Receitas salgados go
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Receitas salgados go Presentation Transcript

  • 1. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BAIÃO-DE-DOIS BAIÃO-DE-TRÊS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 20g Arroz 40g Óleo 5ml Feijão 20g Cebola 5g Cenoura 10g Alho 1g Óleo 06ml Louro q.s Alho 01g Arroz 40g Sal q.s. Sal q.s. Cheiro verde q.s. Açafrão 3g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 276 Kcal Proteína: 7 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 265 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Refogar o arroz e a cenoura ralada no óleo com os temperos; Cozinhar o feijão e reservar; Adicionar água e deixar cozinhar; Refogar o arroz com os temperos; Misturar o feijão com o arroz e a cenoura; Acrescentar o feijão cozido, refogar e adicionar água fervente; Servir. Deixar cozinhar até ficar macio; Servir. 1
  • 2. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOBÓ DE FRANGO BIFE DE SOJA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mandioca 30g Farinha de soja 10g Sal 02g Batata 16g Óleo 01g Ovo 6,6g Frango 20g Margarina 1,4g Extrato de tomate 05g Fermento em pó 1,0g Cheiro verde q.s. Sal q.s Leite 10ml Alho 0,6g Cheiro Verde q.s Arroz 25g Óleo 05ml Arroz 25g Sal q.s Sal 01g Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g Alho 01g SUCO DE LIMÃO Limão 30g Modo de Preparar: Açúcar 18g Cortar o frango e temperar; Água 150ml Refogar e deixar cozinhar; Cozinhar a mandioca e liquidificar com o leite;Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:266 Kcal. Proteína: 8g Acrescentar ao frango; Colocar o extrato de tomate e o cheiro verde; Modo de Preparar: Preparar o arroz normalmente e servir com o bobo de frango. Cozinhar e amassar as batatas; Misturar todos os ingredientes, e dar o formato de bife; Fritar no óleo; Preparar o arroz normalmente; Servir o bife com arroz. 2
  • 3. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLINHOS COME-COME BOBÓ À MODA DE GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz cozido 23 g Frango 20g Queijo ralado 3g Mandioca 30g Leite 6 ml Óleo 03ml Fermento em pó 0,8 g Alho 01g Farinha de trigo 8g Cebola 03g Ovos 12 Proteína de soja 05g Óleo para fritar 10 ml Sal q.s. Alimento Per Capta Arroz 20g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 238 Kcal. Proteína: 5 g. Óleo 03ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s. Liquidificar o arroz cozido;Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 202 kcal Proteína : 9 g Misturar tudo muito bem; Fritar às colheradas em óleo quente, deixando dourar de ambos os lados; Modo de Preparar: Escorrer sobre papel absorvente; Servir. Hidratar a soja e reservar; Refogar o frango com os temperos; Cozinhar a mandioca e bater no liqüidificador; Colocar em uma panela a proteína de soja com os temperos; Acrescentar o frango e a mandioca e mexer até levantar fervura; Servir. 3
  • 4. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR BOLINHO DA TERRA BOLINHO TEMPERO GOIANO Alimento Per Capta Mandioca 44g Alimento Per Capta Ovo 04g Batata 18 g Cheiro verde q.s. Ovo 10 g Sal q.s. Farinha de Trigo 25 g Óleo para fritar 06ml Frango (p/rechear) 10 g Farinha de Mandioca 07 g Arroz 40g Óleo 05 ml Óleo 4ml Sal 01 g Alho 1g Alho 01 g Sal q.s Cheiro Verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 295 Kcal Proteína:4 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Descascar a mandioca e lavar bem; Cozinhar em bastante água até ficar macia; Desfiar e temperar o frango; Escorrer e passar pelo espremedor de batatas; Refogar o frango até que fique dourado e reservar; Juntar os ovos, o cheiro verde, o sal e misturar bem; Cozinhar as batatas em água e sal e passar no espremedor; Tirar colheradas da mistura e fritar no óleo quente até dourar por Juntar a farinha de trigo, os ovos e o cheiro verde picados; igual; Fazer pequenas bolinhas e rechear com pequenos pedaços de Escorrer em papel absorvente; frango; Preparar o arroz normalmente e servir com os bolinhos de Passar na farinha de mandioca e fritar em óleo bem quente; mandioca. 4
  • 5. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO RANCHEIRO CALDINHO ESPERTO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 35 g Feijão 35 g PVT 0,5g PVT 06g Mandioca 30g Beterraba 20g Óleo 0,6ml Alho 01ml Alho 0,1 g Sal 06 g Sal q.s Óleo q.s. Cheiro Verde q.s Cheiro Verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:224 Kcal. Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal. Proteína: 11 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Deixar o feijão de molho na véspera para cozinhar no dia seguinte; Cozinhar o feijão e a mandioca; Cozinhar o feijão e a beterraba; Depois de cozido, bater no liquidificador; Depois de cozido, bater no liquidificador; Levar ao fogo juntamente com os temperos e a proteína de soja; Levar ao fogo juntamente com os temperos, a proteína de soja e a Acrescentar água até ficar um caldo consistente; água. Servir. Deixar até ficar consistente; 5
  • 6. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO SABOR DA INFÂNCIA CALDO SABOR DE ROÇA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 10g Feijão 25g Mandioca 50g Óleo 06ml Cheiro Verde q.s Cebola 02g Sal q.s. Abóbora Kabutiá 15g Alho 01g Mandioca 20g Açafrão 0,3g Proteína de soja 08g Óleo 07ml Alho 01g Arroz 20g Proteína de Soja 09g Sal 01g Cebola 02gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:219 Kcal Proteína: 7 g Cheiro Verde q.s Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:207 Kcal. Proteína: 9 g Cozinhar a mandioca e o arroz e liquidificar; Hidratar o PVT e escorrer; Modo de Preparar: Refogar em uma panela os temperos, adicionar o PVT escorrido; Acrescentar o caldo da mandioca com arroz e misturar: Salpicar cheiro verde; Lavar bem a abóbora; Servir. Cozinhar a abóbora com casca junto com o feijão; Depois de cozido e frio bater no liquidificador a abóbora com o feijão; Hidratar a proteína de soja e em seguida refogar com os temperos e acrescentar o caldo da abóbora com o feijão; Salpicar cheiro verde; Servir. 6
  • 7. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO TERRA MOLHADA CALDO VIOLINHA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Mandioca 55 g Feijão 28g Costela 35 g Macarrão 20g Alho 01 g Óleo 05g Sal 01 g Proteína de soja 03g Cebola 04 g Alho 01g Cheiro Verde q.s. Cheiro verde q-s Óleo 06 ml Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 221 kcal Proteína : 10 gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão; Cozinhar a costela temperada e reservar ; Refogar numa vasilha o feijão com os temperos; Cozinhar a mandioca e depois liquidificá-la; Acrescentar água e deixar ferver; Em seguida misturar a mandioca com a costela e deixar ferver; Acrescentar o macarrão e quando estiver quase cozido, Salpicar cheiro verde e servir. colocar a soja; Salpicar o cheiro verde; Servir. 7
  • 8. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CALDO MISTURINHA-COLORIDA CANJA CHUVISCO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Beterraba 10g Pasta de soja 08g Alho 01g Arroz 40g Feijão 30g Frango 15g Mandioca 50g Óleo 06ml Óleo 06ml Sal 01g Sal q.s. Alho 01g Cebola 05g Cheiro verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:225 Kcal Proteína: 7 g Açafrão q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:236 Kcal Proteína: 10 g Cozinhar o feijão, a mandioca e a beterraba separadamente; Liquidificar todos os ingredientes cozidos; Modo de Preparar: Refogar esta mistura em uma panela com óleo e os temperos. Fazer a pasta de soja; Refogar os pedaços de frango no óleo com os temperos; Acrescentar a pasta de soja e o arroz lavado e escorrido; Adicionar água quente; Deixar cozinhar até ficar macio; Salpicar cheiro verde; Servir. 8
