Receitas melhoramentos saladas e peixes
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Receitas melhoramentos saladas e peixes

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Receitas melhoramentos saladas e peixes Receitas melhoramentos saladas e peixes Document Transcript

  • Saborosas e nutritivas, as saladas são o alimento ideal para um país tropical como o nosso, Além disso, o consumo de verduras, legumes e frutas é primordial para a saúde! Seja como entrada, acompanhamento ou prato principal, basta usar a criatividade e escolher produtos de boa qualidade para fazer saladas coloridas e variadas! Há saladas para todos os gostos: tradicional, vegetariana, com frutas e/ou grãos, peixes, carnes ou frutos do mar. Escolha sua favorita e... boa refeição! O Brasil, com sua costa imensa e enorme quantidade de rios, possui uma grande variedade de peixes, tanto de água doce quanto de mar, o que muito enriquece a nossa cozinha. Como alimento, o peixe possui quase todos os nutrientes necessários ao organismo humano: proteínas, vitaminas (A, B e D) e sais minerais (fósforo e iodo). Mas, cuidado: o peixe deve ser consumido bem fresco, pois estraga com facilidade.
  • Sumário Light com molho de amendoim, 3 - Imperial, 3 - Erva-doce com molho rose, 4 - Maçã com salsão e iogurte, 4 - Mexicana, 5 Verde com manga, 5 - Quente de inverno, 6 - Francesa, 6 Camarão com abacaxi, 7 - Salmão, 7 - Bacalhau com grão-de-bico à espanhola, 8 - Na moranga, 13 - Pepinos recheados, 13 Colorida de arroz, 14 - Feijão-fradinho, 14 - Tabule especial, 15 Fígado de frango com laranja, 16 - Frango com melão, 17 Peito de peru, 17 - Completíssima, 18 - Salpicão de salsicha, 19 Salpicão de carne, 18 - Macarrão com frango, 19 Salada-aperitivo, 20 Fotografias: M;mro Donato ( c a p a ) ; Ròinulo Fialdini (páii 1 0 ) . Ims Fernando Macian (demais lotos) O 2001 Editora Melhoramentos I . t d a Caixa Postal 2517 CEP 01065-9-70 São Paulo SP Brasil Edição: 7 o 5 I Ano: 2005 04 03 02 NAx - IV ISBN: 85-06-03257-1 Impresso no Brasil Sumário Bagre ao molho rico, 3 - Bacalhau de panela, 3 Stroganoff de bacalhau, 4 - Bacalhau ao creme, 4 Linguado ao molho de páprica, 5 - Linguado recheado, 5 Moqueca de peixe, 6 - Peixada à brasileira, 6 Ensopadinho de mandi com pirão, 7 - Filé de pescada à dorê, 7 Hambúrguer de peixe, 8 - Trutas com amêndoas, 8 Lambari na cerveja, 13 - Bolinhos de peixe e batata, 13 Badejo empanado, 14 - Badejo grelhado com molho delícia, 14 Casquinhas de peixe, 15 - Dourado recheado, 15 Pescada de forno, 16 - Corvina ao limão, 16 Filés gratinados com espinafre, 17 - Sardinhas em conserva, 17 Sopa de peixe e batata, 18 - Salada de peixe, 18 Cação com molho de mostarda, 19 - Salmão à meunière, 19 Molhos para peixes, 20 Fotografias: Marcelo Uchôa; Adriana Crocker (prod.) © 2001 Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo - SP - Brasil ISBN: 85-06-03143-5 Edição. 11 10 9 8 7 IAx-II Ano: 2005 04 03 Impresso no Brasil
  • Light com molho de Imperial amendoim Ingredientes: Ingredientes: 3 maçãs - suco de limão - 3 cenouras 1 maço de espinafre ou rúcula - 200 g de médias raladas - 2 colheres de sopa de mozarela de búfala - 50 g de rodelas de shoyu - sal - l cebola cortada em rodelas - tomate seco - 1/2 cebola cortada em rodelas 3 folhas de acelga cortadas em fatias - l Para o molho de amendoim: colher de sopa de azeite de oliva - suco de 2 1 cebola pequena picada - 1/2 xícara de limões - 1/2 xícara de chá de uva passa sem chá de pasta de amendoim - suco de 1/2 sementes - l xícara de chá de ameixa-preta limão - l dente de alho amassado - 2 seca sem caroço - 1/2 xícara de salsa picada pimentas-malaguetas picadas fino - 1/2 - 1/2 xícara de nozes picadas - l pimentão garrafinha de leite de coco light vermelho picado - I raiz de erva-doce fatiada - l galho de manjericão ou hortelã Modo de fazer: Lave o espinafre (ou picada a gosto - 2 talos de salsão picados - a rúcula), separe as folhas e forre uma l nabo médio ralado - l pedaço de gengibre saladeira com elas. Corte a mozarela ralado - 2 peras fatiadas para guarnecer em fatias e espalhe sobre a verdura. (opcional) Depois, faça o mesmo com o tomate seco. Para o molho, bata todos os Modo de fazer: Corte as maçãs em ingredientes no liqüidificador. Regue fatias, elimine as sementes e regue a salada com ele, ou coloque-o à par- com suco de limão. Reserve. Numa te, numa molheira. Sirva a salada ime- saladeira, junte a cenoura tempera- diatamente. da com shoyu e sal. Depois, junte os Observação: Caso prefira servir a sa- demais ingredientes e a maçã e mis- lada sem o molho de amendoim, tem- ture delicadamente. Decore com os pere-a com sal, suco de limão e azei- pedaços de pêra (se for usá-la) e sirva te de oliva. em seguida. Bagre ao molho rico Bacalhau de panela Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 6 pessoas: 1 kg de bagre (ou mandi) cortado em 1/2 kg de bacalhau - 3 colheres de sopa de postas óleo - 5 batatas médias cortadas em rodelas - sal a gosto - suco de l limão - 3 colheres - l cebola grande cortada em rodelas - de sopa de óleo - 4 dentes de alho 2 pimentões vermelhos cortados em rodelas fatiados - 3 tomates grandes e maduros, - 3 tomates cortados em rodelas - 2 tabletes sem pele nem sementes, picados - 2 folhas de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de louro - 4 batatas, descascadas e cortadas de chá de água quente - azeitonas em pedaços - cebola cortada em rodelas Modo de fazer: Deixe o bacalhau de Modo de fazer: Tempere o peixe com molho em água gelada, de um dia sal e o suco de limão e deixe tomar para o outro, trocando a água várias gosto por 30 min. Aqueça o óleo vezes. No dia seguinte, limpe o baca- numa panela e frite o alho. Acres- lhau, retirando pele e espinhas, e cente o tomate e refogue até que o corte em pedaços. Numa panela tomate desmanche. Junte o louro, a grande, aqueça o óleo e depois arrume batata, a cebola, o peixe e um penico em camadas a batata, a cebola, o de sal. Tampe e cozinhe em fogo pimentão, o tomate e o bacalhau. baixo por 20 a 30 min, sem mexer, até Regue com o caldo de galinha, tampe que o peixe esteja cozido. Sirva acom- e cozinhe em fogo baixo por 30 min, panhado de arroz branco ou pirão. sacudindo a panela de vez em quan- do. Quando estiver pronto, adicione Sugestão: Para fazer o pirão, misture as azeitonas. Sirva com arroz branco. 2 xícaras de chá do caldo do cozimen to do peixe (coado) com 1/2 xícara de Observação: A água gelada foz com chá de farinha de mandioca. Leve ao que o sal se desprenda mais facilmente. fogo e mexa sem parar até engrossar.
