Gomitas

GomitasRendimiento: 550 g, aprox.Tiempo de preparación: 45 minutosCaducidad: 6 mesesAhorro: 35% con respecto al producto comercial• 2 tazas de agua• 8 cucharadas de gelatina sin sabor• 1 taza de azúcar• 1 lata de leche condensada• 1 taza de gelatina de frutas

Las gomitas corresponden a larama de la Industria ALIMENTARIA.

Para la elaboración de las gomitas se empleo:AGUA PURIFICADA: es una sustancia cuya molécula estáformada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).Elagua tiene que someterse a una desinfección mediante adición decloro o someterla a rayos ultravioleta y también someterla a unafiltración, para dar como resultado el agua purificada.GELATINA: es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora,translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir delcolágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos conagua. La gelatina es una mezcla de péptidos y proteínasproducidas mediante la hidrólisis parcial del colágeno extraído de lapiel, hueso hervido y molido, pezuñas, huesos, tendones, órganos yvísceras de ganado vacuno, porcino, equino y avícola.Se realizan diferentes pretratamientos:

-Los cueros son tratados con sales para su preservación.-Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.-Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de sutransporte y procesamiento.-Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesadosdentro de las 24 horas del sacrificio del animal.-Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer losminerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgánicos.Después de un lavado, este producto llamado “oseína”, se vuelveflexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal,obteniendose como producto secundario fosfato de calcio.

-La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis atemperatura ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otraparte, los cueros y la oseína se ponen en contacto con una solución decal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajustaal pH requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.-La extracción es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licordel 6 al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continuaen un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 C (293 F) yse enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel es extrusadoen forma de granos y secado con aire filtrado y aséptico.Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamaño departícula necesario

AZUCAR: Se le denomina a la sacarosa, o azúcar de mesa. Lasacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y unade fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de laremolacha.El procesamiento del azúcar se puede estructurar en las siguientesetapas:-Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.-Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra ynivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.-Picado de la caña. La caña es picada en máquinas especialmentediseñadas para obtener pequeños trozos.

-Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.-Clarificación y refinación. Se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos insolubles.-Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe. -Cristalización. Se obtienen los cristales (azúcar) y líquido. -Centrifugado. Se separan los cristales del líquido. -Secado y enfriado. El azúcar húmeda es secada en secadoras de airecaliente en contracorriente y luego enfriada en enfriadores de aire frío en contracorriente.-Envasado. El azúcar seca y fría se empaca en sacos y está listo para su venta.

LECHE CONDENSADA: La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto. La extracción del agua se realiza mediante una presión reducida (aproximadamente 0,5 atmósferas) hasta obtener un líquido espeso,de una densidad aproximada de 1,3 g/ml. Esta sustracción de agua es conocida con los nombres de espesamiento, concentración ycondensación. Después se le añade azúcar, en una proporción que va desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50%(si esleche descremada). También se somete a un tratamiento térmico, conel fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase esté cerrado.

PROCEDIMIENTO• En una olla con agua agrega la gelatina sin sabor en forma de lluvia ydeja reposar por 20 segundos. Reacción química.•A fuego bajo cocina y mezcla suave y constantemente hasta disolver.Mezcla Homogénea•Luego agrega el azúcar, la leche condensada y mezcla bien hasta quetodo quede integrado. Mezcla Homogénea• Retira del fuego y agrega la gelatina de frutas y sigue mezclando hastaque se disuelva. Deja reposar. Reacción química/Mezcla Homogénea.En un molde previamente pintado con clara de huevo agrega la mezcla ydeja reposar a temperatura ambiente. Una vez que agarre consistencia,toma tus moldes de galletas para darle forma a las gomitas y guárdalasen un envase con tapa y en un lugar fresco.

Productos elaborados la Industria Alimentaria.LecheCaféAzúcarSalPimientaChocolate en polvoPastasCerealesCremaMayonesaSalchichasJamónTocinoMortadelaGalletasRefrescos

La Industria Alimentaria es de suma importancia, hoy la satisfacción de lasnecesidades alimentarias depende cada vez más de lo que otros cultiven y delprocesamiento de los alimentos, dependencia que ha promovido el desarrollo dela industria alimentaria y ha hecho de ella una de las actividades industriales másimportante del mundo.Los alimentos ricos en proteínas, que son los productos lácteos, y que van desdeuna amplia gama de leches hasta los postres a base de leche, yogures y quesos,contribuyen en un 15 % al PIB.Esta industria, aproximadamente gasta un 10% a la compra deazúcar, confituras, mermeladas y productos de confitería y repostería, cuyo elevadocontenido en azúcar y el correspondiente bajo contenido en agua contribuye a suconservación.Las bebidas con y sin alcohol representan también algo menos de un10% del gasto, con una gama cada vez más variada de presentaciones en cartones,botellas y latas.El sector de grasas y aceites de la industria alimentaria fabrica unavariedad cada vez mayor de productos, incluyendo la mantequilla y las margarinasde alto contenido en grasa, algunas de las cuales contienen grandes cantidades degrasas poli insaturadas.

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by nan-mtz on Aug 29, 2012

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