Receitas frios saladas

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  • 1. Receitas Maravilhosas 1 Page 1 of 8 CAPÍTULO 7 FRIOS 1 PATÊ ECONÔMICO DE RICOTAINGREDIENTES: 1 xícara de ricota; 1 cubinho de caldo knorr ou (carne de galinha); 3 colheres de (sopa) de leite fervente; ¾ de xícara de maionese; 2 pacotes de biscoitos cream Crasker.MODO DE FAZER:Amasse a ricota com um garfo. Reserve. Dissolva o cubinho de caldo knorr no leite fervente e deixe esfriar, misture aricota, o caldo dissolvido e a maionese. Passe na peneira.Coloque o patê no recipiente em que vai servir. Leve à geladeira por 2 horas. Sirva acompanhado com os biscoitos._________________________________________________________________________ 2 SALADA DE ATUMINGREDIENTES: 11/4 kg de atum fresco; 10 limões; 2 tomates descascados e picados; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho bem picados; 1 pepino grande, firme descascado e picado (sem as sementes); 2 colheres de (sopa) de picles picados; ½ xícara de salsinha picada.MOLHO VINAGRETE: ½ xícara de azeite; 3 colheres de (sopa) de vinagre; ½ colher de (chá) de mostarda; Sal e pimenta a gosto.http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 2. Receitas Maravilhosas 1 Page 2 of 8MODO DE FAZER: 1. Corte o peixe em quadradinhos, retirando os espinhos que encontrar. 2. Faça uma mistura de água e sal: 1 colher de (sopa) de sal para 4 xícaras de água. Coloque o peixe num recipiente de vidro. Vá despejando a mistura na água e sal até cobri-lo totalmente. 3. Junte o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por 2 horas ou mais. 4. Escorra bem o peixe num escorredor. Depois, coloque numa vasilha e junte os tomates, o pepino e a cebola, o alho, os picles r a salsinha. `Misture os ingredientes do molho vinagrete e junte ao peixe. Sirva frio, como entrada. Se desejar, pode servi-lo também sobre uma folha de alface._________________________________________________________________________ 3 SALADA DE CENOURA COM ABACAXIINGREDIENTES: 3 xícaras de cenouras raspadas cortadas em pedaços; ¾ de xícara de pedaços de abacaxi em calda, escorridos e cortados em quadradinhos. ½ xícara de passas sem sementes; 1/3 de xícara de maionese; ½ colher de (chá) de sal.MODO DE FAZER: 1. Coloque os pedaços de cenoura no liqüidificador e cubra com água. 2. Bata muito bem por alguns minutos. 3. Coloque a cenoura em uma peneira para escorrer. 4. Coloque o prato e misture com os ingredientes restantes. Para ficar mais bonito se você quiser poderá servir a salada sobre folhas de alface._________________________________________________________________________ 4 SALADA DE ABACATE, FEIJÃO E ATUMINGREDIENTES: 2 abacates médios e maduros ao ponto; 3 xícaras de feijão fradinho, cozido ao ponto de água e sal; 1 lata de atum; 1 vidro médio de molho de maionese; 4 colheres de (sopa) de salsa e cebolinha verde picadinhas; 1 cebola pequena batidinha; Limão; Vinagre; Sal; Alface; Pimenta-do-reino moída na hora.http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 3. Receitas Maravilhosas 1 Page 3 of 8MODO DE FAZER:1 - ETAPA:Tão logo o feijão esteja cozido, escorra bem, coloque em uma tigela e borrife com vinagre a gosto. Deixe esfriar eadicione o atum, os cheiros verdes e a cebola batidinha. Misture com cuidado e vá juntado maionese até ligar asalada. Deixe descansar na geladeira.2 - ETAPA:A hora de servir, retire as cascas dos abacates, remova a polpa e corte em cubinhos. Tempere imediatamente comsuco de limão, sal e pimenta a gosto. Isso feito, misture cuidadosamente com a salada de feijão e atum. Arrume natravessa, enfeite a gosto e guarneça com folhas de alface, inteiras ou cortadas fininhas. Rendimento 6 a 8 porções._________________________________________________________________________ 5 SALADA DE ABACATE E SIRIINGREDIENTES: 2 abacates médios e maduros ao ponto (bem firmes); ½ kg de carne de siri congelada; 4 tomates picadinhos sem peles e sementes; 1 pimentão verde picadinho; 1 pimentão vermelho picadinho; 1 cebola batidinha; Limão; Azeite; Salsa; Cebolinha verde (só a parte branca do talo); Molho maionese; Folhas de alface, agrião ou rúcula; Sal; Pimenta-do-reino branca, moída na hora; 1 amarrado de coentro.MODO DE FAZER:1 ETAPA:Descongele o siri e retire todas as impurezas que houver (casquinhas). Depois lave