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Receitas melhoramentos pães
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Receitas melhoramentos pães

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Transcript

  • 1. Indispensável desde tempos imemoriais, até hoje o pão ocupa o lugar de alimento básico no mundo inteiro, comparecendo às mesas com os mais variados formatos e sabores. Do mais fino croissant francês ao saboroso pão de torresmo mineiro, todos os povos deram sua contribuição a essa incrível invenção. Quem consegue resistir a um pão quentinho?
  • 2. Sumário Pão de fôrma, 3 - Pão integral, 3 Pão integral com batata, 4 - Pão de centeio, 4 Ciabatta, 5 - Pão de cerveja, 5 Brioches, 6 - Pãezinhos de cebola, 6 - Croissant, 7 Rosca de lingüiça, 8 - Pãezinhos econômicos, 13 Pãezinhos de batata, 13 - Pãezinhos de água, 14 Pão caseiro, 14 - Pãezinhos de minuto, 15 Carolinas, 15 - Rosca dourada, 16 Rolinhos de uva passa,16 Pão doce de mandioca, 17 - Pão de milho, 17 Pão doce recheado, 18 - Broa airosa, 18 Broinhas de fubá, 19 - Pão de leite, 20 - Sonhos, 20 Fotografias: Marcelo Uchõa; Adriana Croker (produção) (O 2001 Edilora Melhoramentos Ltda. CNPJ: 0.3.796.758/0002-57 Caixa Postal 2547 - CEP 01065-W São Paulo SP Edição: 10 " Ano: 2004 03 02 MAx - II ISBN: 85-06-03292-X Impresso no Brasil
  • 3. Pão de fôrma Ingredientes: 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 2 xícaras de chá de água morna -l colher de sopa de açúcar - 6 xícaras de chá de farinha de trigo - 4 colheres de sopa (60 g) de margarina - colher de sobremesa de sal Modo de fazer: Coloque na tigela da batedeira o fermento esfarelado, a água morna, o açúcar e 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Bata por 5 min. Cubra com um plástico e deixe descansar por 30 min. Depois desse tempo, adicione a margarina, o sal e o restante da farinha. Amasse bem com as mãos. Cubra e deixe crescer por 35 min. Coloque a massa numa assadeira própria para pão de fôrma, com tampa (ou cubra com papel-alumínio). Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 25 min. Espere amornar e desenforme. Observação: Esta receita rende 2 pães. Pão integral Ingredientes: 4 tabletes (60 g) de fermento biológico - 3 colheres de sopa de açúcar - 2 1/4 xícaras de chá de leite - 3 xícaras de chá de farinha de trigo - 2/3 xícara de chá ( 1 5 0 g) de manteiga ou margarina - l colher de sopa de sal - 4 xícaras de chá de farinha integral Modo de fazer: Rata na batedeira o fermento, o açúcar e o leite até dissolver bem. Acrescente 1 xícara de chá de farinha de trigo,
  • 4. misture, cubra e deixe descansar até formar bolhas. Amoleça a manteiga e junte à tigela, com o sal e metade das farinhas. Bata até que a massa fique lisa. Amasse com as mãos, acrescentando aos poucos o restante das farinhas. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa, divida-a em duas partes, coloque em assadeiras para pão de fôrma e cubra com papel-alumínio. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 35 min. Observação: Esta receita rende 2 pães. Pão integral com batata Ingredientes: 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 1/2 xícara de chá de leite morno - 2 colheres de sopa de açúcar mascavo - 1/2 kg de batata, cozida e passada pelo espremedor - 2 potinhos de iogurte natural - l colher de sopa de sal - 6 xícaras de chá de farinha integral - l xícara de chá de farinha de trigo, aproximadamente - 2 ovos batidos Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e amasse bem. Coloque a massa numa tigela, cubra com um plástico e deixe descansar por 1 h. Divida a massa em três partes e coloque cada uma numa fôrma para pão. Cubra e deixe crescer por 40 min. Asse em for-no moderado (170°C), preaquecido, por cerca de 40 min. Desenforme depois de morno. Observação: Esta receita rende 3 pães. Sugestão: Se quiser, pincele os pães com manteiga ao retirá- los do forno.
