Receitas sopa caldo canja
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    Receitas sopa caldo canja Receitas sopa caldo canja Document Transcript

    • Receitas Maravilhosas 1 Page 1 of 12 CAPÍTULO 8 SOPAS/CALDOS/CANJA 1 SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR COM NOZESINGREDIENTES: 1 couve-flor média; 2 xícaras de (chá) de caldo de galinha ou legumes; 1 cebola média picada grosseiramente; 2 xícaras de (chá) de leite desnatado; 3 colheres de (sopa) de nozes picadas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Páprica e nozes picadas para decorar.MODO DE FAZER:Apare as folhas de couve-flor e divida-a em pequenos buquês. Coloque-os numa panela grande junto com o caldo e acebola. Leve ao fogo até levantar fervura, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que osbuquês estejam tenros. Adicione o leite e as nozes. Passe a mistura no multiprocessador até obter uma pasta lisa.Tempere com sal e pimenta-do-reino e leve ao fogo até levantar a fervura. Sirva salpicada com páprica e as nozespicadas. 2 SOPA DE CENOURA E MAÇÃ COM CURRYINGREDIENTES: 2 colheres de (chá) de óleo de girassol; 1 colher de (sopa) de curry suave em pó; ½ kg de cenoura picada; 1 cebola grande picada; 1 maça ácida picada; 4 xícaras de (chá) de caldo de galinha; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Iorgute natural semidesnatado; Tiras finas de cenoura para decorar.http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 2 of 12MODO DE FAZER:Aqueça o óleo e frite o curry em fogo baixo por dois a três minutos. Adicione a cenoura, cebola e a maçã, mexa beme tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que os ingredientesestejam tenros. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador, acrescente metade do caldo e bata até obteruma pasta lisa. Retorne a mistura à panela e despeje o caldo restante. Leve ao fogo até levantar fervura e tempere comsal e pimenta do reino. Sirva em pratos fundos e decorados com uma espiral de Iorgute e tiras finas de cenoura. 3 SOPA DE ERVILHA COM ABOBRINHAINGREDIENTES: 2 xícaras de (chá) de ervilha seca; 1 colher de (chá) de óleo de girassol; 1 cebola média picada bem fino; 2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos; 4 xícaras de (chá) de caldo de galinha; ½ colher de (chá) de curcuma moída (opcional); Sal e pimenta-do-reino a gosto.MODO DE FAZERColoque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite. Escorra,lave em água fria e escorra novamente. Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumasvezes. Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela. Refogue, mexendo sempre, por dois a trêsminutos. Acrescente o caldo de galinha e a curcuma e espere levantar fervura. Reduza o fogo, tampe a panela ecozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando a sopaestiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura. Junte a abobrinha reservada,cozinhe por um minuto e escorra. Acrescente a obobrinha à sopa e misture. Sireva quente, com pão tipo italiano. 4 SOPA DE TOMATE COM MASSINHAINGREDIENTES: 4 ou 5 tomates maduros (cerca de 700g); 1 cebola média cortada em quatro; 1 talo de salsão; 1 dente de alho; 1 colher de (sopa) de azeite de oliva; 2 xícaras de (chá) de caldo de galinha; 1 colher de (sopa) de purê de tomate; ½ xícara de chá de macarrão miúdo; Sal e pimenta-do-reino a gosto;http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 3 of 12 Coentro ou salsa frescos para decorar.MODO DE FAZER:Coloque os tomates, a cebola, o salsão e o alho numa panela junto com o azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo por40 a 45 minutos. Mexendo algumas vezes. Coloque a mistura no liqüidificador ou multiprocessador e bata até obteruma pasta lisa. Passe numa peneira e retorne à panela. Junte o caldo e o purê de tomate e leve ao fogo até ferver.Adicione o macarrão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 8 minutos ou até que o macarrão amoleça. Tempere comsal e pimenta-do-reino, espalhe coentro e sirva quente. 5 SOPA DO GUERREIROINGREDIENTES: 2 xícaras de leite; 1 lata de milho verde sem escorrer; 1 colher de (chá) de sal; Molho e pimentaMODO DE FAZER: 1. Bata todos os ingredientes no liqüidificador. 2. Despeje numa panela e aqueça bem. Dá para 3 ou 4 porções. 