Your SlideShare is downloading. ×
Bolos, bolinhos e outros pecados
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Bolos, bolinhos e outros pecados

1,363
views

Published on

Published in: Education

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,363
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
58
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Bolos, Bolinhos e Outros Pecados
  • 2. Índice Areias I Areias II Azevias Azevias de batata Doce Babuska Barriga de Freira Beijinhos de Coco Bilharacos Biscoitos de Cereja e Coco Bolas de Berlim I Bolas de Berlim II Bolinhos de Canela Bolinhos de Coco Bolinhos (muffins) com Pedaços de Chocolate Bolinhos de Passas Bolo de Abacaxi Bolo de Abóbora I Bolo de Abóbora II Bolo de Abóbora Coberta Bolo de Abóbora com Nozes Bolo de Achocolatado Bolo Africano Bolo de Água Bolo Algarvio Bolo de Alperce Bolo de Amêndoa I Bolo de Amêndoa II Bolo de Amêndoa com Serejas Bolo de Amêndoa e Gila Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira Bolo de Amêndoas Bolo de Amor Bolo de Ananás I Bolo de ananás II Bolo de Ananás III Bolo de angu Bolo Antónia Bolo de Aveia e Maçã Bolo de Bagaço de Milho Bolo de Banana Bolo de Banana e Chocolate Bolo básico Bolo de Batata I Bolo de BatataII Bolo de Batata e Chocolate Bolo de Batata-Doce I Bolo de batata-doce II Bolo de Baunilha Bolo Bêbado Bolo-biscoito de nozes Bolo de Bolacha I Bolo de Bolacha II Bolo de Bolacha com Café
  • 3. Bolo de Bolacha com Chocolate Bolo de Bolacha com Natas Bolo de Bolacha com rum Bolo Borrachão Bolo Brasileiro Bolo de Cacau Bolo de Café I Bolo de Café II Bolo de Café III Bolo de Café IV Bolo de Café e Coco Bolo de Café com Nozes I Bolo de Café com Nozes II Bolo de Canela Bolo de Caramelo Bolo de Casamento Bolo Caseiro Bolo de Castanhas Bolo de Castanhas com Licor Bolo de Cenoura I Bolo de Cenoura II Bolo de Cenoura III Bolo de Cenoura IV Bolo de Cenoura V Bolo de Cenoura VI Bolo de Cenoura VII Bolo de Cenoura e Amêndoa Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Bolo de Cenoura e Coco Bolo de Cenoura e Laranja Bolo de Cenoura com Nozes Bolo de Cereja Bolo de Cerveja Bolo de Chenica Bolo Chiffon de Chocolate Bolo Chiffon de Laranja Bolo Chinês Bolo de Chocolate I Bolo de Chocolate II Bolo de Chocolate III Bolo de Chocolate IV Bolo de Chocolate V Bolo de Chocolate VI Bolo de Chocolate Branco e Nozes Bolo de Chocolate Económico Bolo de Chocolate à Moda da Ana Bolo de Chocolate as Camadas Bolo de Chocolate com Cerejas Bolo de Chocolate com Laranja e Natas Bolo de Chocolate e Nozes Caramelizadas Bolo de Chocolate com Perfume de rum Bolo de Chocolate da Tia Mulata Bolo de Claras Bolo de Claras com Canela Bolo de Claras com Nozes
  • 4. Bolo Coberto com Creme de Leite Condensado Bolo de Coca-Cola Bolo de Coco I Bolo de Coco II Bolo de Coco III Bolo de Coco IV Bolo com Pudim de Leite Bolo Cremoso de Batata Bolo Cremoso de Fubá Bolo Delícia Bolo Delícia de Limão Bolo Delicioso Bolo Duque Bolo Esponja de Leite Quente Bolo de farinha de mandioca Bolo de Farinha de Matzá Bolo de Farinha de Matzá com Nozes Bolo de farinha de tapioca Bolo florense Bolo Floresta Negra Bolo Fofinho Bolo Fofinho de Laranja Bolo Fofo Bolo Formigueiro I Bolo Formigueiro II Bolo de Frutas Bolo de Frutos Bolo de fubá~ Bolo de Fubá Cremoso I Bolo de Fubá Cremoso II Bolo Gelado Bolo Gelado de Chocolate Bolo Gelado de Coco Bolo Gelado de Milho Verde Bolo Gostoso Bolo de Guaraná Bolo Inglês Bolo de Inverno Bolo de Iogurte I Bolo de Iogurte II Bolo de Iogurte III Bolo de Iogurte IV Bolo de Jeropiga Bolo de Laranja I Bolo de Laranja II Bolo de Laranja III Bolo de Laranja IV Bolo de Laranja V Bolo de Leite e Coco Bolo de Limão I Bolo de Limão II Bolo de Limão III Bolo luar de junho Bolo de Maçã I Bolo de Maçã II
  • 5. Bolo de Maçã III Bolo de Maçã IV Bolo de Maçã Escondido Bolo de Macaxeira Bolo Majestoso Bolo da Mamãe Bolo de Manteiga Quente Bolo de Mântua Bolo Mármore Bolo marmorizado Bolo de Massa de Queques Bolo de Mel Bolo de Mel da Madeira Bolo de Mel a Moda de sagres Bolo Merengue de Morango Bolo de milho Bolo de milho com leite de vaca Bolo de Milho Verde Bolo de Milho Verde Fresco Bolo Moka Bolo Mousse de Chocolate I Bolo Mousse de Chocolate II Bolo Mousse de Chocolate Branco Bolo de Natal Bolo de Natal com Frutos Secos e Chantilly Bolo de Natal com Vinho da Madeira Bolo de Natas Bolo de Natas e Nozes Bolo Nega Maluca Bolo de Nesquik Bolo de noiva Bolo de Nozes I Bolo de Nozes II Bolo de Nozes III Bolo de Nozes IV Bolo de Nozes com Chantilly Bolo de Nozes com Ovos Moles Bolo de pão-de-ló Bolo de Pão Ralado I Bolo de Pão Ralado II Bolo de Páscoa Bolo de Pé-de-moleque Bolo de Peras Bolo de Pêssegos em Calda Bolo Polvilhado Bolo de Pupunha Bolo Português Bolo Prestígio Bolo Pudim de Banana Bolo Pudim de Laranja Bolo de Queijo I Bolo de Queijo II Bolo de Queijo com Pinhões e Abóbora Bolo Real Bolo Rei I
  • 6. Bolo Rei II Bolo dos Reis Magos Bolo de Requeijão I Bolo de Requeijão II Bolo saboroso Bolo sem Fermento da Joelma Bolo Simples Bolo de Sonho Bolo Souza Leão Bolo de Sumo de Laranja Bolo de Tigela Bolo de Vinho do Porto e Canela Bolos de Arroz Bombocado Bom Bocado de Laranja Brigadeiros Brisas do Lis Broas Castelares Broas de Milho Broas Podres Casadinhos Charutos de Ovos Cheese Cake I Cheese Cake II Cheese cake de goiaba Churros Coquinhos Creme para Recheio de Bolo Crocantes de Chocolate Croquetes Doces Croquetes de Arroz Doce Docinhos de Ovos Moles com Coco Docinhos de Queijo Docinhos de Noz Donuts Esquecidos Ferraduras Fritos de Abóbora Fritos de Cenoura Jesuítas Lanchinhos (Bolinhos Quadrados) Madalenas Meias-Luas de Maçã Mil Folhas com Creme de Nozes Morgadinhos de Amêndoa Morgados Muffins Muffins Expresso Pão-de-Ló Pão-de-Ló de Água Pão-de-Ló da Dona Angelina Pão-de-Ló de Chocolate Pão-de-Ló com amêndoa Pão-de-ló de Fubá Papos de Anjo
  • 7. Pastéis de Amêndoa Pastéis de Feijão Pastéis de Nata I Pastéis de Nata II Petit Four Petits-Fours Petit Four de Laranja Pé-de-moleque Poppyseed Lemon Cake (Bolo de limão e sementes de papoula) Príncipe Alberto Quadradinhos de amêndoa Quadrados de Chocolate Queijadas de Amêndoa Queijadas de Leite Queijadinhas de Côco Queijinhos de Côco e Noz Queques de Cenoura Queques de Cenoura e Chocolate Queques de Chocolate Queques de Laranja Queques de Maçã e Canela Quindão Redondinhos da Avó Clotilde Rocambole Light de Frutas Rolo de Chocolate Rolo de Chocolate com Creme de Leite Condensado Salame de Chocolate Saint-honoré Scones Tarte de Abóbora Tarte de Açúcar Amarelo Tarte de ameixas Tarte de Amêndoa Tarte de ananás Tarte de Bolacha Maria Tarte de Cacau e Limão Tarte de Castanhas Tarte de Cerejas Tarte de Chila Tarte de Chila com Castanhas Tarte de Chocolate I Tarte de Chocolate II Tarte de Chocolate com Menta Tarte de Chocolate e Natas Tarte de Citrinos Tarte de Coco Tarte de Coco com Peras Tarte de Damascos ou Pêssegos em Calda Tarte Delícia Tarte Delícia de Pêssego Tarte de Figo I Tarte de Figo II Tarte Flan de Maçã Tarte Gelada Tarte de Gila com Nozes
  • 8. Tarte de Kiwi Tarte de Laranja I Tarte de Laranja II Tarte de Leite Tarte de Leite Condensado Tarte de Leite Condensado com Amêndoas Tarte de Limão I Tarte de Limão II » Tarte de Limão Merengada » Tarte de Maçã I » Tarte de Maçã II » Tarte de Maçã Coberta Tarte de Maçã com Amêndoas » Tarte de Maçã Reineta Tarte de Manga » Tarte de Massapão Tarte Merengada Tarte de Morangos » Tarte de Morangos e Damascos » Tarte Mousse de Morangos » Tarte de Natas (1) » Tarte de Natas (2) » Tarte de Natas (3) » Tarte de Natas (4) » Tarte de Nozes » Tarte de Pastel de Nata Tarte de Pêssego I Tarte de Pêssego II Tarte de Pêssego III Tarte de Pêssego IV Tarte de Pêssegos e Damascos Tarte de Queijo I Tarte de Queijo II Tarte de Queijo e Amêndoa Tarte de Queijo Fresco Tarte de Requeijão I Tarte de Requeijão II Tarte de Requeijão e Pinhões Tarte Tartin ou Torta de Maçã Tarte de uvas Tigeladas Torta Alemã Torta de Amendoim Torta Americana Torta de Amora Torta "ao contrário" Torta austríaca Torta de Chocolate Branco e Menta Torta de Chocolate com Chantilly Torta de coco Torta com Creme de Morangos Torta de framboesa Torta de laranja Torta Light de Morangos Torta de Limão I
