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      RECEITAS

**** ESPERA MARIDO ****
RECEITA ESPERA MARIDO DOCE PORTUGUÊS

Em uma panela colocar: 1 litro de leite, 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar, 2 paus de...
RECEITA DE BOLO DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes: 8 bananas prata, 3 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de l...
RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM MAIONESE

Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de cenoura crua picada e 2 ovos. Passe pa...
BOLO DE LARANJA

Ingredientes: 1 laranja, 1 caixinha de Creme de Leite Mococa , 3 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar 2
xícar...
RECEITA DE BOLO PRESTÍGIO

Massa: Bater na batedeira 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 3 gemas.
...
RECEITA DE BOLO DE MILHO VERDE

Bater na batedeira 250 g de margarina, 6 ovos e 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme....
BOLO DE FUBÁ

Ingredientes: 2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite; 1 garrafinha de leite de coco; 2 tabletes de
marga...
RECEITA DE BOLO DE MEL COM NOZES

Bater na batedeira 200 grs. de margarina até virar um creme. Juntar apenas misturando ¼ ...
BOLO MOUSSE DE MORANGO

Massa Básica: 5 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada d...
RECEITA DE BOLO VEGETARIANO SALGADO

Bater no liquidificador: 1 copo (requeijão) de óleo, 1 copo (requeijão) de leite, 4 o...
RECEITA BOLINHOS DE CHUVA

Ingredientes: 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovo...
RECEITA DE BOLINHAS DE BATATA

Misturar bem: 1 Kg de batatas cozidas e espremidas, 3 colheres (sopa) de maizena, 5 colhere...
RECEITA DE CHUTNEY DE ABACAXI

Levar ao fogo numa panela grande: 1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de a...
RECEITA DE SOBREMESA COM SONHO DE VALSA

Creme branco: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, ...
RECEITA DE QUEBRA QUEIXO

Ingredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso e 6 xícaras (chá) de açúcar. Preparo: derreta o...
RECEITA DE QUEIJADINHA DE ASSADEIRA

Bater no liquidificador: 3 copos americanos de açúcar, 12 litro de leite, 4 ovos, 100...
RECEITA DE BRIGADEIRO TRADICIONAL

Misturar em uma panela: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, ...
RECEITA DE MANEZINHO PELADO

Misturar bem: 1 prato fundo cheio de mandioca crua ralada (ralo grosso), 1 prato fundo de que...
DOCE DE MAMÃO VERDE

Ingredientes: 2 ou 3 mamões verdes; Açúcar; Cascas de limão. Preparo: Tome dois ou três mamões
verdes...
MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes: 3 garrafinhas (200 g) de iogurte líquido Vitambé de maracujá, 1 envelope de gelatina
bra...
RECEITA DE GELÉIA DE ABACAXI RENDE 1 E ½ XÍCARAS (CHÁ)

Descasque 1 abacaxi e bata no liquidificador. Você deve obter 3 xí...
RECEITA DE CREME COM BANANAS E MERENGUE

Fazer um creme com: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sop...
RECEITA DE FALSA BALA DE GOMA RENDE 1 KG E 400 G DE BALAS

Levar ao fogo numa panela 2 copos de requeijão de água (faltand...
RECEITA DE PAVÊ DE MARACUJÁ

Creme de maracujá: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro gelado e ¾...
RECEITA DE PUDIM DE CENOURAS

Bater no liquidificador: 500 g de cenoura cozida, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícar...
RECEITA DE SORVETE CASEIRO

Bater no liquidificador: 1 litro de leite frio, 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante, 1 ...
RECEITA DE TORTA DE CREME DE LARANJA

Massa: 1 bolo pullman sabor laranja, ¼ de xícara (chá) de suco de laranja e ¼ de xíc...
RECEITA DE TORTA BÁSICA DE FRUTAS (MAIZENA)

