Receitas pastel de ricota cozido

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Receitas pastel de ricota cozido

  1. 1. 1
  2. 2. INTRODUÇÃO Campo alegre foi descoberta em 1858, com decorrência da abertura da EstradaDona Francisca, a qual foi nomeada de Froeliches Feld, ou “Campo Alegre”, nomerecebido devido ás belas paisagens naturais que existiam. A Serra Dona Francisca acabou transformando a povoação na rota obrigatória entreSanta Catarina e Paraná. Além da localização privilegiada, Campo Alegre ainda contavacom a fartura da erva-mate. Com a fundação da Colônia Dona Francisca, criou-se a Cia.Colonizadora de 1849 pelas mãos do então Senador Alemão, Sr. Schroeder, a qualcontratou com o governo imperial a colonização das terras da Princesa Dona Francisca poreuropeus. Já em 1876, novos colonos, vindos principalmente do Paraná, adquiriram lotes deterra no povoado que a esta altura já era bastante importante. Em 1888 o povoado de Campo Alegre tornou-se distrito de São Bento do Sul, e aos18 de março de 1897 conquistou sua emancipação política e administrativa. Os principais colonizadores de Campo Alegre foram alemães, poloneses, espanhóise portugueses, deixando suas raízes nas tradições do município, seus costumes, suas vestes,suas festas e principalmente, sua culinária. Estas tradições foram preservadas por seusdescendentes, sendo modificadas devido a modernidade e o advento de novas tecnologias. Com o passar dos anos, a culinária campoalegrense também teve a inserção denovos ingredientes, como o pinhão e a carne ovina, hoje encontrados em diversos pratos daculinária local, sejam eles doces ou salgados. O pinhão é o fruto da araucária, árvore muito comum em regiões serranas. Estefruto é um alimento que se parece muito com a castanha, pelo fato de permitir bons pratostanto doces como salgados. Porém, é necessário que ele seja combinado com outrosingredientes mais picantes ou gordurosos, como a costela, calabresa ou a ovelha, para querealce o sabor. No caso de preparações doces, os alimentos combinados deverão serchocolate, canela, amendoim, ameixa preta e passas. Já a carne de ovelha é comum na gastronomia campoalegrense devido ao granderebanho de ovinos que a cidade possui, garantindo-lhe o título de Capital estadual daOvelha e realizando, anualmente em março, a Festa estadual da Ovelha. Com o intuito de resgatar as tradições gastronômicas do município de CampoAlegre, a Prefeitura Municipal, através da Secretaria de Cultura, Turismo, Esporte e Lazer 2
  3. 3. elaborou esta Coletânea de Receitas Campoalegrenses, buscando as receitas mais antigas,dos tempos das avós, até os pratos mais audaciosos, elaborados com a melhor carne daovelha e também com o saboroso pinhão. Este trabalho só pode ser realizado, devido aoapoio da comunidade, que cedeu suas receitas mais saborosas para serem divulgadas nesteprojeto. 3
  4. 4. SUMÁRIO Receitas Com OvelhaNome da receita Número da paginaBobó de ovelha 014Canelone de ovelha 043Carneiro ao vinho branco e alecrim 047Carneiro com tomates e azeitonas 048Costela de carneiro com gorgonzola 054Costela de carneiro com molho de maçã 055Costela de ovelha à duquesa 056Costelinha de ovelha refogada com legumes 057Costelinhas de cordeiro com ervas 058Croquete de carne de ovelha 059Espetinhos de carneiro à moda turca 067Hambúrguer de cordeiro 074Ossobuco de carneiro com geléia de laranja 088Ovelha invertebrada 089Ovelha no brejo 090Ovelha no fogo de chão 091Pernil de carneiro ao forno 102Pernil de carneiro marinado 103Pernil de ovelha assada 104Strogonoff de ovelha 132 4
  5. 5. Receitas Com PinhãoNome da receita Número da páginaAipim cozido com pinhão 009Banho-maria de pinhão 012Bolinhos de pinhão 025Bombom de pinhão 038Bombonzinhos em forma de pinhão 039Cajuzinho de pinhão 042Carreteiro de pinhão 050Chapeado de pinhão 051Docinho de pinhão 064Entreverado de pinhão 065Entrevero de pinhão 066Fondue de pinhão de chocolate 069Fondue de pinhão de queijo 070Frango caipira ensopado na moranga com pinhão 071Lasanha de pinhão 078Paçoca de pinhão 092Panqueca de pinhão 093Pão de pinhão 098Pierogui de pinhão 105Pizza de pinhão 108Pizza de pinhão de calabresa 109Salada Campo Alegre 123Sapecada de pinhão 124Sopa de pinhão 130Suflê de pinhão 136Torta choco-pinhão 139 5
  6. 6. Receitas DiversasANome da receita Número da páginaAluski 010Arroz de carreteiro 011BBiscoito de coco 013Bolacha de araruta 015Bolacha de canela 016Bolacha de coco 017Bolacha de melado 018Bolacha de polvilho azedo 019Bolacha de torresmo 020Bolacha sem ovos 021Bolinho de chuva 022Bolinho de repolho 023Bolinho de taiá 024Bolo da araruta 026Bolo de abacaxi 027Bolo de aipim 028Bolo de caqui 029Bolo de cenoura 030Bolo de cerveja preta 031Bolo de farinha de rosca 032Bolo de fubá 033Bolo de laranja 034Bolo de mel 035Bolo de ouro 036Bolo de prata 037CCaçarola italiana 040Caipirinha de vinho 041Canjica 044Canudinhos 045Carneirinho de farinha com aipim 046Carpa assada 049Chineque de maça 052Coscorões 053Crustelle – cueca virada 060Cuque 14 colheres 061Cuque de maçã 062D 6
  7. 7. Doce de uva 063FFarofa de cenoura 068GGeléia de laranja 072Gemgibirra 073JJavali ao molho de vinho tinto 075Joelho 076KKluski 077LLicor de chocolate 079Licor de folha de figo 080Licor de ovos 081MMacarrão caseiro 082Madalena 083Mürbeteig 084NNhoque 085Nhoque italiano 086OOmelete com cogumelos 087PPão de batata 094Pão de cará 095Pão de ló de água 096Pão de minuto 097Pãozinho de batatasalsa 099Pastel de requeijão de forno 100Pastel de ricota cozido 101Pierogui modificado 106Pierogui polonês 107Pneu 110Pudim de aipim 111 7
  8. 8. Pudim de mandioquinha-salsa (batata salsa) 112Pudim de pão 113QQuibebe 114RReceita da Czarnina 115Revirado de feijão 116Rocambole de amendoim 117Rolos de batata 118Roscas fritas 119Rosquinha de farinha de milho 120Rosquinhas da biza 121Rosquinhas da dona emília 122SSequilhos de coco 125Sonho 126Sopa de alho-poro 127Sopa de bucho 128Sopa de costela de gado 129Stollen – panetone de natal 131Strüdel de maçã 133Strudel 134Suco de uva 135Suspiro 137TTorta alemã 138Torta de amendoim 140Torta de café 141Torta de legume 142Torta de maçã 143Torta de requeijão 144Torta de tomate 145Torta de uva 146Torta preguiçosa 147VVento levou 148Volga 149WWaffell Simples 150 8
  9. 9. AIPIM COZIDO COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes300 g de bacon½ kg de pinhão01 kg de aipimModo de fazer Fritar o bacon, acrescentando o pinhão, o aipim cozido e cortado em tiras, etemperar a gosto. 9
  10. 10. ALÜSKI (Tereza Hortz)Ingredientes250 g de arroz250 g de lingüiça de porco250 g de bacon250 g de toucinho250 g de carne moída250 g de tomate250 g de cebolaPimenta e sal a gosto02 colheres (sopa) de massa de tomate01 cabeça de repolhoModo de fazer Junte todos os ingredientes, menos o repolho. Esquente o repolho em uma panelacom água até a fervura. Enrole bolinhas de arroz (e demais itens) nas folhas do repolho quevão se desprendendo. Forre o fundo de uma panela com folhas de repolho (para nãoqueimar). Em seguida, empilhe os alüskis, jogue mais um pouco de cebola e tomatepicados, e massa de tomate por cima. Tempere com sal a gosto, e cubra com folhas derepolho, deixando ferver por 30 a 40 minutos ou até o arroz ficar no ponto. 10
  11. 11. ARROZ-DE-CARRETEIRO (Marcio Augustin)Ingredientes½ kg de carne seca250 g de lingüiça de carne de porco defumada100 g de toucinho cortado em cubinhos03 colheres (sopa) de banha02 xícaras de arroz03 dentes de alho01 cebolaModo de fazer Cortar a carne e deixar uma noite de molho em bastante água. Escorrer e enxugar.Cortar em pedaços ainda menores e tirar a pele da lingüiça, cortando em rodelas finas.Fritar o toucinho, acrescentar a carne e a lingüiça, fritando mais um pouco. Juntar o arroz e05 a 06 xícaras de água fervente. Cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar mole. Senecessário, acrescentar mais água. 11
  12. 12. BANHO MARIA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes02 xícaras de pinhão cozido02 ½ xícaras de açúcar¾ de xícara de rum½ xícara de passas03 xícaras de leite05 ovos01 colher (sopa) de margarinaModo de fazer Moa os pinhões no liquidificador. Deixe as passas de molho no rum. Misture o leite, a margarina, os ovos com as claras em neve, o açúcar e o pinhão,deixando por último as passas com o rum. Caramelize a forma do pudim, e despeje amassa. Leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 01 hora. Sirva gelado. 12
  13. 13. BISCOITO DE COCO (Dolores Walter)Ingredientes250 g de manteiga450 g de açúcar02 ovos02 pacotes de coco ralado branco01 kg de ararutaModo de fazer Bater a manteiga com o açúcar até ficar bem espumante, juntar os ovos, o coco e aararuta. Fazer rolinhos como nhoque e cortar em pedacinhos. Assar em forno pré-aquecido. 13
  14. 14. BOBÓ DE OVELHA (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 kg de carne de ovelha desossada02 cebolas médias picadas01 pimentão verde picado01 pimentão amarelo picado01 pimentão vermelho picado01 garrafa de leite de coco01 xícara de massa de tomate01 kg de aipimSal, cheiros verdes e alecrim a gostoModo de fazer Tempere a carne de ovelha e reserve-a por 02 horas. Após, coloque-a em umapanela e deixe cozinhar. Quando estiver quase pronta, coloque a cebola, o tomate, ospimentões e depois o cheiro verde. Em seguida, despeje a massa de tomate, cozinhe ereserve. Cozinhe o aipim com sal a gosto, e depois de cozido tire os fios do aipim,colocando-o no liquidificador com 01 copo de água. Bata até virar uma massa. Com a carne já pronta, junte esta massa de aipim, misture tudo e coloque o leite decoco. Misture novamente até ficar homogêneo. Servir quente acompanhado de arrozbranco. 14
