Itáliavinhos
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Itália
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 Itália possui as seguintes
regiões vinícolas:
Centro
Ilhas
Nordeste
Noroeste
Sul
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 Centro da Itália
• Toscana: Chianti e
ao Brunello di Montalcino;
• Abruzzo: produzido um
ótimo Trebbiano d’Abruzzo;
• Ma...
Toscana Abruzzo Marche Emilia Romagna
Mapa Enogeográfico CENTRO - RÓTULOS
 Ilhas da Itália
• Sicília: Marsala, Grillo, Inzolia e
Catarrato;
• Sardegna: Moscato e Malvasia.
• O vinho mais típico d...
Sicília Sardegna
Mapa Enogeográfico ILHAS - RÓTULOS
 Nordeste da Itália
• Friuli Venezia Giulia:
Ribolla e Verduzzo;
• Trentino Alto Adige:
Pinot Bianco, Suvignon
e Chardonn...
Friuli Venezia Giulia VenetoTrentino Alto Adige
Mapa Enogeográfico NORDESTE - RÓTULOS
 Noroeste da Itália
• Piemonte: Barolo,
Barbaresco, Dolcetto,
Arneis, Moscato e Cortese;
• Lombardia: Pinot Noir,
Nebbiol...
Piemonte Dolcetto Lombardia
Ligúria Vale de Aosta
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 Sul da Itália
Área jovem
• Puglia: Negro Amaro,
Primitivo di Manduria,
Taurasi e o Aglianico;
• Basilicata: Aglianico,
S...
Puglia
Basilicata
Calabria
Campania
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Legislação
Itália
vinhos
Legislação
 Para estabelecer um controle de qualidade de
seus vinhos, alguns países vinicultores criaram
uma legislação e...
Legislação
 DOCG
• São os vinhos de denominação de origem controlada e
garantida. Classificação criada em 1982, abrange o...
Legislação
 DOC
• São os vinhos de denominação de origem controlada.
Qualificação criada em 1963, é atribuída aos vinhos
...
Legislação
 IGT
• São os vinhos de indicação geográfica típica. Essa
denominação foi instituída a partir de 1992 e é apli...
Legislação
 VINI TIPICI – Vinhos Típicos
• Equivale ao Vin de Pays da França e, apesar de criada em 1989,
continua sem um...
Tipos de Vinhos
Itália
vinhos
CATEGORIAS ESPECIAIS
 Novello: Vinho que pode ser vendido após 6 de novembro e deve
ser engarrafado em 31 de dezembro do ...
 Spumante : Vinho espumante, como o Champagne, elaborado
tanto pelo método Charmat ou por método Champenoise;
 Frizzante...
 O Barolo é um vinho que os italianos chamam de ‘O
vinho dos Reis’ ou o ‘Rei dos vinhos’. Obra-prima do
Piemonte, oriundo...
 O Bardolino é um vinho tinto pálido, deve ser bebido
jovem, provém de uvas regionais como o Corvina, a
Molinara, a Negra...
 O Gavi é um branco seco, semelhante aos Borgonhas.
Oriundo da uva Cortese, acompanha os frutos do mar.
 O Prosecco é um...
UvasItália
vinhos
Uvas VINHOS BRANCOS
Arneis
Cortese
Fiano Garganega
Uvas VINHOS BRANCOS
Malvasia Muscat
Uvas VINHOS BRANCOS
Pinot Blanc Pinot Gris
Uvas VINHOS BRANCOS
Prosecco
Tocai
Uvas VINHOS BRANCOS
Trebbiano Verdicchio
Uvas VINHOS BRANCOS
Vermentino
Uvas VINHOS BRANCOS
Uvas VINHOS TINTOS
Aglianico Barbera
Bonarda Cabernet Sauvignon
Uvas VINHOS TINTOS
Corvina Dolcetto
Uvas VINHOS TINTOS
Lambrusco Merlot
Uvas VINHOS TINTOS
Montepulciano Nebbiolo
Uvas VINHOS TINTOS
Nero D’Avola Pinot Noir
Uvas VINHOS TINTOS
Primitivo Sangiovese
Uvas VINHOS TINTOS
Teroldego
Uvas VINHOS TINTOS
Enogastronomia
Itália
vinhos
Enogastronomia
 A enogastronomia
consiste na escolha delicada
entre os pratos a serem
servidos e um determinado
tipo de v...