Massa: 1 xícara (chá) de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de ...
Livro De Receitas Espera Marido
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  1. 1. LIVRO DE RECEITAS **** ESPERA MARIDO ****
  2. 2. RECEITA ESPERA MARIDO DOCE PORTUGUÊS Em uma panela colocar: 1 litro de leite, 1 e ¼ de xícaras (chá) de açúcar, 2 paus de canela e 5 cravos. Quando aquecer um pouco, despejar por cima devagar: 2 claras levemente batidas na batedeira com 4 gemas. Cozinhar o doce com uma colher de pau dentro da panela e mexer somente se ele começar a subir. Cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Depois de frio levar à geladeira. RECEITA DE BOLO DA ESPERA Ingredientes: 3 maçãs ácidas descascadas e picadas com um pouco de suco de limão, 100 grs. de margarina, 5 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de nozes picadas, ½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes, 1 colher (sopa) de canela em pó, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1/3 de xícara (chá) de rum, 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de farinha de rosca e 5 claras em neve. Cobertura: 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de suco de limão ( ou mais se necessário). Preparo: colocar numa tigela as maças, as nozes, uvas passas, rum, canela e o açúcar. Mexer bem e deixar macerar por 2 horas. Bater as gemas com a margarina, juntar aos poucos o leite condensado, a farinha de rosca e o fermento. Retirar da batedeira, juntar as frutas e as claras em neve mexendo delicadamente. Assar em forma de anel (28 cm de diâmetro) untada e polvilhada com farinha de rosca por mais ou menos 50 minutos. Dissolver a cobertura em banho maria e despejar sobre o bolo frio. Decorar com figos, nozes e cerejas por cima. RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NEGA MALUCA Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 xícara de chá de Nescau, 1 xícara de chá de açúcar, 3 ovos inteiros, 2 colheres de sopa rasas de fermento em pó, 1 xícara de chá de água fervente e 1 xícara de chá de óleo. Preparo: Misture os 5 primeiros ingredientes. Depois acrescente a água fervente com o óleo. Misture bem e coloque numa forma retangular média untada. Leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos. Cobertura: 1 lata de leite condensado , 5 colheres de sopa de achocolatado e 1 colher de chá de margarina. Preparo: Leve ao fogo até ficar ao ponto de brigadeiro mole. Coloca-se em cima do bolo ainda quente e cobrir com chocolate granulado se quizer. RECEITA BOLO DE CHOCOLATE NOTE E ANOTE Bater na batedeira: 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) margarina e 3 gemas. Juntar 1 e 12 xícara (chá) leite, 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 1 xícara (chá) chocolate em pó. Bater e por último misturar com uma colher, 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó e 3 claras em neve. Assar em forma (média) untada e enfarinhada por 20 minutos. RECEITA BOLO DE CHOCOLATE DA MAMÃE Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 2 colheres (sopa) manteiga. À parte, quebrar 1 ovo na xícara e completar com leite. Bater junto com a mistura acima, adicionando também 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Por fim quebrar mais 1 ovo na xícara (chá) e completar com leite. Juntar à mistura acima, bater e assar em forma média untada e enfarinhada. RECEITA DE COBERTURA PARA BOLO DE CHOCOLATE Leve ao fogo mexendo até soltar da panela: 2 colheres (sopa) margarina, 2 colheres (sopa) leite, 2 colheres (sopa) açúcar e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Cubra o bolo com a mistura ainda quente e salpique chocolate granulado por cima.
  3. 3. RECEITA DE BOLO DE BANANA COM CHOCOLATE Ingredientes: 8 bananas prata, 3 colheres (sopa) de manteiga, ½ xícara (chá) de leite, 4 ovos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de passas, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e ½ colher (chá) de baunilha. Preparo: peneire o fermento e 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Reserve. Misture o restante da farinha com as passas e 2 bananas cortadas. Reserve. Leve à batedeira o açúcar e a manteiga, junte aos poucos o leite, a baunilha, os ovos, o sal, a mistura de farinha e fermento e a mistura de bananas e passas (sem bater esta última). Cobertura: 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 1 colher (sopa) de canela em pó. Misturar tudo. Montagem: primeiro despeje a massa em assadeira média untada e polvilhada, depois coloque por cima as 6 bananas restantes em rodelas e por último polvilhar a cobertura por cima. Levar ao forno médio para assar por 20 minutos. RECEITA BOLO DE BANANA Ingredientes: Massa: 150 g de margarina, 1 xícara de açucar, 1 ovo, 1 xícara de maizena, 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de canela em pó e 1 colher de fermento em pó. Preparo: Misture todos os ingredientes e faça uma farofa. Coloque a metade da massa em uma forma untada. Despeje o creme e as bananas picadas por cima. Coloque o restante da massa e asse até dourar. Creme: 1 lata de leite condensado, 5 colheres (sopa) de suco de limão, 2 gemas e 6 bananas. Misture todos os ingredientes. RECEITA DE BOLO DE BANANA Levar ao fogo em uma forma de 24 cm de diâmetro, 1 xícara (chá) de açúcar, sempre mexendo até virar caramelo. Retirar do fogo e espalhar por cima 3 bananas nanicas grandes em rodelas. Untar as laterais da forma com manteiga. Reservar. Massa: Bater bem na batedeira 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 ovos e 1 xícara (chá) de açúcar. Juntar 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de baunilha, ½ xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despejar sobre a forma reservada e levar ao forno médio para assar por 25 a 30 minutos. Desenformar morno senão a calda endurece no fundo da forma. RECEITA DE BOLO DE BANANA COM POLENTA Numa panela média faça uma calda grossa (caramelo) com 1 e ½ xícara (chá) açúcar e 1 e ½ xícara (chá) de água. Despeje a calda carambolada em assadeira redonda (30 cm de diâmetro), espalhando todo o caramelo somente no fundo da forma. Sobre o caramelo disponha 6 bananas nanicas fatiadas ao meio e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e unte as laterais da forma com óleo. Massa: Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de polentina e 1 e ½ xícara (chá) leite. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Adicione 3 ovos, 2 xícaras (chá) açúcar e ½ xícara (chá) óleo. Misture bem. Acrescente 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 1 colher (sopa) fermento em pó e continue a misturar para obter uma massa líquida e espessa. Despeje na forma sobre as bananas e leve ao forno para assar até dourar. Desenforme ainda morno. RECEITA DE BOLO DE CENOURA Ingredientes: 1 tablete de margarina (100 g), 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos grandes, 2 colheres (chá) de canela, 3 cenouras médias raladas (na parte fina do ralador), ½ xícara (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Preparo: Bata bem a margarina, acrescente o açúcar e os ovos um a um. Sem parar de bater, junte a canela e as cenouras. Por último, adicione o leite aos poucos e a farinha peneirada com o fermento. Despeje a massa em forma de furo central (22 cm de diâmetro), untada e polvilhada, leve ao forno médio e asse por + ou – 45 minutos. Deixe esfriar e desenforme.
  4. 4. RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM MAIONESE Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de cenoura crua picada e 2 ovos. Passe para uma tigela e acrescente 1 xícara (chá) maionese, 1 e ½ xícara (chá) açúcar, ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo e 1 colher (sopa) fermento em pó. Misture bem e leve ao forno médio em assadeira pequena untada e enfarinhada por 25 minutos. Misture 4 colheres (sopa) leite morno, 4 colheres (sopa) chocolate em pó e 6 colheres (sopa) açúcar. Espalhe sobre o bolo ainda quente, espere esfriar e sirva. RECEITA DE BOLO DE CENOURA COM FARINHA LACTEA Ingredientes: 250 g de cenoura ralada; 5 colheres(sopa) de farinha láctea; 3 colheres(sopa) de Nescau; 2 xícaras de açúcar; 2 xícaras de farinha de trigo; 1 xícara de manteiga derretida; 4 ovos; 1 colher(chá) de óleo; 1 colher(chá) de fermento em pó. Preparo: Misture todos os ingredientes, deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada. RECEITA DE BOLO DE CENOURA SIMPLES Ingredientes do bolo: 2 cenouras médias, 1 xíc chá de óleo, 4 ovos inteiros, 2 xíc chá de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo e 1 colher sopa de fermento em pó. Cobertura de Chocolate: 3/4 de copo americano de leite, 4 colheres sopa de açúcar, 4 colheres sopa de chocolate em pó e 4 colheres chá de margarina. Modo de Fazer: Raspe a casca das cenouras e pique-as. Bata-as no liquidificador com o óleo e os ovos até virar um creme em que as cenouras estejam bem trituradas. Despeje numa vasilha e acrescente o açúcar e sempre batendo junte o trigo. Por último misture o fermento sem bater, apenas misture. Asse em forma untada e enfarinhada em forno médio. Cobertura: Misture todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Espalhe sobre o bolo estando a cobertura ainda quente. BOLO DE CENOURA (NESTLÉ) Ingredientes: 2 ou 3 cenouras cruas picadas (250g), 1 xícara (chá) de óleo, 4 ovos, ligeiramente batidos, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé, 1 xícara e meia (chá) de açúcar, 3 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, 1 colher e meia (sopa) de fermento em pó, 1 tablete de Chocolate Meio Amargo Nestlé, picado (200g), manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar. Preparo: Bata no liqüidificador a cenoura, o óleo, os ovos, o sal e o Chocolate em Pó, até ficar homogêneo. Acrescente açúcar e a farinha misturada com o fermento. Mexa delicadamente e despeje em assadeira retangular média, untada e asse em forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espalhe o Chocolate Meio Amargo sobre o bolo ainda quente. Depois de frio, corte em quadrados. RECEITA DE BOLO DE LARANJA ECONÔMICO Bata no liquidificador 1 xícara (chá) óleo, 4 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) açúcar e 1 laranja picada sem casca e sem sementes. Despeje numa tigela e junte 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Misture bem e despeje numa assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse em forno 180° C preaquecido por 30 minutos. Depois de assado misturar 1 xícara (chá) açúcar com o suco de 4 laranjas e despejar sobre o bolo. RECEITA DE PÃO-DE-LÓ DE LARANJA Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar com 4 gemas. Juntar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 9 colheres (sopa) suco de laranja e 1 colher (chá) fermento em pó. Bater novamente e por último juntar 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Despejar a massa em assadeira média untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Depois de retirar do forno molhar o bolo com 1 xícara (chá) suco de laranja adoçado com açúcar.
  5. 5. BOLO DE LARANJA Ingredientes: 1 laranja, 1 caixinha de Creme de Leite Mococa , 3 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 claras em neve. Calda: Suco de 02 laranjas, 4 colheres (sopa) de açúcar. Modo De Preparo: Retire o miolo e as sementes e a casca da laranja. Bata no liquidificador com o Creme de Leite Mococa e as gemas. Coloque em uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha de trigo e o fermento. Acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré- aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos. Molhe com a calda, espere esfriar e corte em quadradinhos. RECEITA DE BOLO TOALHA FELPUDA Ingredientes da massa: 1 tablete de margarina (100 g ), 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 ovos, 1 vidro de leite de côco (200 ml), 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Ingredientes da cobertura: 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de côco fresco ralado e ½ xícara (chá) de açúcar. Preparo: bata bem na batedeira a margarina, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite de côco, a farinha e o fermento. Por último e fora da batedeira junte as claras batidas em neve misturando delicadamente. Despeje em forma (26 x 40 cm) untada com margarina e leve ao forno médio por 30 minutos. Misture todos ingredientes da cobertura, faça furinhos na superfície do bolo ainda quente e despeje a cobertura por cima. RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRO Numa tigela, bata 4 claras em neve bem firme e reserve. À parte, bata em outra tigela 1 copo de açúcar com 4 colheres (sopa) de manteiga até obter um creme. Junte 4 gemas, 1 copo de leite e 2 copos de farinha de trigo. Bata alguns minutos. Acrescente as claras batidas em neve e 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó. Misture bem, adicione 100 g de chocolate granulado e 100 g de côco ralado. Misture bem até incorporar bem à massa. Despeje a mistura em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido e asse até dourar ligeiramente. Tire do forno, cubra com a cobertura e polvilhe com chocolate granulado por cima. COBERTURA: Ferva numa panela 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de margarina e 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje sobre o bolo ainda quente. RECEITA DE BOLO FORMIGUEIRO Ingredientes: 4 claras batidas em neve, 4 gemas, ½ xícaras (chá) de maionese, 2 xícaras (chá) de açúcar, 50 gramas de coco ralado, 1 xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) rasas de fermento em pó e 1 xícaras (chá) de chocolate granulado. Preparo: bata um creme com a maionese, as gemas e o açúcar. Acrescente o leite, depois a farinha e o fermento. Bata mais um pouco e depois acrescente apenas misturando, o coco ralado e o chocolate granulado. Por último junte as claras em neve, misture suavemente e despeje numa assadeira grande untada e polvilhada com farinha. Asse em formo médio por 25 minutos. RECEITA DE BOLO MÁRMORE Bata na batedeira até ficar cremoso 3 gemas, 1 e ½ xícara (chá) açúcar e ½ xícara (chá) margarina. Junte 1 e ½ xícara (chá) maizena, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) fermento em pó e 1 xícara (chá) mal cheia de leite. Bata mais um pouco e acrescente as 3 claras batidas em neve. Misture delicadamente para encorpar e divida a massa pela metade. Misture a uma das metades 2 colheres (sopa) chocolate em pó. Despeje a massa clara em forma de orifício no centro untada e enfarinhada e cubra com a massa de chocolate. Misture ligeiramente as duas massas com a ponta de um garfo e asse em forno médio por 25 a 30 minutos.