  15. 15. BOLACHA DE ARARUTA (Ana M. G. Duvoisin)Ingredientes01 dúzia de ovos02 kg de trigo400 g de manteiga01 kg de araruta01 kg de açúcar03 colheres (chá) de fermento para boloModo de fazer Misturar todos os ingredientes, amassando bem, fazer rolinhos de aproximadamente12 centímetros de comprimento, e unir as pontas. Untar uma forma com banha e trigo eassar em forno pré-aquecido. 15
  16. 16. BOLACHA DE CANELA (Enysilda de L. Munhoz)Ingredientes03 ovos250 g de açúcar125 g de manteiga02 colheres (sopa) de canelaTrigo até dar o ponto de desgrudar da mão01 colher (sopa) de fermento para boloModo de fazer Misturar todos os ingredientes. Esticar a massa com um rolo de macarrão, cortar emquadradinhos e por cima passar a mistura de 01 gema e 01 colher (sopa) de açúcar cristal.Assar em forno pré-aquecido 16
  17. 17. BOLACHA DE COCO (Anita Piske)Ingredientes12 ovos - claras em neve500 g de manteiga01 kg de açúcar02 colheres (chá) de fermento para bolo02 pacotes de coco ralado brancoTrigo até ficar no pontoModo de Fazer Bater o açúcar com as gemas; após misturar o restante dos ingredientes, fazerbolinhas e achatá-las com um garfo, untar a forma com banha e assar em formo pré-aquecido. 17
  18. 18. BOLACHA DE MELADO (Rosane Schwarz Biaobock)Massa 01 kg de melado12 ovos½ kg de manteiga½ kg de açúcar02 pacotes de baunilha50 g de salamoníaco01 pacote de condimento½ kg de maisenaTrigo até dar o pontoCobertura08 claras em neve01 kg açúcar de confeiteiroAçúcar colorido para enfeitarModo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, abrir com um rolo de macarrão e cortarcom forminhas apropriadas. Assar em forno pré-aquecido. Fazer a cobertura batendo as claras e o açúcar de confeiteiro. Passar por cima dasbolachas já frias e decorar com açúcar colorido. 18
  19. 19. BOLACHA DE POLVILHO AZEDO (Evelina Scholze)Ingredientes04 ovos inteiros½ kg de açúcar½ kg de maisena½ kg de margarina½ kg de polvilho azedo05 colheres (chá) de fermento para bolo02 colheres (chá) de baunilha01 xícara de trigo01 pitada de salModo de fazer Misturar todos os ingredientes, deixando para o final o fermento. Fazer rolinhoscortá-los com aproximadamente 05 cm, e com um garfo amasse-os levemente. Assar emforma untada com manteiga em forno pré-aquecido. 19
  20. 20. BOLACHA DE TORRESMO (Olinda Augustin)Ingredientes01 kg de Torresmo de porco moído01 kg açúcar01 kg de araruta12 ovos inteiros03 colheres (café) de fermento para boloCoco e baunilha a gostoTrigo até a massa ficar no pontoModo de fazer Misturar todos os ingredientes até ficar no ponto de passar na máquina ou de fazerrolinhos com a mão. Cortar pedaços de 05 cm aproximadamente e achatá-los com o garfo.Assar em forma untada com banha, em forno pré-aquecido. 20
  21. 21. BOLACHA SEM OVOS (Evelina Scholze)Ingredientes600 ml de leite01 kg de açúcar02 colheres (sopa) de banha01 ½ colheres (sopa) salamoníacoTrigo o necessário para estender com o rolo BaunilhaModo de fazer Misturar todos os ingredientes, esticar a massa e cortá-la com um copo. Assar emforno pré-aquecido com a forma untada. 21
  22. 22. BOLINHO DE CHUVA (Helgrit Walter Niemeyer)Ingredientes01 xícara de trigo½ colher (sopa) de fermento para bolo02 ovos½ xícara de leite04 colheres (sopa) de açúcarModo de fazer Bater o açúcar com os ovos e juntar os outros ingredientes, fritar de colheradas emóleo quente até dourar. Após polvilhar com açúcar e canela. 22
  23. 23. BOLINHO DE REPOLHO (Marcio Augustin)Ingredientes01 xícara de trigo01 colher (sopa) de sal02 ovos inteiros½ xícara de leite01 colher (sopa) de manteiga01 xícara de repolho picado bem fino01 colher (sopa) de vinagreModo de fazer Misturar tudo muito bem e fritar as colheradas em gordura bem quentes. 23
  24. 24. BOLINHO DE TAIÁ (Justina Hofmann)Ingredientes01 kg de taiá ralado03 ovos01 pitada de sal05 colheres (sopa) de trigoModo de fazer Bate-se todos os ingredientes, após derrama-se com uma colher em gordura bemquente.Dica: Se preferir trocar o taiá por batata salsa ou cenoura, também fica bom. 24
  25. 25. BOLINHOS DE PINHÃO (Helgrit Walter Niemeyer)Ingredientes02 ovosSal a gostoTrigo até dar o ponto de poder fazer os bolinhos01 colher (chá) de fermento para bolo750 g de pinhão cozido e moído350 g de carne moídaSe houver necessidade acrescentar farinha de roscaModo de fazer Misturar todos os ingredientes Amassar bem, fazer bolinhos e fritar em gordura nãomuito quente. 25
  26. 26. BOLO DA ARARUTA (Maria Escolástica Biaobock)Ingredientes04 ovos02 xícaras de açúcar250 g de araruta01 colher (chá) de fermento para bolo01 colher (chá) de baunilhaModo de fazer Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar e depois a araruta e o fermento.Despejar em forma untada e assar em forno pré-aquecido. 26
  27. 27. BOLO DE ABACAXI (Dolores Walter)Massa03 gemas01 ½ xícara de trigo01 xícara de açúcar½ xícara de água03 claras em neve01 colher (chá) de fermento para boloCobertura01 lata de abacaxi picadoMaisena até engrossar03 colheres (sopa) de açúcar01 pacote de nataModo de fazer Misturar os ingredientes, menos a clara e o fermento, até formar uma massahomogênea. Após, colocar o fermento e as claras batidas, misturando levemente. Untar aforma e assar em forno pré-aquecido. Em uma panela, colocar o abacaxi com a maisena até formar um creme, misturandojunto 02 colheres do açúcar. Retirar do fogo e despejar sobre o bolo já frio. Bater a nata com 01 colher restante de açúcar, e colocar em cima do creme deabacaxi. 27
  28. 28. BOLO DE AIPIM (Edite Valério Munhoz)Ingredientes600 g de aipim ralado cru600 g de açúcar150 g de manteiga160 g de coco ralado branco04 ovos01 pacote de baunilhaModo de fazer Junte os ingredientes um a um, e depois de bem misturados colocar em formauntada com banha. Assar em forno pré-aquecido. 28
  29. 29. BOLO DE CAQUI (Cida Margotto)Ingredientes02 xícaras de purê de caqui01 colher (sopa) de suco de limão02 colheres (chá) de bicarbonato01 xícara de uva passa preta02 xícaras de castanha-do-pará (trituradas)02 xícaras de açúcar02 colheres (sopa) de manteiga derretida03 xícaras de trigo02 colheres (chá) de canela em pó01 colher (chá) de cravo moído (opcional)01 colher (chá) de sal01 xícara de leiteModo de fazer Tirar as sementes do caqui, bater no liquidificador e juntar o caldo de limão.Reserve. Misture as uvas passas, as castanhas-do-pará e o açúcar. Junte a manteigaderretida e o purê de caqui. Peneire a farinha com o bicarbonato, o cravo, a canela e o sal, e adicione à misturadas uvas passas. Aos poucos e alternadamente, junte ao purê de caqui a farinha misturada e o leite,mexendo muito bem. Asse em forma untada em forno a 150° por aproximadamente 01 hora. Retire doforno e deixe esfriar, tire da forma e corte em quadrados. 29
  30. 30. BOLO DE CENOURA (Verena Heiden)Ingredientes03 cenouras médias cruas03 ovos02 xícaras de açúcar01 xícara de azeite02 xícaras de trigo01 colher (chá) de fermento para boloCobertura01 colher (sopa) de manteiga02 colheres (sopa) de chocolate em pó03 colheres (sopa) de leite06 colheres (sopa) de açúcarModo de fazer Ralar a cenoura, misturar bem com o azeite, o açúcar e os ovos. Juntar o trigo, ofermento, assar em forma untada com gordura. Assim que tirar do forno, fazer a cobertura,levando todos os ingredientes ao fogo para ferver. 30
  31. 31. BOLO DE CERVEJA PRETA (Magali Augustin)Ingredientes03 xícaras de açúcar03 xícaras de trigo½ garrafa de cerveja preta03 colheres (chá) de fermento para bolo01 colher (sopa) de suco de limão01 colher (sopa) de canela em pó02 colheres (sopa) de margarina04 ovosModo de fazer Bata o açúcar, a margarina e os ovos até ficar uma espuma. Após, adicionar orestante dos ingredientes aos poucos, e por último o fermento. Assar em forno pré-aquecido. 31
  32. 32. BOLO DE FARINHA DE ROSCA (Edite Valério Munhoz)Ingredientes02 ovos01 colher (sopa) de trigo08 colheres (sopa) de farinha de rosca08 colheres (sopa) de açúcar01 ½ colher (chá) de fermento para boloBaunilha a gostoModo de fazer Bater as claras, acrescentando o açúcar e as gemas, batendo bem. Após, adicionar otrigo com o fermento. Misturar bem, untar a forma com banha e assar em forno pré-aquecido. 32
  33. 33. BOLO DE FUBÁ (Noemia Farias)Ingredientes02 ovos01 copo de leite01 xícara de trigo02 xícaras de fubá médio03 colheres (chá) de fermento para bolo01 xícara de manteigaModo de fazer Bata a manteiga com o açúcar, acrescentando as gemas. Bater bem. Acrescente orestante dos ingredientes secos, deixando o fermento para o final. Após, acrescente as clarasbem batidas em neve. Assar em forno moderado em 180°C por 35 minutos.Dica: Acrescentar em cima da massa já assada o suco de uma laranja, e por cima natabatida com açúcar. 33
  34. 34. BOLO DE LARANJA (Monika Merkle)Ingredientes02 laranjas sem casca picadas02 xícaras de açúcar03 ovos01 xícara de azeite01 xícara de maisena02 xícaras de trigo01 ½ colher (chá) de fermento para boloModo de fazer Bater os 05 primeiros itens no liquidificador, após despejá-los em uma bacia.Acrescentar o trigo e o fermento. Untar a forma com margarina e assar em forno pré-aquecido. 34