  • 9. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CANJA ESTRELA DA MANHÃ CANJA LUZ DA LUA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Frango 15g Frango 20 g Milho verde 40g Cebola 5g Sal q.s. Óleo 6 ml Farinha de trigo 10g Sal 1g Óleo 06ml Alho 1g Cebola 05g Cheiro Verde q.s. Alho 01g Milho 15 g Cheiro verde q.s. Arroz 30 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 236 Kcal. Proteína: 7 g.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 240Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Temperar e refogar o frango até dourar; Cozinhar o frango e desfiar; Acrescentar o arroz e a água; Refogar o frango e o milho no óleo com os temperos; Acrescentar o milho ralado (massa de milho )para engrossar; Bater o frango e o milho refogados no liquidificador juntamente Servir. com a farinha de trigo; Cozinhar esta massa, mexendo sempre; Salpicar cheiro verde; Servir. 9
  • 10. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR CANJICA SALGADA COZIDO DE LEGUMES E ARROZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Milho para canjica amarela 23g Arroz 40g Costela 25g Óleo 04ml Cenoura 15g Sal q.s Abobrinha 15g Alho 01g Óleo 06ml Tempero 01g Batata doce 20g Berinjela 15gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 209 Kcal Proteína: 6 g Chuchu 15g Óleo 05ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s Deixar o milho de molho; Dar uma pré-aquecida no milho; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 262 Kcal Proteína: 4 g Cortar a costela, temperar e por para cozinhar junto com o milho; Ao desligar o fogão, acrescentar a cenoura ralada e o cheiro verde; Modo de Preparar: Servir. Numa panela aquecer o óleo, adicionar o alho, o sal, as verduras e refogar; Acrescentar água e deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente e servir com os vegetais. 10
  • 11. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EMPADA DIFERENTE Alimento Per Capta ESCALDADO DE FUBÁ COM COSTELA Massa: Farinha de trigo 33g Alimento Per Capta Ovos 2g Fubá 25g Margarina 4g Costela 30g Açúcar 1 pitada Sal 01g Sal q.s Óleo 06ml fermento 0,5g Alho 01g Leite morno 11ml Cebola 05g Cheiro Verde q.s. Recheio: PVT 5g Custo médio estimado: R$ 0,12 Energia: 200 Kcal Proteína: 8 g Extrato 3g Cebola 2g Alho 0,5g Modo de Preparar: Batata 5g Cenoura 5g Refogar em uma panela a carne moída com os temperos; Óleo 2ml Acrescentar água e o fubá e deixar ferver; Sal q.s. Salpicar com cheiro verde;Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 205 Kcal Proteína: 7g Servir; Modo de Preparar: Massa: Misturar toso os ingredientes e amassar bem; Abrir a massa nas formas de empadas; Rechear e cobrir com a massa; Recheio: Cozinhar a batata e a cenoura; Hidratar o PVT e escorrer; Refogar no óleo com os temperos a batata e a cenoura cozidas e o PVT hidratado; Assar em forno médio. 11
  • 12. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ESCALDADO DE FUBÁ COM OVO ESFIHA SAID Alimento Per Capta Alimento Per Capta Fubá 30g Massa: Ovo 25g Farinha de trigo 33g Sal 01g Ovos 2g Óleo 07,ml Margarina 4g Cebola 05g. Açúcar 1g Alho 01g Sal q.s Cheiro Verde q.s. fermento 0,5g Água q.s. Leite morno 11mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 206 Kcal Proteína: 5g Recheio: Tomate 5g PVT 7g Modo de Preparar: Alho 1g Cebola 05ml Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o fubá dissolvido na água; Sal q.s. Mexer sempre até cozinhar; Óleo 2g Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los; Salpicar cheiro verde; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal Proteína: 8g Servir. Modo de Preparar: Hidratar o PVT e escorrer Refogar o tomate e o PVT hidratado no óleo com os temperos Abrir a massa, rechear e fazer o formato de esfira Assar em forno médio 12
  • 13. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE CANTIGAS DE RODA FAROFA BOA VIAGEM Alimento Per Capta Alimento Per Capta Carne 18g Proteína de Soja 10g Cebola 03g Frango 15g Cenoura 20g Cenoura 15g Farinha de mandioca 15g Farinha de Mandioca 15g Óleo 05ml Óleo 06ml Tempero completo 01g Sal 01g SUCO DE LIMÃO Alho 01g Limão 30g Cheiro Verde q.s Açúcar 18g Cebola 03g Água 150ml SUCO DE LIMÃO Limão 30gCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia: 212 Kcal Proteína: 4 g Açúcar 18g Água 150ml Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:231 Kcal Proteína: 9 g Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Modo de Preparar: Ralar a cenoura e adicionar; Deixar a cenoura cozinhar; Hidratar a soja e reservar; Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Misturar e servir. Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Servir. 13
  • 14. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA CATERETÊ FAROFA COLHER-DE-PAU Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 33g PVT 08g Farinha de mandioca 15g Farinha de milho 05g Ovo 03g Farinha de mandioca 10g Óleo 06ml Cebola 05g Alho 01g Óleo 05ml Sal q.s. Tomate 10g Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 226 Kcal Proteína: 8 g Arroz 30g Óleo 03ml Alho 01g Modo de Preparar: Sal q.s. Cozinhar o feijão; Fritar os ovos no óleo junto com os temperos; Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 255 Kcal Proteína:7 g Mexer bem; Acrescentar o feijão cozido e escorrido e a farinha de mandioca; Modo de Preparar: Mexer e servir. Hidratar o PVT e escorrer; Refogar o PVT hidratado juntamente com o tomate picado no óleo com os temperos; Acrescentar as farinhas e mexer bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 14
  • 15. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA BEM- ME- QUER Alimento Per Capta FAROFA BRISA-DO-CAMPO Farinha de mandioca 15g Frango 10g Alimento Per Capta Couve 10g Banana 40g Cebola 05g Proteína de soja 10g Óleo 05ml Farinha de mandioca 25g Óleo 06ml Arroz 30g Sal q-s Óleo 03ml Alho 0,5g Alho 01g Cheiro verde q-s Sal q.s. Cebola 03g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína:6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 248 Kcal Proteína: 5 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a soja e reservar; Refogar a cebola e o frango picado no óleo; Descascar as bananas, cortar em quadradinhos mais Acrescentar água e deixar cozinhar; grossos; Adicionar a couve picada a farinha de mandioca; Fritar as bananas em óleo bem quente e reservar; Misturar bem; Acrescentar ao óleo, os temperos, a proteína de soja e a Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. farinha de mandioca em fogo baixo, mexendo sempre; Depois de pronta, acrescentar as bananas; Servir. 15
  • 16. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DA AMIZADE FAROFA DELICADA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Abobrinha 15g Proteína de soja 10g PVT 30g Farinha de mandioca 20g Farinha de mandioca 15g Abobrinha 30g Óleo 05ml Óleo 06ml Alho 0,5g Sal 01g Sal q.s. Alho 01g Cebola 03g Arroz 30g Cheiro vede q.s. Óleo 05ml SUCO DE LIMÃO Sal q.s. Limão 30g Alho 0,5g Açúcar 18g Água 150mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 270 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$0,14 Energia:237 Kcal Proteína: 7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar em uma panela a abobrinha com os temperos; Hidratar a soja e reservar; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Refogar a abobrinha com óleo e os temperos; Preparar o arroz normalmente; Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca; Servir. Servir com suco de limão. 16