  6. 6. RECEITA DE BOLO PRESTÍGIO Massa: Bater na batedeira 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 3 gemas. Juntar 1 e ½ xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícaras (chá) de chocolate em pó. Adicionar as 3 claras batidas em neve e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó apenas misturando para incorporar bem à massa. Despejar em forma redonda untada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno para assar por 30 minutos. Recheio: 1 lata de leite condensado e 100 g de côco ralado. Levar ao fogo numa panela até esquentar bem (não ferver). Cobertura: 200 g de chocolate ao leite derretido misturado com 200 g de creme de leite sem o soro. Para molhar o bolo: vinho licoroso ou calda de pêssego. Montagem: cortar o bolo ao meio, molhar com o vinho, rechear, cobrir com a outra metade do bolo e despejar a cobertura por cima. RECEITA DE BOLO DOURADO Ingredientes: 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pacote de pó para pudim sabor caramelo, 1 pitada de sal, 150 g de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 ovos, 1 xícara (chá) de leite e 1 pacote de 50 g de côco ralado. Preparo: Bata em creme a margarina com o açúcar, junte os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente os ingredientes secos, alternando com o leite. Bata bem e despeje a mistura em forma de buraco no centro, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por uns 40 minutos. RECEITA DE BOLO ESPECIAL DE MAÇÃ Bater com uma colher os seguintes ingredientes nesta ordem: 2 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 100 g de margarina derretida, 1 colher (café) de essência de baunilha, 1 colher (café) de canela em pó, 1 colher (café) de casca de limão ralada, ½ xícara (chá) de suco de laranja, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 maçãs descascadas e picadas em cubinhos (molhadas com 1 colher (sopa) de suco de limão), 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (previamente deixadas de molho no uísque e escorridas) e por último 1 colher (sopa) de fermento em pó. Assar em forno médio por 25 a 30 minutos em assadeira redonda (23 cm de diametro) untada e polvilhada. Depois de assado umedecer o bolo com suco de laranja ou polvilhar açúcar com canela por cima. Variação: pode-se substituir a uva passa por frutas cristalizadas. RECEITA DE BOLO COM MAÇÃ E CANELA Bater 4 claras em neve e reservar. À parte bater 200 g de margarina com 4 gemas e 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar até virar um creme. Juntar 1 xícara (chá) de leite e 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento. Bater bem e por último acrescentar as claras em neve apenas misturando delicadamente. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada, e por cima da massa espalhar 3 maçãs (descascadas e fatiadas) previamente molhadas com o suco de 1 limão (para que não escureçam). Polvilhar bastante açúcar misturado com canela sobre as maçãs e assar em forno pre- aquecido a 180° C até dourar ligeiramente. RECEITA DE BOLO DE ABACAXI COM GELATINA Bater na batedeira: 1 pacote de mistura pronta para bolo, sabor abacaxi; 1 pacote de gelatina de abacaxi; 3 ovos; ¾ de xícaras (chá) de óleo; ¾ de xícaras (chá) de leite e 1 colher (sopa) de suco de abacaxi. Despejar a mistura em forma redonda untada e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno médio por 25 minutos para assar. Misturar 1 xícaras (chá) de suco de abacaxi com 3 colheres (sopa) de açúcar e despejar sobre o bolo ainda quente.
  7. 7. RECEITA DE BOLO DE MILHO VERDE Bater na batedeira 250 g de margarina, 6 ovos e 2 xícaras (chá) açúcar até virar um creme. À parte bata no liquidificador 2 latas de milho verde escorridas com 2 vidros de leite de côco. Junte o milho, 2 xícaras (chá) farinha de trigo, 2 xícaras (chá) fubá e 2 colheres (sopa) de fermento em pó ao creme batido acima e bata tudo até misturar bem. Despeje em forma de orifício no centro untada com margarina e polvilhada com fubá e leve ao forno para assar. Desenforme ainda morno e polvilhe com açúcar e canela por cima. RECEITA DE BOLO DE MILHO ELÉTRICO Ingredientes: 1 lata de milho sem água, 1 lata de açúcar, 1 lata de leite de coco, 1 lata de Kimilho Yoki, 3 ovos e ½ pote pequeno de margarina (125 g). Preparo: bater no liquidificador o milho com o leite de coco e os ovos. Juntar os demais ingredientes, batendo sempre até formar uma massa homogênea. Assar em forno médio em fôrma bastante untada e polvilhada. Assim que desenformar, colocar açúcar peneirado sobre o bolo ainda quente. RECEITA DE BOLO DE TAPIOCA Passar 1 e ½ xícaras (chá) de tapioca pelo liquidificador para que triture bem. Colocar em uma tigela e juntar ¼ de xícara (chá) de leite e 1 xícara (chá) de leite de côco. Deixe de molho por 30 minutos. Bata na batedeira ½ xícara (chá) de manteiga, 2 xícaras (chá) de açúcar e 4 ovos. Junte a tapioca, 1 xícara (chá) de côco seco ralado, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de fermento em pó. Bata bem e despeje em forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Asse em forno quente pré-aquecido. RECEITA DE BOLO DE FUBÁ RECHEADO C/ GOIABADA Bater 5 claras em neve com ½ xícara (chá) de açúcar e reservar. Bater as 5 gemas com 150 g de margarina e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar. Juntar 1 copo de iogurte natural, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de fubá e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Bater bem e juntar apenas misturando delicadamente as claras e 2 xícaras (chá) de goiabada em cubinhos envolvidas em um pouquinho de farinha de trigo misturada com fermento. Despejar a massa em forma de buraco no meio grande, untada e enfarinhada e assar em forno médio por 25 a 30 minutos. RECEITA DE BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 2 copos de fubá mimoso, 2 copos de açúcar, 2 copos de leite, 1 copo de óleo até a marca (risca) do copo (americano), 4 ovos, 2 colheres (sopa) de fermento em pó, açúcar e canela para polvilhar o bolo depois de pronto. Preparo: Fazer um angu (no fogo) com o fubá, o açúcar, o leite e o óleo. Depois de frio, juntar as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente com uma colher até encorpar bem. Juntar também as 4 gemas e por último o fermento em pó. Levar ao forno médio para assar por 20 a 25 minutos. RECEITA DE BOLO DE FUBÁ SURPRESA Bater no liquidificador: 4 xícaras (chá) leite, 2 xícaras (chá) açúcar, 1 e ½ xícara (chá) fubá, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) margarina, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 100 grs. de queijo parmesão ralado e 2 ovos inteiros. Despejar a mistura em assadeira média untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Deixar repousar por 10 minutos e então levar ao forno médio para assar por 30 minutos.
  8. 8. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 2 copos de açúcar; 4 ovos; 1 copo de leite; 1 garrafinha de leite de coco; 2 tabletes de margarina; 1 copo de farinha de trigo; 2 copos de fubá; 1 colher, das de sopa, de pó royal. Preparo: Bata a margarina com açúcar até formar um creme. Junte as gemas e continue batendo até obter consistência cremosa. Acrescente o leite e o leite de côco. Misture bem e coloque a farinha de trigo, o fubá e o pó royal, batendo bem até fazer "bolha". Finalmente coloque as claras em neve. Unte e enfarinhe uma forma. Despeje a mistura e coloque-a no forno quente por 20 a 30 minutos. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 2 copos de fubá, 1 copo de trigo, 1 copo de óleo, 2 copos de leite, 1 e meio copos de açúcar, 3 ovos e 1 colher de fermento em pó. Os copos da receita sao daqueles pequenos menor que o de requeijao. Preparo: Bater tudo no liquidificador. Por último acrescentar a colher de sopa de fermento.Untar uma assadeira grande com buraco no meio. Polvilhar com farinha de trigo. Colocar em forno recém ligado, começando a esquentar. Manter o fogo médio. Assa em mais ou menos 20 minutos. BOLO DE FUBÁ Ingredientes: 3 gemas, 3 claras, 3 colheres de sopa de manteiga, 3 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 2 xícaras de chá de fubá, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de sobremesa de erva doce, 1 colher de sopa de fermento em pó e 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Preparo: Bata bem o açúcar, a manteiga, as gemas e a erva doce. Junte a farinha e o fubá. Acrescente o leite aos poucos e o queijo ralado. Bata bastante. Adicione as claras em neve mexa delicadamente. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido. Quando o bolo estiver corado, está pronto. BOLO DE FUBÁ RÁPIDO Ingredientes: 2 colheres das de sopa de manteiga, 4 xícaras das de chá de leite, 4 ovos inteiros, 2 xícaras das de chá de açúcar, 2 xícaras das de chá de fubá, 2 colheres das de sopa de farinha de trigo, 2 colheres das de sopa de amido de milho, 1 pacote de 50 grs de queijo ralado e 1 colher das de sopa bem cheia de fermento em pó. Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador.Despejar num assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno quente. BOLO DE FUBÁ BEM CREMOSO Ingredientes: 4 xícaras (chá) de açúcar (se vc quer menos doce pode por 3 xícaras); 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1e1/2 colher (sopa) de maizena; 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina; 1 colher (sopa) de fermento Pó Royal; 3 ovos inteiros; 4 xícaras (chá) de leite integral e 1 píres ou pacote de 50g de queijo ralado. Modo de preparar: Comece colocando os ingredientes líquidos (leite, ovos manteiga) e a seguir todos os demais no liquidificador. Bata tudo. Coloque a massa numa forma untada só com manteiga ou margarina. Leve assar em forno pré-aquecido (180 C) por 30 minutos. RECEITA DE BOLO DE FUBÁ CREMOSO Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 vidro de leite de côco (200 ml), 2 colheres (sopa) fubá, 2 colheres (sopa) farinha de trigo, 1 colher (sopa) margarina, 4 ovos e 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó. Despejar a mistura em forma untada e enfarinhada (30 x 25 cm) e levar ao forno até dourar.
  9. 9. RECEITA DE BOLO DE MEL COM NOZES Bater na batedeira 200 grs. de margarina até virar um creme. Juntar apenas misturando ¼ de xícaras (chá) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara), 1/3 de xícara (chá) de mel, 2 ovos grandes, 3 colheres (sopa) de conhaque, 1 e ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó e 1 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente. Despejar em forma de bolo inglês untada e enfarinhada e levar ao forno brando para assar por quase 1 hora. Obs.: este bolo dura em média 7 dias. RECEITA DE BOLO DE SALAMINHO Bata no liquidificador: 1 xícara (chá) óleo, 1 xícara (chá) leite e 4 ovos. Passe para uma tigela e junte 3 xícaras (chá) farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de fermento em pó. Mexa bem e acrescente 1 xícara (chá) salaminho picado e ½ colher (chá) sal. Misture e coloque a massa em forma média de orifício no centro (untada e enfarinhada). Leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos. RECEITA DE BOLO SALGADO DE POLVILHO Colocar numa tigela: 3 ovos, 1 pitada de sal, ¼ de xícara (chá) de água, ¾ de xícara (chá) de óleo, ½ xícara (chá) de parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de polvilho doce (amido de mandioca). Bater bem com batedeira ou bater com o fuá. Despejar a mistura em forma untada de buraco no meio e assar em forno médio. Servir quente acompanhando carne ensopada ou no lanche da tarde. RECEITA DE BOLO MOUSSE DE MARACUJÁ Para a massa: fazer a receita de pão-de-ló de sua preferencia. Para a mousse: bater no liquidificador 2 latas de creme de leite com o soro, 2 latas de leite condensado, 1 e ½ xícaras (chá) de suco de maracujá concentrado, 1 xícara (chá) de água e 1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor previamente dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água. Calda básica para molhar o pão-de-ló: 1 litro de água, 500 grs. de açúcar, cravo e canela. Ferver tudo numa panela por 5 minutos. Desligar o fogo, esperar esfriar, coar e adicionar ½ xícara (chá) de rum. Mexer e utilizar. Montagem: fatiar o pão-de-ló e forrar o fundo de uma forma desmontável (apertando bem), molhar com a calda e despejar um pouco da mousse. Por cima o pão-de-ló fatiado, molhar e depois a mousse. Terminar com a camada de mousse. Levar à geladeira por 12 horas e depois de desenformar cobrir com chantilly. Sugestão de chantilly: bater na batedeira 250 grs. de gordura vegetal hidrogenada com 1 colher (chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado, sempre batendo, até obter um glacê consistente. Colocar no saco de confeitar e utilizar. Sugestão de pão-de-ló: bater 4 gemas com 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar aos poucos 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 9 colheres (sopa) de suco de maracujá (diluído). Por ultimo juntar 1 colher (chá) de fermento em pó e as 4 claras batidas em neve, misturando delicadamente. Assar em forma untada e polvilhada. Sugestão de mousse de limão: bater no liquidificador 2 latas de leite condensado, 2 latas de creme de leite com o soro, 1 xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água e 1 pacote de gelatina em pó sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água. OBSERVAÇÃO: Eu fiz metade da receita da mousse de maracujá com 1 pacotinho inteiro de gelatina em pó sem sabor. RECEITA DE BOLINHOS DE MILHO Bater no liquidificador: 1 lata de milho verde com a água e despejar em uma panela com 1 lata de leite, 1 tablete de caldo de galinha, 1 tabletede margarina com sal e 8 colheres (sopa) de farinha de trigo. Levar ao fogo mexendo bem até soltar da panela. Quando esfriar, moldar bolinhas, passar nas claras batidas e depois no macarrão cabelo de anjo bem quebradinho. Fritar em óleo quente.