  35. 35. BOLO DE MEL (Ana M. G. Duvoisin)Ingredientes01 xícara de mel02 colheres (sopa) de manteiga04 ovos02 xícaras de trigo02 colheres (chá) de fermento para boloModo de fazer Misturar todos os ingredientes, untar a forma e assar. 35
  36. 36. BOLO DE OURO (Edite Valério Munhoz)Ingredientes07 gemas02 xícaras de trigo01 xícara de maisena01 xícara de leite02 xícaras de açúcar02 colheres (chá) de fermento para boloBaunilha a gostoModo de fazer Bater o açúcar com a manteiga, e logo depois colocar as gemas. Acrescentar orestante dos ingredientes, deixando por último o fermento. Assar em forma untada commanteiga. 36
  37. 37. BOLO DE PRATA (Edite Valério Munhoz)Ingredientes07 claras02 xícaras de trigo01 xícara de maisena01 xícara de leite02 xícaras de açúcar02 colheres (chá) de fermento para boloBaunilha a gostoModo de fazer Bater as claras em neve, e bater separado o açúcar com a manteiga. Acrescentar orestante dos ingredientes, deixando por último o fermento e as claras. Assar em formauntada com manteiga. 37
  38. 38. BOMBOM DE PINHÃO (Monika Merkle)Ingredientes01 lata de leite condensado02 medidas da lata de pinhão cozido e descascado600 g de chocolate ao leiteModo de fazer Bater no liquidificador o pinhão com o leite condensado, levar a mistura a umapanela e cozinhar em fogo baixo até aquecer o fundo da panela. Deixar esfriar. Enrolarpequenas porções de massa no formato de pinhão. Derreter o chocolate em banho maria ebanhar os bombons, deixando escorrer o excesso. Levar a geladeira por aproximadamente10 minutos para endurecer. Espere os bombons “suarem” antes de embalar. Rendimento 28bombons. 38
  39. 39. BOMBONZINHOS EM FORMA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes300 g de pinhão200 g de chocolate ao leitePapel manteigaModo de fazer Lavar bem o pinhão, cortar as pontas e cozinhar com água na panela de pressão poraproximadamente 30 minutos, até que fiquem macios. Descascar o pinhão e reservar.Derreta o chocolate em banho-maria e banhe os pinhões. Após isto, coloque-os para secarno papel manteiga. Decore os bombons com folhas de hortelã e sirva. 39
  40. 40. CAÇAROLA ITALIANA (Cida Margotto)Ingredientes01 L de leite integral06 ovos15 colheres (sopa) de açúcar12 colheres (sopa) de queijo curado ralado08 colheres (sopa) de farinha de trigoAçúcar para caramelizar a formaModo de fazer Bata as claras em neve, juntar as gemas e misturar mais um pouco, acrescentando oaçúcar, o trigo, o queijo ralado e o leite frio. Com a forma já caramelizada com o açúcar colocar a mistura dos ingredientes ecozinhar em banho-maria. Colocar uma lata com brasa por cima da forma e deixar corar. 40
  41. 41. CAIPIRINHA DE VINHO (Alvino Sell)Ingredientes01 L de vinho tinto secoSuco de 02 limões05 colheres de açúcar cristal01 colher (chá) de canela01 colher (chá) de baunilhaModo de fazer Bater bem todos os ingredientes e servir com gelo. 41
  42. 42. CAJUZINHO DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)Ingredientes05 claras em neve2 ½ xícaras de açúcar700 g de pinhão cozido e moído02 colheres (sopa) de chocolateAçúcar de confeiteiro para polvilharModo de fazer Misture todos os ingredientes, menos o açúcar de confeiteiro e faça bolinhas,podendo também enfeitar com pedacinhos de pinhão. 42
  43. 43. CANELONE DE OVELHA (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 kg de carne de ovelha moída02 cebolas cortadas em cubos02 tomates cortados em cubosSal, alho, alecrim e cheiro verde a gosto01 lata de ervilha01 lata de milho verde01 pimentão verde cortado em cubos01 pimentão amarelo cortado em cubos01 pacote de massa para lasanha01 litro de leite02 colheres (sopa) de maisena01 envelope de sazonOrégano e queijo ralado a gostoModo de fazer Em uma panela frite a carne com o sal, alho e alecrim, coloque a cebola, o tomate,os pimentões e o cheiro verde. Depois de cozido coloque o milho, a ervilha e reserve. Façao molho branco com o leite, a maisena e o sazon. Em uma refratária coloque um pouco de molho branco, faça os rolinhos com amassa de lasanha, recheando com a carne, e coloque um a um no refratário, cobrindo com orestante do molho branco. Salpique orégano e queijo ralado. Leve ao forno por 20 ou 30 minutos ou até que estejam cozidos. 43
  44. 44. CANJICA (Antonia Costa)Ingredientes01 kg de milho branco moído grosso02 L de leite01 L de água02 colheres (sopa) de açúcarCanela em pó a gostoModo de fazer Cozinhe o milho com a água, não deixando ficar muito mole. Acrescente o leite, oaçúcar e a canela. Sirva quente. 44
  45. 45. CANUDINHOS (Tereza Telma)Ingredientes900 g de trigo02 ovos04 colheres (sopa) de azeite01 colher (sobremesa) de sal01 colher (chá) de açúcar03 colheres (sopa) de cachaça01 litro de óleo para fritar01 xícara de água mornaModo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazer uma massa bem sovada, deixando descansarpelo menos 02 horas ou durante a noite, cobrindo com plástico bem firme. Abrir a massabem fina com um rolo de macarrão e enrolar por fora nas forminhas próprias paracanudinho. Fritar em azeite quente até dourar, retirar da gordura, escorrer em papel toalha esoltar a massa das forminhas. Deixar esfriar e empacotar.Dica: Rechear com carne moída ou maionese de batata. 45
  46. 46. CARNEIRINHO DE FARINHA COM AIPIM (Maria Cubas)Ingredientes01 kg de aipim cozido02 kg de farinha de milho03 ovos½ xícara de banhaTempero a gostoModo de fazer Moer o aipim. Misturar a farinha e os ovos, a banha e um pouco de sal. Amassartudo e formar rosquinhas. Assar em forno pré-aquecido. Rendimento 50 carneirinhos.Dica: Espalhar alguns galhos de erva-doce no meio das rosquinhas já prontas, para pegar ogosto. 46
  47. 47. CARNEIRO AO VINHO BRANCO E ALECRIM (Ivonei Friedrich)IngredientesCarneiro em chuletasSal, cebola, louro, sálvia, salsinha, cebolinha verde e alecrim a gostoVinho branco seco a gostoModo de fazer Salgar o carneiro, deixando-o descansar por 02:00 horas. Acrescentar cebola, louro,sálvia, salsinha e cebolinha verde, deixando-o descansar por mais 02:00 horas. E 02:00 horas antes de assar, acrescente o alecrim picado e o vinho branco. 47
  48. 48. CARNEIRO COM TOMATES E AZEITONAS (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 colher (sopa) de óleo01 kg de carne de carneiro cortada em cubinhos01 xícara de vinho rosé02 dentes de alho picadosSal e pimenta a gosto½ kg de tomates pequenos01 vidro (90g) de azeitonas recheadas com pimentãoModo de fazer Aqueça o óleo frite a carne até que esteja dourada. Junte os 04 ingredientesseguintes e deixe levantar fervura. Diminua bem o fogo, tampe e cozinhe por 02:30 horasou até que a carne esteja macia. Adicione os tomates inteiros e as azeitonas e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva aseguir. 48
  49. 49. CARPA ASSADA (Maria Rita Munhoz Fröehner)Ingredientes01 carpa com 08 a 12 kg01 kg de cebola05 a 06 tomates03 pimentões coloridosSal, pimenta, alho, vinagre, mangerona, hortelã e salsa a gosto50 g de queijo parmesão raladoModo de fazer Abra o peixe e salgue. Coloque em uma assadeira sobre papel laminado, e coloquepara assar. Enquanto isso, faca um vinagrete com os outros ingredientes (menos o queijoralado). Quando peixe começar a assar, despejar o vinagrete por cima. Quando o peixe parar de dar bolhas, despejar o queijo ralado por cima para derreter. 49
  50. 50. CARRETEIRO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 kg de pinhão02 cebolas picadas01 tomate picadoSalsinha e cebolinha a gosto02 xícaras de arroz05 xícaras de águaSal a gostoModo de fazer Refogar todos os ingredientes, colocando a água e o arroz no final, para cozinhar. 50
  51. 51. CHAPEADO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 kg de pinhão inteiro, cozido e descascado01 kg de alcatra picada01 kg de porco picado01 kg de lingüiça calabresa picada01 kg de coração de galinha03 cebolas cortadas em pedaços03 cenouras picadas01 cabeça de brócolis picada01 couve-flor picada03 batatas picadas01 pimentão verde picado01 pimentão vermelho picado01 pimentão amarelo picado300 g de vagem picadaSal a gosto500 ml de molho shoyoCominho, pimenta, currie e ervas finas a gostoModo de fazer Chapeie em uma panela as carnes e a lingüiça. Em outra panela, chapeie a cenoura,as batatas e vagem. Quando pré-chapeada, misturar com a carne já chapeada. Acrescentar omolho shoyo, os pimentões, o brócolis, a couve-flor, a cebola, salgue, colocando cominho,pimenta, currie e ervas finas. Tampe e deixe ferver por 05 minutos. 51
  52. 52. CHINEQUE DE MAÇÃ (Anelore Scholze Kohlbeck)Massa03 ovos04 colheres (sopa) de açúcar01 colher (sopa) de fermento de pão em pó½ xícara de azeite01 xícara de leite morno04 a 05 xícaras de trigo01 pitada de salRecheio01 L de leite01 gema02 colheres (sopa) de maisena01 pitada de sal02 colheres (sopa) de açúcar03 maçãs picadas bem finas01 pacote de coco branco ralado01 pacote de passasCobertura de farofa02 colheres (sopa) de açúcar02 colheres (sopa) de margarina02 xícaras de trigo01 pitada de salModo de fazer Misturar os ingredientes da massa, deixando o fermento e o leite morno para o final,sove bem e deixe crescer. Faça o recheio fervendo o leite com o açúcar e o sal deixando apenas meio coporeservado. Neste copo, colocar a gema e a maisena, misturando-os. E quando o leite estiverfervendo, despeje o conteúdo do copo, mexendo até que forme um creme. Acrescentarneste recheio a maçã, o coco e despeje sobre a massa aberta. Enrolar e deixar crescer. Após,pincelar com ovo. Fazer a cobertura de farofa misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelarem cima do chineque, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido. 52
