Livro receitas

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Livro receitas

  1. 1. “A Tradição Culináriadas Comunidades Rurais” livro de receitas
  2. 2. “A Tradição Culináriadas Comunidades Rurais”
  3. 3. Agradecimento Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente aceitaram participar e dispor de tempo para formulação e elaboração dasreceitas aqui descritas. À EMATER/RS pela parceria na execução dos cursos de capacitação e aperfeiçoamento. À LRP Apoio Técnico Ltda. pelo incentivo à criação dos grupos de mães e de famílias e orientações para melhoria na qualidade de vida das comunidades rurais.
  4. 4. Apresentação este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvidojunto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantadospelo Consórcio Machadinho. Estas famílias foram remanejadas e organizadasem comunidades dotadas de infra-estrutura, residências, equipamentos sociaiscoletivos e benfeitorias de apoio.A conseqüência desse arranjo nas novas comunidades foi a reunião de famíliasoriginárias de várias “linhas” ou antigas comunidades isoladas na área atingidapelo reservatório, que se formaram a partir das várias etnias que colonizaram aregião, principalmente italianos, alemães, portugueses e caboclos.A diversidade cultural trazida pelas famílias pode ser encontrada na gastronomiae nas manifestações e mobilizações coletivas, como festas e celebrações religiosas,oportunidades em que as famílias vão consolidando novas relações de amizade ede vizinhança.Visando registrar os hábitos alimentares dessas novas comunidades organizadasnos reassentamentos, o Consórcio Machadinho apresenta esta publicação com umpouco desta culinária que se adapta aos novos tempos, mas que guarda o saboraprendido e passado de geração a geração. Conforme poderá ser provado nasvárias receitas apresentadas, a alimentação do homem do campo é farta e variada,rica em nutrientes, herança da influência européia da colonização.As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram gentilmente cedidaspelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos ReassentamentosRurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidianocomo nas comemorações festivas, e foram aprontadas com esmero e dedicaçãopara que fossem fotografadas e publicadas.
  5. 5. ÍndicedocesBolo de Nata...................................................................................................08Bolacha Caseira .............................................................................................08Suspiro (merengue) ......................................................................................09Sequilhos.........................................................................................................09Brôa de Polvilho ............................................................................................10Pão Russo .......................................................................................................10Bolo de Manteiga..........................................................................................12Bolo Emustab da Fofa..................................................................................12Nó de Sogra ...................................................................................................13Pé de Moleque ...............................................................................................13Bolacha de Ovos ............................................................................................14Rosca de Nata ................................................................................................16Nega Maluca ..................................................................................................16Bolo de Milho ................................................................................................17Bolacha de Polvilho ......................................................................................17Rosca de Vinagre ..........................................................................................18Bolo de Cenoura............................................................................................18Sequilhos Fritos ............................................................................................19Bolo de Casca de Banana.............................................................................21Rocambole Prestígio ....................................................................................21Rosca de Natal ...............................................................................................22Bolacha de Nata ............................................................................................23Grostoli Folhado ...........................................................................................26Bolo Areia .......................................................................................................26Rosca de Farinha de Milho .........................................................................27Bolo de Aipim ................................................................................................27Torta de Bolacha Maria ..............................................................................30Bolo D. Maria ................................................................................................30Cocada .............................................................................................................31Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate ............................................31Grostoli ........................................................................................................... 32Torta de Rocambole Colorido ................................................................... 32Brevidade ........................................................................................................ 35
