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Comida mateira 23

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  • 1. Receitas Page 1 of 6 SOPA DE QUEIJO REQUINTE Rolinho Primavare INGREDIENTES: 1 LITRO DE LEITE 2 XÍCARAS DE CHÁ DE TRIGO 4 COLHERES DE SOPA DE MARGARINA 100 GRAMAS QUEIJO PARMESÃO RALADO 200 GRAMAS MUSSARELA EM CUBINHOS SAL A GOSTO MODO DE FAZER: FERVER O LEITE E RESERVAR. DERRETER A MARGARINA, COLOCAR O TRIGO MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UMA FAROFINHA. EM FOGO BAIXO, ADICIONE O LEITE AOS POUCOS, MEXENDO SEMPRE ATÉ FORMAR UM CREME. EM Ingredientes SEGUIDA COLOQUE O SAL, OS QUEIJOS, DEIXE FERVER E SIRVA. BOM APETITE!!!! Para a massa: - 400 g de farinha de trigo RENDIMENTO: 4 PESSOAS EQUIPE - ½ colher (sopa) de sal - 2 ½ xícaras (chá) de água gelada REQUINTE/PELZER Para o recheio: - 2 colheres (sopa) de azeite Galinhada - 700 g de carne de frango picado em iscas, temperado com alho amassado, sal, pimenta dedo -de-moça e um pouco de azeite - 2 tomates picados sem pele e sem sementes - 2 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão) - 1 cebola cortada em tiras finas - 1 colher (sopa) de salsinha picada - 1 colher (sopa) de cebolinha picada - 2 colheres (sopa-cheia) cream cheese Obs: se ficar muito seco, polvilhe uma colher de chá de amido de milho e ¼ xícara (chá) de água. Para o molho agridoce: - 1 ½ xícara (chá) de suco de abacaxi - ¼ xícara (chá) de amido de milho - ½ xícara (chá) de vinagre branco - ½ xícara (chá) de catchup - 1 pitada de sal - 2 colheres (chá) de açúcar Ingredientes Para preparar o frango: - 1 frango de 1,5 a 1,80 kg cortado em pedaços - Suco de 2 limões - 6 dentes de alho amassados com 1 pimenta dedo- de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal temperado - 6 colheres (sopa) de azeite - 2 l de caldo de frango (2 l de água fervente com 2 Modo de preparo tabletes de caldo de galinha dissolvidos) Para a massa: Para misturar ao frango já cozido: Bata todos os ingredientes no liqüidificador. - 2 cebolas picadas Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de - 2 folhas de louro diâmetro) e despeje a massa (2 colheres de sopa - 1 gomo de lingüiça calabresa cortada em rodelas ou o suficiente para forrar o fundo da frigideira e - 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em fazer um disco fino). pedaços grandes Cozinhe os discos até ficarem transparentes. - Ervas picadas a gosto (manjericão, tomilho e Reserve. alecrim) Dica: se quiser guardar, coloque os discos em - 1 cenoura grande ralado grosso plástico levemente untado com manteiga e deixe - 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido na geladeira. - 5 xícaras (chá) de caldo de frango (1 tabletehttp://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011
  • 2. Receitas Page 2 of 6 dissolvido em 5 xícaras (chá) de água quente) - 1 ramo de alecrim Para o recheio: - 4 colheres (sopa) de cheiro-verde (salsinha e Numa panela, coloque o azeite, refogue o frango, cebolinha picados) junte os tomates e deixe amolecer. Misture o moyashi (broto de feijão), as cebolas em tiras, a salsinha, a cebolinha e finalize com o cream cheese. Recheie a massa reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole duas vezes e dobre as laterais selando com clara de ovo. Frite em óleo quente. Modo de preparo Para o molho agridoce: Para preparar o frango: Dissolva na água o amido de milho e acrescente o Passe o limão no frango e o alho amassado com vinagre. pimenta e sal e deixe por 2h. Leve ao fogo, junte o catchup, o sal e o açúcar. Numa panela, aqueça o azeite, cozinhe e doure os Deixe ferver por uns 10 minutos mais ou menos. pedaços de frango, pingando sempre o caldo, até O molho ficará espesso. ficar macio. Sirva com os rolinhos. Para misturar ao frango já cozido: Junte a cebola, o louro e a lingüiça ao frango. Deixe dourar. Adicione as ervas, os tomates, a cenoura e cozinhe. Coloque o arroz e refogue por uns 3 min. Bolo Souza Leão Despeje o caldo de frango e o ramo de alecrim. Tampe a panela e deixe até o arroz cozinhar. Por último, polvilhe o cheiro-verde. Arroz escondido Ingredientes - 1 kg de açúcar - Meio litro dágua - 200 g de manteiga - 750 ml de leite de coco Ingredientes - 1 kg de massa de mandioca fresca, já lavada e prensada Para o creme de frango: - 1 colher (chá) de sal - 500 g de peito de frango em cubos pequenos - 12 gemas - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 6 tomates