rapidamente e esprema até ficarsem o menor traço de água. Doure levemente a cebola em seis colheres, das de soja, de azeite, junte o siri e oamarrado de coentro. Refogue bem e adicione os pimentões. Tempere com sal e pimenta a gosto e refogue apenas pormais três minutos. Prove e retire do fogo, deite em uma tigela e deixe esfriar com o coentro e só retire depois.2 ETAPA:Quase na hora de servir, remova a polpa dos abacates e corte em cubinhos; tempere com suco de limão, sal e pimentaa gosto e junte o siri já frio. Adicione o tomate picadinho, a salsa e a cebolinha. Com cuidado vá misturando ejuntando molho maionese até ligar a salada. Arrume em uma travessa, decore a gosto e guarneça com folhas dealface, agrião ou rúcula. Rendimento 6 a 8 porções._________________________________________________________________________http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 4. Receitas Maravilhosas 1 Page 4 of 8 6 SALADA DE ABACATE COM ANCHOVASINGREDIENTES: 4 abacates grandes perfeitos, maduros e firmes; 4 batatas inglesas; 1 vidro de palmito; 2 maçãs ácida; 1 latinha de filés de anchovas; 100g de azeitonas pretas; 11/2 xícara de molho de maionese; Tomates; 1 cebola pequena ralada; Sal; Salsa; Alface; Limão; Pimenta-do-reino; 2 colheres de (sopa) de picles picadinhos.MODO DE FAZER:1 ETAPA:Descasque as batatas, corte em pequenos cubos e cozinhe em água e sal; escorra e deixe esfriar. Pique as anchovasdeixando desfeitas. Descasque as maçãs, corte em cubinhos e espalhe por cima um pouco de caldo de limão. Ponhaem uma saladeira as batatas, os picles e um pouco de salsa picadinha, a cebola ralada, a anchova, as maçãs e opalmito, em pequenos pedaços. Junte o molho de maionese necessário para que tudo fique bem ligado. Tempere comum pouco de pimenta-do-reino e sal.2 ETAPA:Descasque os abacates com jeito e corte a parte bojuda, no sentido da largura, em rodelas grossas. Borrife com limão.Forre pratinhos individuais com duas ou três folhas de alface e, por cima coloque uma rodela de abacate; encha acavidade com a salada. Depois de arrumados todos os pratinhos, cubra a parte da salada com o molho de maionese eenfeite com rodelas de tomates, azeitonas pretas e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir.Rendimento 8 porções._________________________________________________________________________ 7 SALADA EM TAÇASINGREDIENTES:http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 5. Receitas Maravilhosas 1 Page 5 of 8 Para cada taça ½ ovo cozido; 3 fatias de pepino Bertoni; 2 folhinhas de alface ou alface picadinha; 1 colher de (sopa) de maionese.MODO DE FAZER:Colocar um marinex individual em um pratinho. Colocar dentro do marinex, forrando, às 2 folhinhas de alface, comarte, as 3 fatias de pepino no centro o ovo cozido. Cobri-lo ovo com a maionese. Polvilhar a maionese com paprica.________________________________________________________________________ 8 SALADA DE GALINHA E MAÇÃINGREDIENTES: 2 ou 3 peitos de galinha, cozidos em água e sal; 1 xícara de molho de maionese consistente e picante; 1 xícara bem cheia de aipo picadinho; 2 maçãs ácidas; 1 maçã deliciosa; 1 xícara de creme de leite fresco e batido; 1 colher de (sopa), de salsa e cebolinha, verde picadas; Sal; Pimenta-do-reino; Ervilhas miúdas; Vinagre; Azeite; Alface.MODO DE FAZER:Desfie os peitos, ponha na saladeira e adicione o aipo, os cheiros verdes, as maçãs descascadas e cortadas em palitose, por último, o molho maionese misturado com creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misturecuidadosamente, arrume em uma travessa e guarneça com folhas de alface e com ervilhas temperadas com sal e umfiozinho de azeite e vinagre. Sirva em seguida._________________________________________________________________________ 9 SALADA DE OVOSINGREDIENTES: 6 ovos cozidos bem duros; 1 xícara de molho rosado; Folhas de alface.http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 6. Receitas Maravilhosas 1 Page 6 of 8MODO DE FAZER:Descasque os ovos, corte em rodelas não muito finas e arrume em um prato. Regue com o molho rosado e leve àgeladeira. A hora de servir, enfeite com folhas de alface._________________________________________________________________________ 10 SALADA DE ARROZ À MARIA THEREZAINGREDIENTE: 4 xícaras de arroz cozido pela maneira usual; 1 kg de camarões