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  • 1. MIS RECETAS Doris Chaves
  • 2. ENTRADAS CALIENTES COLIFLOR GRATINADO CON JAMON PATACONES TENTACION ENTRADAS FRIAS TORRE DE ATUN Y GUACAMOLE CEVICHE NIKOL CREMAS CREMA DE ARVEJAS CREMA DE PESCADO FUERTES LASAÑA ESPECIAL ROBALO A LA VID ENSALADAS ENSALADA CON MANZANA Y UCHUVAS ENSALADA TROPICAL POSTRES FANTASIA DE DURAZNO POSTRE DE UCHUVA
  • 3. COLIFLOR GRATINADO CON JAMON INGREDIENTES: Coliflor 1 unidad Mantequilla o margarina 30 gramos Cebolla cabezona blanca 80 gramos Leche 125 mililitros Sal de ajo 30 gramos Jamón 250 gramos Crema de leche 125 gramos Yema de huevo 1 unidad Agua ¼ de litro Fécula de maíz 30 gramos Queso pera rallado 250 gramos Nuez moscada, sal c/n PREPARACION: Colocar la coliflor con las flores hacia abajo, en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos para quitarle los posibles insectos que pudiera tener. Enjuagarla muy bien. Picar las cebollas y dorarlas en la mantequilla agregando la leche, el agua, la sal de ajo, sal y nuez moscada. Hervir y enseguida colocar la coliflor desgajada; tapar y cocinar sobre fuego lento durante unos 25 a 30 minutos; luego retirar la cacerola y mantener caliente. Mezclar la yema con la nata, 50 gr. de queso y la fécula; ligar con esta mezcla la preparación de la coliflor que se habrá retirado previamente a una fuente que pueda ir al horno. Revolver la salsa hasta que hierva y bañar con ella la coliflor. Colocar a su alrededor el jamón cortado en cubos, esparciendo encima el resto del queso y gratinando en el horno.
  • 4. PATACONES TENTACION INGREDIENTES: Plátano coliceros o hartón gramos 360 Cebolla junca gramos 120 Tomate chonto gramos 200 Queso parmesano gramos 250 Mantequilla gramos 60 Aceite de oliva 250 centimetros cubicos Sal, pimienta, Ajo Aceite de olivagramos 60 Crema de leche gramos 120. PREPARACION: Pelar los plátanos en una solución de agua con sal, reservar. Pelar la cebolla y cortarla en julianas delgadas, pelar el tomate y retirar la semilla, y cortarlo en concasé. En un wok colocar mantequilla y el aceite, una vez este fundida la mantequilla, colocar la cebolla y dejar dorar, adicionar el tomate, dejar cocer a fuego medio, adicionar la crema de leche, salpimentar, aparte sacar los plátanos del agua, secarlos y colocarlos en el aceite caliente para que doren, retirarlos del sartén y colocarlos a escurrir, llevarlos en un plato y colocar el hogao, espolvorear queso parmesano y gratinar, servir caliente.
  • 5. TORRE DE ATUN Y GUACAMOLE INGREDIENTES: PARA LA MEZCLA DE ATUN: atún en aceite gramos 400, mayonesa gr 100, Jugo de limón ml 30, Perejil liso en julianas gramos 5, Cilantro en julianas gr 5, Sal, pimienta c/n. PARA EL GUACAMOLE: 3 Aguacates cortados en cubos de1.5cm, Aceite de oliva ml 15, Tomate chonto en concase gr 20, Perejil liso gr 5, cilantro gr 5, Jugo de limón ml 15, Sal, pimienta c/n REDUCCION DE VINAGRE: vinagre balsámico ml 125, Azúcar morena gr 20, PREPARACION: Para la mezcla del atún escúrralo y combine todos los ingredientes y resérvelo. Para el guacamole, mezcle todos los ingredientes pero sin volverlo puré. para la reducción coloque el vinagre y el azúcar en un recipiente, llévelo al fuego medio y deje reducir hasta que tome consistencia de jarabe, cuidando de que no se queme Para emplatar colocar en anillos el atún y rellenar con el guacamole, termine con chips de yuca o plátano hartón y sirva con la reducción. decore con chips de yuca o plátano verde.