  • 5. Pão de centeio Ingredientes: l colher de sopa de açúcar - 3 tabletes (45 g) de fermento biológico - l xícara de chá de leite morno - 3 ovos - 2 colheres de chá de sal - 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - 2 xícaras de chá de farinha de centeio - manteiga para untar Modo de fazer: Numa tigela grande, coloque o açúcar, o fermento, o leite, os ovos, o sal e a manteiga e mexa bem. A parte, misture os dois tipos de farinha. Vá acrescentando a mistura de farinha à tigela aos poucos. Amasse bem a massa até que fique lisa e não grude nas mãos. Coloque a massa numa fôrma para pão untada, cubra e deixe crescer por 1 h. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 30 min. Ciabatta Ingredientes: / kg de farinha de trigo - 3 tabletes (45 g) de fermento biológico 3 copos americanos (750 ml) de água, aproximadamente - l colher de sopa de sal - colher de sopa de leite em pó -2 1/2 colher es de sopa de manteiga em temperatura ambiente - farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer: Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe crescer por 15 min. Junte os ingredientes restantes e água suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte
  • 6. a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno quente (220°C), preaquecido, por 30 min. Não deixe dourar. Observação: Esta receita rende 8 pães. Pão de cerveja Ingredientes: / colher de sopa de fermento em pó - 1/2 colher de chá de sal - 4 xícaras de chá de farinha de trigo - l colher de chá de mel – 1 lata de cerveja em temperatura ambiente - óleo para untar Modo de fazer: Numa tigela grande, misture o fermento, o sal e a farinha de trigo. Acrescente a seguir o mel e a cerveja, cuja lata deve ser aberta na hora. Misture bem com uma colher: a massa deve ficar pesada e bastante úmida. Unte uma fôrma de bolo inglês e coloque a massa ás colhera-las, alisando a superfície. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 40 min, ou até dourar. Sugestão: O sabor deste pão combina muito bem com patês e molhos salgados. Utilize-o em canapés, acompanhando aperitivos. Brioches Ingredientes: l tablete ( 1 5 g) de fermento biológico - l colher de sopa de açúcar - 2 ovos batidos - 3 colheres de sopa de manteiga - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - l ovo para pincelar
  • 7. Modo de fazer: Dissolva o fermento em 3/4 xícara de chá de água. Junte os ingredientes restantes e amasse bem, adicionando um pouco mais de farinha, se necessário. Cubra e deixe descansar por 20 min. Divida a massa em 12 partes. De cada parte, molde uma bola grande e uma pequena. Coloque as bolas grandes em fôrmas de empada. Faça uma depressão no meio com o dedo e coloque aí a bola pequena. Pincele com o ovo e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado (190°C), preaquecido, por 15 a 20 min. Observação: Esta receita rende 12 brioches. Pãezinhos de cebola Ingredientes: 4 xícaras de chá (112 kg) de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá de manteiga amolecida - l envelope de sopa creme de cebola - l tablete ( 1 5 g) de fermento biológico - copo americano (250 ml) de leite levemente morno - gema para pincelar Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo numa tigela grande e faça um buraco no meio. Junte os ingredientes restantes e trabalhe a massa com a ponta dos dedos até soltar das mãos. Faça uma bola, cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Abra porções da massa e recorte triângulos. Enrole-os no sentido da base para a ponta e depois curve-os, formando meias-luas. Coloque numa assadeira grande tintada e pincele com a gema. Asse em forno moderado preaquecido (175°C) por 30 min. Observação: Esta receita rende 40 pãezinhos.
