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Transcript

  • 1. SEMANA DOS CHÁS E LANCHES FÓRUM CYBERCOOK www.cybercook.com.br Apostila formatada por Lia Kodama 1
  • 2. e-mail: liak@osite.com.br 2
  • 3. Semana dos Chás e Lanches 22/09/2005 a 28/09/2005 BEBIDAS...................................................................................................................6 Pedras de Açúcar..................................................................................................6 Chá cigano........................................................................................................... .6. Chá cheiroso de maçã e maracujá........................................................................6 Cesta de chá......................................................................................................... 7 . Chá gelado de maçã.............................................................................................8 Chá de verão.........................................................................................................9 Chá Aromático.......................................................................................................9 Chá de erva cidreira & hortelã.............................................................................10 Chás e seus benefícios.......................................................................................10 RECEITAS DOCES.................................................................................................13 Queques de limão...............................................................................................13 Bolo marmorizado de nozes................................................................................13 Bolo cremoso de leite condensado e ricota........................................................14 Queques de cenoura...........................................................................................14 Bolinhos de limão................................................................................................15 Tarte de maçã reineta.........................................................................................15 Sconnes...............................................................................................................16 Sopaipilla - Tipo pãozinho frito ...........................................................................16 Tareco..................................................................................................................17 Queijadinhas de Santarém..................................................................................17 Almofadinha de ricota..........................................................................................18 Bolo esfarelado....................................................................................................19 Bolo de especiarias.............................................................................................19 Pudim Delicioso...................................................................................................20 Bolo Fatias Divinas..............................................................................................20 Docinhos de Morango.........................................................................................21 Carolinas........................................................................................................... ..21 . Bolos do Nordeste...............................................................................................21 Bolo de tapioca................................................................................................22 Bolo de macaxeira/mandioca..........................................................................22 Bolachinhas.........................................................................................................22 Torta fácil de maçã..............................................................................................23 Bolo melado.........................................................................................................23 Caçarola italiana..................................................................................................24 Cookies da minha avó.........................................................................................24 Torradinhas de Banana.......................................................................................25 Broa de fubá........................................................................................................25 Tirinhas de laranja cristalizadas..........................................................................26 Torta de limão......................................................................................................26 Meu Bolo Inglês ..................................................................................................27 Bolinhos de canela..............................................................................................28 Bolinhos de Laranja.............................................................................................28 Bolinho de chuva com banana............................................................................28 Cuscuz ................................................................................................................29 3
  • 4. Broa com amendoim ..........................................................................................30 Pound cake de limão com semente de papoula.................................................30 Fubá Suado.........................................................................................................31 Crustule Foleado.................................................................................................32 Biscoitinhos de amendoim..................................................................................32 Pudim de Milho....................................................................................................33 Torta de banana de Jericoaquara........................................................................34 Bolo de maçã e canela........................................................................................34 Biscoito quatro pedaços......................................................................................35 Sanduíche Croque Richter..................................................................................35 Breadsticks..........................................................................................................37 Francesinha.........................................................................................................38 Cachorro especial................................................................................................39 Pãozinho recheado..............................................................................................39 Sanduba Gaudério..............................................................................................40 Sanduíche Colorido.............................................................................................40 Enformado de Pão com Salame.........................................................................42 Sanduíche Francês (Croque Monsieur)..............................................................42 Torta Fermentada de liquidificador......................................................................44 Pão de Cebola da Ermeluci.................................................................................44 Cardápio de Baguetes de Metro.........................................................................45 Pão de Queijo de Padaria da Odila.....................................................................46 Sanduíche de forno.............................................................................................46 Sugestões para sanduíches................................................................................46 Lanchão de tomate..............................................................................................47 Lanche Caipira....................................................................................................48 Club rosbife......................................................................................................... 48. Country club.........................................................................................................48 Country club II.....................................................................................................49 Sanduíche com pasta de pimentão e ricota........................................................49 Sanduíche de amendoim.....................................................................................49 Sanduíche de Anchovas .....................................................................................49 Sanduíche de atum.............................................................................................50 Sanduíche de manjericão....................................................................................50 Sanduíche de pimentões.....................................................................................51 Sanduíche de Ricota...........................................................................................51 Sanduíche de sardinha........................................................................................51 Sanduíche Natural de Atum ...............................................................................51 Sugestões para sanduíches quentes..................................................................52 Suflê de mussarela .............................................................................................53 Esfiha...................................................................................................................53 Bisnaguinha de Leite...........................................................................................54 Torradas Tentação...............................................................................................55 Tirinhas crocantes de queijo................................................................................55 Pastel pronto recheado.......................................................................................55 Sanduíche Natural...............................................................................................56 Sanduíche de Mortadela Sofisticado...................................................................56 Sanduíche de Croissant ao forno........................................................................56 Pãezinho Recheados com Atum.........................................................................57 Quiche crocante de legumes...............................................................................57 4
  • 5. Sanduichão de atum............................................................................................58 Sanduíche do conde............................................................................................59 Torta Fria (Sanduíche Colorido)..........................................................................59 Patê de tomates..................................................................................................62 Pastas Cremosas................................................................................................62 Pastas de Ricota.................................................................................................63 Base de Ricota para as pastas........................................................................63 Pasta de frango................................................................................................63 Pasta de salame..............................................................................................63 Pasta de Azeitona............................................................................................63 Patês salgados com requeijão............................................................................64 Patê de frango.................................................................................................64 Patê de tomate seco........................................................................................64 Patê de azeitona verde....................................................................................64 Patê de fígado da Silvia.......................................................................................64 Patê La Maison....................................................................................................65 Ricota Cremosa da Olga.....................................................................................65 Base de ricota......................................................................................................66 Patê de azeitona chilena.....................................................................................67 Recheio Americano para Sanduíches.................................................................67 Recheio de cenoura ...........................................................................................67 Maionese Livre de Colesterol..............................................................................68 Requeijão com azeitonas pretas.........................................................................68 Ricota ou Couttage com aipo e nozes................................................................68 Ricota ou Couttage com anchovas e alcaparras................................................69 Ricota ou Couttage com gorgonzola...................................................................69 Pasta de berinjela................................................................................................69 Pasta de Ricota com iogurte...............................................................................69 Patê queijo meia cura..........................................................................................70 Patê verde picante...............................................................................................70 Patê de berinjelas................................................................................................71 Pasta de Grão-de-Bico .......................................................................................71 Patê de vitaminas................................................................................................71 GELÉIAS.................................................................................................................73 Geléia de morango..............................................................................................73 Geléia Ardida.......................................................................................................73 Geléia de Abacaxi................................................................................................73 Geléia de Manga.................................................................................................74 Geléia de Pimenta...............................................................................................74 Geléia de Pimentão.............................................................................................75 Geléia de manjerona...........................................................................................75 Geléia de cenoura...............................................................................................75 5