  • 17. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE FRANGO COM PVT FAROFA DE GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 05g Feijão 25 g Frango 10g Farinha de Mandioca 20 g Cenoura 10g Couve 15 g Farinha de Mandioca 15 Óleo 6 ml Óleo 04ml Sal 1g Sal q.s Alho 1g Cebola 05g Cheiro Verde q.s Arroz q.s Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 214 Kcal. Proteína: 6 g. Óleo 03 Alho 01 Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 252 Kcal Proteína: 7g Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Refogar o feijão com os temperos e a couve picada; Acrescentar a farinha de mandioca; Hidratar a soja e reservar; Misturar e servir. Refogar em uma panela o frango temperado e deixar fritar; Acrescentar a cenoura ralada e depois a proteína de soja; Acrescentar a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 17
  • 18. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DA COMADRE FAROFA DO BREJO ALEGRE Alimento Per Capta Alimento Per Capta Ovo 08g Feijão 25g PVT 07g PVT 07g Farinha de mandioca 15g Farinha de mandioca 15g Óleo 03ml Óleo 07ml Cebola 05g Alho 01g Alimento Per Capta Sal 01g Arroz 30g Cebola 05g Óleo 05ml Sal q.s. Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 10 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 262 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Depois de cozido, escorrer o caldo de feijão; Hidratar a proteína de soja; Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar o feijão com os temperos, adicionando em seguida a Preparar em uma panela os ovos mexidos com os temperos; proteína de soja; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até misturar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. Servir. 18
  • 19. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE MULATA FAROFA DOCE SABOR Alimento Per Capta Alimento Per Capta Trigo 27g Trigo 35 g Carne moída 13g Ovo 15 g Óleo 06ml Abobrinha 19 g Tempero completo 01g Óleo 5 ml Cebola 03g Sal 1g SUCO DE LIMÃO Alho 1g Limão 30g Açúcar 18g Água 150ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g. Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g Hidratar o trigo e reservar; Modo de Preparar: Cortar a abobrinha e cozinhar; Fritar os ovos mexidos no óleo; Acrescentar o trigo, a abobrinha e o sal, mexendo bem. Hidratar o trigo e escorrer; Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar; Adicionar o trigo hidratado; Misturar e servir. 19
  • 20. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA LÁPIS-DE-COR FAROFA MELODIA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 30g Farinha de Mandioca 15g PVT 05g Couve 10g Farinha de milho 15g PVT 08g Cenoura 15g Óleo 03ml Tomate 10g Sal q.s Cebola 05g Alho 01g Cheiro verde q.s Cheiro verde q.s. Sal q.s Óleo 03ml Arroz 30g Alho 01g Óleo 03ml Óleo 03ml Sal q.s. Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:234 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:236 Kcal Proteína:7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar o PVT, escorrer e reservar; Hidratar a proteína de soja e reservar; Cortar a cenoura, o tomate, a cebola e refogar no óleo com alho Refogar em uma panela a couve com os temperos; e sal; Acrescentar a soja e depois a farinha de mandioca; Deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente; Colocar o PVT hidratado e a farinha de milho; Servir. Mexer bem; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 20
  • 21. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE MIUDOS FAROFA VÓ-SINHÁ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Miúdos 25 g Trigo 20 g Farinha de Mandioca 20 g Frango 20 g Sal 01 g Farinha de mandioca 15 g Óleo 06 ml Óleo 1g Batata Doce 30 g Alho 1g Sal 1gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal. Proteína: 6 g. Modo de Preparar: Dourar os miúdos picados com o óleo, o alho e o sal; Modo de Preparar: Acrescentar farinha e misturar bem ; Cozinhar a batata doce e servir com a farofa; Deixar o trigo de molho e depois escorrer; Refogar o frango, já temperado, cozinhar até que fique macio e desfiá-lo; Misturar o frango o trigo e a farinha de mandioca, mexendo bem, servir. 21
  • 22. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DO VIZINHO FAROFA NOITES GOIANAS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 15g Feijão 20 g Ovo 09g Costela 20 g PVT 10g Farinha de mandioca 10 g Cenoura 20g Óleo 6 ml Alho 01g Sal 1g Sal 01g Alho 1g Cebola 03g Cebola 5g Cheiro verde q.s. Óleo 06ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 207 Kcal. Proteína: 8 g. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Modo de Preparar: Açúcar 18g Água 150ml Cozinhar o feijão e reservar; Cozinhar a costela temperada e depois acrescentar o feijão e aCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia:232 Kcal Proteína: 7 g farinha de mandioca; Servir. Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar a cenoura no óleo; Acrescentar os ovos e os temperos e fritar; Adicionar a farinha de mandioca; Mexer bem; Servir. 22
  • 23. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA MISTURINHA DE GOIÁS FAROFA SABOROSA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 20g Feijão 25g Fígado 10g Farinha de mandioca 15g Cenoura 10 g Óleo 06ml Farinha de Mandioca 20 g Sal 01g Óleo 6 ml Cebola 05g Tempero 1g Alho 01g Tomate 20gCusto médio estimado: R$ 0,15 Energia: 209 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:216 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Modo de Preparar: Refogar em uma panela o fígado picado e temperado e deixar dourar; Cozinhar o feijão e reservar; Acrescentar a cenoura ralada e um pouco de água e deixar cozinhar Refogar o feijão com os temperos; ; Adicionar a couve picada e refogar; Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca, misturar. Acrescentar a farinha de mandioca e mexer bem; Picar o tomate e servir com a farofa. 23
  • 24. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA SERTANEJA FAROFA TRADICIONAL Alimento Per Capta Carne seca 10 g Alimento Per Capta Óleo 4 ml Lingüiça 10 g Cebola 5g Farinha de Mandioca 15 g Farinha de mandioca 15 g Óleo 3 ml Sal q.s. Cebola 5g Cheiro Verde q.s. Sal q.s. Feijão 20 g Cheiro Verde q.s. Óleo 2 ml Alho 1g Arroz 30 g Sal q.s. Óleo 3 ml Alho 1gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 247 Kcal Proteína: 4 g Cozinhar o feijão e temperar; Refogar a carne seca no óleo; Modo de Preparar: Adicionar o temperos e a farinha de mandioca; Salpicar cheiro verde; Fritar a lingüiça no óleo; Servir a farofa com o feijão. Acrescentar a cebola picada, a farinha de mandioca e o sal; Misturar bem; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa. 24
  • 25. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA DE FEIJÃO COM MIÚDOS FAROFA NOITE-DE-LUA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 20g Proteína de soja 10g Feijão 20g Cenoura 20g Miúdos 15g Batata 25g Óleo 06g Farinha de mandioca 25g Tempero 01g Sal 01g Cheiro verde q.s Alho 01g Cebola 03g Óleo 07mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 210 Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar:Cozinhar o feijão e reservar;Refogar os miúdos com os temperos e deixar dourar; Hidratar a soja e reservar;Acrescentar o feijão e a farinha de mandioca; Cozinhar a batata picada e reservar;Salpicar cheiro verde; Refogar em uma panela o óleo, os temperos e a cenouraServir. ralada; Acrescentar a soja, a batata e a farinha de mandioca; Misturar e servir. 25
  • 26. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFA FLOR-DE-PRIMAVERA FAROFA CIRANDINHA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Proteína de soja 09g Farinha de mandioca 20g Ovos 08g Frango 25g Farinha de mandioca 12g Milho 20g Óleo 06ml Óleo 06ml Cebola 05g Cebola 03g Alho 01g Sal q.s. Sal q.s. Cheiro verde q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Modo de Preparar: Limão 47g Água 150ml Refogar o frango e os grãos de milho no óleo com os temperos; Adicionar um pouco de água e deixar cozinhar;Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:202 Kcal Proteína:6 g Acrescentar a farinha de mandioca e misturar. Modo de Preparar:Hidratar a soja e reservar;Preparar numa panela os ovos mexidos com os temperos;Acrescentar a proteína de soja e a farinha de mandioca;Salpicar o cheiro verde;Servir 26