  10. 10. BOLO MOUSSE DE MORANGO Massa Básica: 5 ovos; 2 xícaras de chá de açúcar; 3 xícaras de chá de farinha de trigo; 1 pitada de sal; 1 xícara de chá de leite fervente com 1 colher de sopa de margarina e 1 colher de sopa de pó Royal. Bater as claras em neve, juntar as 5 gemas, o açúcar, a farinha aos poucos e o leite fervendo com margarina. Bater bem e por último juntar o pó Royal e apenas misturar. Colocar a massa em assadeira untada e polvilhada e levar ao forno 180° C até assar. Depois de frio e desenformado retirar o centro de bolo (superficialmente) com auxílio de uma faca, deixando dois dedos nas laterais Recheio: Levar ao fogo um envelope de gelatina em pó sem sabor vermelha com 6 colheres de sopa de água para desmanchar. Retirar do fogo. Bater no liquidificador 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado e a gelatina. Depois de bater juntar a essa mistura ½ caixa de morango picados, misturar e despejar no centro do bolo. Enfeitar com chantilly por cima. Glacê tipo chantilly: Bater na batedeira 250 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente com 1 colher de chá de essência de baunilha até virar um creme. Juntar aos poucos 1 lata de leite condensado, sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar. BOLO GELADO (NESTLÉ) Ingredientes: Massa: 4 ovos, 2 xícaras (chá) de açucar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Creme: 2 colheres (sopa) maisena, 4 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 4 colheres (sopa) de açúcar e 2 pacotes de coco ralado (200 grs). Massa: Na batedeira, bata as gemas com oito colheres (sopa) de água até ficar esbranquiçado. Junte o açúcar e deixe bater. Retire da batedeira, misture a farinha de trigo e reserve. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à massa reservada. Acrescente o fermento em pó e despeje em uma assadeira retangular (23 x 32cm) untada e enfarinhada e leve para assar por cerca de 30 minutos. Depois de frio, corte em pedaços e reserve. Creme: Em uma panela, misture a maisena com um pouco de leite para dissolver. Despeje o leite restante, o Chocolate em Pó e o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Passe os pedaços de bolo pelo creme frio e, em seguida, cubra com o coco ralado. Embrulhe em papel de alumínio e leve para gelar. DICAS:Substitua a água do bolo por leite. Congelamento: Para congelar, junte meia lata de Creme de Leite ao creme. Deixe em freezer por até 3 meses. RECEITA DE BOLO GELADO Ingredientes: 2 caixinhas de pudim sabor de côco, 1 litro de leite, 2 latas de creme de leite, 1 lata de pêssegos, uva passa à gosto, vinho branco licoroso para regar o bolo e 2 bolos inglês sabor côco. Preparo: Fazer o pudim com o leite, quando esfriar despejar a metade num pirex grande. Colocar por cima uma camada de bolo (fatiado bem fininho). Molhar com o vinho e colocar uma camada de pêssegos fatiados e uva passa por cima. Por outra camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e despejar por cima o restante do pudim. Colocar mais uma camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e por cima colocar outra camada de pêssegos fatiados e uva passa. Adicionar mais uma camada de bolo (fatiado bem fininho), molhar com o vinho e por último, bater na batedeira o creme de leite com açúcar (à gosto) e despejar sobre o pirex. Decorar por cima com pêssegos fatiados, uva passa e cerejas (se desejar). Levar à geladeira e servir no dia seguinte. Total de camadas: 4 camadas de bolo, 2 camadas de pudim e 3 camadas de pêssegos e uva passa. RECEITA BOLINHOS DE QUEIJO PRATO ITAMBÉ Ingredientes:1/2 queijo prato Itambé (lanche - 500 g) , 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo inteiro, 1 colherinha (chá) de sal e 1 colherinha rasa (café) de pimenta do reino branca. Preparo: Passar o queijo prato Itambé no ralo ou amassar. Juntar os outros ingredientes misturando bem. Fazer bolinhas, passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
  11. 11. RECEITA DE BOLO VEGETARIANO SALGADO Bater no liquidificador: 1 copo (requeijão) de óleo, 1 copo (requeijão) de leite, 4 ovos, sal, pimenta calabresa e orégano a gosto. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento, 4 dentes de alho amassados e 1 cebola picada (previamente fritos e escorridos), 250 g de palmito picado, 300 g de abobrinha em cubos, 300 g de cenoura picadinha, 150 g de ervilhas, azeitonas verdes picadas, alho poró picado, salsa picada e 2 tomates sem pele e sem sementes picados. Despejar a mistura em forma refratária untada com margarina, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e assar em forno médio por 30 minutos. RECEITA DE BOLO DE BATATA (MAIZENA) Ingredientes: 1 kg de batatas cozidas e espremidas (quente), sal e pimenta do reino, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de parmesão ralado, 3 colheres (sopa) de maizena, 1 xícara (chá) de leite, 3 gemas, 3 claras em neve e 1 e ½ xícaras (chá) de queijo prato em cubinhos. Preparo: tempere a batata ainda quente c/ sal e a pimenta. Junte a margarina, a metade do parmesão, a maizena dissolvida no leite, as gemas e misture bem. Acrescente as claras mexendo suavemente. Coloque a metade da massa em forma refratária média untada e enfarinhada, polvilhe c/ parte do parmesão ralado, e espalhe os cubinhos de queijo. Cubra c/ a massa restante e polvilhe c/ parmesão. Leve ao forno médio por 30 minutos. RECEITA DE BOLO SALGADO COM SARDINHA Bater no liquidificador: 1 copo de óleo (requeijão), 4 ovos, 1 copo de leite (requeijão), sal a gosto, orégano e pimenta-do-reino. Passar para uma tigela e juntar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento. Misturar bem e adicionar bastante salsinha picada e cebolinha, 1 lata de ervilhas, 2 latas de sardinhas (escorrida e sem espinhas), 2 tomates picados em cubinhos (sem pele nem sementes), azeitonas verdes picadas, 2 ovos cozidos picados e 4 dentes de alho amassados + 1 cebola picada (previamente fritos em 2 colheres (sopa) de óleo e escorridos). Misturar tudo com uma colher e passar a massa para um refratário bem untado com margarina e farinha. Polvilhar por cima com queijo ralado e levar para assar em forno médio pré aquecido até dourar (30 minutos). Obs.: o recheio pode ser de frango, sobras de carne desfiada, etc. RECEITA DE BOLO DE CARNE ESCONDIDO Misturar bem: 500 g de carne moída, 2 pãezinhos amanhecidos e molhados com ½ xícara (chá) de leite, sal a gosto, 1 cebola picada, 1 dente de alho amassado, 2 ovos inteiros, 1 colher (chá) de páprica, pimenta do reino e ½ xícara (chá) de salsa picadinha. Abrir a mistura sobre 1 folha de papel alumínio (formato retangular), rechear e enrolar como racambole fechando bem as pontas. Deixar o rocambole dentro do papel alumínio bem fechadinho, colocar em uma assadeira e levar ao forno médio para assar por 30 minutos. Passado este tempo, abrir o papel alumínio e deixar dourar um pouco. Recheio: ovos de codorna cozidos, pepininhos em conserva, cenoura cozida, palmito, azeitonas recheadas e lingüiça calabresa defumada. Misturar bem e espalhar sobre a carne, ou utilizar o recheio de sua preferência (presunto e queijo, etc.). Cobertura: Cobrir com purê de batatas misturado com um pouco de maionese, ou apenas as batatas cozidas e amassadas misturadas com um pouco de maionese. Colocar essa mistura no saco de confeitar e decorar o bolo já pronto. RECEITA BOLINHOS DE CHUVA Ingredientes: 2 ovos; 1 copo americano de açúcar; 2 copos americanos de farinha de trigo; 1/2 copo americano de água; 1 colher de sopa rasa de fermento em pó; 6 bananas nanicas picadas; açúcar e canela para polvilhar. Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água e o fermento em pó. Por último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar com canela e açúcar. Servir ainda quente.
  12. 12. RECEITA BOLINHOS DE CHUVA Ingredientes: 2 colheres, das de sopa, de manteiga ou margarina; 3/4 de xicara de açúcar; 2 ovos; 1 colher, das de sobremesa, de fermento; 2 1/2 xícaras de farinha de trigo; 1 colher, das de chá, de canela em pó; 1/2 colher, das de chá, de sal; 1 xícara de leite; Óleo para fritar, açúcar e canela em pó para envolvê-los. Preparo: Bata o açúcar com a manteiga ou margarina e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre. Peneire juntos a farinha, o fermento, a canela e o sal, acrescentando-os a mistura, alternadamente, com o leite. Misture bem e frite as colheradas em óleo quente, até que dourem de todos os lados. Retire os bolinhos e os deixe escorrer em papel absorvente, envolvendo- os em açúcar e canela. RECEITA DE BOLINHO DE ESTUDANTE Misturar bem em uma tigela: 300 g de tapioca, 100 g de coco ralado, 100 g de açúcar, 1 colher (sopa) rasa de sal, 2 xícaras (chá) de água e 2 xícaras (chá) de leite. Deixar repousar por 20 minutos e fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar açúcar e canela por cima depois de pronto. RECEITA DE BOLINHO DE CENOURA Misturar bem com uma colher: 1 xícara (chá) cenoura crua ralada (ralo grosso), 2 xícaras (chá) farinha de trigo, ½ xícara (chá) água, 2 ovos, 1 colher (chá) fermento em pó e salsa, cebolinha, sal e pimenta à gosto. Fritar em pequenas porções em óleo quente. RECEITA DE BOLINHO DE ARROZ Misture bem numa tigela: 2 xícaras (chá) arroz cozido, 2 colheres (sopa) pimentão vermelho picado, ½ xícara (chá) queijo parmesão ralado, ½ xícara (chá) leite, 2 colheres (sopa) salsa picada, 1 colher (sopa) rasa fermento em pó, ½ xícara (chá) maizena, 1 xícara (chá) farinha de trigo, 3 ovos e sal a gosto. Depois de misturar bem, fritar às colheradas em bastante óleo, dourando dos dois lados. Escorra sobre papel absorvente e sirva quente. RECEITA DE BOLINHOS DE BATATA Ralar 2 batatas bem grandes ou 500 g de batatas no ralo fino do ralador (não é o ralador de coco). Juntar ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de fermento em pó, 2 colheres (chá) de salsinha picada, 1 cebola média picada e 1 ovo. Misturar bem e fritar em óleo quente às colheradas até dourar. Escorrer em papel absorvente. RECEITA DE BOLINHOS DE ARROZ COM BATATA Amassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 4 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado, 2 colheres (sopa) de queijo ralado, noz moscada ralada e sal. Moldar bolinhas, rechear com um pedacinho de queijo prato ou pedacinhos de salsicha, passar na farinha de trigo e fritar em óleo quente. RECEITA DE BOLINHOS DE CARNE DA VOVÓ Junte à 500 g de carne moída, 1 ovo e 1 fatia grossa de pão (sem a casca) embebido em leite. Junte cebolinha, cebola e salsa bem picados. Misture bem os ingredientes com 1 colher (sopa) de farinha de trigo e sal à gosto. Faça bolinhas, que são levemente passadas em farinha de trigo. Fritar em óleo bem quente, escorrer em papel absorvente e servir quente.
  13. 13. RECEITA DE BOLINHAS DE BATATA Misturar bem: 1 Kg de batatas cozidas e espremidas, 3 colheres (sopa) de maizena, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 2 ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres (sopa) de salsa picada e orégano a gosto. Deixar a mistura na geladeira por 3 horas. Retirar, passar as mãos na maizena para moldar as bolinhas e fritar em óleo bem quente (ainda geladas). Receita de Bolinho de Abobrinha Raspar levemente 400 g de Abobrinha e cortar em tiras, temperar com sal e pimenta-do-reino à gosto e adicionar 2 ovos, 6 colheres (sopa) farinha de trigo, 2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado e 3 colheres (sopa) de salsa picada. Misturar tudo muito bem e fritar a massa às colheradas em bastante óleo quente, até dourar por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Pode-se substituir a Abobrinha por chuchu, cenoura, vagem ou outra hortaliça de sua preferência. RECEITA DE BISCOITO JECA Amassar bem com as mãos: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ¾ de xícara (chá) de manteiga (150 g) e 1 e ½ colher (sopa) de açúcar. Fazer pequenas bolinhas e colocar em assadeira grande sem untar. Com auxílio de um palito, fazer uma depressão (furinho) em cada bolinha. Amassar ½ xícara (chá) de goiabada (juntar gotinhas de água se necessário) e colocar dentro do saco de confeitar. Preencher a depressão com goiabada amassada e assar em forno médio pré-aquecido por 10 minutos. Rendimento: Metade da receita rende de 40 a 50 biscoitinhos. SALGADINHOS BOCA DE LOBO Massa: Amassar bem com as mãos, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de maizena, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, pouco sal, 4 colheres (sopa) de margarina, 2 gemas, 1 colher (sopa) não cheia de fermento em pó e 1 xícara (chá) de leite gelado (juntar aos poucos até dar o ponto). Recheio: 300 g de salsichas cortadas ao meio (pedaços pequenos) ou rolinhos de presunto com queijo (cortados em pedaços). Passar catchup nas salsichas. Preparo: Abrir a massa com o rolo, cortar em quadrados, colocar o recheio (sentido diagonal) e enrolar no sentido diagonal dobrando as duas pontas para cima (uma para cada lado), pincelar gema e levar ao forno médio por 15 minutos no máximo. RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU 500 g de bacalhau, 2 colheres (sopa) de margarina, ½ xícara (chá) de cebola picada, ¼ de xícara (chá) de salsinha picada, sal, pimenta, 1 xícara (chá) de leite frio, 2 xícaras (chá) de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres (sopa) de maizena e 3 ovos. Afervente o bacalhau p/ sair o excesso de sal, corte em pedaços, aqueça a margarina em uma panela e junte o peixe, desfiando enquanto frita. Acrescente cebola, salsa, sal (se necessário) e a pimenta. Junte o leite misturado c/ a maizena, a batata e os ovos batidos. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas e frite. Rende 30 unidades. RECEITA DE BOLINHAS DE ATUM Coloque em uma panela ½ copo americano de azeite e refogue 1 xícara (chá) de cebola picadinha. Junte 4 tomates picados sem pele, 1 pimentão picado, 2 latas de atum amassado e refogue bem. Depois junte 4 copos americanos de leite, 50 g de margarina, sal a gosto e pimenta seca vermelha a gosto. Quando ferver juntar de uma só vez 6 copos americanos de farinha de trigo, misturar rapidamente e por último adicionar salsinha picada a gosto. Misture muito bem até soltar da panela. Espere esfriar e faça bolinhas ou croquetes. Recheie com azeitonas sem caroços (se desejar), empanar com clara de ovo e farinha de rosca e fritar em óleo quente.
