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Receitas juninas 2
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Receitas juninas 2

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  • 1. Receitas para preparar na próxima Festa Junina “É noite de São João...o Céu fica todo iluminado....” Como é bom cantar essas cantigas, mas admito que melhor ainda é saborear Quentão, Bolo de Fubá, Paçoca de amendoim, Pé de moleque, etc. É Festa Junina! Viva Santo Antônio, São João e São Pedro! QUENTÃO Ingredientes: 1 1/2 xícaras de açúcar refinado 1 1/2 xícara de água 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara) 3 limões cortados em rodelas 4 xícaras de pinga (aguardente de cana) 3 cravos da índia 2 pedaços pequenos de canela em pau Preparo: Aqueça o açúcar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar. Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcar. Junte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou louça, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quentão. QUENTÃO (Quentão sem álcool) Ingredientes: 3 litros de água 1 1/2 litro de suco de uva 1 litro de suco de laranja natural 500 ml de suco de limão natural 5 colheres (sopa) de canela em pau 5 colheres (sopa) de cravo 5 colheres (sopa) de gengibre 2 kg de açúcar refinado Preparo: Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o açúcar. Quando o xarope começar a desgrudar da panela, adicione 2 litros de água.11 Deixe ferver por 10 minutos e reserve. Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja, o de limão e o resto da água. Aqueça, mas não deixe ferver. Misture bem o xarope e o líquido. Sirva quente. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 2. VINHO QUENTE Ingredientes: 5 Litros de vinho tinto seco 3 laranjas espremidas 1/2 pacote de noz moscada 1/2 pacote de canela em pau amassado 1/2 pacote de cravos inteiros 2 maçãs nacionais picadinhas em rodelas finas 2 laranjas picadas 1 1/2 kg de açúcar refinado 1 litro de água Preparo: Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o suco de laranja, água, canela e cravos, noz moscada e adoçar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, coloque as laranjas e a maçãs picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo bem baixo. PAÇOCA DE AMENDOIM Ingredientes: 2 xícaras de amendoim sem a pele 2 xícaras de açúcar refinado 1 pitada de sal 2 xícaras de farinha de mandioca torrada Preparo: Toste o amendoim no forno até que fique fácil de retirar a pele, tendo o cuidado de não deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mãos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liqüidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o açúcar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). Dá 25 cartuchinhos com 1/4 de xícara.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 3. PAÇOCA MOLDADA Ingredientes: 2 xícaras de amendoim torrado sem casca 1 pacote bolacha maisena 1 lata de leite condensado Preparo: Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador até virar uma farofa. Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos poucos até dar o ponto de modelar. Dicas: O amendoim não pode ser salgado. Faça bastões ou molde em forminhas de acetato ou silicone. MAÇÃS DO AMOR (palitinhos com uva e morangos caramelados) Ingredientes: 4 xícaras de açúcar refinado 2 xícaras de água 1 xícaras de groselha 1 colher (chá) de cremor de tartaro (encontrado nas farmácias ou casas de artigos para doces e festas), substituir por vinagre. Corante vermelho Maça Palito de sorvete Morangos e uva itália Palito de churrasco Manteiga para untar Preparo: Leve ao fogo o açúcar refinado com a água, groselha, cremor e corante. Enfie as maças no palito de sorvete. Reserve. Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco. Reserve. Unte uma superfície lisa tipo mármore. Reserve. Quando começar a ferver vá observando a calda, até chegar em ponto de fio forte. PÉ DE MOLEQUE COM KARO Ingredientes: 2 xícaras de açúcar refinado 1 xícara de karo 2 xícaras de amendoim cru com a pele 1 colher (chá) de bicarbonato Preparo: Misture todos os ingredientes menos bicarbonato em uma panela grande. Leve ao fogo médio. Com colher de pau, vá levando o doce que vai escurecendo nas bordas11 para o centro da panela. Assim que o doce ficar bem dourado, retire do fogo e junte o bicarbonato. Bata bem com colher de pau, e despeje em mármore untado. Quebre em pedaços regulares e só guarde depois de frio. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 4. PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA Ingredientes: 1 rapadura 3 xícaras de amendoim torrado e moído 1/3 de xícara de farinha de mandioca (farinha de mesa) Preparo: • Leve a rapadura ao fogo com um pouco de água. • Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas. • Volte ao fogo e deixe engrossar até o ponto de bala mole • Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau até açucarar. • Despeje em mármore untado. • Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio. PÉ DE MOLEQUE COM AÇÚCAR MASCAVO Ingredientes: 2 3/4 xícaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno médio sem a pele 3 1/4 xícaras de açúcar mascavo 1 xícara de água 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado Manteiga para untar Preparo: • Junte o açúcar, a água e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto. • Cozinhe mexendo com colher de pau até derreter o açúcar (cerca de 3 minutos). • Pare de mexer e deixe no fogo até formar uma calada em ponto de fio fraco (cerca de 7 minutos). • Unte uma superfície lisa e reserve. • Junte o amendoim de uma só vez e misture. • Espalhe na superfície untada