  • 6. CEVICHE NIKOL INGREDIENTES: Pimentón en juliana gr 300 Cebolla cabezona blanca en pluma gr 200 Cebolla cabezona roja en pluma gr 200, cilantro gr 10, cebollín gr 60, mango tomy Pintón en juliana gr 500 Ajo f.p. gr 8 Jugo de limón ml 20 Salsa de tomate gr 400 Salsa de ajíc7n Salsa de soya ml 20 Sal pimienta c7n, brandy ml 10 Camarones tigre escalfado gr 1000 Perlas de aguacate gr 800 Perlas de melón gr 800. PREPARACION: Mezclar en un recipiente plástico plumas de cebolla, pimentón, cilantro, mango, y reservar, aparte en otro recipiente mezclar el ajo, el jugo de limón, la salsa de tomate, el ají,, sal pimentar y adicionar los camarones escalfado, dejar en la salsa por 10 minutos, adicionar la otra mezcla y homogenizar todo muy bien, adicionar las perlas de melón y aguacate, refrigerar y decorar y servir bien frio
  • 7. CREMA DE ARVEJAS INGREDIENTES: Tocineta picada 200 gramos Mantequilla 80 gramos Cebolla juncafp50 gramos Harina de trigo 200 gramos Fondo blanco 1200 mililitros Pure de arvejas 500 gramos Leche 400 mililitros Crema de leche 250 gramos Sal, pimienta c/n Crotones de pan 300 gramos Cebolla cabezona en plumas 200 gramos Perlas de melón gr 800. PREPARACION: En un recipiente hondo, coloque al fuego la mantequilla con la tocineta, hasta que dore, añada la cebolla para que cristalice, la harina de trigo y dore ligeramente, coloque el fondo, el puré, la leche y deje hervir, rectifique sabor, salpimienta cueza por 10 minutos y sirva con crotones de pan y crema de leche.
  • 8. CREMA DE PESCADO INGREDIENTES: Fondo de pescado gr 1.500, mantequilla 400 gramos, Cebolla cabezona F.P 200, Pimentón F.P 100 gramos, Ajo picado 40 gramos, Papa pelada y cortada en brunoise 500 gramos, Harina de trigo 350 gramos, Vino blanco seco 180 gramos, leche 180 mililitros, Cilantro F.P 30 gramos, Sal pimienta c/n, Crema de leche 150 gramos PREPARACION: Colocar la mantequilla en un recipiente amplio y fundir, adicionar la cebolla, el pimentón, el ajo y dejar cristalizar; colocar la papa y dejar dorar un poco, incorporar la harina de trigo y dejar dorar, adicionar el vino, mezclar e incorporar el fondo de pescado, trabajando enérgicamente, adicione la leche y dejar cocer hasta que espese; adicione cilantro picado, rectifique el sabor. Aderezar con crema de leche y trozos de pescado dorados o salteados si desea
  • 9. LASAÑA ESPECIAL INGREDIENTES: Pasta para lasaña 130 gramos, carne molida 700 gramos, jamón 141 gramos, pechuga 700 gramos, champiñones 180 gramos, queso 250 gramos, leche 250 mililitros, crema de leche 60 cc, harina de trigo 100 gramos, sal, tomillo, laurel c/n, cebolla cabezona 205 gramos, tomate 455 gramos, zanahoria 127 gramos, mantequilla 72 gramos, vino 53 mililitros. PREPARACION: 1-lleve a coccion el pollo y elabore un fondo blanco y una bechamel ligera 2- En un caldero que no se pegue coloque mantequilla, aceite, laurel, tomillo, cebolla y ajo, deje saltear por 2 minutos y adicione la carne molida, tape y deje cocer a fuego bajo por 5 minutos. 3- Adicione a la carne la zanahoria rallada, la pasta, y la salsa de tomate, agua si la necesita, deje cocer 5 minutos tapado, sal pimente. No debe quedar seca. 4- Adicione el vino y reserve. 5- Prepare un duxelle con los champiñones 6-En una olla con agua caliente coloque una a una las láminas de la lasaña pasándola 3 minutos por esta, colóquelas separadas sobre una bandeja o tabla 7- desmenuce el pollo y adicione el jamón cortado en láminas delgadas. Una vez listos los ingredientes arme la lasaña: en el molde engrasado con mantequilla coloque una capa de bechamel, una capa de pollo, bechamel, champiñón, una lámina de pasta, una capa de carne, queso rallado, una lámina de pasta, y repita este proceso hasta armar 3 capas, a la última que es pasta adicione bastante bechamel crema de leche y queso rallado. 8-Levar al horno precalentado y dejar gratinar 9- Servir acompañada de pan tajado con mantequilla de ajo o ensalada agridulce, con vino blanco o gaseosa
  • 10. ROBALO A LA VID INGREDIENTES: Filete de robalo 2250 kilo, Margarina y aceite gr 80, Sal pimienta c/n, Uvas verdes si piel gr 600, Vino blanco seco ml 100, azúcar gr 45, Crema de leche ml 125, fécula gr 40, Uva negra para decorar gr 500, mostaza PREPARACION: Marinar el filete de robalo con mostaza, vino salpimienta, saltear en mantequilla hasta que dore por ambos lados ( 3-5 min) a fuego moderado, retirar y adicionar las vas verde limpias, agregar azúcar y vino blanco, llevar al fuego y dejar reducir y poner un poco de crema de leche, espesar con fécula diluida en agua, mezclar y añadir esta salsa al robalo, decorar con uvas negras.
