bolo de Maracujá
       (Bolo de Gérmen de Trigo e Maracujá)

Ingredientes:

6 colheres de sopa de óleo
1 ½ xí...
Informação Nutricional por Porção
             Porção de 60g (Fatia)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico     ...
Preparação: Panqueca Rápida
                (massa de panqueca)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de gérmen de trigo
8 co...
Informação Nutricional por Porção
            Porção 30g (Unidade)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico       ...
Preparação: Biscoitinhos
          (biscoitinhos de castanha-do-pará)


Ingredientes:

150g de castanha-do-pará
100g de am...
Informação Nutricional por Porção
           Porção de 30g (Unidade)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico     ...
Preparação: Bolinhas de Peixe
                 (bolinho de atum)

Ingredientes:

300g / 2 batatas cozidas amassadas
120g /...
Informação Nutricional por Porção
            Porção de 40g (Unidade)
            Quantidade por Porção
Valor Calórico    ...
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  1. 1. Olá Amiguinhos! Hoje nós vamos conhecer um mineral essencial para nossa saúde. O nome dele é Selênio, e ele está presente em alguns alimentos. Mas o que é o Selênio? Olá crianças, meu nome é Laura, eu sou uma nutricionista e vou explicar pra vocês o que é o selênio, e o que a sua deficiência pode causar.
  2. 2. O selênio é um micronutriente, quer dizer quer precisamos dele em uma quantidade muito baixa, mas, nem por isso ele deixa de ser importante para nós. As crianças entre 1 à 3 anos precisam em média de 20µg por dia, e crianças entre 4 à 8 anos precisam de 30µg por dia. O selênio é um oligoelemento com ação antioxidante, sendo a sua principal função a associação com a enzima glutatinona peroxidase que é a principal forma ativa do selênio nos tecidos, mas ele possui outras funções além desta, sendo elas: • Participação na conversão do T4 para o T3, que são hormônios responsáveis pelo crescimento e desenvolvimento; • Proteção contra a ação nociva de metais pesados, o selênio interage no organismo com alguns elementos tóxicos, prevenindo possíveis manifestações tóxicas.
  3. 3. • Prevenção de doenças crônicas não transmissíveis como câncer, aterosclerose, trombose arterial, diabetes mellitus e aumento de resistência no sistema imunológico. A concentração de selênio nos alimentos varia de acordo com os teores presentes no solo, portanto pode acontecer de um mesmo alimento conter quantidade variada de selênio, dependendo em que região ele foi cultivado. Estes são alguns dos alimentos fontes em selênio: − Gérmen de trigo − Fígado e rins − Alguns peixes e frutos do mar − Castanha-do-pará Existem nutrientes que ajudam na absorção do selênio como a presença de metionina/proteína (encontrada principalmente nos cereais, tais
  4. 4. como arroz, milho, trigo, etc) vitamina E (óleos vegetais, tais como de soja, canola, milho e algodão), vitamina A (alimentos amarelo-alaranjados, tais como cenoura, mamão, tomate, pimentão, abóbora, etc) e vitamina C (principalmente nas frutas cítricas como laranja, limão, acerola e também na goiaba e pimentão), enquanto que, altas doses de enxofre (encontrado alimentos ricos em proteína (carnes, ovos, leites, queijos, feijões, soja). e metais pesados inibem esta absorçã, tas como chumbo, mercúrio, urânio, alumínio e cádmio. Alguns grupos são mais vulneráveis à deficiência de selênio, como: Fumantes Idosos Gestantes e lactantes Populações que habitam áreas com solo pobre em selênio Crianças de 2 a 10 anos e mulheres adolescentes Os principais sintomas da deficiência de selênio, são: Baixa resistência à infecções;
  5. 5. Crescimento prejudicado; Depósito de cálcio no tecido muscular; Níveis elevados de colesterol; Necrose do fígado; Catarata; Crescimento a susceptibilidade ao câncer; Os limites máximos de ingestão diária de selênio para crianças entre 1 à 3 anos é de 150µg por dia, e crianças entre 4 à 8 anos é de 150µg por dia, acima destes valores o selenio se torna tóxico no organismo podendo provocar: ♦ Artrites crônicas; ♦ Pele amarela; ♦ Prejudicar a dentição; ♦ Perda de cabelo; ♦ Irritabilidade; ♦ Erupções na pele; ♦ Diabetes; ♦ Fígado e rim prejudicado; ♦ Gosto metálico (hálito de alho); ♦ Perda das unhas; O excesso de selênio pode causar cárie dental em crianças acima de 10 anos.