  14. 14. RECEITA DE CHUTNEY DE ABACAXI Levar ao fogo numa panela grande: 1 e ½ xícara (chá) de vinagre branco, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (bem apertado na xícara) ou comum, 2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado, 4 dentes de alho espremidos, 1 colher (sopa) de sal, 1 xícara (chá) de uvas passas claras sem sementes e 2 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes. Ferver por 4 minutos e juntar 1 abacaxi grande maduro descascado e picado. Cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por no máximo 35 minutos, mexendo algumas vezes. Juntar 1 cebola grande (picada e aferventada por 5minutos) e retirar do fogo. RECEITA DE CHUTNEY DE MANGA Numa panela grande levar ao fogo: 1 xícara (chá) de vinagre branco, 3 colheres (sopa) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem apertado na xícara (ou comum), 2 colheres (chá) de sal, 3 paus de canela, ½ xícara (chá) de uvas passas claras sem sementes, 3 pimentas dedo-de-moça picadas sem sementes e 1 colher (sopa) de gengibre fresco descascado e ralado. Deixar ferver por 4 minutos e juntar 4 kg de manga descascada e picada em cubos. Abaixar o fogo, tampar a panela e cozinhar por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar 1 colher (chá) de mostarda em grãos (ou líquida), mexer bem e desligar o fogo. Rendimento: 3 vidros de 500 g. Servir acompanhando carnes ou em sanduíches. Conservar fechado em geladeira. RECEITA DE COCADA DE LEITE CONDENSADO (COCADA DE CORTE) Misturar em uma panela: 1 lata de leite condensado, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 pacote de 100 g de côco ralado. Mexer bem em fogo baixo até engrossar e soltar bem da panela (tomando muito cuidado para não queimar). Despejar num refratário retangular untado e quando endurecer cortar em quadrados. RECEITA DE COCADA DIET Ingredientes: 9 colheres (sopa) de coco seco sem açúcar ralado, 1 gema, gotas de baunilha e 1 receita de leite condensado diet. Preparo: Misturar tudo e levar ao fogo até soltar da panela e despejar em recipiente untado com margarina diet. Se fizer assado, misturar tudo e despejar em forminhas de papel dentro de forminhas de empada. Encher as forminhas até a metade (senão transbordam dentro do forno) e levar ao forno médio por 30 a 40 minutos. Rende 12 porções de 72 calorias cada uma. RECEITA DE LEITE CONDENSADO DIET Bater no liquidificador: 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado, ¾ de xícara (chá) de água fervendo, 1 colher (café) de margarina light e 1 colher (sopa) de multiadoçante. Bater por 5 minutos e guardar na geladeira (de um dia para o outro) em potinho bem fechado. Esta receita substitui 1 lata de leite condensado comum em qualquer receita que se deseje fazer. Deverá ser mantida sempre na geladeira (onde adquire consistência). RECEITA DIET DE SURPRESA DE COCO COM ABACAXI Bater no liquidificador: 1 receita de leite condensado diet, 1 xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado (ou maracujá, ou limão), 1 envelope de gelatina sem sabor previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água no microondas e 1 vidro de leite de coco light. Passar para uma tigela e acrescentar 2 claras em neve firme batidas com 1 pitadinha de sal. Misturar delicadamente e despejar em forma untada ou molhada. Levar à geladeira.
  15. 15. RECEITA DE SOBREMESA COM SONHO DE VALSA Creme branco: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de açúcar e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Creme de chocolate: 1 lata de leite condensado, 2 gemas, 5 colheres (sopa) de maisena, 2 colheres (sopa) de açúcar, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 copos (requeijão) de leite. Levar ao fogo para engrossar. Merengue: 1 colher (sopa) de emulsificante, ½ copo (requeijão) de leite e 1 xícara (chá) de açúcar. Bater por 20 min na batedeira. Montagem: em recipiente pequeno individual colocar um pouco do creme branco, pedaços de bombom sonho de valsa, um pouco do creme de chocolate e cobrir com o merengue. Polvilhar chocolate granulado e levar a geladeira RECEITA DE SOBREMESA DE LARANJA COM CARAMELO Massa: bater no liquidificador 5 ovos, 2 xícaras (chá) de leite, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de casca de laranja ralada, 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Despejar a mistura em assadeira pequena (20 x 30 cm). Assar em forno médio por 30 minutos ou até ficar firme. Depois de frio levar à geladeira e cobrir com calda de caramelo na hora de servir. Calda: levar ao fogo numa panela 1 xícara (chá) de açúcar até caramelar. Juntar aos poucos 1 xícara (chá) de água, 2 cravos e 1 pedaço de canela em pau. Mexer até dissolver os pedaços de açúcar e coar depois que esfriar. Se desejar, juntar gotinhas de rum à calda. RECEITA DE FATIAS DO CÉU Bater na batedeira 2 xícaras (chá) açúcar e 200 g de manteiga sem sal, juntar aos poucos 4 gemas. Em seguida adicionar ½ xícara (chá) de fécula de batata, 1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo, 1 pitada de sal e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Bater bem, juntar 1 colher (sopa) fermento em pó, bater novamente e adicionar as 4 claras batidas em neve misturando delicadamente. Levar para assar por 30 minutos em forno pré-aquecido, em forma retangular média untada e enfarinhada. Cobertura: Misture bem 1 xícara (chá) glassucar, 3 colheres (sopa) leite e 3 gotas de suco de limão. Aplique no bolo quente e deixe secar. ALETRIA DE LEITE COM OVOS Ingredientes: 1/2 kg de aletria; Açúcar a gosto; 1 xícara de leite; 6 gemas; Canela em pó. Preparo: Passe um pouco de água fervendo na aletria. Em seguida, cozinhe-a no leite adoçado a gosto. Depois de cozida, junte-lhe as gemas de ovos e torne a levar ao fogo mais um pouquinho para que as gemas cozinhem. Arrume em pratinhos, polvilhando com canela. RECEITA DE OVINHOS DE LEITE EM PÓ Misturar: 1 copo (requeijão) de leite em pó, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (café) de baunilha, 1 colher (café) de manteiga e leite condensado aos poucos, amassando até formar uma massa maleável. Moldar os ovinhos e esperar secar. RECEITA DE BOMBOCADO CARIOCA Bater no liquidificador 4 ovos, 1 lata de leite condensado, 100 grs. côco ralado e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Despejar a mistura em assadeira pequena untada com margarina e polvilhada com açúcar. Assar em forno 180° C preaquecido por 20 minutos ou até dourar.
  16. 16. RECEITA DE QUEBRA QUEIXO Ingredientes: 750 g de coco fresco ralado grosso e 6 xícaras (chá) de açúcar. Preparo: derreta o açúcar até caramelizar, adicione a água aos poucos e ferva até formar uma calda. Acrescente o coco e cozinhe em fogo médio, mexendo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até dar o ponto de fio. Retire da panela e despeje o doce em forma de 26 cm x 18,5 cm untada c/ manteiga. Deixe esfriar e desenforme. Parta em pedaços com ajuda de uma faca e de um martelo de carne. RECEITA DE CANJICA À MODA BAIANA Lavar 500 g de milho de canjica e deixar de molho em 2 litros de água de um dia para o outro. Cozinhar o milho nesta água e quando a água começar a secar, juntar 1 litro de leite fervendo e 1 côco ralado. Mexer bem, juntar 1 vidro de leite de côco (200 ml) e deixar engrossar um pouco. Adicionar então 1 lata de leite condensado e 1 xícara (chá) açúcar. Misturar bem, desligar o fogo e juntar canela em pau e cravo-da-índia se desejar. RECEITA DE ARROZ DOCE Numa panela cozinhe 1 litro de leite com 1 xícara de açúcar em fogo brando até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Enquanto isso em outra panela ferva 1 litro de água, a casca ralada de ½ limão e a casca ralada de 1 laranja. Quando ferver junte 1 xícara (chá) de arroz (lavado e escorrido) e cozinhe até que a água comece a secar. Junte então o leite com açúcar ao arroz e deixe apurar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo, junte 2 colheres (sopa) de margarina e misture bem. RECEITA DE PIPOCA COLORIDA Para fazer pipoca colorida é necessário usar a pipoqueira, para poder mexer até acabar de estourar todos os grãos. Coloque um fio de óleo na panela, 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar cristal colorido (utilize a cor que desejar) e o milho de pipoca. Leve a panela tampada ao fogo e mexa até acabar de estourar. Despeje numa travessa e ela ficará crocante assim que começar a esfriar. MAÇÃS DO AMOR Ingredientes: 6 maçãs lavadas e secas, 4 xícaras açúcar cristal , 1 xícara groselha, gotas de corante vermelho e garfinhos de madeira . Preparo: Misture o açúcar cristal, a groselha, as gotas de corante e leve ao fogo. Não mexer a calda que está no fogo, pois açucara. Trabalhe em fogo alto e verifique o ponto de fio com uma colher de madeira. Levante a colher e observe se a calda pinga em um fio longo, sem deixar escurecer. Mantenha em fogo baixo e passe as maçãs. Espete cada maçã c/ o garfinho de madeira. Pelo lado do cabinho, vire levemente a panela e passe cada maçã. Escorra o excesso e acomode em assadeira untada. Espere endurecer e enrole c/ plástico. O consumo deve ser feito no período de 2 ou 3 horas. QUEIJADINHAS ESPECIAIS Ingredientes: 1 lata de leite condensado mococa, 1/2 colher ( sopa) de margarina, 4 gemas; 1 vidro de leite de coco, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 100 gramas de coco ralado ( 1 pacote), 2 claras em neve, 1 colher (sopa) de raspa de limão. Preparo: Bata o leite condensado Mococa, a margarina, as gemas e o leite de coco. Acrescente o queijo ralado, o coco as claras em neve e levemente. Adicione a raspa de limão. Unte com margarina forminhas para empada, coloque uma porção da massa em cada forminha e leve para assar em forno pré- aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Rendimento:24 queijadinhas.
  17. 17. RECEITA DE QUEIJADINHA DE ASSADEIRA Bater no liquidificador: 3 copos americanos de açúcar, 12 litro de leite, 4 ovos, 100 g de queijo ralado, 100 g de côco ralado, 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo e 1 colher (sopa) margarina. Despeje a mistura em forma média untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve para assar em forno pré-aquecido até corar, aproximadamente 30 minutos. RECEITA DE QUEIJADINHA DE CÔCO Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento, 100 g de manteiga, 1 ovo e 2 colheres (sopa) de açúcar. Amassar bem. Recheio: 200 g de côco ralado, 1 xícara (chá) de leite, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado, 3 gemas, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga. Misturar bem. Montagem: Forrar as forminhas para empada com a massa até a borda, despejar o recheio na forminha (menos 1 dedo até a borda, para não transbordar) e assar no forno médio por 30 minutos. RECEITA DE QUEIJADINHA PAULISTA Amassar bem: 400 g de coco seco sem açúcar, 450 g de açúcar, 100g de farinha de trigo, 100 g de parmesão ralado, 100 g de margarina, 5 ovos inteiros e mais ou menos 1 copo americano de água. Juntar a água aos poucos, porque a massa não poderá ficar mole. Colocar a massa no saco de confeitar e despejar em forminhas de empada forradas com forminhas de papel. Assar por 20 minutos em forno médio. Rendimento: 20 queijadinhas grandes. RECEITA DE QUEIJADINHA Misturar bem 1 xícara (chá) de coco fresco ralado, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e 2 gemas. Despejar a mistura em forminhas de papel sobre forminhas de alumínio e assar em banho maria no forno médio por 30 minutos. Rende 25 queijadinhas. RECEITA DE QUEIJADINHA DE PÃO VELHO Cortar o pão francês que sobrou em rodelas e deixar ficar duro (seco). Retirar a casca com uma faca e deixar só o miolo. Preparo: deixar 1 e ½ pão francês de molho em ½ copo caprichado (requeijão) de leite pôr ½ hora. Transferir para o liqüidificador e bater junto com: 1 ovo, 1 copo (americano) de açúcar, 2 colher (sopa) de leite em pó, 1 colher (sopa) de queijo ralado e 1 colher (chá) de margarina. Depois de bater juntar 1 colher (sopa) de coco ralado e ½ colher (café) de fermento em pó. Bater só mais um pouco para misturar. Despejar em forminhas untadas e polvilhadas com farinha e levar ao forno para assas pôr mais ou menos 30 minutos (não precisa ser em banho maria). Rendimento : 18 queijadinhas. RECEITA DE BÚLGARO Levar ao fogo em uma panela: 1 e ¼ de xícaras (chá) de manteiga, 1 e 1/3 de xícaras (chá) de açúcar, 2 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó e 4 ovos. Mexer em fogo médio até cozer e soltar da panela completamente. Servir em taças ou em uma tigela com creme chantilly por cima. RECEITA DE BEIJINHO DE COCO Cozinhar até desprender bem do fundo da panela: 1 lata de leite condensado, 1 coco ralado, 2 gemas 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de baunilha. Depois de frio moldar as bolinhas e passar no açúcar cristal. Colocar em forminhas de papel. Rende 40 docinhos.