  • 9. Torta de Limão II Torta de Limão do António Torta de Limão com Merengue Torta Loura Torta de Maracujá Torta de Maracujá e Coco Torta de Menta Torta Molhada de Nozes Torta de Morangos Torta de Nozes I Torta de Nozes II Torta de Ovos Torta de Páscoa Torta de Pêssego I Torta de Pêssego II Torta Rápida de Maçã Torta Rápida de Mousse de Chocolate Torta de Requeijão Torta de Requeijão e Laranja Torta de Ricota Torta Três Delícias Torta Trufada Torta Trufada de Amarula Torta Trufada de Chocolate Torta Trufada de Chocolate Branco Torta Trufada de Laranja Torta Vienense Tortinha de Pêssego Tortinha Tropical Tortinhas de Geleia Trufas de Café e Chocolate
  • 10. Areias I Ingredientes: 500 g de farinha 125 g de margarina 200 g de açúcar 2 ovos inteiros leite a gosto Modo de Fazer: Põe-se a farinha sobre a mesa e abre-se uma cavidade ao meio para misturar a manteiga, o açúcar, os ovos e o leite. Amassa-se à mão. Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha. Despeja-se a massa em forminhas e leva-se ao forno cerca de 40 minutos. Areias II Ingredientes: 200g de margarina 150g de açúcar 320g de farinha raspa de meio limão ou laranja 1 ovo Modo de Fazer: Comece por misturar o açúcar com a farinha, adicione margarina cortada em pedacinhos e a raspa de limão ou de laranja. Junte o ovo e ligue bem a massa. A seguir, molde pequenas bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado. Antes de as levar ao forno, aqueça o tabuleiro 10 minutos a uma temperatura de 220°. Deixe a cozer aproximadamente 15 minutos e quando as retirar do forno, polvilhe-as com açúcar. Azevias Ingredientes: Para a massa: 1000g de farinha sem fermento; 300g de banha; 500g de água; 10g de sal; aguardente q.b.; 1 gema de ovo. Para o recheio: 1000g de grão cozido; 1000g de açúcar; 1 pau de canela; 1 casca de limão; 4 gemas mais cerca de 200g de amêndoa moída (opcional). Modo de Fazer: Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer. Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos). Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.
  • 11. Azevias de Batata-Doce Ingredientes: 500 g de farinha 100 g de banha 25 g de manteiga 5 g de sal cerca de 3 dl de água Para o recheio: 500 g de puré de batata-doce 300 g de açúcar 1 pau de canela casca de limão q.b. Modo de fazer: Para fazer a massa: Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora. Para o recheio: Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer. Para fazer as azevias: Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir. N.B. O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal. Babuska Ingredientes: Para a base: 250g de bolacha torrada 150g de manteiga Para o recheio: 500g de morangos 0,5 l de natas 250 g de açúcar 1 colher (sopa) de sumo de limão Para a cobertura: 300g de chantilly raspas de chocolate q.b. 100g de miolo de amêndoa Modo de Fazer: Comece por preparar a base. Triture muito bem as bolachas e amasse-as com a manteiga até obter um composto homogéneo. Forre o fundo de uma tarteira de aro amovível, alise a superfície e leve ao frigorífico durante algumas horas. Entretanto, reduza os morangos a puré (reserve alguns inteiros para a guarnição) e incorpore as natas. Ferva o açúcar coberto com água até atingir o ponto de fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione, então, o puré de morangos, junte o sumo de limão e reserve em local fresco por cerca de 1 hora. Desenforme a base e verta nela uma boa camada de preparado de morangos. Cubra com o chantilly e decore com os morangos. Cubra com o chantilly e decore com os morangos que reservou, raspas de chocolate e as amêndoas. Sirva fresco.
  • 12. Sugestões: Substitua a base de bolacha por uma base de pão-de-ló. Corte-o ao meio no sentido longitudinal, recheie com o preparado de morangos, recomponha novamente o pão-de-ló e cubra-o então com chantilly. Decore a seu gosto. Barriga de Freira Ingredientes: 500 g de Açúcar: 18 Gemas : 200 g de Açúcar para o caramelo 450 g de Pão de forma Modo de Fazer: Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado). Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar. Retira-se do calor. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas. Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares. Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce. Beijinhos de Coco Ingredientes: 1 lata de leite condensado 130 g de coco ralado 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga 50 g de amêndoa moída manteiga para untar cravinho-da-índia Preparação: Junte numa caçarola o leite condensado, o coco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga. Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer. Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel. Bilharacos Ingredientes: 1 kg de abóbora ( limpa ) sal 2 colheres de sopa de farinha maisena 3 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 1 laranja óleo canela Modo de Fazer: Coza a abóbora em muito pouca água, ligeiramente temperada com sal. Escorra muito bem e esprema em seguida a polpa, através de um pano. Junte a farinha maisena, as gemas, o açúcar e a raspa da casca de laranja e misture bem. Frite colheradas de massa em óleo bem quente e escorra os fritinhos sobre papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.
  • 13. Biscoitos de Cereja e Côco Ingredientes: 200g de açúcar, 150g de manteiga, 1 limão, 1 ovo, 250g de farinha, 50 g de coco, 100 g de cerejas cristalizadas, manteiga para untar e farinha para polvilhar Modo de Fazer: Ligar o forno a 190 graus. Unte o tabuleiro com a manteiga e polvilhe-o com a farinha. À parte, numa tigela, misture o açúcar, a manteiga e a raspa do limão. Junte o ovo e a farinha aos poucos. Amasse muito bem e deixe repousar durante 5 minutos. Ao fim dos 5 minutos, pegue na massa e forme bolinhas, passe-as por coco e coloque metade de uma cereja no centro. Leve a cozer no forno já quente, durante 20 minutos. Depois dos biscoitos cozidos , retire do forno e deixe arrefecer. Bolas de Berlim I Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha 25 g de fermento de padeiro 100 g de açúcar 3 ovos 75 g de manteiga 10 g de sal raspa de meio limão 1,5 dl de Rum 2 dl de leite morno Para o recheio: 5 dl de leite 1 vagem de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha maisena 175 g de açúcar 4 ovos Modo de fazer: Aqueça os 2 dl de leite sem o deixar ferver. Peneire a farinha. Abra os ovos e junte-os, sem os bater, numa tigela. Lave e raspe a casca de limão. Coloque o óleo na frigideira. Coloque 200 g de farinha numa tigela, abra um buraco ao meio e junte o fermento. Deite um pouco de leite morno e amasse com as pontas dos dedos. Continue a juntar leite morno e amasse muito bem até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Depois da massa levedada, coloque à parte numa tigela grande, a restante farinha e misture o açúcar, os ovos, a manteiga cortada em pedaços, o sal, a raspa de limão e o Rum. Acrescente o fermento levedado e amasse até que a massa se desloque do recipiente. Tape de novo com um pano e deixe levedar novamente. Transfira a massa levedada para uma superfície de trabalho polvilhada com a farinha. Amasse-a durante mais alguns minutos e de seguida, forme bolas do tamanho que desejar. Tape-as de novo com um pano e deixe levedar por mais algum tempo. Frite-as em óleo bem quente e quando estiverem douradas de ambos os lados retire-as com o auxílio de uma escumadeira. Deixe-as escorrer sobre um papel absorvente e passe- as depois por açúcar.