  • 6. BEBIDAS Pedras de Açúcar 250 g de Grançúcar 1 colher de sopa de água 1 gota de anilina líquida comestível Coloque o açúcar num recipiente.Junte a anilina e a água.Misture no açúcar muito bem com as mãos para que a umidade se espalhe. Use formas de bombons para modelar.Comprima bem o açúcar nos espaços da fôrma.Leve ao micro por 1 minuto na potência alta.Espere esfriar. Desenforme e guarde em pote fechado. Uma dica para presentear é fazer as pedras sem cor e utilizar glacê real colorido para escrever as iniciais com bico de confeitar. 22/09/2005 - Maria Cristina L. S. Vicente Chá cigano 1 fatia grossa de abacaxi com casca 2 maçãs com casca 1 laranja com casca 1 laranja descascada 4 cravos 2 paus de canela 1 maço de hortelã 1 maço de erva cidreira 1 litro de água 1 cálice de licor de cássis ou chocolate 1 xícara de açúcar Corte as frutas em pedaços pequenos, coloque tudo numa panela, coloque a água e o açúcar e deixe ferver até as frutas ficarem macias. Coloque o licor, coe e sirva. Pode-se servir também com as frutas picadinhas ou colocar as frutas separadas para quem quiser se servir. Márcia 22/09/2005 - Márcia Teresinha T. Kuntze Esse chá é uma receita de Dona Lucinha, culinarista mineira muito conhecida e das mais competentes. Chá cheiroso de maçã e maracujá 6
  • 7. Ingredientes: 1 maracujá 1 maça água o necessário açúcar, adoçante ou mel a gosto. Lave bem as frutas e reserve. Em uma chaleira coloque cerca de 1 litro de água e junte as frutas cortadas em pedaços, inclusive cascas e sementes. Deixe cozinhar bem em fogo brando sem destampar. Adoce de acordo com o gosto pessoal. Excelente para alívio das tensões e do cansaço próprios dos dias atuais. Pode ser de grande capacidade tranqüilizadora e é melhor usar antes de dormir. Uma noite de bom sono favorece um dia seguinte bem melhor! OBS:- Esta receita, escrita de próprio punho por Dona Lucinha em 1988 faz parte do livro dela. Por isso transcrevi na íntegra. Beijinhos a todos do fórum, 23/09/2005 - ana maria vitorino Os presentes feitos por você, na sua cozinha, trazem um ingrediente inconfundível: O carinho de suas mãos. Aproveite a semana do chá para você mesmo fazer e oferecer de presente às pessoas mais queridas. Não há quem resista a um presente assim, bonito, gostoso e feito por você! Deixe fluir sua criatividade, capriche nos detalhes e invista nas embalagens dando seu toque pessoal Cesta de chá composição da cesta: · 1 cesta rústica · 1 toalhinha de algodão cru ou juta · 1 xícara de chá · 1 coador individual de inox para chá · 1 folha de papel celofane transparente para embrulhar · 1 fita de cetim em tom bege, para o laço · 1 saquinho com torrões de açúcar · 1 feixe de pauzinhos de canela (para mexer o chá) · 1 lata para armazenar o chá de laranja aromatizado com ervas, feito por você! · 1 cópia da receita de chá ingredientes para o chá de laranja aromatizado com ervas: · 100g de chá tipo Orange Pekoe · 1 colher de sopa de casca de laranja ralada · 1 colher de chá de gengibre fresco ralado · 1 colher de sopa de pauzinhos de canela picados · ½ colher de chá de cravo da índia amassado modo de fazer: 7
  • 8. Numa forma coloque a casca de laranja, o gengibre e os cravos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura baixa por cerca de 15 minutos. Verifique se estão secos, deixe esfriar e misture com as 100g de chá. Coloque na latinha. 23/09/2005 - Maria de Fatima Lopes Chá Os chás são classificados em quatro categorias: os verdes, os pretos, os oolongs e os aromatizados. Os chás verdes são uma especialidade da China e do Japão e são obtidos com folhas não fermentadas como o Chao Chen chinês, e o Shincha japonês. Os pretos são feitos com folhas fermentadas. Os chás do Ceilão como o Orange Pekoe e o Nuwara Eliya; os indianos como o Darjeeling e o Assan, e os chineses como o Keeman e o Yunman têm sabor suave e são bem encorpados. Os chás Oolong, chineses de Taiwan, são considerados finíssimos. O mais conhecido é o Fancy Grade Oolong. Os chás aromatizados são também muito apreciados como o famoso Earl Gray (aromatizado com óleo de tangerina) e o de Jasmim. Muitos outros sabores conseguidos através de misturas de diferentes procedências, são mundialmente famosos como o Engish Breakfast que é uma combinação de vários chás fortes indianos. Dicas para o preparo do chá: use sempre bule de louça ou metal a água deve ser fresca, sem calcário e com o mínimo possível de cheiro de cloro, dê preferência a água mineral natural sem gás o bule deve ser escaldado antes de receber água fervendo use uma colher (das de café) de chá para cada xícara de água coloque a água fervendo sobre o chá e deixe em infusão por 5 minutos. Chá gelado de maçã Uma maneira muito usada pelos americanos de servir chá é o Iced Tea Ingredientes: 4 saquinhos de chá preto 4 xícaras de água fervente 1 colher de sopa de mel (opcional) 2 xícaras de suco de maçã gelado 4 rodelas de limão canela em pó Modo de fazer: Coloque os saquinhos de chá num bule, cubra com água fervente e deixe em infusão por 5 minutos. Retirar os saquinhos, acrescentar o suco de maçã e levar para gelar ou colocar cubos de gelo. Servir em copos altos com uma rodela de limão e uma pitadinha de canela em cada copo. Serve 4 porções. 8
  • 9. 23/09/2005 - Maria de Fatima Lopes Chá de verão Ingredientes: Para preparar o xarope de especiarias: 2 cravos-da-índia casca de laranja (de 1 laranja) 1 canela em pau (5 cm) 1/3 xícara açúcar 3/4 xícara água Outros ingredientes: 1 limão em fatias gelo a gosto 1 receita xarope de especiarias 3 xícaras água 2 saquinhos chá preto Modo de Preparo: Coloque para ferver os ingredientes para o xarope de especiarias. Assim que o açúcar dissolver, apague o fogo e deixe esfriar completamente. Reserve. Ferva a água restante e despeje sobre o chá em uma jarra, coe o xarope reservado e acrescente à jarra. Deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Coloque algumas fatias de limão em cada copo, encha com gelo e complete com o chá. 23/09/2005 - Milleni Chá Aromático INGREDIENTES: - 2 xícaras (chá) de água - 1/2 xícara (chá) de suco de maçã - 2 cravos-da-índia - 1 lasca de gengibre - 1 saquinho de chá de camomila - 1 saquinho de chá mate - 1 pedaço de casca de laranja - 1 pedaço de canela MODO DE PREPARAR: 1 - Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos. 2 - Coe e utilize. 9
  • 10. 23/09/2005 - Milleni Chá de erva cidreira & hortelã Ingredientes: 1 litro de água mineral 2 xícaras de erva-cidreira lavada e picada ou 4 saquinhos de chá 2 xicaras de hortelã lavada e picada ou 4 saquinhos de chá Açúcar a gosto. Modo de preparo: Coloque a água e as folhas numa panela e leve ao fogo alto para ferver; quando ferver, desligue e coe o chá. Deixe esfriar e adoce a gosto. Guarde na geladeira até servir. 27/09/2005 - debora valadares fernandes Chás e seus benefícios Para completar a semana dos chás, eis alguns e seus benefícios. Chá verde Gunpowder Beneficio para a beleza: retarda o envelhecimento, é antioxidante e poderoso diurético, favorece o aspecto da pele e a perda de peso. Preparação: Escalde o recipiente onde vai fazer a infusão. Ponha uma colher de chá por chávena no fundo da chaleira. Acrescente água quase a ferver Deixe em infusão 1 a 2 minutos Servir. Toma-se simples. Depois pode usar as folhas para aplicar como cataplasma para os olhos cansados. Chá verde com hortelã Le touareg Benefícios para a saúde: antioxidante, redutor de colesterol e balsâmico Preparação: Escaldar a recipiente onde vai fazer o chá Colocar uma colher de chá por chávena no fundo do bule Acrescentar água quase a ferver 10
  • 11. Infusão de 2 a 3 minutos Servir. Pode ser tomado com mel ou açúcar de cana. É indicado para se tomar a qualquer hora do dia, mas especialmente após a refeição, é optimo digestivo. Chá verde pele de pêssego Benefícios para a beleza: destaca-se por ser rico em 3 vitaminas antioxidantes(A,C e E) conseqüentemente reforça o sistema imunitário. Preparação identica aos anteriores, tempo de infusão 3 a 4 minutos. Toma-se sempre simples. Serve-se antes e também após a refeição, como digestivo. Chá verde canela Benefícios para a saúde:rico em vitaminas A,C e E. Ajuda no tratamento de nauseas, vomitos, reumatismo, gripe, hipertensão, diabetes e obesidade. Atribuem-se-lhe propriedades afrodisiacas, anti-hemorragicas, anti-reumáticas, antisepticas e antidiarreicas. Chá Pu Erh Silhueta Beneficios para a saude: é conhecido como devorador de gorduras, emagrece, reduz o colesterol, activa o metabolismo do fígado, depura o organismo. Preparação: idêntica aos anteriores Tempo de infusão 3a 4 minutos Toma-se simples mas combina com adoçantes naturais. Preparação: idêntica as anteriores Tempo de infusão: 3 a 4 minutos Chá harmonia dos sentidos Benefícios: BEM ESTAR PREPARAÇÃO : igual as anteriores tempo de infusão a 4 minutos Chá de Java Op Tallon Benefícios para a beleza: pele fresca e hidratada, ajuda a lutar contra o envelhecimento e contra inflamações cutâneas. Preparação idêntica as anteriores Tempo de infusão 3 a 4 minutos 11
  • 12. Pode tomar-se simples, com leite ou limão. Chá sumatra flor da juventude Beneficios: Ajuda a melhorar a circulação sanguínea, antioxidante pelo que ajuda a conservar a pele em bom estado. preparação: igual aos anteriores tempo de infusão 3 a 4 minutos Pode ser tomado simples, com leite ou limão No verão recomenda-se que tome com limão e bem gelado. Chá English Breakfast Benefícios:Seu alto conteúdo de polifenóis melhora o rendimento do nosso corpo. Preparação: igual aos outros, tempo de infusão 3 a 4 minutos Toma-se simples, com leite ou limão Chá preto zen Benefícios: contem polifenóis e vitaminas que contribuem para manter o equilíbrio do nosso corpo, protegendo das agressões externas. preparação: idêntica as anteriores tempo de infusão 2 a 3 minutos Pode-se tomar simples, com leite, ou limão. no verão é delicioso com limão e gelo. Chá vietname beleza natural Benefícios: Ajuda a prevenir o envelhecimento preparação: igual aos anteriores tempo de infusão 3 a 4 minutos Pode tomar com leite ou limão, é delicioso com limão, açúcar e muito gelo. optimo para tomar ao pequeno almoço e fim de tarde. Estas dicas e benefícios foram retirados da coleçção `O reino dos chás` e espero ter contribuído para engrandecer a semana. Conceição 28/09/2005 - conceião coelho 12
  • 13. RECEITAS DOCES Queques de limão deliciosos para o lanche passas de uva q.b açúcar para polvilhar 1,70 dl azeite 1 colher fermento pó raspa de 1 limão 1dl de leite 250g farinha 2 ovos 250g açúcar Coloque na batedeira elétrica, o açúcar, os ovos, o azeite, leite, raspa de limão, bata durante 25 minutos. Retire de bater e envolva a farinha peneirada com o fermento. Encha as formas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas de farinha, até meio, coloque uma uva passa em cada e salpique com o açúcar Leve ao forno durante 15 minutos 22/09/2005 - conceição coelho Bolo marmorizado de nozes 18 biscoitos champanhe ou inglês 100g de nozes picadas 4 ovos 1 caixinha de leite condensado (395g) 1 colher (sopa) de manteiga 200g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos cacau em pó para polvilhar Modo de preparo Pré-aqueça o forno á temperatura média (180°c).Pique os biscoitos e coloque no liquidificador,adicione as nozes e bata por 1 minuto.Junte os ovos e a metade do leite condensado e bata por mais 2 minutos,coma manteiga unte uma assadeira de aro removível de 20cm de diâmetro e disponha a massa.Bata o chocolate picado com o restante do leite condensado por 1 minuto e espalhe sobre a massa.Leve ao forno por 35 minutos ou até que enfiando o palito no bolo saia limpo.Retire do forno e desenforme ,corte o bolo em pedaços e polvilhe o cacau.Sirva com sorvete por cima ou chantilly (8 fatias).realmente é um manjar dos deuses,pena que estou fora de forma e estou evitando doces. 22/09/2005 - maria de lourdes 13
  • 14. Esse bolo é muuuuito gostoso. Receita aqui do site. Bolo cremoso de leite condensado e ricota Ingredientes 1 lata de leite condensado 4 ovos (claras em neve) 1 xícara (chá) de ricota amassada 1/2 xícara (chá) de fécula de batata 1 xícara (chá) de uvas passas 1 colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo Na batedeira, bata as gemas até que fiquem bem fofas e claras. Despeje o leite condensado em fio sem parar de bater. Ainda batendo, junte a ricota. Desligue a batedeira, acrescente a fécula, as passas e o fermento (peneirado). Mexa. Por último, adicione as claras em neve, e misture delicadamente. Coloque a massa em assadeira untada com margarina e polvilhado com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos. Desenforme ainda quente, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e corte em quadradinhos. Dica: Se não tiver açúcar de confeiteiro, bata o açúcar normal (refinado) no liquidificador (que dá o mesmo efeito fino). 23/09/2005 - Lia Kodama Queques de cenoura Ótimos para acompanhar um chazinho. 1/2Kg de açúcar 4 ovos 4 colheres sopa farinha trigo Raspa de 2 laranjas 1 colher fermento pó 1/2 kg de cenouras açúcar para polvilhar Coza as cenouras e deixe-as escorrer bem. Unte as formas de queques com margarina e polvilhe com farinha. passe as cenouras pelo passador. se tiverem liquido esprema-as bem num pano apertando para que larguem todo o liquido. Num recipiente junte o purê de cenouras, o açúcar, as gemas e a raspa de casca laranja, bata bem. 14