  • 8. Croissant simples e recheado Ingredientes: 1 xícara de chá de leite - l tablete (15 g) de fermento biológico - 1 / 2 xícara de chá de água morna - l tablete (200 g) de manteiga - 2 colheres de .sopa de açúcar - colher de chá de sal - 2 ovos - 4 a 5 xícaras de chá de farinha de trigo - manteiga para nntar - farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer: Ferva o leite e deixe amornar. Quando estiver quase frio, dissolva o fermento na água morna e misture com o leite. Coloque na tigelinha da batedeira e acrescente 2 colheres de sopa de manteiga, o açúcar, o sal e os ovos. Junte 2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo e misture bem. Coloque sobre uma superfície enfarinhada e vá amas-sando e acrescentando o restante da farinha aos poucos até que a massa fique lisa e maleável. Faça uma bola e coloque numa tigela tintada. Cubra e deixe crescer por 1 h. Depois desse tempo, abaixe a massa, cubra novamente e leve à geladeira por mais 1 h. Retire a massa da geladeira, abaixe-a e abra em retángulo sobre uma superfície enfarinhada. Espalhe 1/"S da manteiga sobre a massa aberta, dobre-a em três partes e abra novamente. Repita a operação mais duas vezes. Depois de dobrar pela terceira vez, leve á geladeira e deixe por mais 1 h. Abra a massa, corte em triângulos e enrole-os, começando pela parte mais larga. Leve novamente à geladeira por mais 30 min. Arrume os croissants numa assadeira sem untar. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 15 min. Sugestão: Se quiser fazer croissants recheados, coloque o recheio (goiabada, chocolate em tablete, queijo e presunto, frango desfiado, e t c . ) sobre a base do triângulo, antes de enrolar.
  • 9. Rosca de lingüiça Ingredientes: 4 xícaras de chá ( 1 / 2 kg) de farinha de trigo - 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - l colher de sopa de açúcar - xícara de chá de água morna - l colher de chá de sal - / tablete ( 1 0 0 g) de margarina - l colher de sopa de salsa picada - colher de chá de orégano - 250 g de lingüiça, frita e esmigalhada - margarina para untar Modo de fazer: Coloque a farinha de trigo numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o fermento esfarelado, o açúcar e 1/4 xícara de chá de água morna. Com um garfo, misture os ingredientes que estão no buraco, formando um mingau. Cuhra e deixe descansar por 15 min. Acrescente a água restante, o sal, a margarina derretida, a salsa e o orégano. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa e elástica. Faça uma bola com a massa, coloque numa tigela tintada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Depois, abaixe a massa e junte a lingüiça esfarelada, amassando de leve só para misturar. Divida a massa em 4 partes e enrole-as formando 4 rolos. Enrole de 2 em 2 como se fosse uma corda, depois junte as pontas. Coloque as 2 roscas em assadeiras tintadas, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com água e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 a 30 min, ou até ficarem levemente douradas. Observação: Esta receita rende 2 roscas. Sugestão: A lingüiça pode ser substituída por torresmo, salame, presunto ou frios de sua preferência.
  • 10. Pãezinhos econômicos Ingredientes: 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 2 colheres de sopa de açúcar - copo americano (250 ml) de leite - 5 xícaras de chá (600 g) de farinha de trigo - l colher de sopa de sal - tablete ( 1 0 0 g) de margarina - 2 ovos - margarina para untar Modo de fazer: Dissolva o fermento com o açúcar, o leite e 1 xícara de chá de farinha de trigo. Cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Acrescente o sal, a margarina, os ovos e a farinha restante. Amasse bem, depois sove a massa até fazer bolhas. Coloque a massa numa tigela, cubra bem e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 10 partes e enrole os pãezinhos. Polvilhe-os com farinha e coloque em assadeira tintada, deixando um bom espaço entre eles. Cubra e deixe crescer por mais 30 min. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por cerca de 30 min. Pãezinhos de batata Ingredientes: / tablete (15 g) de fermento biológico - 1/2 xícara de chá de água morna - 2/3 xícara de chá (150 g) de manteiga ou margarina - 4 colheres de sopa de açúcar - colher de chá de sal - 2 xícaras de chá de batata, cozida e passada pelo espremedor - l xícara de chá de leite morno - 2 ovos - 5 xícaras de chá de farinha de trigo - óleo para untar - l ovo batido para pincelar Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna. Junte a manteiga, o açúcar, o sal e a batata. Misture bem. Acrescente o leite morno, o fermento diluído e os ovos batidos. Adicione a farinha de trigo aos poucos e amasse bem. Coloque a massa