  • Erva-doce com Maçã com salsão molho rose e iogurte Ingredientes: Ingredientes: ] erva-doce picada fino - 112 pé de alface 2 maçãs - l colher de sopa de suco de - J cenoura - sal e pimenta-do-reino - limão - 4 a 6 talos de salsão - 112 maço de tomates-cereja e nozes picadas para decorar agrião - 112 xícara de chá de nozes picadas (opcional) - 112 xícara de chá de uva passa clara sem sementes ou tâmara picada - J pote de Para o molho rose: iogurte natural - sal e pimenta-do-reino 1/2 xícara de chá de maionese - J colher de sopa de catchup - mostarda Modo de fazer: Trabalhando rapida- Modo de fazer: Lave bem a erva- mente para que a fruta não escureça, doce, esfregando-a com uma escovi- corte as maçãs ao meio, elimine as nha, e pique-a fino numa saladeira. sementes e corte em fatias finas. Em Lave bem as folhas de alface, escorra seguida, regue com o suco de limão e pique-as. Rape a cenoura e rale-a. e coloque numa saladeira. Reserve. Coloque esses ingredientes na sala- Pique os talos de salsão, elimine os deira, tempere com sal e pimenta-do- talos do agrião e acrescente-os à sa- reino a gosto e reserve. Para o mo- ladeira. Junte também as nozes, a uva lho, misture a maionese com o passa (ou a tâmara) e misture delica- catchup e gotas de mostarda e mis- damente. Coloque o iogurte numa ture bem. Despeje-o sobre a salada tigelinha, tempere com sal e pimen- ou coloque-o numa molheira, para ta-do-reino a gosto e misture bem. que cada um se sirva à vontade. Caso Regue a salada com esse molho e sir- vá usar a guarnição, contorne a sala- va imediatamente. deira com metades de tomatinho e espalhe as nozes picadas sobre a sala- Sugestão: Se quiser, forre a saladeira da. Sirva em seguida. com alface bem tenra picada. Stroganoff de bacalhau Bacalhau ao creme Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: 1 /2 kg de bacalhau - 2 colheres de sopa de / kg de bacalhau - l xícara de chá de óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho farinha de trigo - xícara de chá de óleo - amassados - l xícara de chá de purê de 3 dentes de alho bem picados - l pacote tomate - 2 colheres de sopa de catchup (100 g) de queijo parmesão ralado - sal e picante - 2 colheres de sopa de molho inglês pimenta-do-reino - l lata de creme de leite - 2 colheres de sopa de mostarda - l vidro pequeno (70 g) de cogumelo, escorrido e Modo de fazer: Deixe o bacalhau de cortado ao meio - sal e pimenta-do-reino - molho em água gelada, de um dia l lata de creme de leite - salsa picadinha para o outro, trocando a água várias vezes. No dia seguinte, limpe o Modo de fazer: Deixe o bacalhau de bacalhau, retirando pele e espinhas, e molho em água gelada, de um dia corte em pedaços pequenos. Passe os para o outro, trocando a água várias pedaços pela farinha de trigo. Unte vezes. No dia seguinte, retire pele e com óleo uma fôrma refratária e forre espinhas, e corte o bacalhau em com uma camada de bacalhau. pedaços pequenos. Numa panela, Espalhe por cima metade do alho aqueça o óleo e refogue a cebola e o picado, do queijo ralado e polvilhe alho. Junte o bacalhau, o purê de com sal e pimenta-do-reino a gosto. tomate, o catchup, o molho inglês, a Coloque na fôrma o bacalhau mostarda e o cogumelo. Tampe e restante e repita os temperos. Regue cozinhe em fogo baixo por 10 min. com o restante do óleo, depois Acrescente sal e pimenta-do-reino, se despeje o creme de leite até cobrir o necessário. Retire do fogo, adicione o bacalhau. Leve ao forno quente creme de leite e a salsa e mexa bem. (200°C), preaquecido, e asse por 1 h, Sirva com arroz branco e batata frita. ou até dourar. Sirva imediatamente.
  • Mexicana Verde com frutas Ingredientes: Ingredientes: 2 abacates - 4 colheres de sopa de suco de 1/2 maço de rúcula ou de agrião - 1/2 pé limão - 4 colheres de sopa de suco de de alface crespa - 3 pêssegos em calda laranja - l cebola média picada - l dente escorridos e cortados em lâminas - uvas tipo de alho amassado - l colher de sopa de itália cortadas em gomos - 2 kiwis tabasco (ou molho de pimenta) - sal e descascados e cortados em rodelas - pedaços pimenta-do-reino - l colher de sopa de de tomate seco (opcional) - pedaços de azeite de oliva - folhas de alface mozarela de búfala temperada com cheiro- verde - l cenoura ralada grosso - 2 Modo de fazer: Corte os abacates ao colheres de sopa de mostarda - 114 de meio, elimine o caroço e retire me- xícara de chá de suco de limão - 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva - 2 colheres tade da polpa (reserve-a). Regue as de chá de sal metades com um pouco de suco de limão, para que a polpa não escure- Modo de fazer: Distribua as verdu- ça e reserve. Junte a polpa reservada ras sobre uma saladeira de fundo lar- com o suco de limão restante e os go. Depois, faça o mesmo com as fru- demais ingredientes no liqüidificador tas já preparadas, arrumando-as de for- e bata até obter um creme homogê- ma decorativa. Acrescente tomate neo. Prove-o e, se necessário, "acer- seco (se for usá-lo) e mozarela de te" o tempero. Recheie as metades búfala a gosto. Espalhe a cenoura por de abacate reservadas com o creme cima. Para o tempero, dilua a mos- e arrume-as numa travessa tarda no suco de limão, junte o azei- guarnecida com folhas de alface. te e o sal e regue a salada com ele. Mantenha-a na geladeira até o mo- Sirva em seguida. mento de servir. Linguado ao molho de Linguado recheado páprica Ingredientes para 4 pessoas: 4 filés de linguado de 150 g cada um - sal e Ingredientes para 4 pessoas: pimenta-do-reino - suco de 1/2 limão - 4 filés de linguado de 200 g cada um - pepino cm conserva - 150 g de queijo 2 colheres de sopa de manteiga - cebola (mozarela, prato ou provolone) - 150 g de cortada em rodelas finas - suco de 1/2 limão - presunto - í xícara de chá de farinha de 2/3 de copo americano de creme de leite - rosca - ovo balido - óleo para fritar l colher de sopa de páprica - l colher de sopa de purê de tomate - sal e pimenta-do- reino - 1/2 pimentão vermelho cortado em Modo de fazer: Tempere os filés com tirinhas finas e salsa picada para guarnecer sal, pimenta-do-reino e o suco de limão, e deixe tomar gosto por cerca Modo de fazer: Lave c enxugue os de 30 min. Enquanto isso, corte o filés, e dobre-os ao meio. Derreta a pepino no comprimento, formando 4 manteiga e frite a cebola até começar palitos. Corte o queijo c o presunto a dourar. Passe para uma fôrma também em palitos. Enrole os filés de refratária, arrume os filés dobrados peixe, recheando-os com um palito por cima e regue com o suco de limão. de pepino, um de queijo e um de Rata o creme de leite com a páprica, presunto. Prenda com um palito de o purê de tomate, sal e pimenta-do- dente. Passe os rolinhos pela farinha reino a gosto. Despeje esse molho de rosca, pelo ovo batido e nova- sobre o peixe. Asse em forno mode- mente pela farinha de rosca. Frite em rado (180°C), preaquecido, por 15 min, óleo quente, em fogo baixo. Escorra regando de vez em quando com o sobre papel absorvente para retirar o molho da fôrma. Para servir, guarneça excesso de gordura. Sirva bem com tirinhas de pimentão vermelho e sequinhos, acompanhados de purê de salsa picada. Sirva com arroz branco. batata.
