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Receitas palmirinha onofre   paes
 

Receitas palmirinha onofre paes

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    Receitas palmirinha onofre   paes Receitas palmirinha onofre paes Document Transcript

    • PÃES E RECEITASMARAVILHOSAS
    • Brioche de Mandioquinha- 300g de mandioquinha cozida- 4 ovos- 1 xícara (chá) de óleo- 3 tabletes de fermento para pão- 1 xícara (chá) de açúcar- 800g de farinha de trigo- 1 gema para pincelarNo copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e a mandioquinhacozida. Bata para se agregarem e desligue. Acrescente o fermentoesfarelado e bata novamente para se incorporar aos demais ingredientes.Reserve. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcare a mistura do liquidificador. Mexa e neste momento, se necessário,acrescente a farinha reservada. A seguir, sove sobre uma superfícieenfarinhada.Modele os brioche fazendo bolinhas na palma da mão. Faça um buraco nocentro e coloque uma bolinha menor. Coloque-as em forminhas untadas epolvilhadas. Acomode-as em uma fôrma retângular. Deixe dobrar devolume. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno pré-aquecido por cercade 40 minutos. Pode congelar.Rendimento: 25 briochesPão de Batata Recheado- 50g de fermento para pão- 1 colher (sobremesa) de sal- 1 copo (tipo requeijão) de leite- 200g de margarina- 3 ovos- 1/2 quilo de batatas cozidas- 1 quilo de farinha de trigo- 400g de requeijão cremosoEm um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obterum líquido, acrescente o leite e reserve. Em uma vasilha, coloque a farinha(reserve um pouco), a margarina, os ovos levemente batidos e o fermento
    • reservado. Misture com o auxílio de uma colher de pau. Junte as batatascozidas e passadas pela peneira e mexa para se incorporarem aos demaisingredientes. A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada.Abra porções da massa e empregue o requeijão cremoso. Modele os pães(como uma bolinha). Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por 20 minutos. Rendeaproximadamente 50 pãezinhos.DICA: Se desejar, recheie com requeijão e goiabada. Pão Especial- 50g de fermento para pão- 1 xícara (chá) de leite- 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo- 2 xícaras (chá) de amido de milho- 1 xícara (chá) de açúcar- 3 ovos- 3 colheres (sopa) de margarina- 1 colher (sobremesa) de sal- 1 xícara (chá) de leite- 1/4 xícara (chá) de mel para pincelarESPONJAEm um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obterum líquido. Acrescente o leite morno e 1 1/2 xícara (chá) de farinha. Mexabem e cubra com um pano. Deixe levedar aproximadamente 15 minutos.MASSAEm um recipiente, coloque o restante da farinha (2 xícaras), o amido demilho (peneirado), o açúcar, os ovos levemente batidos, a margarina, aesponja e o leite. Misture (se necessário acrescente mais um pouco defarinha). A seguir sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Deixedescansar por aproximadamente 15 minutos. Divida a massa em duaspartes. Enrole e acomode em uma assadeira untada e polvilhada. Façacortes sobre a mesma com o auxílio de uma faca. Deixe dobrar de volume.Pincele com mel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15minutos.
    • PÃO COM CENOURAAbra a massa sobre uma superfície lisa com a ponta dos dedos. Junteuma cenoura ralada. Trabalhe a massa para se agregarem. Coloque emuma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrar de volume. Pincele commel e leve ao forno 150° por 20 minutos e 180° por mais 15 minutos. Croissant DouradoINGREDIENTES- 250g de margarina para folhar- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo- 200ml de leite- 2 ovos- 1 colher (sopa) de manteiga- 1 tablete de fermento para pão- 1 colher (chá) de sal- 500g de farinha de trigo- 1 gema para pincelarEm um recipiente, coloque 250g de margarina para folhar (em temperaturaambiente) e as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo. Mexa para seagregarem e reserve. Bata no liquidificador, o leite, os ovos, a manteiga eo fermento esfarelado. Coloque a farinha de trigo em um recipiente eacrescente a mistura do liquidificador e o sal. Misture bem e sove sobreum superfície enfarinhada até obter uma massa lisa. A seguir, cubra comum pano e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos. Depois,abra a massa e espalhe a mistura reservada por toda a massa (menos nasbordas). Dobre-a e passe o rolo (com cuidado). Repita esse procedimentopor mais 3 vezes. Na última vez, abra um retângulo com 1 cm deespessura. Corte a massa em triângulos pequenos (aprox. 7 cm). Enrole-os começando pela parte mais larga do triângulo. Coloque em umaassadeira untada e polvilhada. Pincele com a gema e deixe dobrar devolume. Leve ao forno pré-aquecido (180°) por cerca de 25 minutos.
    • Pão para Lanche com IogurteINGREDIENTESMASSA- 20g de fermento para pão- 1 colher (sopa) de açúcar- 1/2 xícara (chá) de leite- 2 copos de iogurte natural- 1/2 xícara (chá) de óleo- 1 ovo- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado- 1 colher (sobremesa) de sal- 4 xícaras (chá) de farinha de trigoCOBERTURA- 1 gema para pincelar- 1 colher (sopa) de queijo- 1 colher (sopa) de óreganoMASSAEm um recipiente coloque o fermento e o sal. Misture até obter um líquido.Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o queijo ralado, o açúcar, ofermento, o ovo, o óleo, o leite e o iogurte natural. Misture com o auxílio deuma colher de pau até obter uma massa homogênea.Coloque em uma fôrma para bolo inglês grande (11cm x 28cm x 8cm)untada e polvilhada com farinha de rosca. Pincele com a gema e espalhe acobertura. Deixe dobrar de volume (cerca de uma hora). Leve para o fornopré-aquecido 150° por 15 minutos e 180° por mais 15 minutos.COBERTURAEm um recipiente coloque o queijo ralado e o orégano. Misture e reserve.DICA: Pode congelar devidamente embalado. Rende um pão grande.
    • Sonho de Leite CondensadoMASSA-3 tabletes de fermento para pão-1 xícara (chá) de leite morno-1/2 lata de leite condensado-3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina-3 gemas-1 pitada de sal-5 xícaras (chá) de farinha de trigoRECHEIO-1/2 lata de leite condensado-1/2 litro de leite-1 colher (sopa) de manteiga-2 gemas-3 colheres (sopa) de amido de milho-raspas de limão-óleo para fritar-açúcar para polvilharRECHEIOEm uma panela, aqueça o leite (reserve um pouco), o leite condensado, oamido de milho, as gemas (misturada com o leite reservado), a manteiga eas raspas de limão. Mexa até engrossar e reserve.MASSAEm um recipiente, esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até ficarlíquido. Depois, junte o leite morno e o leite condensado. Mexa e reserve.Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,as gemas e o fermento reservado. Mexa com uma colher para que todosos ingredientes se agreguem. A seguir, trabalhe com a massa sobre umasuperfície lisa (utilize a farinha reservada). Abra porções da massa emodele com o auxílio de um cortador redondo. Coloque em uma assadeirauntada com farinha, cubra com uma pano e deixe dobrar de volume. Friteos sonhos em óleo não muito quente, em fogo baixo, dourando-os porigual.Escorra em papel absorvente, corte-os no meio e recheie-os com o creme.Polvilhe com açúcar.DICA: Substitua o recheio por doce de leite. Pão Português
    • MASSA-1 quilo de farinha de trigo-10 ovos-80g. de fermento para pão-1 colher (sopa) de sal-2 colheres (sopa) de açúcar-250g. de manteiga ou margarina-1 xícara (chá) de água morna-1 gema para pincelarRECHEIO-200g. de lingüiça portuguesa-100g. de lingüiça calabresa fresca-100g. de baconMASSAEm um recipiente esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.Misture até ficar líquido. Adicione a água morna e reserve.Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve parte dela), o sal, o açúcar,a manteiga, os ovos levemente batidos e o fermento. Mexa com as mãos ea seguir sove sobre uma superfície lisa e enfarinhada (utilize a farinhareservada). Após sovar, abra a massa com as mãos e empregue orecheio. Feche e torne a sová-la novamente (para misturar o recheio namassa).Coloque em uma assadeira alta, untada e enfarinhada. Deixe dobrar devolume.Leve ao forno pré-aquecido (150°) de 15 a 20 minutos até dourar.RECHEIOEm uma frigideira frite o bacon, as lingüiças portuguesa e calabresa.Misture e reserve.
    • Sanduíche PaulistanoMASSA-1 tablete de fermento para pão-1 colher (chá) de sal-2 batatas cozidas-2 ovos-1 colher (sopa ) de manteiga-1 colher (sobremesa) de açúcar-1/2 xícara (chá) de leite-300g. de farinha de trigo-1 gema para pincelarRECHEIO-200g. de presunto-100g. de mussarela-1 cebola-2 tomates-1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas-orégano-pimenta a gostoEm um recipiente coloque o fermento esfarelado, adicione o sal e mistureaté ficar líquido. Acrescente o leite morno e reserve.Em uma vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar,as batatas cozidas e passadas pela peneira, a manteiga e os ovoslevemente batidos. Misture utilizando a farinha reservada. Sove sobre emuma superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15minutos.A seguir, divida a massa em duas partes iguais.Abra uma das partes com o auxílio de um rolo e coloque em umaassadeira untada e polvilhada. Sobre a massa distribua fatias demussarela, cebola, azeite de oliva (opcional), presunto, tomate, cebola,orégano, pimenta, azeitonas e regue com azeite.Cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e polvilhe comqueijo ralado.Deixe dobrar de volume e leve ao forno (180°) por cerca de 25 minutos.Dica: Utilize atum ou peito de frango.Pãozinho Recheado
    • Abra uma porção da massa com a palma da mão e recheie commussarela. Feche, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve aoforno (180°) por cerca de 25 minutos. Rosquinha doce½ quilo de farinha de trigo50 gramas de fermento para pão125 ml de água100 gramas de açúcar100 gramas de manteiga ou margarina2 ovos1 pitada de sal1 gema para pincelarCALDA2 xícaras (chá) de leite½ xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcaraçúcar cristalEsfarele o fermento e coloque uma pitada de sal. Misture até ficar líquido.Adicione a água morna e reserve. Em um recipiente coloque a farinha(reserve um pouco), raspas de limão ou laranja (opcional), açúcar,margarina e os ovos levemente batidos. Misture. Adicione o fermentoreservado e mexa até se agregarem (neste momento, se necessário,utilize a farinha reservada). Pegue pedaços da massa e faça cordões.Dobre ao meio e trance. Uma as pontas deixando um formato redondo,coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 150°C por 10 a 15 minutos e suba para 180°C pormais 10 minutos. Após assar passe pela canela e a seguir pelo açúcarcristal.CALDAEm um recipiente misture o leite e o leite condensado.Dica: Se desejar substitua o açúcar cristal por coco ralado.