  6. 6. Bolacha de Baunilha ..................................................................................... 35Rocambole Fácil ............................................................................................ 37Bolacha de Manteiga.................................................................................... 37Bolo de Kipolenta com Coco ...................................................................... 37Rosquinha de Coco ....................................................................................... 38Pudim de Leite .............................................................................................. 40Rosca de Royal .............................................................................................. 41Nó de Amor com Coco ................................................................................ 41Cuca Simples .................................................................................................. 42Bolacha Caseira D. Tereza .......................................................................... 44Pão de Cenoura ............................................................................................. 50Bolacha de Chocolate ................................................................................... 48Pipoca de Rico ............................................................................................... 49Beijo de Mulata ............................................................................................. 49Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ................................................... 50Biscoito Rossi ................................................................................................ 52Bolo de Laranja ............................................................................................. 52Cuca de Fermento de Pão .......................................................................... 53salgadosPão de Queijo .................................................................................................22Massa de Pastel .............................................................................................23Pizza de Frango ............................................................................................24Esfirra .............................................................................................................28Torta Salgada de Pão ................................................................................... 36Canudinhos .................................................................................................... 40Pizza de Pão .................................................................................................. 44Pizza Caseira.................................................................................................. 45Palito de Queijo ............................................................................................. 48Equivalência de pesos e medidas............................................................... 54
  7. 7. reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães “Fruto da Primeira Conquista”reuniões : Mensaislocal : Ginásio de Esportes da Comunidadetotal de integ rantes : 22início das atividades : 17/09/2003c omposição : Presidente Doralisse Felipe da Silva Vice Presidente Diana Bombarda Secretária Filomena Amaral Pelentir Tesoureira Ecléia Rufato Pelentir Membros Cleonice Pelentir Bittencourt, Débora Bittencourt, Marilza Candeia Benetti, Oracélia K. de Oliveira, Zilda dos Santos Borges, Antônia C. de Paula, Lucirdes G. da Silva, Lucia Rufato, Nadir dos Santos Bittencourt, Rosa Teles de Oliveira, Marines Spanholi, Marizete da Sunção, Camila Bittencourt, Gladis Ritter, Clarice Pelentir Rufatto, Elis Sozo, Olirdes Bombarda, Geny D’ávila Pelentir. 7
  8. 8. Bolo de Nata ing redientes : » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de nata » 4 ovos » 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal) » 2 xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por últimocolocar o fermento. Assar. Bolacha Caseiraing redientes :» 12 ovos» 1 litro de leite» 100 gramas de banha» 1 kg de açúcar» 100 gramas de sal amoníaco» 1 kg de farinha de trigo» Canela e noz-moscada a gostomodo de fazer :Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante(sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar. 8
  9. 9. Suspiro (merengue) ing redientes : » 1 kg de açúcar » 12 ovos » 1 colher (sopa) de sal amoníaco modo de fazer : Bater as claras em neve (até o ponto de não cair da colher). Colocar o açúcar e depois o sal amoníaco. Pingar nas forminhas.Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixarpouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secarno forno sem contato com o ar externo. Sequilhosing redientes :» 2 ovos» 2 colheres (sopa) de banha» 1 xícara (chá) de açúcar» 1 colher (chá) de sal» 1 copo (americano) de água a tradição culinária das comunidades rurais» 1 colher (chá) de sal amoníaco» 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigomodo de fazer : caldaBater os ovos com o açúcar, colocar a » 3 xícaras (chá) de açúcarbanha, bater novamente adicionando o sal, » 2 copos de águaa água e a farinha até a massa ficar macia.Formar rolinhos e cortar os pedaços com Modo de fazer: Colocar a panela emaproximadamente 2 cm, fazer um corte em fogo brando até dar ponto de melado.V e colocar para assar. Depois de assado Jogar os sequilhos na calda atépassar os sequilhos na calda e deixar secar. soltarem-se. 9
  10. 10. Brôa de Polvilho ing redientes : » 1 kg de polvilho » 4 ovos » 2 colheres (sopa) cheias de banha » ½ xícara (chá) de açúcar branco » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royalmodo de fazer :Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar. Pão Russoing redientes :» 1 copo (americano) de leite morno» 4 colheres (sopa) de açúcar» 4 colheres (sopa) de óleo» ½ colher (chá) de sal» 3 colheres (sopa) de fermento de pão(biológico)» 2 ovos» 2 xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Amassar todos os ingredientes, adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar oponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massae enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada ecolocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura.recheio cobertura» 2 colheres (sopa) de margarina » 4 colheres (sopa) açúcar branco» 1 colher (chá) canela » Água (suficiente para derreter um» 1 xícara (chá) açúcar branco pouco o açúcar)Modo de fazer: Misture todos os Modo de fazer: Misture o açúcar à água atéingredientes até obter uma mistura que o açúcar comece a derreter.homogênea. 10