  • 11. numa tigela untada com óleo, cubra e leve à geladeira por 12 h. Abaixe a massa e enrole os pãezinhos. Coloque numa assadeira untada, cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e asse em forno moderado (180 º C), preaquecido, por 25 a 30 min. Pãezinhos de água Ingredientes: 3 tabletes (45 g) de fermento biológico - 2 1/2 xícaras de chá de água morna - 2 colheres de sopa de açúcar - l kg de farinha de trigo - l colher de sopa de sal - 4 colheres de sopa de óleo - óleo para untar - ovo batido para pincelar Modo de fazer: Dilua o fermento na água morna junto com o açúcar. Deixe descansar em local abrigado até formar bolhas. Acrescente 2 xícaras de chá de farinha de trigo e mexa formando um mingau. Cubra com um plástico e deixe descansar por 1 h. Adicione o restante da farinha, o sal e o óleo e amasse bem a massa durante 15 min. Coloque numa tigela, cubra e espere dobrar de volume. Modele os pãezinhos no formato que desejar. Coloque numa assadeira tintada, cubra e deixe dobrar de volume. Pincele com o ovo batido. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, por 25 min. Pão caseiro Ingredientes: 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 1/2 xícara de chá de água morna - 1/2 xícara de chá de numteiga - 2 colheres de sopa de açúcar - colher de chá de sal - 3/4 xícara de chá de leite quente - 3 ovos
  • 12. batidos - 5 a 6 xícaras de chá de farinha de trigo - manteiga para untar Modo de fazer: Dissolva o fermento na água morna e reserve. Coloque numa tigela a manteiga, o açúcar, o sal e o leite e misture bem. Acrescente o fermento dissolvido e os ovos batidos. Adicione farinha aos poucos, mexendo até engrossar. Passe a massa para uma superfície enfarinhada. Vá amassando e juntando mais farinha até a massa soltar das mãos. Coloque numa tigela tintada, cubra e deixe crescer por 1 h. Abaixe a massa e molde-a no formato desejado. Arrume em assadeira tintada, cubra e deixe crescer por mais 1 h. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por cerca de 25 min. Pãezinhos de minuto Ingredientes: 3 l /2 xícaras de chá de farinha de trigo - 4 colheres (sopa) de fermento em pó - 1/2 xícara de chá de manteiga - colher de café de sal - l xícara de chá de leite - farinha para polvilhar - manteiga para untar - leite para pincelar Modo de fazer: Peneire a farinha de trigo e o fermento j tintos numa tigela. Abra um buraco no meio e coloque aí a manteiga e o sal. Vá misturando com os dedos e acrescentando o leite, aos poucos. Amasse até que a massa fique lisa. Abra a massa (com o rolo ou com as mãos) sobre uma superfície enfarinhada até qtie ela fique com 2 cm de espessura. Corte os pãezinhos usando para isso a boca de uma xícara. Arrume-os em assadeira tintada e pincele-os com leite. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até que fiquem dourados.
  • 13. Sugestão: Sirva os pãezinhos ainda quentes, acompanhados de manteiga e geléia. Carolinas Ingredientes: 3 colheres de sopa de manteiga - l pitada de sal - 112 xícara de chá de água - 5 colheres de sopa de farinha de trigo, peneirada - 2 ovos - manteiga para untar - farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer: Leve ao togo numa panela a manteiga, o sal e a água. Quando ferver, retire do fogo e junte a farinha de uma só vez, mexendo rapi-.lamente com uma colher de pau. Leve de volta ao fogo baixo, c mexendo sem parar até a massa soltar da panela e formar uma bola. Passe a massa para uma tigela e acrescente os ovos, um a um, mexendo bem. Continue a bater até formar longos fios ao cair da colher. Usando o saco de confeiteiro com o bico pitanga gigante, faça pequenas carolinas sobre uma assadeira tintada e enfarinhada. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 20 min. Deixe esfriar para rechear com cremes doces (baunilha, limão, chocolate) ou salgados (camarão, palmito, etc). Rosca dourada In gr e d i e n t e s: 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - l xícara de chá de leite - 1/2 xícara de chá de açúcar – 1/2 kg de farinha de trigo - 3 ovos (reserve um pouco de gema para pincelar) - 50 g de margarina - l colher de café de sal - l colher de sopa de açúcar cristal