  6. 6. Agora eu vou dar o exemplo de um cardápio saudável, rico em selênio.
  7. 7. Café da manhã Leite com achocolatado Pão francês com requeijão Goiaba Lanche da manhã Muffinho Almoço Arroz Strogonoff Crocante Batata palha Vagem cozida Rabanete em rodelas Mamão Suco Amarelo da Bia Lanche da tarde Leite Pop de Maçã Bolachas de água e sal Jantar Macarrão aos 4 queijos Bolinhas de peixe Alface americana Beterraba ralada Cenoura ralada Ceia Torrada Chá de hortelã * Receitas disponíveis no manual
  8. 8. Preparação: Leite Pop de Maçã com mel (bebida láctea de maçã) Ingredientes: 4 copos de leite 4 colheres de sopa de gérmen de trigo 2 colheres de sopa de mel 1 maçã descascada e picada Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva. Rendimento: 5 copos Tempo de Preparo: 15 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 200 ml (Copo) Quantidade por Porção Valor Calórico 185,9kcal Carboidrato 23,4g Proteína 7,6g Gorduras Totais 7,0g Fibra Alimentar 0,8g Cálcio 230,4mg Ferro 0,7mg Sódio 96mg Selênio 8,8µg
  9. 9. Preparação: Leite Pop de Maçã com Adoçante (bebida Láctea de maçã) Ingredientes: 4 copos de leite desnatado 4 colheres de sopa de gérmen de trigo 10 envelopes de adoçante 1 maçã descascada e picada Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva. Rendimento: 5 copos Tempo de Preparo: 15 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 200 ml (Copo) Quantidade por Porção Valor Calórico 119,9kcal Carboidrato 18,6g Proteína 7,9g Gorduras Totais 1,2g Fibra Alimentar 1g Cálcio 114mg Ferro 0,8mg Sódio 48mg Selênio 13,79µg
  10. 10. Preparação: Suco Rosa da Bia (suco de uva com gérmen de trigo) Ingredientes: 4 copos de suco de uva concentrado 2 colher de sopa de gérmen de trigo 2 colher de sobremesa de mel 4 pedras de gelo Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva. Rendimento: 5 copos Tempo de Preparo: 10 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 200 ml (Copo) Quantidade por Porção Valor Calórico 161,6kcal Carboidrato 38,4g Proteína 1,4g Gorduras Totais 0,4g Fibra Alimentar 0,1g Cálcio 14,1mg Ferro 0,4mg Sódio 0,2mg Selênio 4,4µg
  11. 11. Preparação: Suco Amarelo da Bia (suco de laranja com gérmen de trigo) Ingredientes: 4 copos de suco de laranja 2 colher de sopa de gérmen de trigo 2 colher de sobremesa de mel 4 pedras de gelo Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva. Rendimento: 5 copos Tempo de Preparo: 20 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 200 ml (Copo) Quantidade por Porção Valor Calórico 110,5kcal Carboidrato 24,6g Proteína 2,3g Gorduras Totais 0,8g Fibra Alimentar 0,5g Cálcio 23,3mg Ferro 0,8mg Sódio 2,0mg Selênio 4,8µg
  12. 12. Preparação: Estrogonofe Crocante (Estrogonofe de fígado com castanha-do-pará) Ingredientes: 500g de fígado cortado em tirinhas Sal a gosto 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de creme de leite ⅓ de xícara de catchup ¼ de xícara de mostarda 150g de castanha do Pará fatiadas Modo de preparo: Tempere o fígado com sal e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela média com a margarina. Junte as tirinhas de fígado. Frite em fogo alto mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o catchup e a mostarda. Adicione as castanhas. Misture bem até aquecer, mas não deixe ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente.
  13. 13. Rendimento: 11 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 100g (Concha) Quantidade por Porção Valor Calórico 253,2kcal Carboidrato 6,0g Proteína 13,4g Gorduras Totais 20,3g Fibra Alimentar 1g Cálcio 33,2 Ferro 5,8mg Sódio 395,7mg Selênio 398,2µg
  14. 14. Preparação: Estrogonofe de Carne com Castanha-do-Pará Ingredientes: 500g de coxão-mole cortado em tirinhas Sal a gosto 1 fio de óleo 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de creme de leite ⅓ de xícara de catchup ¼ de xícara de mostarda 150g de castanha-do-pará fatiadas Modo de preparo: Tempere a carne com sal e o óleo. Leve ao fogo uma panela média com a margarina. Junte as tirinhas de carne. Frite em fogo alto mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o catchup e a mostarda. Adicione as castanhas. Misture bem até aquecer, mas não deixe ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente. Rendimento: 11 porções Tempo de Preparo: 30 minutos