  • 15. Adicione ao preparado a farinha, o fermento, alternando com as claras em castelo. Deite o preparado em forminhas e leve-as a cozer em forno pré-aquecido a 150º, por volta de 40m Desenforme e polvilhe com açúcar. Bolinhos de limão 500g açúcar 500g farinha 7 ovos 1colher café canela 2 limões Misture o açúcar com o sumo dos limões, os ovos inteiros e a canela. Adicione aos poucos a farinha. Unte um tabuleiro e deite pedacinhos de massa separados para não unirem, vai ao forno . Tarte de maçã reineta 1 colher chá fermento 6 ovos 320g açúcar 250g margarina 5 maças reinetas 250g farinha Misture muito bem a farinha com 2 colheres sopa açúcar e a colher de fermento. Sobre uma pedra da mesa deite a mistura obtida e por cima corte 200g margarina aos pedacinhos, incorpore bem. por fim junte 1 ovo inteiro e amasse bem. Forra-se a forma de tarte com esta massa ajeitando com os dedos. Enche-se a forma com a maçã as rodelas fazendo flor. Por cima deite o seguinte creme: Derrete-se a restante margarina e junta-se os 300g de açúcar, retira-se do lume que deve ser muito lento. Junta-se os 5 ovos inteiros um a um mexendo bem. Depois do creme estar por cima das maças, leva-se ao forno a 180º mais ou menos 40 minutos. Desenforma-se depois de fria. 23/09/2005 - conceição coelho 15
  • 16. Sconnes 250 gr de farinha 2 colheres de sopa de açúcar 100 ml de leite 1 ovo 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó Mistura-se tudo e não se amassa muito, estende-se esta massa com cerca se 2 cm de altura e cortam-se rodelas com um copo (quem tiver pode usar um cortador de risoles ou algo no gênero) pincela-se com gema de ovo batida e leva-se ao forno em assadeira untada e enfarinhada por cerca de 10 minutos a 250 graus (esta temperatura é muito importante) Serve-se com doce e manteiga, acompanhando é claro um chá 23/09/2005 - dalila gomes Sopaipilla - Tipo pãozinho frito Receita Chilena Pessoal, boa tarde a receita abaixo eu recebi de minha sogra que era Chilena, já fiz diversas vezes. No Chile eles costumam fazê-la para os dias de chuva. Ingredientes : 1 pedaço de abóbora (tipo aquela moranga de casca grossa verde-escuta) de 300 gramas. 100 gramas de manteiga ou margarina. 1 colher de (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal. Farinha de trigo o quanto baste para a massa (cerca de 1 quilo). Preparo - Descasque e corte a abóbora em pedaços e ponha para cozinhar com pouca água. Assim que estiver cozida, retire da água e deixe esfriar um pouco em um escorredor para retirar o restante da água. Amasse a abóbora, misture a manteiga, o fermento e vá adicionando farinha e amassando até a massa desprender das mãos. Faça pequenas bolinhas (equivalente a bola de ping-pong). Após todas as bolinhas prontas, amasse-as na palma das mãos e com o auxílio de um garfo faça uns furinhos para facilitar a fritura. Frite-as em óleo quente e escorra em papel toalha. Para acompanhá-las nos costumamos fazer uma calda de caramelo, um pouco rala, perfumada com cascas de laranjas, maças ou limão. 16
  • 17. Carinhos. Fri. 23/09/2005 - frineia antunes da silva Numa tarde fria, onde o chá, o chocolate ou o café se fazem presente, este biscoitinho de fubá não pode faltar. Dizem que ele é orindo de Pernambuco, não sei, a unica coisa que sei que é muito gostoso. Tareco 500 g de farinha de trigo 375 g de fubá mimoso 250 g de margarina 25 g de fermento quimico 190 ml de leite 375 g de açucar 4 ovos erva doce a gosto coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem com as mãos, até ficar uma massa bem macia. Modele os biscoitos ( eu uso a maquinhinha de biscoito Marcato e fica igual ao do supermercado) ou use as mão fazendo bolinha e achatando um pouco. Asse em forma untada com óleo até a parte de baixo dourar, não deixe ficar dourado por cima. dica: unte a forma com as mãos, não retire o excesso com papel toalha, desta forma o biscoito desenforma facil, ainda morno, gire o biscoito que ele solta, se tiver pouco untada a assadeira ele pode quebrar, ou assar sobre papel alumínio. Abraços 23/09/2005 - clemente a garcia Queijadinhas de Santarém INGREDIENTES para 20 porções. 1) 150 g de amêndoas ou castanhas escaldadas. 2) 300g de açúcar 3) 1/2 xícara de chá de água 4) 12 ovos inteiros 5) 2 claras 6) manteiga para untar,farinha para polvilhar e açúcar confeiteiro para polvilhar a gosto. MODO DE FAZER: 1) Escalde,descasque e rale as amêndoas 17
  • 18. 2) Leve o açúcar ao fogo com a água e deixe ferver até obter o ponto de pasta ( a calda deverá aderir à escumadeira,formando uma cortina ao escorrer). 3) Junte as amêndoas raladas e deixe em fogo baixo até que, ao passar a colher, apareça o fundo da panela. 4) Espere esfriar um pouco e junte os ovos bem batidos ( gemas e claras) e passados por uma peneira. 5) Leve de novo ao fogo,mexendo sempre até ferver. 6) Coloque em forminhas untadas e polvilhadas e asse em fogo médio por cerca de 30 a 40 minutos. 7) Desenforme-as e sirva-as polvilhadas com um pouco de açúcar de confeiteiro.Decore com as amêndoas.Bom apetite.Darci. 24/09/2005 - dcolombo É uma delicinha está almofadinha... Amigos Até na porta do colégio,minhas amigas e eu trocávamos receitas,enquanto aguardávamos nossos filhos saírem do colégio...era um tempo bom...também não faz tanto tempo assim...uns 10 anos... Almofadinha de ricota 200 g de ricota 200 g de farinha de trigo 150 g de margarina 1 pacote(50) g de queijo ralado 2 claras sem bater 1 colher (chá) rasa de sal Amasse tudo e deixe descansar 1/2 hora. Recheio 1 xícara de ricota amassada cheiro verde picado 2 gemas sal e pimenta a gosto 150grs de presunto picadinho Amasse tudo muito bem com um garfo.Abra a massa e corte em quadrados de mais ou menos 7cm. Coloque o recheio no centro,dobre as pontas apertando levemente,formando uma trouxinha. Passe clara por cima e polvilhe c/ queijo ralado. Asse em forno quente...deliciosas... 24/09/2005 - Sonia Novaes 18
  • 19. Bolo esfarelado Fazer um bolo de chocolate. Depois de assado e frio, esfarelar bem... Colocar num pirex. Molhar com licor de cacau,leite e açúcar. Glacê 200grs de margarina ou manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar 3 colheres(sopa) de nescau ou chocolate do padre 1 lata de creme de leite sem soro Bata bem e por último colocar essência de amêndoa. No prirex fazer camadas de bolo e creme,sendo a última de creme.Servir gelado...é ótimo... 24/09/2005 - Sonia Novaes Ah!esse bolo é divino... Bolo de especiarias 2 xícara chá de farinha de trigo 1 xícara chá de açúcar 1 colher de chá de fermento royal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de cravo em pó 1/2colher de chá de canela em pó 2/3 de xícara chá de margarina 3/4 de xicara chá de açucar mascavo 1 colher de sopa de leite azedado (coloque 1 colher de sp de limão) 3 ovos 1/2 xícara.chá de castanha do Pará picada Misture a farinha, o açúcar,o fermento,o bicarbonato e as especiarias. Coloque numa vasilha grande,junte a margarina, o açúcar mascavo e o leite azedado.Misture até que a farinha esteja umedecida. bata na batedeira por 2 minutos...Acrescente os ovos e bata mais dois minutos. Junte as castanhas e misture bem. Coloque em forma de buraco no meio,untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em forno médio. Depois de assado,espere esfriar um pouco retire da forma e passe um Glacê por cima: Glacê 1/4 de xícara.chá de margarina 2 xícaras.chá de açúcar de confeiteiro ou glaçucar 19
  • 20. 2 colheres de chá de casca de laranja ralada 1 c sp de suco de laranja Bata a margarina.Aos poucos,junte o açúcar misturando bem. Junte a casca ralada e o suco até ficar cremoso. Empregar. Divirtam-se com minhas receitas e meus contos.... Beijos com gosto de glacê de laranja... Sonia Novaes 24/09/2005 - Sonia Novaes Pudim Delicioso (Use como medida copos de requeijão) 2 copos de leite 2 copos de açúcar 6 colheres(sopa) de farinha 6 colheres(sopa) de coco ou queijo ralado 3 ovos Bata tudo no liquidificador.Coloque em forma caramelada e asse em banho- maria,no forno por aproximadamente 1 hora e meia. Espero que gostem!!! 24/09/2005 - MARIA Helena Cassiani Biagi Bolo Fatias Divinas 2 xícaras(chá) de açúcar 4 ovos 200 gramas de margarina 1 vidro de leite de coco 1 colher(sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal 1/2 xícara de fécula de batata 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo Modo de fazer: Na batedeira bata:margarina, açúcar e gemas. Ainda batendo vá juntando alternadamente:leite de coco,farinha e fécula.Bata bem. Retire e junte o fermento em pó e as claras em neve.Leve assar em forma média por aproximadamente 35 minutos em forno 180 graus. Retire e cubra com a cobertura: 1 xícara de glaçúcar 3 colheres (sopa) de leite -gotinhas de limão 20
  • 21. Misture tudo até virar uma pastinha e empregue. Façam e se deliciem.Abraços!!! 24/09/2005 - Daniel Augusto Docinhos de Morango 1 lata de leite condensado 1 colher(sopa) de margarina 4 colheres(sopa) de Quick sabor morango Misture tudo e leve ao fogo mexendo até desgrudar da panela.Coloque em um prato untado com margarina e deixe esfriar.Enrole bolinhas e passe por açúcar cristal. Ficam uma gostosura...Beijinhos... 24/09/2005 - Celina Dias Carolinas 250 ml de água 100 gramas de margarina 1 pitada de sal 200 gramas de farinha Leve ao fogo:água, sal e margarina.Espere ferver.Junte a farinha de uma só vez e mexa até desgrudar. Retire do fogo e aguarde uns minutos .Acrescente aproximadamente 4 ovos, um a um, até ficar um ponto cremoso.Coloque no saco confeitar com bico Pitanga Gigante.Modele as carolinas .Leve-as assar em forno pré-aquecido 200 graus, e asse com a porta entreaberta até crescer, dourar e secar. Banhe a parte de cima em chocolate derretido. Bom proveito! 24/09/2005 - Marcos Paulo Bolos do Nordeste Renata e Carla, Seguem abaixo as receitas que vcs me pediram. Carla, acho que vai dar pr'á vc fazer o bolo de tapioca, pois eu não uso a goma... 21
  • 22. Bolo de tapioca 500gr de Tapioca (essa tapioca não é a chamada ` goma` conhecida aqui no Nordeste, nem o polvilho doce. É um saquinho de 500gr que é encontrado no supermercado, em grânulos, da marca Yoki, Hikari...) 1 coco ralado 2 xícaras de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 xícara de leite frio Preparo: Misture tudo e deixe descansar uns 15 minutos. Ferva 1 litro de leite e junte devagar à massa. De vez em quando dar uma mexida na massa, esperando que dê liga. Unte uma forma de furo no meio com óleo, depois passe água e escorra bem. Coloque a massa e espere esfriar. Leve à geladeira de um dia para o outro. Quando desenformar, molhe com: 1 vidro pequeno de leite de coco 1/2 lata de leite condensado É uma delícia! Bolo de macaxeira/mandioca 2 xícaras de açúcar 1kg de macaxeira/mandioca crua, ralada 3 ovos 1 coco ralado 1 pacote de queijo ralado (50 g) 1 copo (requeijão) deleite 1 colher de manteiga Preparo Misture tudo muito bem. Coloque numa assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido até que fique douradinho. Quando vc enfiar o palito, a massa ainda fica molhadinha.... Aproveitem meninas... Beijos. 24/09/2005 - Flávia Cardoso Bolachinhas Ingredientes 22
  • 23. 2 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 1 copo de creme de leite 2 ovos inteiros 5 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo Misture todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Abra a massa com um rolo e corte com forminhas diversas.Leve ao forno em uma forma até dourar. 25/09/2005 - Milleni Torta fácil de maçã 3 ovos inteiros 1 xícara de açúcar 1 copo (tipo requeijão) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento pó Bater isso tudo como um bolo. Colocar em uma forma de aro removível e assar. Quando estiver pronta, ainda quente, arrumar fatias bem finas de maçã (cortadas com a casca), por cima do bolo e regar c´uma calda feita com: 1 xícara de açúcar 1 xícara de água Quando caramelar,coloque 1/2 copo de água misturado c/ 1 colher de sopa de maizena e gotas de baunilha. Deixe ferver um pouco e coloque por cima das maçãs. Faço sempre p/ o lanche e é muito gostosa Bolo melado 250 grs de manteiga 5 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xic. de farinha detrigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 copo de leite 200grs de coco ralado Bater isso tudo na batedeira como um bolo normal, reservando um pouco do coco. Depois de assado, cobrir com: 1 vidro de leite de coco e 1 xicara de açúcar(levar ao fogo p/ engrossar). Furar o bolo c/ um garfo e jogar por cima esse creme.Cobrir c/ o coco reservado. Esqueci: esse bolo é feito em tabuleiro médio. Receita testada e aprovada. Beijos 26/09/2005 - Eliane de Moraes 23
  • 24. Caçarola italiana A maioria das receitas da Evelin Duarte é fácil e rápida. Só que esta é demais. Uma sobremesa no melhor estilo vapt-vupt. Experimente. Ingredientes: - 2 xícaras (chá) de açúcar - 5 ovos - 100g de coco ralado - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado - 2 xícaras (chá) de leite Caramelo: - 8 colheres (sopa) de açúcar - 8 colheres (sopa) de água Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje a mistura em uma fôrma refratária de anel caramelada. Leve ao microondas por 10 a 12 minutos na potência alta. Caramelo: coloque a água e o açúcar no refratário e leve ao microondas por 8 a 10 minutos na potência alta. Espalhe o caramelo, espere esfriar e empregue. Dica: reserve um pouco de coco ralado para decorar. 26/09/2005 - luciani rebequi Cookies da minha avó (mas ñ é da minha) Oi pessoal, peguei esse cookies no orkut e já fiz duas vezes, a textura é mais crocante (um pouco mais durinha) do que a q foi dada pela Valeria Martim( meus filhos particularmente gostaram mais da receita da Valéria), mas tb é boa p/ quem gosta de algo + crocante. Ingredientes : 2 1/2 xicara farinha trigo 01 colher (chá) bicabornato sódio 01 colher (chá) sal 1 xícara manteiga derretida (200g) 1/2 xícara açúcar branco 24
