Livro de receitas club do chocolate festa junina

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Livro de receitas club do chocolate festa junina

  1. 1. Livro de Receitas Festa Junina Novos sabores pra sua vida!
  2. 2. ÍNDICEDOCESDoce de Abóbora em Pedaços.............................................02Pé de Moleque..................................................................... 03Pamonha Doce.....................................................................04Cocada de Forno .................................................................05Pudim de Pão....................................................................... 06Bombom de Milho Verde ..................................................... 07Vinho Quente........................................................................08Quentão................................................................................09Paçoca Deliciosa................................................................... 10Arroz Doce............................................................................10SALGADOSCuscuz Paulista..................................................................... 11Bolinho de Mandioca............................................................. 12Broa de Milho........................................................................13Pão de Queijo.......................................................................14Torta de Frango.....................................................................15Pipoca Temperada e Picante ...............................................16Arroz com Pinhão.................................................................. 16Paçoca de Carne Seca.........................................................17Kibe Assado..........................................................................18Bolo de Fubá Salgado........................................................... 19 01
  3. 3. DOCE DE ABÓBORA EM PEDAÇOSIngredientes:1 kg de abóbora em pedaços1/2 kg de açúcar1/2 xícara de chá de águaCravo canela em pau a gosto2 litros de água1 colher (sopa rasa) de cal virgemModo de Preparo:Coloque os dois litros de água em uma vasilha, a cal e mexabem, coloque os pedaços de abóbora. Deixe de molho por 3horas mexendo de vez em quando e, após esse tempo lave osmuito bem.Coloque as abóboras em uma panela juntamente com oaçúcar, a 1/2 xícara de água o cravo e a canela, deixe cozinharpor mais ou menos uma hora mexendo levemente.Sirva gelado com a calda que se formou, raspinhas de casca delimão e creme de leite. 02
  4. 4. PÉ DE MOLEQUEIngredientes:3 xícaras de chá de amendoim cru2 xícaras de chá de açúcar1 xícara de chá de Mel ou glucose1 colher de chá de bicarbonato de sódioModo de Preparo:Em um recipiente fundo, mistura-se o amendoim, o açúcar e oMel ou glucose, leva-se ao forno micro-ondas por 10 minutosem potência alta, mexendo algumas vezes.Retiro do micro-ondas acrescente o bicarbonato, mexa edespeje imediatamente em pedra mármore untada commargarina. Deixe esfriar e quebre em pedaços. 03
  5. 5. PAMONHAIngredientes:12 espigas de milho verde1 copo de água2 xícaras de açúcar1 xícara de coco ralado fino1 pitada de salpalhas para a embalagemModo de Preparo:Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe noliquidificador, juntamente com a água. Acrescente o coco, oaçúcar e mexa bem. Coloque a massa na palha de milho eamarre bem.Em uma panela grande ferva bem a água, e vá colocando aspamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Oimportante é que a água deve estar realmente fervendo parareceber as pamonhas, caso contrário elas vão se desfazer.Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando aspamonhas com o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar emlocal bem fresco. 04
  6. 6. COCADA DE FORNOIngredientes:2 cocos pequenos ralados ou 1 grande2 latas de leite condensado1 colher de margarina8 gemas1/2 copo (requeijão) de leiteModo de Preparo:Leve ao fogo brando o leite condensado e a margarina,mexendo sempre até começar a aparecer o fundo da panela,acrescente o coco, mexa bem. Deixe esfriar um pouco.Desmanche as gemas no meio copo de leite e misture ao docefora do fogo.Unte bem um pirex com margarina e despeje o doce, coloquepara assar em forno brando por cerca de 20 minutos. Cuidadopara não queimar as beiradas. 05