  18. 18. RECEITA DE BRIGADEIRO TRADICIONAL Misturar em uma panela: 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 2 latas de leite condensado, 2 gemas passadas na peneira e 4 colheres (sopa) de chocolate em pó ou achocolatado. Levar ao fogo baixo sempre mexendo até borbulhar. Deixar por mais 10 minutos, sempre mexendo e desligar o fogo. Depois de frio, moldar as bolinhas, passar no chocolate granulado e colocar em forminhas de papel pequenas. RECEITA DE BRIGADEIRO DE LIMÃO Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga, 1 pitada de sal (1 colher café) e ½ colher (chá) de baunilha. Levar ao fogo baixo sempre mexendo e quando ferver deixar por mais 8 minutos mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar 1 pacote de gelatina de limão. Mexer bem para incorporar e depois de frio moldar as bolinhas e passá-las em açúcar comum. Enfeitar com uma bolinha de confeito prateado por cima e colocar em forminhas de papel pequenas. RECEITA DE BRIGADEIRO BRANCO Levar ao fogo baixo até ferver: 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) rasa de manteiga e 1 gema peneirada. Continuar mexendo por mais 10 minutos e desligar o fogo. Deixar esfriar e então moldar as bolinhas. Passá-las no granulado branco e colocar em forminhas de papel pequenas. RECEITA DE COCADA DE FITA Numa panela, levar ao fogo 2 xícaras (chá) de água e 500 g de açúcar cristal. Mexer e deixar ferver até atingir o ponto de bala mole. Juntar 250 g de côco ralado em fitas, mexer mais um pouco e retirar do fogo. Esperar amornar e despejar às colheradas num refratário untado. Quando esfriar ela ficará firme. Rende mais ou menos 20 cocadas grandes. RECEITA DE COCADA ASSADA Colocar em uma panela, misturar e aquecer levemente: 6 claras com 500 g de açúcar. Retirar do fogo e juntar + ou – 400 g de coco ralado (industrial), 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (chá) de fermento em pó. Misturar bem, moldar as cocadas com auxílio de uma colher e colocá-las em assadeira forrada com papel manteiga para não grudarem. Levar ao forno médio para assar por 15 minutos ou até dourar. RECEITA DE DELÍCIA DE CÔCO Bater no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 vidro de leite de côco e 1 pacote de gelatina em pó sem sabor previamente dissolvida em 5 colheres (sopa) de água. Despejar em forma de anel untada com manteiga e levar à geladeira até ficar firme. RECEITA DE CASADINHOS Amassar bem com as mãos 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 e ½ xícaras (chá) de manteiga. Abrir a massa com o rolo em superfície polvilhada com farinha de trigo e cortar os biscoitinhos com um cortador próprio. Levá-los para assar em forno médio em assadeira sem untar. Depois de frios, rechear com goiabada (previamente derretida no fogo com um pouco de água), fechar com outro biscoito e passar no açúcar dos dois lados.
  19. 19. RECEITA DE MANEZINHO PELADO Misturar bem: 1 prato fundo cheio de mandioca crua ralada (ralo grosso), 1 prato fundo de queijo parmesão ralado (cheio até a 1º risca), 3 colheres (sopa) rasas de manteiga, ½ copo americano de óleo, 4 ovos batidos e 1 vidro (200 ml) de leite de côco. Despejar em assadeira n.º 02 (20 x 21 cm) untada com margarina e levar ao forno médio por 35 minutos para assar. RECEITA DE DOCE DO ZINHO Levar ao fogo numa panela 500 ml de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (café) de raspas de casca de limão ralada e ½ colher (café) de noz moscada ralada. Quando levantar fervura juntar 2 ninhos de macarrão cabelo de anjo e misturar bem. Cozinhar em fogo baixo por uns 3 minutos e juntar de uma só vez 2 colheres (sopa) de maizena dissolvidas em um pouquinho de leite, mexendo bem para engrossar e cozinhar. Despejar num refratário pequeno, polvilhar canela em pó por cima e depois de frio levar à geladeira coberto com papel filme ou alumínio. RECEITA DE BREVIDADES Bater na batedeira: 1 xícara (chá) de manteiga, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de maizena ou polvilho, 4 ovos (misturados 1 a 1) e 1 colher (sobremesa) de fermento em pó. Despejar a massa em forminhas untadas com manteiga, enchendo até a metade porque cresce muito no forno e assar por 15 minutos. RECEITA DE MANUÊ DE FUBÁ Ingredientes: 6 ovos separados, 3 xícaras (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de leite de coco, 3 xícaras (chá) de fubá peneirado, 1 colher (chá) de erva doce e 1 pitada de sal. Cobertura: 1 xícara (chá) de açúcar e ½ xícara (chá) de leite de coco. Preparo: bater o açúcar com a manteiga até obter um creme, junte as gemas, o leite de coco, o fubá, a erva doce e o sal. Bata bem e adicione as claras em neve mexendo delicadamente. Despeje em assadeira untada média e leve ao forno por 45 minutos. Não deixar assar demais, retire do forno e ainda quente, molhe-o com a cobertura de açúcar e leite de coco misturados. Corte em losangos antes que a massa esfrie e a cobertura seque. Retire da forma depois que esfriar. RECEITA DE DOCINHOS DE MORANGO Levar ao fogo numa panela: 1 lata de leite condensado, 100 grs. de coco ralado, 1 colher (sopa) rasa de margarina e 4 colheres (sopa) rasas de gelatina de morango (previamente dissolvida em 2 colheres (sopa) de água quente). Mexer bem até soltar da panela, despejar em recipiente untado com margarina e depois de frio modelar os moranguinhos e passar em açúcar cristal vermelho. RECEITA DE SAGU Ingredientes: ½ xícara (chá) de sagu, 4 xícaras (chá) de água, 2 xícaras (chá) de vinho tinto, 1 xícara (chá) de suco de uva e ¾ de xícara (chá) de açúcar. Preparo: Deixe o sagu de molho na água. No dia seguinte, escorra a água reservando 1 xícara (chá). Numa panela grande coloque a água reservada, o sagu, o vinho, o suco de uva e o açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo de vez em quando (até todas as bolinhas do sagu ficarem transparentes). Retire do fogo e deixe esfriar coberto com papel filme aderido ao sagu para não criar película. Leve para gelar.
  20. 20. DOCE DE MAMÃO VERDE Ingredientes: 2 ou 3 mamões verdes; Açúcar; Cascas de limão. Preparo: Tome dois ou três mamões verdes, risque-os com a ponta de uma faca para que percam o leite. Passada uma hora mais ou menos, corte-os em pedaços, tire-lhes as sementes, raspando-os um pouco por dentro e rale todos os pedaços num ralo de ralar coco, sem lhes tirar a casca. Depois de ralado todos os pedaços, deixe de molho até o dia seguinte. Escorra então muito bem, meça a massa em pratos fundos e junte-lhes tantos pratos fundos de açúcar quantos forem os de massa e leve ao fogo com um pouco de água e cascas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando. Quando começar a secar, mexa sem parar até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e guarde em compoteiras. RECEITA DE BOMBAS E CAROLINAS (MASSA) Ingredientes: 100 g de margarina, 2 xícaras (chá) de água quente, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 4 ovos separados. Preparo: Numa panela ao fogo, adicionar a margarina na água quente, deixar ferver e juntar a farinha de uma só vez. Vai formar uma massa grossa que deve ser cozida por mais 5 minutos. Passar para a tigela da batedeira e com o batedor de massas adicionar 1 ovo por vez, batendo sempre. Moldar as carolinas ou bombas com auxílio de uma colher ou bico de confeitar e colocar em assadeira untada. Levar ao forno médio para assar e depois de 20 minutos dar uma olhada. Se for necessário, deixar por mais tempo no forno até estarem sequinhas. O recheio poderá ser doce ou salgado. RECEITA DE SALAMINHO DE CHOCOLATE Bater bem na batedeira: ¾ de xícara (chá) de manteiga, 3 gemas e ½ xícara (chá) de açúcar. Juntar 1 xícara (chá) de chocolate em pó, bater mais um pouco e adicionar apenas misturando bem, 1 e ½ xícaras (chá) de biscoito maizena picado em pedacinhos (não deixar virar farofa). Despejar esta massa sobre uma folha de papel alumínio e enrolar apertando bem para deixar bem compacto e dobrando as pontas do papel para dentro. Levar assim fechado à geladeira por 6 a 8 horas para ficar bem firme. Abrir e cortar em fatias. Opcional: Pode-se incrementar esta massa com nozes picadas, passas e castanhas picadas, e depois que retirar da geladeira cobrir com chocolate meio amargo por cima. RECEITA DE MOUSSE DE MANGA Bater no liqüidificador: Suco de 1 limão, 1 manga grande descascada e picada, 1 copo (requeijão) de suco de laranja, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro e 1 envelope e ½ de gelatina em pó sem sabor (previamente hidratada e dissolvida em 4 colheres (sopa) de água – no banho-maria ou microondas). Juntar 3 claras em neve misturando delicadamente. Despejar em forma molhada ou levemente untada e levar à geladeira coberto com papel alumínio. Servir gelado com a calda. Calda: 1 copo de água, ½ copo de açúcar, 2 cravos, canela em rama e 2 mangas descascadas e picadas em pedaços. Observação: a manga grande e o suco de laranja pode ser substituído por 500 ml de suco de manga concentrado. RECEITA DE MOUSSE DE LIMÃO Misturar bem 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite c/ o soro, 1 pacote de gelatina em pó sem sabor previamente dissolvida em ½ xícara (chá) de água, ½ xícara (chá) ou ¾ de xícara (chá) de suco de limão e 4 claras em neve misturadas delicadamente. Despejar em forma molhada ou levemente untada com óleo e levar à geladeira coberto até ficar firme.
  21. 21. MOUSSE DE MARACUJÁ Ingredientes: 3 garrafinhas (200 g) de iogurte líquido Vitambé de maracujá, 1 envelope de gelatina branca em pó, sem sabor e 3 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açucar. Preparo: Dissolver a gelatina em 1/2 copo de água morna. Bater no liquidificador a gelatina e o iogurte. Acrescentar as claras em neve, misturando bem. Colocar em forma molhada, própria para gelatina, ou em taças. Levar para gelar. N.: Pode ser feita com iogurte líquido Vitambé de morango. RECEITA DE MOUSSE DE CÔCO Amolecer 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor em ¼ de xícara (chá) de água quente. A seguir juntar 2 colheres (sopa) de água fervendo para dissolver. À parte bata no liquidificador: 1 lata de creme de leite, 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite de côco e a gelatina já dissolvida. Junte a esta mistura 3 claras batidas em neve com 3 colheres (sopa) de açúcar (ponto de suspiro), apenas mexendo delicadamente para encorpar. Despeje em forma molhada, leve à geladeira e sirva só no dia seguinte. RECEITA DE FLAN DE MARACUJÁ Dissolva 1 envelope de gelatina em pó sem sabor em 2 xícaras (chá) de água. À parte bata no liquidificador: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado e 1 xícara (chá) de leite. Junte a gelatina dissolvida, bata mais um pouco e despeje a mistura numa forma molhada. Leve para gelar. RECEITA DE GELATINA COLORIDA Preparar 3 sabores diferentes de gelatina (morango, abacaxi e limão), usando apenas metade da quantidade de água indicada na caixinha. Depois que elas ficarem firmes cortar em quadradinhos e misturá-las numa tigela grande com 2 xícaras (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de leite condensado. Guardar na geladeira até o momento de servir. RECEITA DE GELATINA DE ABACAXI Ferver numa panela: 6 copos americano de água com 4 colheres (sopa) açúcar e 1 abacaxi descascado e picado em cubinhos. Quando levantar fervura juntar 2 pacotinhos de gelatina de abacaxi, mexer e retirar do fogo. Juntar à mistura 1 lata de creme de leite, misturar e depois de frio levar à geladeira. Servir no dia seguinte. RECEITA DE GELÉIA DE MANGA RENDE 6 XÍCARAS (CHÁ) Descasque 2,5 kg de manga madura, retire os caroços e corte em pedaços. Coloque numa panela e junte 1 kg de açúcar, 1 xícara (chá) de suco de laranja e 2 colheres (chá) de casca de laranja ralada. Cozinhe em fogo moderado por 1 hora ou até que fique no ponto de geléia. Coloque em vidros esterilizados. RECEITA DE GELEIA DE LARANJA Coloque numa panela 13 laranjas da baía cortadas em pedaços, 4 xícaras (chá) de açúcar, casca de 3 laranjas raladas fino e caldo de 1 limão. Cozinhe mexendo de vez em quando até dar o ponto de geléia. Para testar, coloque um pires vazio no freezer por alguns minutos, retire um pouco da geléia e derrame no pires gelado. Leve novamente ao freezer por 2 mnutos e incline o pires, a geléia não deverá escorrer. Coloque em vidros esterilizados. Rende 3 xícaras (chá).