    • Pão doce recheado2 tabletes de fermento para pão3 colheres (sopa) de açúcar1 ½ xícara (chá) de leite2 ovos2 colheres (sopa) de manteiga500 gramas de farinha de trigoRECHEIO1 ½ xícara (chá) de ricota½ xícara (chá) de açúcar½ xícara (chá) de frutas cristalizadas1 colher (chá) de essência de baunilha1 xícara (chá) de nozes1 xícara (chá) de uvas passas½ xícara (chá) de cerejas2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (chá) de canela em pó1 gema para pincelarEm um recipiente coloque o fermento esfarelado. Junte o açúcar e mistureaté ficar liquido. Adicione um pouco de leite morno e reserve. Em umrecipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, os ovoslevemente batidos, o leite e o fermento reservado. Misture para seagregarem todos os ingredientes. A seguir, sove sobre superfícieenfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa em 2partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio. Enrole e uma as pontas.Coloque-as em uma assadeira redonda de buraco no centro untada epolvilhada. Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve aoforno a 150ºC por 20 minutos e a 180°C por mais 15 minutos (até dourar).RECHEIOEm um recipiente coloque a ricota amassada, o açúcar, a manteiga, asfrutas cristalizadas, nozes, cerejas, as passas e as goras de baunilha.Misture.
    • Trouxinha de milho verde1ª MASSA500 gramas de farinha de trigo250 ml de água1 colher (sopa) de manteiga1 pitada de sal3 gemas2ª MASSA150 gramas de farinha de trigo300 gramas de manteiga ou margarina geladaRECHEIO250 ml de leite1 envelope de creme de quatro queijos1 lata de milho verde½ cebolasalsinha, sal e temperos a gosto1 gema para pincelar1ª MASSAEm um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) a manteiga, o sal eas gemas. Misture. Adicione a água aos poucos. Mexa com as mãos(neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sove a massasobre superfície enfarinhada, cubra-a com um pano e reserve.2ª MASSAEm um recipiente coloque a farinha e a manteiga. Misture. Divida a massaem 2 partes. Abra-as sobre superfície lisa, sempre polvilhando farinha.Espalhe a 2ª massa. Dobre-as e leve para gelar por 2 horas.Abra-as novamente com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie agosto. Uma as pontas no centro, coloque em uma assadeira untada epolvilhada. Pincele com a gema e leve ao forno forte por 20 minutos.RECHEIOEm uma panela coloque o leite, o creme quatro queijos, a cebola, salsinha,sal (temperos a gosto), e o milho verde. Deixe ferver até engrossar.
    • Pãozinho de chocolate2 tabletes de fermento para pão1 copo (tipo requeijão) de leite5 colheres (sopa) de açúcar1 colher (chá) de sal1 copo (tipo americano) de óleo5 ovos1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)RECHEIO200 gramas de chocolate ao leiteEm um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficarlíquido. Junte o leite morno e reserve. Em um recipiente coloque a farinhade trigo (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos eo fermento reservado. A seguir sove sobre superfície lisa e enfarinhada.Deixe descansar de 10 a 15 minutos (a consistência da massa é meiomole). Abra porções da massa com um rolo e espalhe sobre elas ochocolate derretido. Enrole e corte na espessura de aproximadamente 3dedos. Acomode-os em uma assadeira untada e polvilhada. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos.Para o recheio, basta derreter o chocolate em banho-maria. BrevidadeI2 xícaras (chá) de amido de milho1 xícara (chá) de açúcar3 ovos inteiros1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sobremesa) de fermento em póaçúcar de confeiteiro para polvilhar ou geléia de morangoNa vasilha da batedeira coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Batabem. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilha ou raspas de
    • limão (opcionais). Bata novamente para se agregarem. Desligue abatedeira, adicione o fermento e mexa delicadamente com uma colher.Coloque em forminhas de empadas untadas e polvilhadas (não encha asforminhas até a borda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20minutos. Retire do forno, e polvilhe com açúcar de confeiteiro, ou guarneçacom a geléia de morangos.Dica: O ideal é colocar uma colher de sopa cheia de massa em cadaforminha. Brioche de mandioquinha350 gramas de mandioquinha cozida4 ovos1 xícara (chá) de óleo1 xícara (chá) de açúcar3 talbletes de fermento para pão½ xícara (chá) de leite1 quilo de farinha de trigo1 gema para pincelarSUGESTÕES DE RECHEIOgoiabadadoce de leiteEsfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficarlíquido. Acrescente o leite morno, mexa e reserve. Em um recipientecoloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, os ovoslevemente batidos, o óleo, a mandioquinha cozida e espremida, e ofermento reservado. Misture para se agregarem todos os ingredientes.Sove sobre superfície lisa e enfarinhada (se necessário use a farinhareservada). Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão (sedesejar, neste momento utilize o recheio). Feche-a (formando uma bolinha)e coloque-a em assadeira pequena. Não precisa untar. Pincele com agema e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por15 minutos. A seguir, passe para 180°C e deixe dourar. Dica: Esprema amandioquinha ainda quente.Rendimento: Aproximadamente 40 brioches pequenos Trança de coco diet
    • MASSA2 tabletes de fermento para pão¼ de xícara (chá) de adoçante culinário1 colher (chá) de sal½ xícara (chá) de leite desnatado50 gramas de margarina light2 ovos2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo1 gema para pincelarRECHEIO1 pacote de coco ralado sem açúcar2 colheres (sopa) de margarina light2 colheres (sopa) de adoçante culinárioEm um recipiente esfarele o fermento e junte um pouco do adoçante.Misture até ficar líquido e reserve. Em um recipiente coloque a farinha(reserve um pouco), o adoçante, o leite (morno), a margarina, o sal, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture (neste momentoutilize a farinha necessária). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixedescansar por aproximadamente 10 minutos. Divida a massa em duaspartes. Abra-as com o rolo. Utilize o recheio, enrole-as e trance-as.Coloque em assadeira, forrada com papel alumínio e pincele com a gema.Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.Diet: 158,5 calorias por porçãoRendimento: 12 porções
    • Vol au vent - cestinhas de massa folhadaINGREDIENTES1ª MASSA250 gramas de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina2 gemas1 xícara (chá) de água2ª MASSA200 gramas de farinha de trigo200 gramas de margarina1 colher (sopa) de queijo raladoRecheios à gosto1 gema para pincelar1ª MASSAEm um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, asgemas e a água aos poucos. Misture. Sove sobre superfície enfarinhada.Coloque a massa obtida dentro de um saco plástico e reserve.2ª MASSAEm um recipiente coloque a farinha, a margarina, e o queijo ralado. Mistureaté obter uma farofa.MONTAGEMAbra a 1ª massa com o auxílio do rolo. Coloque sobre ela a 2ª massa eenrole como rocambole. Divida-a em 2 partes e abra-as com o rolo. Dobrenovamente e abra-as (repita essa operação 3 vezes). Modele com umcortador redondo (no formato de um disco pequeno) e faça uma base.Corte o centro dos outros com cortador menor. Pincele com clara de ovopara aderir um sobre o outro (3 discos). Coloque em uma assadeira epincele com a gema. Leve ao forno por 40 minutos. Retire e utilize orecheio de sua preferência. Polvilhe queijo ralado (opcional).
    • Pãezinhos de cocoMASSA2 tabletes de fermento para pão1/2 xícara (chá) de leite morno1/2 lata de leite condensado2 gemas2 colheres (sopa) de manteiga1/2 quilo de farinha de trigo1 gema para pincelarCREME2 ½ xícara (chá) de leite2 gemas3 colheres (sopa) de amido de milho8 colheres (sopa) de açúcaressência de baunilhaCALDA PARA PASSAR OS PÃEZINHOS1 lata de leite condensado1 pacote de coco raladoCREMENa panela coloque o leite, o açúcar, as gemas e o amido de milho. Deixeferver até engrossar (sempre mexendo para não empelotar). Junte abaunilha e misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.MASSAEsfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficarlíquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque afarinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a manteiga e o leitecondensado misturado com o leite. Mexa com as mãos. A seguir, sovesobre superfície enfarinhada. Abra a massa e modele os pãezinhos comcortador redondo. Recheie com o creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincelecom gema de ovo e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire doforno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado. Baguete folhada
    • MASSA2 tabletes de fermento para pão2 colheres (chá) de açúcar1 colher (sobremesa) de leite em pó1 colher (sopa) de óleo1 pitada de sal500 gramas de farinha de trigo300 ml de água1 gema para pincelar1 colher (sobremesa) de semente de papoula ou gergelimRECHEIO100 gramas de manteiga ou margarina200 gramas de peito de peru defumado200 gramas de queijo prato ralado1 colher (sopa) de orégano ou manjericãoMASSAEsfarele o fermento e coloque um pouco de sal. Misture até ficar líquido.Junte a água morna. Em um recipiente coloque a farinha (reserve umpouco), o açúcar, o leite em pó, o sal, o óleo e o fermento dissolvido. Mexacom a colher de pau e a seguir com as mãos, agregando a farinhareservada. Sove sobre superfície lisa. Divida a massa em 2 partes. Abra-asobre superfície lisa e enfarinhada. Espalhe 50 gramas de manteiga.Utilize metade do recheio sobre a manteiga. Enrole e torça levemente.Coloque em assadeira forrada com papel alumínio. Repita o processo coma outra metade da massa, usando o restante do recheio e da manteiga.Faça cortes em cima das baguetes e pincele com a gema de ovo e polvilheas sementes de gergelim ou papoula. Deixe dobrar de volume. Leve aoforno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos, a seguir, a 180°C por mais 10a 15 minutos.RECHEIOMisture o peito de peru, o queijo prato e o orégano ou manjericão.Dica: Substitua o peito de peru por peito de frango ou atum. Pão de hambúrguer
    • INGREDIENTES30 gramas de fermento para pão1 colher (sopa) de sal3 ovos3/4 xícara (chá) de óleo1 ½ xícara (chá) de leite1 cebola pequena800 gramas de farinha de trigo1 gema para pincelargergelim para polvilharBata no liquidificador, o leite, o óleo, o fermento, os ovos e a cebola.Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), o sal e amistura do liquidificador (neste momento se necessário utilize a farinhareservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixe descansar por15 minutos. Pegue porções da massa e abra-as com a mão em umasuperfície lisa. Modele com um cortador. Coloque em uma assadeirauntada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe gergelim. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. A seguir,aumente a temperatura para 180°C e deixe dourar (aproximadamente 15minutos).Rendimento: 30 unidades grandes.