  • 27. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FAROFÃO FEIJÃO-DE-GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de mandioca 30g Feijão 25g Milho verde 10g Farinha de mandioca 15g Sal 01g Lingüiça 10g Óleo 06ml Óleo 05ml Alho 01g Tempero 01g Frango 20g Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal. Proteína: 5 g. Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 7g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar o frango com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o milho, um pouco de água e deixar cozinhar; Cozinhar o feijão e reservar; Acrescentar a farinha de mandioca; Refogar a lingüiça no óleo com os temperos; Servir. Adicionar o feijão e a farinha de mandioca; Misturar bem e servir. 27
  • 28. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR FEIJÃO TROPEIRO FEIJÃO BAIANO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão 25g Carne seca 15g Lingüiça 10g Feijão 22g Farinha de mandioca 15g Abóbora kabutiá 15g Tempero 01g Óleo 06ml Óleo 05ml Tempero 01g Cebola 05g Cheiro verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal. Proteína: 7 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 11 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o feijão e reservar; Cozinhar o feijão; Refogar em uma panela a lingüiça com os temperos e deixar dourar; Refogar em uma panela a carne e deixar dourar; Acrescentar o feijão e a farinha; Acrescentar o feijão e a abóbora descascada e picada e deixar Misturar e servir. cozinhar; Servir. 28
  • 29. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR GALINHADA COLORIDA GALINHADA FELIZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 40g Arroz 40g Frango 20g Frango 20g Tomate 10g Batata 10g Óleo 05ml Óleo 05ml Alho 01g Alho 01gg Sal q.s. Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 215 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 221Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar os ingredientes no óleo com os temperos; Refogar o frango picado no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar cozinhar. Acrescentar o arroz e as batatas picadas; Adicionar água e deixar cozinhar. 29
  • 30. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR INHOQUE MENINA-DE-TRANÇA INHOQUE ESPECIAL Alimento Per Capta Batata 33g Alimento Per Capta Ovo 02g Fermento em pó 01g Margarina 01g Farinha de Trigo 37g Sal 01g Leite 35ml Farinha de trigo 30g Sal q.s. PVT 05g Molho: Extrato de tomate 04g Óleo 03ml Óleo 05ml Extrato de Tomate 06g Sal 01g PVT 04g Cheiro verde q.s. Sal q.s Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:170 Kcal. Proteína: 8 g. Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar as batatas; Acrescentar às batatas quentes, a margarina, o sal, o ovo; Levar ao fogo baixo a farinha, o leite, o alho e deixar cozinhar Adicionar a farinha de trigo até o ponto de enrolar; até soltar da panela; Abrir a massa, cortar em cubinhos; Deixar esfriar um pouco para acrescentar o fermento; Cozinhar em água salgada fervente até boiar; Em uma superfície limpa, enrolar pequenas porções e cortar os Colocar em uma travessa; ihoques; Despejar sobre o inhoque, o molho de tomate com PVT. Colocar diretamente no molho; Servir. 30
  • 31. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO CANTIGAS-DE-RODA MACARRÃO COM BATATINHA E EXTRATO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 31g Macarrão 35g Proteína de soja 05g Batata inglesa 20g Milho 10g Tempero 1g Alho 0,5g Óleo 6ml Sal 01g Extrato de tomate 5g Cebola 5g Açafrão 0,3g Óleo 05ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$0,13 Energia: 200 kcal Proteína : 8 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão, escorrer a água e reservar Cozinhar a batatinha picada Hidratar a soja e reservar; Preparar o molho com tempero, óleo, cebola e extrato Cozinhar o milho e reservar; Colocar a batatinha e o macarrão no molho e mexer Cozinhar o macarrão; Servir Refogar em uma panela os temperos e acrescentar o macarrão, a proteína de soja e o milho. Servir. 31
  • 32. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO CORAÇÃO-DE-GOIÁS MACARRÃO CHAPEUZINHO VERMELHO Alimento Per Capta Macarrão Alimento Per Capta Carne moída Berinjela 10g Soja Alho 01g Açafrão Tomate 10g Tempero completo Manjericão 01g Cebola Óleo 06ml Óleo Macarrão 40g Cheiro verde Mandioca Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:201 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 10g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão e reservar; Fritar a berinjela cortada em cubos com alho no óleo; Colocar a soja de molho em água quente por 15 minutos, Adicionar os tomates picados e deixar cozinhar; escorrer a água Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Refogar a soja e a carne com óleo e os temperos Salpicar manjericão. Preparar o macarrão Cozinhar a mandioquinha e reservar Acrescentar o refogado da carne com a soja e salpicar o cheiro verde Servir o macarrão com a mandioca cozida 32
  • 33. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO DANÇA-DA-FITA MACARRÃO DO SÍTIO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Pimentão verde 05g Macarrão 25 g Pimentão amarelo 05g Óleo 04 ml Pimentão vermelho 05g Tempero 01 g Macarrão 40g Óleo 06ml Costela 20 g Sal 01g Batata 15 g Manjericão 01g Óleo 05 ml Sal 01 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:200 Kcal Proteína: 6 g Alho 01 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 229 Kcal Proteína: 8 g Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão em água e sal; Modo de Preparar: Aquecer o óleo, adicionar os pimentões fatiados e mexer até ficarem macios; Cozinhar a costela temperada e acrescentar a batata picada; Acrescentar o macarrão cozido e escorrido; Cozinhar o macarrão; Salpicar manjericão; Colocar o macarrão escorrido numa panela com óleo e os temperos; Servir. Servir o macarrão com costela e batata. 33
  • 34. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO PRENDADO MACARRÃO QUERO MAIS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 30 g Macarrão 38g Linguiça 10 g Proteína de soja 06g Extrato 7g Extrato de tomate 05g Óleo 06ml Tempero 01g Sal 01g Cheiro verde q-s Cebola 5g Óleo 06ml Cebola 05gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 208 Proteína: 09g Modo de Preparar: Modo de Preparar:Cozinhar o macarrão e reservar; Hidratar a soja e reservar;Preparar em molho com lingüiça e extrato; Colocar o macarrão para cozinhar;Acrescentar o macarrão ao molho; Preparar o molho com os temperos, o óleo e a proteína de soja;Servir. Misturar o molho com o macarrão; Servir. 34
  • 35. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO SABOR-DA-TERRA MACARRÃO VERDES CAMPOS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 30g Macarrão 40 g Milho verde 20g Abobrinha 30 g Repolho roxo 10g Óleo 6g Óleo 05ml Alho 1g Alho 01g Sal q.s. Sal q.s. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:204 Kcal Proteína: 6 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 220 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão na água e sal; Ralar a abobrinha, refogar no óleo, alho e sal; Cozinhar o macarrão e reservar; Acrescentar o macarrão escorrido; Cortar o repolho roxo em tiras bem finas Misturar e servir. Refogar o milho e o repolho no óleo com os temperos; Adicionar ao macarrão; Misturar e servir. 35