  • Quente de inverno Francesa Ingredientes: Ingredientes: 4 batatas grandes descascadas e cortadas em 10 tomates maduros - sal - 2 pimentões rodelas - sal - bacon cortado em cubinhos verdes - l dente de alho - 112 xícara de chá - l cebola cortada em rodelas - 1 tablete de azeite de oliva - 6 colheres de sopa de de caldo de carne ou bacon - l xícara de vinagre de vinho branco - pimenta-do-reino chá de cheiro-verde picado - manjericão - l pepino descascado e cortado em fatias picado a gosto finas - 2 cebolas médias, cortadas em fatias Modo de fazer: Cozinhe a batata finas - 12 filés de anchova - 3 ovos cozidos, numa panela com água temperada descascados e cortados em gomos - l xícara de chá de azeitona preta sem caroço com sal. Não deixe que amoleça de- mais. À parte, frite cubinhos de bacon Modo de fazer: Corte os tomates em em sua própria gordura até que este- gomos, tempere com sal a gosto e jam crocantes. Então adicione a ce- reserve. Espete os pimentões com um bola e frite mais um pouco. Junte 1/2 garfo e passe-os pela chama do fogão. xícara de chá de água, o tablete de Lave-os em seguida, para eliminar a caldo, misture e cozinhe por alguns película queimada. Corte-os em fati- minutos. Escorra a batata. Depois, as finas e reserve. Descasque o alho, numa saladeira, arrume camadas de corte-o ao meio e esfregue as duas rodelas de batata, bacon e cebola, metades no fundo de uma saladeira. cheiro-verde e manjericão. Quando Para o molho, misture em uma tigela terminarem os ingredientes, regue o azeite, o vinagre, pimenta-do-rei- com o molho e sirva em seguida. no a gosto, e reserve. Na saladeira Observação: Esta é uma salada dife- preparada, junte o tomate e o pimen- rente, que acompanha muito bem tão reservados e os demais ingredi- carnes suínas, como pernil ou lom- entes, misturando-os bem. Regue bo, assadas ou cozidas. com o molho e sirva em seguida. Moqueca de peixe Peixada à brasileira Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: 2 tomates maduros, sem pele nem / kg de postas de peixe (garoupa ou robalo) sementes, picados - sal e pimenta-do-reino - - suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões - l cebola picada - 1/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho picados - 2 pimentas- 2 dentes de alho amassados - 2 tomates malagueta picadas - folha de louro picada picados - l folha de louro - l maço de cheiro- - maço de salsa, cebolinha-verde e verde picado - 2 colheres de sopa de coentro coentro picado - 2 postas de peixe de 250 g picado - farinha de mandioca para o pirão cada una - l xícara de chá de azeite-de-dendê - l xícara de chá de leite de coco Modo de fazer: Tempere o peixe com o suco de limão, sal e pimenta-do- Modo de fazer: Junte o tomate e reino. Deixe tomar gosto por 30 min. todos os temperos. Soque em um Aqueça o óleo numa panela grande e pilãozinho até formar uma pasta. frite a cebola e o alho. Acrescente o Esfregue essa pasta nas postas de peixe tomate e o louro e refogue. Junte o e deixe tomar gosto por 2 h, no míni- peixe com a marinada, o cheiro-verde mo. Depois desse tempo, aqueça o e o coentro. Cozinhe em fogo baixo azeite-de-dendê, junto com 1 xícara sem mexer, pingando água aos poucos. de chá de água, numa panela. Quando o peixe estiver cozido, retire Acrescente as postas de peixe e o as postas com cuidado e passe para o tempero. Cozinhe em fogo baixo, prato de servir. Com o molho que com a panela tampada, por 30 a 40 sobrou na panela, faça um pirão mole, min, ou até que o peixe esteja macio. juntando farinha de mandioca. Sirva Por último, adicione o leite de coco, o pirão à parte. Aco mpanhe co m mexa e deixe aquecer bem. Sirva com arroz branco, farofa ou Molho de arroz branco. camarão (veja receita na pág. 20).