formando um retângulo de 20 x 25 cm. • Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 5. PIPOCA DOCE MORENINHA Ingredientes: 150 g de milho de pipoca importado (rende aproximadamente 12 xícaras de pipoca estourada) 1/2 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar mascavo (medir bem apertado na xícara) 1/4 xícara de Karo 1/2 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de baunilha Preparo: • Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. • Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada no forno baixo (120º). • Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento. • Junte o açúcar mascavo, o karo e o sal. • Deixe levantar fervura mexendo sempre. • Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos. • Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha. • Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem. • Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos, mexendo 2 vezes. • Retire do forno. • Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços. Guarde em recipiente que feche bem. Rende 40 pedaços. BOLA DE PIPOCA NO MICROONDAS Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xícara de amendoim torrado e triturado 1 colher (sopa) de margarina 5 xícaras de pipocas estouradas Preparo: • Em um refratário junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. • Leve ao microondas por 5 minutos em potência alta. • Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce.11 • Pegue porções das pipocas e faça bolotas espetando-as em palitos de sorvete. Tempo calculado em forno de 900 watts de potência. http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 6. BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM Ingredientes: 1/2 xícara de karo 1/4 de xícara de açúcar refinado 3/4 de xícara de pasta de amendoim 8 xícaras de pipoca já estourada Preparo: • Numa panela, misture o karo e o açúcar refinado. • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a misture levante fervura e o açúcar esteja completamente dissolvido. • Retire do fogo. • Junte a pasta de amendoim e mexa bem. • Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. • Mexa até que toda a pipoca esteja coberta. • Unte as mãos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado. PAÇOCA DE PINHÃO Preparo: Ingredientes: • Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as 1 kg de pinhões pontas cortadas, a água e o tempero pronto, cozinhe em 2 1/2 litro de água fogo alto por 40 minutos após o início da fervura. 5 colheres (sopa) de tempero • Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe- pronto tipo alho e sal os pelo processador. 2 colheres (sopa) de óleo • Reserve. 1 cebola pequena picada • Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto 2 envelopes de sazón laranja para aquecer. 1 colher (sopa) de salsinha picada • Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a dourar. • Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de um garfo, por 3 minutos ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente. • Junte a salsa, misture e retire do fogo. • Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes Variações: Faça um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paçoca de pinhão. Substitua a salsa por hortelã picada, a gosto.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 7. COCADA DE LEITE Ingredientes: CONDENSADO 1 lata de leite condensado 1 lata de açúcar refinado (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Preparo: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto. Somente estará no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje no mármore untado, oui vasilha refratária, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos ARROZ DOCE Ingredientes: Preparo: 1 xícara (chá) de arroz 1 litro de água • Escolha, lave e escorra o arroz. 1/2 litro de leite • Não use arroz perbolizado. 2 xícara (chá) de açúcar • Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. refinado • Quando a água secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o 3 gemas leite, o açúcar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. 1 pitada de sal • Mexa de vez em quando com espátula ou colher de pau em toda a canela em pau extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da canela em pó panela. • Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. • Essa mistura faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor. • Misture bem para ficar homogêneo • Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. • Polvilhe com canela em pó a gosto. • Sirva quente, morno ou gelado. Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fubá não se usa margarina para que o bolo não fique muito seco.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 8. BOLO DE FUBÁ CREMOSO Ingredientes: 2 xícaras de fubá mimoso 3 xícaras de açúcar refinado 4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó 3 ovos 100 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de raspa de limão Preparo: Bata no liqüidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga com o açúcar refinado e as gemas, junte o leite, fubá, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente as claras batidas em neve com o fermento. Asse em forma untada de 32 X 24 cm. Dicas: A massa é mole e a quantidade da farinha é mesmo 2 colheres. Polvilhe açúcar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo. BOLO DE FUBÁ COZIDO COM ERVA DOCE Preparo: Ingredientes: 1 litro de leite • Cozinhe o leite, o fubá e a banha ou 3 xícaras de fubá manteiga por 20 minutos ou até soltar da 2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga panela. 