  • 14. Modo de fazer: Dissolva o fermento no leite com o açúcar e 1 xícara de chá de farinha de trigo, formando um mingau. Cubra e deixe descansar por 50 min. Acrescente os ingredientes restantes, menos o açúcar cristal, e amasse até formar bolhas. Cubra e espere crescer até dobrar de volume. Abra a massa em retângulo. Dobre a massa em três partes no sentido da largura, depois corte em 3 tiras e trance, assim a rosca ficará comprida. Se preferir, junte as pontas formando uma rosca redonda. Pincele com gema, polvilhe o açúcar cristal e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno moderado (190°C), preaquecido, por 35 min. Rolinhos de uva passa Ingredientes: 200 g de uva passa sem semente - 1/2 xícara de chá de licor marasquino - l 1/4 xícara de chá (300 ml) de leite - 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 11/4 xícara de chá (200 g) de açúcar - 2ovos - 1/3 xícara de chá (300 g) de manteiga - colher de sopa de casca de laranja ralada -7 1/2 xícaras de chá (900 g) de farinha de trigo, aproximadamente Modo de fazer: Deixe a uva passa de molho no licor de um dia para o outro. No dia seguinte, misture o leite, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 15 min. Junte os ovos, metade da manteiga (2/3 xícara de chá), a casca de laranja ralada e a farinha. Amasse até que a massa fique lisa. Deixe descansar por 20 min. Abra a massa em retângulo e pincele-a com manteiga (1/2 xícara de chá). Escorra a uva passa e espalhe sobre a massa. Enrole apertando bem. Corte em rodelas de 2 cm. Unte uma fôrma e coloque as rodelas. Cubra e espere dobrar de volume. Asse em forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 min.
  • 15. Pão doce de mandioca Ingredientes: 1 lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 6 1 / 2 xícaras de chá (800 g) de farinha de trigo - 4 colher es de sopa de manteiga - 2 ovos - 1/2 kg de mandioca, cozida e amassada - l pitada de sal - manteiga para untar Modo de fazer: Dilua numa tigela 1/4 da lata de leite condensado em 1/2 xícara de chá de água. Dissolva aí o fermento e adicione um pouco de farinha de trigo, suficiente para formar uma massa bem mole. Cubra e deixe descansar até crescer e formar bolhas. Coloque o restante da farinha numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite condensado restante, a manteiga, os ovos, a mandioca, o sal e, por último, a massa fermentada. Amasse muito bem com as mãos, depois molde os pães e arrume-os em assadeiras tintadas. Cubra e deixe crescer até dobrarem de volume. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por cerca de 30 min. Pão doce recheado Ingredientes: 10 xícaras de chá (l ,2 kg) de farinha de trigo - 2 ovos - 5 colher es de sopa de margarina - 1 1 / 2 xícara de chá de açúcar - margarina para untar Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira. Bata em velocidade média, acrescentando água aos poucos até que a massa fique lisa e enxuta (10 min, mais ou menos). Cubra e deixe a massa descansar por 10 min. Abra a massa e corte em quadrados de 15 cm. Recheie a gosto e dobre as quatro pontas para cima formando uma trouxinha. Coloque em assadeiras tintadas, cubra e deixe descansar por
  • 16. mais 30 min. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, até dourar. Sugestão: Para rechear os pãezinhos você pode usar ricota, frutas (banana, maçã), doce de leite, goiabada, coco ralado misturado com leite condensado, etc. Pão de milho Ingredientes: l lata de leite condensado - 2 tabletes (30 g) de fermento biológico - 4 xícaras de chá (112 kg) de farinha de trigo - 4 colheres de sopa de manteiga - 2 ovos - 2 1/2 xícaras de chá (250 g) de farinha de milho peneirada 1 pitada de sal - manteiga para untar Modo de fazer: Dilua 1/4 da lata de leite condensado em 1/2 xícara de chá de água. Dissolva aí o fermento e adicione um pouco de farinha, para formar uma massa bem mole. Cubra e deixe descansar até formar bolhas. Coloque o restante da farinha numa tigela grande, faça um buraco no meio e adicione o leite condensado restante, a manteiga, os ovos, a farinha de milho (reserve um pouco para polvilhar), o sal e, por último, a massa fermentada. Amasse muito bem, depois molde dois pães redondos. Coloque em assadeiras untadas e deixe crescer até dobrarem de volume. Polvilhe-os com a farinha reservada. Asse em forno quente (200°C), preaquecido, por 30 min. Broa airosa Ingredientes: 1 litro de leite - l xícara de chá (160 g) de açúcar - 1 colher de chá de sementes de erva-doce - 1 1 / 4 xícara de chá (400 g) de margarina - 3 1/3 xícaras de chá