  • 25. 1/2 xícara açúcar mascavo 01 colher (chá) essência de baunilha 02 ovos 02 xícaras chocolate amargo picado 01 xícara nozes Modo de Preparo : Numa vasilha misture farinha trigo peneirada, o bicabornato e o sal. Misture bem Na outra tigela misture a margarina, os açúcares e a essência baunilha. Misture bem. Acrescente os ovos e misture novamente. Não use batedeira. Junte a farinha aos ingredientes líquidos aos poucos sempre misturando. Por ultimo misture as nozes e o chocolate. Deixe na geladeira por 1 hora. Coloque a massa numa forma sem untar com ajuda de uma colher de chá (não precisa dar forma). Asse por 10 a 15 minutos (depende forno, o meu ficou + 15 minutos) em forno aquecido médio alto. Está pronto quando ficar dourado por cima (moreninho). Espere uns minutinhos e tire da forma. Quando sai forno esta meio mole, depois conforme vai esfriando, vai endurecendo Coloque em lata. Bjs Rosemeire Rodrigues 26/09/2005 – r Torradinhas de Banana Untar fatias de pão com manteiga e levar rápido ao forno.Retirar e colocar em cima fatias de banana prata,um pedaço de queijo a gosto (mussarela, minas) e polvilhar açúcar e canela. Voltar ao forno até tostar . 26/09/2005 - Madalena Saifi Broa de fubá Essa receita eu trouxe de Minas Gerais.Muito boa e diferente ao servir. Bater no liquidificador: 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de fubá 2 xícaras. de leite 2 colheres cheias de margarina 3 ovos inteiros. Depois de batido, por em uma tigela e acrescentar: 1 xícarasde farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara de queijo ralado 25
  • 26. Misture tudo e leve ao forno em assadeira de buraco,untada. Na hora de servir(é aí que a coisa fica boa) põe uma fatia de broa deitada num pratinho e por cima uma farta fatia de queijo minas frescal. Levar ao microondas ou ao forno só para derreter(eu levo ao microondas). Quando falta o frescal, vai o mussarela mesmo, mas o minas fica mellhor .Com cafezinho é de comer ajoelhada. Madalena 26/09/2005 - Madalena Saifi Um miminho para quem como eu adora café.... Tirinhas de laranja cristalizadas Tire todo o bagaço da laranja e corte a casca em tiras ( bem fininhas) Deixe de molho para tirar o amargo da casca (Ir trocando a água e espremendo as cascas para sair o amargo) Quando a água já ficar quase branca estará no ponto Coloque as tiras de casca de laranja bem espremidas em uma panela junto com o açúcar para fazer o doce, nas mesmas proporções (para cada xícara de laranja uma xícara de açúcar.)Deixe cozinhar, até secar a calda que formou. Quando açucarar mexa bem até soltar todas as tiras da panela. servir com café, fica muito boooom!!! 27/09/2005 - debora valadares fernandes Torta de limão Adoro esta torta para acompanhar chá ou mesmo café. É optima. 500g de açúcar 2 colheres sopa farinha 1 colher sopa de farinha maizena 1 colher chá fermento pó 8 ovos 2 limões margarina e açúcar para untar e polvilhar a forma Misture o açucar com as farinhas e o fermento e envolva. Adicione os ovos uma a um sem parar de mexer. Bata até obter um preparado homogêneo. Adicione a raspa da casca dos dois limões e o sumo de 1 deles. Bata mais um pouco, verta a massa num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com açúcar. 26
  • 27. Leve ao forno por 25 minutos a 200º. Depois de cozida desenforme sobre folha de papel vegetal polvilhado com açúcar. Enrole e transfira para a torteira. Decore com pedaços de limão e folhinhas de hortelã. Sirva fria. 27/09/2005 - conceião coelho Eu gosto muito desta receita que peguei de um livro japones, é o meu preferido. Com este tempo chuvoso e frio então... Meu Bolo Inglês forma de bolo inglês: 18cm x 8cm Ingredientes 200g de manteiga 225g de açúcar 5 ovos 300g de farinha de trigo 5g de fermento em pó p/ bolo Sal pitada Rum pouco 320g de frutas cristalizadas Modo de fazer 1. Molhar as frutas cristalizadas no rum e reservar. 2. Forrar a forma de bolo inglês com papel manteiga 3. Bater a manteiga e o açúcar até formar um creme branco. 4. Acrescentar os ovos um a um e continuar batendo. 5. Misturar na farinha a pitada de sal e o fermento em pó e peneirar. 6. Pegar um pouco da farinha e misturar nas frutas. 7. O restante da farinha misturar ao creme do nº 5 8. Acrescentar as frutas e dar uma mexida rápida. 9. Colocar a massa na forma já preparada. Dar uma leve batida na forma para tirar o ar. 10. Levar ao forno temperatura 160º C, assar por 40 min a 1 h. 27/09/2005 - Susan Nakashima 27
  • 28. Bolinhos para o chá Bolinhos de canela 4 ovos 230g açúcar 35g manteiga 175g farinha 1 colher chá fermento 1 limão 2 colheres sopa de água 1 colher chá canela em pó Batem-se muito bem as gemas com o açúcar, a casca de limão ralada e a água, até ficarem esbranquiçadas e cremosas.Depois junta-se a manteiga derretida e po fim a farinha misturada com o fermento e a canela , alternando com as claras batidas em castelo. Deita-se o preparado em formas de queques untadas com margarina e polvilhadas com farinha. Não se devem encher pois crescem. Leve a forno moderado por 15 minutos. Ao sair do forno polvilham-se com açúcar. Bolinhos de Laranja 7 ovos 500g açúcar 250g farinha 1,5 dl azeite 1 laranja 1 colher chá de fermento em pó Bate-se muito bem as gemas com o açúcar. Adiciona-se o azeite e a casca da laranja ralada. Mistura-se a farinha peneirada com o fermento e por fim as claras em castelo. Deita-se o preparado em formas de queques untadas e polvilhas, e vão ao forno a cozer. 27/09/2005 - conceição coelho Desde que fiz essa receita, que está no site, nunca mais fiz outra. É que os que eu fazia ficava igualzinho a uma orelha de pau, aqueles cogumelos de tronco de árvore... faço esta receita com banana ou sem. Fica muito fofinho, muito redondinho: Bolinho de chuva com banana `Se existe algo com gosto de carinho, é bolinho de chuva. Com certeza, você está lembrando de sua mãe, sua avó ou mesmo de uma tia na frente da frigideira 28
  • 29. jogando colheradas de massa no óleo e colhendo bolinhas sorridentes. Deixe saudades você também, preparando esta receita em sua casa. - 2 ovos - 1 copo americano de açúcar - 2 copos americanos de farinha de trigo - 1/2 copo americano de água - 1 colher de sopa rasa de fermento em pó - 6 bananas nanicas picadas - açúcar e canela para polvilhar Misturar e bater (à mão ou na batedeira) os ovos, o açúcar, a farinha de trigo, a água e o fermento em pó. Por último, adicionar as bananas e misturar. Fritar às colheradas em óleo quente. Polvilhar com canela e açúcar. Servir ainda quente.` Abs 27/09/2005 - Núbia Aguiar de Souza Gente,este cuscuz é simples, mas para tomar com um cafezinho quentinho é tudo de bom. Cuscuz INGREDIENTES -200gr de KIMILHO -1 vidro de leite de coco( só uso ducoco) -1 colher de chá de sal MODO DE FAZER Ponha a farinha de milho numa tigela,vá acrescentando o leite de coco aos pouco e envolvendo bem a cada vez que acrescenta o leite.Fica uma farofa bem úmida.Ponha a mistura num cuscuzeiro.quando a água começar a ferver abaixe a chama e deixe cozinhando 10mns. Ao servir pode colocar leite quente em cima e manteiga a gosto.Eu molho bastante.Se gostar doce acrescente açúcar a gosto junto com o leite. Este cuscuz antigamente se fazia extraindo o leite do coco.Algumas pessoas colocavam um pouco do coco ralado.Claro que ficava MUITO BOOOOM.Lá em casa não tinha cuscuzeiro e fazíamos num prato fundo, cobrimos com um pano úmido tipo fralda, amarrávamos por trás do prato e emborcávamos o prato com a parte da massa para baixo numa panela com água fervendo e deixava uns 10 min até cozinhar...Quando ficava pronto tirávamos o pano e no prato mesmo era posta a manteiga com ele ainda quente e molhava com leite de coco.Que saudade! Tudo de BOM! Agora ficou bem mais prático e também fica saboroso.Espero que gostem 29
  • 30. Só sei fazer coisas simples.Estou ficando sofisticada por conta das aulas de gastronomia da Débora,Carla Corpataux,.Valentina, Dcolombo, Bell etc etc.. 27/09/2005 - aida ribeiro Broa com amendoim Ingredientes 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído 2 xícaras (chá) de fubá mimoso 1 xícara (chá) de açúcar 3/4 xícara (chá) de água erva doce a gosto 1 colher (chá) de fermento em pó 4 ovos inteiros Modo de Preparo Faça uma calda com o açúcar e a água. Numa tigela, coloque o fubá, o amendoim e a erva doce. Junte a calda, misture rapidamente. Na batedeira, junte a mistura fria e os quatro ovos, o fermento e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos. 27/09/2005 - Milleni Pound cake de limão com semente de papoula 150g de farinha 150g de manteiga 150g de açúcar 55ml de leite 3 ovos grandes ou 150g de ovos 1 e 1/2 colher de chá de baunilha 3/4 de colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 1 colher sopa de raspa de limão 3 colheres sopa de semente de papoula Para a calda: 75g de açúcar 1/4 de xícara de suco de limão es´premido na hora. Numa vasilha misture o leite, os ovos, e a baunilha. Reserve. Bata na batedeira por uns 30 segundos a farinha, o açúcar, o fermento, o sal, as raspas e a papoula, só misturar. Adicione a manteiga e bata mais 30 segundos. 30
  • 31. Adicione metade da mistura de ovos, e bata em velocidade baixa até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Aumente a velocidade e acrescente o resto da mistura de ovos. Asse por 1 hora em forno pré-aquecido. Se o bolo começar a ficar muito dourado em cima, aos 35 min. cubra-o com papel alumínio. A calda é só misturar e despejar por cima, ela seca e forma uma casquinha. Depois coloco a receita do salgado que é de manjericão. POUND CAKE é sempre colocado em foram de bolo inglês. 28/09/2005 - Mimi Isso é Minas Gerais `Depois do idioma, a comida é o mais importante ele entre o homem e a cultura` (Raul Lody) Apesar de paulista amo Minas e minha ùltima viagem me levou ao Serro. Lá me esperavam grandes surpresas e, como sempre, a culinária mineira. Pela 1ª vez provei o fubá suado. Fubá Suado Culinarista:- D. Lucinha 1/2 kg de fubá peneirado 2 colheres das de mesa de manteiga 1 colher das de sobremesa de gordura 1 pitada de sal Queijo Minas a gosto Água o necessário Despejar o fubá em uma tigela e borrifar água para umedecer. Esfarinhar com garfo e reservar. Em panela grossa, colocar a gordura e a manteiga para derreter: juntar o fubá, mexendo sempre com garfo para torná-lo solto, enquanto cozinha. Deve-se pingar água com freqüência, mexer e tampar para suar. Acrescentar o sal dissolvido em água e aguardar que cozinhe bem. O tempo médio de cozimento é de meia hora. Então colocar o queijo em pedaços, misturar levemente, tampar por alguns minutos e retirar do fogo. Pode ser servido doce:-acrescentando café, rapadura raspada ou leite queimado e pode ser servido salgado:-juntando torresmo ou ovo frito. Doce ou salgado é opção de primeira para o desjejum. É importante ressaltar que o fubá suado é receita aparentada com o cuscuz porém mais simples e, em Minas mais primitivo. Alguém pode pensar que tal primitivismo é descabido mas, para mim, as raízes da simplicidade e da nossa cultura é sempre chique! 31
  • 32. Beijinhos, 28/09/2005 - ana maria vitorino Crustule Foleado 1/2 kg de farinha 2 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) rasa de fermento Colocar numa tigela a farinha, sal, óleo e o fermento. Bate separado, os ovos e o açúcar e junta aos ingredientes acima. Amassa bem com a mão e deixa descansar 10 min. Depois passa na máquina de macarrão e corta ao gosto. Frita no óleo bem quente e depois pode passar no açúcar. Testada e aprovada, receita de uma querida tia para acompanhar o café. 28/09/2005 - Maria Angelica Biscoitinhos de amendoim Pessoal, eu fiz uns biscoitinhos de amendoim, que ficaram um arraso de gostoso, vale a pena fazer. Tanto deu certo que tenho um monte de encomenda. Essa receita eu peguei no Mestre Cuca foi a Érika que ensinou, ai vai a receita. Beijos a todos do Fórum Ingredientes - 250 g de manteiga - 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 colher (chá) de sal - 300 g de farinha - 250 g de amendoim moído Modo de Preparo Bater no liquidificador o amendoim com o açúcar e reservar. Bater na batedeira a manteiga, durante dois minutos. Adicionar o amendoim com o açúcar, o sal e bater novamente. Acrescentar a farinha e bater somente para misturar. 32
  • 33. Fazer bolinhas e levar ao forno a 180º por 20 minutos. Retirar do forno e ainda quente passar em açúcar confeiteiro. 28/09/2005 - Valéria Graciano Mesquita de Oliveira Pudim milho cremoooooooooso Oi pessoal, essa vai p/ quem como eu gosta de milho, fiz esa semana, ficou bem cremooooooso. Pudim de Milho Ingredientes : 02 latas milho verde 01 xícara leite 01 xícara creme leite 01 lata leite condensado 01 garrafinha leite coco 03 ovos Modo de Preparo : Tire água milho, se ñ for a vapor. Bata o leite com creme leite no liquidificador só para misturar. Bata bem o leite e o milho. Coe numa peneira fina. Acrescente os demais ingredientes ao liquido do milho e bata. Leve pudim ao forno médio alto numa forma caramelada e coberta com papel alumínio. Por em banho maria por + - 1 hora e 15 a 1hora e 20 minutos, ou até corar ( faça o teste palito e este deve sair levemente cremoso). Espere esfriar e coloque na geladeira, quando estiver bem gelado desenforme. CALDA CARAMELADA Misture na própria forma de pudim 1 xícara de (café) água e 1 xícara de (chá) açúcar. Deixe em fogo baixo até começar caramelar. Não mexa. Só então vá virando a forma p/ ficar caramelada. Informações Adicionais : Forma pudim grande Papel alumínio com a parte opaca para fora. Quem gosta de milho ñ vai se arrepender. Bjs Rosemeire Rodrigues 28/09/2005 – r 33
  • 34. Torta de banana de jericoaquara, famosa nas terras de José de Alencar Torta de banana de Jericoaquara massa: 3 xic de farinha de trigo 3 colh de sopa de margarina 1 e 1/2 xic de açucar 1 colh de sopa de fermento quimico 3 ovos inteiros cobertura canela em pó e bananas nanicas maduras cortadas de comprido misture todos os ingredientes da massa e mexa com as mãos até ficar uma massa grudenta. Forre uma forma untada e enfarinhada, usando dois garfos para esticar a massa, alise com uma colher para endireitá-la, cubra com as bananas e salpique canela em pó. Esta massa cresce bastante. Asse em forno médio até vc enfiar o palito na massa e sair seco, não enfie na banana senão ficará úmido. O aroma desta torta é perigoso pois atrairá todos os vizinhos querendo experimentar um pedaço. abraços 28/09/2005 - clemente a Garcia Bolo de maçã e canela já experimentei varias receitas mas esta é demais, maravilhosa para ser comida ainda quente se bem que não dá tempo de chegar a esfriar. 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 3 maçãs descascadas, cortadas em cubos 3 ovos 1 colher de chá de canela 1 colher de sopa de fermento químico 1 xícara de óleo (colocar um dedo menos) bater no liquidificador as cascas da maçã, os ovos, o óleo, a canela e o açúcar. Reserve Numa vasilha misture a farinha de trigo, o fermento, as maçãs picadas e o liquido do liquidificador, misture bem com um fuê e leve para assar em forno médio, forma untada e enfarinhada com papel manteiga. 28/09/2005 - clemente a Garcia 34