  7. 7. PUDIM DE PÃOIngredientes:Para o pudim:6 pães amanhecidos2 ½ copos (americano) de leite integral2 ½ vidros de leite de coco9 colheres (sopa) de açúcar6 ovos1 xícara (chá) de coco ralado em flocosPara caramelizar:5 colheres (sopa) de açúcarPara a cobertura:10 colheres (sopa) de açúcarModo de Preparo:Para o pudim:Amoleça os pães deixando de molho no leite integral emisturado ao leite de coco.No liquidificador, bata os pães amolecidos com os outrosingredientes.Para caramelizar:Numa forma com um furo no centro, derreta o açúcar em fogobrando, até ficar numa cor dourada, com o caramelo aindaquente, despeje os ingredientes batidos no liquidificador, levepara assar em banho-maria e em forno médio pré-aquecido por1 hora aproximadamente. Deixe esfriar.Para a cobertura:Caramelize o açúcar e jogue aos poucos sobre o pudim frio. 06
  8. 8. BOMBOM DE MILHO VERDEIngredientes:1 lata milho verde, equivalente a 2 espigas2 latas leite condensado50g de coco ralado1 colher (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de açúcar2 ovos500g de chocolate meio amargo em pedaçosModo de preparo:Separe o chocolate e coloque todos os outros ingredientesno liquidificador, bata por três minutos. Leve ao fogo alto emexa até ferver.Quando começar a ferver abaixe o fogo e mexa até soltar dofundo da panela, depois coloque em uma vasilha untada eespere esfriar.Derreta o chocolate e se necessário faça o choque térmico.Enrole o doce em bolinhas e mergulhe no chocolatederretido. 07
  9. 9. VINHO QUENTEIngredientes:1 copo (americano) de açúcarCravos e canela em pau a gosto1 litro de vinho tinto seco1/2 litro de água1/2 maçã (verde ou vermelha) descascada e cortada empedacinhosCasca de 1 laranja pêra, seca de um dia para o outroModo de Preparo:Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela.Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, acasca de laranja e o resto do açúcar e deixe cozinhar um pouco.Sirva bem quente. 08
  10. 10. QUENTÃOIngredientes:1 garrafa de cachaça (600ml)600ml de água1/2 kg de açúcarCasca de duas laranjasCasca de um limão50 gramas de gengibre em pedacinhosCravo da índia a gostoCanela de pau a gosto1 maçã cortada em pedacinhosModo de Preparo:Colocar em uma panela grande o açúcar, as cascas de laranja olimão o gengibre, o cravo e a canela. Quando o açúcar estiverderretendo colocar a cachaça e a água, deixando cozinhar de20 a 25 minutos em fogo médio. Filtre, e após coloque a maçãpicadinha. Manter no fogo, após o preparo. 09
  11. 11. PAÇOCA DELICIOSAIngredientes:1 pacote de amendoim 500g1 lata de leite condensado1 pacote de bolacha maizena moídaModo de Preparo:Colocar em um recipiente as bolachas moídas, o amendoimtorrado e moído, três colheres de água e o leite condensado.Mexa bem e arrume esta massa em uma travessa sem untar, evá pressionando bem com uma colher ou com as mãos. Leve àgeladeira por 10 minutos. Corte em quadradinhos.ARROZ DOCEIngredientes:4 xícaras (chá) de arroz cozido e sem tempero3 xícaras (chá) de leite1 xícara (chá) de leite de coco1 ½ xícara (chá) de leite condensado2 paus de canelaCanela em pó a gostoModo de Preparo:Em uma panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco edeixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos, ou atéreduzir parte do líquido. Acrescente o leite condensado, acanela, misture e deixe apurar por mais dez minutos, ou atéque comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ouem taças e polvilhe a canela. Sirva gelado. 10
  12. 12. CUSCUZ PAULISTAIngredientes:1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem3 dentes de alho picados1 cebola média picada300g de molho de tomate15 azeitonas pretas picadas1 lata de milho verde escorrido1 lata de ervilha escorrida2 ovos cozidos1/2 peito de frango cozido e desfiado1/2 pimentão verde1 tomate em rodelas1 xícara de caldo de galinha fervente2 xícaras de farinha de milho4 colheres (sopa) de farinha de mandiocaSalsa picadaSal e pimenta-do-reino moída na horaModo de Preparo:Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e acebola até que comecem a dourar. Adicione o frango desfiado,as azeitonas, o milho verde, a ervilha, 1 ovo cozido e picado emetade do pimentão picado.Tempere com sal e pimenta, misture tudo e deixe cozinhar por 5minutos. Junte o caldo fervente e as farinhas de mandioca emilho. Mexa por 5 minutos até obter uma massa lisa ehomogênea. Deve estar soltando do fundo da panela.Distribua o outro ovo cozido e cortado em rodelas, o tomate e oque sobrou do pimentão (em tiras) pelo fundo e laterais de umaforma redonda com furo central. Disponha a massa do cuscuz,pressionando bem no início. Preencha com o resto da massa,mas agora sem pressionar tanto. Deixe amornar e desenforme. 11