maduros sem pele e sem sementes picados - ½ pimentão vermelho picado - 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado - 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem Modo de preparo caroço - 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml Mexa um pouco a receita e acerte o sabor. de leite Primeiro, coloque o açúcar e a água na panela. Deixe ferver. Para a montagem: A calda quente recebe a manteiga, que vai - Creme de frango amolecendo até derreter. - 2 xícaras (chá) de arroz cozido Fora do fogo, a massa de mandioca recebe o leite - 1 kg de purê de batatas de coco. - Queijo mussarela ralado para gratinar Misture bem. É hora da calda de açúcar, ainda quente, se unirhttp://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011
  • 3. Receitas Page 3 of 6 aos outros ingredientes. Mexa. Coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma. Devagar para elas não cozinharem. Por último, acrescente o sal. A mistura deve ser passada por uma urupema, uma peneira de palha, herança dos índios do Brasil. Também deve ser coada no chinoá, uma peneira de malha metálica bem fina, em forma de cone. O que sobra na peneira deve ser jogado fora. A massa está pronta. Coloque-a em uma forma untada. O bolo terá a consistência de um pudim. Deixe no forno por cerca de 50 min. Feijão Matuto Modo de preparo Para o creme de frango: Frite 500 g de peito de frango cortado em cubos pequenos em 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiver quase frito, coloque 1 cebola picada, 6 tomates maduros sem pele e sem semente picados, ½ pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa cheia) de coentro picado e 3/4 xícara (chá) de azeitona verde picada sem caroço. Refogue por cerca de 5 min. Acrescente 1 pacote de creme de cebola dissolvido em 800 ml de leite e cozinhe em fogo baixo por Ingredientes mais 5 min. Reserve. - 500 g de feijão verde (de corda) - 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) em Obs.: se o creme de cebola ficar muito grosso, cubinhos e lavada em água corrente acrescente mais leite. - 3 litros de água - 1 cebola picada Para a montagem: - 2 tomates sem sementes, picados Num refratário (28 cm x 19 cm x 5 cm), forre com o - ½ pimentão verde em cubos creme de frango. - ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa Depois, faça uma camada não muito grossa de arroz - 2 colheres (sopa) de coentro picado no meio e, por cima, uma camada de purê. - Salsinha e cebolinha picados a gosto Cubra com queijo mussarela ralado leve ao forno - Cuscuz de milho (ver receita) pré-aquecido por mais ou menos 20 min até - 4 ovos cozidos e picados gratinar. Para o cuscuz de milho: - 1 xícara (chá) de milharina (flocos de milho) - Sal a gosto - 1/3 xícara (chá) de água Modo de preparo Numa panela com 3 litros de água, cozinhe 500 g feijão de corda junto com 300 g de carne seca (coxão mole ou charque) por 30 min. Tome cuidado para não cozinhar demais para o feijão não desmanchar. Escorra a água.http://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011
  • 4. Receitas Page 4 of 6 Obs.: a carne não deve ser dessalgada porque a quantidade nela existente é a porção certa para a receita. Num recipiente, misture o feijão e a carne cozidos e escorridos, 1 cebola picada, 2 tomates sem sementes picados, ½ pimentão verde em cubos, ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa, 2 colheres (sopa) de coentro picado, salsinha e cebolinha picados a gosto, o cuscuz de milho pronto e os 4 ovos cozidos picados. Misture tudo. Tortinha de Bombom de Chocolate Coloque numa forma de pudim (22 cm x 8 cm), untado com manteiga de garrafa. Leve em banho-maria em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 min. Desenforme e sirva imediatamente. Para o cuscuz de milho: Numa tigela, coloque 1 xícara (chá) de milharina, sal a gosto e molhe com 1/3 xícara (chá) de água até ficar úmida. Deixe descansar por 10 min. Transfira para uma cuscuzeira com o auxílio de uma colher (sem apertar para a massa ficar soltinha) e cozinhe por cerca de 10 min. Dica: acrescente 1/2 xícara de nata (ou creme de leite) e cheiro-verde picadinho no caldo do feijão. Ingredientes Fica delicioso! Para a massa com chocolate: Rendimento: 6 porções - 250 g de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de cacau em pó - ½ xícara (chá) de açúcar - 1 pitada de sal - 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente - 1 gema Para o recheio de brigadeiro: - 500 g de