    • Pão ciabattaINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo1/2 litro de água2 tabletes de fermento para pão1 colher (sopa/cheia) de açúcar1 colher (sopa/cheia) de sal2 colheres (sopa) de banha ou manteiga2 colheres (sopa) de leite em póColoque o fermento, sal (para desmanchar o fermento), coloque o açúcar aágua, manteiga ou banha, um pouco da farinha e bata na batedeira atéformar uma msitura lisa e homogênea. Desligue a batedeira, acrescentemais um pouco da farinhae vá sovando a massa na mesa, junto com orestante da farinha. Ponha o leite em pó, sove mais um pouco e deixe amassa descansar por 15 minutos. Abra a massa, coloque o recheio edobre de um lado e do outro (fechando), vire e leve ao forno poraproximadamente 15 minutos no fogo baixo, e mais 15 em fogo alto, ouaté dourar levemente.Pastel Santa ClaraINGREDIENTESMASSA250 gramas de farinha de trigo120 gramas de manteiga ou margarina9 colheres (sopa) de água geladaRECHEIO1/2 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar9 gemas peneiradas
    • 150 gramas de amêndoas torradasMASSAEm um recipiente coloque a farinha, a manteiga ou margarina e a água emisture com as mãos. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada(deixe-a bem fina). Corte quadrados iguais de aproximadamente 4 cm.Empregue o recheio, feche unindo as pontas inversas (formando umtriângulo), coloque em assadeira untada e polvilhada e asse em forno280ºC a 300°C (forte) por 15 minutos. Polvilhe açúcar e sirva.RECHEIOEm uma panela coloque a água e o açúcar. mexa e deixe ferver (não mexamais) em ponto de fio. Retire do fogo e junte as gemas. Leve novamenteao fogo e mexa até ferver. Desligue e acrescente as amêndoas torradas etrituradas. Deixe esfriar em um refratário.Dica: Sirva com mel. Para retirar a casca das amêndoas, mergulhe-as emágua fervente. Escorra e pressione-as com o dedo.Broinha italiana dietINGREDIENTES1 tablete de fermento para pão1 colher (chá) de adoçante para culinária1 colher (sobremesa) de sal1 colher (sopa) de margarina light250 ml de água morna2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado500 gramas de farinha de trigoRECHEIO2 tomates3 dentes de alho2 colheres (sopa) de manjericãosal a gosto1 colher (sopa) de azeiteMASSABata no liquidificador o fermento esfarelado, o sal, a margarina, o adoçantee a água. Reserve. Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco)e o líquido reservado. Misture. A seguir, sove sobre superfície lisa eenfarinhada (utilize a farinha reservada). Divida a massa em 20 partes
    • iguais e forme bolinhas do mesmo tamanho. Coloque-as em assadeirauntada com óleo, faça um corte sobre elas (no centro) em forma de cruz.Cubra e deixe dobrar de volume.RECHEIOEm um recipiente coloque o tomate picado, alho, o manjericão, o azeite e osal. Misture. Coloque um pouco do recheio no centro de cada broinha.Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos. Mude para 180°C edeixe por mais 15 minutos.94 calorias por unidade20 unidadesColomba alemãINGREDIENTESESPONJA6 tabletes de fermento para pão2 colheres (sopa) de açúcar150 ml de água morna250 gramas de farinha de trigo2 ovosMASSA200 gramas de manteiga sem sal100 gramas de açúcar1 colher (sopa) de essência de penatone1 colher (sobremesa) de essência de baunilha1 colher (sopa) de raspas de limão3 colheres (sopa) de óleo de milho4 gemas1 pitada de sal1 colher (sobremesa) de emulsificante350 gramas de farinha de trigo100 gramas de uva passa branca200 gramas de frutas cristalizadas200 gramas de chocolate cobertura ao leiteCOBERTURA400 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado3 claras
    • ESPONJANa vasilha da batedeira, coloque o fermento esfarelado, o açúcar, a águamorna, a farinha e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea. Deixefermentar até dobrar de volume (aproximadamente 15 a 20 minutos).MASSAEm uma vasilha coloque a farinha, o açúcar, sal, óleo, raspas de limão,gemas, emulsificante, essências de baunilha e de panetone, a manteiga ea esponja. Misture batendo com o auxílio de uma colher de pau até obteruma massa homogênea e de consistência meio mole. Junte as frutascristalizadas, as passas e o chocolate picado. Coloque em formas própriaspara colomba. Acrescente a cobertura. Deixe dobrar de volume. Leve aoforno pré-aquecido a 150°C (médio) por 15 minutos, e a seguir passe para180°C (forte) por mais 15 minutos ou até dourar.COBERTURA CROCANTEEm uma vasilha coloque o açúcar peneirado. Acrescente as claras aospoucos até o ponto de um fondant derretido.Rendimento: 3 colombasDica: A colomba pode ser feita apenas com frutas cristalizadas, ou só como chocolate.Pizza caseiraINGREDIENTES1 kg de farinha de trigo1 colher (sopa/rasa) de sal2 coheres (sopa/rasa) de açúcar2 colheres (sopa) de margarina (50 gramas)2 ovos2 xícaras (chá) de água2 tabletes de fermento para pãoMASSAEm um recipiente, coloque a farinha, sal, açúcar, os ovos levementebatidos e o fermento dissolvido com uma pitada de sal. Misture e adicionea água aos poucos, sempre mexendo. A seguir, sove a massa sobresuperfície enfarinhada. Deixe descansar por 20 minutos. Após isso, abra-acom o rolo para fazer os discos. Coloque em assadeira (não precisa untar)e faça furo com o garfo sobre a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a
    • 180ºC por 15 minutos. Retire do forno e pincele o molho de tomates.Recheie a gosto.MOLHOEm uma panela, faça um refogado com azeite, cebola e tomates com apele e a semente. Deixe apurar.OBS: Se preferir, utilize molho pronto para pizzas.SUGESTÃO DE COBERTURAAtum; presunto e queijo; bacon; escarola; brócolis; queijo e goiabada oubanana com canela.Carolina especialINGREDIENTESMASSA300 ml de água100 gramas de manteiga sem sal150 gramas de farinha de trigo1 colher (chá) de sal4 ovosOPÇÕES DE RECHEIOChantilly com morango;Doce de leite; ouCreme de baunilha.CREME DE BAUNILHA2 xícaras (chá) de leite3 gemas3 colheres (sopa) de amido de milho5 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) de essência de baunilha1/2 lata de creme de leiteEm uma panela, coloque a água, o sal e a manteiga. Misture e deixa amanteiga derreter. A seguir, acrescente a farinha de uma só vez. Mexacom a colher de pau até engrossar. Deixe cozinhar por aproximadamentecinco minutos. Retire do fogo e junte os ovos um a um, misturando até seagregarem aos demais ingredientes. Coloque a massa obtida em um sacode confeiteiro (bico pitanga grande). Modele as carolinas em umaassadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a180ºC por 35 minutos. Retire corte ao meio com auxílio de uma tesoura e
    • recheie com chantilly e morangos, doce de leite, creme de baunilha ou agosto.CREME DE BAUNILHAEm uma panela, coloque o leite (reserve um pouco), o açúcar, a baunilha,as gemas e a maisena dissolvida com o leite reservado. Misture atéengrossar. Retire do fogo e coloque o creme de leite. Pão de atumINGREDIENTESMASSA600 gramas de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão3 colheres (sopa) de óleo1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de açúcar1 1/2 xícara (chá) de água mornaRECHEIO1 lata de atumTemperos a gosto1 gema para pincelarMASSAEm um recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficarlíquido. Coloque a água morna, mexa e reserve. Em um recipiente,coloque a farinha, o açúcar, o óleo e o fermento reservado. Misture comauxílio de uma espátula. Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Aseguir, abra a massa grosseiramente e empregue o recheio. Torne aamassá-la (envolvendo massa e recheio). Coloque em uma assadeira alta(tipo pão de forma) untada e polvilhada. Pincele com gemas de ovo edeixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30minutos.RECHEIOEm um recipiente, misture o atum, temperos a gosto (cebola, orégano,pimenta, azeite e cebolinha).
    • Misto e cachorro quente de fornoINGREDIENTESMASSA30g de fermento para pão1 xícara (chá) de água morna500g de farinha de trigo4 gemas1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de margarinaRECHEIO MISTO QUENTE300g de presunto300g de mussarelaRECHEIO CACHORRO QUENTE20 salsichas2 tomates grandes1 cebola grandeSal, pimenta e orégano a gostoEm um recipiente coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficarlíquido. Junte a água morna e reserve. Em uma vasilha coloque a farinha(reserve um pouco), as gemas, o açúcar, a manteiga e o fermentoreservado. Misture com as mãos. A seguir, sove sobre superfícieenfarinhada. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso, divida amassa em duas partes. Abra-a com auxílio de um rolo.MISTO QUENTEEm uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), as gemas, oaçúcar, a manteiga e o fermento reservado. Misture com as mãos. Aseguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 30minutos. Após o descanso, divida a massa em duas partes. Abra-a comauxílio de um rolo.CACHORRO QUENTEAbra a massa com o rolo e recheie com rodelas de tomate e cebola, e porfim, uma salsicha. Enrole e deixe as pontas abertas (aparecendo asalsicha). Pincele com a gema e deixe dobrar de volume. Leve ao fornopré-aquecido a 180ºC por 25 a 30 minutos.