Enogastronomia
 Bruschetta de Figo
Vinho tinto Sangiovese di Toscana
 Ciabatta com Azeite
Vinho tinto Barbera D'asti Cam...
Enogastronomia
 Risoto de Aspargos com
Gorgonzola
Vinho tinto Massolino Dolcetto D'alba
 Zabaione de Morangos
grelhados
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Vinhos Itália - Enologia / Enogastronomia

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Vinhos Itália - Enologia / Enogastronomia

  1. 1. Itáliavinhos
  2. 2. Mapa Enogeográfico Itália vinhos
  3. 3.  Itália possui as seguintes regiões vinícolas: Centro Ilhas Nordeste Noroeste Sul Mapa Enogeográfico
  4. 4.  Centro da Itália • Toscana: Chianti e ao Brunello di Montalcino; • Abruzzo: produzido um ótimo Trebbiano d’Abruzzo; • Marche: ótimos vinhos brancos como o Passerina e Verdicchio dei Castelli di Jesi; • Emilia Romagna: região do Lambrusco. Mapa Enogeográfico
  5. 5. Toscana Abruzzo Marche Emilia Romagna Mapa Enogeográfico CENTRO - RÓTULOS
  6. 6.  Ilhas da Itália • Sicília: Marsala, Grillo, Inzolia e Catarrato; • Sardegna: Moscato e Malvasia. • O vinho mais típico da Sardegna é o Vernaccia di Oristano. Com a Cannonau, os sardos fazem uma imitação de vinho do Porto; • Só existe uma DOCG (Vermentino di Gallura). Mapa Enogeográfico
  7. 7. Sicília Sardegna Mapa Enogeográfico ILHAS - RÓTULOS
  8. 8.  Nordeste da Itália • Friuli Venezia Giulia: Ribolla e Verduzzo; • Trentino Alto Adige: Pinot Bianco, Suvignon e Chardonnay; • Veneto: Gargenega, Glera (Processo) e Amarone. Mapa Enogeográfico
  9. 9. Friuli Venezia Giulia VenetoTrentino Alto Adige Mapa Enogeográfico NORDESTE - RÓTULOS
  10. 10.  Noroeste da Itália • Piemonte: Barolo, Barbaresco, Dolcetto, Arneis, Moscato e Cortese; • Lombardia: Pinot Noir, Nebbiolo, Chardonnay, Verdicchio; • Liguria: Vermentino, Pigato, Rosesse, Dolcetto, Sangiovese; • Vale de Aosta: Picotendro, Pinot Noir, Petite Arvine. Mapa Enogeográfico
  11. 11. Piemonte Dolcetto Lombardia Ligúria Vale de Aosta Mapa Enogeográfico NOROESTE - RÓTULOS
  12. 12.  Sul da Itália Área jovem • Puglia: Negro Amaro, Primitivo di Manduria, Taurasi e o Aglianico; • Basilicata: Aglianico, Syrah e Moscato; • Calabria: Greco, Gaglioppo e Magliocco; • Campania: Aglianico, Fiano, Falanghina e Greco. Mapa Enogeográfico
  13. 13. Puglia Basilicata Calabria Campania Mapa Enogeográfico SUL - RÓTULOS
  14. 14. Legislação Itália vinhos
  15. 15. Legislação  Para estabelecer um controle de qualidade de seus vinhos, alguns países vinicultores criaram uma legislação específica para as regiões produtoras da bebida e, entre eles, a Itália.  Por isso, para entender os rótulos italianos é preciso conhecer sua história e legislação vinícola, que foram categorizados tanto pelo governo italiano, quanto pelos próprios italianos. A legislação vinícola italiana possui quatro categorias: • DOCG = Denominazione di Origene Controllata e Garantita • DOC = Denominazione di Origene Controllata • IGT = Indicazione Geografica Tipica • VdT = Vino da Távola
  16. 16. Legislação  DOCG • São os vinhos de denominação de origem controlada e garantida. Classificação criada em 1982, abrange os melhores vinhos da Itália. É atribuída aos quatorze vinhos existentes, provenientes das regiões de Piemonte, Lombardia, Toscana, Emilia Romagna, Umbria e Campagna. • Piemonte: Barbaresco, Barolo, Gattinara e Asti; • Lombardia: Franciacorta; • Toscana: Brunello de Montalcino, Carmigiano, Chianti, Vino Nobile di Montepulciano e Vernaccia di San Gimignano; • Emilia Romagna: Albana di Romagna; • Umbria: Montefalco Sagrantino e Torgiano Rossso Riserva; • Campania: Taurasi.