6 SOPA DE LEGUMES PARA O INVERNOINGREDIENTES: 1 cebola cortada em rodelas; 3 cenouras médias lavadas, raspadas e cortadas; 1 talo de salsão cortado; 1 nabo pequeno; 3 colheres de (sopa) de margarina; 8 xícaras de caldo de carne preparado com tabletes; 1 repolho pequeno picado; ¾ de xícara de extrato de tomate; Sal e pimenta a gosto.MODO DE FAZER: 1. Numa panela grande frite a margarina, a cebola, a cenoura, o salsão e o nabo por 5 minutos. 2. Junte o caldo e deixe levantar fervura. 3. Acrescente o repolho e o extrato de tomate e abaixe o fogo. 4. Tempere com sal e com pimenta. 5. Tampe e cozinhe lentamente por 1 hora ou até que os legumes estejam cozidos (espete com um garfo para verhttp://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 4 of 12 se estão macios). 7 SOPA DE ALHO-PORÓ COM PÃOINGREDIENTES: 1 alho-poró; 1 cebola; 2 batatas; 1 colher de (sopa) de azeite; 1 litro de água; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 3 colheres de (sopa) de creme de leite; Cubinhos de pão de fôrma frito.MODO DE FAZER: 1. Separe metade de alho-poró e reserve. Corte o restante, a cebola e as batatas em pedaços. Lave-os bem. 2. Refogue-os no azeite, junte a água, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo, bata no liqüidificador. Leve novamente ao fogo e coloque o alho-poró reservado cortado em tiras finas. Cozinhe por 10 minutos. 3. Acrescente o creme de leite e ferva por 2 minutos. Prove os temperos e sirva com os cubinhos de pão. 8 SOPA COM OVOSINGREDIENTES: 2 ovos; 500g de cenoura; 2 alhos-porós; ½ maço de couve-manteiga; Água e sal suficiente; 1 cebola; Azeite a gosto; 100g de bacon; 1 colher de (sopa) de farinha de trigo; 100 ml de vinho branco; 200 ml de caldo de carne.MODO DE FAZER: 1. Cozinhe os ovos. Deixe esfriar, descasque e corte em gomos. Reserve. 2. Limpe as cenouras e os alhos-porós e corte-os em rodelas finas e a couve em pedaços. Cozinhe-oshttp://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 5 of 12 separadamente em água e sal. Escorra e reserve. 3. Pique bem fininha a cebola e refogue no azeite. Acrescente o bacon cortado em pedaços e refogue mais um pouco. Junte a farinha e o caldo de carne. Mexa bem. Deixe cozinhar por 10 minutos. 4. Acrescente os legumes cozidos, prove os temperos e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque numa sopeira e cubra com os ovos reservados. Sirva imediato. 9 SOPA DE HORTALIÇASINGREDIENTES: 2 cubos de caldo de galinha; 1 litro de água; 650g de batata; 4 cenouras; 2 cebolas; ½ repolho; Azeite a gosto; 100g de ervilhas frescas; Sal e pimenta-do-reino a gosto; ½ lingüiça calabresa seca; 200g de bacon; Salsa para polvilhar.MODO DE FAZER: 1. Dissolva o caldo de galinha na água quente e reserve. Corte as batatas, as cenouras e as cebolas em rodelas e o repolho em juliana. Refogue-os no azeite por alguns minutos. 2. Em seguida, adicione o caldo reservado e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e cozinhe. Corte a lingüiça em rodelas, o bacon em pedaços e junte-os ao caldo. Na hora de servir, polvilhe com a salsa._________________________________________________________________________ 10 SOPA DE ABÓBORA COM ARROZINGREDIENTES: 2 cubos de caldo de legumes; 1 litro de água; 100 ml de azeite; 600g de abóbora descascada e cortada em quadrados; ½ xícara de (chá) de arroz; Sal a gosto.MODO DE FAZER:http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 6 of 12 1. Dissolva o caldo de legumes na água e deixe ferver um pouco. À parte numa panela, coloque o azeite e refogue os quadrados de abóbora e o arroz. Mexa bem. 2. Regue com o caldo de legumes, tampe e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos ou até que a abóbora se desfaça. Tempere com sal. Sirva quente._________________________________________________________________________ 11 SOPA DE LEGUMESINGREDIENTES: 650g de batata; 300g de cenoura; 150g de abóbora; 1 nabo redondo; 1 alho-poró (só a parte branca); 1 cebola; 4 dentes de alho; 50 ml de azeite; Água e o sal suficiente; ½ repolho.MODO DE FAZER: 1. Descasque as batatas, metade das cenouras, a abóbora, o nabo e limpe o alho-poró. Corte-os em pedaços. 2. Coloque os legumes numa panela e junte a cebola, o alho e o azeite. Acrescente água e sal. Cozinhe por 12 minutos. 3. Corte o repolho em juliana grossa e as cenouras restantes em rodelas. Reserve. 