  • Camarão com abacaxi Salmão Ingredientes: Ingredientes: 5 rodelas de abacaxi - 200 g de queijo tipo 300 g de salmão defumado, sem pele, suíço em um só pedaço - 1 pé de alface cortado em cubos - 2 colheres de sopa de bem tenra - l talo de salsão - folhas de cebola picada fino - l tomate picado, sem espinafre - 1/2 kg de camarão de tamanho pele nem sementes - 6 azeitonas verdes médio cozido - 1 colher de sopa de cheiro- picadas - 2 colheres de sopa de suco de verde picado - 112 colher de sobremesa limão - 2 colheres de sopa de coentro de endro picado picado - 1/4 de xícara de chá de azeite de oliva - sal - folhas de almeirão para Para o molho vinagrete: guarnecer 2 colheres de sopa de óleo - l colher de chá de molho inglês - l colher de sopa de Modo de fazer: Junte todos os ingre- vinagre - sal e pimenta-do-reino dientes em uma tigela, tempere com sal e gosto e misture bem. Depois, Modo de fazer: Corte o abacaxi e o arrume tudo numa saladeira. Corte queijo em cubos. Lave bem a alface, folhas de almeirão em tiras e arrume- o salsão e o espinafre, e corte o salsão sobre a salada. Polvilhe com sal. Se em tiras. Forre o fundo de uma sala- não for servir imediatamente, cubra deira com a alface e distribua sobre a salada com filme plástico e mante- elas as tiras de salsão e o espinafre. nha-a na geladeira. Depois, arrume os camarões frios, o abacaxi e o queijo sobre as verduras. Sugestão: Para variar, substitua o sal- Espalhe o cheiro-verde e o endro por mão por atum em posta, conservado cima. Para o molho, junte todos os em azeite ou água. Escorra bem o ingredientes e misture bem. Regue a peixe e corte-o em cubos. salada com ele e sirva em seguida. Ensopadinho de mandi Filé de pescada à dorê com pirão Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: / kg de filé de pescada - sal a gosto - 2 mandis - suco de l limão - sal e pimenta- 3 dentes de alho amassados - suco de do-reino - 2 colheres de sopa de óleo - 1/2 limão - farinha de trigo para empanar - 2 cebolas picadas - 2 dentes de alho 2 ovos batidos - óleo para fritar amassados - 4 tomates maduros, sem pele nem sementes, picados - farinha de mandioca Modo de fazer: Lave e enxugue os filés. Tempere com sal, o alho e o Modo de fazer: Limpe e lave bem os suco de limão e deixe tomar gosto peixes por dentro e por fora. Tem- por }0 min. Escorra os filés do tem- pere-os com o suco de limão, sal e pero, passe-os pela farinha de trigo e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto depois pelo ovo batido. Frite em óleo por 30 min. Corte os peixes cm postas bem quente e deixe escorrer sobre (reserve as cabeças para fazer o pirão). papel absorvente para retirar o Aqueça o óleo e frite a cebola e o excesso de gordura. Sirva guarnecido alho. Junte o tomate, refogue um pou- com gomos de limão, acompanhado co, depois coloque o peixe. Acres- de purê de batata. cente um pouco de água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o peixe esteja macio. Enquanto isso, cozinhe as cabeças com um pouco do refogado do peixe. Coe o caldo c vá juntando farinha de mandioca aos poucos até dar ao pirão uma consistência mole. Sirva o peixe ensopado com o pirão á parte.
  • Bacalhau com grão-de-bico à espanhola Ingredientes: um filme plástico e deixe tomar gos- 200 g de bacalhau - 200 g de grão-de-bico to por algumas horas. Passadas 5 h, - 4 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 cozinhe o grão-de-bico numa panela colheres de sopa de alcaparra - l colher de com água por cerca de 20 minutos, sopa de alecrim - l colher de sopa de ou até que fique macio, mas firme. cheiro-verde picado - 2 colheres de sopa de Escorra, passe para uma tigela e dei- vinagre - 4 tomates secos cortados em tiras xe esfriar. Acrescente o tomate, o finas - l pimentão vermelho, l amarelo e l pimentão, a azeitona e tempere com verde, cortados em cubinhos - 112 xícara de sal e pimenta-do-reino a gosto (lem- chá de azeitona verde picada - sal e bre-se de que o bacalhau já é salga- pimenta-do-reino a gosto - l pé de alface do). Junte o bacalhau e misture com cuidado. Lave bem as folhas de alfa- Modo de fazer: De véspera, deixe o ce, escorra e forre uma travessa com bacalhau de molho em água. No dia elas. Arrume a salada por cima e sir- seguinte, coloque o grão-de-bico de va em seguida. molho. Escorra o bacalhau e cozinhe- o em 1 litro de água até que fique Observação: Se quiser preparar a macio. Escorra e deixe esfriar. Em salada com antecedência, deixe o seguida, elimine a pele e as espinhas bacalhau já temperado e tampado e desfie o peixe numa tigela. Junte o numa tigela e o grão-de-bico com os azeite de oliva, a alcaparra, o alecrim, demais ingredientes em outra. Junte o cheiro-verde e o vinagre e mexa tudo e termine a salada na hora de durante alguns segundos. Cubra com servir. Hambúrguer de peixe Trutas com amêndoas Ingredientes para 5 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: 1/2 kg de cação - l xícara de chá de leite - 4 trutas de 175 g cada uma, já limpas -4 envelope de creme de cebola - 6 colheres colheres de sopa de leite - 1/2 xícara de de sopa de farinha de trigo - ovo - chá de farinha de trigo - l tablete (100 g) l xícara de chá de cheiro-verde picado - de manteiga ou margarina - sal e l cebola ralada - 1/2 xícara de chá de queijo pimenta-do-reino - xícara de chá de parmesão ralado - sal e pimenta-do-reino - amêndoas cortadas em lascas - gomos de 1/2 xícara de chá de farinha de rosca - limão para guarnecer óleo para fritar Modo de fazer: Lave e enxugue bem Modo de fazer: Leve o peixe e o leite as trutas. Passe-as pelo leite e depois ao fogo e cozinhe por 15 min. Retire pela farinha de trigo, sacudindo para do fogo e amasse com um garfo. retirar o excesso. Derreta 3/4 da Adicione o conteúdo do envelope de manteiga ( 7 5 g) numa frigideira creme de cebola e mexa. Leve de volta grande e frite os peixes até que ao fogo por 5 min. Despeje numa fiquem dourados. Coloque-os no tigela e junte a farinha de trigo, o ovo, prato de servir e polvilhe com sal e o cheiro-verde, a cebola, o queijo, sal pimenta-do-reino a gosto. Conserve e pimenta-do-reino a gosto. Misture em lugar aquecido. Em outra panela, bem e deixe descansar por 30 min. derreta a manteiga restante e doure Modele os hamhúrgueres, passe-os na as amêndoas, sacudindo a panela até farinha de rosca e frite em óleo que peguem cor. Despeje sobre o quente. Monte os sanduíches em pão peixe, guarneça com os gomos de de hambúrguer, guarnecendo com limão e sirva, acompanhado de tomate, pimentão, alface picada e batatas cozidas. Molho tártaro (veja receita na pág. 20).