    • Pizza de batataINGREDIENTESMASSA2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 tablete de fermento para pão1/2 xícara (chá) de água morna1 pitada de sal3 colheres (de sopa) de óleo1 batata grande cozidaRECHEIO2 colheres (sopa) e azeite1 cebola100g de linguiça de frango2 tomates1 xícara (chá) de cebolinha verdeÓregano, sal e pimenta a gosto1 copo de requeijão cremoso1 ovo para pincelarMASSAColoque a farinha de trigo em uma vasilha e faça uma cova no centro.Esfarele o fermente e junte o sal, mexendo até ficar líquido. Adicione aágua morna e mexa para se agregarem todos os ingredientes. Acrescentea batata cozida e o óleo. Misture com as mãos. Sove sobre superfície lisa,sempre polvilhando farinha. Deixe a massa descansar por uma horacoberta com um pano. A seguir, divida-a em duas partes. Abra uma partecom auxílio de um rolo. Cooque em assadeira redonda. Empregue orecheio e sobre ele espalhe o requeijão. Abra a outra parte da massa ecubra a pizza. Pincele com a gema de ovo. Leve ao forno a 180ºC por 30minutos aproximadamente.RECHEIOEm uma frigideira, aqueça o azeite, refogue a cebola e frite a linguiça atédourar. Acrescente os tomates, a pimenta, o orégano, sal (opcional) ecebolinha verde picada. Misture a cada ingrediente. Desligue e reserve emum recipiente até esfriar.Trança de frango com tomate seco
    • INGREDIENTESMASSA200 gramas de ricota150 gramas de margarina1 xícara (chá) de amido de milho1 1/2 xícara (chá) farinha de trigo1 colher (sobremesa/rasa) de sal1 colher (chá) de fermento em pó1 ovo1 gema para pincelarRECHEIO3 colheres (sopa) de óleo1 cebola1 tomate1 peito de frango cozido100 gramas de tomate seco1/2 repolho1 xícara (chá) de salsinha e cebolinhasal e pimenta a gosto1/2 copo de requeijão cremosoMASSAEm uma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco), a ricota passadapela peneira, a maisena, a manteiga, o sal, o fermento e o ovo levementebatido. Misture a cada ingrediente. A seguir, mexa com as mãos (nestemomento, se necessário, acrescente a farinha reservada). Sove sobre asuperfície lisa e enfarinhada. Abra a massa com o auxílio do rolo. Coloque-a sobre papel alumínio. Utilize o recheio colocando-o bem no centro damassa (no sentido longitudinal). Corte as laterais em tiras grossas. Fecheunindo as pontas (uma a uma). Pincele com gema de ovo. Polvilhe queijoralado. Coloque em assadeira. Leve ao forno a 200º por 20 minutos.RECHEIOCozinhe o peito de frango com água e caldo de galinha. Em uma panela,coloque o azeite e aqueça-o. Refogue a cebola, o tomate, o peito defrango cozido e desfiado, o tomate seco, o sal e a pimenta a gosto. Mexa edeixe cozinhar por alguns minutos. A seguir, junte o repolho picado, a
    • salsinha e a cebolinha. Espere murchar o repolho. Desligue e acrescente orequeijão cremoso. Retire da panela e deixe esfriar. Pãezinhos de leiteINGREDIENTES1 lata de leite condensadoA mesma medida de água morna1/2 lata (a mesma do leite condensado) de óleo80 gramas de fermento para pão4 ovos1 quilo de farinha de trigoRECHEIO1/2 lata de leite condensado150 gramas de coco ralado2 colheres (sopa) de manteiga sem salBata no copo do liquidificador a água morna, o óleo, os ovos, o leitecondensado e o fermento esfarelado. Reserve. Em um recipiente, coloquea farinha (reserve um pouco) e a mistura do liquidificador. Mexa com asmãos (se necessário, neste momento acrescente a farinha reservada aospoucos). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Faça pequenas bolinhasna palma da mão e coloque em forminhas (tipo empada). Deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.ENROLADINHOS COM CREMEAbra uma porção da massa com o rolo. Corte em triângulo e recheie.Enrole começando pela parte maior. Acomode em assadeira (não precisauntar). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.CANUDOAbra a massa. Corte-a em tiras grossas e enrole-a em cilindros dealumínio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.TRANÇADivida a massa em duas partes. Abra-as com o rolo e empregue o recheio.Enrole-as apertando as extremidades. Trance-as e deixe dobrar devolume. Leve ao forno a 180ºC por 20 minutos.RECHEIOEm um refratário, coloque o coco ralado, a manteiga e o leite condensado.Misture.
    • Baguete de tomate seco com provoloneINGREDIENTESMASSA4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 tablete de fermento para pão1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de açúcar1 ovo1 xícara (chá) de leite morno ou águaRECHEIO300 gramas de tomate seco400 gramas de queijo provoloneTemperos a gosto1 gema para pincelarEm um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficarlíquido. a seguir, coloque o leite morno. Reserve. Em uma vasilha, coloquea farinha (reserve um pouco), o açúcar, o ovo levemente batido, amanteiga e por fim o fermento reservado. Misture com auxílio de umacolher de pau (neste momento, se nacessário junte a farinha reservada).Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos(cubra a vasilha com um pano). Divida a massa em duas partes. Abra-asobre superfície lisa e com auxílio do rolo. Pincele com manteiga ourequeijão toda a superfície da massa aberta (opcional). Espalhe oprovolone ralado, o tomate seco, orégano, pimenta e temperos a gosto.Enrole fechando bem as pontas. Forre uma assadeira com papel alumínioe coloque a baguete. Faça cortes sobre a massa com auxílio da ponta deuma tesoura. Pincele com a gema. Deixe dobrar de volume(aproximadamente 20 a 30 minutos). Leve ao forno pré-aquecido a 150ºCpor 15 minutos e a seguir mude para 180ºC por mais 15 minutos ou atédourar.
    • Pizza de liquidificadorMASSA1 1/2 xícara (chá) de leite morno1 ovo1 tablete de fermento para pão1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher (chá) de sal1/2 xícara (chá) de óleo2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigoRECHEIO8 tomates3 cebolas grandesTemperos a gostoNo copo do liquidificador, coloque o leite morno, o ovo, o fermentoesfarelado, o açúcar, o sal e o óleo. Bata. Desligue e acrescente a farinhaaos poucos, batendo sempre que for acrescentada. Coloque em assadeiraredonda (não precisa untar). Sobre a massa espalhe as rodelas de tomatetemperadas a gosto (orégano, sal, azeite), escarola refogada, orégano epor fim a cebola aferventada e escorrida. Leve ao forno a 180ºC por 20minutos. Pão de melINGREDIENTES500 gramas de açúcar mascavo2 xícaras (chá) de água
    • 4 ovos - claras separadas1 colher (café) de cravo em pó1 colher (café) de canela1 xícara (chá) de leite2 colheres (sopa) de chocolate em pó1 xícara (chá) de mel1 colher (sopa) de bicarbonato4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo500 gramas de chocolate para coberturaEm uma panela, coloque o açúcar mascavo e a água. Misture e leve aofogo até dissolver e engrossar levemente. Deixe esfriar. Passe para avasilha da batedeira e junte o leite, o cravo, a canela (ambos em pó), omel, as gemas levemente batidas, a farinha e o chocolate peneirados e obicarbonato. Misture a cada ingrediente e bata a seguir. Desligue eacrescente as claras batidas em neve. Coloque a massa obtida emforminhas untadas e polvilhadas, ou em uma assadeira retangular. Leve aoforno 180º por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Derreta o chocolateem banho-maria e passe o pão de mel. Dica - Pode rechear com doce deleite. Obs.: Coloque a massa até a metade das forminha porque ela vaicrescer e encher tudo. Pão de ervasINGREDIENTES1 1/2 xícara (chá) de leite1 ovo3 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de óleo2 tabletes de fermento para pão1 colher (chá) de sal7 xícaras (chá) de farinha de trigo1 gema para pincelar2 colheres (sopa) de ervas finas (alecrim, hortelã e erva doce)
    • No copo do liquidificador, coloque os ingredientes líquidos: o leite morno, oóleo, o ovo e o fermento esfarelado. Bata. Num recipiente, coloque afarinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal e a mistura do liquidificador.Mexa com uma colher de pau. Após mexer, sove a massa, semprepolvilhando a farinha reservada aos poucos. Deixe descansar por 15minutos. A seguir, divida a massa em duas partes. Abra-a sobre superfícielisa com as mãos. Recheie com as ervas. Amasse novamente (para seagregarem à massa). Enrole como pão. Coloque em uma assadeirauntada e polvilhada. Pincele com a gema e polvilhe alecrim. Deixe dobrarde volume. Leve ao forno a 150ºC por 15 minutos e a seguir mude para180ºC e deixe por mais 15 minutos. Dica: Para fazer pão doce, aumente aquantidade de açúcar para 4 colheres. Pode congelar. Dan topINGREDIENTES4 claras2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de água1 envelope de gelatina sem sabor7 colheres (sopa) de água300 gramas de chocolate ao leiteHidrate a gelatina com a água. Leve em banho maria para dissolver.Derreta o chocolate em banho maria.CALDAEm uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture (não mexa mais).Ferva até o ponto de fioCREMENa vasilha da batedeira, coloque as claras e bata. Junte a calda e agelatina já hidratada. Bata até ficar firme (neste momento, se desejar
    • colorir o creme, adicione duas colheres de sopa de pó de gelatina sabormorango). Pincele as formas próprias para dan top com o chocolatederretido. Leve ao freezer até endurecer. Repita a operação. Retire dofreezer e recheie com o creme. Faça uma tampa de chocolate sobre ocreme e leve ao freezer para endurecer. Retire e desenforme. Acerte assobras de chocolate com uma tesoura. Dica: Use o creme para sorvetes esalada de frutas OBS: As formas para dan top são encontradas em lojasque vendem produtos para fazer ovos de páscoa. Beliscão de goiabadaINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo500 gramas de gordura vegetal50 gramas de fermento para pão250 ml de leite1 pitada de sal400 gramas de goiabada1 clara de ovo4 colheres de sopa de açúcarEsfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente oleite e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), o açúcar, a gordura vegetal e o fermento reservado. Misture comas mãos (neste momento acrescente a farinha reservada aos poucos).Coloque sobre superfície lisa e trabalhe a massa. Sobre superfícieenfarinhada, abra porções da massa com o rolo. Modele com um cortadorredondo. Ponha um pedaço de goiabada no centro. Pincele clara de ovonas bordas e una no centro do biscoito (de modo que fique aparecendo agoiabada nas laterais). Acomode-os em assadeira retangular (não precisauntar). Leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Massa folhada
    • INGREDIENTES1ª MASSA400 gr de farinha de trigo200 ml de água1 colher (sopa) de manteiga para folhar1 pitada de sal2 gemas2ª MASSA300 gr de margarina para folhar100 gr de farinha1ª MASSAEm um refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga parafolhar, o sal e as gemas levemente batidas. Misture com as mãos,acrescentando a água aos poucos. A seguir, trabalhe a massa sobresuperfície enfarinhada. Coloque em um saquinho plástico e reserve.2ª MASSAEm um refratário, coloque a farinha e a margarina (bem gelada) picada.Misture até virar uma pasta (neste momento, se desejar, coloque umpouco de queijo ralado ou orégano).Sobre superfície enfarinhada, abra a 1ª massa com auxílio do rolo. Sobreela, coloque a 2ª massa e espalhe-a com as pontas dos dedos. A seguir,enrole-a (feche bem as bordas para não vazar margarina).Divida-a em 2 partes (para trabalhar melhor). Sobre a superfície lisa tornea abrir a massa dobrando-a e passando o rolo.Para fazer o merengue corte em forma de disco.Modele com cortador redondo. Utilize o recheio a gosto (presunto, queijo,maçã cozida, etc). Feche unindo as bordas com clara de ovo. Leve aoforno de 250º a 350º (forte) por 15 a 30 minutos.Obs: O recheio pode ser doce ou salgado.Pão sírioINGREDIENTES1 quilo de farinha de trigo1 colher (sobremesa) de sal2 colheres (sobremesa) de açúcar1/2 xícara (chá) de óleo