  13. 13. BOLINHO DE MANDIOCAIngredientes:1/2 kg de mandioca cozida1 colher (sopa) de cebola picada1 colher (sopa) de salsa picada2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado1 colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento em pó1 pitada de pimenta-do-reinoÓleo suficiente para fritarModo de Preparo:Passe a mandioca cozida pelo espremedor ou amasse-a comum garfo.Vá juntando e misturando todos os ingredientes. Mexabastante até obter uma massa homogênea.Com as mãos molhadas, molde os bolinhos no tamanhodesejado. Frite-os em óleo quente, virando-os para dourar porigual.Retire com uma escumadeira e coloque-os em papelabsorvente. Sirva-os, de preferência, quentes. 12
  14. 14. BROA DE MILHOIngredientes:7g de fermento biológico seco1 colher (chá) de açúcar4 colheres (sopa) de água morna (45 °C)180g de farinha de milho1 e 1/2 colher (chá) de sal240ml de água fervente2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas250g de farinha de trigoModo de Preparo:Em uma tigela pequena, polvilhe o fermento e o açúcar na águamorna. Deixe descansar por 2 ou 3 minutos e, depois, mexa atédissolver. Coloque a tigela em um lugar morno e sem correntesde ar por 8 a 10 minutos ou até que o fermento dobre de volume.Bata a farinha de milho em um liquidificador ou processador dealimentos até ficar bem fina.Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e a águafervente. Misture bem até ficar homogênea. Acrescente 1colher (sopa) de azeite. Deixe a mistura esfriar até ficar morna.Acrescente o fermento na mistura de farinha de milho. Aospoucos, adicione a farinha de trigo. Forme uma bola com amassa e coloque-a em uma tigela untada. Cubra. Deixedescansar em um lugar morno por cerca de 30 minutos ou atéque dobre de volume.Com um pincel, cubra o fundo e os lados de uma forma de tortade 23 cm com a colher (sopa) de azeite restante. Passe amassa para a forma e cubra. Deixe crescer num local quentepor mais 30 minutos ou até que dobre de volume novamente.Asse no meio de um forno preaquecido a 180 °C por 40 minutosou até que a parte de cima doure. Passe a broa para uma grelhapara esfriar. 13
  15. 15. PÃO DE QUEIJOIngredientes:½ copo de óleo de soja1 copo de leite3 unidade de ovo250g de queijo meia-cura1/2kg de polvilho doce1 colher (sobremesa) de salModo de Preparo;Coloque o polvilho, em uma bacia. Leve o óleo, o leite e o salpara ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue ofogo e escalde o polvilho. Mexa bem, com auxílio de uma colherde pau. Em seguida adicione os ovos, um a um, até que amassa fique meio mole. Passe a trabalhar a massa com asmãos e junte o queijo. A massa deve ficar solta e fácil de moldar.Faça as bolinhas do tamanho desejado. Coloque-as separadasumas das outras, em uma assadeira sem untar. Leve paraassar em forno médio pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.Retire os pães do forno assim que começar a dourar levementeembaixo.Dica: Use a pré-mistura para pão de queijo da Adimix. 14
  16. 16. TORTA DE FRANGOIngredientes:Massa:750ml de leite450ml de óleo2 xícaras (chá) de farinha de trigo2 xícaras (chá) de queijo ralado1 colher (sopa) de caldo de galinha1 colher (sobremesa) de fermento em pó3 ovosSal a gostoRecheio:500g de frango cozido, temperado e desfiado200g de presunto ralado200g de mussarela1 lata de milho verde1 lata de ervilha (opcional)2 tomates sem pele e sem sementes, picados pequenosCheiro verde a gostoQueijo ralado e orégano a gosto (para salpicar por cima datorta)Modo de Preparo:Junte os ingredientes da massa na batedeira e bata até obteruma consistência firme.Em um recipiente a parte, misture os ingredientes para orecheio.Unte uma assadeira com óleo e coloque a metade da massa.Adicione o recheio e cubra com o restante da massa.Salpique queijo ralado e orégano sobre a torta e asse a 150º C,até dourar. 15