  • Na moranga Pepinos recheados Ingredientes: Ingredientes: 3 pepinos grandes - 1/2 cenoura ralada - 1 moranga - sal - 2 batatas grandes - 6 azeitonas verdes picadas - 1/2 lata de 1 cenoura - 1 xícara de chá de vagem atum ralado - 1/2 copo de iogurte natural picada - 1/2 xícara de chá de azeitona preta - 2 colheres de sopa de salsa picada fino - picada - 2 talos de salsão picados - frango 1 14 de cebola ralada fino - sal - cozido ou assado picado (use sobras) - 1 folhas de alface (opcional) cebola picada - 112 xícara de chá de cheiro- verde picado - pimenta-do-reino - suco de Modo de fazer: Descasque os pepinos limão - 1 xícara de chá de maionese e corte-os ao meio. Em seguida, retire um pouco de polpa, sem rompê-los, e Modo de fazer: Corte uma tampa da coloque-os para escorrer sobre papel moranga, elimine as sementes, retire absorvente, com a parte escavada parte a polpa (sem romper a casca) e voltada para baixo. Enquanto isso, reserve-a. Corte a polpa em cubinhos junte a cenoura, a azeitona e o atum e e cozinhe-a numa panela com água e misture bem. Depois acrescente o io- sal. Descasque as batatas, raspe a ce- gurte ligeiramente batido, a salsa e a noura, corte-a em cubinhos e cozi- cebola, tempere com sal a gosto e tor- nhe do mesmo modo, junto com a ne a mexer. Recheie as metades de vagem. Escorra os ingredientes e jun- pepino com a mistura preparada e ar- te-os numa tigela. Adicione a azeito- rume-as numa saladeira ou travessa na, o salsão, pedaços de frango, a forrada com folhas de alface (se for usá- cebola, o cheiro-verde e tempere las). Deixe na geladeira até o momen- com mais sal, pimenta e suco de li- to de servir. mão. Adicione a maionese e mistu- Observação: Como o pepino tende a re. Arrume tudo na moranga e deco- liberar líquido, é melhor não preparar re a gosto. Sirva em seguida. esta receita com muita antecedência. Lambari na cerveja Bolinhos de peixe e Ingredientes para 4 pessoas: batata 1 kg de lambari (ou manjuba) - 1 garrafa Ingredientes para 4 pessoas: de cerveja clara - 1 1 / 2 xícara de chá de 1/2 kg de file de peixe (pescada ou linguado) farinha de trigo - óleo para fritar - sal - - 1 cebola picada - sal c pimenta-do-reino - gomos de limão 2 xícaras de chá de batata, cozida c passada pelo espremedor - 4 colheres de sopa de leite Modo de fazer: Limpe e lave bem os - 1/2 xícara de chá de farinha de trigo - peixes. Deixe-os de molho na cerveja 1 ovo batido - óleo para fritar por 40 min, depois escorra muito bem. Passe os peixes pela farinha de Modo de fazer: Coloque numa panela trigo e vá colocando numa peneira. o peixe, a cebola, sal, pimenta-do- Depois, sacuda a peneira para retirar reino e 1 xícara de chá de água. Leve o excesso de farinha. Aqueça óleo ao fogo e cozinhe por 20 min, ou até numa frigideira e vá colocando os o peixe ficar macio. Escorra e deixe lambaris aos poucos e sacudindo para esfriar. Numa tigela, junte a batata não grudar. Quando estiverem bem espremida, o leite e uma pitada de sal. fritos, retire-os com uma escu- Bata até ficar leve. Desfie os filés de madeira e coloque para escorrer sobre peixe e acrescente á batata. Se ficar papel absorvente. Polvilhe com sal. mole, adicione um pouco de farinha Sirva com gomos de limão. de trigo. Enrole os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e no ovo batido. Frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.
  • Colorida de arroz Feijão-fradinho Ingredientes: Ingredientes: 1/2 kg de feijão-fradinho cozido - 3 dentes 3 xícaras de chá de arroz cozido e frio - de alho, picados e fritos - 1/2 pé de alface 6 colheres de sopa de azeite de oliva - - 1/4 de maço de agrião - l cebola picada 2 colheres de sopa de vinagre - 2 tomates fino - cheiro-verde picado - sal - azeite de picados, sem pele nem sementes - 8 azeitonas oliva - vinagre - l lata de atum - pretas picadas - 100 g de queijo prato azeitonas verdes picadas cortado em cubinhos - l pimentão vermelho picado - ] pimentão verde picado - l cenoura grande cozida e picada em cubinhos - Modo de fazer: De véspera, lave o 2 colheres de sopa de salsa picada - 2 talos feijão e deixe-o de molho em água. de salsão picados fino - No dia seguinte, escorra, cubra com l cebola média picada fino - J colher de água e cozinhe, em panela tampada, sopa de alcaparras - l peito de frango por 1 h. Na metade do cozimento, pequeno, cozido e picado (use sobras) - 2 abaixe e fogo e junte mais água, se ovos cozidos cortados em gomos para decorar necessário. Escorra, passe para uma tigela, junte o alho e reserve. Lave a Modo de fazer: Coloque o arroz em alface e o agrião. Arrume as verdu- uma tigela grande e tempere-o com ras em uma travessa e reserve. Em o azeite, o vinagre, sal e pimenta-do- outra tigelinha, tempere a cebola reino a gosto. Acrescente os demais com sal, azeite e vinagre. Desfaça o ingredientes, mexendo delicadamen- atum e junte-o ao feijão. Acrescente te. Se necessário, tempere novamen- também ao feijão cheiro-verde pica- te. Passe a salada para uma travessa do a gosto, a cebola, as azeitonas, e decore-a com os gomos de ovo. azeite, vinagre e tempere com sal, Deixe na geladeira até o momento misturando bem. Passe tudo para a de servir. travessa e sirva em seguida. Badejo empanado Badejo grelhado com Ingredientes para 8 pessoas: molho delícia 1,5 kg de filé de badejo (ou robalo) de 1,5 cm de espessura e cortado cm pedaços Ingredientes para 4 pessoas: 800 g de filé de badejo - sal e pimenta-do- de 10 cm - sal e pimenta-do-reino - reino - suco de í limão - 1/2 xícara de chá l xícara de chá de farinha de trigo - 2 ovos de manteiga - 300 g de camarão pequeno, batidos - 1/3 xícara de chá de leite - já limpo - 3 colheres de sopa de alcaparras - 3 xícaras de chá de migalhas de pão l vidro pequeno (70 g) de cogumelo, de fôrma - 1/2 xícara de chá de manteiga escorrido e fatiado derretida - gomos de limão e alcaparras para guarnecer Modo de fazer: Tempere o badejo Modo de fazer: Preaqueça o forno. com sal, pimenta-do-reino e o suco de Tempere o peixe com sal e pimenta-do- limão. Deixe tomar gosto por 30 min. reino. Passe cada pedaço na farinha e Grelhe os filés no fogão ou na chur- depois no ovo batido misturado com o rasqueira. Enquanto isso, aqueça a leite. Deixe escorrer um pouco e manteiga numa frigideira e frite o passe nas migalhas de pão. Aperte bem. camarão até que fique rosado. Junte Forre uma assadeira com papel- as alcaparras e o cogumelo e deixe em alumínio e coloque metade da man- fogo baixo por 5 min. Retire do fogo teiga. Leve ao forno por 5 min para e tempere com sal a gosto. Coloque aquecer. Distribua os pedaços de peixe numa travessa os filés grelhados e na assadeira, numa só camada. Regue regue com o molho. Sirva com arroz com o restante da manteiga. Volte ao branco e batata cozida. forno e asse por 10 min ou até dourar. Sirva quente, guarnecido com gomos Sugestão: Em vez de grelhar, você de limão e alcaparras. pode fritar o peixe. Antes disso, porém, passe os filés por farinha de trigo.