  • 35. RECEITAS SALGADAS Biscoito quatro pedaços D.Maria Cristina 1kg de polvilho azedo 1 prato de farinha de milho 1 colher de sobremesa de sal 4 ovos 3 colheres de sopa de margarina derretida 1 prato de queijo ralado 1 xícara (chá) de nata Leite até dar o ponto. Massa mais dura do que de pão de queijo.Enrolar as bolinhas e assar. Não me perguntem porque tem esse nome que também não sei. Também não experimentei ainda,mas ela me disse que mandou as melhores... Fiquei curiosa em ver as receitas daquele caderno bem velhinho, mas da próxima vez vou querer dar uma espiadinha naquela relíquia,deve ter muitos tesouros escondidos...eita, Minas Gerais,trem bão sô.... A vida é muito interessante mesmo. Quem diria que um dia eu eira morar naquele Estado maravilhoso e em tão pouco tempo (5 anos) aprenderia tanta coisa boa e pessoas tão encantadoras, ah! meu Deus,muito obrigado por ter me proporcionado isso e hoje eu poder estar aqui contando tudo isso para vocês...é bom demais. Vou deixar registrado aqui para vocês esse pensamento, que tenho certeza que todos vocês gostarão: `Tire de cada dificuldade que a vida lhe trouxer, a lição de que nada tem valor, a não ser o que é conquistado,lembrando sempre que o valor das coisas não está no tempo que elas duram,mas na intensidade com que acontecem.` Beijos no coração... Sonia Novaes 22/09/2005 - Sonia Novaes Sanduíche Croque Richter É um verdadeiro sanduíche de assinatura que usa pastrame (carne bovina temperada com sal e uma pasta de temperos).A peça de carne é curada no tempero,depois é defumada e cozida.É muito usada para fazer sanduíches.Obs.Na ausência da pastrame,use criatividade,ex.presunto,copa,peito chester, etc. INGREDIENTES: 35
  • 36. 1)1 pão de baguete com 13cm 2)4 fatias de queijo gruyere 3)2 fatias de pastrame 4) margarina e folhas de manjericão a gosto. SALADA: 1 folha de alface crespa 1/2 maço de agrião 3 tomates cereja 1/3 de pimentão vermelho em tiras. MOLHO 1 xícara (cafezinho) de azeite 1 xícara (cafezinho) de vinagre balsâmico 2 colheres de molho shoyu 2 dentes de alho picado 1 colher de molho de pimenta (opcional) sal ,pimenta do reino , adoçante e mostarda para decorar. MODO DE MONTAR Para o molho ,misture em uma tigela os ingredientes e bata bem com um garfo.O adoçante coloque numa quantidade desejada para que o molho fique com sabor agridoce. Corte o baguete ao meio, passe uma fina camada de margarina.Ponha 2 fatias de queijo gruyere em cada metade. Leve ao forno. Depois de gratinado coloque por cima 1 fatia de pastrame em cada metade,com umas folhas de manjericão. Monte,colocando as 2 metades em um prato grande e bonito, acompanhados ao ladinho, de alface, agrião, 3 tomates-cereja e pimentão em tiras. Regue a salada com o molho,sem deixar umedecer a baguete. Decore com algo desenhado ou escrito com a mostarda.`I love you`.Bom proveito.Abraço.Boa semana.Darci 23/09/2005 - dcolombo Para quem não viu ...... Hoje assisti ao programa Mais Você da Rede Globo, e deram uma receita fantástica. Não fiz , mas deixo a sugestão : 36
  • 37. Breadsticks Ingredientes - 2 batatas (cerca de 300 g) - 120 g de manteiga em temperatura ambiente - 2 xícaras (chá) de fécula de batata - ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado - Sal a gosto - 1 ovo batido para pincelar Sugestões de cobertura: - Sementes de papoula - Sal grosso - Ervas finas desidratadas - Queijo parmesão ralado - Salsinha picada - Páprica - Gergelim branco Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 200ºC. Numa panela com água, cozinhe 2 batatas com a casca. Retire a casca, esprema e reserve. Se preferir, cozinhe no microondas, sem a casca, dentro de um saco plástico e depois esprema. Obs.: é importante cozinhar a batata sem água para que ela não retenha umidade. Numa tigela, misture as batatas cozidas e espremidas, 120 g de manteiga em temperatura ambiente, 2 xícaras (chá) de fécula de batata, ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado e sal a gosto. Misture até formar uma massa lisa. Leve para a geladeira por 15 min. Retire a massa da geladeira. Pegue pequenas porções da massa e enrole formando palitinhos de cerca de 28 cm de comprimento ou faça os modelos de sua preferência. Pincele cada tira com 1 ovo batido e salpique a cobertura desejada a gosto. Coloque os palitinhos numa forma untada com óleo e leve para assar a 200ºC por 25 ou 30 min até dourar. Depois de esfriar, armazene em sacos plásticos ou embalagem tampada para que não murchem. Acompanha muito bem patês, na hora do lanche e do tira-gosto. Rendimento: 500 g Custo total da receita: entre Rr$ 4,00 e R$ 5,00 Preço encontrado no mercado - pacote de 500 g: entre R$ 11,00 e R$ 49,00 37
  • 38. Foto no site : http://maisvoce.globo.com/culinaria.jsp?id=10874 Bjs 23/09/2005 - Selma Francesinha Não posso deixar passar este semana sem mandar uma receita típica da minha cidade. Quem visita a cidade do Porto não pode deixar de provar, são famosas e deliciosas ao lanche, ao almoço e até jantar, acompanhado por cerveja bem fresca. Para cada sanduíche: 2 fatias de pão de forma 1 fatia fiambre 6 fatias queijo 1 salsinha de preferência fresca lingüiça 1 bife para o molho: 1 cerveja 1 cubo de caldo de carne 1 colher sopa margarina 1 cálice de brandy 1 colher sopa maizena 2 colheres sopa polpa de tomate 1/ copo de leite (1dl+ou-) piri-piri ou malagueta Para a francesinha: Grelhe ou frite o bife, as salsichas e a lingüiça. Coloque uma fatia de pão num prato, sobre esta o fiambre, a lingüiça, o bife, uma fatia de queijo, salsicha e outra fatia de pão.Cubra com o restante queijo de maneira a cobrir tudo.Se gostar pode por um ovo frito antes de cobrir com o queijo.Vai ao forno para gratinar.Regue com o molho vem quente . Preparação do Molho: Dissolver bem a maizena com o leite, juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar bem, levar ao lume para engrossar, mexendo para não pegar. Espero que gostem, eu adoro. 38
  • 39. O molho se sobrar podem congelar, e aproveitar para um cachorro especial que se faz da seguinte forma: Cachorro especial pão de leite daqueles compridinhos salsichas mostarda para barrar o pão fatias de queijo molho de francesinha abra o pão, barre com a mostarda, coloque as salsichas abertas ao meio e grelhadas, tape e cubra com fatias de queijo.Leve ao forno para gratinar, regue com o molho de francesinha bem quente, e sirva. São deliciosos 23/09/2005 - conceição coelho Pãozinho recheado Ingredientes 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher de fermento em pó 3 ovos 2 colheres de manteiga ou margarina 1 xícara de leite ½ colher de açúcar 1 colher das de chá de sal ¼ quilo de salsichas (para rechear) Modo de preparar 1. Peneire juntos a farinha e o fermento 2. Acrescente os ovos, a manteiga, o leite, o açúcar e o sal e misture bem até ter uma massa lisa 3. Abra a massa com o rolo numa espessura de mais ou menos ½ cm e corte em retângulos de 5 X 10 cm aproximadamente 4. Corte as salsichas ao meio e enrole cada metade num retângulo de massa. 5. Coloque em assadeira untada e pincele com uma gema batida 39
  • 40. 6. Asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos, até que estejam dourados Para variar: Substitua a salsicha por presunto, mussarela ou queijo prato, ou lingüiça 23/09/2005 - Milleni Sanduba Gaudério INGREDIENTES 2 porções 1) 2 fatias de rosbife ou picanha assada 2) 1 baguete de 20cm 3) 1 colher de tempero uruguaio `adobo` 4) 1 colher de salsinha 5) 1 cebola roxa picada 6) 2 dentes de alho picado 7) 1 colher de(sobremesa) de orégano 8) 1/ xícara de azeite 9) 1/2 xícara de vinagre de vinho 10)1 xícara de água quente 11)1 colher (sopa) sal grosso,uma maço de rúcula,1 xícara de couve chinesa e um tomate gaúcho em fatias. MODO DE FAZER: 1) Junte a cebola,o alho, a salsa,o orégano,o adobo (pode ser substituído por outro) e o sal grosso e soque no pilão até formar uma pasta. 2) Acrescente o azeite ,o vinagre e a água quente misture bem e deixe descansar por 20 a 30 minutos. 3) Corte o pão ao meio e espalhe sobre as duas metades apenas o líquido do molho (coe).Em seguida coloque as 2 fatias de carne,as folhas de rúcula,a couve chinesa picada e o tomate. 4) Acrescente colheradas de molho sobre as camadas,feche o sanduíche ,corte em dois e sirva com folhas de rúcula decorando o prato.Escrevam se gostaram.Abraço.Darci 24/09/2005 - dcolombo Sanduíche Colorido INGREDIENTES: 2 pães de forma sem casca e fatiado na horizontal 40
  • 41. 1 copo de leite (ou mais se necessário)levemente salgado Patê de espinafre Patê de tomate Geléia de damasco Cobertura de catupiry PATÊ DE ESPINAFRE: 1 maço de espinafre cozido e escorrido 1 colher(sopa)de margarina 1/2 cebola ralada 1 dente de alho amassado 1 copo(200ml) de leite 1 colher(sobremesa)de amido de milho sal e pimenta-do-reino Refogar o alho e a cebola na margarina. Bater no liquidificador o espinafre,o leite e o amido de milho. Acrescentar tudo ao refogado,temperar a gosto e mexer até engrossar. Desligue o fogo e reserve. PATÊ DE TOMATE: 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 1 xícara de purê de tomate 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 ovo sal e pimenta Refogar no azeite, o alho e a cebola. Acrescentar o purê de tomate,a salsinha e os temperos a gosto. Quando der uma fervura,acrescentar o ovo e misturar bem até cozinhar. Desligar o fogo e bater tudo no liquidificador. Deixar esfriar e utilizar. GELÉIA DE DAMASCO: 250g de damascos secos 2 copos de água 2 copos de açúcar Ferver os damascos com a água. Bater tudo no liquidificador e levar novamente ao fogo com o açúcar até dar o ponto de geléia(aproximadamente 30 min.) COBERTURA: 300g de requeijão catupiry 1 copo de leite 1 colher(sopa) de amido de milho sal Levar ao fogo o requeijão com o leite para dissolver.Quando estiver homogêneo,acrescentar o amido dissolvido em um pouco de leite,o sal e mexer até engrossar. Desligar o fogo e cobrir todo o sanduíche com a cobertura ainda quente. 41
  • 42. MONTAGEM: Em uma travessa apropriada,montar o sanduíche intercalando as fatias de pão(que devem der umedecidas no local- utilizar para isso um daqueles frascos que se usa para colocar catchup)e camadas ora de patê ora de geléia. Repetir a operação até terminar com a última camada sendo de pão. Cobrir com a cobertura ainda quente e levar a geladeira para que fique frio para servir. RENDIMENTO: 2 sanduíches DICA: Pode ser feito com antecedência e até congelado se quiser. Depois de frio a cobertura endurece e pode ser coberto com filme plástico para não ressecar. 24/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Vou postar duas receitas de lanches que sairam numa revista de supermercado e parecem ser bem legais. Não testei, mas acho que sanduiche não erro né. Enformado de Pão com Salame Rende 8 porções 13 fatias de pão de forma 4 ovos 2 e 1/4 de xícara de chá de leite Sal a gosto 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de orégano 200 g de mussarela fatiada 200 g de salame fatiado e cortado em tiras Bata os ovos com leite até ficar homogêneo. Tempere com sal. Unte um refratário com uma colher de sopa de azeite. Molhe as fatias de pão na mistura de ovo e arrume-as no refratário de 35cm X 22cm. Regue com uma colher de sopa de azeite e polvilhe com um pouco de orégano. Repita a operação montando mais duas camadas. Aqueça o forno em temperatura moderada. Cubra o enformado com a mussarela e o salame misturados. Polvilhe com orégano e leve ao forno por 20 minutos ou até o queijo derreter. Sanduíche Francês (Croque Monsieur) Rende 2 porções 42
  • 43. 4 fatias de pão de forma branco 2 fatias de queijo prato ou mussarela ralado no ralo grosso 4 fatias de presunto 2 colheres (sopa) manteiga 1 xícara de chá de molho bechamel 4 colheres de sopa de queijo ralado Molho Bechamel 1 xícara de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de queijo ralado sal e noz moscada a gosto Para o molho Ponha a manteiga numa panela e leve ao fogo para derreter. Junte a farinha e doure-a. Coloque o leite e mexa vigorosamente. Cozinhe até engrossar e junte o queijo. Tempere com sal e a noz-moscada e reserve. Unte com manteiga uma dos lados das fatias de pão. Monte dois sanduíches com uma fatia de queijo e duas de presunto cada um. Espalhe o molho bechamel por cima do sanduíche e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido para gratinar. Sirva a seguir. *Comi um sanduíche desse tipo uma vez e era muito gostoso. 24/09/2005 - Lia Kodama Sanduíche trem bom INGREDIENTES: 1 lata pequena de atum 1 colher de azeite 1 pitada de pimenta do reino branca 1 colher de vinagre de vinho branco 1 maçã fuji 4 folhas de alface crespa 1 pão ciabatta médio e sal a gosto. Coloque numa tigela o atum,o azeite ,pimenta e sal.Mexa bem com uma colher até obter uma mistura homogênia.Reserve. Cort a maçã em fatias finas e coloque em outra tigela com com o vinagre e reserve. Abra o ciabatta no sentido horizontal.Em uma das metades,disponha as folhas de alface e as maçãs.Espalhe a pasta de atum e feche o sanduíche. Corte em 2 e sirva. 43
  • 44. Bom proveito.Abraço. Darci. 24/09/2005 – dcolombo É uma torta gostosa, diferente e prática.Perfeita para o chá da tarde, para o lanche e para o final de semana. Torta Fermentada de liquidificador 2 xícaras de farinha 2 xícaras de leite morno 1 xícara de óleo 2 tabletes de fermento(30 gramas) 2 ovos 1 colher de chá de sal 1 pitada de açúcar 200 gramas de presunto em fatias finas 200 gramas de mussarella em fatias finas -rodelas de tomate e orégano á gosto No liquidif.:coloque o leite,óleo,ovos,sal,açúcar e fermento. Bata.Junte a farinha aos poucos, batendo. Desligue e deixe dentro do liquidificador por aproximadamente 20 minutos para crescer. Unte uma assadeira média e despeje metade da massa, espalhando com colher.Cubra com o presunto, a mussarela, tomate e orégano.Cubra com o restante da massa,espalhando com colher. Deixe mais uns 10 minutinhos descansando.Leve assar até dourar. Façam e escrevam dizendo.Abraços e bom final de semana. 24/09/2005 - Elisabete Aparecida Pão de Cebola da Ermeluci 50 g de fermento fresco 1 cebola grande 2 copos (200 ml. cada) de leite morno 1 ½ copo (200 ml.) de óleo 3 ovos 1 colher (sopa) de sal 2 colheres (sopa) de açúcar 1 tablete de caldo de carne 44