  22. 22. RECEITA DE GELÉIA DE ABACAXI RENDE 1 E ½ XÍCARAS (CHÁ) Descasque 1 abacaxi e bata no liquidificador. Você deve obter 3 xícaras de suco. Aqueça o suco numa panela até ferver, junte 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de suco de limão. Cozinhe em fogo alto por 20 min. mexendo de vez em quando, até dar o ponto de geléia. Junte 1 colher (sopa) de hortelã picada e misture. Coloque em vidros esterilizados. GELÉIA DE GOIABA Levar ao fogo em uma panela 2 kg de goiabas descascadas e picadas, 1 kg de açúcar, 1 colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão e 1 casca de canela. Quando a goiaba murchar, retirar do fogo, bater no liquidificador sem a canela (ou passar pela peneira) e retornar para a panela ao fogo até atingir o ponto, sem mexer. GELÉIA DE MORANGO Proceder da mesma maneira para fazer de manga, abacaxi e kiwi Levar ao fogo em uma panela 600 g de morangos (2 caixas) limpos em pedaços, 500 g de açúcar e 1 colher (chá) de ácido cítrico ou 1 colher (sopa) de suco de limão. Deixar cozinhar até atingir o ponto, sem mexer. Para saber se está no ponto, colocar um pouco de geléia num prato e deixar esfriar, se ao virar o prato de lado a geléia não escorrer já está no ponto. RECEITA DE GELÉIA DE MORANGO RENDE 4 XÍCARAS (CHÁ) Coloque numa panela 2 kg de morangos e 3 xícaras (chá) de açúcar. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe até obter o ponto de geléia. Enquanto cozinha vá retirando a espuma que se forma. Coloque em vidros esterilizados. RECEITA DE GELÉIA DE TANGERINA RENDE 3 XÍCARAS (CHÁ) Retire a casca de 10 tangerinas, corte em tiras finas e reserve. Amasse a polpa da fruta, junte as tiras de casca e 5 xícaras (chá) de água. Cubra e deixe de molho por 1 noite. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 50 minutos ou até a casca ficar macia. Junte 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar, mexa, junte o suco de 1 limão, aumente o fogo e deixe ferver por 20 min. ou até a geléia engrossar e aparecer o fundo da panela. Coloque em vidros esterilizados. RECEITA DE RECHEIO DE GOIABADA PARA BOLO Leve ao fogo 1 xícara (chá) suco de maracujá com ½ lata de goiabada mexendo para que derreta e forme uma pasta. Utilizar. RECEITA DE RECHEIO DE MARACUJÁ PARA BOLO Levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 colher (sobremesa) farinha de trigo, 1 colher (sobremesa) manteiga e ½ xícara (chá) de suco de maracujá. Utilizar. RECEITA DE GLACÊ TIPO CHANTILLY Bater na batedeira 250 g de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente com 1 colher (chá) de essência de baunilha até virar um creme. Junte aos poucos 1 lata de leite condensado (fazer um furinho na lata), sempre batendo, até obter um glacê consistente. Utilizar com o bico de confeitar de sua preferência.
  23. 23. RECEITA DE CREME COM BANANAS E MERENGUE Fazer um creme com: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sopa) de maizena, 1 colher (chá) de casca de limão ralada, 1 xícaras (chá) de açúcar e 4 gemas passadas pela peneira. Mexer bem para cozinhar, desligar o fogo e reservar. Fazer uma calda: derreter numa panela aos poucos 2 xícaras (chá) de açúcar, juntar 2 xícaras (chá) de água, mexer bem para dissolver o caramelo, e juntar 10 bananas nanicas em fatias. Adicionar 1 colher (café) de canela em pó e cozinhar por 5 minutos no máximo. Reservar. Fazer um merengue: bater as 4 claras em neve e juntar aos poucos 8 colheres (sopa) rasas de açúcar e um pouco de casca de limão ralada. Bater na batedeira até ficar firme. Montagem: despejar num refratário retangular todo o doce de bananas, por cima o creme e cobrir com o merengue. Polvilhar canela em pó por cima e levar ao forno médio por uns 15 minutos para dourar o merengue. RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (TIPO DANETI) Misturar bem: 4 colheres (sopa) cheias de maizena, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó e 1 litro de leite. Juntar 1 gema e 1 lata de leite condensado, e levar ao fogo até engrossar. Bater na batedeira, ainda quente, com 1 lata de creme de leite com o soro. Despejar numa taça grande ou em tigelinhas e depois de frio cobrir com papel filme e levar à geladeira. RECEITA DE CREME DE LEITE (CHANTILLY) Levar ao fogo numa panela até levantar fervura: 1 lata de leite condensado, 500 ml de água e 1 gema. Em seguida passar para o liquidificador e bater por 3 minutos junto com 5 gotas de essência de baunilha (1/2 colher (chá)) e 300 gramas de gordura vegetal hidrogenada. Levar a geladeira por 24 horas. Ficará com uma consistência líquida. Bater na batedeira em velocidade máxima até ficar firme, por aproximadamente 10 minutos. Utilizar. Observação: O creme não fica suficientemente firme para utilizar no saco de confeitar. RECEITA DE CREME DE CAFÉ (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS) Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de maizena, ½ colher (sopa) de café granulado solúvel, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de licor de café. Preparo: Numa panela média, misturar o leite, a maizena, o açúcar e o café solúvel. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar. Junte a manteiga, misture e retire do fogo. Acrescente o licor e mexa bem. Depois de frio, cortar cada bomba ao meio e rechear com o creme. Glace: Numa vasilha, misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 e ½ colheres (sopa) de café preparado. Bata com uma colher de pau por uns 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra cada bomba e sirva. RECEITA DE CREME DE CHOCOLATE (PARA RECHEAR BOMBAS E CAROLINAS) Ingredientes: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de chocolate em pó, 3 colheres (sopa) de maizena, 2 gemas e ¼ de xícara (chá) de licor de chocolate. Preparo: Numa panela média, misture bem todos os ingredientes, exceto o licor, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Junte o licor e misture. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte cada bomba ao meio e recheie. Glace: Numa vasilha misture ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro e 3 colheres (sopa) de leite. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até a mistura ficar grossa e lisa. Cubra cada bomba e sirva. Observação: Se rechear a bomba com creme branco, utilizar o seguinte Glace: 1 e ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 e ½ colheres (sopa) de leite e ½ colher (sopa) de essência de baunilha. Misture todos ingredientes numa vasilha e bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura grossa e lisa. Cubra a bomba já recheada com este glace e sirva.
  24. 24. RECEITA DE FALSA BALA DE GOMA RENDE 1 KG E 400 G DE BALAS Levar ao fogo numa panela 2 copos de requeijão de água (faltando 1 dedo p/ encher) e 4 pacotes de gelatina em pó s/ sabor. Mexer bem p/ dissolver a gelatina e juntar 1 kg de açúcar. Mexer até ferver, retirar do fogo e juntar 1 colher (sopa) cheia de essência de sua preferência e gotas de corante vegetal de seu gosto, até a tom desejado. Despejar a mistura em refratário ou assadeira pequena untada e deixar esfriar de um dia p/ o outro s/ cobrir e fora da geladeira. No dia seguinte, retirar a placa que se formou na assadeira c/ cuidado e passar no açúcar dos dois lados. Cortar em tiras c/ uma tesoura e depois em quadradinhos, empanando bem c/ açúcar cada balinha. Deixá-las sobre uma peneira ou assadeira p/ que fiquem bem sequinhas e firmes. PIE PREGUIÇOSA (NESTLÉ) Massa: 150g de manteiga , 1 xícara (chá) açúcar, 1 ovo, 2 e ½ xícaras (chá) farinha de trigo (260g), 1 xícara (chá) maisena (90g), 1 colher (sobremesa) fermento em pó e 1 colher (chá) canela em pó. Recheio: 1 lata de Leite Moça, 2 gemas, 5 colheres (sopa) suco de limão e 4 bananas-nanicas em rodelas (500g). Preparo: Bata a manteiga o açúcar e o ovo até formar um creme. Sobre este creme peneire os ingredientes secos e misture c/ as pontas dos dedos até formar uma farofa. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24cm de diâm.) c/ metade dessa farofa e reserve o restante. Misture o Leite Moça c/ as gemas e o suco de limão. Espalhe metade do creme sobre a farofa da fôrma. Coloque sobre o ele metade das rodelas de banana, mais creme e o restante da banana. Cubra tudo com a farofa restante e asse por + ou - 40 minutos. RECEITA DE MASSA PODRE Ingredientes: 2 ovos, 500 gramas de farinha de trigo, 250 gramas de banha de porco ou gordura vegetal hidrogenada e ½ colher (sopa) de sal. Amassar bem e deixar na geladeira por ½ hora antes de abrir a massa e utilizar. PAVÊ DE CHOCOLATE Ingredientes: 3 gemas, 4 colheres (sopa) de açúcar, 3 a 4 colheres (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de Creme de Leite Mococa, 200 gramas de chocolate em barra meio amargo, ½ pacote de biscoito maisena (100 gramas). Modo De Preparo: Bata as gemas com o açúcar, em velocidade alta na batedeira, até ficar um creme branco e consistente. Adicione a margarina e bata pôr mais dois minutos. Derreta o chocolate em banho maria e acrescente um pouco de creme de leite, misture e acrescente o restante do creme. Adicione o creme de chocolate ao creme da batedeira e bata até ficar homogêneo. Unte a forma e coloque papel manteiga. Coloque uma camada do creme , uma de biscoito, alternando as camadas a última deverá ser de creme. Leve a geladeira pôr 02 horas ou até ficar consistente. Desenforme e decore com raspas de chocolate. RECEITA DE PAVÊ DE CHOCOLATE SIMPLES 1º creme: bater 3 claras em neve firme, juntar 4 colheres (sopa) de açúcar, bater e juntar, apenas misturando 1 lata de creme de leite sem o soro (reservar o soro). Deixar na geladeira. 2º creme: bater no liqüidificador e depois levar ao fogo para engrossar: 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 1 colher (sopa) de maizena, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e o soro do creme de leite. Intermediário: 1 pacote de biscoito inglês levemente molhado no leite com chocolate e licor (opcional). Montagem: despejar o 2º creme frio num refratário retangular, por cima os biscoitos e depois o 1º creme gelado. Decorar por cima com chocolate ralado e cerejas. Cobrir com papel alumínio e levar a geladeira.
  25. 25. RECEITA DE PAVÊ DE MARACUJÁ Creme de maracujá: 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem o soro gelado e ¾ de xícara (chá) de suco de maracujá concentrado. Misturar e deixar descansar por 40 minutos. Calda: ½ xícara (chá) de água, 1 xícara (chá) de açúcar, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado e 2 colheres (sopa) de maizena. Levar ao fogo mexendo até engrossar e juntar 2 colheres (sopa) de sementes de maracujá. Retirar do fogo. Intermediários: 100 g de chocolate meio amargo ralado grosso, chantilly (500 ml de creme de leite gelado batido com 3 colheres (sopa) de açúcar) e bolacha maizena. Montagem: espalhar 1 camada de chantilly no fundo de uma taça grande, depois uma camada de bolacha, depois uma de creme, polvilhar o chocolate, colocar outra camada de chantilly, bolacha, creme, chocolate, chantilly, bolacha, creme e por fim a calda por cima. Enfeitar com chantilly em volta e levar à geladeira por 6 horas. RECEITA DE PAVÊ DE NOZES Ingredientes: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 4 colheres (sopa) de maizena, 1 colher (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de essência de baunilha ou de nozes, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, + ou - 1 copo americano de vinho do porto, 200 g de nozes moídas, 12 biscoitos champanhe (500 g) e nozes para decorar. Preparo: Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador e levar ao fogo com a margarina até cozinhar e engrossar. Juntar as nozes e a essência, mexer bem e retirar do fogo. Dividir o creme em 2 partes iguais e juntar o chocolate em uma das partes. Montagem: Despejar todo creme de chocolate no fundo de um refratário médio, por cima os biscoitos (molhados no vinho) e por fim o todo o creme branco por cima. Decorar com nozes e depois de frio levar à geladeira coberto. RECEITA DE PAVÊ DE ABACAXI Creme: 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 3 colheres (sopa) de maizena e 500 ml de leite. Levar ao fogo sempre mexendo até engrossar. Utilizar frio. Calda: levar ao fogo por mais ou menos 30 minutos para ferver 500 ml de água, 1 abacaxi descascado e picado e 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal. Utilizar frio. Intermediário: 400 a 500 g de biscoito inglês ou champanhe e côco ralado para decorar. Cobertura: 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly. Montagem: fazer camadas num refratário retangular nesta ordem: biscoito inglês, toda calda, todo creme, biscoito inglês, chantilly e por cima o coco ralado para decorar. Obs.: cobrir o creme com papel filme assim que terminar de fazer para não criar crosta por cima. RECEITA DE PUDIM DE CLARAS Bater 6 claras em neve, juntar aos poucos 12 colheres (sopa) de açúcar, raspinhas de casca de limão ralada, 1 colher (café) de fermento em pó e por último 1 colher (sopa) rasa de maizena. Despejar em forma de orifício no centro com calda de caramelo, polvilhar açúcar por cima e assar em banho maria no forno médio por 40 minutos. Desenformar quente. RECEITA DE PUDIM DE LEITE CONDENSADO COM MAIZENA Mexer numa panela até engrossar: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 gemas desmanchadas, 3 colheres (sopa) de maizena e 3 colheres (sopa) açúcar. Depois de engrossar, despejar a mistura em forma de orifício no centro previamente caramelizada. Fazer um suspiro firme com 3 claras batidas em neve junto com 6 colheres (sopa) açúcar, espalhar sobre o pudim e levar ao forno para dourar por cima. Observação: Deixar a porta do forno entreaberta com auxílio de um pregador de madeira para que o vapor saia e o suspiro fique sequinho e não murche depois de pronto.