  • 14. Para o creme de pasteleiro, leve ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve. À parte, misture o açúcar com a farinha maisena, a manteiga em pedaços e os ovos e mexa bem. Retire a vagem de baunilha do leite fervente e verta-o em fio sobre o preparado batendo muito bem. Leve tudo ao lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique espesso. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Depois das bolas de berlim fritas e polvilhadas com o açúcar, faça-lhes um corte no sentido longitudinal e recheie com o creme de pasteleiro frio. Importante: A massa estará levedada quando o seu volume tiver aumentado para o dobro Para que levede mais rapidamente, tape-a com um cobertor e reserve em local morno. Para ter a certeza de que as bolas de massa estão bem levedadas, pressione-as com um dedo, o buraco que se formou voltará ao normal. O óleo para fritar as bolas deve estar à temperatura de 170 graus. Tenha o cuidado de não deixar ferver o creme de pasteleiro para que não se agarre ao fundo do tacho. Bolas de Berlim II Ingredientes: (para cerca de 20 bolas) 450 g de farinha ; 150 g de manteiga ou margarina ; 75 g de açúcar ; 10 g de fermento de padeiro ; 3 ovos ; 1 colher (café) de sal fino ; 1 limão ; óleo de fritar. Modo de Fazer: Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar num local quente. Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado. Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Estenda a massa e faça com ela um rolo. Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de "Bolas de Berlim". Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Frite as Bolas de Berlim em óleo com o lume no mínimo, e quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar e canela. Opcionalmente, pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme de pasteleiro.
  • 15. Bolinhos de Canela Ingredientes: 175 g de mel 125 g de amêndoas 2 gemas 75 g de açúcar 50 g de casca de laranja cristalizada 1 colher de sobremesa de canela 1 pitada de cravinho em pó 250 g de farinha 1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó Modo de Fazer: Se o mel estiver sólido aqueça-o para o liquefazer. Rale as amêndoas (com a pele). Bata as gemas com o açúcar até ter um creme espesso. Junte o mel, as amêndoas e a casca de laranja picada. Junte ainda a canela e o cravinho. Finalmente adicione a farinha peneirada com o fermento. Deite o preparado num tabuleiro untado e polvilhado (deve ficar um pouco espesso) e leve a cozer em forno quente (200 graus) 15 a 20 minutos. Desenforme e corte o bolo em quadrados pequenos. Coloque os bolinhos em caixinhas de papel frisado. Bolinhos de Côco Ingredientes: 250 g de côco 250 g de açúcar 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 6 ovos raspa de 1 limão Modo de Fazer: Juntar o côco com o açúcar, a farinha, o fermento e a raspa de limão. Depois de tudo bem ligado junta-se os ovos, mexe-se muito bem e vai ao forno a 180 graus, durante 20 minutos, em forminhas de papel. Bolinhos de Mirandela Ingredientes: 6 Ovos 0,5 kg de Açúcar 2 colheres de sopa de Canela 2 colheres de chá de Fermento 2 Gemas 1 cálice de Aguardente 1 l de Leite 2 colheres de sopa de Farinha Modo de Fazer:: Bater os ovos com açúcar, juntar a aguardente, a canela, o leite a farinha, o fermento e bater muito bem a massa. Colocar num tabuleiro, povilhar com farinha e levar a cozer, quando sair do forno pincelar com as gemas e polvilhar com canela e cozer.
  • 16. Bolinhos (muffins) com Pedaços de Chocolate Ingredientes 1 ovo 3/4 de chávena (chá) de leite ou creme de leite 1/3 de chávena (chá) de manteiga derretida 1/2 chávena (chá) de açúcar 3/4 de chávena (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 1/2 chávena (chá) de chocolate meio amargo cortado grosseiramente Modo de Preparo Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela, derreta a manteiga e misture com o leite ou creme de leite. Misture o ovo e o leite com a manteiga derretida aos ingredientes secos, até obter uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate. Não bata demais a massa. Divida a massa em forminhas pequenas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse no forno baixo pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente. Bolinhos de passas INGREDIENTES 3 chávenas de farinha 2 1/2 colheres (chá) de fermento químico 1 colher (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada ralada 1/2 chávena de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços 1/2 chávena de passas secas, sem semente 2 ovos 1/2 chávena de creme de leite 1/2 chávena de leite 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite (lavada de ovo) MODO DE PREPARO Forno quente pré-aquecido. Peneirar juntos a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a noz moscada, em uma tigela grande. Juntar a manteiga e misturar até parecer farofa. Adicionar as passas e reservar. Separadamente, misturar os ovos, o creme de leite e o leite. Juntar com a mistura de farinha. Quando ligar, abrir a massa em uma superfície enfarinhada até uma espessura de 1 cm. Usando um cortador de biscoitos ou copo, cortar a massa em rodelas e colocar os biscoitos em um tabuleiro untado, pincelando por cima com a lavada de ovo. Assar até dourar (cerca de 15 minutos) e servir com bastante manteiga. Bolo de Abacaxi Ingredientes: Para a massa: 2 colheres de sopa bem cheias de Margarina ou manteiga 4 Gemas 3 chávenas de chá de Farinha de trigo 1 chávena de chá de Leite 4 Claras em castelo 1 colher de sopa de Fermento em pó 150 ml de Suco de abacaxi para humedecer a massa depois de assada Para o recheio e a cobertura: 1 Abacaxi médio cortado em rodelas finas 1 xícara de chá de Açúcar Modo de Fazer:
  • 17. Para a massa: Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, a farinha de trigo e, aos poucos, o leite. Misture levemente as claras em castelo e o fermento em pó. Para o recheio e a cobertura: Unte uma forma de 29 cm x 6 cm de altura e enfarinhe. Faça um caramelo com o açúcar. Coloque na forma, espalhe as rodelas de abacaxi e despeje a massa. Leve ao forno para assar a 210 graus por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e faça furos com o garfo. Humedeça com o suco de abacaxi aquecido. Espere amornar e desenforme. Bolo de Abóbora I Ingredientes: 500 g de abóbora 200 g de açúcar 300 g de farinha 4 ovos 200 g de nozes moídas 2 colheres de sobremesa de fermento em pó 2 dl de óleo 3 colheres de café de canela Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Junte a abóbora cozida, bem escorrida e passada pelo passevite. Acrescente os restantes ingredientes, misture tudo muito bem e leve ao forno em forma de buraco, untada de margarina e polvilhada de farinha Bolo de Abóbora II Ingredientes: 500 g de abóbora madura picada 1 colher de sopa de óleo 1 chávena de chá de açúcar 1 chávena de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 chávena de chá de leite de côco 1/2 chávena de chá de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 chávena de chá de amido de milho Modo de Fazer: Coloque numa panela, a abóbora, o leite de coco e o açúcar. Deixe cozinhar, em lume brando, por 40 minutos, ou até a abóbora estar bem macia. Mexa bem para ficar cremosa. Retire e, assim que arrefecer, misture a margarina. Peneire numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Despeje o creme de abóbora e misture bem, mas sem bater. Unte uma forma, com o óleo e polvilhe com o açúcar. Despeje a massa e coloque em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
  • 18. Bolo de Abóbora Coberta Ingredientes: 200 g de açúcar 250 g de farinha 1 colher (sopa) de leite 1 ovo raspa de limão canela fermento abóbora coberta Modo de Fazer: Bate-se um ovo inteiro com 200 g de açúcar, raspa de limão, uma colherzinha de canela e uma colher de sopa de leite, juntando aos poucos, 250g de farinha onde se misturou uma colherzinha de fermento. Bate-se esta massa, misturando bocadinhos de abóbora coberta, não muitos e leva-se ao forno em forma untada de manteiga. Bolo de Abóbora com Nozes Ingredientes: 800 g de abóbora-menina 250 g de açúcar 150 g de miolo de noz 120 g de farinha 100 g de manteiga 4 ovos 1 colher de chá de fermento 1 laranja (raspa e sumo) nozes q.b. Modo de Fazer: Ligue o forno a 190 graus. Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com a farinha e reserve. Coza a abóbora, em água temperada de sal. Retire e esmague. Adicione-lhes as gemas e o açúcar e bata bem. Acrescente o sumo e raspa de laranja e a manteiga amolecida. Peneire a farinha com o fermento e junte-lhe o miolo de noz triturado. Adicione esta mistura ao preparado de abóbora, alternando com as claras em castelo. Verta a massa para a forma, leve ao forno, já quente, por 50 minutos. Desenforme depois de frio e decore com meias nozes. Sugestão: Adicione uma colher, das de chá, de canela em pó à massa. Bolo de Achocolatado Ingredientes: 6 ovos 3 1/2 chávenas de açúcar 2 chávenas de manteiga 2 chávenas de leite 3 chávenas de farinha de trigo 4 colheres de chá de fermento em pó 3 chávenas de achocolatado 2 colheres de chá de baunilha Modo de Fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas, os demais ingredientes e por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada com manteiga e leve ao forno médio por uns 30 minutos.