  • 11. ENSALADA CON MANZANA Y UCHUVAS INGREDIENTES: 1 lechuga lavada desvenada y cortada en trozos medianos,1 libra de espinacas lavadas y cortada en trozos medianos 3 manzanas verdes cortada en cascos medianos, 1 libra de uchuvas,1/2 libra de uvas pasas. SALSA DE MANZANA INGREDIENTES: 2 manzanas verdes cortadas en trozos, el jugo de 1-2 limones,, 2 cucharadas de azúcar, 1 taza de agua,250gr de crema de leche, y pimienta al gusto. PREPARACION: En una ensaladera mezcle todos los ingredientes y resérvelos. PROCESO: Lleve al vaso de la licuadora las manzanas, un poco del jugo de limón, el azúcar y el agua; procese hasta obtener una salsa homogénea, caliente esta salsa a fuego bajo y deje hervir por 5-8 minutos, revolviendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar, por ultimo incorpore los demás ingredientes y adicione a la ensalada si lo desea o sirva en una salsera.
  • 12. ENSALADA TROPICAL INGREDIENTES: 1 lata de atún en aceite, 2 cebollas cabezonas cortadas en rodajas finas,1 tallo de apio cortado en cubos,2 carambolos cortados en julianas medianas, 2 cucharadas de perejil finamente picado,1 papaya cortada en julianas medianas,1 lechuga común o crespa, sal, pimienta 3 cucharadas de aceite de olivas,5 cucharadas de miel, 1 pimentón, 1cucharada de azúcar, 100 gr de queso rallado para decorar. PREPARACION: En una ensaladera colocar la cebolla, el apio, el perejil, el atún escurrido y mezclar, agregar la papaya, el carambolo, volver a mezclar muy suavemente reservar, aparte preparar la vinagreta con el aceite, la miel, el pimentón, la pimienta, y el azúcar. Al momento de emplatar colocar la lechuga cortada en julianas y sobre esta colocar la ensalada, aderezar con la vinagreta y decorar con el queso rallado
  • 13. FANTASIA DE DURAZNO INGREDIENTES: 1 tarro de melocotones mediano, un tarro grande de leche condensada, 2 bolsas de leche, 5 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en agua caliente PREPARACION: Sacar los duraznos y escurrirlos bien, aparte cortarlos duraznos en cubos pequeños y colocarlos en una refractaria; aparte llevar a la licuadora, la leche, la leche condensada y el agua de los duraznos, licuar hasta homogenizar, adicionar la gelatina hidratada y fría, volver a licuar bien y adicionar esta mezcla los duraznos, refrigerar de un día para otro o hasta que el postre este completamente compacto, servir adornado con una hoja de menta y cerezas marrasquinas.
  • 14. POSTRE DE UCHUVA INGREDIENTES: 1 tarro de crema de leche, ½ libra de leche condensada 2-3 botellas de leche 1 libra de uchuvas en almíbar, 5 cucharadas de gelatina sin sabor hidratados. PREPARACION: Licuar la crema de leche, con la leche, y una parte de las uchuvas, una vez listos estos ingredientes, adicionar la gelatina y mezclar bien, cuando se vaya a armar el postre se coloca en una refractaria una parte del licuado y la parte de las uchuvas que se reservo, y nuevamente la mezcla del licuado. Refrigerar por 2 horas o hasta que este compacto.
  • 15. ESPONJADO DE MARACUYA INGREDIENTES: 500 gr de leche condensada, 500 gr de crema de leche, 200 cm3 de leche líquida, el zumo de 5-6 maracuyás, la pulpa de3 maracuyás completos, 100 gr de gelatina sin sabor, 6-7 claras de huevo batidas a punto de nieve. PREPARACION: Licuar las tres leches, adicionar el concentrado de la fruta y volver a homogenizar bien, aparte hidratar la gelatina en agua caliente, enfriar y adicionarla a la mezcla, volver a homogenizar. Sacar la preparación a un tazón plástico y adicionar las claras de manera envolvente rápidamente, llevar a una refractaria y refrigerar hasta que tome consistencia SALSA DE MARACUYA: Sacar la pulpa de maracuyá, adicionar 6 cucharadas de azúcar y llevar a cocción por 5 -10 minutos, aparte hidratar 20 gr de gelatina sin sabor en agua fría , adicionar a la mezcla de maracuyá , homogenizar bien, atemperar en baño maría, adicionar al esponjado cubriéndolo totalmente y volver a refrigerar de un día para otro
  • 16. GRACIAS

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