  26. 26. RECEITA DE PUDIM DE CENOURAS Bater no liquidificador: 500 g de cenoura cozida, 3 ovos, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e 50 g de côco ralado. Em uma forma untada com margarina, fazer uma calda com açúcar. Despejar a mistura e levar ao forno para assar em banho-maria por 1 hora. RECEITA DE PUDIM DE MILHO VERDE Misturar bem em uma tigela: 2 xícaras (chá) de milho verde escorrido, 3 ovos levemente batidos, 1 colher (chá) de açúcar, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de manteiga derretida, ¾ de xícara (chá) de cebola picada e 2 xícaras (chá) de leite aquecido em ponto de fervura. Despejar em um refratário médio redondo (uns 24 cm de diâmetro) e levar ao forno para assar em banho-maria por 1 hora a 1 h e 30 min. Fazer o teste do palito. RECEITA DE PUDIM DE PÃO DA EDNA Bater no liquidificador: ½ litro de leite, 2 médias (deixar de molho no leite para amolecer), 3 ovos inteiros, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xícara (chá) açúcar, 1 colher (chá) de margarina e canela em pó à gosto. Despejar a mistura em forma de orifício no centro, caramelizada e assar por 30 minutos no forno. Observação: caso seja assado no microondas colocar por 9 minutos na potência alta (100%). RECEITA DE PUDIM DE SORVETE Para o pudim: bater no liquidificador 4 gemas, 1 lata de leite condensado e 1 lata de leite comum. Levar ao fogo sempre mexendo até ferver e depois de frio juntar gotinhas de baunilha. Para a calda de caramelo: 2 xícaras (chá) de açúcar e ¼ de xícara (chá) de água. Para a calda de chocolate: ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de margarina e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Levar ao fogo em uma panela até ferver. Para o suspiro: bater 4 claras em neve firme com 4 colheres (sopa) de açúcar. Juntar 1 lata de creme de leite com o soro e mexer delicadamente. Preparo: fazer a calda de caramelo e espalhar em uma forma de buraco no meio. Depois que esfriar, espalhar por cima desta calda, a calda de chocolate. Reservar. Misturar o pudim frio com o suspiro, despejar na forma reservada e levar ao freezer de um dia para o outro. Se ficar difícil de desenformar, esquentar um pouquinho o fundo da forma que desenformará facilmente. RECEITA DE SORVETE DE AMEIXA NATURAL Bater no liquidificador: 1 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) rasas de maizena, ¾ de xícaras (chá) de açúcar e 3 gemas. Levar ao fogo até engrossar, quando ficar morno juntar: 200 g de ameixas pretas picadas e batidas no liquidificador com 1 xícara (chá) de licor de cacau. Misturar e adicinar as 3 claras batidas em neve, mexendo delicadamente até incorporar bem. Levar ao freezer num pote bem fechado. RECEITA DE SORVETE CASEIRO Ingredientes: Claras de 6 ovos grandes, 200 g de açúcar refinado e 1 lata de creme de leite. Preparo: Levar ao fogo baixo por 2 minutos as claras com o açúcar e em seguida bater na batedeira por uns 10 minutos, até formarem picos firmes. Para o sabor: 150 g de coco ralado ou em pó, ou 1 copo americano de suco concentrado de sua preferência. Junte o coco em pó e o creme de leite e misture delicadamente. Despeje em uma vazilha plástica e leve ao freezer por 6 horas.
  27. 27. RECEITA DE SORVETE CASEIRO Bater no liquidificador: 1 litro de leite frio, 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante, 1 colher (chá) de liga neutra, 1 colher (sopa) de pó saborizante, 1 e ½ copo de açúcar refinado e 2 colheres (sopa) de leite em pó ou ¼ de lata creme de leite c/ o soro. Bater por 3 minutos e levar a mistura ao freezer ou congelador, em recipiente de alumínio, inox ou plástico. Quando estiver endurecido, bater na batedeira até ficar cremoso com mais 1 colher (sobremesa) rasa de emulsificante. Se desejar enriqueça com geléias ou polpas de sua preferência. Leve novamente para congelar até ficar firme. RECEITA DE SORVETE CREMOSO (PROCESSO À QUENTE) Ingredientes: 1 litro de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, ¼ de xícara (chá) de glucose líquida, 1 xícara (chá) de leite em pó, ¼ de xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada, 1 colher (sopa) de liga neutra, 2 colheres (sopa) de pó para sabor e uma colher (chá) de emulsificante. Preparo: levar ao freezer até quase congelar 700 ml de leite. Levar ao fogo os 300 ml de leite restantes, com a glucose e a gordura até quase ferver. Bater em seguida no liquidificador o leite quente, o leite congelado, o leite em pó, a liga neutra e o açúcar. Dividir o conteúdo do liquidificador em partes iguais em 2 recipientes. Levar ao freire para congelar e depois bater na batedeira o conteúdo de cada recipiente com ½ colher (chá) de emulsificante e 1 colher (sopa) do sabor desejado. Bater por mais ou menos 5 minutos. PS: dissolver o pó com sabor em uma tigelinha de sobremesa com 1 dedilho de leite. Rendimento: 4 litros de sorvete. RECEITA DE SORVETE CREMOSO Bater por 3 minutos no liquidificador: 1 litro de leite longa vida, 1 xícara (chá) de açúcar (ou copo americano) e 2 colheres (chá) bem cheias de liga neutra. Despejar tudo em uma assadeira (média) e levar ao freezer por 6 horas. Dividir ao meio o conteúdo (congelado) desta assadeira. Pegar a metade, quebrar aos pedaços e por na batedeira com ½ lata de creme de leite, ½ lata de leite condensado, 3 colheres (sopa) bem cheias do sabor de sua preferência e 1 colher (sobremesa) bem rasinha de emulsificante. Bater por 10 a 15 minutos. Colocar no recipiente para congelar e depois servir (não é necessário bater mais). Com a outra metade congelada da assadeira, proceder da mesma maneira, fazendo de outro sabor. Observação: O conteúdo inteiro da assadeira não cabe na vazilha da batedeira, pois cresce muito em volume e vai transbordar. RECEITA DE SORVETE DE MANGA Fazer uma calda grossa com: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de karo. Juntar nesta calda 4 xícaras (chá) de manga em cubos e quando levantar novamente a fervura (borbulhar), retirar do fogo e passar para a tigela da batedeira que já deverá conter 5 claras batidas em neve bem firme com 1 colher (chá) de cremor de tártaro. Bater tudo com a batedeira por 5 a 6 minutos. O volume contido na tigela vai crescer bastante. Rende 4,5 litros de sorvete. RECEITA DE TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, 1 gema, 1 pitada de sal e ½ xícara (chá) de açúcar. Amassar bem com as mãos e forrar o fundo e laterais de uma forma desmontável. Furar bem com um garfo e levar ao forno médio para assar até dourar. Reservar. Recheio: bater no liquidificador 1 lata de creme de leite gelado com o soro, 1 lata de leite condensado e 1 lata de suco de maracujá concentrado. Despejar sobre a massa reservada e desenformada. Sobre o recheio espalhar a seguinte calda já fria: Polpa de 2 maracujás grandes, 1 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a engrossar.
  28. 28. RECEITA DE TORTA DE CREME DE LARANJA Massa: 1 bolo pullman sabor laranja, ¼ de xícara (chá) de suco de laranja e ¼ de xícara (chá) de água. Preparo: forre o fundo de uma forma de aro removível (26 cm) c/ fatias do bolo apertando bem. Num recipiente, misture o suco e a água e umedeça a massa. Reserve. Creme: 1 pacote de gelatina em pó s/ sabor branca, 1 lata de leite condensado, 1 medida e meia da lata de suco de laranja e 1 colher (chá) de raspas de laranja. Preparo: deixe a gelatina de molho em água fria para hidratar e depois leve ao fogo, mexendo sempre p/ dissolver sem deixar ferver. Bata o leite condensado, o suco, as raspas de laranja e a gelatina no liquidificador. Despeje em cima da massa e leve à geladeira. Quando servir, desenforme e decore as laterais c/ fatias de laranja e por cima c/ Chantilly. RECEITA DE TORTA DE LIMÃO Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de banha vegetal, ½ lata de creme de leite, 1 colher (café) de sal e 1 colher (chá) de fermento em pó. Amassar bem com as mãos, colocar dentro de um saco plástico e abrir com o rolo. Forrar o fundo e laterais de uma forma redonda desmontável, furar bem com um garfo e assar por 15 minutos em forno médio. Recheio: 1 lata de leite condensado, 1 xicara (café) de suco de limão e raspinhas de 1 limão ralado. Misturar bem e reservar. Cobertura de suspiro: 2 claras em neve batidas com 4 colheres (sopa) de açúcar. Preparo: despejar o recheio sobre a massa previamente assada e com o bico de confeitar fazer picos de suspiro sobre o recheio. Polvilhar raspas de casca de limão ralada por cima e levar ao forno médio por uns 10 a 15 minutos para o suspiro dourar. Depois de fria levar à geladeira. RECEITA DE TORTA DE MANGA Ingredientes para a massa: 1 pacote de biscoito maizena (200 grs.), 1 tablete de margarina (100 grs.) e 1 ovo ligeiramente batido. Ingredientes para o recheio: 3 ovos grandes, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 envelope de gelatina incolor (12 grs.), 3 xícaras (chá) de polpa de manga batida (550 grs.-que corresponde a 1 quilo de manga com caroço), e 1 colher (chá) de gengibre ralado. Preparo da massa: bata o biscoito no liquidificador ( não deixe virar pó), passe para uma tigela e junte a margarina e o ovo batido amassando bem. Forre fundo e laterais de uma forma desmontável (23 cm de diâmetro), untada com margarina. Reserve. Preparo do recheio: em uma panela junte as gemas, o suco de limão e metade do açúcar. Leve ao fogo baixo mexendo até obter uma mistura espumosa e grossa. Não deixe ferver. Retire do fogo e acrescente a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela acrescente à mistura de polpa de manga e o gengibre. Leve a geladeira até começar a ficar consistente. Bata as claras em neve com o restante do açúcar e misture delicadamente ao creme de manga. Espalhe o creme sobre a base da massa e leve à geladeira até ficar firme. RECEITA DE TORTA DE MORANGO Massa: 300 gramas de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 500 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 1 pitada de sal e raspas de um limão ralado. Amassar bem e abrir com um rolo. Forrar os fundos e laterais de uma forma rasa para a torta (não é preciso untar), furar bem com um garfo e assar por uns 15 minutos. Reservar. Creme: Dissolver 2 gemas peneiradas em 500 ml de leite com 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de maizena, 4 colheres (sopa) de açúcar e gotas de baunilha. Levar ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe esfriar para usar. Cobertura: ferver numa panela 1 xícara (chá) de água com 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar cristal para dissolve-lo. Juntar de uma só vez 1 colher (sopa) de polvilho doce (dissolvido em menos de ½ xícara (chá) de água) e 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor vermelha (hidratada em ½ xícara (café) de água). Mexer bem, desligar o fogo e pincelar a cobertura ainda morna sobre a torta (porque depois ela esfria e endurece). Montagem: rechear a massa assada e fria com o creme frio, cobrir com morangos em metades e pincelar a cobertura por cima. Polvilhar coco ralado ou castanha de caju picada nas bordas do torta para decorar.
  29. 29. RECEITA DE TORTA BÁSICA DE FRUTAS (MAIZENA) Massa: 1 xícara (chá) de margarina, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 ovo, 1 xícara (chá) de maizena e 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo. Recheio: 2 xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de açúcar, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de maizena e 1 colher (sopa) de essência de baunilha. Preparo: misture os ingredientes da massa e forre o fundo e laterais de uma forma desmontável média, fure c/ o garfo várias vezes e asse em forno médio por 20 min. Deixe esfriar, desenforme e reserve. Leve ao fogo todos os ingredientes do recheio, mexendo até engrossar, cubra c/ papel filme depois que retirar do fogo e quando amornar espalhar sobre a massa. Cubra a gosto c/ frutas naturais ou compota (pêssego, pera, goiaba,etc.). TORTA DE BANANA RÁPIDA Massa: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de manteiga bem cheias, 1 colher (sopa) de fermento em pó e canela em pó a gosto . Recheio: bananas cortadas em tiras. Cobertura: 3 ovos batidos. Preparo: Preaqueço o forno em temperatura média (180ºC). Misturo todos os ingredientes da massa até obter uma farofa. Depois, coloco metade da massa em uma assadeira. Por cima da massa, arrumo uma camada de tiras de banana. Em seguida, espalho o restante da massa sobre a banana. Por último, cubro a massa com os ovos batidos. Agora levo ao forno preaquecido e espero assar. Retiro do forno, desenformo num prato de servir e levo à mesa depois de fria. TORTA DE BANANA Ingredientes: 1½ xícara de( chá ) de maizena; 1½ xícara de (chá ) de farinha de trigo; 1 colher de sopa de fermento; 2 xícaras de chá de açúcar; 1 xícara de margarina; 1 dúzia de bananas nanicas cortadas em fatias; 100g de passas; 3 ovos; 1 xícara de chá de leite e canela para polvilhar. Preparo: Misture em uma tigela a maizena, açúcar, farinha de trigo,e a margarina. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa.Unte uma assadeira retangular (média) e espalhe um pouco da farofa. Cubra com fatias de bananas e salpique passas,repita isso até que a última camada seja de farofa.Bata os ovos,junte o leite,e despeje sobre as camadas polvilhe canela e leve ao fono por cerca de 20mim a 25mim. RECEITA DE TORTA DE BANANA Bata em creme (na batedeira) 1 xícara (chá) de gordura vegetal e 5 gemas. Junte 1 lata de leite condensado, misture e acrescente as 5 claras batidas em neve e 1 xícara (chá) leite. Bata mais um pouco e adicione sem bater 1 xícara (chá) de farinha de rosca, misture, e junte 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada e 1 colher (sobremesa) fermento em pó mexendo delicadamente. Espalhe no fundo de uma forma retangular média (untada e enfarinhada) uma camada de açúcar com canela, coloque uma camada de 7 bananas nanicas cortadas ao comprido, despeje a massa por cima e leve para assar em forno pré-aquecido por 20 minutos. RECEITA DE TORTA DE BANANA Bater na batedeira: 300 g de açúcar, 100 g de margarina, juntar 2 ovos, bater bem e juntar mais 2 ovos. Acrescentar 1 pitada de açúcar vanile (ou essência de baunilha ou de laranja), ¼ de litro de leite (250 ml) e 15 g de fermento em pó misturado com 400 g de farinha de trigo. Bater bem e despejar a massa em 2 formas redondas pequenas preparadas. Levar ao forno médio por 30 a 40 minutos para assar. Preparo da Forma: Untar bem a forma com manteiga, forrar o fundo dela com papel alumínio e untar o papel aluminio também com manteiga. Fazer um caramelo com água e açúcar e espalhar no fundo da forma. Distribuir bananas nanicas fatiadas ao meio no fundo da forma e polvilhar canela em pó por cima.

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