  • 36. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MEXIDO CRIANÇA FELIZ MACARRÃO À MODA-DE-VIOLA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 7g Macarrão 30g Miúdo (fígado de galinha) 15 g Extrato de tomate 05g Tempero 1g Carne moída 05g Óleo 4 ml Batata 05g Óleo 05ml Arroz 30 g Alho 01g Óleo 06 ml Sal q.s. Sal 1g SUCO DE LIMÃO Alho 1g Limão 30g Açúcar 18g Água 150mlCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:240 Kcal. Proteína: 9,5g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 257 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Modo de Preparar: Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Cozinhar o macarrão e a batata; Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido. Refogar a carne no óleo com os temperos; Deixar cozinhar e fazer o molho; Adicionar o molho de carne ao macarrão com batata; Servir. 36
  • 37. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO CHEIRO DA TERRA MACARRÃO DA ESCOLA Alimento Per Capta Macarrão 25g Alimento Per Capta Ovos 10g Macarrão 25g Óleo 05ml Carne moída 10g Cebola 02g Extrato de tomate 05g Pimentão 02g Óleo 05ml Extrato de tomate 03g Alho 01g Proteína de soja 05g Sal q.s. SUCO DE LIMÃO SUCO DE LIMÃO Limão 30g Limão 30g Açúcar 18g Açúcar 18g Água 150ml Água 150mlCusto médio estimado: R$0,15 Energia: 244 kcal Proteína: 8g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 234 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a soja e reservar; Cozinhar os ovos; Refogar a carne moída no óleo com os temperos e o extrato de Cozinhar o macarrão; tomate; Preparar o molho com os temperos e a proteína de soja; Adicionar este molho ao macarrão cozido; Misturar o macarrão com o molho; Servir. Colocar rodelas de ovo por cima do macarrão; Servir. 37
  • 38. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO FLOR-DO-IPÊ MACARRÃO CHEIROSO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 40g Macarrão 25g Beterraba 15g Pvt 06g Sal q.s. Ovo 04g Óleo 06ml Cenoura 10g Alho 01g Alho 01g Proteína de soja 03g Cebola 03g Sal 01gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:210 Kcal Proteína:8g Cheiro verde q-s Extrato de tomate 03g Óleo 04ml Modo de Preparar: SUCO DE LIMÃOCozinhar o macarrão; Limão 30gHidratar a proteína de soja e reservar; Açúcar 18gRefogar em uma panela os temperos com a soja e a beterraba; Água 150mlAcrescentar o macarrão;Servir. Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:234 Kcal Proteína: 8 g Modo de Preparar: Hidratar a soja e reservar; Cozinhar o macarrão; Refogar a cenoura com os temperos em uma panela; Acrescentar o macarrão; Cozinhar os ovos e colocar em cima do macarrão; Salpicar com cheiro verde; Servir. 38
  • 39. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO FRITO MACARRÃO FRUTOS-DA-VIDA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão picado 33g Macarrão 39g Extrato de tomate 10g Abóbora 10g Óleo 06ml Óleo 05ml Tempero completo 01g Sal 01g Cebola 05g Alho 01g Sal q.s. Cheiro verde q-s Proteína de soja 05gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g Cebola 02g Açafrão 0,5g Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 201 kcal Proteína :9 g Cortar o macarrão; Cozinhar e reservar; Modo de Preparar: Fritar o extrato de tomate no óleo com os temperos; Adicionar o macarrão cozido; Hidratar a soja e reservar; Misturar bem e servir. Cortar a abóbora em cubos; Refogar a abóbora em óleo, alho e sal; Cozinhar o macarrão e escorrer a água; Misturar o macarrão com a abóbora e a soja; Servir. 39
  • 40. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO DE DOMINGO MACARRÃO TRADICIONAL Alimento Per Capta Macarrão 37 g Alimento Per Capta Extrato 5g Macarrão 31g Óleo 6 ml Queijo ralado 10g Sal 1g Extrato de tomate 06g Cebola 5g Óleo 05ml Alho 1g Alho 01g Cenoura 15 g Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 201 Kcal Proteína: 5 g Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia: 202 Kcal Proteína: 8 g Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão e reservar; Modo de Preparar: Preparar um molho com extrato e os temperos; Acrescentar o macarrão ao molho e misturar; Cozinhar o macarrão; Ralar a cenoura, temperar e servir com o macarrão. Fazer o molho; Adicionar ao macarrão cozido; Salpicar queijo ralado; Servir. 40
  • 41. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR MACARRÃO VERDE OMELETE QUERO MAIS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 34g Ovo 20g Extrato de tomate 05g Óleo 05ml Carne moída 05g Sal 01g Chuchu 10g Açúcar 20g Óleo 05ml Canela q.s. Alho 01g Farinha de milho 20g Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 228Kcal Proteína: 4 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar o macarrão com o chuchu cortado em pedaços Preparar o ovo batido e temperar com sal a gosto; pequenos; Fritar o ovo como omelete e colocar numa mistura de açúcar, Refogar a carne e fazer o molho; canela e farinha de milho; Adicionar o molho ao macarrão; Servir. Servir. 41
  • 42. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR OMELETE COM PVT E ARROZ PAÇOCA AMIGOS-DO-SERTÃO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Ovo 15 g Carne de sol 07g PVT 5g Toucinho 10g Sal 1 pitada Farinha de mandioca 20g Noz Moscada 1 pitada Alho 01g Cebolinha q.s. Sal 01g Leite 4 ml Margarina 3g Feijão 15g Casca de limão ralada 1 pitada Alho 01g Arroz 30 g Óleo 02ml Óleo 03 ml Sal 01gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia:231 Kcal. Proteína: 7g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 212 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Numa vasilha, bater ligeiramente os ovos, com sal, noz moscada, cebolinha verde; Cozinhar o feijão e preparar normalmente; Juntar o leite e misturar; Fritar bem o toucinho e a carne de sol com os temperos; Hidratar a proteína de soja e depois acrescentar aos ovos batidos: Adicionar a farinha de mandioca e mexer bem; Numa frigideira, derreter a margarina e adicionar os ovos batidos Servir com o feijão. com o PVT; Cozinhar em fogo baixo, sem mexer, girando a frigideira para espalhar bem; Preparar o arroz normalmente e servir com o omelete. 42
  • 43. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Colocar o recheio sobre a panqueca e enrolar; PANQUECA MILINDROSA PASTELÃO CHÃO GOIANO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de Soja 04g Carne moída 05g Farinha de Trigo 15g PVT 10g Ovo 7,7g Farinha de soja 04g Leite 38ml Farinha de Trigo 15g Óleo 0,9ml Cenoura ralada 03g Açúcar 0,4g Ovo 04g Sal q.s Fermento em pó 0,8g Molho: SUCO DE LIMÃO PVT 08g Limão 30g Extrato de Tomate 05g Açúcar 18g Óleo 02ml Água 150ml Sal q.s. SUCO DE LIMÃO Limão 30g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia:208 Kcal Proteína: 11 g Açúcar 18g Água 150ml Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,16 Energia:229 Kcal. Proteína:11 g. Hidratar o PVT; Misturar todos os ingredientes em uma vasilha; Modo de Preparar: Colocar a mistura em uma forma de pão; Assar em forno quente; Misturar parte do leite com os ovos batidos; Fatiar e servir com o refresco de fruta. Peneirar as farinhas, o açúcar e o sal, misturando-os aos ovos, batendo para que não empelote; Adicionar o óleo e lentamente o leite, batendo sempre; Deixar em repouso por meia hora; Fritar as panquecas em frigideira untada com óleo; 43
  • 44. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PIRÃO GOSTOSO PIZZA GOIANINHA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 7g Fermento para pão 03g Farinha de milho 15g Açúcar 0,8g Frango 10g Óleo 07ml Tempero 1g Sal 0,4g Óleo 3ml Farinha de trigo 30g Açafrão q.s. Extrato de tomate 05g Arroz 25g PVT 06g Óleo 6ml Óleo 01ml Tempero 1g Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 253 Kcal Proteína: 9g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 209 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Em uma panela refogar os temperos e depois acrescentar o Dissolver em uma tigela o fermento com água morna, juntar o frango picado e deixar cozinhar até dourar; açúcar, o óleo e o sal; Acrescentar em pouco de agrião e o PVT, em seguida a farinha Misturar bem e adicionar aos poucos a farinha de trigo; de milho, misturar bem; Sovar a massa, deixar descansar por 30 minutos; Deixar no fogo por alguns minutos; Abrir a massa, colocar numa forma untada e deixar cresce por Preparar o arroz normalmente e servir com o pirão. 15 minutos; Levar ao forno pré aquecido e assar; Preparar o molho de PVT, colocar sobre a massa; Levar ao forno novamente. 44