  • 19. Bolo africano Ingredientes: 200 g de Chocolate 70 g de Manteiga 125 g de Açúcar 80 g de Maisena 1 colher de chá de Fermento em pó 2 Ovos 2 colheres de sopa de Leite. Chocolate ralado e geleia de fruta: q.b. Modo de Fazer: Derrete-se o chocolate em banho-maria com o leite. Bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas e depois com a maisena, o fermento e a papa de chocolate. Envolvem-se as claras em castelo sem bater. Coze-se em forno forte e numa forma alta. Depois de cozido pincela-se com geleia e polvilha-se com chocolate ralado Bolo de Água Ingredientes: 1 chávena de água 3 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento 4 ovos raspa e sumo de limão Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar, e vai-se juntando aos poucos a água com o limão sem parar de bater, por fim mistura-se a farinha e as claras em castelo e vai ao forno a cozer. Bolo algarvio Ingredientes: 3 colheres de sopa de farinha 500 g de Açúcar 500 g de Amêndoa pelada: 100 g de Manteiga 8 Gemas de ovos 4 Claras de ovos Açúcar de polvilhar e canela q.b. Modo de Fazer: Passa-se bem a amêndoa pela máquina. Ferve-se o açúcar com pouca água até ao ponto fio, e retira- se do lume. Depois de arrefecer un pouco, juntam-se a amêndoa, os ovos, bem batidos, a farinha, a manteiga, e 1 colher de café de canela e volta a lume muito brando, mexendo sempre até ligar. Coze-se em forno brando. Depois de arrefecer polvilha-se com açúcar e canela
  • 20. Bolo de Alperce Ingredientes: 100 g de margarina 100 g de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal raspa de 1 limão 200 g de farinha 2 colheres de café de fermento em pó 750 g de alperces ou ameixas 30 g de amêndoas açúcar em pó para polvilhar Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, o sal, a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó. Misture bem e deite numa forma de mola com 24 cm de diâmetro bem untada. Retire os caroços e corte em quartos os alperces e disponha sobre a massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as amêndoas em falha. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno quente (200 graus), durante cerca de 60 minutos. Polvilhe com açúcar inglês assim que sair do forno. Bolo de Amêndoa I Ingredientes: 200 g de amêndoa 300 g de açúcar 9 ovos 75 g de farinha 2 colheres de chá de fermento fim da lista Modo de Fazer: Misturam-se as gemas com o miolo de amêndoa ralada, a seguir junta-se o açúcar e bate-se tudo muito bêm. Por último juntam-se as claras em castelo. Por fim leva-se ao forno a cozer em temperatura média em forma bem untada. Bolo de Amêndoa II Ingredientes: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha 1 chávena (chá) de amêndoas, moídas óleo e farinha, q.b. para untar Para a calda: 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 3 colheres (sopa) de manteiga açúcar, q.b. para polvilhar Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames. Coloque a farinha e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente. Bata as claras em neve bem firme. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa. Reduza a temperatura do forno para 150 graus. Despeje a massa na
  • 21. forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe arrefecer e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez. Para a calda: Coloque água numa panela e leve ao lume até ferver. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o lume. Cubra a superfície e os lados do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso. Deixe o bolo descansar por 30 minutos. Polvilhe o bolo com cerca de 1/2 chávena (chá) de açúcar, passando por uma peneira. Bolo de Amêndoa com Cerejas Ingredientes: 100 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 100 g de miolo de amêndoa em pó 4 ovos 125 g de açúcar 75 g de manteiga 200 g de doce de ginja 150 g de doce de framboesa 60 g de miolo de amêndoa laminado 1 colher de chá de mel Modo de Fazer: Acenda o forno a 160 graus. Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem. Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos. Retire-o do forno e deixe-o arrefecer. Prepare o recheio: Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces. Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo. Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas. Decore o bolo. Torre levemente as amêndoas laminadas. Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas. Bolo de Amêndoa e Gila Ingredientes: 300g de amêndoa pelada e triturada; 300 g de doce de gila; 150g de açúcar; 6 ovos; 2 claras batidas à parte; 1 colher de farinha. Modo de Fazer:
  • 22. Misturam-se as gemas com o açúcar. Juntam-se, ao preparado anterior, a gila e a amêndoa. Incorpore a farinha e envolvem-se as claras na massa. Vai ao forno em forma bem untada e forrada com papel vegetal. Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira Ingredientes: 450 g de miolo de amêndoa, 500 g de açúcar, 12 gemas, 6 claras, 100 g de farinha, 1 colher de café de canela, açúcar para polvilhar Modo de Fazer: Bate-se bem o açúcar com as gemas e as claras. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina, a canela e a farinha. Bate-se novamente e leva-se ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Depois de cozido e frio, corta-se em fatias, que se polvilham com açúcar. Bolo de Amêndoas Ingredientes para a massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de matzá 1 chávena (chá) de amêndoas, moídas óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar para a calda: 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 3 colheres (sopa) de manteiga açúcar, o quanto baste para polvilhar Modo de Fazer: 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá. 2. Separe as claras das gemas. 3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames. 4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente. 5. Bata as claras em neve bem firme. 6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa. 7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa). 8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo. 9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez. a calda: 1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver. 2. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. 3. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.
  • 23. 4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo. 5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso. 6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos. 7. Polvilhe o bolo com cerca de 1/2 chávena (chá) de açúcar, passando por uma peneira. Bolo de amor Ingredientes: 460 g de açúcar 460 g de Amêndoa ralada 16 Gemas Modo de Fazer: Põe-se o açúcar ao lume, quando estiver em ponto de pasta, deita-se a amêndoa e ferve-se um pouco. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas batidas, levando ao lume para engrossar. Deve-se deixar arrefecer por completo. Fazem-se bolos que se envolvem em farinha e levam-se ao forno a cozer em tabuleiro, de forma a ficarem loiros. Bolo de Ananás I Ingredientes: 400 g de farinha 1 lata de ananás 6 ovos 350 g de açúcar 150 g de manteiga 2 colheres de chá de fermento em pó 170 g de açúcar para o caramelo Modo de Fazer: Com os 170 g de açúcar faz-se o caramelo. Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo. Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição. Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Bolo de Ananás II Ingredientes: Para a massa do bolo: 1 chávena e meia de açúcar 10 colheres de sopa de calda de ananás 1 pitada de sal 6 gemas de ovos 1 colher de café de fermento 2 chávenas de farinha(a farinha é peneirada e batida com o sal e o fermento) Para a forma: 1/2 chávena de chá de manteiga 1 lata de ananás às rodelas 100 g de corintos 50 g de cerejas cristalizadas Modo de Fazer: Barra-se o tabuleiro muito bem com manteiga e espalha-se sobre ela o açúcar, depois as rodelas de ananás, tapando-se os intervalos com os corintos e no meio das rodelas de ananás coloca-se uma cereja.
  • 24. Bate-se muito bem as gemas, junta-se o açúcar pouco a pouco e mistura-se o sumo do ananás e a farinha peneirada com o sal e o fermento. Depois de bem batido misturam-se as claras batidas em castelo. De seguida despeja-se esta massa sobre os ingredientes do tabuleiro e leve ao forno. Bolo de Ananás III Ingredientes: 250 g de farinha 150 g de açúcar 50 g de fécula de batata 1 colher de chá de fermento 3 ovos 1 copo de água doce de ananás q.b. chantilly q.b. Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa e clara. Aos poucos junte um copo de água e misture bem. À parte, misture a farinha com o fermento e a fécula e incorpore à gemada, alternando com as claras batidas em castelo firme. Disponha esta massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha, deixe arrefecer e corte-o depois ao meio, no sentido longitudinal. Barre uma das partes com o doce de ananás e recomponha o bolo. Cubra toda a superfície com o chantilly. Bolo de angu Ingredientes 1 chávena de chá de açúcar 1/2 chávena de margarina 3 ovos inteiros 2 chávenas de chá de massa para angu 1 colher de sopa de fermento 1 chávena de leite de coco 1 chávena de leite 50g de queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e despeje numa fôrma no formato de anel, untada e polvilhada. Em seguida, coloque para assar em forno médio por 30 minutos. Bolo Antónia Ingredientes: 6 ovos 18 colheres de sopa de açúcar 18 colheres de sopa de farinha 18 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento 1 copo de leite 5 maçãs não muito grandes Modo de Fazer: Batem-se as gemas juntamente com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo, o leite, e a farinha com o fermento. Por fim juntam-se as claras batidas em castelo e as maçãs cortadas fininhas. Mete-se depois numa forma bêm untada e polvilhada que vai a cozer em forno moderado. Bolo de Aveia e Maçã
  • 25. Ingredientes: 100 g de margarina 1 chávena de chá de açúcar 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de aveia 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de cravinho em pó 3 maçãs sem casca nem sementes 50 g de passas sem sementes Sumo de 1 limão 3 ovos Modo de Fazer: Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente a farinha e a aveia, os ovos, a canela, o cravinho e o fermento. À parte misture as maçãs partidas em cubos, as passas e o sumo de limão. Misture à massa. Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus, na parte inferior do forno. Faça o teste do palito para ver se está cozido Bolo de Bagaço de Milho Ingredientes 3 ovos 3 chávenas de chá de bagaço de milho 1 chávena de chá de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 2 chávenas de chá de farinha de trigo 2 chávenas de chá de açúcar Modo de Fazer: -Bata as claras em neve e reserve -Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. -Bata no liquidificador os demais ingredientes. -Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. -leve para assar em forno pré-aquecido. Dica: com o caldo faça suco de milho ou curau. Bolo de Banana Ingredientes: 1/2 chávena de chá de manteiga, em temperatura ambiente 1 chávena de chá de açúcar 2 ovos 2 bananas 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de fermento, em pó manteiga e farinha, para untar Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma, se possível de bolo inglês, com manteiga e farinha de trigo. Misture a farinha com o fermento. Esmague bem as bananas com um garfo. Numa batedeira, coloque a manteiga, em temperatura ambiente, junto com o açúcar e bata até ficar em creme. Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, as bananas já amassadas, a farinha com o fermento e o extrato de baunilha. Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • 26. Bolo de Banana e Chocolate Ingredientes: 2 bananas médias muito maduras (com a casca bem castanha) 250 ml de sumo natural de laranja 300 g de farinha de trigo com fermento 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 30 g de chocolate preto ralado 2 claras de ovo 150 g de açúcar amarelo Modo de Fazer: Comece por untar com azeite uma forma de bolo inglês, e depois forre-a com papel vegetal. Esmague as bananas com um garfo e junte o sumo de laranja. Misture muito bem. Misture a farinha com o fermento em pó e a pitada de sal. Junte o chocolate ralado e a mistura da banana. Bata até homogeneizar bem a mistura. Bata as claras em castelo e adicione, aos poucos, o açúcar. Junte as claras à mistura anterior da farinha e mexa bem. Deite a massa na forma forrada com papel e alise a superfície. Introduza no forno, previamente aquecido, e deixe cozer durante 1 hora, em forno baixo. Quando a massa estiver crescida e dourada verifique com um espeto ou palito se está cozida. Deixe arrefecer fora do forno, solte cuidadosamente os lados e desenforme. Retire o papel vegetal. Bolo básico Ingredientes: 1 1/2 chávena de farinha de trigo 200 g de manteiga 1 lata de creme de leite 3 ovos 1 colher de sopa de fermento 1 chávena(rasa) de açúcar 1 chávena de leite de coco Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Junte, uma a uma, as gemas e continue batendo até esbranquiçar. Em seguida, ponha aos poucos, alternando com o leite de coco e o creme de leite, os ingredientes secos que devem ser peneirados juntos. Ligue tudo muito bem. Acrescente as claras batidas em neve. Divida a massa em duas partes. Coloque a primeira numa forma amanteigada. Espalhe sobre ela o doce de leite. Cubra-o com o restante da massa. Por último, deite o doce de ameixas e leve ao forno em banho-maria. Bolo de Batata I Ingredientes: 3 ovos grandes 250g de açúcar 125g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 125g de batata cozida e passada pelo passe-vite Modo de Fazer: Bate-se o açúcar com a batata e só depois se juntam as gemas. Junta-se a farinha, alternando com as claras batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada com farinha. O lume deve ser médio/brando.