frescos e médios; 1 lata de peixe para maionese (tipo salmão); 1 xícara com galhinhos de couve-flor; 1 xícara de cenoura picadinha e cozida em água e sal; 1 xícara de vagem picadinha e cozida em água e sal; 1 xícara de batata picadinha e cozida em água e sal; 1 lata de ervilhas miúdas; 1 vidro de palmito; 2 maçãs ácidas; 1 xícara de aipo e picles picadinhos; 100g de azeitonas verdes; 4 xícaras de molho maionese consistente e picante; Pimenta-do-reino; Sal; Salsa; Cebolinha verde; Vinagre; Limão; Azeite.MODO DE FAZER:1 ETAPA:Cozinhe os camarões com casca em água e sal. Depois descasque, limpe e tempere com um pouco de azeite, limão epimenta-do-reino. Assim que o arroz ficar pronto, despeje em uma tigela, junte todos os legumes, cozidos e aindaquentes, e tempere, em seguida, com um pouquinho de vinagre, limão, pimenta e azeite. Tampe e deixe esfriarnaturalmente.2 ETAPA:Ao arroz e legumes, depois de frios, adicione o peixe em pedaços, as ervilhas, o palmito em rodelas, as maçãs emcubinhos ou palitos, as azeitonas, o aipo, os picles e boa porção de salsa e cebolinha (só a parte branca da cebolinha)picadinhas. Misture bem, tempere com pimenta a gosto e vá mexendo, adicionando a maionese até obter uma saladaligada.3 ETAPA:Arrume a salada no centro de um prato, cubra inteiramente com maionese, enfeite a gosto e guarneça com oscamarões inteiros e raminhos de salsa. Conserve na geladeira até o momento de servir.http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 7. Receitas Maravilhosas 1 Page 7 of 8_________________________________________________________________________ 11 SALADA FUTURISTAINGREDIENTES: 1 lata de pêssegos em calda; 2 abacates grandes e não muito maduros; 1 queijo pequeno; 2 pimentões verdes e grandes; 6 folhas de gelatina vermelha; 1 lata de suco de tomate; Sal; Molho inglês; Limão; Salsa; Alface; Presunto em fatias; Pontas de aspargos; Uma salada pequena de camarão com palmito e creme de leite; Boa porção de salada russa.MODO DE FAZER:Tome uma travessa ou uma bandeja grande e forre com alface cortada fina. Arrume no centro, em forma de pirâmide,toda a salada russa. Cubra com maionese e enfeite a gosto. Disponha, ao redor, metades de pêssegos com tiras largase abacate (descascadas) e bolinhas de queijo (faça com o boleador). Termine a arrumação com flores feitas compresunto e aspargos e com rodelas de pimentão gelatinado, preparados da seguinte maneira, dissolva a gelatina nosuco de tomate, em banho-maria, tempere com sal, gotas de limão e molho inglês; encha os pimentões e arrume-os,de pé, em uma vasilha. Conserve na geladeira até que a gelatina fique dura. Corte os pimentões em rodelas e utilize._________________________________________________________________________ 12 SALADA RUSSAINGREDIENTES: 250g de vagem; 250g de batata inglesa; 250g de cenoura; 1 vidro grande de palmito; 1 lata de ervilha bem miúdas; 150g de presunto; 1 maçã ácida; 1 pimentão verde e pequeno; 1 xícara de molho maionese consistente e picante; 1 colher de (sopa) de vinagre;http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011
  • 8. Receitas Maravilhosas 1 Page 8 of 8 1 colher de (sobremesa) de mostarda em pasta; Sal; Pimenta-do-reino; 1 colher de (sopa) de cebola ralada; 1 colher de (sopa) cheia de salsa picadinha; 1 colher de (sopa) de picles picadinhos.INGREDIENTES PARA NUTRIÇÃO: Alface; Tomates; Rabanetes; Ramos de salsa; Fatias de presunto.MODO DE FAZER:1 ETAPA:Cozinhe separadamente em água e sal, depois de cortadas em pedacinhos, a vagem, a batata e a cenoura, escorra edeixe esfriar. Ponha em uma assadeira os legumes cozidos, o pimentão e o presunto em tirinhas, a maçã e o palpitoem pedacinhos, as ervilhas, os picles, a cebola e salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e deite aospoucos, sobre os legumes, mexendo até que a salada fique ligada. Leve à geladeira por duas horas.2 ETAPA:A hora de servir, arrume a salada de um prato, disposta em pirâmide; regue com o restante do molho de maionese,guarneça toda e volta com a alface cortada bem fina e faça flores de tomates, presunto e rabanetes. Enfeite comraminhos de salsa._________________________________________________________________________*************************************************************************http://www.lagoservice.com.br/c7.html 11/7/2011