    • 3 ovos50 gr de fermento para pão600 ml de leite mornoEsfarele o fermento e junte o açúcar. Mexa até ficar líquido. Acrescente oleite morno (reserve um pouco). Em um refratário coloque a farinha(reserve um pouco), o sal, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermento.Misture, adicionando aos poucos o leite reservado. Mexa com a colher depau (neste momento, acrescente aos poucos a farinha reservada). Aseguir, sove a massa sobre superfícide enfarinhada. Após sová-la, façabolinhas e acomede-as em uma assadeira retangular, polvilhada comfarinha. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume. Retire daassadeira e abra suavemente com auxílio do rolo, sobre superfícieenfarinhada. Volte para a assadeira. Leve ao forno pré-aquecido (forte,300º) por 30 minutos.Pão recheadoINGREDIENTESMASSA2 tabletes de fermento para pão1 1/2 xícara (chá) de leite morno2 ovos3 colheres (sopa) de óleo1 colher (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa/rasa) de sal700 gramas de farinha de trigo1 ovo para pincelarRECHEIO DE ESCAROLA COM TOMATE SECO1 maço de escarola refogado no alho e óleo150 gramas de tomate seco1 cebolatemperos a gostoRECHEIO DE PRESUNTO E MUSSARELA250 gramas de mussarela250 gramas de presunto2 tomates1 cebola1/2 xícara (chá) de azeitonas
    • salsinhatemperos a gostoMASSANum refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até ficarlíquido. Acrescente o leite morno. Reserve. Num outro refratário coloque afarinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, os ovos levemente batidos eo fermento reservado. Misture com uma colher de pau, sempre polvilhandoa farinha reservada (neste momento, se desejar, tempere a massa commanjericão, orégano, cebola e alho). Sove sobre superfície lisa eenfarinhada. Volte para o refratário, cubra e deixe descansar por 15minutos. A seguir, divida a massa em 3 partes. Abra-as com auxílio de umrolo. Empregue o recheio. Feche e enrole-as para formar um pão.Coloque-os em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio.Pincele com a gema de ovo e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por aproximadamente 20 minutos, e depois mude para180º até dourar por mais ou menos 10 minutos. (Total de forno: 30 a 35minutos). DonutsINGREDIENTESMASSA1/2 quilo de farinha de trigo2 ovos1 1/2 copo de leite morno
    • 80 gramas de manteiga ou margarina sem sal1/2 xícara (chá) de fécula de batata1/2 xícara (chá) de açúcar1 pitada de sal2 tabletes de fermento para pãoRECHEIO1 copo de água1/2 copo de leite1 copo de açúcar4 colheres (sopa) de amido de milho4 gemas1 colher (sobremesa) de essência de baunilha1/2 lata de creme de leite (opcional)Açucar de confeteiro para coberturaCREMEColoque em uma panela a água, o leite, o açúcar, as gemas levementebatidas, a essência de baunilha e a maisena peneirada. Leve ao fogomexendo até engrossar. Desligue e junte o creme de leite (opcional). Deixeesfriar.MASSANum refratário, coloque o fermento e o sal. Misture até ficar líquido. Junteo leite morno e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha (reserve umpouco) e a fécula de batata (peneiradas), o açúcar, a manteiga, os ovoslevemente batidos e o fermento reservado. Misture com a colher de pau(neste momento se necessário use a farinha reservada). A seguir, sovesobre superfície lisa e enfarinhada. Volte para a vasilha, cubra com umpano e deixe descansar de 15 a 20 minutos. Abra a massa com um rolo emodele os donuts com um cortador redondo (deixe a massa meio grossa).Faça pressão com o dedo no centro da massa (deixando uma cavidade nomeio). Acomode-os em uma assadeira apenas polvilhada com farinha.Deixe dobrar de volume (aproximadamente 10 minutos). Frite em óleo eescorra em papel absorvente. Abra-os com auxílio de uma tesoura eempregue o recheio. Polvilhe açúcar de confeiteiro.Dica: Substitua o recheio por goiabada, doce de leite ou a gosto. Salgadinho crocante de salameINGREDIENTES
    • 400 gramas de manteiga ou margarina4 ovos (claras separadas)1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento em pó½ quilo de farinha de trigo200 gramas de salame300 gramas de queijo parmesão raladoClara de ovo para empanarNum refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga, asgemas, o sal e o fermento. Misture com as mãos e a seguir amasse sobresuperfície lisa e enfarinhada. Após amassar, modele nas mãos umabolinha e faça uma cavidade no centro. Coloque um pedaçõ de salame efeche. Passe pela clara de ovo e queijo ralado. Acomode-os em umaassadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao fono pré-aquecido de180ºC a 200ºC por 30 minutos aproximadamente.Dica: Espere esfriar para retirar da forma.Rendimento: 150 unidades pequenas.
    • Pão da vovóINGREDIENTES2 tabletes de fermento para pão200 ml de leite2 ovos2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de manteiga600 gramas de farinha de trigo (ou até dar o ponto)Num refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficarlíquido. Junte o leite morno e reserve. Numa tigela grande, coloque afarinha (reserve um pouco), o açúcar, a manteiga, os ovos levementebatidos e o fermento reservado. Misture tudo com a colher de pau (nestemomento, se necessário junte mais farinha). A seguir, sove a massa sobresuperfície lisa e enfarinhada. Modele os pães.PÃEZINHOSFaça pequenas bolinhas com a massa na palma da mão. Coloque-asespaçadamente em forminhas de fazer pão de mel, ou faça uma bolinha ecoloque-a na forminha e picote-a com a ponta da tesoura em suasuperfície.PÃO MÉDIOEnrole a massa irregularmente (parecendo um croissant) e coloque-a emuma assadeira retangular. Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 20 minutos e a seguir mude para180ºC por 10 minutos.Dica: No momento em que estiver sovando acrescente ou erva doce,alecrim, manjericão, orégano, cebola ou alho. Pode rechear. Podecongelar, se devidamente embalado.OBS: Não é necessário untar a forma.
    • BrevidadeINGREDIENTES2 xícaras (chá) de amido de milho1 xícara (chá) de açúcar3 ovos inteiros1 colher (sopa) de manteiga ou margarina1 colher (sobremesa) de fermento em pópedacinhos de goiabadaaçúcar de confeiteiro para polvilharNuma vasilha, coloque o açúcar, a manteiga e os ovos. Misture comauxílio de uma colher. A seguir, junte o amido de milho, gotas de baunilhaou raspas de limão ou laranja e o fermento em pó. Mexa a cadaingrediente adicionado. Coloque em forminhas de empadas untadas epolvilhadas (não encha as forminhas até a borda). Ponha um pedacinho degoiabada sobre elas. Leve ao forno pré-aquecido 180º por 15 a 20minutos. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Queijadinha de casquinhaINGREDIENTES2 xícaras (chá) de farinha de trigo100 gramas de manteiga1 ovo2 colheres (sopa) de açúcarRECHEIO1 coco fresco ralado (250 gramas)3 gemas1 lata de leite condensado1 xícara (chá) de açúcar1 colher (sopa) de manteiga
    • Num refratário, coloque a farinha, o açúcar (peneirados), a manteiga e oovo levemente batido. Misture com as mãos. A seguir, sove sobresuperfície lisa e enfarinhada (neste momento coloque raspas de limão oularanja se deseja). Deixe descansar de 5 a 10 minutos. Forre forminhas deempada com esta massa. Recheie. Acomode-as em uma assadeiragrande e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC por 20 a 25 minutos, atédourar.RECHEIONum refratário, coloque o coco ralado, a manteiga, as gemas, o açúcar e oleite condensado. Misture todos os ingredientes.Dica: A massa pode ser utilizada para fazer tortas. Pão de atumINGREDIENTESMASSA3 tabletes de fermento para pão1 colher (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de água morna2 ovos levemente batidos1 xícara (chá) de óleo1 pitada de sal5 xícaras (chá) de farinha de trigoRECHEIO2 latas de atumAzeitonas picadasSalsinha e cebolinha1 cebola picadaTemperos a gosto1 ovo para pincelarMASSAEsfarele o fermento, coloque o sal e misture até ficar líquido. Junte a águamorna e reserve. Numa vasilha, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), o açúcar, os ovos levemente batidos, o óleo e o fermentoreservado. Misture e adicione salsinha, orégano, pimenta e queijo ralado(opcionais para temperar a massa). Sove sobre superfície lisa eenfarinhada. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Divida a massa emduas partes. Abra-a sobre uma superfície enfarinhada. Utilize o recheio e
    • enrole. Coloque em assadeira untada e polvilhada. Faça cortes rasossobre o pão com o auxílio de uma faca.Pincele com gema de ovo e polvilhe queijo ralado (opcional). Deixe dobrarde volume. Leve ao forno a 150º por 15 a 20 minutos. Passe para 180º edeixe dourar. Repita a operação com a outra parte da massa.Recheio num refratário, misture o atum, as azeitonas, a salsinha e acebolinha, a cebola picada e temperos a gosto (orégano, pimenta, etc...)Bem casadoINGREDIENTES3 xícaras (chá) de farinha de trigo3 xícaras (chá) de amido de milho350 gramas de manteiga ou margarina¾ xícara (chá) de açúcar2 colheres (sopa) de fermento em póRECHEIO600 gramas de doce de leite4 xícaras (chá) de açúcar refinadoNum recipiente, coloque a farinha, o amido de milho, o fermento e o açúcar(peneirados). Acrescente a manteiga e misture com as mãos. A seguir,coloque sobre superfície lisa e continue misturando até que todos osingredientes se agreguem. Ponha a massa dentro de um saco plásticotransparente e abra-a com auxílio do rolo. Modele os bem casados comum cortador redondo ou quadrado.Acomode-os em assadeira retangular (não precisa untar) e leve ao fornopré-aquecido a 180º por 20 minutos (eles devem dourar na parte inferiorapenas). Retire do forno e deixe esfriar. Recheie com doce de leite epasse pelo açúcar refinado. Embrulhe com papel manteiga e decore agosto. Duram 15 dias. Baguete de padaria
    • INGREDIENTES1 Kg de farinha de trigo50 gramas de fermento para pão2 colheres (sopa) de açúcar1 colher (sobremesa) sal2 colheres (sopa) de margarina½ litro de águaColoque o fermento e o sal num refratário. Misture até ficar líquido. Junteum pouco de água morna e reserve.Na vasilha da batedeira coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga,o açúcar, o restante da água morna e o fermento. Misture com uma colher,acrescentando um pouco da farinha reservada. bata utilizando a héliceespecial para pão. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa eenfarinhada, sempre polvilhando a farinha reservada. divida a massa emodele os pães.PÃO DE LINGUIÇAAbra a massa com as mãos e recheie com 300 gramas de lingüiçacalabresa frita. Enrole fazendo uma baguete. Coloque em assadeira (nãoprecisa untar) e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a250º (forte) por 30 a 35 minutos.BAGUETE SIMPLESEnrole a massa e picote as laterais com uma tesoura. Acomode em umaassadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºpor 30 a 35 minutos.