  • Tabule especial Ingredientes: da, coloque o trigo numa tigela ou 2/3 de xícara de chá de trigo fino para saladeira. Acrescente o tomate, a quibe - 4 tomates sem pele nem sementes, cebola, a cebolinha, o alho, a salsa, a cortados em cubinhos - l cebola roxa azeitona e a hortelã e misture deli- pequena picada - 3 cebolinhas-verdes cadamente. A parte, junte o azeite e picadas - 2 dentes de alho amassados - o suco de limão e tempere com sal e l xícara de chá de salsa picada - azeitonas pimenta-do-reino a gosto. Misture bem pretas picadas - 4 colheres de sopa de e regue a salada com esse molho. hortelã picada - 1/2 xícara de chá de azeite Mexa delicadamente e decore com de oliva - 5 colheres de sopa de suco de folhas de hortelã. Sirva em seguida. limão - sal e pimenta-do-reino a gosto - folhas de hortelã para guarnecer Sugestão: Se você quiser eliminar a acidez do tomate, algumas horas an- Modo de fazer: Coloque o trigo em tes de usá-lo, espete-o com um garfo, uma peneira e enxágüe em água cor- para proporcionar a eliminação de lí- rente durante alguns minutos. De- quido. No caso da cebola, a acidez pois, coloque-o numa tigela, cubra pode ser evitada, deixando a cebola com água fria e deixe de molho por picada, de molho em água com vi- 1 h. Passado esse tempo, forre a pe- nagre durante alguns minutos. neira com um pano de prato limpo, passe o trigo para ela e escorra bem. Observação: Caso vá servir o tabule Feche o pano e esprema para elimi- como entrada, acompanhe com pão nar o excesso de umidade. Em segui- sírio. Casquinhas de peixe Dourado recheado Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: l colher de sopa de óleo - 1/2 cebola ralada 1 dourado de mais ou menos l kg, já limpo - l dente de alho amassado - 1 1 / 2 xícara - 100 g de miolo de pão esfarelado - de sobras de peixe picadas - l /2 xícara de l xícara de chá de leite - l maço de salsa chá de miolo de pão - 1/2 xícara de chá de picado - 2 cebolas pequenas raladas - l ovo leite - 1 colher de sopa de salsa picada - sal - sal e pimenta-do-reino - 1 / 2 xícara de chá e pimenta-do-reino - 1/2 xícara de chá de de óleo - 2 dentes de alho farinha de rosca - manteiga Modo de fazer: Lave bem o peixe e Modo de fazer: Aqueça o óleo e enxugue. Amoleça o miolo de pão no refogue a cebola e o alho. Adicione o leite. Misture numa tigela o miolo de peixe picado e o pão amolecido no pão espremido, a salsa, a cebola, o ovo, leite, e misture bem. Cozinhe em fogo sal e pimenta-do-reino. Tempere o baixo por alguns minutos. Junte a peixe por dentro com sal e pimenta-do- salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto, reino. Coloque o recheio dentro do mexa bem e retire do fogo. Coloque a peixe, apertando bem. Depois, costure a mistura nas conchas (as mesmas abertura com uma agulha grossa ou usadas para casquinha de s ir i ) . prenda com palitos. Coloque o óleo e os Espalhe por cima a farinha de rosca e dentes de alho numa fôrma retrataria. distribua pedacinhos de manteiga. Arrume o peixe na fôrma e tempere Leve ao forno moderado (180°C), também por tora com sal e pimenta-do- preaquecido, por 15 min. Sirva como reino. Leve ao tomo moderado (180°C), entrada, guarnecidas com gomos de preaquecido, e asse por 40 min, regando limão. várias vezes com o molho. Sirva o peixe com o molho, acompanhado de batata cozida ou arroz branco.
  • Fígado de frango com laranja Ingredientes: dientes do molho e misture muito folhas de alface crespa - folhas tenras de bem. Prove e, se necessário, junte escarola - 2 talos de salsão cortados em mais sal. Reserve. Seque os fígados tiras de 5 cm - 2 laranjas-lima descascadas de frango com papel absorvente, eli- e cortadas em gomos (sem a pele) - 400 g mine os nervos e a gordura e corte de fígado de frango - 2 colheres de sopa apenas os grandes ao meio. Aqueça azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados o azeite numa frigideira. Frite o fíga- - sal e pimenta-do-reino (de preferência, do rapidamente junto com o alho, moída na hora) - pão italiano para virando-os para que doure por igual. acompanhar Desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturan- Para o molho: do bem. Retire da frigideira e escor- 2 colheres de sopa de suco de limão - ra em papel absorvente. Em seguida, 4 colheres de sopa de azeite de oliva - acrescente à saladeira e regue tudo 1/2 colher de chá de grãos de mostarda - com o molho preparado. Sirva a sa- 1/2 colher de chá de mel - lada imediatamente, acompanhada l colher de sopa de cebolinha picada fino - de pão italiano. J colher de café de sal Sugestão: Se gostar, acrescente pol- Modo de fazer: Lave bem as folhas pa de abacate cortada em cubinhos desejadas de alface e de escarola e à salada. arrume-as numa saladeira junto com o salsão e os gomos de laranja. Re- Observação: Não deixe o fígado fritar serve. A parte, junte todos os ingre- demais, pois ele tende a endurecer. 16 Pescada de forno Corvina ao limão Ingredientes para 6 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: 1 112 kg de filé de pescada branca - / corvina de l kg, aproximadamente, já suco de limão - 2 dentes de alho limpa - sal e pimenta-do-reino - suco de amassados - sal e pimenta-do-reino - 2 limões - l limão cortado em rodelas -l 2 cebolas cortadas em rodelas - 2 pimentões cebola cortada cm rodelas - 1 tomate cortados em rodelas - 3 tomates cortados cortado em rodelas - manteiga -l 1/2 em rodelas - l xícara de chá de óleo - xícara de chá de vinho branco seco 2 xícaras de chá de vinho branco seco - 1/2 xícara de chá de farinha de rosca - Modo de fazer: Coloque o peixe numa 2 colheres de sopa de salsa picada fôrma e taça cortes profundos. Misture sal, pimenta-do-reino e o suco de limão Modo de fazer: Tempere os filés de e regue o peixe, inserindo o tempero nos pescada com o suco de limão, o alho, cortes. Deixe tomar gosto por 1 h. Colo- sal e pimenta-do-reino. Forre uma que sobre o peixe as rodelas de limão, de fôrma retrataria com papel-alumínio e cebola e de tomate e pedacinhos de arrume os filés na fôrma. Cubra-os manteiga. Regue com o vinho branco. com as rodelas de cebola, pimentão e Cubra a fôrma com papel-alumínio e tomate. Misture bem num recipiente o leve ao forno médio (180°C). Depois de óleo, o vinho branco, a farinha de 20 min, retire o papel-alumínio e asse rosca, a salsa e uma pitada de sal. por mais 35 min, ou até que o peixe Regue a fôrma com essa mistura. Leve esteja cozido, regando algumas vezes ao forno quente (200°C), preaquecido, com o molho. Sirva com batatas cozidas. e asse por 1 h e 30 min. Sirva com arroz branco. Sugestões: Você pode substituir a corvina por namorado e o vinho branco por caldo de galinha.