  53. 53. COSCORÕES (Anelore Scholze Kohlbeck)Ingredientes02 ovos02 colheres (sopa) de araruta02 colheres (sopa) de maisena02 colheres (sopa) de açúcar02 colheres (sopa) de água01 xícara de trigo01 xícara de leite01 pitada de sal01 colher (chá) de pingaModo de Fazer Bater no liquidificador todos os ingredientes e despejar em uma vasilha rasa. Com a forma própria de coscorões, esquentar na chama do fogão, mergulhar ametade da forma na massa e mergulhar na gordura bem quente, até dourar, e desenformá-lo. Fazer esse procedimento com toda a massa e polvilhar com açúcar e canela. 53
  54. 54. COSTELA DE CARNEIRO COM GORGONZOLA (Elisabeth Kestering)Ingredientes120 g de queijo tipo gorgonzolaSal e pimenta do reino a gosto01 colher (chá) de molho inglês08 costelas de carneiro contendo cada uma 02 ossos e cortadas com cerca de 2,5 cm deespessura1 ¼ de xícara de caldo de carneModo de fazer Aqueça o forno a 160°. Misture o queijo com o sal, a pimenta e molho inglês. Deixeapenas uma fina camada de gordura, e sobre elas espalhe a mistura anterior, deixando 2cmlivres nas duas extremidades. Numa forma refratária de 30 x 20cm, arrume as costelas, apoiando-as sobre osossos. Acrescente o caldo e asse por 50 minutos ou até o ponto de cozimento desejado,regando de vez em quando. 54
  55. 55. COSTELA DE CARNEIRO COM MOLHO DE MAÇÃ (Elisabeth Kestering)IngredientesSal e pimenta do reino a gosto01 kg de costela de carneiro magra01 ovo batido¾ de xícara de migalhas de pão¼ de xícara de manteiga ou margarina750 g de maçã verde descascadas, sem sementes e cortadas em fatias02 colheres (sopa) de suco de limão02 colheres (sopa) de açúcarPara enfeitar alguns galinhos de hortelã.Modo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque o ovo em um prato fundo com asmigalhas de pão também sobre um outro prato fundo. Mergulhe as costelas no ovo, logo passando sobre as migalhas de pão. Arrume emuma grela posta sobre a assadeira. Cozinhe-as no grill bem quente para dourar a cobertura. Diminua a temperatura ecozinhe-as por mais 20 minutos, virando-as uma vez. No entretempo derreta a manteiga, junte as maçãs e o suco de limão, tampe ecozinhe até que estejam macias. Bata no liquidificador ou passe-as por uma peneira para obter um purê, misture-ascom o açúcar e espalhe-as sobre o prato aquecido. Se desejar, enfeite as extremidades dos ossos das costelas com rolinhos de papelpicado, arrume-as sobre o purê de maçãs e decore com a hortelã. 55
  56. 56. COSTELA DE OVELHA À DUQUESA (Rosane Katzman)Ingredientes06 ou mais costelas de ovelhaSal, pimenta e noz moscada a gosto03 colheres (sopa) de manteiga07 batatas médias01 colher (sopa) de queijo ralado01 xícara pequena de leite02 gemas01 claraFarinha de rosca para empanarModo de fazer Lave as costelinhas e tire a pele, raspando os cabinhos. Tempere com sal, pimenta enoz moscada. Coloque numa frigideira 02 colheres de manteiga e frite ligeiramente ascostelas. Com as batatas, prepare um purê acrescentando o queijo ralado e 01 colher demanteiga, o leite, 01 gema, a clara e o sal. Envolva com este purê as costelas, uma a uma,passando em seguida na gema restante e na farinha de rosca. Frite as costelas em gordurabem quente.Dica: Sirva num prato enfeitado com folhas de alface. 56
  57. 57. COSTELINHA DE OVELHA REFOGADA COM LEGUMES (Elisabeth Kestering)Ingredientes02 kg de costelinha de ovelha01 lingüiça calabresa em fatiasSal, alecrim, alho e gengibre02 xícaras de vinho tinto03 cebolas picadas03 tomates picados01 cenoura picada300 g de vagem picada01 pimentão vermelho picadoCheiros verdesModo de fazer Em uma caçarola, leve a carne para fritar com o sal, alecrim, alho, e uma pitada degengibre. Depois coloque a cebola, o tomate, a cenoura, o pimentão e a vagem, cozinhe maisum pouco, e em seguida acrescente o vinho, o cheiro verde e a lingüiça calabresa.Experimente o sal.Dica: Servir com arroz branco e batatas cozidas. 57
  58. 58. COSTELINHAS DE CORDEIRO COM ERVAS (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 kg de costela de cordeiro, dividida em 4 porções50 ml de azeite de oliva extravirgem01 berinjela01 abobrinha italiana02 endívias01 tomate50 g de mistake½ maço de salsinha02 ramos de alecrim03 galhos de hortelã05 folhas de sálvia100 ml de vinho branco secoSal e pimenta a gostoModo de fazer Tempere as costelas com sal e pimenta do reino e grelhe no azeite, a gosto. Fatie oslegumes e os grelhe. Em seguida, pique as ervas e as coloque no azeite, por meia hora,antes de servir. Esquente o azeite com as ervas e acrescente o vinho, sal e pimenta e deixeapurar, junte as costelinhas a este molho. Monte os legumes com as costelas no prato eregue com o molho. 58
  59. 59. CROQUETE DE CARNE DE OVELHA (Elisabeth Kestering)Ingredientes03 colheres de óleo½ kg de carne moída de ovelha½ cebola picada01 ovo02 tomates maduros picados04 batatas cozidasSal e pimenta a gosto½ xícara de trigoClara de 01 ovo ligeiramente batidaFarinha de rosca para empanarModo de fazer Numa panela coloque o óleo, a cebola, a carne e refogue. Tempere com sal epimenta, acrescente a batata cozida e espremida, o ovo e o trigo. Modele os croquetes,passe-os na clara batida e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente. 59
  60. 60. CRUSTELLE – OU CUECA VIRADA (Márcio Augustin)Ingredientes02 xícaras de trigo01 xícara de maisena03 colheres (sopa) de açúcar01 colher (sopa) de fermento Royal½ xícara de leite½ xícara de aguardente01 gemaModo de fazer Misture o trigo, a maisena, o açúcar, o fermento, o leite, a aguardente e a gema atéobter uma massa homogênea. Divida a massa em quatro partes sobre a mesa enfarinhada.Abra a massa e corte em tirar com aproximadamente 04 cm de largura por 10 cm decomprimento. Faça um corte de 03 cm no meio da tira, vire uma das pontas por dentro epuxe levemente. Frite em óleo quente e polvilhe com açúcar e canela. 60
  61. 61. CUQUE 14 COLHERES (Dolores Walter)Massa14 colheres (sopa) de trigo14 colheres (sopa) de açúcar03 ovos01 xícara de leite02 colheres (sopa) de manteiga01 ½ colher (chá) de fermento RoyalCobertura de farofa02 colheres (sopa) de açúcar02 colheres (sopa) de margarina02 xícaras de trigo01 pitada de salModo de fazer Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, batendo na batedeira. Unte aforma e despeje a massa. Fazer a cobertura misturando todos os ingredientes com a mão, e esfarelar em cimada massa, como uma farofa. Assar em forno pré-aquecido. 61
  62. 62. CUQUE DE MAÇÃ (Helgrit Walter Niemeyer)Ingredientes500 g de trigo100 g de margarina01 colher (sopa) de fermento de pãoRaspas de 01 limão01 pitada de sal01 xícara de leite morno01 xícara de açúcarCobertura07 maçãs médias½ xícara de açúcarModo de fazer Misturar todos os ingredientes, menos o fermento, dissolvendo-o com um pouco deágua morna e uma colher de chá de açúcar, e deixar crescer. Depois de crescido, misturá-lona massa. Colocar a mesma em uma assadeira, e reservar. Cortar a maçã ao meio e retirar o miolo, e fazer tirar pequenas.Colocar em umapanela com o açúcar, até que ele derreta. Despejar em cima da massa e por pra assar em forno pré-aquecido. 62
  63. 63. DOCE DE UVA (Marcio Augustin)Ingredientes02 kg de uva preta750 g de açúcarModo de fazer Apertando cada grão, separe o bagaço da casca da uva, colocando em duas vasilhas,e reserve as cascas. Depois ferva a parte do bagaço em uma panela até soltar os grãos.Retire do fogo, e passe numa peneira para separar os grãos, formando uma calda. Junte acasca ainda crua com o caldo do bagaço, o suficiente para a medida de um litro, eacrescente o açúcar. Ferva em fogo baixo em uma panela de alumínio media e baixa. Retirea espuma enquanto estiver fervendo, sem mexer. Ferva por aproximadamente 15 a 20minutos. Cuidado para não alterar a cor da uva. O doce é semelhante a uma geléia. 63
  64. 64. DOCINHO DE PINHÃO (Marcio Augustin)Ingredientes01 xícara de pinhão cozido01 xícara de açúcar01 xícara de leite01 colher (sopa) de manteiga ou margarinaModo de fazer Coloque no liquidificador os pinhões, o leite e o açúcar e bata até formar uma massauniforme. Despeje em uma panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo mexendo com umacolher de madeira até que se desgrude do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Faça docinhos em forma de bolinhas. Sequiser passar no açúcar é de sua preferência. 64
  65. 65. ENTREVERADO DE PINHÃO (Márcio Augustin)Ingredientes½ kg de pinhão já cozido e descascado150 g de bacon½ kg de bifeCebola, pimentão e sal a gosto.Modo de fazer Corte o pinhão pela metade e reserve. Numa panela de ferro de fundo largo, frita-seo bacon e retira-se os pedaços do fogo e reserva-se. Na gordura, frita-se tiras de bife,cebolas em meias rodelas e o pimentão cortado em tirinhas, acrescentando sal. Junta-se opinhão e os pedaços de bacon reservado, mexendo sempre. Servir quente.Dica: Outra versão do Entreverado seria com aipim substituindo o pinhão e charque cozidosubstituindo o bife. Cuidado com o sal. Lingüiças em rodelas podem substituir o bacon. 65