    • Massa folhada para salgados e docesINGREDIENTESMASSA 1ª PARTE500 gramas de farinha de trigo1 xícara (chá) de água1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de açúcar1 colher (sopa) de margarina para folhar2 ovos inteirosRecheios a gostoMASSA 2ª PARTE300 gramas de margarina para folhar3 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de queijo raladoMASSA 1ª PARTENum recipiente, coloque a farinha, o sal, o açúcar, a margarina, os ovoslevemente batidos e a água. Misture com uma colher de pau e, emseguida, sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada. reserve-adentro de um saco plástico.MASSA 2ª PARTENum refratário, coloque a farinha, o queijo ralado e a margarina picada.Misture com as mãos até se agregarem todo os ingredientes.Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra a primeira massa. Coloque asegunda massa dentro dela. Embrulhe-a com a primeira massa (fechebem as extremidades). Coloque dentro de um saco plástico e deixe poruma hora na geladeira (neste ponto você pode congelá-la devidamenteembalada). A seguir, abra-a passando o rolo delicadamente (para nãovazar a manteiga). Faça pasteizinhos, salgadinhos, discos para bolos etortas. Recheie a gosto. Acomode em assadeira (não precisa untar). Leveao forno pré-aquecido a 250º por 15 a 20 minutos.
    • Pão de batata recheadoINGREDIENTESMASSA3 tabletes de fermento para pão1 colher (sobremesa) de sal1 copo de leite200 gramas de margarina½ quilo de batata cozida3 ovos800 gramas de farinha de trigoRECHEIO400 gramas de requeijão1 gema para pincelarEsfarele o fermento num refratário e coloque o sal. Misture até ficar líquido.Acrescente o leite morno, mexa e reserve.Numa vasilha, coloque a farinha, a manteiga, a batata cozida e espremida,os ovos e o fermento reservado. Misture a cada ingrediente. Sove a massasobre uma superfície enfarinhada. Volte-a para a vasilha. Pegue pequenasporções e abra na palma da mão. Recheie com o requeijão cremoso, ougoiabada, ou presunto e queijo. Feche, formando bolinhas. Coloque emassadeira untada e polvilhada. Pincele com gema e deixe dobrar devolume.Leve ao forno pré-aquecido entre 180º e 200º por 20 a 30 minutos.
    • Pão de abóboraINGREDIENTES2 copos (tipo americano) de leite½ quilo de abóbora cozida2 tabletes de fermento para pão1 xícara (chá) de açúcar1 ovo inteiro1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sobremesa) de salCerca de 700 gramas de farinha de trigo1 gema para pincelarAçúcar para polvilharNum refratário, coloque os tabletes de fermento esfarelados e uma colher(sopa) do açúcar. Mexa até que fique líquido. Adicione o sal, o leiteamornado, e duas colheres (sopa) da farinha de trigo. Misture e deixelevedar (dobrar de volume).Cozinhe a abóbora com um copo de leite e depois bata no liquidificador.Em um outro refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), aabóbora cozida e batida, o açúcar, o ovo levemente batido, a manteiga e ofermento levedado. Misture e, a seguir, sove sobre uma superfície lisa eenfarinhada (use a farinha reservada). Divida a massa e modele os pãescomo rosca, redondo ou croissant. Coloque em assadeiras untadas epolvilhadas. Pincele com a gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe dobrar devolume (cubra as massas com um pano). Leve ao forno pré-aquecido a150º por 20 minutos e mude para 180º (médio) até dourar.Cozinhe a abóbora com um copo de leite e após o cozimento pese ½ quilo.Utilize o outro copo no levedo.
    • Pizza camponesaINGREDIENTESMASSA½ quilo de farinha de trigo30 gramas de fermento para pão½ xícara (chá) de óleo1 xícara (chá) de leite morno1 ovo inteiro1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher (sobremesa) de salOPÇÕES DE RECHEIOMussarelaAtumEscarolaMussarela de búfalaSardinhaNum refratário esfarele o fermento e adicione o sal. Mexa até que fiquelíquido. Junte o leite morno e misture. Reserve.Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), o açúcar, oovo levemente batido, o óleo e o fermento reservado. Misture com auxíliode uma colher de pau e em seguida sove a massa, sempre adicionando afarinha reservada. Deixe descansar por 20 minutos. Abra-a com auxílio dorolo. Coloque em assadeira redonda para pizza. Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 15 a 20 minutos. Empregue o recheio de suapreferência.
    • Esfiha de BauruINGREDIENTESMASSA30 gramas de fermento para pão250 ml de água1 ovo1 colher (sopa) de queijo ralado1 colher (chá) de sal1 colher (sopa) de açúcar½ xícara (chá) de óleo½ Kg de farinha de trigoRECHEIO300 gr de presunto300 gr de mussarela3 tomates médios picados1 cebola grande ralada1 colher (sopa) de orégano1 xícara (chá) de azeitona preta picada3 colheres (sopa) de azeitesal e pimenta a gosto1 ovo (para pincelar)MASSANum refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até que fique umlíquido. Acrescente a água e mexa. Reserve. Numa vasilha grandecoloque a farinha (reserve um pouco), o ovo levemente batido, o queijoralado, o açúcar, o óleo (de boa qualidade, de milho ou girassol) e ofermento reservado. Misture tudo com as mãos, adionando, aos poucos, afarinha reservada. Sove a massa sobre superfície lisa e enfarinhada. Deixedescansar de 5 a 10 minutos. A seguir, abra-a com auxílio do rolo emmodele com um cortador redondo. Empregue o recheio e feche, formandoum triângulo. Acomode as esfihas em uma assadeira untada e polvilhada,pincele-as com gema de ovo. Leve ao forno (máximo) 300º por 15 a 20minutos.
    • RECHEIONum refratário, coloque o presunto picado, a cebola, a mussarela ralada,os tomates, o orégano, as azeitonas, o azeite, sal e pimenta (opcionais).Misture a cada ingrediente e reserve.ESFIHA ABERTAAbra a massa, modele com o cortador redondo e levante toda a borda.Recheie e coloque em assadeira untada e polvilhada. Leve ao forno 300ºpor 15 a 20 minutos.ESFIHA ENROLADAAbra a massa com o rolo, recheie e enrole. Coloque em forma forrada compapel alumínio. Leve ao forno 300º por 15 a 20 minutos. Minibolos de cocoINGREDIENTES1 e ¼ xícaras (chá) de farinha de trigo¾ de xícara (chá) de açúcar100 gramas de coco ralado2 colheres (chá) de coco ralado4 colheres (sopa) de óleo1 ovo1 colher (sopa) de vinagre¾ xícara (chá) de suco de laranjaColoque a farinha, o açúcar e o fermento peneirados em um refratário ejunte o coco ralado. Misture e acrescente, nesta ordem, o óleo, o ovo, ovinagre e o suco de laranja, mexendo bem a cada ingrediente adicionado.Coloque em forminhas médias de empadinhas untadas e polvilhadas. Nãoultrapasse os 2/3 da capacidade (pouco mais da metade). Coloque-osnuma forma grande e asse os minibolos em forno moderado pré aquecidoa 180º por 20 minutos. Retire da forminha e decore a gosto.Rendimento: 24 unidades.
    • Beliscão de cocoINGREDIENTESMASSA2 tabletes de fermento para pão3 colheres (sopa) de açúcar2 ovos inteiros1 xícara (chá) de leite morno2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina1 pitada de sal5 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (chá) de raspas de limãoCOBERTURA200 gramas de coco fresco1 colher (sopa) de manteiga½ lata de leite condensado3 colheres (sopa) de açúcarRaspas de limãoNum refratário, coloque o fermento esfarelado e a pitada da sal. Mistureaté ficar líquido, junte o leite morno e reserve.Num refratário grande, coloque a farinha (reserve um pouco), as raspas delimão, os ovos levemente batidos, a manteiga, o açúcar e a mistura defermento reservada. Misture a cada ingrediente adicionado. Acrescente orestante da farinha aos poucos (até dar o ponto). A seguir, sove a massasobre uma superfície lisa e enfarinhada.Pegue porções da massa e abra-a na palma da mão. Recheie e fecheformando bolinhas pequenas. Coloque-as em uma assadeira redonda,untada e polvilhada (deixe uma distância de mais ou menos doiscentímetros entre uma e outra). Deixe dobrar de volume. Leve ao forno préaquecido a 150º por 15 a 20 minutos e, a seguir, a 180º por mais 10 a 15minutos; num total de 30 minutos de forno. Decore a gosto.Num refratário, coloque o coco, a manteiga, o açúcar, as raspas de limão eo leite condensado. Misture a cada ingrediente adicionado. Recheietambém com pedaços de goiabada.