  • Frango com melão Peito de peru Ingredientes: Ingredientes: 4 cenouras - l abobrinha pequena - 2 peitos de frango - sal e pimenta-do-reino l nabo pequeno - 2 batatas médias - cheiro-verde picado - l melão - 2 cebolas descascadas - 250 g de vagem - sal - raladas - 2 tomates picados, sem pele nem 1 lata de ervilha escorrida - l vidro sementes - 3 talos de salsão picados fino - pequeno de palmito cortado em rodelas - noz-moscada ralada - l vidro pequeno de l copo de maionese com limão - 300 g de cogumelo escorrido - 3 colheres de sopa de peito de peru defumado fatiado maionese - alface picada para decorar Para o molho: 1 maço de cheiro-verde picado - l lata de Modo de fazer: Elimine a pele do fran- anchovas escorridas - 1/2 xícara de chá de go e cozinhe-o numa panela com azeite de oliva - 2 dentes de alho amassados água temperada com sal, pimenta-do- - suco de 2 limões reino e cheiro-verde. Quando estiver macio, escorra e reserve. Corte o Modo de fazer: Corte em tiras as ce- melão ao meio, elimine as sementes nouras, a abobrinha, o nabo e as bata- e escave a polpa com uma colher ou tas. Junte a vagem e cozinhe em água um boleador; reserve a casca. Junte temperada com sal. Escorra e deixe as bolinhas de melão com a cebola, esfriar. Para o molho, bata todos os o tomate, o salsão, a noz-moscada e ingredientes no liqüidificador. Adicio- o cogumelo numa tigela e mexa. ne a ervilha, o palmito e a maionese Desfie o frango e acrescente-o à tige- aos legumes e misture. Passe tudo para la, junto com a maionese; torne a uma saladeira. Depois, enrole as fati- mexer. Recheie as metades do me- as de peru e disponha-as sobre a sala- lão com a salada e guarneça cada da. Regue com o molho e sirva em uma com um punhado de alface. seguida. 17 Filés gratinados com Sardinhas em conserva espinafre Ingredientes: 2 kg de sardinha, limpa (retire as vísceras, Ingredientes para 4 pessoas: a cabeça e as esc amas) - sal e I kg de filé de peixe (pescada ou linguado) - pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de óleo sal e pimenta-do-reino - suco de 2 limões -l - 1 1/2 xícara de chá de vinagre maço de espinafre - noz-moscada ralada - 200 g de mozarela ralada - 1 pacote (50 g) de queijo parmesão ralado Modo de fazer: Lave bem as sardi- nhas, enxugue-as e tempere com sal e Modo de fazer: Tempere o peixe com pimenta-do-reino a gosto. Numa pa- sal, pimenta-do-reino e o suco de nela de pressão, arrume cuidado- limão. Embrulhe os filés em papel- samente as sardinhas em camadas, alumínio e leve ao forno quente alternando o sentido. Misture o óleo (200°C), preaquecido, por 15 min. com o vinagre e 2 xícaras de chá de Enquanto isso, cozinhe o espinafre, água. Despeje essa mistura sobre a escorra toda a água e pique bem sardinha, tampe a panela de pressão e miudinho. Forre o fundo de uma leve ao fogo alto. Quando começar a fôrma refratária com o espinafre. chiar, abaixe o fogo para o mínimo e Polvilhe sal e noz-moscada ralada. cozinhe por 2 h. Deixe descansar de Retire o peixe do forno e arrume os um dia para o outro, sem abrir a filés sobre o espinafre (reserve o panela. No dia seguinte, retire as molho que se formou no papel- sardinhas, uma a uma, com cuidado, e alumínio). Cubra o peixe com a vá arrumando num recipiente que mozarela ralada e regue com o molho feche bem. Conserve na geladeira.' reservado. Polvilhe por cima o queijo parmesão. Leve ao forno quente para Observação: Esta sardinha fica igual gratinar. á de lata. 17
  • Completíssima obter uma mistura homogênea. Numa saladeira grande, junte a alfa- Ingredientes: ce, o agrião, os gomos de tomate, a 4 bifes de contrafilé ou alcatra - sal e alcachofra e o cogumelo e regue com pimenta-do-reino - l pé de alface lisa rasgada em pedaços - l maço de agrião (só o molho preparado, misturando bem. as folhas) - 4 tomates cortados em gomos - Para servir, corte os bifes em tiras, 4 fundos de alcachofra partidos ao meio - no sentido diagonal e distribua-as 200 g de cogumelo em conserva, escorrido e entre quatro pratos. Depois acrescen- cortado em fatias - 4 cebolinhas verdes te a salada preparada. Em seguida, picadas - 4 pepinos em conserva cortados decore os pratos com cebolinha pi- em rodelas - azeitonas verdes cada, rodelas de pepino e azeitonas. Polvilhe com sal e pimenta a gosto e Para o molho francês: sirva em seguida. J colher de sopa de vinagre de vinho branco - l colher de chá de mostarda com ervas - l pitada de açúcar - 5 colheres de Salpicão de carne sopa de azeite de oliva Ingredientes: Modo de fazer: Tempere os bifes com 6 batatinhas redondas cozidas - 1/2 kg de sal e pimenta-do-reino a gosto. Em carne assada ou cozida, desfiada (use seguida, frite-os numa frigideira sobras) - l lata de ervilha escorrida - l ovo antiaderente, ou grelhe-os, até que cozido cortado em rodelas - l talo de salsão estejam no ponto desejado (cerca de - azeitonas verdes picadas - maionese a gosto - sal e pimenta-do-reino a gosto 8 min cevem ser suficientes). Depois disso, tampe a frigideira ou cubra os Modo de fazer: Corte as batatinhas bifes com papel-alumínio e reserve- ao meio e coloque-as numa saladei- os em um lugar aquecido. Junte to- ra. Junte os demais ingredientes, tem- do? os ingredientes do molho em um pere com sal e pimenta-do-reino a recipiente feche-o bem e agite até gosto, misturando bem. Sopa de peixe e batata Salada de peixe Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: ] colher de sopa de óleo - l cebola picada - 800 g de filé de peixe (pescada ou linguado) 2 dentes de alho amassados - l kg de - sal - suco de l limão - 2 cenouras cabeças e espinhas de peixe - l folha de inteiras, raspadas - 2 batatas - 1/2 cebola louro - 4 batatas cortadas em rodelas - sal e picada - l folha de louro - l amarrado pimenta-do-reino de cheiro-verde e coentro - 200 g de camarão cozido, picado - xícara Modo de fazer: Aqueça o óleo e refo- de chá de maionese gue a cebola e o alho. Acrescente o peixe, o louro e 2 litros de água fer- Modo de fazer: Coloque numa pa- vente. Cozinhe por 40 min, em fogo nela o peixe, sal a gosto, o suco de baixo, com a panela tampada. Retire limão, as cenouras, a cebola, o louro e do fogo e passe por uma peneira. o amarrado de temperos. Cubra com Coloque o caldo de peixe de volta na água, leve ao fogo e cozinhe em fogo panela, junte a batata e tempere com baixo até que o peixe esteja macio. sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em Retire do fogo e deixe esfriar. Misture fogo baixo por mais 30 min. Sirva o camarão com a maionese e conserve quente, com torradas. na geladeira. Escorra o peixe, corte em pedaços e arrume numa travessa. Coloque no centro as cenouras e as batatas cortadas em rodelas. Sirva à parte a maionese de camarão.