  66. 66. ENTREVERO DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes02 ½ kg de pinhão cozido e descascado01 kg de carne de porco01 kg de alcatra500 g de bacon01 kg de lingüiça calabresa200 g de cebola de cabeça01 dente de alho05 colheres (sopa) de molho shoyoSal a gosto06 colheres (sopa) de óleo½ pimentão verde½ pimentão vermelho500 g de tomateTemperos verdes a gostoModo de fazer Picar todos os ingredientes, colocando a carne em um disco de ferro ou em umapanela de ferro, juntamente com o óleo e o sal. Refogar por aproximadamente 15 minutos,colocando o restante dos ingredientes, refogando por mais 15 minutos, sempre mexendo. 66
  67. 67. ESPETINHOS DE CARNEIRO À MODA TURCA (Elisabeth Kestering)Ingredientes02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina½ xícara de cebola picada01 pimentão verde pequeno, cortado em quadradinhos01 talo de salsão, cortado em cubinhos01 dente de alho picado01 lata de purê de tomate¼ de xícara de água02 colheres (sopa) de açúcar mascavo½ colher (sopa) de vinagreSal e pimenta-do-reino pisada, a gosto¼ de colher (chá) de molho de pimenta01 berinjela média02 pimentões vermelhos médios½ kg de carne de carneiro, cortada em cubos de 2,5 cmModo de fazer Numa panela, esquente a manteiga em fogo médio, junte a cebola, o pimentãoverde, o salsão e o alho. Cozinhe até que os legumes estejam macios. Junte o purê de tomate, a água, o açúcar mascavo, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e o molho de pimenta e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos,coloque numa tigela e leve à geladeira. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e em seguida, em fatias de 2,5cm de espessura, Corte os pimentões vermelhos em pedaços de 5 cm. Acrescente ao molho os cubos de carne, a berinjela e os pimentões. Quando estiverfrio, cubra e leve novamente à geladeira de um dia para o outro. Cerca de 1 hora antes de servir, prepare a churrasqueira. Com 4 espetos, enfiealternadamente cubos de carne com legumes, coloque o molho restante numa panela etampe-a. Coloque os espetos sobre a brasa em calor médio e asse até o ponto desejado,virando-os freqüentemente. Sirva com o molho quente. 67
  68. 68. FAROFA DE CENOURA (Maria Escolástica Biaobock)Ingredientes04 cenouras raladas02 xícaras de farinha de mandioca01 cebola01 colher (sopa) de margarinaModo de fazer Fritar as cenouras com a margarina e a cebola cortada em cubinhos, e aos poucoscolocar a farinha de mandioca. Servir quente. 68
  69. 69. FONDUE DE PINHÃO DE CHOCOLATE (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes200 g de chocolate meio amargo½ xícara de creme de leite02 colheres (sopa) rum500 g de pinhão cozido descascado e sem salModo de fazer Aqueça o creme de leite em uma panela de fondue, junte o chocolate cortado edeixe-o derreter, em seguida adicione a bebida e coloque a panela de fondue sobre ofogareiro. Espete com garfo próprio o pinhão passe no molho e sirva-se. 69
  70. 70. FONDUE DE PINHÃO DE QUEIJO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes02 dentes de alho250 g de queijo tipo gruyere250 g de queijo para fondue02 colheres (sopa) de maisena01 xícara de vinho branco secoPimenta-do-reino e noz moscada a gostoPinhão cozido e descascado sem salModo de fazer Esfregue bem a caçarola para fondue com o alho descascado. Rale o queijo, misturea maisena e coloque na caçarola junto com o vinho. Leve a mistura para ferver sobre ofogão, acrescente a pimenta e a noz moscada. Passe para o fogareiro de mesa, deixando queele borbulhe um pouco. Molhe o pinhão fisgado com um garfo próprio e sirva-se. 70
  71. 71. FRANGO CAIPIRA ENSOPADO NA MORANGA COM PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 kg de frango caipira picado e temperado300 g de pinhão cozido e descascado01 moranga01 cebola picadaPimenta, páprica, currie, ervas finas, e sal a gosto.01 tomate picadoModo de fazer Refogar a galinha e deixar ferver em uma panela de ferro, quando estiver no pontoacrescentar os temperos. A moranga assar por 15 minutos no forno em banho Maria, com ocorte da tampa já feito e aberto sem as sementes. Retirar do forno, despejar o frango e 01xícara da abóbora refogada junto. 71
  72. 72. GELEIA DE LARANJA (Evelina Scholze)Ingredientes15 laranjas descascadas02 kg de açúcar02 L de águaModo de fazer Espremer as laranjas, e picar a metade da carne, jogando fora a outra metade.Colocando junto para cozinhar com o caldo, deixando em fogo brando até diminuir pelametade. Acrescentar o açúcar e continuar cozinhando até dar o ponto de geléia. 72
  73. 73. GEMGIBIRRA (Maria Rita Munhoz Froehner)Ingredientes15 L de água100 g de gengibre1,3 kg de açúcar cristal01 colher (chá) de fermento de pãoGarrafas pet descartáveisModo de fazer Ferver a água com o gengibre, o açúcar. Deixar esfriar e acrescentar o fermento.Após colocar em garrafas descartáveis e deixar mais ou menos durante 06 dias. 73
  74. 74. HAMBURGUER DE CORDEIRO (Cida Margotto)Ingredientes2,2 kg de pernil de cordeiro orgânicoSal e tempero fresco a gostoManteigaMolho Poivre50g de manteiga01 colher (sopa) de cebola picada60 ml de conhaque100 ml de creme de leite fresco20 g de pimenta do reino verde em grãos100 ml de caldo de carneModo de fazer Limpe bem a carne, retire toda a gordura e pique-a bem fininha com uma ponta defaca. Tempere com sal e modele no formato de hambúrguer com 22 gramas. Pincele manteiga nos dois lados e coloque para assar numa chapa quente por 8minutos. Em uma frigideira doure a cebola na manteiga e flambe com conhaque. Acrescenteo creme de leite, a pimenta e o caldo de carne, e deixe ferver por 5 minutos. Sirva no prato com salada e batatas com molho por cima.Dica: Se quiser preparar com antecedência, guarde o hambúrguer na geladeira embaladocom papel manteiga. 74
  75. 75. JAVALI AO MOLHO DE VINHO TINTO (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 pernil de javali inteiro (aproximadamente 2 kg)Alecrim, sálvia, alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto02 a 03 litros de vinhoModo de fazer Em uma assadeira, coloque o pernil e faça alguns cortes na carne. Recheie estescortes, com os temperos e por toda a carne também. Regue-o com o vinho tinto e deixe 12horas nesse molho. Durante este período, vire o pernil de vez em quando, para tomar maisgosto do vinho e dos temperos. Duas horas antes de servir, leve ao fogo brando cobertocom papel-alumínio, para que cozinhe internamente. Após aproximadamente 02 horas, tireo papel-alumínio e deixe no forno até dourar. Fatie e coloque em um refratário. Regue como próprio molho que sobrou na assadeira. O acompanhamento fica a gosto.Dica: Vai bem com vinhos tanino bem pronunciado. 75
  76. 76. JOELHO (Palmira Telma Munhoz)Ingredientes05 ovos02 colheres (sopa) de margarina02 xícaras de açúcar01 colher (sopa) de fermento RoyalTrigo até a massa desgrudar da mão01 copo de leite¼ copo de água01 pitada de noz moscadaModo de fazer Misturar todos os ingredientes. Deixar a massa crescer por mais ou menos 30minutos. Após, fazer bolinhas e deixar crescer novamente. Depois, abrir com os dedosdeixando-a fina dentro e com bordas grossas. Fritar em gordura quente. Se preferir, depois de retirado polvilhar açúcar e canela. 76
  77. 77. KLUSKI - NHOQUE POLONES (Eulália Dziedzic)Ingredientes01 kg de trigo04 ovos ou maisÁgua morna o necessárioModo de fazer Misturar todos os ingredientes, fazendo com que a massa fique mais mole quemacarrão caseiro. Despejar com colher em água fervente até emergirem, retirar, coar ecomer com algum tipo de molho e carne. 77
  78. 78. LAZANHA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)Ingredientes02 cebolas picadas02 tomates picados01 caixa de lasanha pré-cozida400 g de queijo mussarela300 g de pinhão cozido e moídoPimenta, sal, alho e cheiros verdes a gosto.01 vidro de requeijão02 colheres (sopa) de azeite02 colheres (sopa) de extrato de tomateModo de fazer Fazer um molho com o azeite, cebola, tomate, sal, alho, pimenta, extrato e no finalos cheiros verdes e o pinhão. Em uma refratária fazer as camadas com o molho, a massa, o molho, o queijo e orequeijão. Colocar no forno só para derreter o queijo e servir ainda quente. 78
  79. 79. LICOR DE CHOCOLATE (Maria Rita Munhoz Froehner)Ingredientes01 kg de açúcar01 garrafa de cachaça04 pacotes de baunilha04 colheres (sopa) de chocolate em pó01 L de leiteModo de fazer Ferva o leite e espere esfriar. Após frio, misture o restante dos ingredientes. Sirvagelado. 79
  80. 80. LICOR DE FOLHA DE FIGO (Enysilda de L. Munhoz)Ingredientes06 folhas de figo01 copo de álcool de cozinha02 copos de água½ kg de açúcarModo de fazer Colocar as folhas no álcool por 08 dias. Fazer uma calda com açúcar, água e filtrar,colocando junto com o álcool. Servir gelado. 80
  81. 81. LICOR DE OVOS (Maria Escolástica Biaobock)Ingredientes01 L de leite½ kg de açúcar½ xícara de álcool de cozinha12 ovos – claras em neve03 pacotes de baunilhaModo de fazer Ferver o leite, bater as claras em neve, juntar a gema e o açúcar e ferver o leitenovamente até levantar fervura. Esfriar e colocar o álcool. Servir gelado. 81