4. Bata os legumes cozidos no liqüidificador. Retire e junte mais um pouco de água. Leve ao fogo e acrescente o repolho e cenoura. Prove o sal e cozinhe. Sirva bem quente._________________________________________________________________________ 12 SOPA DE GRÃO-DE-BICO COM ESPINAFREINGREDIENTES: 1 lata de grão-de-bico; 2 batatas; 2 cenouras; 1 cebola; 2 dentes de alho picados; 100 ml de azeite; Água e sal o suficiente; ½ maço de espinafre.MODO DE FAZER:http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 7 of 12 1. Escorra o grão-de-bico e reserve. Descasque as batatas e as cenouras e corte em pedaços grandes. 2. Numa panela funda, adicione o grão-de-bico, os legumes, a cebola, o alho, o azeite, a água e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo. Retire do fogo e bata no liqüidificador. 3. Limpe, lave, corte em juliana e escalde as folhas de espinafre. Adicione aos legumes batidos e aqueça. Sirva bem quente._________________________________________________________________________ 13 SOPA DE LENTILHAINGREDIENTES: 500g de lentilha; Água e sal o suficiente; 50 ml de azeite; 1 cebola picada; 2 dentes de alho; 3 cenouras em rodelas; 8 gomos de lingüiça fresca fina; 1 ramo de manjerição.MODO DE FAZER: 1. Deixe a lentilha de molho por algumas horas. Em seguida, coloque-a numa panela funda e cubra com água. 2. Adicione um fio de azeite, a cebola, o alho e algumas rodelas de cenouras. Deixe ferver por 10 minutos e junte lingüiça cortada em rodelas e as cenouras restantes. 3. Acrescente o sal, água se necessário e o azeite restante. Coloque o manjerição e deixe cozinhar mais um pouco. Sirva de imediato._________________________________________________________________________ 14 SOPA DE PERU COM MACARRÃOINGREDIENTES: 500g de peito de peru; Água o suficiente; ½ xícara de (chá) de macarrão tortinho; ½ alho-poró; 2 cenouras; 1 cebola; 3 dentes de alho; Sal e azeite a gosto; 2 ramos de hortelã.MODO DE FAZER:http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 8 of 12 1. Retire a pele e a gordura do peito do peru. Corte-o em cubos, coloque bastante água e acrescente o alho-poró e a cenoura cortados em pedaços grandes. Tempere com a cebola, o alho, sal e azeite. Cozinhe em fogo baixo. 2. Retire a carne e adicione o macarrão ao caldo. Cozinhe por mais 10 minutos. Prove o sal. Retire do fogo e junte os pedaços de carne e a hortelã picada._________________________________________________________________________ 15 SOPA DE FEIJÃO-VERMELHOINGREDIENTES: 250g de feijão-vermelho; Água e sal o suficiente; 150 ml de azeite; 100g de lingüiça calabresa; 4 dentes de alho; 1 folha de louro; 1 cravo-da-índia; 500g de batata cortada em cubos.MODO DE FAZER: 1. Escolha o feijão e deixe de molho de um dia para o outro. Depois, escorra-o e leve ao fogo para cozinhar com água, um fio e a lingüiça em rodelas. 2. Numa panela larga, coloque o restante do azeite, os dentes de alho esmagados, a folha de louro e o cravo-da- índia. 3. Junte o feijão ao preparado anterior e refogue um pouco. Junte os cubos de batata e regue com o caldo que cozinhou o feijão com lingüiça. Tempere com sal e cozinhe até as batatas ficarem macias. Sirva em seguida._________________________________________________________________________ 16 SOPA DE COCOINGREDIENTES: 2 tabletes de caldo de galinha (dissolvidos em ½ litro de água fervente); 1 vidro de leite de coco Sococo de 200 ml; Noz-moscada ralada; Pimenta vermelha; 1 lata de creme de leite (sem soro); 1 colher de (sobremesa) de farinha de trigo; ½ pacote de Flococo.MODO DE FAZER:Misture o caldo de galinha (já dissolvido) ao leite de coco (Sococo), tempere a gosto com a noz-moscada e a pimenta.Leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Deixe ferver alguns minutos em fogo baixo. Desmanche a farinha nohttp://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 9 of 12creme de leite e junte à sopa até levantar fervura. À parte, numa frigideira pequena, doure o Flococo. Sirva a sopabem quente, colocando antes no prato um pouco de coco dourado por cima, salpique com salsinha ralada.Rendimento 4 a 5 porções._________________________________________________________________________ 17 SOPA DE NABOSINGREDIENTES: 1 cebola; 1 dl de azeite; 1,5 litro de caldo de galinha; 2 batatas médias; 2 cenouras; 2 nabos