  11. 11. reassentamento rural coletivo barracão i Clube de Mães “Unidas Venceremos”reuniões : Mensaislocal : Ginásio de Esportes da Comunidadetotal de integ rantes : 11início das atividades : 17/09/2005composição : Presidente Rosane do Nascimento Vice Presidente Jussara A Subtil Secretária Solange Subtil Tesoureira Sanara L. De Bastiani Membros Célia B. Botolossi, Jucelia da Silva, Deonilda da Silva, Carla Patrícia do Nascimento, Claudete Rufato Alves, Elia Bortolini, Dircéia Lopes. 11
  12. 12. Bolo de Manteiga ing redientes » 6 ovos » 3 xícaras (chá) de farinha trigo » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » 2 colheres (sopa) de manteiga » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royalmodo de fazerBater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater atéobter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar emforma untada para assar.Bolo Emustab da Fofaing redientes :» 3 ovos» 1 ½ xícaras (chá) de leite» 1 ½ xícaras (chá) de açúcar» 1 colher (sopa) de chocolate em pó» 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)» 3 colheres (sopa) de amido de milho» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal» 3 xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e afarinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e ofermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido. 12
  13. 13. Nó de Sogra ing redientes : » 4 ovos » 1 litro de leite morno » 15 colheres (sopa) de óleo » 2 colheres (chá) de sal » 1 xícara (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento biológico » 2 colheres (sopa) de nata » 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com aconsistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritare passar no açúcar com canela. Pé de Molequeing redientes :» 1 xícara (chá) de açúcar mascavo» 2 xícaras (chá) de amendoim torrado emoído» ½ xícara (chá) de água» ½ xícara (chá) farinha de mandioca a tradição culinária das comunidades ruraismodo de fazer :Colocar todos os ingredientes na panela emfogo brando, mexer sempre para não grudar,quando estiver desgrudando da panelacolocar na forma e após esfriar, cortar empedaços. 13
  14. 14. Bolacha de Ovos ing redientes : » 12 ovos » 4 xícaras (chá) de açúcar » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 4 xícaras (chá) de farinha de milho » 1 kg de polvilho doce » 1 xícara (chá) de banha » 1 xícara (chá) de manteiga » 1 xícara (chá) de leite » 4 colheres (sopa) de fermento em pó Royalmodo de fazer :Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientesbatendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e porúltimo o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquinacom a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido. 14
  15. 15. reassentamento rural coletivo barracão ii Clube de Mães “Harmonia”reuniões : Mensaislocal : Residência das integrantestotal de integ rantes : 14início das atividades : 15/03/2002composição : Presidente Ivanilde Nunes de Jesus Vice Presidente Gilmara A. Girardi de Mattos Secretária Elia B. Bortolini Membros: Sirlei Padilha Machado, Eva Neusa da Luz, Traudi Fátima B. Bortolossi, Maria Ramos, Marinez Aparecida Sozo Santos de Jesus, Terezinha Scalabrim, Roseli Luz da Fonseca, Darci B. Morais, Cassiana B. Rufatto, Ana Chaves de Oliveira, Soleci Sozo dos Santos. 15
  16. 16. Rosca de Nata ing redientes : » 3 ovos » 15 colheres (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 1 xícara (chá) de nata » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » Goiabadamodo de fazer :Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grudenas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio darosca e rechear com goiabada. Colocar para assar. Nega Malucaing redientes :» 4 ovos» 2 xícaras (chá) de chocolate em pó» 2 xícaras (chá) de açúcar» 2 xícaras (chá) de água morna» 1 xícara (chá) de óleo» 4 xícaras (chá) de farinha de trigo» 1 colher (sopa) de fermento em póRoyal coberturamodo de fazer : » 5 colheres (sopa) de chocolate em póBater os ovos separadamente (gemas » 1 caixa de leite condensadoe claras), após acrescentar uma xícarade açúcar nas claras e outra nas gemas. Modo de fazer: Misturar todos osNas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e colocar no fogo até queingredientes e por último o fermento e comece a desgrudar da panela. Colocaras claras em neve. Colocar assar por 30 sobre o bolo já assado.minutos. 16
  17. 17. Bolo de Milho ing redientes : » 3 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 3 colherinhas (chá) de fermento em pó Royalmodo de fazer :Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar oponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar. Bolacha de Polvilhoing redientes :» 1 kg de polvilho» 800 gramas de amido de milho» 250 gramas de manteiga» 250 gramas de banha» 1 kg de açúcar a tradição culinária das comunidades rurais» 8 ovos» ½ litro de leite» 2 colheres (chá) de sal amoníaco» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal» 1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha)modo de fazer :Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido demilho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa afarinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar namáquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido. 17
  18. 18. Rosca de Vinagre ing redientes : » 3 ovos » 4 colheres (sopa) de vinagre » 1 xícara (chá) de açúcar » 3 colheres (sopa) de óleo » 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 2 xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar.Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente. Bolo de Cenouraing redientes :» ½ xícara (chá) de óleo» 3 cenouras médias» 4 ovos» 2 xícaras (chá) de açúcar» 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo» 1 colher (sopa) de fermento em póRoyalmodo de fazer : cobertura do boloBater os ovos, o óleo e a cenoura no » 1 colher (sopa) de manteigaliquidificador. Juntar o restante dos » 3 colheres (sopa) de chocolateingredientes e bater até obter uma mistura » 1 xícara (chá) de açúcarhomogênea. Colocar para assar em formauntada. Modo de fazer: Colocar os ingredientes ferver até desgrudar da panela e despejar sobre o bolo. 18
