LES FROMAGES
SUISSES

Tino González
N.I.- 2º Français
Informations basiques
• Fromages
généralement
élaborés de lait de
vache
• Il y en a environ 400
varietés
• Variétés adapté...
Varietés et origines

•
•
•
•
•
•

Le Gruyère/Greyerzer
Tête de Moine
Tomme Vaudoise
L´Etivaz
Vacherin Mont D´Or
Vacherin ...
Le Gruyère/Greyerzer
•
•

•
•
•

Nom: Le Gruyère AOP Suisse
Aujourd'hui le nom de
"Gruyère suisse" s'applique
uniquement a...
L‘Emmentaler/Emmental
● En Suisse on préfére le dénominer
“L´Emmentaler” pour le
différencier du Emmental d´autres
pays
● ...
L‘Appenzeller
• Croûte brun rougeâtre qui cache
une pâte parsemée de petits trous
réguliers de la taille d'un pois
• Myste...
La tête de moine
•
•

•
•

•

Née au XIIème siècle, elle était
alors appelée"fromage de Bellelay"
Le nom fait référence au...
La tomme vaudoise
• Pâte molle en Suisse:
principalement dans le canton de
Genève.
• Court affinage, de 8 à 12
jours, lui ...
L'etivaz
• Prononciation: on ne prononce
pas le “z”.
• Doit son nom au petit village
éponyme, situé à plus de 1100 m
au co...
Le vacherin Mont-d'Or
• Le plus crémeux des fromages
de Suisse
• Origine controversée: Né au
XIXe siècle dans les laiterie...
Le Sbrinz
• Ancêtre transalpin du
parmesan et du grana padano
• C'est le plus ancien fromage
à pâte dure du pays depuis le...
Le vacherin fribourgeois
• Au printemps et en
automne, quand les vaches
produisaient trop peu de lait
pour faire une meule...
Le raclette
• Anecdote: À ne pas confondre
avec la raclette, qui est le nom
du plat.
• Fromage à pâte pressée non
cuite, a...
Le tilsiter

• Nom: originaire de la ville de
Tilsitz (Prusse)
• Une trentaine de
fromageries familiales
s'attachent à per...
Le fromage des Grisons  
("Bündner bergkäse")

• Nom: élaboré dans le
canton du même nom.
• Fromage de montagne.
• Pâte mi...
• Allez, après tout ça, vous tenterez bien une fondue
magique, moitié vacherin fribourgeois, moitié gruyère
suisse?
¡Attention!
• Anecdote:
Baby Swiss: pas élaboré en Suisse, pourtant aux
États-Unis on le considère suisse.
• Anecdote:
Que...
On le revoit!
Le Raclette

Tilsiter

Tête de
Moine

L´appenzeller

Vacherin
Mont D´Or
Tomme
Vaudoise

Brinz
Vacherin
Fribo...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Les fromages suisses

1,319

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,319
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
15
Actions
Shares
0
Downloads
20
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Les fromages suisses