  • 27. Bolo de Batata II Ingredientes: 250 g de açúcar 125 g de batata 125 g de farinha 1 colher café de fermento (pó Royal) 4 ovos Modo de Fazer: Coza as batatas normalmente sem sal, reduzindo-as, seguidamente, a puré. Bate-se o açúcar com as gemas. Seguidamente junta-se as batatas em puré, a farinha já com o fermento e mistura-se as claras, previamente batidas em castelo. Finalmente coloca-se o preparado numa forma bem untada com margarina e farinha. Coze-se em lume médio durante aproximadamente 30 minutos. Bolo de Batata e Chocolate Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos 1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2 batatas médias) 3/4 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de margarina amolecida 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de baunilha 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó Modo de Fazer: Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa homogênea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira retangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado por 45 minutos. Bolo de Batata-Doce I Ingredientes: 1 kg de batata doce, 750 g de açúcar, 250 g de manteiga, 125 g de passas, 8 ovos, 1 pão com cerca de 250 g, 1 noz moscada grande em pó 1 copo de Macieira. Modo de Fazer: Derrete-se a manteiga e junta-se o pão cortado em bocadinhos, deita-se o açúcar e as gemas e bate- se bem. Depois junta-se a batata descascada e moída, as claras em castelo e os restantes ingredientes. Põe-se a massa na forma forrada de papel e vai ao forno médio. Bolo de batata-Doce II Ingredientes - 500 g de açúcar - 1 copo de água - 1 colher de sopa de manteiga
  • 28. - 1 kg de batata-doce cozida e espremida ainda quente - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 200ml de leite de coco Modo de Fazer: Faça uma calda com açúcar e a água em ponto de fio. Retire do fogo, acrescente manteiga e deixe esfriar. À parte, misture os ovos batidos com a batata, a farinha de trigo, o leite de coco e por fim junte o mel. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno pré-aquecido. Bolo de Baunilha Ingredientes: 7 ovos 300 g de açúcar 3 gotas de essência de baunilha raspa de 1/2 limão 250 g de farinha 30 g de amêndoas raladas 1 colher (chá) de fermento 1 chávena (chá) de creme de baunilha manteiga, farinha, açúcar em pó e raspa de limão q.b. Modo de Fazer: Ligue o forno a 200 graus. Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. À parte, misture a farinha com a amêndoa e o fermento. Junte ao preparado inicial, envolva bem e coloque a massa numa forma de chaminé untada com a manteiga e polvilhe com açúcar e raspa de limão. Sirva com o creme de baunilha. Creme de baunilha: Leve ao lume 2,5 dl de leite juntamente com uma vagem de baunilha aberta ao meio e deixe ferver. Entretanto, bata 80 g de açúcar com 3 gemas e verta sobre estes, o leite fervido, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve, novamente, ao lume, até engrossar, sem deixar ferver. Bolo Bêbado Ingredientes: 200 g de margarina 360 g de açúcar 4 ovos 125 ml de cerveja 125 ml de água 360 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 1 colher (café) de noz moscada ralada (0,5 g) 1 pitada de sal margarina e farinha para untar e polvilhar a fôrma açúcar de pasteleiro para salpicar Modo de Fazer: Na batedeira, bata bem a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, a cerveja, a água, intercaladas com a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal. Pare de bater e deite delicadamente as claras, previamente batidas em castelo. Coloque em fôrma redonda (30 cm de diâmetro), untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido e moderado a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Retire do forno, desenforme depois de morno e salpique com açúcar de pasteleiro. Bolo-biscoito de nozes Ingredientes
  • 29. 4 chávenas (chá) de farinha de trigo - 560 g 2 chávenas (chá) de açúcar mascavo - 260 g 1 tablete de fermento - 15 g 4 colheres (sopa) de leite morno - 60 ml 2 chávenas (chá) de nozes trituradas - 200 g 1 chávena (chá) de Azeite de Oliva Espanhol- 200 g 3/4 de chávena (chá) de uva passas sem sementes - 100 g Modo de Fazer: 1. Peneire, numa tigela, a farinha de trigo e o açúcar mascavo. Junte o fermento dissolvido no leite morno, as nozes, o Azeite de Oliva Espanhol e misture por 20 minutos ou até obter uma massa um pouco compacta. Por fim, adicione as uvas passas e misture. 2. Distribua a massa numa assadeira grande para pizza untada Deixe a massa descansar por 30 minutos para a massa crescer. 3. Em seguida, leve para assar em forno baixo, preaquecido, por 30 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. 4. Retire e deixe esfriar, corte em quadrados antes de servir. Rendimento: 36 pedaços Bolo de Bolacha I Ingredientes: 1 lata de leite condensado a mesma medida de leite normal 5 ovos bolachas maria q.b. café forte q.b. 1 pacote de natas 1 colher de sopa de açúcar canela q.b. Modo de Fazer: Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno. Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, às natas e misture. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto. Leve ao frigorífico e sirva bem frio. Bolo de Bolacha II Ingredientes: 300 g de bolacha Maria 200 g de miolo de amêndoa açúcar q.b. café solúvel q.b. Creme: 250 g de manteiga sem sal 200 g de açúcar 3 ovos Modo de Fazer: Bate-se muito bem a manteiga, juntam-se depois o açúcar e as gemas, uma de cada vez, batendo sempre; deita-se por último 1 ou 2 colherzinhas de café. Põe-se num prato 1 bolacha e mais 6 em volta, primeiramente embebidas em café açúcarado. Sobre estas, uma camada de creme e assim sucessivamente até acabarem
  • 30. as bolachas. Estas vão-se molhando no café à medida que forem precisas, para não ensoparem demasiadamente. Reveste-se totalmente o bolo com o restante creme e cobre-se completamente com as amêndoas cortadas em bocadinhos e torradas no forno. Sugestão: o miolo de amêndoa pode ser substituido por bolacha ralada. Bolo de Bolacha com Café Ingredientes: 300 g de bolacha maria 1,5 dl de café forte 8 folhas de gelatina 4 dl de natas Modo de Fazer: Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina em água fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o café quase frio. Envolva bem 200 g das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex, polvilhe com 50 g das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 g da bolacha. Decore a gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir. Bolo de Bolacha com Chocolate Ingredientes: 200 g de açúcar 125 g de manteiga ou margarina 2 gemas 1 dl de leite 2 colheres (sopa) de côco ralado 50 g de chocolate em pó 150 g de bolacha Maria café adoçado a gosto q.b. Modo de Fazer: Numa tigela, amassar a manteiga ou margarina com o açúcar até ficar em creme; juntar as gemas e voltar a amassar bem até o creme ficar fofinho; junta-se depois o côco, o leite, o chocolate e bate-se mais 1 pouco. Forra-se o fundo de uma forma ou pirex redondo com papel vegetal ou de alumínio. Deita-se 1º uma camada de creme e alisa-se bem; depois, uma camada de bolachas embebidas no café, outra de creme e assim sucessivamente,de modo que a última camada seja de creme. Vai ao frigorífico de 1 dia para o outro. Depois descola-se em volta, desenforma-se e pode-se servir com chantilly. Bolo de Bolacha com Natas Ingredientes: 2 pacotes de bolachas Maria 6 folhas de gelatina branca 3 colheres de sopa de mistura solúvel para café 2 dl de água 2 colheres de sopa de rum 5 dl de natas 1 lata de leite condensado Modo de Fazer: Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Dissolva a mistura solúvel para café na água bem quente e junte o rum. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado.