  • 45. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POLENTA PIU-PIU POLENTA COM MOLHO-DE-SOJA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Fubá 33g Fubá 30g Frango 30g Proteína de soja 09g Óleo 06ml Óleo 06g Alho 01g Cebola 05g Sal 01g Sal q-s Cebola 05g Extrato de tomate 05g Açafrão 05g Alho 01g SUCO DE LIMÃOCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 204 Kcal Proteína: 8g Açúcar 20g Limão 47,5g Água 150ml Modo de Preparar: Colocar em uma panela o óleo com os temperos e acrescentar o Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 279 Kcal Proteína: 8 g fubá dissolvido na água; Mexer sempre até cozinhar; Acrescentar os ovos e mexer até cozinhá-los; Modo de Preparar: Salpicar cheiro verde; Servir. Dissolver o fubá na água mexendo até a polenta ficar cozida; Hidratar a soja e reservar; Preparar o molho com extrato de tomate, os temperos e a soja; Servir a polenta colocando o molho por cima. 45
  • 46. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR POLENTA COM MILHO POLENTA COM SOJA E QUIABO Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 10g PVT 10g Milho 20g Quiabo 20g Sal 01g Sal 01g Alho 01g Alho 01g Òleo 04ml Òleo 05ml Extrato 05g Fubá 30g Fubá 30g Sal 01g Òleo 05ml Água q.s. Sal 01ml Òleo 05ml Água q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 272 Kcal Proteína: 9g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 223 Kcal Proteína: 8g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar o quiabo com os temperos, acrescentar a soja; Refogar o milho com os temperos e o extrato e depois de cozido Dissolver o fubá na água fria; acrescentar a soja e deixar por mais 05 minutos; Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá Dissolver o fubá na água fria; dissolvido na água com sal; Colocar em uma panela o óleo e em seguida colocar o fubá Mexer sempre até ficar cozido; dissolvido na água com sal; Servir a polenta com a soja e o quiabo. Mexer sempre até ficar cozido; Servir a polenta com o molho de soja e milho. 46
  • 47. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PURÊ DE INHAME COM BATATA E FEIJÃO QUIBEBE SABOR-DE-GOIÁS Alimento Per Capta Alimento Per Capta Batata 30g Cebola 03g Inhame 20g Frango 25g Leite 5ml Mandioca 60g Margarina 3g Óleo 07ml Sal q.s. Arroz 35g Alho 01g Óleo 6ml SUCO DE LIMÃO Sal q.s. Limão 30g Alho 1g Açúcar 18g Água 150mlCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 246 Kcal Proteína: 4g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 251 Kcal Proteína: 5 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar a batata e o inhame e amassa-los Refogar o frango no óleo com os temperos; Colocar em uma panela a margarina e acrescentar o inhame, e Adicionar a mandioca cortada em pequenos pedaços; batata, o feijão e o sal, mexer sempre Acrescentar água e deixar cozinhar. Preparar o arroz normalmente e servir com o purê 47
  • 48. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Cortar e temperar a carne; QUIBEBE À MODA-CAIPIRA Descascar e picar a mandioca em pedacinhos; Refogar a carne com os temperos até dourar; Acrescentar a mandioca e a água e deixar cozinhar até engrossar o Alimento Per Capta caldo; Mandioca 15g Preparar o arroz normalmente e servir com o quibebe. Cenoura 15g PVT 8g Óleo 8ml Sal q.s. Alho 1g Arroz 22g Óleo 4,5g Ovo 04g REFOGADO CAMPONÊS Alimento Per Capta Mandioca 25 g Carne 15 g Tempero 1g Óleo 4 ml Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 244,5 Kcal Proteína: 7g Arroz 25 g Tempero 1g Modo de Preparar: Óleo 5 ml Cozinhar a mandioca picada no óleo com os temperos, acrescentar a cenoura picada Quando a mandioca e a cenoura estiverem quase cozidas,Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 223 Kcal. Proteína: 5 g. adicione o PVT e deixar cozinhar Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado Modo de Preparar: 48
  • 49. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado. REFOGADO LUA-NOVA REFOGADO SOL-DA-MANHÃ Alimento Per Capta Alimento Per Capta Frango 15g PVT 7g Ervilha 5g Miúdo (fígado de galinha ) 15 g Tomate 10g Cenoura 10 g Cebola 05g Tempero 1g Sal q.s. Óleo 4 ml Manjericão q.s. Óleo 04ml Arroz 30 g cheiro verde q.s. Óleo 06 ml Tempero 1g Arroz 30g Óleo 04ml Alho 01g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:243 Kcal. Proteína: 9,5g Sal 01g Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 207 Kcal Proteína: 6 g Hidratar a proteína de soja e reservar; Refogar os miúdos picados com os temperos e deixar dourar; Acrescentar o PVT; Modo de Preparar: Preparar o arroz normalmente e servir com o mexido. Refogar o frango no óleo com os temperos; Acrescentar água e deixar cozinhar; Adicionar a ervilha e o tomate picado; Misturar bem; 49
  • 50. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR REFOGADO GOIANO REFOGADO CASA-GRANDE Alimento Per Capta PVT 08g Alimento Per Capta Abóbora kabutiá 20g P.V.T. 08g Óleo 05ml Beterraba 20g Sal q.s. Alho 01g Alho 01g Sal 01g Óleo 04ml Arroz 35g Cheiro Verde q.s. Óleo 05ml Cebola 05g Sal q.s. Alho 01g Arroz 30g Óleo 06mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 245 Kcal Proteína: 7 g Alho 01g Sal 01g Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 230 Kcal. Proteína: 7 g Refogar os pedaços de abóbora no óleo com os temperos; Adicionar água para cozinhar; Quando a abóbora estiver quase cozida acrescentar o PVT; Modo de Preparar: Preparar o arroz normalmente e servir com o refogado. Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos. Acrescentar a beterraba ralada e deixar refogar; Salpicar cheiro verde; 50
  • 51. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Preparar o arroz normalmente; Servir com arroz. REFOGADO CHUCHUZINHO REFOGADO NUTRITIVO COM ARROZ Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 08 g PVT 8g Chuchu 25g Abobrinha 25g Tempero 01g Cenoura 20g Óleo 04ml Óleo 5ml Alho 01g Sal q.s. Cebola 05g Alho 1g Sal q.s. Arroz 30g Arroz 35g Óleo 5ml Sal q.s. Sal q.s. Alho 01g Alho 1g Óleo 05ml Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 239 Kcal Proteína: 7 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:238 Kcal. Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cortar a cenoura e a abobrinha em pedaços pequenos, refoga- Descascar o chuchu e picar; los em óleo e adicionar o PVT e os temperos Refogar em uma panela o chuchu com a proteína de soja e os Acrescentar água e cozinhar temperos; Fazer o arroz normalmente e servir com o refogado Acrescentar pouca água e deixar cozinhar; Preparar o arroz normalmente; Servir com arroz. 51
  • 52. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR REFOGADO PULA GAROTO REFOGADO SAMBA CRIOULO Alimento Per Capta Alimento Per Capta P.V.T. 08g Miúdos de galinha 15g Refolho 25g Óleo 4g Alho 01g Sal q.s Sal 01g Alho 1g Óleo 04ml Cheiro Verde q.s. Arroz 30g Cebola 05g Óleo 6ml Arroz 30g Sal q.s Óleo 06ml Alho 1g Alho 01g Extrato de tomate 5g Sal 01gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 227 Kcal. Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 226 Kcal Proteína: 6g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos; Hidratar a proteína de soja e refogar com os temperos; Acrescentar o repolho picado e deixar refogar; Acrescentar os ovos e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde; Salpicar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente; Preparar o arroz normalmente; Servir; Servir. 52