    • Crustelli da mama INGREDIENTES8 ovos inteiros1 kg de farinha de trigo2 colheres (sopa) de manteiga2 colheres (sopa) de açúcar1 cálice de aguardente ou anizeto1 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de salAçúcar e canela para polvilharMel para acompanharNum recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga,o açúcar, a aguardente, o sal, o fermento em pó e os ovos levementebatidos. Misture até se agregarem todos os ingredientes adicionados. Sovesobre superfície lisa e enfarinhada. Abra com auxílio do rolo. Corte emtiras e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente. Polvilhe açúcare canela..Sirva também com mel. Biscoito amanteigadoINGREDIENTES200 gramas de amido de milho5 colheres (sopa) de farinha de trigo5 colheres (sopa) de açúcar1 xícara (chá) de manteigaGoiaba para enfeitarNum refratário, coloque a maisena, a farinha e o açúcar. Misture,acrescente a manteiga e mexa com as mãos. A seguir, sove sobresuperfície lisa. Envolva a massa em um saco plástico e abra-a com ajudado rolo (sobre o plástico).
    • Modele os biscoitinhos com cortadores próprios. Decore com pedaços degoiabada.Coloque em uma assadeira (não precisa untar). Leve ao forno a 180º poraproximadamente 15 minutos.Dica da : Use raspas de limão ou laranja. Biscoito de cebolaINGREDIENTES1 Kg de farinha de trigo3 ovos grandes1 copo americano de óleoPimenta do reino a gosto1 colher (chá) de vinagre1 colher (sobremesa) de fermento em pó3 cebolas grandes picadinhasColoque, numa vasilha, a farinha, o óleo, o vinagre, os ovos levementebatidos, as cebolas raladas e o fermento em pó. Misture tudo com as mãosaté que todos os ingredientes se agreguem. Deixe descansar por 15minutos, cubra com a vasilha com um pano de prato. A seguir, abra amassa com o auxílio de um rolo e modele os biscoitinhos com cortadores.Passe pelo queijo ralado (opcional). Coloque em uma assadeira untada epolvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20minutos (até dourarem). Baguete folhada com salame e tomate secoINGREDIENTESMASSA02 tabletes de fermento para pão02 colheres (chá) de açúcar1 colher (sobremesa) de leite em pó1 colher (sopa) de óleo1 colher (sobremesa) de sal300 ml de água morna500 gramas de farinha de trigo1 ovo para pincelarRECHEIO100 gramas de margarina200 gramas de salame200 gramas de queijo prato100 gramas de tomate seco1 xícara (chá) de manjericão
    • Coloque o fermento esfarelado e o sal num refratário. Misture até que fiquelíquido, acrescente a água morna e reserve.Numa vasilha grande, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, oleite em pó, o óleo e o fermento reservado. Misture com uma colher e aseguir com as mãos, sempre polvilhando a farinha reservada (até dar oponto). A seguir sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada.Deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano por algunsminutos. Após o descanso, divida-a em duas partes. Abra uma das partescom o auxílio do rolo. Depois de aberta, passe a margarina (emtemperatura ambiente) e espalhe o queijo ralado, o salame moído e otomate seco. Enrole (como rocambole) fechando bem as pontas. A seguirtorça a massa levemente. Coloque em assadeira retangular forrada compapel alumínio. Faça cortes sobre ela e polvilhe queijo ralado ou orégano(opcional). Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Leve ao fornopré-aquecido a 180º por 20 a 25 minutos.Faça o mesmo com a outra parte.Rende duas baguetes. Pode ser congelado ou substitua o recheio pelo seufavorito. Esfiha de mandioquinhaINGREDIENTES45 gramas de fermento para pão½ xícara de água200 gramas de mandioquinha cozida100 gramas de manteiga½ xícara de leite1 cebola1 dente de alho3 colheres (sopa) de óleo1 colher (sobremesa) de açúcar1 colher 9sobremesa) de sal1 Kg de farinha de trigoRECHEIO1 vidro de palmito1 cebola picada2 tomates picados sem sementes½ xícara de azeitonas verdes picadasSuco de 1 limãoSal e pimenta a gostoColoque num refratário a farinha, o açúcar, o sal e reserve.Coloque a água no liquidificador com a mandioquinha cozida, a manteiga,o leite, a cebola, o alho, o óleo e o fermento esfarelado. Bata tudo e, aseguir, junte os demais ingredientes reservados no refratário. Amasse bem
    • até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 10 minutos emonte as esfirras empregando o recheio. Leve ao forno forte a 300º por 15a 20 minutos.Faça um refogado com os ingredientes do recheio ou, se preferir, comcarne, frango, etc. Pão italianoINGREDIENTES1ª FASE100 gramas de farinha de trigo2 tabletes de fermento para pão1 xícara (chá) de água morna2ª FASE1 kg de farinha de trigo2 ovos2 colheres (sopa) de margarinaLeite suficiente para dar o ponto1 colher (sopa) de sal1 colher (sopa de açúcar1ª FASEEm um recipiente, coloque a farinha, o fermento e a água morna. Deixepor 15 minutos.OBS: Dissolva o fermento com uma pitada de sal, mexendo até ficarlíquido.2ª FASEEm um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, oaçúcar, o sal e os ovos levemente batidos. Misture com a colher de pau.Acrescente a (1a fase) esponja. Mexa para se agregarem. Adicione o leite,aos poucos. A seguir, sove sobre superfície lisa e enfarinhada (nessemomento, se necessário, utilize a farinha reservada). Deixe descansar poraproximadamente 15 minutos (coberta com um pano). Divida a massa emduas partes e modele os pães arredondando-os ou em forma de baguete.Faça corte sobre eles e deixe-os dobrarem de volume. Leve ao forno a180ºC por aproximadamente 30 minutos. Pãozinho recheado
    • 2 tabletes de fermento para pão1 copo (tipo requeijão) de leite5 colheres (sopa) de açúcar1 pitadinha de sal1 copo americano de óleo4 ovos1 Kg de farinha de trigoCREME1 lata de leite condensado1 lata de leite1 colher (sopa) de amido de milho1 colher (sopa) de manteigaRaspas de limão ou baunilhaCALDA1 xícara de açúcar1 xícara de águaCoco ralado ou açúcar cristal para polvilharEsfarele o fermento num refratário e junte o sal, misturando até ficarlíquido. Acrescente o leite morno e reserve.Coloque num recipiente a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o óleo, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Misture com uma colherde pau e a seguir, com as mãos. Sove a massa sobre superfície lisa eenfarinhada, polvilhando a farinha reservada. Deixe descansar por 15minutos coberto com um pano de prato. A seguir abra a massa com oauxílio do rolo, corte as tiras da mesma e enrole em um canudo dealumínio. Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Deixedobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º por 15 minutos e aseguir, mude para 180º até dourar (mais ou menos cinco minutos, numtotal de 20 a 25 minutos de forno). Passe pela calda e a seguir pelo cocoralado.Para fazer os pãezinhos, corte um triângulo e enrole a partir do lado maior,terminando no lado menor.Calda: junte a água ao açúcar e misture.Dica da : retire do forno e cubra com um pano de prato até esfriar. Ficamais macio.
    • Pizza fritaINGREDIENTESMASSA- 1 copo (tipo requeijão) de água- 1/2 copo (tipo requeijão) de óleo- 1 colher (chá) de sal- 500 g de farinha de trigo- 1 lata de molho de tomate temperado para untarSUGESTÕES DE RECHEIO- presunto e mussarela- berinjela- queijo com goiabada- frango desfiado- atum- calabresaNuma vasilha, coloque a farinha (reserve um pouco dela) e faça um buracono centro. Junte a água, o óleo e o sal, previamente amornados. Misturecom uma colher de pau. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, sove amassa até desgrudar das mãos, sempre adicionando a farinha reservada.Deixe descansar por 15 minutos. Faça bolinhas com a mesma,enfarinhando as mãos para enrola-las. Com auxílio do rolo, abra-as notamanho da frigideira a ser usada. Coloque na frigideira, passe o molho detomate e recheie. Tampe e deixe em fogo baixo por aproximadamente 5minutos. Retire com uma escumadeira.Rendimento: 35 a 40 unidades Rosquinha de Santo AntônioINGREDIENTES30 g de fermento para pão1 colher de chá de sal125 ml de água morna2 ovos inteiros100 g de açúcar100 g de manteiga ou margarinaAproximadamente 500 g de farinha de trigo1 gema para picelarAçúcar cristal para polvilharODO DE FAZERNum refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficarlíquido, junte a água morna e reserve.Misture com uma colher de pau a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga, osovos levemente batidos e o fermento reservado. Sobre uma superfície lisae enfarinhada, sove a massa e deixe descansar por 20 minutos.
    • Faça cordões com a massa, de aproximadamente 30 centímetros decomprimento e 0,5 de espessura. Torça-os e dobre no meio. Una aspontas e coloque em uma forma polvilhada com farinha de trigo.Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Deixe os pãezinhos dobraremde volume, o que levará aproximadamente 30 minutos.Asse em forno aquecido a 150º C por 15 minutos, e aumente para 180º edeixe dourar por mais 10 minutos. Tabuleiro da baianaINGREDIENTESMASSA1 tablete de fermento para pão1/2 xícra de chá de leite1 colher de sobremesa de sal1 colher de sopa de manteiga1 colher de sopa de banha2 ovos1 colher de sobremesa de açúcarFarinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g1 gema para pincelarPARA FOLHAR50 g de margarina culinária1 colher de sopa de queijo ralado1 colher de sopa de farinha de trigoRECHEIO300 g de presunto400 g de mussarela150 g de uvas passasNum refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido,adicione leite morno e reserve.Numa vasilha, ou bacia, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), amanteiga, a banha, os ovos levemente batidos, o açúcar e a mistura dofermento. Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempreacrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massanão grude. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa. Abra comum rolo e coloque a pasta para folhar. Feche e passe o rolo delicadamentee divida ao meio, em duas partes.Forre uma assadeira retangular, untada e polvilhada, com a massa.Espalhe requeijão cremoso (opcional) e empregue o recheio. Cubra com orestante da massa, pincele com gema e deixe dobrar de volume. Leve aoforno aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos.Pasta para folhar: Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha.Misture até virar uma pasta e aplique.