  15. 15. Informação Nutricional por Porção Porção de 100g (Concha) Quantidade por Porção Valor Calórico 281,8kcal Carboidrato 5,3g Proteína 18,4g Gorduras Totais 21,2g Fibra Alimentar 1g Cálcio 32,3mg Ferro 2,3mg Sódio 456,5mg Selênio 445,6µg
  16. 16. Preparação: Estrogonofe de Fígado com Champignon Ingredientes: 500g de fígado cortado em tirinhas Sal a gosto 1 colher de sopa de suco de limão 2 colheres de sopa de margarina 1 lata de creme de leite ⅓ de xícara de catchup ¼ de xícara de mostarda 150g de champignon Modo de preparo: Tempere o fígado com sal e o suco de limão. Leve ao fogo uma panela média com a margarina. Junte as tirinhas de fígado. Frite em fogo alto mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite, o catchup e a mostarda. Adicione o champignon. Misture bem até aquecer, mas não deixe ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente.
  17. 17. Rendimento: 11 porções Tempo de Preparo: 30 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 100g (Concha) Quantidade por Porção Valor Calórico 148,1kcal Carboidrato 4,6g Proteína 10,1g Gorduras Totais 10,1g Fibra Alimentar 0,6g Cálcio 9,8mg Ferro 4,6mg Sódio 414,3mg Selênio 22,26µg
  18. 18. Preparação: Bolo do Nico (Bolo de Castanha) Ingredientes: 2 ovos 1 xícara de castanha-do-pará moída 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 1 lata de leite Modo de preparo: Bata o açúcar com a margarina, junte as gemas e o leite, a farinha e o fermento. Bata bem, junte a castanha e finalmente as claras em neve. Coloque em uma forma furada no centro, untada. Asse em forno brando. Polvilhe com castanha.
  19. 19. Rendimento: 16 fatias Tempo de Preparo: 90 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 60g (Fatia) Quantidade por Porção Valor Calórico 124,9kcal Carboidrato 20,4g Proteína 2,7g Gorduras Totais 3,8g Fibra Alimentar 0,2g Cálcio 42,5mg Ferro 0,2mg Sódio 67,2mg Selênio 91,93µg
  20. 20. Preparação: Bolo de Castanha com Recheio de Geléia de Maracujá Ingredientes: 2 ovos 1 xícara de castanha-do-pará moída 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 1 lata de leite 1 pote de geléia de maracujá light Modo de preparo: Bata o açúcar com a margarina, junte as gemas e o leite, a farinha e o fermento. Bata bem, junte a castanha e finalmente as claras em neve. Coloque em uma forma furada no centro, untada. Asse em forno brando. Recheie com a geléia e polvilhe com a castanha. Rendimento: 16 fatias Tempo de Preparo: 100 minutos Informação Nutricional por Porção Porção de 60g (Fatia) Quantidade por Porção Valor Calórico 132,0kcal Carboidrato 22,1g Proteína 2,8g Gorduras Totais 3,8g Fibra Alimentar 0,4g Cálcio 42,5mg Ferro 0,3mg Sódio 67,2mg Selênio 91,93µg
  21. 21. Preparação: Muffinho (Muffin de Gérmen de Trigo e Maçã) Ingredientes: 250g de gérmen de trigo 4 colheres de sopa de açúcar demerara 4 colheres de chá de canela em pó 4 colheres de chá de fermento em pó 4 maçãs com casca 6 colheres de sopa de água 350ml de leite 2 claras de ovo 6 colheres de sopa de uva passa Modo de preparo: Unte uma assadeira com margarina e farinha. Misture o gérmen de trigo, o açúcar, o fermento e a canela em uma tigela. Bata a maçã com a água, o leite e a clara no liquidificador. Junte a mistura de gérmen de trigo e a uva passa, espere 5 minutos antes de usar. Despeje na forma e asse entre 15 a 20 minutos. Sirva frio. Rendimento: 24 porções Tempo de Preparo: 75 minutos
  22. 22. Informação Nutricional por Porção Porção de 60g (Unidade) Quantidade por Porção Valor Calórico 98,2kcal Carboidrato 18,2g Proteína 3,9g Gorduras Totais 1,8g Fibra Alimentar 1,2g Cálcio 246mg Ferro 1,4mg Sódio 75,3mg Selênio 12,74µg