  17. 17. Legislação  DOC • São os vinhos de denominação de origem controlada. Qualificação criada em 1963, é atribuída aos vinhos provenientes de cerca de 300 regiões vinícolas delimitadas que podem ser uma pequena área, uma província ou uma área geográfica ainda maior. • Apenas cerca de 15% dos vinhos italianos pertencem às DOCs e são elaborados com tipos específicos de uvas para cada região e por métodos específicos de vinificação. • Cerca de 850 vinhos possuem a designação DOC e, junto com os DOCG, representam apenas cerca de 20% dos vinhos italianos.
  18. 18. Legislação  IGT • São os vinhos de indicação geográfica típica. Essa denominação foi instituída a partir de 1992 e é aplicada em cerca de 150 vinhos de mesa elaborados em regiões geográficas específicas (uma província, uma comuna ou parte delas, tais como, uma colina, um vale, etc.).No rótulo podem constar o nome da uva, a safra, a região e o tipo de vinho.  VdT • São os vinhos de mesa, de qualidade inferior e qualquer procedência geográfica. Não podem conter no rótulo o nome da uva, nem a safra, nem a região. Constituem cerca de 80% dos vinhos da Itália.
  19. 19. Legislação  VINI TIPICI – Vinhos Típicos • Equivale ao Vin de Pays da França e, apesar de criada em 1989, continua sem uma normatização precisa. Pretende-se aplicar essa designação a vinhos de mesa diferenciados, com tipologia definida. • Atualmente, esses vinhos são incluídos na contagem dos Vini di Tavola, mas espera-se que venham a constituir cerca de 40% dos vinhos italianos.  OS FORA-DA-LEI • Alguns vinhos italianos, considerados entre os melhores do país e do mundo, classificam-se apenas como Vino da Tavola ou IGT, por não se enquadrarem nas normas das DOC e DOCG (tipos de uva, métodos de vinificação, etc.) e, por isso, são apelidados de “os fora da lei”.
  20. 20. Tipos de Vinhos Itália vinhos
  21. 21. CATEGORIAS ESPECIAIS  Novello: Vinho que pode ser vendido após 6 de novembro e deve ser engarrafado em 31 de dezembro do ano da colheita;  Vecchio: Vinho que envelhece o mínimo três anos antes da comercialização;  Classico: Uma denominação que diferencia algumas DOCs em níveis de qualidade, por exemplo: Chianti e Chianti Classico;  Superiore: Vinho que envelhece no mínimo um ano antes da comercialização;  Riserva: Vinho que envelhece no mínimo três a cinco anos antes da comercialização;  Liquoroso: Vinho fortificado ou naturalmente forte; Tipos de Vinhos
  22. 22.  Spumante : Vinho espumante, como o Champagne, elaborado tanto pelo método Charmat ou por método Champenoise;  Frizzante: Vinho ligeiramente espumante, como o vinho Verde português;  Secco, Abbocado, Amabile e Dolce: Definem o teor de açúcar do vinho. Seco, praticamente sem açúcar (secco); meio seco ou demi-sec, com teores médios de açúcar (abbocado e amabile) e francamente doce (dolce);  Passito: Vinho elaborado de uvas semi-desidratadas (passas);  Ripasso: Vinho que após elaborado é deixado repousar nas borras de fermentação, ganhando corpo, sabor e teor alcoólico. Tipos de Vinhos CATEGORIAS ESPECIAIS