  • Salpicão de salsicha Para o molho de manjericão: l colher de sopa de mostarda - suco de Ingredientes: l limão - 1 xícara de chá de manjericão 1/2 kg de salsicha - 2 xícaras de chá de picado - l cálice de vinho branco seco - sal batata palha - 1/2 lata de ervilha escorrida e pimenta-do-reino - 1 / 2 copo de óleo ou - 1/2 lata de milho verde escorrido - 1 talo azeite de oliva de salsão picado - azeitonas verdes picadas - maionese - casca de 1 tomate Modo de fazer: Cozinhe o macarrão para decorar em bastante água fervente tempera- da com sal até que esteja ai dente. Modo de fazer: Cozinhe as salsichas Para o molho, dissolva a mostarda no em água fervente e retire-as da água suco de limão, junte os demais ingre- com um garfo. Corte-as em rodelas e dientes, misture bem e reserve. Es- coloque numa tigela. Acrescente os corra o macarrão e esfrie-o sob água demais ingredientes e misture bem. corrente. Passe-o para uma saladeira Arrume no centro da salada a casca e regue com o molho, misturando de tomate enrolada em forma de bem. Acrescente o tomate, as azei- rosa. Conserve na geladeira até a tonas, a vagem e o frango e mexa até hora de servir. misturar tudo. Prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva em seguida. Macarrão com frango Observação: O macarrão está ai den- Ingredientes: te quando cozido, sem amolecer de- 250 g de macarrão parafuso - sal e mais, oferecendo resistência à pimenta-do-reino - 6 tomates-cerejas mastigação. Em geral, 12 min conta- cortados ao meio - 10 azeitonas pretas sem caroço - l xícara de chá de vagem cozida - dos à partir da fervura são suficien- 2 xícaras de chá de carne de frango cozida tes. Para se certificar prove o macar- cortada em cubos (use sobras) rão ou consulte a embalagem. Cação com molho de Salmão à meunière mostarda Ingredientes para 4 pessoas: Ingredientes para 4 pessoas: ] ,2 kg de salmão fresco - l amarrado de 4 postas de cação - 2 colher es de sopa de cheiro-verde - l folha de louro - sal e pimenta-do-reino - l xícara de chá de manteiga - l cebola picada - 2 dentes manteiga - suco de 2 limões - 3 colheres de alho - suco de 1 limão - l amarrado de de sopa de salsa picada cheiro-verde - sal e pimenta-do-reino - Molho de mostarda com pimentão (veja receita na pág. 20) Modo de fazer: Coloque o salmão numa panela com o amarrado de Modo de fazer: Coloque as postas de cheiro-verde, o louro, sal e pimenta- cação numa panela com a manteiga, a do-reino a gosto. Cozinhe em fogo cebola, os dentes de alho, o suco de baixo até ficar macio. Escorra o peixe limão, o amarrado de cheiro-verde, com cuidado e coloque-o no prato de sal e pimenta-do-reino a gosto. servir. Prepare o molho de manteiga à Cozinhe em fogo baixo até ficarem meunière: leve ao fogo a manteiga macias. Escorra com cuidado para não com o suco de limão, sal e pimenta- desmanchar as postas. Sirva a seguir, do-reino. Antes que a manteiga com o Molho de mostarda com derreta completamente, retire do fogo pimentão e batatas cozidas. e bata até ficar ligeiramente cremoso. Acrescente a salsa picada e despeje Sugestão: Aproveite o caldo do sobre o peixe. Sirva com batatas cozimento do peixe para fazer uma cozidas. sopa. Coe e guarde no freezer.
  • Salada-aperitivo Ingredientes: cominho a gosto e reserve. Depois, 2 cenouras - 2 pepinos - 2 ta/05 de salsão coloque a ricota no copo do - biscoitos tipo palito para acompanhar - liqüidificador junto com 1/2 xícara 10 azeitonas pretas de chá de água quente, o suco de li- mão e uma pitada de pimenta-do-rei- Para o patê de berinjela: no; bata até obter um creme homo- 2 berinjelas - 2 colheres de sopa de azeite gêneo. Reserve. Lave os legumes, ras- de oliva - l cebola pequena ralada - l pe as cenouras e descasque os pepi- dente de alho picado - sal - cominho nos. Depois, corte-os pelo compri- mento em tiras. Corte também o Para o patê de ricota: salsão em tirinhas. Para servir a sala- 250 g de ricota - J colher de sopa de suco da, use uma travessa com divisões e de limão - pimenta-do-reino arrume em cada uma das partes as tiras de pepino, salsão, cenoura, os Modo de fazer: Comece pelo patê biscoitos tipo palito e as azeitonas. de berinjela. Preaqueça o forno em Coloque os patês em tigelinhas à par- temperatura alta (250°C). Lave as be- te e sirva a salada como aperitivo. rinjelas, pique-as em cubos sem tirar a casca e asse-as no forno. Aqueça 1 Sugestão: Se você não tiver uma tra- colher de azeite numa frigideira e fri- vessa com divisões, disponha os le- te a cebola e o alho. Bata no liqüi- gumes e os biscoitos em copos bai- dificador a berinjela, a cebola e o alho xos e coloridos, e as azeitonas em um fritos, o restante do azeite; junte sal e potinho. Molhos para peixes Molho de mostarda Molho de agrião com pimentão Ingredientes: Ingredientes: ] xícara de chá de agrião picado - l xícara 1/2 xícara de chá de leite - 3 colheres de de chá de maionese - 2 colheres de sopa de sopa de maionese - 2 colheres de sopa de cebola picada - sal a gosto mostarda - 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos - sal a gosto Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva Modo de fazer: Misture todos os com peixe frito. ingredientes. Tampe e leve à geladeira até a hora de servir. Molho de camarão Molho tártaro Ingredientes: 300 g de camarão miúdo, já limpo - sal - suco de 1 /2 limão - 2 colheres de sopa de Ingredientes: óleo - 1/2 cebola ralada - 3 tomates l xícara de chá de maionese - l colher maduros, sem pele nem sementes, picados - de sopa de salsa picada - 2 colheres de sopa 1 pimenta dedo-de-moça picadinha de pepino em conserva picado - 2 colheres de sopa de cebola picada - 1 colher de Modo de fazer: Tempere o camarão sopa de alcaparra picada com sal e suco de limão e deixe tomar gosto por alguns minutos. Aqueça o Modo de fazer: Misture todos os óleo e refogue o camarão, junto com ingredientes. Sirva diretamente sobre o peixe ou num recipiente à parte. a cebola, o tomate e a pimenta.