  • 17. (400 g) de farinha de trigo - I 2/3 xícara de chá (200 g) de fubá - 8 ovos - fubá para enrolar Modo de fazer: Coloque numa panela o leite, o açúcar, a erva-doce e a margarina. Leve ao fogo até levantar fervura e retire. Coloque a farinha e o fubá na tigela da batedeira e despeje por cima a mistura de leite ainda quente. Vá batendo e adicionando os ovos, um a um, até a massa ficar homogênea. Com uma colher de sopa, pegue colheradas da massa e passe no fubá. Vá colocando as broinhas numa assadeira e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, até ficarem ligeiramente douradas. Broinhas de fubá Ingredientes: 1 lata de leite condensado - l xícara de chá de leite - 1/2 xícara de chá de óleo -l colher de chá de sal - 2 colheres de chá de sementes de erva-doce - 2 xícaras de chá de fubá - 1 1 / 2 xícara de chá de polvilho doce - 2 ovos - l colher de sopa de fermento em pó - manteiga para untar - fubá para polvilhar - farinha de trigo para polvilhar Modo de fazer: Coloque numa panela o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce. Misture bem e leve ao fogo. Enquanto isso, peneire o fubá junto com o polvilho. Quando a mistura da panela levantar fervura, despeje de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não encaroçar. Continue mexendo até a massa soltar da panela. Passe a massa cozida para uma tigela grande e junte os ovos, um de cada vez, mexendo bem. Cubra e deixe a massa esfriar. Adicione então o fermento, misturando bem. Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa na xícara girando-a várias vezes até formar as broinhas. Sem tocar na massa, despeje as broinhas diretamente da xícara para uma assadeira untada e
  • 18. enfarinhada. Asse em forno alto (220(>C), preaquecido, por cerca de 20 min. Bolachas de nata Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo -l _ xícara de chá de maisena - 1 xícara de chá de açúcar - l xícara de chá de nata - colher de sopa de manteiga - l colher de sopa de fermento em pó - l pitada de sal -canela em pó para polvilhar Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes, menos a canela. Trabalhe a massa com as mãos até dar ponto de enrolar. Faça bolinhas achatadas, coloque numa assadeira (sem untar) e asse em forno moderado (180gC). Desenforme depois de mornas e polvilhe com canela. Pão de leite Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo - 1/2 xícara de chá (80 g) de açúcar - 2 ovos - l xícara de chá de leite - 4 colher es de sopa (60 g) de manteiga - l colher de chá de sal - 5 tabletes (75 g) de fermento biológico - l xícara de chá de água, aproximadamente Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média por 5 min. Modele os pães, cubra e deixe descansar por 30 min. Asse em forno moderado (170°C), preaquecido, até ficarem dourados. Observação: Esta receita rende 3 pães.
  • 19. Sonhos Ingredientes: 3ovos - 2 colheres de sopa de açúcar -2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo - l colher de sopa de fermento em pó -I pitada de sal - 1/2 xícara de chá de leite -óleo para fritar - açúcar e canela para polvilhar Modo de fazer: Bata as claras em neve. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, e depois o açúcar. Tire a tigela da batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal, aos poucos, me-xendo sem bater. Por último, junte o leite. Frite a massa às colheradas, em óleo bem quente, até dourar. Escorra sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva polvilhado com açúcar e canela. Sugestão: Se quiser rechear os sonhos, corte-os ao meio ou use o saco de confeitar com um bico para introduzir o recheio. Use como recheio creme de baunilha, doce de leite ou goiabada cremosa.

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