  19. 19. Sequilhos Fritos ing redientes : » 3 ovos » 7 colheres (sopa) de banha » 2 xícaras (chá) de açúcar » 3 xícaras (chá) de leite » 3 colheres (sopa) de sal amoníaco » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » Cravo e canela a gostomodo de fazer :Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massabem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar. a tradição culinária das comunidades rurais 19
  20. 20. reassentamento rural coletivo barracão iii Clube de Mães “Raio de Luz”reuniões : Mensaislocal : Ginásio de Esportes da Comunidadetotal de integ rantes : 18reinicio das atividades : 24/11/2006composição : Presidente Jaqueline Bérgamo Vice Presidente Juraci Fátima Pelozatto Secretária Celei da Luz Santetti Tesoureira Ivone Pieri de Almeida Membros Cleoni Luz da Silva, Rosalha Antônia S. de Faria, Ana A. da Luz Freitas, Margarete da Silva Farias, Marlene Silva Farias de Abreu, Valmira de Lima, Castorina Paulina dos Santos, Adeonira de Jesus dos Santos, Fátima A. de Jesus Klaus, Marizete Klaus dos Santos, Gorete Maciel da Silva, Ironi Schmeier, Ironilde Schmeier, Ceres Nunes de Matos. 20
  21. 21. Bolo de Casca de Banana ing redientes : » 2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas nanicas) » ½ xícara (chá) de óleo » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 1 xícara (chá) farinha de milho » 2 xícaras (chá) açúcar » 1 colher (sopa) cheia de fermento » 3 ovos » ½ copo (americano) de águamodo de fazer :Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar,bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meiocopo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e baterbem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido. Rocambole Prestígioing redientes :» 7 colheres (sopa) de chocolate em pó» 7 colheres (sopa) de leite em pó» ½ caixa ou lata de leite condensadomodo de fazer : a tradição culinária das comunidades ruraisJuntar todos os ingrediente e amassar.Colocar essa mistura em um filme PVC(plástico) e abrir a massa numa espessurabem fina. Rechear e enrolar para formar o recheio :rocambole com a ajuda do filme plástico. » 100 gramas de coco raladoColocar em geladeira e posteriormente » ½ caixa ou lata de leite condensadocortar em fatias para servir. Modo de fazer: Misturar bem os ingredientes de forma a facilitar seu espalhamento sobre a massa de chocolate. 21
  22. 22. Pão de Queijo ing redientes : » 3 copos (americano) de polvilho doce » 3 ovos » 1 copo (americano) de leite » ½ copo (americano) de óleo » 100 gramas de queijo ralado » 1 colher (chá) de sal (ou a gosto)modo de fazer :Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhasuntadas e assar. Rosca de Nataling redientes :» 1 xícara (chá) de leite» 4 gemas de ovos» 5 colheres (sopa) de óleo» 1 colher (sopa) de fermento» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo» Sal a gostomodo de fazer :Misturar todos os ingredientes adicionandoa farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de umrolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio eenrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre umaforma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura.cobertura recheio» 2 colheres (sopa) de leite » 2 colheres (sopa) de margarina» 4 colheres (sopa) de açúcar » 4 colheres (sopa) de açúcar » Canela a gostoModo de fazer: Aqueça os ingredientes emfogo brando até derreter o açúcar. Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. 22
  23. 23. Bolacha de Nata ing redientes : » 2 copos (americano) de nata » 1 copo (americano) de açúcar » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » 1 colher (sopa) de margarina » 2 colheres (sopa) de óleo » 1 pitada de sal » 2 ovos » 3 xícaras (chá) de farinha de trigomodo de fazer :Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudardas mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massacom o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar. Massa de Pasteling redientes :» 4 gemas» 4 colheres (sopa) de óleo» 4 colheres (sopa) de cachaça» 2 copos (americano) de água morna» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais» Sal a gostomodo de fazer :Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir amassa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência. 23
  24. 24. Pizza de Frango Massa ing redientes : » 4 xícaras (chá) de farinha de trigo » 2 xícaras (chá) de água morna » 2 colheres (sopa) de fermento Royal » 2 colheres (sopa) de açúcar » ½ colher (sopa) de sal » 1 xícara (chá) de óleo » 6 colheres (sopa) de leite » 3 ovosmodo de fazer :Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos naforma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que nãogrude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e oorégano.Molho Básicomodo de fazer :» 8 tomates maduros» 2 cebolas picadas» 2 colheres (sopa) de óleo» 2 colheres (sopa) de extrato de tomateRefogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.FrangoRefogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixecozinhar até ficar no ponto para desfiar. 24
  25. 25. reassentamento rural coletivo campos novos Clube de Mães “Unidas Venceremos”reuniões : Semanaislocal : Escola da comunidadetotal de integ rantes : 21início das atividades : 08/2002composição : Presidente Neusa Lucia Gilioli Vice Presidente Celina de Lima Secretária Marizete Ribeiro Tesoureira Marivone Polo Gilioli Membros Salete Penaforte, Ângela Penaforte, Paula Penaforte, Adriana de Matos, Ení Formaio, Tereza Penaforte, Marta Penaforte, Renata de Mattos, Salete de Borba, Fernanda Gilioli, Eva Araújo Von Muller, Sonia Ribeiro, Rosane de Mattos, Ivone Gonçalves da Silva, Elizangela Ribeiro, Rosangela Amarante, Lourdes Machado. 25