  23. 23.  O Barolo é um vinho que os italianos chamam de ‘O vinho dos Reis’ ou o ‘Rei dos vinhos’. Obra-prima do Piemonte, oriundo da uva Nebbiolo. Seco, tinto e bem escuro. Acompanhamento perfeito para caças e as carnes.  O Barbaresco, outra joia do Piemonte, vizinho do Barolo, provém da Nebbiolo, só que deve ser bebido jovem a partir do 3º ano. Sua gastronomia recomenda as pastas com molhos, comidas condimentadas.  O Valpolicella é um tinto do Veneto, ligeiro delicado aroma de nozes. O clássico é o mais apreciado. CARACTERÍSTICAS DOS VINHOSTipos de Vinhos
  24. 24.  O Bardolino é um vinho tinto pálido, deve ser bebido jovem, provém de uvas regionais como o Corvina, a Molinara, a Negrara e a Rondinella.  O Verdicchio é produzido com 80% de uvas do mesmo nome. Vinho jovem e fresco. Acompanha antepasto, massas e peixes.  O Frascati é o vinho oriundo de Malvasia, Candia e Trebbiano. Vinho seco com aroma pessoal e cor palha brilhante. CARACTERÍSTICAS DOS VINHOSTipos de Vinhos
  25. 25.  O Gavi é um branco seco, semelhante aos Borgonhas. Oriundo da uva Cortese, acompanha os frutos do mar.  O Prosecco é um vinho espumante, originário da uva do mesmo nome, produzido próximo a Veneza.  O Lambrusco é um vinho jovem, frisante, leve. É completo como aperitivo. CARACTERÍSTICAS DOS VINHOSTipos de Vinhos  O Marsala é um vinho rico, complexo, mas extremamente versátil. Produzido na Sicília, em Marsala.
  26. 26. UvasItália vinhos
  27. 27. Uvas VINHOS BRANCOS Arneis Cortese
  28. 28. Fiano Garganega Uvas VINHOS BRANCOS
  29. 29. Malvasia Muscat Uvas VINHOS BRANCOS
  30. 30. Pinot Blanc Pinot Gris Uvas VINHOS BRANCOS
  31. 31. Prosecco Tocai Uvas VINHOS BRANCOS
  32. 32. Trebbiano Verdicchio Uvas VINHOS BRANCOS
  33. 33. Vermentino Uvas VINHOS BRANCOS
  34. 34. Uvas VINHOS TINTOS Aglianico Barbera
  35. 35. Bonarda Cabernet Sauvignon Uvas VINHOS TINTOS
  36. 36. Corvina Dolcetto Uvas VINHOS TINTOS
  37. 37. Lambrusco Merlot Uvas VINHOS TINTOS
  38. 38. Montepulciano Nebbiolo Uvas VINHOS TINTOS
  39. 39. Nero D’Avola Pinot Noir Uvas VINHOS TINTOS
  40. 40. Primitivo Sangiovese Uvas VINHOS TINTOS
  41. 41. Teroldego Uvas VINHOS TINTOS
  42. 42. Enogastronomia Itália vinhos
  43. 43. Enogastronomia  A enogastronomia consiste na escolha delicada entre os pratos a serem servidos e um determinado tipo de vinho que complete a escolha, servindo de acompanhante ou de destaque para a refeição.  A palavra enogastronomia tem um conceito mais contemporâneo porém é praticada desde muito tempo atrás.  Um bom modo de fazer essa escolha é observando a acidez, amargor, doçura, salgado, tanino e o álcool.
  44. 44. Enogastronomia  Bruschetta de Figo Vinho tinto Sangiovese di Toscana  Ciabatta com Azeite Vinho tinto Barbera D'asti Camp du Rouss 2008 ENTRADAS
  45. 45. Enogastronomia  Risoto de Aspargos com Gorgonzola Vinho tinto Massolino Dolcetto D'alba  Zabaione de Morangos grelhados Vinho branco La Caliera Moscato D'asti PRATO PRINCIPAL E SOBREMESA
  46. 46. Itália vinhos
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