  23. 23. Preparação: Bolo de Maracujá (Bolo de Gérmen de Trigo e Maracujá) Ingredientes: 6 colheres de sopa de óleo 1 ½ xícara de açúcar 1 xícara de suco de maracujá 1 xícara de farinha de trigo 2 ½ xícaras de gérmen de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 4 claras Modo de preparo: Coloque em uma batedeira 5 colheres de óleo e o açúcar. Bata por três minutos ou até obter um creme. Adicione o suco de maracujá, farinha de trigo, o gérmen de trigo e o fermento. Bata por mais cinco minutos. Por fim, incorpore as claras batidas em neve. Misture. Com o óleo restante, unte uma assadeira. Despeje a massa e leve para assar em forno médio pré-aquecido. Rendimento: 14 fatias de 60g cada Tempo de Preparo: 80 minutos
  24. 24. Informação Nutricional por Porção Porção de 60g (Fatia) Quantidade por Porção Valor Calórico 192,3kcal Carboidrato 33,4g Proteína 5,7g Gorduras Totais 4,7g Fibra Alimentar 0,3g Cálcio 20,4mg Ferro 1,4mg Sódio 99,0mg Selênio 19,3µg
  25. 25. Preparação: Panqueca Rápida (massa de panqueca) Ingredientes: 2 colheres de sopa de gérmen de trigo 8 colheres de farinha de trigo 1 colher de chá de óleo vegetal 2 xícaras de chá de água, aproximadamente Sal à gosto Modo de preparo: Misturar o gérmen, a farinha e o sal, acrescentando aos poucos a água. Mexer até obter um mingau ralo e homogêneo. Untar uma frigideira anti-aderente com óleo, esquentando em fogo médio. Despejar a massa com uma concha pequena, espalhando-a pela superfície da frigideira. Dourar os dois lados. Pode ser servida com recheio salgado ou doce. Rendimento: 16 panquecas Tempo de Preparo: 30 minutos
  26. 26. Informação Nutricional por Porção Porção 30g (Unidade) Quantidade por Porção Valor Calórico 37,2kcal Carboidrato 7,6g Proteína 1,2g Gorduras Totais 0,3g Fibra Alimentar ND Cálcio 2,03mg Ferro 0,2mg Sódio 112,5mg Selênio 2,37µg
  27. 27. Preparação: Biscoitinhos (biscoitinhos de castanha-do-pará) Ingredientes: 150g de castanha-do-pará 100g de amido de milho 150g de margarina 200g de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Açúcar cristal Modo de preparo: Bata a castanha no liqüidificador até ficar bem moída. Misture com o fermento, a margarina, a farinha de trigo e o amido de milho. Forme biscoitinhos no formato da castanha, tipo meia lua e leve para assar em um tabuleiro untado com óleo e polvilhado com farinha de trigo, até ficarem pouco dourados e começarem a cheirar. Assim que saírem do forno, passe em açúcar cristal. Guarde em uma lata bem fechada ou pote de tampa hermética quando estiverem frios. Rendimento: 20 unidades de 30g cada Tempo de Preparo: 90 minutos
  28. 28. Informação Nutricional por Porção Porção de 30g (Unidade) Quantidade por Porção Valor Calórico 168,9kcal Carboidrato 16,5g Proteína 2,1g Gorduras Totais 10,8g Fibra Alimentar 0,4g Cálcio 19mg Ferro 0,3mg Sódio 68,1mg Selênio 3,64µg
  29. 29. Preparação: Bolinhas de Peixe (bolinho de atum) Ingredientes: 300g / 2 batatas cozidas amassadas 120g / 1 lata de atum em água 100g / ¾ xícara de chá de milho em conserva 1 xícaras de chá de migalhas de pão de forma sem casca sal a gosto Modo de preparo: Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até que fiquem macias. Passe as batatas por um espremedor. Acrescente o purê e os ingredientes restantes, exceto o limão, num recipiente e misture muito bem até obter uma massa lisa e uniforme. Tempere com sal. Modele 12 bolinhos com a massa e reserve. Ligue o forno em temperatura média (180º C). Pegue o pão de forma e passe por uma peneira, esfregando o pão contra a parede da peneira, obtendo uma farinha. Passe cada bolinho reservado na farinha de pão e aperte bem. Distribua os bolinhos numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 30 minutos, virando uma vez, ou até que comecem a dourar. Retire do forno e sirva. Rendimento: 12 unidades Tempo de Preparo: 75 minutos
  30. 30. Informação Nutricional por Porção Porção de 40g (Unidade) Quantidade por Porção Valor Calórico 68,5kcal Carboidrato 8,85g Proteína 2,85g Gorduras Totais 1,85g Fibra Alimentar 0,5g Cálcio 2,05mg Ferro 0,25mg Sódio 103,9mg Selênio 9,03µg
  31. 31. Faculdades Integradas de São Paulo FISP Clínica Pear Rua João Lourenço, 334 Vila Nova Conceição CEP 04508-030 São Paulo – SP Tel.: (11) 3845-9573 / 3845-3275 e-mail: clinicapear@clinicapear.com.br Elaborado por: Luciana Tazinaffo Sant’ Ana Pinheiro Colaboração: Ricardo H. Marum

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