  • 45. Bater tudo no liquidificador e juntar a 1 Kg. de farinha de trigo e misturar bem. Amassar, fazer bolinhas. Assadeira untada e enfarinhada. Deixar crescer e assar em forno brando. TESTADA E APROVADA ......... 24/09/2005 – Selma Cardápio de Baguetes de Metro Sugestões para Coffee Break Essa padaria de São Paulo é um show. Tem também em Santo Amaro. http://gemel.com.br/ Cardápio de Baguetes de Metro - Baguete Light I: Peito de peru, mussarela de búfala, cenoura ralada, pasta de ricota, alface ou rúcula. - Baguete Light II: Queijo branco, tomate sêco, alface ou rúcula. - Baguete Light III: Pasta de ricota com ervas, cenoura ralada, queijo branco, alface e tomate. - Baguete Gêmel I: Peito de peru, queijo prato, salada de alface, tomate e maionese. - Baguete Gêmel II: Copa, queijo estepe, pasta de requeijão, cenoura ralada e alface. - Baguete Tentação: Presunto crú, tomate, azeitona preta picada e alface. - Baguete Americana: Presunto, queijo prato, pasta de queijo, alface e tomate. - Baguete Italiana: Salame italiano, tomate seco, rúcula ou alface e pasta de ricota. - Baguete Bauru: Roast beef caseiro, queijo branco, salada de alface, tomate e maionese. - Baguete Napolitana: Salaminho, queijo provolone, salada de alface, tomate e maionese. - Baguete Super: Lombo defumado, queijo prato, salada de alface, tomate e maionese. - Baguete Natural de Atum: Pasta de atum, cenoura ralada, maionese, mostarda, uva passa e alface. - Baguete Natural de Frango: Pasta de frango desfiado, cenoura ralada, maionese, mostarda, uva passas e alface. O pão da baguete pode ser tipo: francês ou ciabata. Pode ser coberta com queijo ou com provolone. 24/09/2005 - Selma 45
  • 46. Pão de Queijo de Padaria da Odila 500 g de polvilho doce 500 g de batata cozida e amassada 200 ml de óleo 200 ml de leite sal à gosto 200 g de queijo meia-cura ralado grosso Escaldar o polvilho com o leite e óleo mornos. Misturar tudo e deixar descansar por 1 hora. Fazer bolinhas. Levar ao forno médio por mais ou menos 40 minutos. TESTADA E APORVADA... 24/09/2005 – Selma Sanduíche de forno 1 pão de forma -sobras de frango,carne assada,presunto etc... - tomates em fatias -cebola em fatias -azeitonas pretas -mussarela em fatias orégano,limão,maionese e mostarda Passar maionese em fatias de pão de forma. colocar uma fatia de presunto,tomate em rodela,cebola,azeitona,regar com orégano,sal e limão,por ultimo fatia de mussarela.Fechar com outra fatia de pão.Passar um pouco de maionese e um pouco de mostarda. Leve ao forno para derreter a mussarela. Fácil e o limão dá um sabor diferente no sanduíche. Comam sem culpa...bom demaiiisss.... Abraços... Sonia novaes 25/09/2005 - Sonia Novaes Andei pesquisando, e vejam só ... Sugestões para sanduíches 1 - Creme de queijo misturado com passas. 2 - Passas, figos, tâmaras ou ameixas picadas misturadas com amêndoas e nozes moídas e umedecidas com molho de maionese. 46
  • 47. 3 - Para cada clara bem batida em neve, 1 xícara (chá) de passas, nozes e amêndoas moídas temperadas com uma pitada de sal. 4 - Manteiga de amendoim com um pouco de Molho Especial para Salada misturado com passas, tâmaras, figos ou bananas. 5 - Partes iguais de azeitonas, manteiga de amendoim, aipo misturados com um pouco de Molho Especial para Salada. 6 - Manteiga de amendoim misturada com pickles picados. 7 - Azeitonas recheadas picadas misturadas com nozes moinhas e um pouco de Molho Especial para Salada. 8 - Creme de queijo e sumo de abacaxi bem misturados. 9 - Atum temperado com azeite, salsinha, cebola e sumo de limáo. 10 - Creme de queijo com nozes moídas. 11 - Presunto picado com pickles, também, picados. 12 - Qualquer tipo de queijo ardido com pickles, azeitonas, nozes e pimentões picados. 13 - Creme de queijo com nozes moidas. 14 - molho de maionese misturado com nozes moídas. 15 - Pimentões, pepinos, cebolas, tudo muito bem batidinho misturado com molho de maionese. 16 - Creme de queijo misturado com azeitonas picadas, pimentão, também picado, maionese e coberto com fatias finas de banana açucarada ou de maçã. Retirado do site : www.livrodereceitas.com 25/09/2005 - Selma Lanchão de tomate 1 pão de metro 3 tomates (de preferência vermelhos) Ketchup e mostarda a gosto pedacinhos de frango desfiado sal e pimenta-do-reino vinagre a gosto molho inglês a gosto 47
  • 48. 1 ovo cozido picado 1 maço de alface Distribuir os ingredientes no pão e levar a geladeira por 20 minutos. Servir em seguida. Lanche Caipira 1 xícara de amendoim torrado, sem pele ¾ xícara de glucose de milho 1 pitada de sal Colocar o amendoim no copo do liqüidificador e bater até triturar. Despejar o amendoim numa tigela e juntar a glucose de milho e o sal, misturando bem. Caso ficar muito espessa, acrescentar mais glucose de milho até obter a consistência desejada. Espalhar sobre fatias de pão de forma de sua preferência. Embrulhar cada lanche individualmente com filme plástico ou papel alumínio. Colocar em um recipiente hermeticamente fechado e levar ao freezer. Retirar do freezer e colocar na lancheira de seu filho, na hora do lanche já estarão prontos para ser consumidos. Club rosbife 50 gramas de rosbife caseiro 2 colheres (sopa) de maionese 50 gramas de queijo prato fatiado 3 fatias de pão de forma torradas 3 fatias de bacon fritas 3 fatias de tomate 2 folhas de alface Pegar a primeira fatia de pão e passar um pouco de maionese. Acrescentar as fatias de rosbife e as rodelas de tomate. Colocar outra fatia de pão e passar maionese. Cobrir com o queijo, bacon e alface. Colocar a última fatia de pão. Prender as fatias com 2 palitos e cortar em diagonal. Servir na travessa oval acompanhado de batatas chips. Country club Manteiga salsichas molho de tomate queijo ralado bacon Passar manteiga, em camadas fartas, em fatias de pão. Sobre cada fatia colocar a metade de uma salsicha (cortada no sentido longitudinal) cozida. Cobrir com um 48
  • 49. pouco de molho de tomate bem grosso e bem temperado e polvilhar com queijo ralado. Sobre o queijo colocar uma fatia de bacon e levar ao forno. Quando o bacon estiver bem fritinho, tirar do forno, una as fatias e sirva bem quente Country club II Tantos pãezinhos franceses quantas forem as salsichas, as fatias de bacon e as fatias de queijo (cortadas no comprimento e largura das salsichas). Cozinhar as salsichas. Cortar ao meio. Colocar entre as duas partes da mesma uma fatia de queijo. Embrulhar a salsicha com a fatia de bacon. Colocar a salsicha preparada sobre uma metade do pãozinho francês, fartamente coberto com manteiga. Levar ao forno, bem como a outra metade do pão. Esperar derreter o queijo e fritar o bacon. Tirar do fogo, una as duas metades do pão e sirva logo. Sanduíche com pasta de pimentão e ricota 1 colher (chá) de cebolinha verde picada 1 colher (chá) de azeite de oliva 60 gramas de blanquet de peru fatiada 1 pimentão vermelho pequeno picado ½ pote de iogurte desnatado 1 cebola pequena picada 100 gramas de ricota sal Em uma panela, refogar no azeite o pimentão e a cebola. Tampar a panela e deixar até o pimentão amaciar, adicionando água, se necessário. A seguir, bater o refogado em um processador com a ricota e o iogurte e temperar com sal. Passar a pasta sobre as fatias de pão, distribuir o peru e salpicar a cebolinha. Sanduíche de amendoim ½ xícara (chá) de manteiga de amendoim ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara de geléia de laranja Juntar todos os ingredientes, misturar bem e passar em fatias de pão. Sanduíche de Anchovas 1 pão francês ou baguete 2 colher (sopa) de azeite de oliva 49
  • 50. 1 colher (chá) de alho em flocos ½ pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras 2 rabanetes cortados em rodelas 1 tomate cortado em rodelas 6 azeitonas pretas picadas 4 a 5 filés de Anchova 1 cebola em rodelas Cortar o pão ao meio e regar as metades com azeite de oliva e temperar cada uma com alho. Dispor as rodelas de tomate, de cebola, as tiras de pimentão, os filés de anchova, as azeitonas e os rabanetes sobre uma das partes do pão. Unir as duas metades, envolver em papel alumínio, deixar na geladeira por 30 minutos e servir. Sanduíche de atum 2 xícara (chá) de atum picado (aproveite o azeite do mesmo) 1 xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de salsinha bem batidinha 1 colher (sobremesa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de alcaparras picadas 1 colher (sopa) de azeitonas picadas 1 colher (sobremesa) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês pimenta-do-reino sal Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Passar em fatias de pão e unir. Cortar em losangos. Sanduíche de manjericão 2 colheres (sopa) de manjericão picadinho 1 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de ketchup 1 copo de requeijão cremoso 12 tomates cerejas em rodelas 6 fatias de pão italiano 1 cebola média ralada ½ copo de maionese Pimenta-do-reino Sal Misturar requeijão, cebola, mostarda, ketchup, manjericão e maionese. Temperar com sal e pimenta e mexer bem. Espalhar sobre cada fatia de pão uma farta camada dessa mistura. Alisar bem e arrumar o tomate cereja. Servir em seguida. 50
  • 51. Sanduíche de pimentões 1 dúzia de pimentões maduros 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga 1 pires (chá) bem cheio de queijo ralado bastante salsinha batidinha pimenta ardida sal Cozinhar os pimentões com sal. Depois de cozidos, escorrer a água e passar na peneira. Juntar os outros ingredientes e espalhar com uma faca sobre o pão. Sanduíche de Ricota 2 fatias finas de ricota fresca 2 colheres de cenoura ralada 2 fatias finas de tomate 1 fatia de pão de sua preferência 3 folhas de alface hortelã e sal Amassar a ricota e temperar com sal e hortelã picada. Cortar o tomate em cubos. Misturar a ricota o tomate e a cenoura e servir com alface picada e pão. Sanduíche de sardinha 12 sardinhas de lata com molho de azeite ¼ xícara (chá) de molho de maionese algumas gotas de molho Inglês 1 ovo cozido pimenta-do-reino sumo de limão sal Tirar as espinhas do peixe, esmagar com um garfo. Juntar os outros ingredientes e misturar bem, formando uma pasta lisa. Espalhar em fatias de pão de centeio, de preferência. Sanduíche Natural de Atum 8 fatias de pão integral 1 lata de atum 3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picada 4 colheres (sopa) de maionese light ½ cebola pequena ralada 51
  • 52. sal e pimenta-do-reino 1 cenoura média ralada Fazer um patê de atum, misturando o atum, a cebola, a salsa e a cebolinha, o sal, a pimenta e a maionese. Pegar 4 fatias de pão, passar sobre cada uma delas a pasta de atum, polvilhar com a cenoura ralada e cobrir com outra fatia de pão. Embrulhar em papel alumínio e levar para a geladeira por 2 horas. Retirado do site: www.livrodereceitas.com Bjs 25/09/2005 – Selma Sugestões para sanduíches quentes 1 - Fatias de abacaxi cozido sobre fatias quentes de galinha, ou de peru, ou de pato, servidas em um pãozinho, também quente. 2 - Fatias de presunto cozido com fatias de abacaxi fresco, ou de lata, em fatias e pão torrado com bastante manteiga. 5 - Fatias de carneiro assado com fatias de abacaxi, ligeiramente grelhadas, em fatias de pão quente com bastante manteiga. 4 - Fatias grossas de ovos cozidos em um molho bem temperado de tomates com pedaços de sardinha em fatias de pão de centeio. 5 - Fatias finas de Rosbife bem embebidas no próprio molho com rodelas de tomate e ovos cozidos polvilhados com sal, servidas em fatias de pão de centeio com bastante manteiga. Levar, ligeiramente, ao forno para esquentar, apenas. 6 - Fatias de queijo, presunto, tomates polvilhados com sal e 1 ovo estrelado servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno para derreter o queijo. 7 - Hamburguer com bastante molho de tomate servidas em um pãozinho redondo bem quentinho. 8 - Fatias finas de língua defumada em um molho grosso e bem temperado de tomate servidas em fatias de pão com bastante manteiga. Levar ao forno, ligeiramente, para esquentar um pouco. 9 - Fatias finas de lombo de porco bem embebidas no próprio molho, com algumas ameixas pretas cozidas em calda de açúcar ou com fatias grossas de maçã fritas no molho do lombo, ou fatias de abacaxi em calda passadas em farinha de trigo e fritas no óleo bem quente, servidas em pãozinho francês. 10 - Algumas salsichas cortadas em pedaços não muito pequenos e cozidos em um molho bem grosso e bem temperado de tomates. Não deixar de por pimentão e bastante pimenta ardida no molho. Servir em pãozinho francês bem quente. Conservar o molho das salsichas, também, bem quente. Extraído do site: www.livrodereceitas.com Bjs 52
  • 53. 25/09/2005 - Selma Suflê de mussarela É uma torta salgada, ou um sanduíche quente... Aqui em casa, já virou prato único na hora do lanche várias vezes. Tem uma foto aqui: http://www.activeboard.com/forum.spark?forumID=29790&subForumID=52721&ac tion=viewTopic&commentID=824943 Ingredientes: 12 fatias de pão de forma sem casca 200g de presunto fatiado 3 tomates fatiados 1/2 colher (chá) de orégano seco 8 azeitonas picadas 300g de mussarela fatiada 500ml de leite 3 ovos sal a gosto 4 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo: 1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga. 2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a mussarela e o pão restante. 3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto. 4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar. 5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir. 25/09/2005 - Vanessa Esfiha Massa básica - Ingredientes 3 1/2 xícaras de farinha de trigo/ 1 colher de chá de sal 15 grs. de fermento para pão 1 1/2 xícara de leite morno 53