  82. 82. MACARRÃO CASEIRO (Marlene Ossosky)Ingredientes01 dúzia de ovos01 kg de trigo01 copo de águaModo de fazer Misture todos os ingredientes sovando muito bem a massa. Abra com um rolo oucilindro, deixe descansar um pouco pra secar a massa. Após corte em medida fina para sopae medida grossa para acompanhar outros pratos. 82
  83. 83. MADALENA (Monika Merkle)Ingredientes07 batatas médias cozidas400 g de carne moídaTemperos para refogar a carneQueijo mussarela fatiado a gostoModo de fazer Fazer um purê das batatas e em uma refratária, intercalar batatas e o molho de carnemoída, cobrindo com fatias de queijo mussarela. Levar ao forno até gratinar.Dica: Caso preferir, substitua as batatas por aipim. 83
  84. 84. MÜRBETEIG (Margarida Bahr)Ingredientes02 colheres (sopa) de manteiga04 colheres (sopa) de leite01 colher (sopa) de fermento Royal01 xícara de trigo½ xícara de açúcar01 ovoModo de fazer Misturar a manteiga, o ovo e o açúcar. Acrescentar o trigo, o leite e o fermento.Misturar bem, e forrar com uma camada bem fina os fundos e as laterais de uma formadesmontável de aproximadamente 30 centímetros de diâmetro. Reserve.Sugestões de recheio:Ameixa seca Pegar a quantidade suficiente de ameixa seca para preencher o fundo da forma,cozinhando e amassando, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim.Despejar sobre a massa e assar.Maçã Pegar a quantidade suficiente de maçã para preencher o fundo da forma. Rale-a ecozinhe com açúcar, canela e suco de limão, acrescentando maizena o necessário, até queforme um pudim. Despejar sobre a massa e assar.Abacaxi Pegar a quantidade suficiente de abacaxi para preencher o fundo da forma. Rale-o ecozinhe, acrescentando maizena o necessário, até que forme um pudim. Despejar sobre amassa e assar.Uvas Pegar a quantidade suficiente de uvas pretas para preencher o fundo da forma.Retire as sementes e despeje as uvas sobre a massa. Faça um creme com 02 xícaras de leite,03 colheres de sopa de açúcar, 03 colheres de sopa de trigo e 02 ovos, bater bem e despejarsobre as uvas. Asse em forno pré-aquecido. 84
  85. 85. NHOQUE (Verena Heiden)Ingredientes½ kg de batata cozida com sal200 g de trigo01 ovoModo de fazer Amassar a batata ainda quente com o trigo e o ovo, fazendo bolinhas e cozinhandoem água quente. 85
  86. 86. NHOQUE ITALIANO (Marcio Augustin)Ingredientes07 batatas cozidas com sal e passadas no espremedor02 ovos01 colher (sopa) de manteigaFarinha até dar o ponto de ligaMolho02 cebolas bem picadas06 tomates sem peles sem sementes (ou uma caixa de molho de tomate pronto)Sal a gostoModo de fazer Junte todos os ingredientes do nhoque amasse bem. Faça rolinhos e corte empedaços pequenos. Prepare o molho fritando a cebola até dourar, acrescentando tomates.Tempere e cozinhe bem por uma hora sempre adicionando água. Cozinhe os nhoques emágua fervente até que venham à superfície. Escorra bem e coloque em uma travessa, cubracom o molho e salpique com o queijo parmesão ralado. 86
  87. 87. OMELETE COM COGUMELOS (Cida Margotto)Ingredientes01 colher (chá) de tomilho fresco01 maço de salsa01 cebola02 colheres (sopa) de manteiga04 ovos100 g de frios (Presunto, Calabresa)100 g de queijo parmesão ralado250 g de cogumelos½ L de leiteModo de fazer Rale a cebola, pique os frios e reserve. Bata os ovos e misture com os demaisingredientes, menos o queijo ralado e manteiga. Em uma frigideira coloque um pouco da manteiga, aqueça acrescente uma pequenaquantidade dos ovos misturados, fazendo uma omelete. Quando estiver assado retire e façao mesmo processo com o restante da mistura dos ovos. Com os omeletes já assados, coloque-os em uma refratária e polvilhe com o queijo eleve ao forno por 30 minutos. 87
  88. 88. OSSOBUCO DE CARNEIRO COM GELÉIA DE LARANJA (Elisabeth Kestering)Ingredientes01 vidro (280g) de geléia de laranja02 colheres (sopa) de manteiga ou margarina01 colher (sopa) de vinho tipo xerez seco01 dente de alho picado finoSal a gosto08 ossobucos ou bifes de paleta de carneiro com cerca de 2,5 cm de espessuraModo de fazer Aqueça o grill. Numa panela com capacidade para 1 litro, coloque todos osingredientes, com exceção dos ossobucos, e leve ao fogo baixo até que a geléia estejaderretida, mexendo sempre. Arrume os ossobucos sobre uma grelha apoiada sobre uma assadeira e asse-os por10 a 15 minutos ou até o ponto de cozimento desejado, virando-os numa vez e pincelando-os ocasionalmente com a mistura de geléia. Pode ser servido acompanhado de arroz cozido, rende 8 porções 88
  89. 89. OVELHA INVERTEBRADA (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 ovelha inteira desossadaRecheio*Paçoca de pinhão*Carreteiro de pinhão*Aipim cozido com bacon e pinhãoModo de fazer Desossar a ovelha, e deixar no tempero de um dia para o outro. Após, recheá-la em03 partes: uma parte para cada recheio. Costurá-la e assar por 06 horas em forno brando.* Receitas já descritas no livro. 89
  90. 90. OVELHA NO BREJO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 kg de carne de ovelha picada02 cebolas picadas02 tomates picados01 kg de aipim cruSal, pimenta, currie, ervas finas e cominho a gosto01 lingüiça calabresa picada01 kg de pinhão cozido e descascadoModo de fazer Fritar a carne de ovelha ate escorrer o sebo. Em seguida, colocar as cebolas, otomate, o aipim e refogar, acrescentando água. Salgar a gosto, acrescentando em seguida acalabresa, a pimenta, o currie, as ervas finas, o cominho e o pinhão. Ferver por 30 minutose servir. 90
  91. 91. OVELHA NO FOGO DE CHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 pedaço grosso de ovelha (pernil ou paleta)Sal grosso a gostoLenhaÁlcool de cozinhaFósforoModo de fazer Colocar a carne em um espeto, molhá-la, passar o sal grosso a vontade, espetar nochá, preparar o fogo dos dois lados da carne e assar por mais ou menos 06 horas, semprecuidando do fogo. 91
  92. 92. PAÇOCA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes 02 kg de pinhão cozido e moído300 g de bacon½ kg de carne ovina moída½ kg de carne de porco moída½ kg de lingüiça02 cebolas picadas03 dentes de alho amassadosPimenta-do-reino e tempero verde a gostoModo de fazer Fritar o bacon, as carnes e a lingüiça, juntar a cebola, o alho e refogar. Juntar opinhão e o tempero verde. Sirva quente. 92
  93. 93. PANQUECA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes (massa)06 colheres (sopa) de trigo01 xícara de leite02 ovosQueijo ralado a gostoIngredientes (recheio)04 colheres (sopa) de pinhão cozido e picado300 g de camarãoTomate, sal, alho, pimenta, cebola, cheiro verde e massa de tomate a gostoModo de fazer Refogar o tomate, a cebola, o cheiro verde e o alho. Acrescentar o camarão e amassa de tomate e cozinhar bem. Juntar o pinhão e reservar. Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, e derramar poucas porçõesem uma frigideira untada com margarina. Fazer as panquecas e rechear com o molho. 93
  94. 94. PÃO DE BATATA (Anelore Scholze Kohlbeck)Ingredientes03 batatas médias cozidas e frias amassadas½ xícara de óleo01 ovo01 colher (sopa) de margarina01 colher (sopa) de fermento de pão01 colher (sobremesa) de açúcar01 colher (sobremesa) de salTrigo o suficiente01 xícara de águaModo de fazer Bater no liquidificador o óleo, o ovo, a margarina, o açúcar, o sal e a água, despejarem uma bacia, acrescentando aos poucos o trigo até formar uma massa de sovar, e porúltimo colocar o fermento. Assar em forma untada com azeite. 94
  95. 95. PÃO DE CARÁ (Eulália Dziedzic)Ingredientes01 kg de cará ralado cru01 kg de fubá01 colher (chá) de fermento de pãoSal a gosto01 pitada de açúcarTrigo o necessárioModo de fazer Sapecar o fubá com água fervente, mexendo sempre para não embolar, até formaruma massa firme e uniforme. Colocar em uma vasilha maior o sal, o açúcar e o fermento,misturando com o trigo necessário, acrescentado o fubá sapecado e o cará. Deixar cresceraté dobrar de volume, enformá-lo e deixar crescer novamente. Assar em forno pré-aquecido. 95
  96. 96. PÃO DE LÓ DE AGUA (Edite Valério Munhoz)Ingredientes02 xícaras de trigo02 xícaras de açúcar01 xícara de água04 ovos02 colheres (chá) de fermento RoyalModo de fazer Juntar todos os ingredientes, menos a clara e o fermento. Bater as claras em neve eacrescentar à massa. Por último, acrescentar o fermento. Untar uma forma (com furo no meio) com banha e assar em forno pré-aquecido. 96
  97. 97. PÃO DE MINUTO (Maria Rita Munhoz Froehner)Ingredientes01 xícara de trigo01 xícara de maisena½ xícara de leite½ xícara de queijo ralado01 colher (sopa) de manteiga01 colher (chá) de fermento Royal01 colher (sopa) de açúcar01 pitada de sal01 ovo01 gemaModo de fazer Misture os ingredientes menos a gema, deixando o fermento para o final. Façabolinhas pequenas, e pincele com a gema. Asse em forno pré-aquecido. 97
  98. 98. PÃO DE PINHÃO (Anelore Scholze Kohlbeck)Ingredientes03 ovos200 ml de óleo60 g de fermento biológico (4 tabletes)350 ml de leite morno03 colheres de (sopa) de açúcar01 colher de (sopa) de sal01 kg de trigo2 ½ xícaras de pinhão cozido e trituradoModo de Fazer Em uma tigela grande coloque ¾ do trigo, o pinhão triturado e o sal. Reserve. Noliquidificador coloque os cinco primeiros ingredientes, bata até obter uma misturahomogênea. Adicione a mistura do liquidificador à farinha preparada e misture. Com orestante da farinha acerte até obter o ponto para sovar (deve ficar a massa macia, mas semgrudar na mão). Divida a massa em duas partes e coloque-as em duas formas para o pão de formauntada com óleo (ou 04 formas de bolo inglês). Pincele com gema e deixe crescer atédobrar de volume. Asse em forno médio por +/- 30 minutos ou até dourar. 98