com rama.MODO DE FAZER:Pique a cebola e refogue-a no azeite. Junte o caldo de galinha, as batatas e as cenouras cortadas em cubos. Deseguida, adicione o nabo, previamente arranjado e tempere a gosto. Quando começar a levantar fervura adicione arama do nabo cortada em pedaços e deixe terminar a cozedura. Perto do final, regue com um fio de azeite e sirvaquente._________________________________________________________________________ 18 SOPA DE PIMENTOSINGREDIENTES: 1 cebola; 2 batatas; ¼ de pimento verde; ¼ de pimento amarelo; ¼ de pimento vermelho; ½ de pimento laranja; 2 colheres de (sopa) de azeite; 1 dl de natas; Sal e pimenta a gosto.MODO DE FAZER:Corte a cebola, as batatas e os pimentos aos cubos, reservando uma pequena porção destes últimos, cortados em tiraspara a decoração. Refogue tudo no azeite, junte água em quantidade suficiente para a sopa e deixe cozinhar. Depoishttp://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 10 of 12de cozido, triture bem. Adicione as natas e tempere. Branqueie um pouco os pimentos cortados em tiras e disponha-ossobre a sopa, no momento de servir._________________________________________________________________________ 18 SOPA DE ALFACEINGREDIENTES: 500g de batatas; 1 cebola; 50g de manteiga; 1 alface grande; 1,5 dl de natas; Sal a gosto; 1 litro de água.MODO DE FAZER:Descasque as batatas e a cebola e corte-as em pedaços. Coza em água temperada com sal e manteiga. Entretanto,arranje a alface, separando e lavando muito bem as folhas. Branqueie 4 delas e reserve. Junte as restantes à sopa edeixe cozer. Por fim, triture a sopa e passe-a por um passador de rede. Corte agora as folhas de alface, que reservou,juliana e misture-as à sopa, assim como as natas. Mexa, recitifique os temperos e sirva._________________________________________________________________________ 19 CALDO DE GALINHAINGREDIENTES: 250g de cenoura; 1,5 litro de caldo de galinha; 3 ovos; 100g de manteiga; 4 fatias de pão de fôrma; 1 ramo de hortelã.MODO DE FAZER: 1. Descasque e rale as cenouras. Leve-as ao fogo com o caldo de galinha e deixe ferver por 15 minutos. 2. Bata os ovos e despeje em fio sobre o caldo, mexendo sempre. Adicione metade da manteiga e ferva por mais alguns minutos. 3. Corte o pão e doure-os na manteiga restante. Sirva o caldo com o pão frito e a hortelã.________________________________________________________________________http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 11 of 12 MOLHOS 1 X – MOSTARDAINGREDIENTES: 2 xícaras de queijo prato ralado; 2 colheres de (sopa) de iorgute natural; 1 colher de (sopa) de mostarda; 1 colher de (café) de açúcar; 1 colher de (sopa) de salsa picada.MODO DE FAZER: 1. Misture o queijo com a mostarda e o açúcar; 2. Agora junte o iorgute e a salsa mexendo bem. 3. Leve essa mistura à geladeira só para refrescar. 4. E o mais gostoso: passe esse recheio no pão de sua preferência ou em torradinhas._________________________________________________________________________ 2 MOLHO VINAGRETEINGREDIENTES: ½ xícara de azeite; 3 colheres de (sopa) de vinagre; ½ colher de (chá) de mostarda; Sal e pimenta a gosto.MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e mexa bem e esta pronto._________________________________________________________________________ 3 MOLHO VINAGRETE PARA SALADA DE FRUTAShttp://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011
    • Receitas Maravilhosas 1 Page 12 of 12INGREDIENTES: ½ xícaras de (café) de azeite; ½ xícara de (café) de suco de limão; Vinagre de maçã misturados em partes iguais; ¼ de xícara de (café) de água; Sal; Pimenta-do-reino branca; 2 gotinhas de angustura; 2 gotinhas de molho inglês.MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque na molheira e sirva._________________________________________________________________________ 4 MOLHO ROSADOINGREDIENTES: 1 xícara de molho maionese; 4 a 5 colheres de (sopa) de ketchup; 1 colher de (chá) de mostarda; 1 colher de (chá) de molho inglês; 1 cálice pequeno de conhaque ou uísque.MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes, prove os temperos e utilize._________________________________________________________________________*************************************************************************http://www.lagoservice.com.br/c8.html 11/7/2011