  26. 26. Grostoli Folhado ing redientes : » 3 ovos » 1 xícara (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite quente » ½ xícara (chá) de manteiga ou banha » 2 colheres (sopa) de Royal » 3 colheres (sopa) de cachaça » 2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o ponto)modo de fazer :Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massapor cima e cortar, colocar para fritar. Bolo Areiaing redientes :» 2 xícaras (chá) de açúcar» 2 xícaras (chá) de farinha de trigo» 1 xícara (chá) de leite» 1 xícara (chá) de manteiga» 1 xícara (chá) de amido de milho(maizena)» 4 ovos (bater separadamente claras egemas)» 1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)modo de fazer :Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, batera clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar paraassar. 26
  27. 27. Rosca de Farinha de Milho ing redientes : » 5 ovos » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de banha » 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal » ½ pacote de polvilho doce » 2 xícaras (chá) de farinha de trigo » 2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar na banha)modo de fazer :Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha demilho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar namáquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar. Bolo de Aipiming redientes :» 2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua» 1 xícara (chá) de açúcar» 6 ovos» 2 colheres (sopa) de nata» 2 colheres (sopa) de coco a tradição culinária das comunidades ruraismodo de fazer :Misture todos os ingredientes. Colocar acalda na forma e a mistura obtida, deixarassar por meia hora.preparo da caldaIngredientes:» 1 xícara (chá) de açúcarModo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado). 27
  28. 28. Esfirra ing redientes : » 3 ovos » 5 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (sopa) de óleo » 1 colher (sopa) de sal » ½ xícara (chá) de leite morno » 1 kg de farinha de trigo » 3 colheres (sopa) de fermento de pão (biológico)modo de fazer :Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante,faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa erecheie, pincele com gema de ovo batido e asse.recheio ( cru ):» 1 kg de carne moída» 4 tomates maduros picados» 1 cebola picada» 2 colheres (sopa) de margarina» 1 colher (sopa) de suco de limão» 2 colheres (sopa) de óleo» Salsa e cebolinha» Sal a gostoMisture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras. 28
  29. 29. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Lutar para o Futuro”reuniões : Semanaislocal : Residência da Presidente do Clube.total de integ rantes : 11início das atividades : 26/04/2006composição : Presidente Marli Soares de Moraes Vice Presidente Cleivanir B. Pelozzatto Secretária Maria Fátima Ribeiro Camargo Tesoureira Marivone B. Pelozzatto Conselho Fiscal Maria Ivone Pereira, Maria Leonir de Oliveira, Tereza Meira de Moraes Suplentes Franciele de Moraes, Sidinéia de Oliveira Moraes. Membros Izelma S. Burnagui, Ana Maria de Oliveira 29
  30. 30. Torta de Bolacha Maria ing redientes : » 400 gramas de nata » 16 colheres (sopa) de chocolate em pó (Nescau) » 4 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » Um pacote de bolacha Maria » Guaraná para molhar a bolachamodo de fazer :Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve eacrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um cremehomogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar ascamadas de bolacha e creme. Levar à geladeira. Bolo D. Mariaing redientes :» 4 ovos» 2 xícaras (chá) de água» 2 xícaras (chá) de açúcar» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royal» 3 xícaras (chá) de farinha de trigo» ½ xícara (chá) de manteigamodo de fazer :Em um recipiente junte todos osingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junteo fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada eleve ao forno para assar. 30
  31. 31. Cocada ing redientes : » 100 gramas de coco ralado » 2 xícaras (chá) de açúcar » 1 xícara (chá) de leite modo de fazer : Juntar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre até que a mistura desgrude da panela. Colocar a mistura numa forma untada e após esfriar cortar em pedaços. Bolo de Coco com Cobertura de Chocolateing redientes :» 2 copos (tipo americano) de farinha de» trigo» 3 ovos» 2 copos (tipo americano) de açúcar» 1 copo (tipo americano) de leite» 1 colher (sopa) de fermento em pó a tradição culinária das comunidades rurais» 1 pacote de coco raladomodo de fazer :Juntar todos os ingredientes batendo coberturabem, por último adicionar o fermento em » 3 colheres (sopa) de chocolate em pópó. Levar a uma assadeira untada e assar. NescauDepois de assado, colocar a calda ainda » 4 colheres (sopa) de açúcarquente sobre o bolo e polvilhar com o coco » 1 colher (sopa) de leiteralado. Modo de fazer: Numa panela junte os ingredientes e deixe ferver até derreter o chocolate e formar uma calda. 31
  32. 32. Grostoli ing redientes : » 2 ovos » 1 xícara (chá) de leite » 8 colheres (sopa) de açúcar » 1 colher (chá) Royal » 1 pitada de sal » Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter umamassa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfícielisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente empequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma dasextremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela. Torta de Rocambole Coloridoing redientes :» 6 ovos» 4 xícaras (chá) de açúcar» 3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal» 2 xícaras (chá) de água» 1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab)» 4 xícaras de farinha de trigomodo de fazer :Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto,adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo aomeio e recheie, posteriormente coloque a cobertura. 32
  33. 33. recheio :» Polpa de fruta a gosto» 1 xícara (chá) de açúcar» 2 xícaras (chá) de amido de milho» 2 xícaras (chá) de águaModo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixeferver até formar um creme.cobertura :» 4 claras» 1 xícara (chá) açúcar» 1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formarum creme consistente. a tradição culinária das comunidades rurais 33