  17. 17. PIPOCA TEMPERADA E PICANTEIngredientes:1/2 xícara óleo vegetal e uma quantidade extra para estourar omilho1 xícara de milho de pipoca sem estourar3 unidades de alho esmagados2 colheres (chá) de pimenta-do-reinoSalModo de Preparo:Numa panela grande e grossa, aqueça a quantidade extra deóleo e estoure o milho de acordo com as instruções dofabricante. Numa panela pequena, coloque o óleo, o alho e apimenta-do-reino.ARROZ COM PINHÃOIngredientes:1 xícara (chá) de arroz1 1/2 xícara (chá) de azeite3 xícaras (chá) de pinhões cozidos, descascados e picadosSal a gosto2 xícaras (chá) de água quenteModo de Preparo:Lave o arroz e escorra. Em uma panela esquente o azeite e emseguida, coloque o arroz e mexa bem até ficar bem solto.Acrescente os pinhões e o sal e frite por 1 minuto. Acrescente aágua quente, misture e tampe parcialmente a panela.Deixe cozinhar em fogo brando, até que o arroz fique macio. Sefor necessário, acrescente mais um pouco de água quente. 16
  18. 18. PAÇOCA DE CARNE SECAIngredientes:1 kg de carne seca500g de farinha de milho branca1 cebola em rodelas2 dentes de alho amassados1 colher (sopa) de óleo de sojaModo de Preparo:Corte a carne seca em retângulos no sentido das fibras e lavebem. Deixe de molho de véspera, trocando a água algumasvezes para dessalgar. Se ainda estiver salgada afervente poralguns minutos. Escorra. Em óleo quente, refogue a cebola e oalho, até a cebola murchar. Acrescente a carne seca e refoguepor alguns minutos. Retire com uma escumadeira a carne frita edescarte a gordura. Coloque a carne seca junto com a farinhade milho em um pilão de madeira e, pile até que a carne fiquedesfiada. Dica: Substitua o tradicional pilão, pelo processadorou pela máquina de moer. Essa paçoca pode ser usada comofarofa. 17
  19. 19. KIBE ASSADOIngredientes:1 kg de patinho bem moído1 pacote de trigo para kibe2 copos de requeijão cremoso1 cebola média bem picadinha3 dentes de alho picadinhos1 colher (chá) rasa de cominhoSal a gostoSalsa, cebolinha e hortelã picadinhas a gostoModo de Preparo:Deixe o trigo de molho por cerca de 30 minutos e não mais doque isso. O ponto é quando você espreme os grãos e eles estãomacios por fora e durinhos por dentro. Reserve cerca de 300gdo patinho moído para o recheio do quibe. Refogue com asazeitonas picadas e um punhado de salsa e cebolinha (nãoprecisa colocar sal aqui).Para a massa do quibe, tempere as outras 700g da carnemoída com sal, alho, cebola picada, cominho, hortelã, salsa ecebolinha. Se quiser, pode colocar um pouco de pimentamalagueta picadinha também.Escorra a água do trigo e vá espremendo com as mãos paradrenar bem. O trigo deve ficar uma farofa meio seca. Depois,misture-o com a carne temperada e sove bem para que fiquembem misturados e formem uma massa uniforme. Unte umtabuleiro com um pouco de azeite, coloque metade da massado quibe no fundo. Em seguida, espalhe o recheio de carnemoída e acrescente o requeijão. Cubra o recheio com a outrametade da massa. Depois, molhe as mãos na água fria e alisea segunda camada do quibe para ficar certinha) . Quadricule oquibe, fazendo marcas para cortar os pedaços depois de prontoe regue com azeite. Asse em forno 220°C por exatos40minutos. 18
  20. 20. BOLO DE FUBÁ SALGADOIngredientes:1/2 l de leite3 ovos inteiros1/2 xícara (chá) de óleo1 colher (chá) sal3 colheres (sopa) de queijo ralado1 gomo de linguiça calabresa defumada processada11/2 xícara (chá) de fubá11/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em póModo de Preparo:Coloque tudo na batedeira, exceto a linguiça e o fermento. Batatudo muito bem.Por fim coloque a linguiça e o fermento e bata ligeiramente.Unte e enfarinhe uma forma de buraco, coloque a massa e asseem forno médio pré - aquecido até dourar. Deixe esfriar e sirva. 19
  21. 21. Novos sabores pra sua vida!Loja Jundiaí Loja Bragança PaulistaRua Cica, nº727 – Jd. Merci Travessa Itália nº33 – Centro(11) 4526-7320 / 4587-4008 (11) 4032-1004loja1@clubdochocolate.com.br loja2@clubdochocolate.com.br

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