  • 53. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR RISOTO FLOR-DA-MANHÃ RISOTO SERENO DA MADRUGADA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Leite 50g Arroz 40g Óleo 06ml Carne suína 15g Cebola 05g Sal q.s. Queijo 03g Alho 01g Maçã 15g Óleo 06ml Cheiro verde q.s. Arroz 30g Óleo Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:219 Kcal Proteína: 6 g Sal q.s. Modo de Preparar:Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 216 Kcal Proteína: 5 g Temperar a carne antes de preparar; Fritar a carne até dourar e pingar água até ficar macio a ponto Modo de Preparar: de desfiar; Deixar esfriar, desfiar e reservar; Picar as maçãs numa tigela e adicionar metade do leite gelado e Na mesma panela refogar o arroz no óleo, alho e cebola; reservar; Acrescentar água fervente e a carne suína cozida; Numa panela grande aquecer o óleo e dourar a cebola; Deixa r cozinhar o arroz; Acrescentar o arroz lavado e incorporar as maçãs com o leite; Salpicar cheiro verde; Adicionar sal e despejar o restante do leite e misturar; Servir. Abaixar o fogo e deixar cozinhar; Servir com queijo. 53
  • 54. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR RISOTO DA FAZENDA RISOTO DE LUA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 35g Arroz 34 g Linguiça 15g Leite 70 ml Abobrinha 15g Margarina 3g Oleo 06g Ervas picadas misturadas q.s. Alho 01 Sal q.s. Sal q.s. Queijo Ralado 3gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 231 Kcal Proteína: 4g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 201 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar a lingüiça no óleo com os temperos, acrescentar o arroz Numa panela, colocar o arroz o leite e a margarina; lavado e a abobrinha picada; Temperar e levar ao fogo para ferver; Adicionar água e deixar cozinhar. Depois abaixar o fogo e deixar cozinhar; Se necessário, acrescentar água para terminar de cozinhar; Misturar as ervas; Salpicar queijo ralado; Servir. Obs: As ervas podem ser alecrim, tomilho, sálvia, manjericão e salsinha. 54
  • 55. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ROLINHOS DE LINGUIÇA SALADA DE PVT E ARROZ COLORIDO Alimento Per Capta Lingüiça 10g Alimento Per Capta Margarina 20g Beterraba 20g Farinha de trigo 01g Cenoura 25g Ovos 01g PVT 05g Sal 05ml Sal 01g Vinagre 03mlCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 205 Kcal Proteína: 6g Arroz 33g Óleo 06ml Sal 01g Modo de Preparar: Alho 01g Colocar a lingüiça em uma panela com um pouco de água deixar Cebola 04g cozinhar em fogo baixo, doure-as virando freqüentemente Colocar, numa tigela, o sal e a farinha de trigo Adicionar a margarina e misturar até obter uma farofa Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 6 g Bater os ovos e adicionar um pouco de água Adicionar estes ovos com água na farofa obtida Abrir a massa, cortar em tiras e enrolar a lingüiça nestes Modo de Preparar: pedaços de massa Colocar em forma untada com o lado da dobra para baixo Hidratar a soja e reservar Assar em forno pré-aquecido Cozinhar a beterraba e a cenoura Cortar os rolinhos Picar as verduras Misturar em uma vasilha a beterraba, a cenoura e a proteína de soja e temperar com sal e vinagre Preparar o arroz normalmente e servir com a salada 55
  • 56. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SALADA DE SOJA COM ARROZ SOPA COM CARNE Alimento Per Capta Alimento Per Capta Soja em Grão 10g Macarrão 41g Tomate 20g Carne moída 7g Cebola 03g Óleo 5ml Cheiro Verde q.s Alho 01g Limão q.s Sal q.s. Sal q.s Açafrão q.s. Óleo 04ml Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 201 Kcal Proteína: 7 g Arroz 30g Alho 01g Modo de Preparar: Óleo 04ml Sal q.s. Refogar a carne no óleo com os temperos; Adicionar água e deixar até levantar fervura; Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar;Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:209 Kcal. Proteína:8 g. Servir. Modo de Preparar: Cozinhar a soja em grão e retirar a película; Colocar em uma travessa o suco de limão, um pouco de cheiro verde picadinho, o tomate picado, o óleo e o sal; Acrescentar a soja neste molho e deixar uns 15 minutos; Servir com arroz. 56
  • 57. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPA DE MACARRÃO COM LEGUMES SOPA DE PEÃO Alimento Per Capta Macarrão 33g Alimento Per Capta Cará 10g Macarrão 25 g Batata doce 15g Costela 20 g Óleo 8ml Cheiro Verde q.s. Cebola 2g Sal 1g Sal 2g Óleo 6 ml Cheiro verde q.s. Cebola 5g Alho 1g Mandioca 20 g Cheiro verde q.s.Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 234,40 Kcal Proteína: 5g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 214 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar o cará, a batata Modo de Preparar: doce e o sal Acrescentar água e deixar ferver, colocar o macarrão e deixar Cozinhar a costela temperada; cozinhar Acrescentar a mandioca picada; Salpicar o cheiro verde e servir Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde e servir. 57
  • 58. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPA DO RANCHO SOPA VITAMINADA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Macarrão 30 g Macarrão 36g Cenoura 10 g Carne moída 05g Costela 20 g Chuchu 05g Cheiro verde q.s. Batata doce 10g Tempero 2g Extrato de tomate 05g Óleo 6 ml Óleo 05ml Alho 01g Sal q.s.Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 211 Kcal Proteína: 7 g Custo médio estimado: R$ 0,15 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Cozinhar a costela temperada; Acrescentar a cenoura picada; Refogar a carne temperada e deixar dourar; Colocar o macarrão, a água e deixar cozinhar; Acrescentar o chuchu e a batata doce picada; Salpicar cheiro verde e servir. Acrescentar a água, o extrato e depois o macarrão; Deixar cozinhar; Servir. 58
  • 59. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPA CRIANÇA-CONTENTE SOPA PRIMA-VERINHA Alimento Per Capta Macarrão 38g Alimento Per Capta Batata 10g Arroz 35 g Chuchu 10g Cenoura 20 g Açafrão q.s. Costela 20 g Óleo 06ml Sal 1g Alho 01g Alho 1g Sal q.s. Cebola 5g Cheiro verde q.s. Cheiro Verde q.s. Óleo 6 mlCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 200 Kcal Proteína: 6 g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 232 Kcal Proteína: 7 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Picar a batata e o chuchu e refogar em uma panela com os temperos; Cozinhar a costela temperada; Acrescentar água e depois o macarrão, deixar cozinhar; Acrescentar o arroz e a cenoura picada e deixar cozinhar até ficar Salpicar cheiro verde; macio ; Servir. Salpicar cheiro verde e servir. 59
  • 60. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPA CASEIRA SOPA FEIJÃOZINHO Alimento Per Capta Alimento Per Capta Arroz 31 g Feijão 20 g Frango 20 g Óleo 6 ml Batata 15 g Sal 1g Óleo 6 ml Alho 1g Sal 1g Cebola 5g Alho 1g Macarrão 25 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 202 Kcal. Proteína: 6 g. Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 215 Kcal. Proteína: 8 g. Modo de Preparar: Modo de Preparar: Descascar, picar a batata e reservar; Cozinhar o feijão e reservar; Picar o frango em pedaços pequenos; Refogar o feijão com os temperos; Refogar o frango temperado e deixar dourar; Acrescentar água e posteriormente o macarrão e deixar cozinhar; Acrescentar a batata, o arroz e a água, deixar cozinhar; Servir. A preparação deve ficar em consistência de sopa. 60
  • 61. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPINHA EMÍLIA SOPINHA ESPECIAL Alimento Per Capta PVT 08g Alimento Per Capta Cheiro verde q.s. PVT 10g Alho 01g Batata doce 15g Cebola 30g Abóbora kabutiá 15g Sal q.s. Arroz 30g Óleo 06ml Óleo 06ml Queijo ralado 02g Tempero 01g Arroz 31g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia: 210 Kcal Proteína: 8 gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 203 Kcal Proteína: 8 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Refogar em uma panela a proteína de soja com o tempero e Picar as cebolas em rodelas e fritá-las no óleo quente; deixar dourar; Adicionar o PVT, o cheiro verde, o alho, o sal e mexer bem; Acrescentar a batata doce picada, a abóbora picada, o arroz e a Acrescentar o arroz e a água suficiente para se obter um creme água; mais líquido e deixar cozinhar; Deixar cozinhar; Bater tudo no liqüidificador; Servir. Polvilhar queijo ralado; Servir. 61