  99. 99. PÃOZINHO DE BATATA-SALSA (Cida Margotto)Ingredientes½ kg de batata-salsa01 copo de leite04 ovos02 tabletes de fermento para pão01 xícara de açúcar01 colher (chá) de sal02 colheres (sopa) de manteiga02 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco01 kg de farinha de trigoModo de fazer Raspe a batata-salsa e cozinhe, passe em uma peneira fina. Reserve. Amasse o fermento com o açúcar, adicione o leite morno, a manteiga, a banha, o sale a batata-salsa reservada. Misture bem, sempre batendo. Junte os ovos inteiros e a farinhaaos poucos, até obter uma massa bem fofa, que não grude nas mãos. Cubra e deixe descansar por 02 horas. Depois enrole os pães (redondos), coloqueem um tabuleiro enfarinhado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno bem quente, a princípio, e termine em forno com temperaturamoderada, para que fiquem bem assados por dentro. 99
  100. 100. PASTEL DE REQUEIJÃO DE FORNO (Erica Derenievicz)Massa01 kg de trigo80 g de banha02 colheres (chá) de sal02 ovosÁgua até dar o pontoRecheio01 kg de requeijão (queijinho branco)02 colheres (sopa) de açúcar01 colher (sopa) rasa de sal01 pitada de canela em póModo de fazer Misturar todos os ingredientes da massa, sovando bem até a massa abrir com o rolo. Misturar todos os ingredientes do recheio, e colocar no meio dos pastéis. Assar emforno quente. 100
  101. 101. PASTEL DE RICOTA COZIDO (Evelina Scholze)Massa01 kg trigo01 ½ xícara de água01 colher (sopa) de margarina01 ovoSal a gostoRecheio01 ½ kg ricota fresca (queijinho)01 kg de batata esmagada01 ovoSal e pimenta a gostoMolho03 cebolas picadas½ kg de calabresa01 colher (sopa) de margarinaMassa de tomate a gostoModo de fazer Fazer a massa misturando todos os ingredientes. Abrir com um rolo. Misturar todosos ingredientes do recheio e colocá-los sobre os pastéis. Cozinhar em água quente atéemergirem. Despejar em uma bandeja e regar com o molho. 101
  102. 102. PERNIL DE CARNEIRO AO FORNO (Elisabeth Kestering)Ingredientes03 bagas de zimbro01 colher (sopa) de mostardaSal e pimenta-do-reino a gostoÁgua01 pernil de carneiro de 02 ½ kg12 batatas pequenas, descascadas½ xícara de geléia de jabuticaba02 colheres (sopa) de maisena¼ de xícara de gimModo de fazer Amasse as bagas de zimbro com a mostarda, sal e pimenta a gosto; espalhe sobre opernil. Coloque o pernil sobre uma grade, posta sobre uma assadeira, com a partegordurosa virada para cima, e enfie o termômetro na parte mais espessa, tomando cuidadopara não tocar na gordura ou no osso. Asse em forno a 160°C por aproximadamente 02horas. Cerca de 45 minutos antes que a carne fique pronta, corte as batatas em fatias etempere-as com sal. Arrume-as em volta da carne e asse até que estejam macias,pincelando-as com a gordura. Transfira as batatas e a carne para um prato grande, aquecido. Despeje o líquido da assadeira num recipiente para ½ litro e espere até a gordura seseparar; retire-a e elimine-a. Coloque 01 ¼ de xícara de água na assadeira onde foi assada a carne e leve-a aofogo médio, raspando o fundo. Despeje num recipiente, junte o gim e a água até obter 01 ¾de xícara deste líquido. Numa panela com capacidade para 02 litros, coloque este líquido e a geléia e leve aofogo médio até derreter, mexendo constantemente. Dissolva a maisena com água e junte á mistura de geléia, cozinhando até engrossar.Corte o pernil em fatias e sirva-o com o molho posto em molheira. 102
  103. 103. PERNIL DE CARNEIRO MARINADO (Elisabeth Kestering)Ingredientes½ pernil de carneiro, cortado ao lado do osso, com 02kg de peso01 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos1/3 de xícara de vinho tinto seco03 colheres (sopa) de azeiteSal a gosto½ colher (sopa) de orégano01 dente de alho grande, cortado em lascasGalhinhos de salsinha, para enfeitarModo de fazer Desosse e abra o pernil. Coloque os grãos de pimenta entre folhas duplas de papelmanteiga, sobre uma tábua, e bata-os com o batedor de carne até que fique pisada grossa. Prepare a marinada misturando, numa forma refratária de 30x20 cm, a pimentapisada e o restante dos ingredientes. Coloque também a carne, virando-a para que fiquebem molhada; cubra com película de plástico e leve à geladeira pelo menos durante 12horas, virando a carne ocasionalmente. Escorra o pernil (reserve a marinada), coloque-o sobre uma grade, posta sobre umaassadeira, e asse em forno a 230°C, calculando 25 minutos para cada ½ kg de carne. Reguede vez em quando com um pouco da marinada. Sirva em uma tábua enfeitada com os galhinhos de salsa. 103
  104. 104. PERNIL DE OVELHA ASSADA (Rosane Katzmann)IngredientesSuco de 01 limãoSalsa, louro, alho, pimenta, cebola verde e manjerona a gosto01 cebola picada01 copo de vinho brancoGotas de vinagreFios de azeite01 pernil de ovelhaSal a gostoModo de fazer Fazer um molho com o limão e os temperos: salsa, louro, alho, pimenta, cebolaverde e manjerona, e junte a cebola. Misture tudo temperando com sal. Passar o molho no pernil, deixando-o repousar por mais ou menos 01:30 horasdentro deste molho. Após este tempo, regue com o vinho, salpicando algumas gotas devinagre e alguns fios de azeite, deixando descansar por mais 30 minutos. Após, coloque-o para assar em uma assadeira com um pouco deste molho. De vezem quando, regue-o com o restante do molho, pois assim a carne ficará macia. 104
  105. 105. PIEROGUI DE PINHÃO (Otacílio Drutchaiki – Jornal Polska w Brazylii)Massa01kg de trigo03 ovos½ copo de óleoSal a gosto01 copo de águaRecheio700 g de pinhão cozido moído01 kg de batata cozida e amassada800 g de requeijão caseiro, podendo ser substituído por ricotaSal e cheiros verdes a gosto01 colher (sopa) de margarinaModo fazer Coloque a farinha de trigo em uma bacia, abra um buraco no meio da farinha ecoloque os ovos, o óleo o sal e a água. Amasse bem formando uma massa lisa ehomogênea. Divida a massa em pedaços e abra com um rolo de macarrão. Cozinhe o pinhão descasque e deixe bem limpinho sem pele. Passe o pinhão em ummoedor, esmague a batata cozinha com um garfo ou espremedor, misture todos osingredientes e amasse bem formando uma mistura bem homogênea. Coloque o recheio na massa, dobre e corte em forma de pastel. Coloque paracozinhar em água fervente. O pierogui vai estar cozinho em 4 ou 5 minutos e quando eleboiar é porque a massa esta cozida. Coloque em uma travessa e despeje por cima molho de tomate, molho branco oumolho de frango, fica a ser critério. 105
  106. 106. PIEROGUI MODIFICADO (Marcio Augustin)Ingredientes02 repolhos médios01 kg de requeijão03 ovos01 copo de água01 copo de óleoFarinha de trigo à vontadeSal, pimenta e cheiro verde a gosto.Modo de fazer Cozinhe o repolho picado, e depois de frio esprema bem a água, misturando orequeijão, sal, pimenta e cheiro verde. Misture o trigo com a água morna, óleo, ovos e sal até formar uma massa bemuniforme (dura). Faça os pasteis do tamanho que desejar, recheie com o repolho, requeijão etemperos, e depois de prontos cozinhe por uns minutos na água quente. Escorra deixeesfriar depois frite. Pode-se congelar por até 03 meses. 106
  107. 107. PIEROGUI POLONÊS (Márcio Augustin)Massa01 kg de trigo03 ovos inteiros½ xícara de óleo01 colher (chá) de açúcar01 pitada de sal½ xícara de água mornaRecheio½ kg de batata cozida300 g de requeijão (queijinho branco)01 pitada de salTempero verde a gosto01 pitada de pimenta do reinoModo de fazer Bata os ovos, junte o trigo e os demais ingredientes, coloque água aos poucosformando uma massa uniforme e firme como massa de macarrão. Para o recheio amasse bem a batata cozida, junte o requeijão e os demais temperosdeixando a massa meio firme. Estenda a massa sobre a mesa com o rolo. Corte em rodelas tipo pastel, coloque orecheio feche e leve para cozinhar em água fervendo com um pouco de sal. 107
  108. 108. PIZZA DE PINHÃO (Elisabeth Kestering)Molho01 peito de frango02 tomates sem pele e sementes cortado em cubinhos02 colheres de (sopa) de extrato de tomate01 cebola cortada em cubinhosSal a gosto01 colher (sopa) de azeiteAzeitona, milho, ervilha.Cheiros verdes, cebolinha e salsinha a gosto.Pizza01 massa de pizza pronta pré-cozida300 g de pinhão cozido e moídoQueijo mussarela fatiadoOrégano e bacon frito á gostoModo de fazer Cozinhe o peito de frango em água e sal e desfie. Refogue o azeite a cebola e ostomates e o extrato em uma panela grande. Despeje o peito de frango já desfiado, os cheirosverdes, o milho, a ervilha e a azeitona no molho e deixe cozinhar por alguns minutos. Apósdespeje em cima da pizza, então coloque os pinhões e o bacon frito, e por fim o queijo e oorégano. Assar em forno pré-aquecidoDica: Colocar tomates cortados em rodelas antes do queijo. 108