  • 31. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem. Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma de aro removível com mola de 20 cm de diâmetro. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos por 4 horas para refrescar. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato de serviço. Dica: Se não quiser que a base da forma fique por debaixo do bolo, antes de usar a forma forre o fundo com película aderente e ao desenformar passe apenas a camada de película para o prato. Por cima, em vez de bolachas raladas pode por caramelo líquido ou doce de ovos, que também fica muito delicioso. Bolo de bolacha com rum Ingredientes: 2 embalagens de bolacha-maria 3 folhas de gelatina branca 3 colheres de sopa de mistura solúvel de café 2 dl de água 2 colheres de sopa de rum 5 dl de natas 4 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: 1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. 2. Dissolva a mistura solúvel na água bem quente e junte o rum. 3. Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem. 4. Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira. 5. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. 6. Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar. Se estiver com muita pressa introduza no congelador durante 1 hora. 7. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço. Bolo Borrachão Ingredientes: 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 5 ovos (2 inteiros e 3 gemas) 1/2 cálice de Vinho do Porto 1 chávena de chá bem cheia de farinha 1 colher de fermento Modo de Fazer:
  • 32. Bate-se a manteiga com o açúcar e o vinho do Porto. Deitam-se os ovos um por um, depois a farinha, e finalmente o fermento, batendo firmemente. Vai ao forno em forma untada com manteiga. Faz-se uma calda com uma chávena de água a ferver e outra de açúcar, e junta-se-lhe quatro colheres de sopa de vinho do Porto. Rega-se o bolo com a calda logo que este saia do forno. Bolo Brasileiro Ingredientes: 250 g de açúcar 250 g de farinha 5 ovos 150 g de margarina 125 g de natas 1 colher de chá de fermento 1 colher e meia de café instantâneo. Modo de Fazer: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar muito bem batidos, junta-se a farinha e as natas. Derrete-se a margarina e junta-se ao preparado, bate-se tudo e adiciona-se o fermento e o café. Deita-se na forma bem untada e vai a cozer em forno moderado. Bolo de Cacau Ingredientes Para a massa 75 g de manteiga em temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 gemas 1 chávena de leite 180 g de farinha de trigo peneirada 70 g de chocolate em pó peneirado 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado 4 claras 1 pitada de sal Para o recheio 100 g de cacau 100 g de manteiga 125 g de açúcar 125 ml de água Para a cobertura 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar Modo de Fazer: Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, o leite alternado com a farinha de trigo, batendo sempre depois de cada adição. Junte o chocolate e o fermento e continue batendo até misturar bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Junte à massa e misture delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Distribua a massa. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Prepare o recheio: em uma panela, misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Prepare o suspiro: bata as claras em neve. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme. Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha
  • 33. o terceiro disco. Cubra o bolo com o suspiro. Para 10 a 12 pessoas Sugestão: se desejar, sirva fatias do bolo aquecidas no microondas e acompanhadas de sorvete de creme. Bolo de Café I Ingredientes: 2 ovos 250 g de farinha 200 g de açúcar 1 chávena de azeite 1 chávena de café forte 1 pitada de canela 1 colher de sopa de mel Modo de Fazer: Numa tigela misturam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem com a batedeira até se formarem bolhas, por fim mete-se o preparado numa forma que vai a cozer em forno moderado. Bolo de café II Ingredientes 2 chávenas (chá) de café forte 2 chávenas (chá) de açúcar separadas 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 chávena (chá) de manteiga ou margarina 1/2 colher (chá) de baunilha 2 ovos sem bater 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó Modo de Fazer: Misture o café extra forte com uma das chávenas de açúcar e o chocolate numa panela; Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 10 a 15 minutos; Deixe esfriar; Bata a manteiga ou a margarina, junte a outra chávena de açúcar aos poucos, batendo até obter uma mistura leve e fofa; Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem; Misture e peneire os ingredientes restantes, acrescentando-os à mistura de manteiga, alternadamente com a mistura de café, açúcar e chocolate; Junte a baunilha e mexa bem ; Asse em assadeira pequena (34cm x 23cm - quadrada) em forno moderado pré-aquecido por 1 hora mais ou menos ; Deixe esfriar; Corte em quadrados e salpique com açúcar de confeiteiro, se desejar. Bolo de Café III Ingredientes: 200 ml de café 1/2 chávena de cevada 2 chávenas e meia de açúcar 3 chávenas de chá de farinha 1 colher de sopa de fermento 5 ovos 500 g de margarina
  • 34. raspa de 1 limão ou laranja Modo de Fazer: Bata o açúcar e a manteiga derretida, junte as gemas, e de seguida a cevada, a raspa de limão e por fim a farinha com o fermento e o café. Bata as claras em castelo junte tudo delicadamente e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até cozer numa forma redonda com orifício no meio. Pode decorar com grãos de café. Bolo de Café IV Ingredientes: 2 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de manteiga 3 chávenas (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (café) de cravo em pó 2 claras de ovo batidas em castelo 1 colher (café) de canela em pó 1 e 1/2 copo de café bem forte, frio 2 gemas Cobertura: 1 pacote de natas 4 colheres (sopa) de chocolate em pó chocolate granulado Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar. Junte a farinha, alternando com o café, batendo sempre. Acrescente as gemas e os demais ingredientes e, por último, as claras em castelo. Despeje em uma fôrma alta com buraco no centro, untada com manteiga e farinha. Asse em forno quente, por cerca de 45 minutos. Depois de arrefecer, desenforme-o. Cobertura: Misture bem as natas com o chocolate. Passe a cobertura em todo o bolo, salpicando com o chocolate granulado. Bolo de Café e Coco Ingredientes: 4 ovos 250 g de açúcar 200 g de farinha 50 g de coco 1 chávena de café forte 1 chávena de óleo 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se 1 ovo inteiro e 3 gemas juntamente com o açúcar. A seguir mistura-se o café e o óleo até ficar tudo muito bem misturado. Bata as claras em castelo e misture. Em seguida mistura-se a farinha com cuidado sem bater, e por fim acrescenta-se o côco. Leva-se ao forno moderado (cerca de 180 graus), pré-aquecido, numa forma préviamente untada. Bolo de Café com Nozes I Ingredientes: 200 g de manteiga 2 chávenas de chá de açúcar 4 ovos 1 chávena de café forte
  • 35. 3 chávenas de farinha 50 g de nozes moídas 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. De seguida, junte as gemas, o café e a farinha, previamente peneirada com o fermento. Depois de bem batido, envolva as nozes e as claras em castelo. Numa forma untada e polvilhada de farinha, coloque a massa. Leve a cozer em forno médio. Bolo de café com nozes II Ingredientes Massa 1 chávena (chá) de margarina 1 chávena (chá) de açúcar 3 gemas 1 chávena (chá) de maizena 1 chávena (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 chávena (chá) de café extra forte frio 3 claras, em neve 1/2 chávena (chá) de nozes, picadas Recheio 300 g de ameixa-preta seca, picadinha 1 chávena (chá) de água 1/2 chávena (chá) de açúcar Creme 1 chávena (chá) de margarina 2 chávenas (chá) de açúcar de confeiteiro 1 chávena (café) de café extra forte Modo de Fazer: Massa: Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas uma a uma, batendo, até obter um creme esbranquiçado. Junte a maizena, a farinha e o fermento e a canela. Acrescente o café, aos poucos, e misture bem. Junte, delicadamente, as claras e as nozes. Leve ao forno médio, em forma (média) com furo central, untada e enfarinhada, por cerca de 30 minutos. Recheio: leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador e reserve. Creme: bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Junte o café, aos poucos, mexendo sempre. Reserve. Montagem: corte a massa ao meio e passe o recheio de ameixa. Monte o bolo e cubra com o creme, decorando a gosto. Bolo de Canela Ingredientes: 225 g de farinha 200 g de açúcar 50 g de margarina derretida 4 ovos canela a gosto Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar. Em seguida mistura-se a farinha, a margarina derretida e a canela. Por último mete-se a mistura numa forma que vai a cozer em forno moderado. Em opção...