    • Para fazer o recheio, misture os ingredientes e, se você quiser, podecolocar também orégano.Dica da : Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para quea pasta não vaze. Pão de batata com recheio de catupiryINGREDIENTESMASSA60 g de fermento para pão1 copo (de requeijão) de leite200 g de margarina½ Kg de batata cozida2 a 3 ovos (depende do tamanho)1 colher de sobremesa de salAproximadamente 1 Kg de farinha de trigo1 gema para pincelarNum recipiente, esfarele o fermento e junte o sal. Mexa até ficar líquido eadicione o leite. Reserve.Numa vasilha, ou bacia, grande, coloque a farinha de trigo (reserve umpouco), a batata, os ovos levemente batidos, a margarina e o fermentoreservado. Misture com as mãos, sempre polvilhando farinha. Numasuperfície lisa e enfarinhada, sove a massa.Pegue porções e abra na palma da mão, sempre usando farinha de trigo.Recheie com requeijão e acomode em uma assadeira, sem untar edeixando espaço entre os pães.Pincele com gema e polvilhe queijo ralado, castanha de caju ou gergelim.Rendimento: Aproximadamente 50 pãezinhos. Não precisa descansar amassa antes de usá-la.Dica da : Se você quiser, pode também fazer um sanduíche. Depois deassado, abra um pãozinho no meio e passe maionese. Coloque batatapalha, alface, hambúrguer, queijo prato, bacon, mostarda e tomate.RECHEIO400 g de requeijão cremoso
    • Rosca de leite condensadoINGREDIENTES1 lata de leite condensado1medida da lata de água morna1/2 lata de óleo80 g de fermento para pão4 ovosAproximadamente 1 Kg de farinha de trigoRecheio a gosto (Sugestão: nozes ou uva passa)Coloque no copo de liquidificador o leite condensado, a água morna, oóleo, o fermento esfarelado e os ovos. Bata e acrescente gotas deessência de limão ou de laranja (opcional). Numa vasilha grande, coloquea farinha e a mistura reservada e mexa com uma colher de pau. Emsuperfície lisa e enfarinhada, sove bem a massa.MONTAGEM DA ROSCAAbra a massa com auxílio do rolo, recheie e enrole. Corte na espessura demais ou menos quatro dedos. Acomode em uma forma redonda com umburaco no meio. Deixe dobrar de volume e leve ao forno pré-aquecido a150º C por 20 minutos. Aumente para 180º e asse por mais 10 minutos,até dourar.MONTAGEM DA TRANÇADivida a massa em duas partes. Abra com o rolo, recheie com chocolatemeio amargo ralado e enrole. Faça a mesma coisa com a outra metade.Una as pontas das duas partes e comece a trança-las. Faça cortes sobreelas, acomode em uma assadeira e deixe dobrar de volume. Leve ao fornopré-aquecido a 150º por 20 minutos e aumente para 180º C e asse pormais 10 minutos.Dicas da : você pode fazer também um recheio de coco para a rosca.Misture uma lata de leite condensado e 1 pacote de coco.A rosca pode ser congelada e, para assar, não precisa untar a forma.Para cobrir a rosca com uma casquinha branca, pegue 1 xícara de chá deglaçúcar e vá pingando leite até que fique uma pasta. Depois é só cobrir. Massa folhada de pastelINGREDIENTESMASSA4 xícaras de chá de farinha de trigo2 gemas200 g de margarina ou manteiga1 colher de chá de sal1/2 copo americano de água geladaPARA FOLHEAR200 g de margarina ou manteiga
    • Farinha de trigo para trabalhar a massa1 gema para pincelar1 clara para "colar" a massaNum refratário, coloque a farinha de trigo, a manteiga em temperaturaambiente e o sal. Misture. Junte a água aos poucos, misturando semprecom as mãos. Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa e divida-aem duas partes para trabalhar. Abra a primeira com o auxílio de um rolo.Polvilhe farinha de trigo e espalhe a margarina gelada. Dobrecuidadosamente para que a margarina não se espalhe e passe o rolodevagar. Repita a operação por duas vezes e acerte as laterais, com facaou cortador de pizza.Para fazer o pastel, corte quadrados e recheie a gosto. Passe clara de ovonas bordas e una as pontas. Acomode em assadeira e asse em fornoaquecido a 250º C a 300º C por 30 minutos.Dica da : Se preferir, não folhe a massa e faça com ela pasteizinhosassados ou tortas. O recheio pode ser bacalhau, camarão, palmito, frangoou o que mais você desejar. Rolinho primaveraINGREDIENTESMASSA500 g de farinha de trigo1 colher de chá de sal½ L de águaÓleo para fritarRECHEIO½ kg de lombo moído1 repolho grande cortado1 colher de sopa de vinagre1 colher de sopa rasa de sal2 colheres de sopa de shoyu2 dentes de alhoGengibre a gosto1 colher de sopa de amido de milhoPrimeiramente, faça o recheio. Numa panela, coloque o lombo moído efrite, sempre mexendo. Acrescente o vinagre, o sal, o shoyu, o alho e ogengibre ralado (opcional). Misture junto o repolho e refogue até murchar.Coloque o amido de milho e misture. Reserve. Para fazer a massa,coloque a farinha, o sal e a água, aos poucos, num refratário. Mexa a cadaingrediente acrescentado. Bata delicadamente, com o auxílio de umacolher de pau, até ficar como uma goma. Aqueça uma frigideira e passe
    • um pouco de manteiga (somente uma vez). Com uma concha pequena,despeje um pouco da massa. Espalhe com um pincel por toda a frigideira.Espere cozinhar a massa até desgrudar da frigideira (como panqueca).Depois, recheie. Feche os rolinhos. Frite em óleo quente Pão doceINGREDIENTES45 g de fermento para pão1 colher de chá de sal1 xícara de chá de açúcar3 colheres de sopa de margarina2 ovos inteiros1 ½ xícara de leite mornoFarinha de trigo até a massa desgrudar da mãoEsfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente oleite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha de trigo,açúcar, manteiga, ovos levemente batidos, o fermento reservado e ervadoce ou frutas cristalizadas (opcional). Misture bem a cada ingredienteadicionado. Sove a massa numa superfície lisa, acrescentando farinhaquando necessário, e molde os pães. Coloque em forma untada epolvilhada, se for uma rosca, e deixe descansando até dobrar de volume.Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por 10 a 15 minutos. Aumente atemperatura para 180º C e asse por mais 25 a 30 minutos. No total, ospães assarão por 35 a 25 minutos.Dica da : Você pode cobrir o pão doce com uma casquinha branca. Pegue1 xícara de chá de glaçúcar e vá pingando leite até ficar uma calda grossa.Não precisa ir ao fogo.
    • Broa de fubáINGREDIENTES½ Kg de farinha de trigo200 gramas de fubá4 colheres (sopa) de manteiga2 ovos½ lata de leite condensado½ xícara (chá) de água2 tabletes de fermento para pão1 pitada de salLevedo: num refratário, misture ¼ do leite condensado, a água morna e ofermento. Cubra e deixe por aproximadamente 20 minutos (até levedar).Coloque a farinha e o fubá, peneirados, num refratário e misture-os. Juntea manteiga, os ovos levemente batidos, o sal, o leite condensado e olevedo. Misture com as mãos e, em seguida, sove muito bem a massa.Modele as broas e coloque em forma untada e polvilhada. Molhe asuperfície com água e passe pela farinha de trigo. Espere dobrar devolume (aproximadamente 45 minutos). Leve ao forno a 150º por 20minutos e a seguir a 180º por 20 a 25 minutos.Pão salgadoINGREDIENTES2 tabletes de fermento para pão1 xícara de chá de leite morno2 ovos inteiros½ xícara de chá de óleo1 colher de café de sal2 colheres de sopa de açúcarFarinha de trigo até que a massa desgrude da mãoEsfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido. Acrescente oleite morno e reserve. Numa vasilha grande, coloque a farinha, açúcar, osovos levemente batidos o óleo e o fermento reservado, sempre misturandoao adicionar cada ingredientes. Numa superfície lisa, sove a massa,acrescentando farinha até desgrudar da mão. Modele os pães, coloque emformas e deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 150º C por
    • 10 a 15 minutos. Aumente a temperatura para 180º C e asse por mais 25 a30 minutos. No total, os pães assarão por 35 a 25 minutos. Massa básica para salgadinhos assadosINGREDIENTES150 g de amido de milho200 g de farinha de trigo1 xícara de chá de queijo ralado3 colheres de chá de fermento em pó4 colheres de sopa de manteiga ou margarina2 ovos inteirosLeite até dar o pontoSUGESTÕES PARA O RECHEIOPalmitoFrangoPresuntoEm um recipiente, coloque o amido de milho e a farinha de trigopeneiradas. Junte o fermento, queijo, margarina ou manteiga e os ovos,levemente batidos, misturando bem. Acrescente, aos poucos, o leite emisture com as mãos. Sove a massa, sempre enfarinhando a superfície.Modele os salgadinhos.Dicas da :Para fazer empadinhas:Encha as forminhas de empada com a massa, sempre deixandoultrapassar as bordas para encaixar a tampa do salgadinho. Recheie agosto, com palmito, frango, bacalhau ou camarão. Tampe com um poucode massa e pincele com gema de ovo. Leve ao forno aquecido a 180º C a20 minutos.Para fazer pastéis:Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheie,una as pontas e pincele a superfície com gema de ovo. Acomode ossalgadinhos em uma assadeira, sem untá-la, e asse em forno aquecido a180º C por 20 minutos.Para fazer enroladinhos de salsinha:Abra a massa com um rolo e modele com um cortador redondo. Recheiecom uma mini-salsicha e feche, apenas no meio. Pincele com gema deovo e leve ao forno aquecido a 180º C por 20 minutos.
    • CasadinhoINGREDIENTES4 xícaras de chá de farinha de trigo2 xícaras de chá de manteiga ou margarina1 xícara de chá de açúcar1 pote de geléia de sua preferênciaMisture a farinha e o açúcar. Junte a manteiga e misture com as mãos.Para que a massa não grude, polvilhe um pouco de farinha de trigo. Façabolinhas com a massa e as acomode em forme, sem unta-la. Com apontinha de uma colher de pau, faça cavidades nas bolinhas e, dentro,coloque um pouco de geléia. Asse em forno aquecido a 180º C, de 15 a 20minutos.Dica da : Substitua a geléia por pedacinhos de goiabada.