2 xícaras de açúcar refinado • Tire do fogo e ainda quente junte o açúcar 1 colheres (sopa) de erva doce refinado e erva doce. 5 ovos • Deixe esfriar. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó • Bater os ovos na mão e ir juntando aos poucos na massa fria. • Junte o fermento. • Leve para assar em forma untada sem polvilhar. • Os primeiros 30 minutos em forno quente e depois em forno moderado.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 9. MANUÊ DE FUBÁ MOLHADINHO COM LEITE DE COCO Preparo: Ingredientes: 6 ovos • Bata o açúcar refinado com a manteiga. 3 xícaras de açúcar refinado • Junte as gemas, leite de coco, fubá, erva doce, sal e 6 misture bem. • Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. • Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada. • Asse em forno forte por 45 minutos, ou até palito sair limpo. • Não asse demais para não secar muito. • Retire do forno e ainda quente molhe com a mistura de açúcar refinado e leite de coco. colheres (sopa) de manteiga • Corte em losangos antes que a mistura seque 1 xícaras de leite de coco completamente. 3 xícaras de fubá mimoso peneirado • Retire da forma depois de bem frio. 1 colher (chá) de erva doce 1 pitada de sal Para molhar: 1 xícaras de açúcar refinado 1/4 xícara mais 1 colher (sopa) de leite de coco COCADA DE FITA Preparo: Ingredientes: • Em um refratário, coloque o coco em tiras e hidrate-o com 4 xícaras de açúcar aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de água. 2 xícaras de água • Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o pauzinho de canela. 300 gramas de coco em fita • Misture e não mexa mais até ponto de fio. 1 pauzinho de canela • Acrescente o coco em fitas, já hidratado 1 colher (sopa) de manteiga • Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire. Manteiga para untar • Faça uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem. • Outra maneira é mexer até desgrudar da panela. • Desligue e junte a manteiga. • Unte com manteiga a pedra mármore da pia e coloque colheradas da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia. • Deixe secar e corte. Dica: Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentício para bolo sabor abacaxi e pedaços de abacaxi quando a calda estiver fervendo.11 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 10. BOLO PÉ-DE-MOLEQUE Preparo: Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de Ingredientes: coco, até ficar homogêneo. 3 xícaras de castanha de caju torrada e triturada Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já (reserve algumas inteiras para decorar) fria. 21/2 xícaras de água Misture bem. 2 xícaras de leite de coco Volte à batedeira, em velocidade baixa, e 1/2 xícara de manteiga (100 g) acrescente a castanha triturada. 1/2 colher (sopa) de café solúvel Bata até obter uma mistura homogênea. 1/2 colher (sopa) de canela em pó Aqueça o forno em temperatura média. 1/2 colher (sopa) de cravo triturado Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque 1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, 1/2 colher (chá) de sal sobre a manteiga. 1 kg de massa de mandioca úmida e peneirada Ponha a massa. 500 g de rapadura escura em pedaços Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou 4 ovos até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Acessório Retire do forno e deixe esfriar. Fôrma de buraco no meio com 28 cm de diâmetro e Desenforme sobre um prato e decore com as 9,5 cm de altura castanhas reservadas. PIRULITO DE MEL Preparo: Ingredientes: Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeirão fundo, 1 kg de açúcar (cristal ou refinado) colocar a água, o suco de limão, o mel e, aos poucos, o açúcar. Suco de um limão pequeno Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos. 1 copo (de 200 ml) de água Quando começar a ferver observe para não derramar, abaixe 100 ml de mel mais o fogo se for necessário. Papel manteiga Deixe por mais 20 minutos, até obter uma calda amarela, mais 60 palitos para pirulito consistente. 1 caixinha de papelão Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira. Corte o papel manteiga em pedaços de 6 cm x 9 cm e enrole em forma de cone, fechando no fundo para não vazar. No fundo de uma caixinha de papelão abra pequenos buracos (com 2 cm de diâmetro) para encaixar os cones. Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar os palitos.11 Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de preferência) no dia seguinte. Rende aproximadamente 50 pirulitos http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
  • 11. MARIA MOLE Ingredientes: 10 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 5 claras 6 folhas de gelatina 1/2 xícara de água fervente 1 colher (chá) de essência de baunilha 100 g de coco ralado Preparo: Umedeça a gelatina em água fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xícara de água fervente. Reserve. Bata na batedeira o açúcar com as claras até ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem até os batedores fazer sucos na massa. Prepare uma fôrma pincelando pouco óleo e polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco. Leve a geladeira até ficar firme. Conserve em vasilhas plásticas para não secar. Dicas: Corte com faca molhada em água quente. Saborize a maria mole com essências de frutas e dê vida nova a esse docinho com corantes comestíveis como na foto acima. Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto abaixo. Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=82811 http: //cataletras.wordpress.com Coletânea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edição realizada pela Profa. Daniela Cattarossi

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