  • 36. Ingredientes: 1 copo de farinha 1 copo de açúcar 1/2 copo de óleo 1/2 copo de café 1 colher de canela 5 ovos. Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar, em seguida deita-se o óleo e a farinha juntamente com o fermento. Por último junta-se a canela e o café e vai a cozer em forno moderado. Bolo de Caramelo Ingredientes: 6 Ovos 3 chávenas de açúcar mal cheias 3 chávenas de farinha 1 chávena de óleo 1 chávena de leite 6 colheres de sopa de caramelo 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar,em seguida deita-se o óleo, o leite, o caramelo e por último a farinha com o fermento. Por fim bate-se tudo muito bêm e leva-se a cozer em forno moderado. Bolo de Casamento Ingredientes: 8 ovos 1/2 kg de manteiga 4 canecas de açúcar 6 canecas de farinha de trigo 2 canecas de leite de coco 6 colheres de chá de fermento Modo de Fazer: Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte, alternadamente, a farinha de trigo (peneirada com o fermento) e o leite. Asse em forno quente em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Bolo Caseiro Ingredientes: 3 chávenas de farinha de trigo 200g de margarina 2 1/2 chávenas de açúcar 3 ovos 1 colher de chá de baunilha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 1/2 chávena de leite Modo de Fazer: Coloque o açúcar, a margarina, as gemas e misture bem. Depois, o leite, a farinha, o fermento, a baunilha e por último sem bater, misture as claras em neve. Unte uma forma grande com manteiga e farinha. Coloque a massa e por cima, coloque bananas cortadas e polvilhadas com açúcar e canela. Forno quente. Bolo de Castanhas
  • 37. Ingredientes: 6 ovos 250 g de açúcar 1 colher de sobremesa de canela 2 colheres de mel 300 g de castanhas raladas 3 colheres de farinha. Modo de Fazer: Misturam-se as gemas de ovos com o açúcar e bate-se bem. Mistura-se a canela com o mel. Junta-se a farinha com a castanha ralada e as claras dos ovos em castelo. Vai ao forno durante 70 minutos. Bolo de castanhas com licor Ingredientes: Para a massa 4 Ovos 2 colheres de sopa de Manteiga 2 colheres de sopa de Açúcar 4 colheres de sopa de Farinha Para o recheio 500 g de Castanhas 250 g de Açúcar 1/2 l de Água Licor, açúcar em pó, canela Modo de Fazer: Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Junta-se, depois, a manteiga derretida e já fria. Envolve-se delicadamente a farinha. Deita-se este preparado para uma forma previamente untada e leva-se ao forno por 45 minutos. Assam-se as castanhas, descascam-se e levam-se ao lume com o açúcar e a água. Logo que levantar fervura, escorre-se e reduz-se a puré. Acrescenta-se manteiga e continua-se a bater até ficar cremoso. Desenforma-se o bolo e, depois de arrefecer, corta-se ao meio. Rega-se ambas as partes com o licor e barra-se uma delas com o creme de castanhas. Recompõe-se o bolo e decora-se a superfície com açúcar em pó e canela. Bolo de Cenoura I Ingredientes: 250 g de cenoura ralada 5 colheres de sopa de farinha láctea 3 colheres de sopa de Nescau 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 1 chávena de manteiga derretida 4 ovos 1 colher de chá de óleo 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada. Bolo de Cenoura II Ingredientes Massa - 3 cenouras grandes - 2 chávenas (chá) de açúcar
  • 38. - 2 chávenas (chá) de farinha de trigo - 1 chávena (chá) de óleo - 4 ovos - 1 colher (sopa) de fermento Cobertura de chocolate - 1 1/2 chávena (chá) de leite - 1 chávena (chá) de achocolatado ou chocolate em pó - 1/2 chávena (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de margarina Modo de Fazer: Massa No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos. Coloque a farinha e o fermento numa tigela e adicione o creme batido no liquidificador. Asse em forno médio por 40 minutos. Cobertura de chocolate Coloque o leite, o achocolatado, o açúcar e a margarina numa panela, leve ao fogo e deixe apurar por 20 minutos mais ou menos, mexendo de vez em quando. Bolo de Cenoura III Ingredientes: 2 chávenas de chá de farinha de trigo 2 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 2 cenouras grandes 1 colher de sopa de baunilha Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, óleo, cenoura e a baunilha. Numa tigela misture o restante dos ingredientes secos. Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido. Bolo de Cenoura IV Ingredientes: 1,5 dl de óleo 600 g de cenouras 500 g de açúcar 500 g de farinha 6 ovos 1 laranja 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Cozem-se as cenouras e trituram-se com a varinha mágica. Em seguida batem-se as gemas juntamente com o açúcar. Depois de estar bêm batido junta-se o óleo, a cenoura, a farinha e o fermento. Por fim batem-se as claras em castelo e juntam-se ao resto do preparado que depois de bêm batido vai a cozer em forno moderado durante 45 minutos. Bolo de Cenoura V Ingredientes: Para a Massa: 3 cenouras grandes 4 ovos 2 chávenas e meia de chá de açúcar 1 chávena de chá de óleo
  • 39. 3 chávenas e meia (de chá) de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento Para a Cobertura: 2 chávenas de chá de leite 1 chávena de chá de açúcar 2 chávenas de chá de chocolate em pó 1 colher (de sopa) de margarina Modo de Fazer: Massa: Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador, durante uns 5 minutos. Depois coloque a farinha e o fermento numa tigela e despeje a massa obtida no liquidificador e bata até obter uma massa homogénea. Unte a forma com óleo e coloque no forno pré-aquecido de 30 a 40 minutos. Cobertura: Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver. Continue a mexer até obter uma cobertura grossa e consistente. Dica: Ao preparar a massa se vir que ela não está homogénea, coloque mais farinha de trigo. Para decorar utilize chocolate granulado ou coco ralado. Bolo de Cenoura V Ingredientes: 300 g de cenouras 200 g de açúcar 4 ovos, separados 65 g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 300 g de amêndoas moídas 1 saqueta de açúcar baunilhado casca raspada de meio limão ou de meia laranja 2 colheres de sumo de limão uma pitada de sal 150 g de açúcar em pó 8 cenourinhas de maçapão para decorar natas batidas para acompanhar Modo de Fazer: Para a Massa: Misture as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de laranja ou limão e 2 colheres de sumo de limão até a massa ficar fofa e cremosa. Adicione as cenouras previamente raladas finamente e misture. Peneire as amêndoas, a farinha, o fermento em pó e o sal e junte-os à massa. Coloque a massa numa forma de bolos funda, de 24 cm de diâmetro, forrada tendo o cuidado de a alisar uniformemente. Coza num forno pré-aquecido a 180 graus a 200 graus durante 40 minutos. Retire imediatamente da forma e embrulhe num pano de musselina sobre uma rede para arrefecer bolos. Para a cobertura: Misture o açúcar em pó com o restante sumo de limão e cubra o bolo ainda enquanto estiver morno. Deixe arrefecer. Decore com as cenourinhas de maçapão e sirva com natas batidas. BOLO DE CENOURA VII Ingredientes: 3 cenouras grandes 4 ovos inteiros 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar
  • 40. 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de farinha de trigo Modo de fazer: Bater no liquidificador os ovos, as cenouras cortadas em rodelas e o óleo. À parte, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. - Juntar a mistura batida no liquidificador com a mistura de farinhas, e levar ao forno quente em forma untada e enfarinhada. Assado o bolo, despeje por toda a superfície o seguinte glacê: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture até ferver, e utilize ainda quente. Bolo de Cenoura e Amêndoa Ingredientes: 200 g de açúcar 4 ovos 200 g de amêndoas raladas com pele 200 g de cenouras 1 colher de sopa de maizena 2 colheres de sopa de Vinho do Porto açúcar em pó q.b. Modo de Fazer: Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto. Finalmente, junte as claras em castelo. Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250 graus. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido. Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó. Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes: 300 g de cenouras 8 colheres (sopa) de açúcar 1 chávena (chá) de óleo 2 chávenas (chá) de açúcar 2 chávenas (chá) de farinha 4 ovos 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de margarina Modo de Fazer. 1. Bata as cenouras cruas, com as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico (liquidificador). 2. Retirar e misturar a farinha com um garfo. 3. Misturar posteriormente, as claras batidas em castelo. 4. Levar a forno quente e em forma bem untada. Preparação da Cobertura: 1. Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina. 2. Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate. 3. Cobrir o bolo ou utilizar como recheio Bolo de Cenoura e Coco Ingredientes: 350g de cenouras
  • 41. 4 ovos 200g de açúcar 200g de coco ralado 100g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó manteiga e farinha para a forma coco ralado para polvilhar Modo de fazer: Rale a cenoura e reserve. Bata os ovos com o açúcar até ficarem em creme. Junte o coco ralado e o polme de cenoura. Bata de novo. Por último, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno até cozer e alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com coco ralado. Bolo de Cenoura e Laranja Ingredientes: 200 g de açúcar 4 ovos 100 g de farinha maisena 100 g de margarina 1 colher de chá de fermento em pó 2 laranjas 250 g de cenoura 120 g de farinha 100 g de açúcar em pó Modo de Fazer: Bata o açúcar com a margarina até obter um creme. Junte as gemas uma a uma, a raspa das laranjas e o sumo de uma laranja. Reduza a puré 200 g de cenoura e junte ao preparado anterior. Adicione a farinha e a farinha maisena peneirada com o fermento e misture muito bem. Bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente. Deite a massa numa forma de mola e coza em forno moderado (200 graus) durante 30 minutos. Rale a restante cenoura, junte-lhe o açúcar em pó e o sumo da outra laranja. Desenforme o bolo, pique-o com um garfo e regue-o, enquanto quente com a calda de cenoura e laranja. Bolo de Cenoura com Nozes Ingredientes: 500 g de cenouras 150 g de miolo de nozes moídas 4 ovos 150 g de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha Modo de Fazer: Cozer as cenouras em água e sal durante 15 minutos. e depois passar no passe-vite. Juntar ao puré de cenoura o miolo de noz e a farinha e misturar bem. À parte, bater bem o açúcar com as gemas; bater as claras em castelo. Misturar as gemas batidas com o açúcar no puré de cenoura e por fim as claras em castelo. Untar uma forma com manteiga, deitar o preparado e levar ao forno quente durante 45 minutos. Nota: fica óptimo se for servido morno acompanhado com chantilly.