  109. 109. PIZZA DE PINHÃO DE CALABRESA (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 massa de pizza pré-cozida grande½ kg de pinhão cozido e moído½ lingüiça calabresa01 cebola picada01 tomate picadoMolho de tomateQueijo mussarelaBacon frito e orégano a gostoModo de fazer Sobre a massa passe o molho de tomate. Faça o recheio refogando o pinhão, alingüiça cortada em cubinhos, a cebola e o tomate. Despeje em cima da massa, e cubra comuma camada de queijo. Decore com 03 rodelas de tomate, pinhão cozido cortado ao meio,orégano e o bacon frito. Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. 109
  110. 110. PNEU (Maria Escolástica Biaobock)Ingredientes02 ovos01 xícara de leite01 xícara de açúcar04 xícaras de trigo06 colheres (sopa) de manteiga derretida06 colheres (chá) de fermento RoyalModo de fazer Misturar todos os ingredientes, abrir com um rolo e cortar em forma de pneu. Fritarem gordura bem quente. 110
  111. 111. PUDIM DE AIPIM (Enysilda de L. Munhoz)Ingredientes04 ovos02 xícaras de açúcar01 xícara de leite02 xícaras de aipim cozido e moído com garfo01 colher (sopa) de manteigaCôco à vontadeAçúcar para caramelizarModo de fazer Misturar tudo, fazer o caramelo, despejar os ingredientes na forma caramelizada eassar. 111
  112. 112. PUDIM DE MANDIOQUINHA-SALSA (BATATA SALSA) (Cida Margotto)Ingredientes para a calda03 colheres (sopa) de açúcar01 vidro de leite de côcoIngredientes para o pudim400 ml de leite06 ovos400 g de batata salsa01 xícara de água200 ml de leite de côco350 g de açúcar200 g de côco fresco ralado01 colher (café) de erva doceModo de fazer Numa panela em fogo médio coloque o açúcar e deixe derreter, sem escurecer.Adicione o leite de côco e cozinhe até engrossar. Reserve. Em outra panela cozinhe a batata salsa na água e no leite de côco, até ficar macia.Coloque no liquidificador, junto com o leite os ovos e açúcar o côco fresco e a erva doce ebata bem. Transfira para uma forma redonda untada com um pouco da calda e cozinhe embanho Maria no fogão por aproximadamente 40 minutos. Retire da forma espere esfriar e regue com o restante da calda. 112
  113. 113. PUDIM DE PÂO (Magali Augustin)Ingredientes05 pãezinhos umedecidos02 copos de açúcar03 copos de leite05 ovos04 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida02 colheres (sopa) de rum ou conhaque01 colher (chá) de essência baunilha01 colher (chá) de gengibre fresco ralado01 colher (chá) de canela em pó01 copo de uva passasModo de fazer Esfarele o pão. Cubra com açúcar e depois com leite frio. Deixe amolecer bem etrabalhe, misturando até desfazer completamente. Acrescente o restante, bata bem, coloqueem forma de pudim tamanho médio untada com banha. Asse no forno com calor moderadocerca de 50 minutos. Deixe esfriar para desenformar. 113
  114. 114. QUIBEBE (Antonia Costa)Ingredientes02 kg de abóbora01 L de água02 colheres (sopa) de açúcar01 pacote de coco ralado01 pitada de sal½ noz moscada ralada01 pitada de canela em pó02 L de leiteModo de fazer Cozinhar a abóbora seca, sem água, para ficar firme. Após, acrescentar a água como açúcar e o sal. Deixar ferver para desmanchar. Acrescentar o coco e o leite fervido, masfrio. Misturar um pouco e polvilhar canela e noz moscada. 114
  115. 115. RECEITA DA CZARNINA – SOPA POLONESA (Tereza Hortz)Ingredientes01 pato06 colheres (sopa) de farinha de trigo02 tabletes de caldo de galinhaPimenta-do-reino, louro, manjerona, salsinha, cebolinha, alho, sal e açúcar a gostoÁgua e vinagre o necessárioModo de fazer O procedimento é o mesmo para o preparo de galinha ao molho pardo. No caso,corte a jugular do pato, e vire a ave de cabeça para baixo para que o sangue escorra numatigela. Adicione, a gosto, um pouco de água e vinagre. A função do vinagre é não deixar osangue talhar. Reserve. Pique a carne em pedaços e tempere a gosto com sal, alho e pimenta do reino.Coloque em uma panela com água e deixe ferver até a carne ficar macia. Acrescente ocaldo de galinha (e deixe dissolver), o louro, o sal e a manjerona. Desligue o fogo e reserveesse caldo. Á parte, bata com um garfo o sangue reservado na tigela com a farinha de trigo e oaçúcar a gosto. Coloque água fria para diluir bem a mistura. Transfira para uma panela, leveao fogo e adicione umas 3 conchas do caldo. Mexa bem, abaixe o fogo e coloque o restante,sempre mexendo para o sangue não talhar. Ferva durante 15 minutos. No final, salpique asalsinha e a cebolinha picadas.Dica: A Czarnina pode ser servida acompanhada de batata doce cozida e massa fresca, oucaseira, de macarrão. 115
  116. 116. REVIRADO DE FEIJÃO (Márcio Augustin)IngredientesFeijão cozidoFarinha de milho em flocosCebolaAlhoSal a gostoToucinhoModo de fazer Frite o toucinho, e no final acrescente a cebola e o alho até alourar. Junte o feijão edeixe ferver. Se necessário, coloque o sal. Acrescente farinha de milho e deixe em fogobaixo, umedecendo. Quase na hora de servir, mexa o composto transformando-o notradicional virado de feijão, deixando meio soltinho.Dica: Sirva com lingüiça, couve ou ovos fritos. 116
  117. 117. ROCAMBOLE DE AMENDOIM (Anelore Scholze Kohlbeck)Massa06 ovos06 colheres (sopa) de açúcar03 colheres (sopa) de trigo03 colheres (sopa) de maisenaRecheio01 lata de leite condensado01 pacote de amendoim torrado e moídoModo de fazer Bata as claras em neve, bem firme, aos poucos acrescentando o açúcar, misturandobem. Coloque as gemas, uma por uma. Peneire o trigo e a maisena, juntando ao creme.Derrame em uma forma quadrada, leve ao forno e asse. Após, coloque em um pano úmido, enrole e espere um pouco. Enquanto isso retire aembalagem de papel da lata de leite condensado e ferva a lata fechada em uma panela.Espere esfriar, desenrole e massa e despeje uma parte do leite condensado cozido e doamendoim por cima da massa. Enrole a massa novamente, e passe por cima o resto do leitecondensado cozido e do amendoim. 117
  118. 118. ROLOS DE BATATA (Edite Valério Munhoz)Ingredientes12 batatas03 colheres (sopa) de Trigo03 ovosSal a gostoModo De Fazer Cozinhar as batatas, tirar a casca e amassá-las, juntar os ovos bem batidos e sal.Acrescentar o trigo e misturar muito bem. Fazer rolos alongados com um dedo deespessura, cortando com aproximadamente 10 cm de comprimento. Fritar em azeite até ficar dourado.Dica: Servir com carne assada. 118
  119. 119. ROSCAS FRITAS (Edite Valério Munhoz)Ingredientes02 colheres (sopa) de manteiga01 ovo01 colher (chá) de noz moscada03 xícaras de trigo¾ de xícara de açúcar2/3 de xícara de leite01 colher (chá) de sal01 colher (sopa) de fermento RoyalModo de fazer Bater a manteiga até ficar mole, juntar o açúcar e o ovo batido. Juntaralternadamente o leite e os ingredientes secos. Caso for necessário, acrescentar mais trigoaté desgrudar das mãos. Estender a massa, cortar em rodelas com um copo, fazendo um furo menor nocentro. Fritar em óleo quente, e polvilhar com açúcar e canela. 119
  120. 120. ROSQUINHA DE FARINHA DE MILHO (Enysilda de L. Munhoz)Ingredientes½ kg de farinha de milho biju01 colher (sopa) de banha01 pitada de sal03 ovos inteirosÁgua para escaldarModo de fazer Colocar em uma tigela a farinha, a banha e o sal. Colocar água fervendo até ficarigual a uma farofa. Deixar esfriar um pouco, acrescentar os ovos inteiros, amassar bem efazer as rosquinhas duplas (uma em cima da outra), fritando-as em óleo quente. 120
  121. 121. ROSQUINHAS DA BIZA (Dolores Walter)Ingredientes120 g de açúcar50 g de manteiga03 ovos03 colheres (sopa) de leite01 colher (chá) de bicarbonatoTrigo até dar o pontoModo de fazer Misturar todos os ingredientes até soltar da mão. Abrir com rolo de macarrão ecortar em tiras, juntando as pontas para formar as rosquinhas. Fritar no azeite quente e passar no açúcar. 121
  122. 122. ROSQUINHAS DA DONA EMÍLIA (Lucia Jönk)Ingredientes01 xícara de manteiga02 ½ xícaras de açúcar05 ovos05 colheres (chá) de fermento Royal01 xícara de maisena01 ½ xícara de leiteTrigo o suficiente para rolar a massaModo de fazer Bata os ovos com açúcar, depois com a manteiga, o fermento e a maisena, ecolocando aos poucos o trigo até dar firmeza. Fazer a massa não muito dura, fazendorolinhos para modelar as rosquinhas. Fritar em banha ou azeite bem quentes. Rendimentode 60 rosquinhas. 122
  123. 123. SALADA CAMPO ALEGRE (Elisabeth Kestering)Ingredientes01kg de batata salsa cozida01 cenoura cozida e picada02 pepinos em conserva picados300 g de carne de ovelha picada em tirinhas e cozida com sal a gosto100 g de pinhão cozido e picado em tiras01 lata de milho verde02 tomates picados01 maço de salsinha picada100 g de queijo prato picado02 xícaras de maionese01 envelope de sazon02 colheres (sopa) de mostarda amarelaSuco de 02 limõesSal a gostoModo de fazer Em uma tigela misture todos os ingredientes, transfira para uma travessa rasa edecore com folhas de alface e ovos cozidos. 123
  124. 124. SAPECADA DE PINHÃO (Sandra Regina Lepeck)Ingredientes01 kg de PinhãoGrimpa de pinheiro (galhos secos)Álcool de cozinhaFósforoModo de fazer Juntar bastante grimpa fazendo um monte. Jogar por cima o pinhão e o álcool,ateando fogo. Esperar abaixar o fogo e em seguida descascar o pinhão já com a cascacarbonizada e comer. 124
  125. 125. SEQUILHOS DE COCO (Edite Valério Munhoz)Ingredientes12 claras de ovos500 g de coco ralado branco01kg de açúcar250 g de banha01 ½ kg de araruta01 ½ colher (chá) de fermento RoyalModo de fazer Misturar todos os ingredientes, enrolar tipo tripas, cortar a massa e achatá-la com ogarfo. Assar em forma untada com banha. 125

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