  34. 34. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Unidas Venceremos”reuniões : Semanaislocal : Escola da sede da comunidadetotal de integ rantes : 11início das atividades : 23/01/2002composição : Presidente Inelda Albino Vice Presidente Dalmira G. Comim Secretária Patrícia de Mattia Pelozatto Tesoureira Roseli P. Padilha Conselho Fiscal Maria Alzira Correia, Arlete Ayres Maçaneiro, Vilmaria F. Padilha Suplentes Rosita Pelozatto Burnagui, Cleonice dos Santos Costa, Sandra C. M. Siqueira Membros Vanice Maciel dos Santos 34
  35. 35. Brevidade ing redientes : » 5 ovos » 10 colheres (sopa) de açúcar » 15 colheres (sopa) de amido de milhomodo de fazer :Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho,misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formaspequenas. Bolacha de Baunilhaing redientes :» 6 ovos» 4 xícaras de açúcar» 1 colher (sopa) de banha» 1 pacote de sal amoníaco» 4 xícaras de pudim de baunilha a tradição culinária das comunidades rurais» farinha até dar o pontomodo de fazer :Bater as claras em neve, depois misturar asgemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar. 35
  36. 36. Torta Salgada de Pão ing redientes : » 3 ovos » 2 copos de leite » 1 colher (sopa) de sopa de margarina » 1 pacote de queijo ralado » 1 pão fatiado » Presunto fatiado » Queijo fatiado » Tomatemodo de fazer :Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metadedo molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo,finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar comqueijo ralado e colocar assar. Rocambole Fáciling redientes :» 4 ovos» 6 colheres (sopa) de açúcar» 4 colheres (sopa) de água» 8 colheres (sopa) de farinha de trigo» 3 colheres (sopa) de sobremesa defermento em pó Royalmodo de fazer :Misturar todos os ingredientes, bater até deixar a massa ficar homogênea. Em umasuperfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocarpara assar em forma untada. 36
  37. 37. Bolacha de Manteiga ing redientes : » 500 gramas de manteiga » 8 ovos » 1 kg de açúcar » 1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó Royal » Farinha de trigomodo de fazer :Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicioneo fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne comas forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido.Bolo de Kipolenta com Cocoing redientes :» 4 ovos» 2 xícaras de Kipolenta (flocos de milhopré-cozidos) a tradição culinária das comunidades rurais» 2 xícaras de açúcar» 2 xícaras de leite» 1 xícara de coco ralado» 1 colher (sopa) de fermento» ¾ xícara de óleomodo de fazer :Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligueo fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com ofermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos. 37
  38. 38. Rosquinha de Coco ing redientes : » 1 copo (americano) de leite morno » 50 gramas de fermento biológico » 3 ovos » 5 colheres (sopa) de açúcar » 5 colheres (sopa) de óleo » 1 pitada de sal » 4 ½ copos de farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal,o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrircom o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloqueo recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias deaproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque acalda sobre as roscas ainda quentes.recheioIngredientes:» 2 colheres (sopa) de margarina» 100 gramas de coco ralado» 6 colheres (sopa) de açúcarModo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexaaté que a mistura forme uma farofa.caldaIngredientes:» 1 copo (americano) de leite» 1 copo (americano) de açúcarModo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcarderreter. 38
  39. 39. reassentamento rural coletivo curitibanos Clube de Mães “Raio de Sol”reuniões : Quinzenaislocal : Residência da Presidente do Grupototal de integ rantes : 08início das atividades : 2005composição : Presidente Sebastiana do Nascimento de Castro Vice Presidente Sonia Souza da Silva Secretária Célia Inez Burnagui Membros Luciana de Souza de Castro, Zenaide de Lima Ribeiro de Castro, Juceli de Castro, Ana Lara Burnagui, Jucimara de Menezes da Silva 39
  40. 40. Pudim de Leite ing redientes : » 8 ovos » 12 colheres (sopa) de açúcar » ½ litro de leite » ½ pacote de coco ralado » 5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)modo de fazer :Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudimcaramelizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesmasair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos Canudinhosing redientes :» 2 ovos» 1 colher (chá) de sal» 2 colheres (sopa) cachaça» 1 xícara de água morna» Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente misture os ingredientesadicionando a farinha de trigo até obteruma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina como rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formasde metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire oscanudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência. 40
  41. 41. Rosca de Royal ing redientes : » 1 lata de leite condensado » 1 lata de creme de leite » 6 ovos » 2 xícaras de açúcar » 1 xícara de margarina » 1 xícara de óleo » 1 kg de polvilho doce » 2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal » Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter umamassa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em póe amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.Nó de Amor com Cocoing redientes :» 2 copos de água ou leite» 3 ovos» 2 colheres (sopa) de manteiga» 1 xícara de açúcar» 2 colheres (sopa) de fermento biológico a tradição culinária das comunidades rurais» 1 pacote de coco ralado» Farinha de trigomodo de fazer : caldaEm um recipiente misture os ingredientes Ingredientes:e amasse bem. Sove bastante a massa como » 1 xícara de açúcarse fosse preparar pão. Abra a massa e forme » Águarolinhos, corte em pedaços e forme um nó.Deixe crescer e após frite em óleo quente. Coloque numa panela o açúcar eDespeje sobre os biscoitos a calda ainda cubra com a água. Deixe ferver atéquente e polvilhe com o coco ralado. engrossar. 41