doce de leite cremoso - ½ lata de creme de leite (sem soro) - 50 g de chocolate em pó - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de manteiga sem sal - 1 colher (chá) de essência de rum - 1 colher (chá) de essência de baunilha Para a montagem: - Casquinhas assadas - Recheio de brigadeiro - Chocolate meio amargo derretido - 250 g de chantilly batido - Chocolate granulado Modo de preparo Para a massa com chocolate: Numa tigela grande, coloque 250 g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, ½ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e 150 g manteiga (ou margarina) em temperatura ambiente. Com a ponta dos dedos, vá esfarelando a massa até obter uma farofa bem úmida (ou passe nohttp://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011
  • 5. Receitas Page 5 of 6 processador) e misture bem. Acrescente 1 gema e amasse delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 1h em local bem fresco. Para modelar e assar: Coloque a massa descansada entre 2 plásticos. Com o auxilio de um rolo, abra a massa até ficar bem fininha (mais ou menos 1mm). Retire o plástico de cima e disponha os fundos das forminhas, de aro removível, (7 cm de diâmetro x 3 cm de altura) sobre a massa aberta. Cubra novamente com o plástico. Passe o rolo sobre os 2 lados, retire cada fundo das forminhas forrados e acerte as bordas. Monte as forminhas. Com as sobras da massa, retire uma porção da massa, faça um rolinho e coloque-o em volta da forminha. Pressione o rolinho na lateral da forminha, de baixo para cima, de forma a preencher toda lateral. Com um garfo, fure o fundo de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C até ficar dourada por cerca de 1h. (a massa seca). Retire do forno e deixe esfriar e desenforme. Obs.: caso não encontre esta forminha de aro removível (para pão de mel), pode ser usada forminha de empadinha. Para o recheio de brigadeiro: Numa batedeira, coloque 500 g de doce de leite cremoso, ½ lata de creme de leite (sem soro), 50 g de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Bata até obter um creme bem liso. Transfira para uma panela em fogo médio, mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Desligue o fogo. Acrescente 1 colher (chá) de essência de rum e 1 colher (chá) de essência de baunilha. Misture delicadamente, transfira para um recipiente, cubra com papel-filme encostado no creme e deixe esfriar. Para a montagem: Com o auxilio de uma colher ou pincel, faça uma fina camada de chocolate derretido, dentro de cada casquinha assada. Leve ao freezer para endurecer (cerca de 5 min). Retire do freezer, coloque uma camada de brigadeiro (de modo a cobrir só o fundo) e espere endurecer. Retire do freezer e com o auxílio de uma colher ou pincel, passe uma camada de chocolate meio- amargo derretido sobre o brigadeiro (já duro), selando o recheio das tortinhas. Deixe endurecer e decore com uma pitanga grande de chantilly e chocolate granulado. A massa pode ser guardada em geladeira por até 4 dias. Sirva gelada. Rendimento: 60 tortinhashttp://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011
  • 6. Receitas Page 6 of 6 Ravióli de Queijo Sadia ao Molho de Limão Ingredientes - 2 colheres (sopa) de Margarina Qualy (400 g) - Raspas e suco de 1 limão - 1 embalagem de Ravióli de Queijo Sadia (400 g) - 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco - 1 xícara (chá) de leite - 1 colher (chá) de sal - Noz-moscada e pimenta-do-reino recém-moída a gosto - 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino Modo de preparo Coloque a margarina e as raspas de limão em um refratário redondo (21 cm de diâmetro) e aqueça por 2 mins em potência alta. Acrescente os raviólis e mexa delicadamente com uma colher de pau. Junte o creme, o leite, o suco de limão e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Tampe o refratário e aqueça, por 5 min, em potência alta. Acrescente metade do queijo parmesão, misture para que a massa cozinhe por igual e volte o refratário ao microondas por mais 5 min. Deixe em tempo de espera por 5 min para que o molho adquira mais consistência, salpique o restante do queijo parmesão e sirva em seguida. Dica/Variação Você pode variar essa massa, substituindo as raspas e o suco de limão pelo de laranja. Para dar um toque a mais de sabor, experimente acrescentar lascas de amêndoas torradas à massa já pronta. Rendimento: 4 porçõeshttp://www.gruporequinte.com.br/iframe_receitas.html 16/7/2011