  • 62. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR SOPINHA PREFERIDA SOPA DE VEGETAIS COM PVT Alimento Per Capta Macarrão 33g Alimento Per Capta PVT 05g Macarrão 30g Batata 15g Cenoura 10g Cenoura 10g PVT 06g Óleo 06g Óleo 05ml Sal q.s Cebola 02g Colorau q.s Alho 01g Alho 1g sal q-s Cheiro verde q.s. Cheiro vede q-s Batata 10g Extrato de tomate 02gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:203 Kcal Proteína: 8 g SUCO DE LIMÃO Açúcar 20g Modo de Preparar: Limão 47,5g Água 150ml Hidratar o PVT e reservar; Refogar a cenoura e a batata picadas com os temperos; Custo médio estimado: R$0,16 Energia: 247 kcal Proteína : 8 g Acrescentar água e depois o macarrão e deixar cozinhar; Salpicar cheiro verde e servir. Modo de Preparar: Refogar a proteína de soja com os temperos; Acrescentar água e as verduras, Acrescentar o macarrão e deixar cozinhar; 62
  • 63. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Servir. SOPINHA GOSTOSA SUFLÊ DE CHUCHU COM SOJA Alimento Per Capta Alimento Per Capta PVT 05g Chuchu 30g Feijão 30g Ovo 07g Farinha de trigo 05g Pasta de soja 08g Batata 20g Queijo ralado 03g Óleo 06ml Farinha de trigo 03g Cebola 09g Arroz 30g Sal q.s Água q.s Custo médio estimado: R$0,13 Energia: 268,00 Proteína:11,00gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia:205 Kcal Proteína: 10 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Descascar levemente os chuchus e cozinhar em pouca água e Cozinhar o feijão; sal ; Refogar a batata e o PVT com os temperos; Depois de macios, amassa-los com o garfo ou espremedor; Acrescentar a água e a farinha e deixar cozinhar; Escorrer a água que se forma; Adicionar o feijão cozido e misturar e servir; Bater a parte as gemas, acrescentar ao chuchu; Acrescentar o queijo ralado, a pasta de soja e os temperos; Bater as claras em neve e juntar à massa; Acrescentar a farinha de trigo; Colocar em forma untada e levar ao forno quente; Preparar o arroz e servir com o suflê. 63
  • 64. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR TORTA DE SOJA TORTA DE BATATA COM PVT Alimento Per Capta Alimento Per Capta Farinha de trigo 25g Farinha de Trigo 25 g Fermento em pó 01g Óleo 07 ml Gema de ovo 07g Leite 25 ml Óleo 06ml PVT 06 g Leite 13ml Ovo 12 g Sal q.s Batata 08 g Recheio: Fermento 01 g Cebola 02g Sal 01 g Extrato de tomate 02g PVT 08g Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 206 Kcal. Proteína: 8 g. Óleo 04ml Sal q.s Cheiro verde q.s Modo de Preparar: Hidratar a proteína de soja e reservar; Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia:235 Kcal. Proteína: 9 g Misturar em uma vasilha a farinha de trigo, o óleo e os ovos, mexer bem; Modo de Preparar: Acrescentar a proteína de soja e a batata pré-cozida;Ralar a cebola e adicionar a massa, juntamente com a pimenta do reino MASSA: Misturar todos os ingredientes e mexer até ficar beme o sal, servir. firme; Colocar a massa para descansar na geladeira enquanto faz o recheio; RECHEIO: Dourar a cebola no óleo, adicionar a soja e refogar por 5 minutos; 64
  • 65. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Acrescentar o extrato de tomate e um pouco de água quente e deixar cozinhar por 10 minutos; Acrescentar o cheiro verde e deixar esfriar; Assar em forno pré-aquecido. TORTA MERENDINHA TORTA DE PVT COM BATATA E CENOURA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Ovo 05g Óleo 08ml Óleo 09ml Farinha de trigo 20g Fermento em pó 02g Fermento 0,8g Maisena 06g Leite 16ml Farinha de trigo 16g Ovo 06g Água 30ml PVT 06g Sal 01g Cheiro verde q-s Farinha de soja 05g Batata 20g Sardinha 06g Cenoura 20g Tomate 07g Sal q.s Orégano q.s. Custo médio estimado: R$0,15 Energia: 203 Kcal Proteína: 7 gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 202 Kcal Proteína: 6 g Modo de Preparar: Modo de Preparar: Bater no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, a farinha de trigo, o Bater no liquidificador o ovo, o óleo, a maisena, a farinha de fermento, o sal e o cheiro verde; trigo, o fermento e a água; Refogar em uma panela a batata, a cenoura, a proteína de soja e os Colocar a massa em forma untada e polvilhada; temperos, deixando cozinhar; Colocar por cima da massa, a sardinha e o tomate picado; Colocar a massa e o recheio e uma forma untada com óleo; Assar em forno pré aquecido; Assar em forno quente. Servir. 65
  • 66. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR Fazer o molho com a proteína de soja; Picar o repolho e adicionar ao molho e não levar ao fogo; Colocar a massa e o recheio numa forma untada; Por para assar em forno moderado. TORTA DE REPOLHO COM PVT TUTU DE FEIJÃO COM PVT Alimento Per Capta Alimento Per Capta Repolho 05g Proteína de soja 08g Queijo ralado 02g Feijão 20g Leite 15ml Farinha de mandioca 17g Farinha de trigo 15g Alho 01g Fermento em pó 0,6g Cebola 05g Ovo 10g Óleo 06g Sal 01g Sal 01g Óleo 06ml Cheiro verde q.s. Proteína de soja 03g Cebola 02g Custo médio estimado: R$ 0,13 Energia:201 Kcal Proteína: 8g Cheiro verde q-s SUCO DE LIMÃO Modo de Preparar: Açúcar 20g Limão 47,5g Cozinhar o feijão e reservar; Água 150ml Hidratar a soja e reservar; Refogar em uma panela os temperos;Custo médio estimado: R$0,14 Energia: 243 kcal Proteína : 6 g Acrescentar o feijão, a proteína de soja e a farinha de mandioca; Salpicar o cheiro verde; Servir. Modo de Preparar: Bater no liquidificador os ovos, o queijo, o leite, o óleo, a farinha de trigo e o cheiro verde; 66
  • 67. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR VIRADO BILOQUÊ VIRADO CABRA-CEGA Alimento Per Capta Alimento Per Capta Feijão cozido 30g Sal q.s. Farinha de milho 15g Milho 30g Cebola 5g Óleo 01ml Sal q.s. Cebola 06g Óleo 6ml Farinha de mandioca 25g Louro q.s. Cheiro verde q.s Arroz 30g Cenoura 20g Óleo 03ml Alho 01gCusto médio estimado: R$ 0,13 Energia: 225 Kcal Proteína: 8g Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 330 Kcal Proteína: 5 g Cozinhar o feijão e reservar; Refogar a cebola, o louro e o cheiro verde no óleo, acrescentar o Modo de Preparar: feijão cozido sobre o refogado e deixar ferver até engrossar o caldo, mas não deixar ficar seco Misturar o milho liquidificado ou fatiado, o óleo, a cebola, a Mexer com a farinha de milho até que esta fique cozida; farinha de mandioca e o sal; Servir com rodelas de cenoura cozida. Refogar bem; Depois de pronto adicionar cheiro verde; Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de milho. 67
  • 68. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR VIRADO PROTEICO VIRADO DE ABOBRINHA Alimento Per Capta Feijão 25g Alimento Per Capta Alho 01g Abobrinha 15 g Sal q.s. Farinha de Trigo 20 g Tomate 10g Ovo 10 g Farinha de milho 25g Sal 1g Óleo 06ml Cebola 5g Cheiro verde q.s. Óleo 5 ml Louro q.s. Alimento Per Capta Arroz 30 gCusto médio estimado: R$ 0,14 Energia: 236 Kcal Proteína: 8 g Alho 0.5 g Óleo 3 ml Sal q.s. Modo de Preparar: Custo médio estimado: R$ 0,14 Energia: 263 Kcal Proteína: 5 g Cozinhar o feijão e reservar; Refoga no óleo o alho, o sal e o tomate; Adicionar o feijão cozido, com um pouco de caldo e a farinha de Modo de Preparar: milho, mexendo sempre; Servir. Ralar a abobrinha; Refogar a cebola no óleo; Acrescentar a abobrinha, o ovo batido e o sal; Mexer bem; 68
  • 69. ESTADO DE GOIÁS SECRETARIA DA EDUCAÇÃO GERÊNCIA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLARAcrescentar a farinha de milho e mexer novamente;Preparar o arroz normalmente e servir com o virado de abobrinha. 69