  42. 42. Cuca Simples ing redientes : » 2 xícaras de açúcar » 2 ovos » 2 xícaras de leite » 3 colheres (chá) de fermento em pó Royal » 3 colheres (sopa) de manteiga ou nata » 50 gramas de coco ralado sem açúcar » Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misturebem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento empó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma formauntada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar.farofaIngredientes:» 1 colher de margarina» 2 colheres (sopa) de açúcar» 2 colheres (sopa) de farinha de trigo» Noz moscada a gostoModo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que amistura se torne uma farofa. 42
  43. 43. pequeno reassentamento rural coletivo erechim Clube de Mães “Esperança do amanhã”reuniões : Mensaislocal : Residências das integrantestotal de integ rantes : 16início das atividades : 30/03/2004composição : Presidente Lorena Gonçalves da Silva Vice Presidente Andréia Pereira Secretária Rosicler de Fátima Girardi Tesoureira Cení Terezinha Lima de Oliveira Membros Solenita Tavares de Moraes, Maiara Taíse da Silva, Ivone Pelozato Storqui, Tereza de Fátima Pereira, Bernardete Pereira, Adriane Pereira, Ediane Pereira, Neli Pieróg, Silvana B. da Silva, Rosane Inácio da Silva, Dionéia Hoffmann Amarante, Cecília Inácio da Silva. 43
  44. 44. Bolacha Caseira D. Tereza ing redientes : » ½ kg de açúcar » 2 copos leite » 1 ½ colher sal amoníaco » 2 colheres de banha » 3 ovos » Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma misturacremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionarfarinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne comas formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortaras bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha ecolocar para assar. Pizza de Pãoing redientes :» 1 pão caseiromodo de fazer :Retire a casca do pão caseiro e em umaforma untada com margarina coloque asfatias de pão, coloque o recheio e repita acamada terminando com o recheio. Coloquepara assar por aproximadamente 15minutos.sugestão de recheio Modo de fazer: Numa panela coloque a» 400 gramas de carne de gado moída margarina e refogue a cebola e o alho,» 1 cebola coloque o sal e a carne moída para» 1 dente de alho fritar e em seguida os tomates. Deixe» 2 tomates cozinhar até obter um recheio sem» 1 colher de margarina ou manteiga muito molho.» sal a gosto 44
  45. 45. Pizza Caseira ing redientes : » ½ litro de leite » 8 colheres de óleo » 2 colheres de fermento em pó Royal » 1 colher (chá) sal » 1 kg farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque paraassar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheioescolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter.recheio 1Ingredientes:» 4 tomates» 2 folhas manjericão» 1 dente de alho» 2 colheres de extrato de tomate» 1 cebola picadaModo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em umapanela e cozinhar até se formar um molho consistente.recheio 2Ingredientes:» ½ kg de carne bovina moída a tradição culinária das comunidades rurais» 1 dente de alho» 1 cebola» 2 colheres de extrato de tomate» tempero verde a gosto» 3 colheres de óleo» sal a gostoModo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado,adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o temperoverde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho. 45
  46. 46. Pão de Cenoura ing redientes : » 1 kg de farinha de trigo » 30 gramas de fermento em pó Royal » 50 gramas de açúcar » 20 gramas de sal » 50 gramas de gordura hidrogenada ou margarina » 2 ovos » 400 gramas de cenouramodo de fazer :Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misturea farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dosovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida amassa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar devolume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em caldafina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate. 46
  47. 47. pequeno reassentamento rural coletivo capinzal “Grupo de Familia - Capinzal - SC”reuniões : Conforme a disponibilidade.local : Residências dos integrantescomposição : Participantes Fioravante Alves Ferreira e Sebastiana Alves Ferreira; Leovardo Formaio e Aurora Fátima da Silva Formaio; Ildo da Silva e Laine Roseli Henicka da Silva; Darvi Hermes Meneghel e Neusa Yung Meneguel; Rosana da Silva Queiroz (não reassentada) 47
  48. 48. Palito de Queijo ing redientes : » 150 gramas de queijo ralado » 200 gramas de farinha de trigo » ½ copo de água » sal a gostomodo de fazer :Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloquesobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massacom o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou sepreferir poderá fritar em óleo quente. Bolacha de Chocolateing redientes :» 18 ovos» ½ kg de manteiga» ½ kg de chocolate» 1 kg de açúcar» 2 kg de farinha» 2 colheres de fermento em pó Royalmodo de fazer :Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir umamáquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, casocontrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque paraassar. 48
  49. 49. Pipoca de Rico ing redientes : » 4 ovos » 2 xícaras de açúcar » 2 colheres (sopa) de sal » 1 copo de leite » 2 colheres de fermento em pó Royal » Farinha de trigomodo de fazer :Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo atéque a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenospedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar. Beijo de Mulataing redientes :» 1 xícara de amido de milho (Maizena)» 2 xícaras de açúcar» 1 xícara de leite» 1 colher de fermento em pó Royal» 2 colheres de manteiga» 2 ovos» Farinha de trigo a tradição culinária das comunidades ruraismodo de fazer : caldaNum recipiente junte todos os Ingredientes:ingredientes, adicionando a farinha de » 4 colheres (sopa) de achocolatado emtrigo até obter uma massa homogênea e pó (Nescau)fácil de ser manuseada. Faça bolinhas efrite em óleo bem quente. Quando retirar » 1 copo açúcardo óleo coloque no recipiente onde está a » 1 copo leitecalda. Retire e deixe esfriar. Modo de fazer: Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até derreter o achocolatado. 49