  1. 1. LES FROMAGES SUISSES Tino González N.I.- 2º Français
  2. 2. Informations basiques • Fromages généralement élaborés de lait de vache • Il y en a environ 400 varietés • Variétés adaptées dans d’autres pays: France, Allemagne, Autriche, États Unis,...
  3. 3. Varietés et origines • • • • • • Le Gruyère/Greyerzer Tête de Moine Tomme Vaudoise L´Etivaz Vacherin Mont D´Or Vacherin Frigourgeois • • • • • L´Emmentaler/Emmental L´Appenzeller Sbrinz • Tilsiter Le fromage des Grisons ("Bündner bergkäse") • Le Raclette Autres: Büsciun da cavra,, Hobelkäse, Fromaggio d´Alpe Ticinese, Berner Alpkäse, Schabziger (U.S: “Sapsago”), Mutschli
  4. 4. Le Gruyère/Greyerzer • • • • • Nom: Le Gruyère AOP Suisse Aujourd'hui le nom de "Gruyère suisse" s'applique uniquement au fromage originaire de la région de Gruyère, dans le canton de Fribourg en Suisse romande, et de toute la zone d'appellation d'origine contrôlée qui l'entoure. Maturation dans les caves d'affinage à une température entre 12°C et 15°C Meules régulièrement retournées et frottées à l'eau salée. Goût: de fruité (moderé) à légèrement corsé, selon la durée d'affinage (jusqu'à 18 mois pour le gruyère d'alpage).
  5. 5. L‘Emmentaler/Emmental ● En Suisse on préfére le dénominer “L´Emmentaler” pour le différencier du Emmental d´autres pays ● Originaire de la Vallée de Emmen ● Le plus célèbre internationalement ● Passage des meules en cave "chaude", entre 20 et 24°C, au début de la phase d'affinage ● Fameux trous de 2 à 4 cm. dans le fromage se doivent au gaz carbonique produit par la fermentation ● Goût: le plus jeune, entre 5 et 8 mois, est doux, avec une prédominance lactée. Entre 8 et 16 mois, on passe à l'affinage "Réserve" aux arômes beurrés et épicés.
  6. 6. L‘Appenzeller • Croûte brun rougeâtre qui cache une pâte parsemée de petits trous réguliers de la taille d'un pois • Mysterieux: les secrets de son goût unique sont: vaches spéciales et une mystérieuse saumure aux herbes, appelée "sulz". • Goût: de caractère, fortement aromatisé par son mode de fabrication. Saveur piquante dans une pâte crémeuse. • Dégustation en tranches peu épaisses, à température ambiante afin de mieux profiter de ses arômes.
  7. 7. La tête de moine • • • • • Née au XIIème siècle, elle était alors appelée"fromage de Bellelay" Le nom fait référence aux moines de l'abbaye de Bellelay dans le Jura suisse, qui sont à l'origine de la recette. Fabriqué exclusivement dans des ateliers artisanaux (une petite dizaine aujourd'hui). Préparation: pour garantir une réussite parfaite des rosettes savoureuses, elle doit être raclée à l'aide de la fameuse Girolle dès sa sortie du réfrigérateur. Goût: A déguster en apéritif avec des fruits frais ou secs, sur une salade, un plateau de fromages ou en dessert.
  8. 8. La tomme vaudoise • Pâte molle en Suisse: principalement dans le canton de Genève. • Court affinage, de 8 à 12 jours, lui garantit une croûte très fine • Pâte tendre et délicate • Préparation: On peut la passer quelques minutes au four, légèrement poêlée des deux côtés en versant dessus un filet de vin blanc, ou bien encore la tremper dans du lait, l'enduire de chapelure et la poêler sur les deux faces. • Son goût: saveur lactique discrète, mais typée.
  9. 9. L'etivaz • Prononciation: on ne prononce pas le “z”. • Doit son nom au petit village éponyme, situé à plus de 1100 m au coeur de sa zone de production, dans les Alpes vaudoises. • Saison d´élaboration: entre le 10 mai et le 10 octobre • Tradition: 72 familles le fabriquent chaque matin dans de grands chaudrons en cuivre à la chaleur directe du feu de bois. • Son goût: riche, provenant d'un large bouquet d'herbes naturelles et de la fumée du feu d'épicéa.
  10. 10. Le vacherin Mont-d'Or • Le plus crémeux des fromages de Suisse • Origine controversée: Né au XIXe siècle dans les laiteries des Alpes jurassiennes. Était-ce du côté suisse ou français de la frontière? On ne le saura sans doute jamais. • Préparation: délicieux passé au four dans sa boîte et consommé alors comme une fondue. • Goût: saveur douce et délicate, marquée d'une légère note de tanin provenant de l'écorce de sapin qui l'entoure.
  11. 11. Le Sbrinz • Ancêtre transalpin du parmesan et du grana padano • C'est le plus ancien fromage à pâte dure du pays depuis le XVIème siècle. • Il tire son nom de la ville de Brienz en Suisse centrale, région où il est produit traditionnellement. • Son goût: goût fort, sa saveur épicée peut surprendre. Il se déguste en petits morceaux rabotés ou râpés en copeaux, à savourer tel quel, sans pain, pour en apprécier toutes les nuances.
  12. 12. Le vacherin fribourgeois • Au printemps et en automne, quand les vaches produisaient trop peu de lait pour faire une meule entière de Gruyère AOC suisse, on fabriquait alors un fromage de taille plus petite: le vacherin fribourgeois était né. • Il figurait déjà au menu de la reine d'Autriche lors de sa visite officielle à Fribourg en 1448. • Son goût: tendre et délicatement fruité, avec une texture fondante et moelleuse.
  13. 13. Le raclette • Anecdote: À ne pas confondre avec la raclette, qui est le nom du plat. • Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru ou pasteurisé. • La première référence historique de la recette remonte au Moyen-Âge quand les bergers se retrouvaient autour du repas pour reprendre des forces. On l'appelait alors "fromage à rôtir". • Son goût: la meilleure façon de le savourer, ce serait de le faire au feu de bois en plein air, à la manière des bergers.
  14. 14. Le tilsiter • Nom: originaire de la ville de Tilsitz (Prusse) • Une trentaine de fromageries familiales s'attachent à perpétuer la tradition de ce produit • Pâte mi-dure originaire du lait cru ou pasteurisé, non cuite et pressée. • Implanté entre le lac de Constance, le lac de Zurich et le Säntis. • Goût: moelleux à saveur douce, lactée et fruité, et peu salé.
  15. 15. Le fromage des Grisons   ("Bündner bergkäse") • Nom: élaboré dans le canton du même nom. • Fromage de montagne. • Pâte mi-dure • Croûte: la couleur varie du jaune au brun. • Affinage: de 2 à 9 mois. • Son goût: délicat ou plus corsé selon le degré de maturation.
  16. 16. • Allez, après tout ça, vous tenterez bien une fondue magique, moitié vacherin fribourgeois, moitié gruyère suisse?
  17. 17. ¡Attention! • Anecdote: Baby Swiss: pas élaboré en Suisse, pourtant aux États-Unis on le considère suisse. • Anecdote: Quel fromage a-t-il des trous? Vous pourriez penser « le gruyère », mais non, c´est l´emmentaler.
  18. 18. On le revoit! Le Raclette Tilsiter Tête de Moine L´appenzeller Vacherin Mont D´Or Tomme Vaudoise Brinz Vacherin Fribourgeois Le Gruyère L´emmentaler Le Raclette L´Etivaz Fromage des Grisons
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×