  • 54. 1/4 xícara de gordura vegetal - Preparo Misture todos os ingredientes, sove bem e em seguida faça bolinhas de acordo com o tamanho desejado e deixe descansar por 1h30. Recheio de Carne 500 g. de carne moída crua 1 tomate grande 1 cebola alho, salsa a gosto 3 colheres de sopa de suco de limão 100% - Preparo Misture todos os ingredientes e recheie a gosto - Recheio de frango 500 g. peito de frango desfiado 2 tomates batidos azeitonas picadas a gosto 1/2 lata de milho verde Pimenta, sal, cheiro verde a gosto 2 colheres de sopa azeite de azeite - Preparo final Abra com um rolo as bolinhas de massa, esparrame o recheio, feche-as em forma de triângulo leve, pincele a superfície com gema de ovo e leve ao forno por 20 a 30 minutos a uma temperatura de 180 º C. 25/09/2005 - Milleni Bisnaguinha de Leite Ingredientes 40 g de fermento de pão 1 colher (sobremesa) de sal 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite morno 2 ovos inteiros 100 g de margarina 500 g de farinha de trigo Modo de Preparo Numa vasilha coloque o fermento, sal, açúcar, leite morno, ovos e margarina. 54
  • 55. Coloque a farinha de trigo. Deixe crescer por 40 minutos. Depois faça as bisnaguinhas, coloque na forma Color-Cook. Deixe assar por 30 minutos. 25/09/2005 – Milleni Torradas Tentação Ingredientes: -200g de mortadela light -300g de tomate -200g de cogumelos -08 fatias de pão de forma torradas -02 colheres de sopa de margarina -1/4 xícara de vinho branco -Sal, pimenta, tempero verde a gosto -Maionese ou molho cremoso para decorar Modo de preparo: Pele os tomates, elimine as sementes e pique-os grosseiramente. Em uma panela refogue os tomates e a mortadela light , acrescente o vinho e cozinhe até o tomate começar a desmanchar. Acrescente os cogumelos, cozinhe por mais dois minutos e retire do fogo. Divida o refogado sobre as fatias de pão torradas e coloque no centro de cada torrada uma colher de cafezinho de maionese ou molho cremoso de sua preferência. 25/09/2005 - Milleni Tirinhas crocantes de queijo 2 colheres de manteiga queijo parmesão ralado a gosto farinha de rosca 1 pão sírio Corte o pão ao meio. Passe a manteiga em um dos lados e cubra c/ o queijo.Salpique a farinha de rosca sobre o parmesão.Feche o pão e leve ao forno até dourar bem. Retire do forno e corte em tiras.É bom demais! Beijos 26/09/2005 - Eliane de Moraes Pastel pronto recheado 1 rolo de massa de pastel queijo parmezão queijo minas cortado em tiras grossas 55
  • 56. 2 copos de leite 3 ovos Abrir a massa e cortar em quadrados (ou como quizer) Pincelar c/ óleo. Colocar o parmezão e o outro queijo.Enrolar e colocar num refratário untado. despejar o leite por cima e deixar por 2 horas. Antes de ir ao forno,colocar molho de tomate pronto por cima. Bater os ovos e cobrir tudo. Polvilhar parmezão e forno. Sanduíche Natural Recheio de abacaxi 100g de ricota fresca 100g de requeijão 100g de peito de Chester processado 1/2 xícara de abacaxí picado e cozido 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 xícara de maionese 1 pitada de açafrão ou curry sal pimenta branca temperos (não usar orégano ou salsinha) Misturar todos os ingredientes e montar o sanduiche com: -alface crespa -cenoura ralada fina *Fica delicioso com pão de forma integral. 26/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Sanduíche de Mortadela Sofisticado 300g de mortadela fatiada bem fininha 300g de queijo tipo provolone 4 colheres (sopa) de manteiga 3 pepinos em conserva pãezinhos tipo francês Misture com o queijo provolone amassado o pepino picado e a manteiga. Passe uma boa parte dessa pasta no pão e coloque quantas fatias de motadela desejar. Sanduíche de Croissant ao forno 350g de presunto fatiado 250g de maionese 56
  • 57. 1 copo de requeijão cremoso 350g de mussarela ralada 100 de queijo prato ralado 10 croissants Coloque uma camada de pão na assadeira, passe a maionese, o requeijão. Coloque o presunto, amussarela e o queijo ralado. Cubra com a outra metade do pão, passe a maionese e leve ao forno para gratinar. *São sanduíches básicos com um toque especial. 26/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Pãezinho Recheados com Atum Massa:1 batata grande cozida e amassada. 1 colher bem cheia de margarina 1 ovo inteiro e sal Bata tudo junto na batedeira.Juntar: 1 tablete de fermento biológico(15grs),dissolvido em 1 xícara de água morna,e ir colocando aos poucos 1/2 quilo de farinha de trigo. Amassar muito bem e deixar uma massa bem macia que desprenda das mãos. Cortar pedaços de massa e colocar numa pedra.Vai abrindo os pãezinhos com a mão e colocando 1 colherinha do recheio que já deverá estar frio. Coloque em assadeira untada e polvilhada c/ farinha.Pincelar gema e levar ao forno brando até estarem dourado e assados. RECHEIO: Refogar 1 cebola batinha e alho picado em 1 colher rasa de margarina.Juntar 1 tomate picadinho sem pele e sem sementes e 1 lata de atum ralado,sal,pimenta e ervas a gosto.Mexa bem e deixe esfriar. Ficam deliciosos e super macios. 26/09/2005 - Madalena Saifi Quiche crocante de legumes Ingredientes INGREDIENTES DA MASSA: - 100 g de manteiga - 1 ½ xícara (chá) de cogumelos picados - ½ pimenta-de-cheiro - tomilho picado a gosto - 1 pacote de bolacha cream cracker esmigalhados com as mãos (200 g) - sal a gosto 57
  • 58. INGREDIENTES DO RECHEIO: - 2 abobrinhas médias picadas em cubinhos e refogadas no alho - ½ xícara (chá) de cebola cortada em rodelas - 1 tomate cortado em rodelas - 3 ovos - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco - sal e pimenta-do-reino a gosto - orégano desidratado a gosto - 100 g de queijo mussarela ralado grosso Modo de preparo MODO DE PREPARO DA MASSA: Numa frigideira derreta 100 g de manteiga e refogue 1 ½ xícara (chá) de cogumelos picados, ½ pimenta-de-cheiro e tomilho picado a gosto. Junte 1 pacote de bolacha (cream cracker) esmigalhados com as mãos, sal a gosto e misture bem. Num refratário próprio para quiche (ou uma fôrma de aro removível) forre o fundo e as laterais com a massa apertando bem. Reserve. MODO DE PREPARO DO RECHEIO: Sobre a massa reservada disponha em camadas 2 abobrinhas picadas em cubinhos e refogadas no alho, depois ½ xícara (chá) de cebola cortada em rodelas e 1 tomate cortado em rodelas. Numa tigela bata 3 ovos ligeiramente e misture 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte orégano desidratado a gosto e 100 g de queijo mussarela ralado grosso. Coloque sobre o recheio e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. Sirva quente. 28/09/2005 - luciani rebequi Finalmente tenho alguma receita para contribuir com vcs rsrsrs, este sanduichão é delicioso. Sanduichão de atum 1 cebola ralada 1 colher de manteiga 2 dentes de alho picados cheiro verde a gosto 2 tomates sem pele e sem semente 3 cenouras raladas 2 copos de água 58
  • 59. 1 tablete de caldo de galinha 1 lata de atum 1 lata de creme de leite sem soro 1 vidro de maionese pequeno 2 pães de forma sem casca Refogar a cebola com a manteiga, juntar o alho, o cheiro verde, o tomate e as cenouras. Feito o refogado, juntar o caldo de galinha diluído nos 2 copos de água, deixa ferver por 5 min, juntar o atum e deixar ferver mais uns 3 min. Retira do fogo, juntar o creme de leite e a maionese. Colocar num pirex primeiro o creme e depois o pão fazendo camadas bem molhadas, por ultimo o creme. Servir gelado. 28/09/2005 - Maria Angélica Sanduíche do conde Mais uma receita aqui do cyber testada e aprovada. Sanduiche do conde pão de forma creme de leite sem soro leite de vaca mussarela ralada mortadela em tirinhas queijo parmesão ralado sal a gosto orégano a gosto cebola bem picadinha (opcional) Misturar: creme de leite com leite de vaca, queijo parmesão, salsinha Montagem: Untar uma forma e forrar com fatias de pão sem casca, cubra com o creme, mortadela fininhas, mussarela ralada e repita as fatias de pão, o creme, mortadela, mussarela e queijo parmesão. leva ao forno para gratinar. 28/09/2005 - Maria Angélica Torta Fria (Sanduíche Colorido) Maionese caseira: 2 ovos 2 colheres (sopa) de suco de limão Tempero pronto a gosto 59
  • 60. Sal a gosto Aproximadamente 1 xícara e meia de chá de óleo Patê de presunto: 1 lata de patê de presunto (140g) 3 colheres sopa de creme de leite 1 colher sopa de manteiga Tempero pronto Molho de pimenta a gosto Patê de sardinha: 1 lata pequena de sardinha Meia lata de creme de leite 2 gemas cozidas passadas pela peneira Pimenta-do-reino a gosto Tempero pronto 3 colheres sopa de azeite Recheio de camarão: 2 colheres sopa de manteiga 1 cebola pequena ralada 3 tomates batidos no liquidificador e passados pela peneira 250 g de camarão picado Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto Recheio de palmito: 1 cebola pequena 2 tomates batidos no liquidificador 1 colher sopa de manteiga 1 lata pequena de palmito picado Sal, tempero pronto e pimenta-do-reino a gosto Montagem 2 pães de fôrma sem casca, corte horizontal 1 tablete de caldo de galinha Maionese de liquidificador: Coloque os ovos no liquidificador, junte o suco de limão, o tempero, o sal e 1 colher de óleo. Ligue e desligue o liquidificador até que os ingredientes estejam bem misturados. Coloque na potência máxima e vá despejando o óleo em fio, até obter uma maionese consistente. Reserve. Patê de presunto: Misture bem os 3 primeiros ingredientes e tempere a gosto. Patê de sardinha: Retire as espinhas das sardinhas e amasse-a com um garfo, acrescente os demais ingredientes, misturando-os bem até obter uma pasta. Recheio de camarão: 60
  • 61. Doure a cebola na manteiga, junte os tomates e quando ferver, acrescente os camarões. Deixe cozinhar por 10 minutos e reduzir o líquido. Junte os temperos e retire do fogo. Recheio de palmito: Bata a cebola no liquidificador com os tomates. Leve ao fogo a manteiga e deixe ferver, acrescente o palmito, abaixe o fogo e deixe engrossar, junte od temperos e retire do fogo. Montagem: Dissolva o caldo de galinha em meio litro de água fervente. Quando esfriar, inicie o preparo da receita. Sobre um prato, coloque as fatias de pão, uma ao lado da outra, regue-as com o caldo de galinha já frio, coloque o primeiro recheio, cubra com outras fatias de pão, regue novamente com o caldo e coloque o segundo recheio. Continue repetindo as operações de cobrir, regar e rechear, alternando os recheios pela ordem, até montar os pães novamente. Cubra-o com maionese e enfeite com salsa, picles e tirinhas de pimentão. Fica maravilhoso!!! 28/09/2005 - isabelle moreira 61
  • 62. PASTAS E PATÊS Patê de tomates O melhor tomate para esta receita é do tipo italiano. 250 g de tomates sem sementes 3 fatias de pão de forma sem casca 1 colher de sopa de margarina 1 folha de louro grande leite o suficiente 1 cebola pequena salsa e cebolinha a gosto 2 gemas 50 g. de queijo ralado fino Modo de Fazer Umedeça as fatias de pão com o leite e reserve. Corte os tomates, a cebola , salsa e cebolinha.. Leve a margarina para uma panela e derreta, junte a mistura dos tomates e deixe no fogo para cozinhar, como um molho . Bata a mistura no liquidificador com as gemas e o pão .Volte ao fogo até que engrosse . Deixe a mistura esfriar e, só então, misture o queijo ralado.Guardar na geladeira. Costumo comprar pão de forma cortado no sentido do comprimento, passar o patê e enrolar como rocambole num guardanapo úmido.Depois fatio para servir. 22/09/2005 - Maria Cristina L. S. Vicente Pastas Cremosas *CREME BÁSICO: 1 copo (200ml) de leite 2 gemas passadas na peneira 1 colher(sopa)de amido de milho 1/2 colher(sopa)de margarina sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARAR: Misture muito bem todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo,mexendo,até engrossar. Retire e deixe esfriar. *VARIAÇÕES: Para preparar,basta misturar bem os ingredientes da variação desejada com 1 receita do CREME BÁSICO e utilizar em recheios ou a gosto. 62
  • 63. *CAMARÃO: 250 g de camarão refogado a gosto(bem temperado) e moído cheiro-verde a gosto *QUEIJO: 1 xícara (chá) de queijo minas ralado 1 colher (café) de mostarda amarela gotas de molho inglês *FRANGO: 150g de peito de frango sem pele,cozido,refogado a gosto e moído 10 azeitonas bem picadas *ATUM: 1 lata de atum 2 colheres(sopa) de catchup cheiro verde a gosto 1 colher (sopa) de azeite azeitonas pretas picadas a gosto 24/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Pastas de Ricota Base de Ricota para as pastas 1 ricota com 500g 300ml de leite fervente 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) rasa de sal Bater tudo no liquidificador até que fique homogênea. Pasta de frango 250g da Base de Ricota 1/2 peito de frango cozido e desfiado 2 colheres (sopa) de maionese Pasta de salame 250g da Base de Ricota 200g de salame fatiado bem picadinho 150g de maionese ou creme de leite Pasta de Azeitona 250g da Base de Ricota 1/3 xícara de azeitonas picadinhas (verdes ou pretas) 3 colheres (sopa) de azeite 24/09/2005 - Marta Villaça Fioretti 63
  • 64. Patês salgados com requeijão Patê de frango 1 peito de frango cozido e desfiado 1/2 xícara (chá) do molho do cozimento do frango 1 copo de requeijão cremoso cheiro verde picado a gosto sal a gosto Num processador, bata o frango, o molho do cozimento e o requeijão até obter uma pasta. Tempere com o cheiro verde e o sal a gosto. Patê de tomate seco 200g de tomate seco 1 copo de requeijão cremoso 2 colheres (sopa) de gergelim torrado sal a gosto Num processador,bata os tomates secos com o requeijão até obter uma pasta. Junte o gergelim e prove o sal. Patê de azeitona verde 200g de azeitonas verdes sem caroço 1 copo de requeijão cremoso ervas finas picadas (tomilho/ manjericão/ sálvia)a gosto sal a gosto Num processador, bata as azeitonas com o requeijão até obter uma pasta. Junte as ervas finas picadas e prove o sal. 24/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Patê de fígado da Silvia ½ Kg. de fígado de frango 2 cebolas médias 2 colheres (sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de molho inglês Junte um pouco de água, leve para cozinhar. Assim que estiver macio, deixe amornar e bata no liquidificador com 200 g de margarina. Deixe gelar e bom apetite !!!!!!! 64