  50. 50. Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo) ing redientes : » 5 xícaras de açúcar amarelo peneirado » 4 ovos » 50 gamas de sal amoníaco » 4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de limão » 1 xícara de banha ou nata » 1 ½ xícaras de leite » Farinha de trigomodo de fazer :Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para amassa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina.Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenhautilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em umrecipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contatocom as mesmas.merengueIngredientes:» 4 claras» 8 colheres de açúcar brancoModo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo atéobter um merengue meio mole. 50
  51. 51. pequeno reassentamento rural coletivo zortéa “Grupo de Familias - Zortéa - SC”reuniões : Conforme a disponibilidadelocal : Residências dos integrantescomposição : Participantes Valdecir de Souza Corrêa e Maria Ceni Rodrigues; Laurindo de Lima Vilarino e Filomena Iraci Vilarino; Silvino Pieri e Marlene Baldissera Pieri. 51
  52. 52. Biscoito Rossi ing redientes : » 4 ovos » 1 xícara de leite » 1 xícara de açúcar » 1 xícara de aguardente (pinga) » 2 colheres (chá) de sal » 2 colheres (sopa) banha » 2 colheres de sal amoníaco » Farinha de trigomodo de fazer :Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obteruma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e moldeas roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada. Bolo de Laranjaing redientes :» 4 ovos» 1 xícara de suco de laranja» 2 xícaras de açúcar» 2 ½ xícaras de farinha de trigo» 1 colher (sopa) de fermento em pó Royalmodo de fazer :Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras emneve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar. 52
  53. 53. Cuca de Fermento de Pão ing redientes : » 3 ovos inteiros » 10 colheres de açúcar bem cheias » 3 colheres de banha bem cheias » 2 copos de leite morno » 2 colheres (sopa) de fermento de pão » Farinha de trigo » Erva doce, canela e noz moscada a gostomodo de fazer :Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dosingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque naforma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloquea farofa. Leve ao forno aquecido.farofaIngredientes:» 1 ovo» 4 colheres (sopa) de açúcar» 1 colher (sopa) de margarina» Uma pitada de fermento em pó Royal» Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras)Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, amargarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture coma mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em nevepara passar sobre a cuca. a tradição culinária das comunidades rurais 53
  54. 54. Equivalência de pesos e medidaspasso a passo1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos.Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir.2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta everifique o nível.3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas,margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloqueno recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas dear. Pesos e Medidas 1 Litro 4 copos americanos 1000 ml 1 Xícara 16 colheres (sopa) 240 ml 1 Colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml 1 Colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml a tradição culinária das comunidades rurais Equivalências 1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos 1 copo de água comum equivale a 250 g 1 xícara (chá) de líquido equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa) 1 xícara de chá rasa de açúcar equivale a 120 gramas ¼ xícara de chá de líquido equivale a 5 colheres (sopa) 1/3 xícara de chá de líquido equivale a 6 colheres (sopa) 54
  55. 55. 1/2 xícara de chá de líquido equivale a 10 colheres (sopa)2/3 xícara de chá de líquido equivale a 12 colheres (sopa)¾ xícara de chá de líquido equivale a 15 colheres (sopa)1 quilo equivale a 5 e ¾ xícaras de chá250 g de manteiga equivale a 1 e ¼ xícara de chá¼ de xícara de chá de manteiga ou equivale a 4 colheres de sopamargarina1 xícara de chá de amendoim torrado equivale a 140 gramas1 xícara de chá de farinha de rosca equivale a 150 gramas1 colher se sopa de farinha de rosca equivale a 11 gramas1 xícara de chá de coco ralado seco equivale a 75 gramas1 xícara de chá de óleo equivale a 170 gramas1 colher de sopa de óleo equivale a 10 gramas1 colher de sopa de sal equivale a 13 gramas1 colher de chá de sal equivale a 5 gramas1 colher de sopa de fermento em pó equivale a 12 gramas1 colher de chá de fermento em pó equivale a 5 gramas1 xícara de chá de maizena equivale a 120 gramas1 colher de sopa de maizena equivale a 8 gramas1 colher de chá de maizena equivale a 2 gramas1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de doisdedos ou 1/8 de colher Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.) (ml) 1 xícara 240 ml ½ xícara 120 ml 1/3 xícara 80 ml ¼ xícara 60 ml 1 colher sopa 15 ml 1 colher chá 5 ml 55
  56. 56. Chocolate em pó (cacau em pó) 1 xícara 90 g ½ xícara 45 g 1/3 xícara 30 g ¼ xícara 20 g 1 colher sopa 6g Manteiga (margarina e gordura vegetal) 1 xícara 200 g ½ xícara 100g 1/3 xícara 65 g ¼ xícara 16g1 colher de sopa 20 g Açúcar 1 Xícara 180 g ½ xícara 90 g 1/3 xícara 60 g ¼ xícara 45 g 1 colher sopa 12 g 1 colher de chá 4g Farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais 1 xícara 120 g ½ xícara 60 g 1/3 xícara 40 g ¼ xícara 30g1 colher de sopa 10 g 1 colher de chá 3g 56
  57. 57. Usina Hidrelétrica Machadinho Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3 CEP 89667-000 - Piratuba - SC Fone: (49) 3553-6000Coordenação Consórcio Machadinho - Milena Quadros de Barros, LRP Apoio Técnico Ltda. - José Carlos Michalowski Tiragem 1.000 exemplares Outubro/2007

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