  • 65. TESTADA E APROVADÍSSIMA 24/09/2005 - Selma Patê La Maison Ingredientes : 1 kg de fígado de galinha 100 gramas toucinho fresco picadinho 1 alho porró 1/2 copo conhaque 1/2 copo Vinho Madeira R 250 ml creme de leite 1/2 xícara manteiga clarificada 2 cebolas picadas sal pimenta do reino Modo de Preparo : Cozinhar o fígado em 1/2 panela de água até ficar macio. Colocar numa frigideira 1 colher de manteiga, as cebolas e o alho porró picadinho (só a parte branca). Refogar as cebolas e o alho porró na manteiga. Colocar o fígado e o toucinho, continuar refogando, se secar adicionar mais um pouco de manteiga. Flambar com o conhaque e retirar do fogo. Passar no triturador até ficar bem fino. Colocar no liquidificador com o vinho Maderia `R` e o creme de leite. Acertar o sal e a pimenta. Colocar em pequenas tigelas e cobrir com manteiga clarificada. Levar à geladeira para solidificar. Informações Adicionais : Se quiser congelar é só cobrir com filme e levar ao congelador. Na hora de servir retirar a manteiga clarificada que esta por cima. Servir com torradas. Esta receita é fantástica 24/09/2005 - Sergio Andrade Ricota Cremosa da Olga 200 g de ricota fresca passada pela peneira ½ xícara (chá) de maionese 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 colher (sopa) de salsa picadinha 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho 65
  • 66. ½ xícara (chá) de abacaxi em calda (bem escorrido) picado 1 xícara (chá) de castanha-do-pará moída Misture bem a ricota com a maionese e junte os demais ingredientes (reservando metade da castanha). Coloque numa forma (pequena) untada e leve à geladeira por 2 horas no mínimo. Para servir, desenforme numa travessa e polvilhe com a castanha reservada. Decore a gosto e sirva fria. TESTADA E APROVADA ....... 24/09/2005 – Selma Tem coisa mais gostosa do que patê? Amigos Gosto muito de fazer patês. Tenho uma receita infalível. É uma receita básica, que vc poderá variar os recheios. Base de ricota 500 g de ricota fresca 1 lata de creme de leite 1 cenoura grande 5 dentes de alho cheiro-verde a gosto manjericão a gosto pimenta do reino e sal azeitonas (100 g mais ou menos) Pique a cenoura,a salsinha,alho e as azeitonas. Coloque num processador de alimentos o creme de leite com soro e todos os ingredientes picados,menos a ricota.Neste momento acrescente o ingrediente que dará o sabor. Neste caso foram usadas as azeitonas sem caroço.Processe até obter uma massa homogênea.Acrescente a ricota.Bata mais um pouco,junte a pimenta. Está pronto. Eu gosto tb de colocar:mostarda e molho inglês na massa básica,fica a critério de cd um. Ex.de recheios:tomate seco, alho, berinjela,ervas,queijos,etc.... Tenho certeza que vão adorar... Sirva com pão sírio, torradinhas ou bolachinhas. 25/09/2005 - Sonia Novaes 66
  • 67. Patê de azeitona chilena Ingredientes: 100g de azeitonas chilenas Farinha de pão para dar ponto Tire o caroço das azeitonas e bata no liquidificador. Por ser muito oleosa vai virar um líquido. Passe para uma tigela e vá colocando farinha de pão (de preferência feita em casa com pão amanhecido, torrado no forno e passado por peneira) mexendo até dar ponto. Essa pasta fica muito boa, não precisa de nenhum tempero e é sucesso garantido!!!!!!!!!!! Beijinhos, 25/09/2005 - ana maria Vitorino Recheio Americano para Sanduíches 5 xícaras (café) de vinagre branco 5 colheres (sopa) de açúcar 3 pimentões bem grandes verdes 3 pimentões bem grandes vermelhos 3 cebolas grandes Passar tudo pela máquina de moer, na peça tamanho grande (ou ralar no processador). Espremer. Escaldar com água fervendo, até cobrir. Tampar e deixar descansar por ½ hora, no mínimo. Passar por peneira, apertar bem para tirar o máximo de água. Ferver 5 xícaras (café) de vinagre branco, com 5 colheres (sopa) de açúcar e despejar sobre os legumes moídos. Depois de frio, guardar na geladeira por uns 8 dias, antes de usar. Na hora de servir, tirar a porção necessária, escorrendo bem para não ficar com muito líquido e misturar com maionese para servir. Usar a água escorrida para sopas ou molhos. Quando terminar os picles, usar o vinagre para saladas. Recheio de cenoura 1 e ½ colheres de maionese 1 colher bem cheia de creme de leite 1 cebola raladinha cheiro verde à gosto azeitona picadinha 1 cenoura ralada 67
  • 68. Ralar a cenoura e acrescentar os outros ingredientes misturando bem. Colocar na geladeira por 2 horas. Essa receita é do Edu Guedes. Fica uma delícia. Pode acrescentar um dentinho de alho, uma colher de sopa de mostarda amarela, tudo batendo no liquidificador. vale a pena provar.... Maionese Livre de Colesterol Ingredientes 1 batata cozida 1 cenoura cozida 1 xícara (chá) de leite desnatado ½ limão espremido 1 colher (sopa) de vinagre 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta do reino ½ xícara (chá) de azeite ou óleo de canola Modo de preparo Pique os legumes cozidos e coloque no liquidificador. Coloque o leite, o limão, o vinagre o sal e a pimenta do reino. Bata. Acrescente o azeite (ou óleo) em fio, aos poucos, sem parar de bater até obter a consistência de maionese. 26/09/2005 - Selma Requeijão com azeitonas pretas 1) Utilize um copo de requeijão light e 50g de azeitonas pretas sem caroço.Bata tudo no processador até forma uma pasta.Sirva em sanduíches. Ricota ou Couttage com aipo e nozes 1) Uma ricota ou pote de cottage (400g),sal,pimenta do reino e aipo picado ( parte branca) a gosto. 2) 20 g de nozes picadas. Desmanche o queijo com garfo e misture-o com os demais ingredientes.Sirva. 68
  • 69. Ricota ou Couttage com anchovas e alcaparras 1) 1 pote de ricota ou de cottage (400g) 2) 1 ou 2 filés de anchova 3) 4 colheres de (café) alcaparras. Passe no processador o queijo com as anchovas ,junte as alcaparras e sirva. Ricota ou Couttage com gorgonzola 1 pote de ricota ou cottage ( 400g) 40 g de gorgonzola 2 colheres de salsa picada Passe ricota ou cottage e o gorgonzola no processador,junte a salsa e sirva. Pasta de berinjela 1 kg de berinjela 6 colheres ( chá) de azeite 2 a 3 colheres sopa de farinha de rosca sal,limão,alho e salsinha a gosto. Asse as berinjelas no forno a 180oC ou no bico de gás.Descasque debaixo da torneira de água fria,use só o miolo.Amasse e junte sal,limão,alho,salsa e azeite.Acrescente a farinha de rosca se a pasta estiver mole.Sirva em sanduíches e lanches. 26/09/2005 - dcolombo Pasta de Ricota com iogurte Ingredientes: 200g de ricota 1 pote de iogurte natural 1 colher (sopa) de azeite 1/2 colher (chá) de tempero Fondor 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 1 colher (sopa) de salsinha picada Modo de fazer: aAmasse a ricota com um garfo e adicione os demais ingredientes. Sirva com biscoitos, torradas e pães. 69
  • 70. Dica:Se desejar, adicione outros ingredientes à pasta, como : manjericão, cenoura ralada ou tomates em cubinhos. *Pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o de véspera em temperatura ambiente. No momento de usar, misture bem com um garfo. 26/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Patê dentro do queijo Oi pessoal, já q estamos falando de charme em nossa mesa, ai vai uma q achei muito criativa. Ñ tive oportunidade de fazer ainda, mas comi na casa de uma amiga ( ñ parava de comer). E se ela me passou a receita certa ai vai. Patê queijo meia cura 1 queijo meia cura 1 colher (s) mostarda 2 alhos (eu sempre tiro o olhinho ) 4 colheres (s) maionese Azeite em fio (+ meio copo + -) Cavar o queijo deixando os fundos e as laterais. Colocar a massa do queijo juntos com a mostarda, alho e maionese no liquidificador. Bata bem. Coloque o azeite em fio até ficar uma massa leve, mas compacta. Coloque o patê dentro queijo. Coloque o queijo sobre um belo prato e coloque faquinhas decoradas, para passar o patê, dentro do queijo. Simples, mas muito criativo. Bjs Rosemeire Rodrigues 26/09/2005 - r Patê verde picante 1 xícara de leite 1 xícara de agrião 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1 envelope de creme de cebola 300g de ricota amassada Bata no liquidificador todos os ingredientes até virar uma pasta. Passe para uma tigela e sirva sobre torradinhas. *Substitua a ricota por: queijo tipo cotage ou queijo minas frescal. *Rendimento: -1 pão de metro , 50 torradinhas ou 30 fundos pré-assados para mini-tortas. 70
  • 71. 26/09/2005 - Marta Villaça Fioretti Patê de berinjelas Coloque as beringelas direto na chama do fogão a gás e deixe até que a casca esteja bem queimada. Vai virando assim que necessário.Tire do fogo e deixe esfriar.Coloque embaixo da torneira e vá tirando a película queimada com cuidado para não tirar a polpa. Pique bem miudinha,e tempere com azeite, coentro fresco batidinho,limão ,sal e cominho amassado com alho. 26/09/2005 - Madalena Saifi Oi gente, Pasta de Grão-de-Bico Esta pasta é ótima. Se você vai receber amigos, ou mesmo se quer ficar em casa tranqüila. Um bom vinho... 2 colheres de chá de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 2 colheres de chá de páprica 2 colheres de chá de coentro em pó 1 colher de chá de pimenta em pó 800g de grão de bico cozido (2 latas de 400g cada) 1/3 xícara de sumo de limão Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora 1 1/3 xícara de azeite de oliva aproximadamente Esquente uma panela e acrescente o azeite de oliva, cebola, alho, páprica, coentro e pimenta. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, e só então acrescente o grão-de-bico. Cozinhe mexendo sempre por 2 minutos ou até que o grão-de-bico esquente.. Coloque a mistura de grão-de-bico no processador. Acrescente o limão, sal e pimenta-do-reino e ligue o processador pra misturar tudo. Com o motor ainda ligado vá acrescentando o azeite de oliva até adquirir a consistência desejada. 27/09/2005 - valentina jacome Patê de vitaminas 71
  • 72. Ingredientes 3 cenouras 3 pimentões grandes ½ quilo de tomate 1 cebola grande 100 g. de azeitonas verdes picadas 1 xícara (chá) de azeite cheiro verde, sal, pimenta 1 gema 1 copo de leite 1 colher (sopa) de maisena Modo de preparo Refogue o cheiro verde com o azeite, a pimenta e o sal. E outro recipiente rale a cenoura, o pimentão, o tomate e a cebola e coloque no refogado mexendo bem. Ferva por 40 minutos. Depois coloque a maisena e a gema diluída no leite e misture ao refogado deixando cozinhar por mais 5 minutos. Depois de cozido passe na máquina de moer ou no liqüidificador. Coloque em um vidro limpo e ponha na geladeira para gelar. Sirva com pão, torradas, ou biscoitos. 28/09/2005 - Milleni 72
  • 73. GELÉIAS Geléia de morango 2 xícaras (chá) de morango lavado e picado 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) suco de limão Misture tudo e leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos ou até dar o ponto de geléia. Teste com seus dedos, coloque um pouquinho de geléia entre os dedos,tem que formar uma pastinha pegajosa Experimentem...fica uma delícia com bolachinhas e torradas. Aproveito para pedir que enviem receitas de folhados e bisnaguinhas para o lanche. Beijos. 24/09/2005 - Glória Mendes Geléia Ardida 11 pimentas dedo-de-moça 2 xícaras de chá de açúcar 1 limão sem casca e pele branca 3/4 de xícara de chá de água 1/3 de suco de laranja 1 pitada de sal Bata tudo no liquidificador e depois leve ao fogo. Cozinhe, em fogo baixo, até dar ponto de geléia. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar. Teste o ponto, colocando um pouco da geléia num prato gelado. Espere alguns minutos e incline o prato; se a geléia não escorrer, ela estará no ponto. Desligue o fogo e deixe esfriar. Dica:Sirva com carnes assadas. Para guardar, coloque num vidro esterilizado, bem tampado. Deixe em lugar fresco. Dura por um mês. Geléia de Abacaxi 2kg de abacaxi maduro sem casca picado 700g de açúcar 1 xícara de chá de água Bata no liquidificador o abacaxi com o açúcar e a água até conseguir um caldo grosso. Leve para cozinhar por 1 hora. 73
  • 74. Dicas : Coloque a geléia em embalagens de vidro ou de plástico. A tampa precisa fechar bem para que a geléia não vaze. Enfeite as embalagens e coloque etiquetas do sabor e da data de fabricação. Rendimento 2,5 Kg Geléia de Manga Polpa de manga congelada 1kg de açúcar refinado 450g de caldo de limão Descongele a polpa de manga e bata no liquidificador, passe por uma peneira fina e ponha em uma panela grossa, junte o açúcar, o caldo de limão e misture bem até que o açúcar dissolva, leve ao fogo mexendo ocasionalmente até que atinja o ponto desejado, armazene em potes de vidro esterilizados. Obs: O ponto da geléia é verificado quando ao pingar uma gota da geléia num copo com água gelada o mesmo chega inteiro ao fundo do copo. Dica: Substitua a manga por graviola, cupuaçú ou goiaba. Rendimento: 1 kg Geléia de Pimenta 2 quilos de maçãs vermelhas 6 unidades de pimenta dedo de moça 500 ml de água 2 colheres de sopa de vinagre de maçã 1 colher de sopa de gelatina incolor em pó sem sabor 4 colheres de sopa de água quente para a gelatina 2 xícaras de adoçante granular Lave as maçãs e corte sem tirar as cascas. Coloque numa panela de pressão com a água e o vinagre e deixe cozinhar por 30 minutos. Tire da panela e bata no liquidificador por 3 minutos, mais ou menos. Passe por uma peneira e reserve. Bata 4 pimentas no liquidificador. Misture as pimentas com as maçãs, leve ao fogo, junte a gelatina, mexendo de vez em quando, até o ponto de geléia, por mais ou menos 1 hora. Corte 2 pimentas bem fininhas e misture à geléia, fervendo por mais 10 minutos. Por último junte o adoçante. 74
  • 75. Geléia de Pimentão 3 pimentões vermelhos grandes 2 pimentas dedo de moça 1 xícara de chá de água 1 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor e incolor 3 colheres de sopa de água quente (para a gelatina) 1xícara de chá de adoçante granular Lave os pimentões, as pimentas, tire as sementes, corte em pedaços e bata no liquidificador com água. Leve ao fogo, junte a gelatina dissolvida e deixe apurar. Mexa até ao ponto de geléia ou até aparecer o fundo da panela. Por último, acrescente o adoçante e misture bem. 25/09/2005 – Milleni Geléia de manjerona Ingredientes: 6 raminhos de manjerona 5 limões 950 ml de água 300g de açúcar mascavado Preparação: Corta os limões e cobrir com a água fria. Deixar repousar de um dia para outro. Ferve muito bem até reduzir para metade. Filtra ou coa. Numa panela coloca o caldo quente de limão, a manjerona e o açúcar. Ferve e mexe continuamente até obter o ponto de geléia. 28/09/2005 - Milleni Geléia de cenoura Ingredientes 2 cenouras (300 gramas) descascadas e raladas 1 maçã descascada e ralada ½ suco de um limão 400 gramas de açúcar 75
  • 76. Modo de preparo Coloque o suco de limão em uma panela esmaltada. Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture. Leve ao fogo alto até que comece a cozinhar. Abaixe, então, o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície. Deixe cozinhando desta forma e mexa apenas de vez em quando. Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em um pote de vidro esterilizado. 28/09/2005 - Milleni 76

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