  • 42. Bolo de Cereja Ingredientes: 3 kg de farinha de trigo 2 kg de açúcar refinado 700 g de margarina sem sal 1 litro de leite 15 ovos 200 g de fermento fresco 1 copo (200) g de cereja (picada) Modo de Fazer: Colocar o açúcar e os ovos na batedeira, bater na velocidade 3 e adicionar aos poucos a margarina. Colocar a farinha e o fermento e bater à mão até "montar". No fim junte a cereja e a calda. Leve ao forno a 170 graus. Bolo de Cerveja Ingredientes: 400 g de açúcar 350 g de farinha 200 g de margarina 1 cerveja pequena 4 ovos 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se o açúcar juntamente com a margarina até ficar em creme, junta-se as gemas e bate-se em seguida, depois de bem batido, junta-se por último a cerveja, a farinha, e as claras em castelo. Bolo de Chenica Ingredientes: 80 g de farinha 175 g de açúcar 12 ovos 1 colher de chá rasa de fermento em pó creme moka amêndoas mal torradas Creme Moka: 200 g de manteiga sem sal 2 gemas de ovo 200 g de açúcar café puro Modo de Fazer: Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o açúcar pouco a pouco sem parar de bater. Envolve-se primeiro nas gemas batidas e depois muito levemente na farinha peneirada com o fermento. Divide-se por duas formas quadradas, untadas com manteiga e coze-se em em forno brando. Depois de frios unem-se com um pouco de creme e cobrem-se com o restante. Polvilha-se com amêndoa 2 formas de 18/18 com 5 cm de altura. Creme Moka: Numa tijela, metida dentro de outra com água quase a ferver, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Retira-se a tigela de água quente e adicionam-se as gemas uma a uma, batendo sempre. Aromatiza-se com café. Bolo Chiffon de Chocolate Ingredientes:
  • 43. 1 e 3/4 chávenas almoçadeiras de açúcar 2 chávenas almoçadeiras de farinha 3 colheres de chá de fermento 1/2 chávena almoçadeira de chocolate em pó 1/2 chávena de óleo 3/4 chávena almoçadeira de água quente 6 ovos Para o creme: 1 chávena almoçadeira de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa bem cheia de Maizena 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de margarina Modo de Fazer: Junta-se, numa tigela grande, o açúcar, a farinha e o fermento. Põe-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o óleo, o chocolate desfeito na água quente e as gemas. Bate-se tudo durante 10 a 15 minutos. Bate-se as claras em castelo e misturam-se à massa, sem bater. Vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro. Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme. Para fazer o creme: Mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume até ferver e engrossar. Espalha-se imediatamente sobre o bolo. Bolo Chiffon de Laranja Ingredientes: 220 g de farinha 350 g de açúcar amarelo 1 dl de sumo de laranja 6 colheres (sopa) de óleo de milho 3 colheres (sopa) de água 8 ovos casca ralada de 2 laranjas 1 colher (chá) de gengibre branco em pó 1/4 de colher (café) de baunilha em pó 3 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Fazer: Peneiram-se por duas vezes todos os ingredientes secos, para uma tigela. Faz-se uma cova no meio e deitam-se aí, por ordem, o óleo, as gemas, os líquidos e as essências. Bate-se até ficar uma massa cremosa. Numa tigela grande batem-se as claras em castelo bem firme, até ficarem aparentemente secas e a desprender-se aos pedaços das paredes da tigela. Nesta altura, despeja-se lentamente o conteúdo de outra tigela para dentro da grande, deixando a massa cremosa cair sobre as claras como uma fita larga e envolvendo tudo com uma espátula de borracha em suaves rotações verticais, que principiam de cima para baixo junto dos lados da tigela e terminam no centro, de baixo para cima, rodando sempre a tigela na mesma direcção. É basilar a delicadeza nestes movimentos envolventes para que os elementos fiquem misturados, mas sem rebentar as bolinhas de ar das claras, de que depende a leveza final. Deita-se então em forma não untada e coze-se em forno previamente aquecido de temperatura bastante moderada Depois de frio, desenforma-se. Despega-se das paredes da forma com uma faca fina, volta-se e, dando com a forma uma pancada seca sobre um pano dobrado, o bolo sai com a maior facilidade.
  • 44. Limpa-se das migalhas esfareladas exteriores, pincela-se à trincha com clara de ovo batida ou com geleia de fruta e deixa-se secar, antes de o cobrir. Para o rechear tem de cortar-se, antes de o pincelar com a clara de ovo ou a geleia, com uma fina faca de serra, exactamente em leves movimentos de serrar, pois este bolo é tão fino e leve que a mais ligeira pressão com qualquer faca vulgar o amachuca. A mesma observação serve para a ocasião de servir, ao cortá-lo às fatias. Observações: Pode optar-se por cobri-lo e recheá-lo com chantilly ou com " Merengue Italiano". Serve-se gelado. Bolo Chinês Ingredientes: 450 g de açúcar 250 g de farinha 4 ovos 2,5 dl de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de canela 1 colher de sobremesa de café colher de chá de fermento Modo de Fazer: Batem-se os ovos inteiros, depois de bem batidos junta-se o café, a margarina derretida, a canela, a farinha com o fermento e o leite. Deita-se num tabuleiro bem untado e vai a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos. Bolo de Chocolate I Ingredientes: 2 1/2 chávenas de farinha de trigo 2 chávenas de açúcar 1 chávena de Nescau 1 chávena de leite de coco 1 chávena de manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga, depois coloque as gemas, batendo sempre. Peneire junto o nescau, o fermento e a farinha de trigo e acrescente alternadamente com o leite. Por último, adicione as claras em neve. Bolo de chocolate II Ingredientes 8 colheres de sopa de nescau 8 colheres de sopa de margarina 3 chávenas [chá] de açúcar 3 chávenas [chá] de farinha de trigo 2 chávenas [chá] de leite 4 ovos 1 colher[sopa] de pó royal frutas secas [opcional] Modo de Fazer: Bata as claras em neve e reserve. Colocar as gemas e o açúcar, bater bem e acrescentar a margarina. Juntar o nescau, a farinha e o leite e bater mais um pouco. Acrescentar o pó royal e as claras em neve. Untar a forma e leve para assar em forno médio. Cobertura:
  • 45. 1 lata de creme de leite 4 colheres de sopa de nescau Despejar sobre o bolo quente. Bolo de Chocolate III Ingredientes Pão de ló de chocolate 4 ovos 1 chávena de açúcar peneirado 1 1/2 chávena de leite quente 2 chávenas de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado Pão de ló de iogurte e laranja 5 ovos 1 1/2 chávena de açúcar peneirado 1 pote de iogurte natural 1/2 chávena de suco de laranja 2 chávenas de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio de Beijinho Fiesta e ameixa 1 lata de leite condensado (sabor Beijinho) 1 lata de creme de leite 2 chávenas de ameixa preta picada Recheio Baba de Moça lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 5 gemas Cobertura: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1/2 chávena de água 1 1/2 colher (sopa) de glucose 1 1/2 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada gotas de essência de baunilha 1 chávena de chocolate em pó solúvel 1/2 kg de açúcar de confeiteiro misturado com 1/2 colher (chá) de maisena Decoração: 1/2 tablete de chocolate branco 1 tablete de chocolate meio amargo Modo de Fazer: Para o pão de ló de chocolate, bata bem os ovos, junte o açúcar e o leite; misture delicadamente a farinha, o chocolate e o fermento; despeje em uma forma retangular forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido, por 25 a 30 minutos. Para o outro pão de ló, bata bem os ovos, junte o açúcar, o iogurte e o suco de laranja; misture delicadamente a farinha e o fermento; despeje em outra forma retangular, da mesma medida da outra forma, também forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Enquanto isso, faça o RECHEIO, misturando o Beijinho com o creme de leite até ficar cremoso. Em seguida, misture as ameixas. Para o BABA DE MOÇA, leve ao fogo baixo a mistura de leite de coco e gemas, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até que o creme esteja quase desprendendo do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Para a COBERTURA, dissolva a gelatina na água, junte a gordura e aqueça em banho-maria até derreter. Misture a glicose, a essência de baunilha e junte o chocolate em pó e o açúcar de confeiteiro misturado com a maisena, aos poucos, até formar uma massa leve e homogênea.
  • 46. Para montar: desenforme cada pão de ló e corte-os ao meio; sobre um tabuleiro intercale o pão-de-ló de chocolate, metade do creme de ameixa, o pão-de-ló de laranja, metade da Baba de Moça; repita tudo até fechar a última camada de pão-de-ló; polvilhe a superfície com açúcar; abra a cobertura com um rolo até formar uma camada lisa, retangular; coloque-a sobre o bolo, pressionando-a delicadamente; corte as aparas; decore a lateral do tabuleiro com raspas de chocolate. Bolo de Chocolate IV Ingredientes: 4 ovos 250 g de açúcar 250 g de farinha 100 g de chocolate em pó 1 dl. de leite 100 g de manteiga derretida (mas não quente) 1 colher de chá de fermento em pó. Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar. Logo a seguir junta-se a manteiga e mexe-se com cuidado. Batem-se as claras em castelo e mistura-se a farinha e depois o chocolate em pó, o fermento e o leite, mexendo sempre com cuidado. Deixa-se cozer em forno moderado. Bolo de Chocolate V Ingredientes: 3 copos de farinha 3 copos de açúcar 5 ovos 3 pacotes de natas 1 pacote de coco 100 g de manteiga 150 g de chocolate em pó leite Para a calda 2 pacotes de natas 3 colheres de açúcar cacau a gosto Modo de Fazer: Começa-se por bater as claras em castelo e reserva-se, de seguida bate-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha as natas bem batidas o leite a gosto a manteiga o coco e o cacau e vai ao forno por mais ou menos 45 minutos. A Calda Coloca-se todos os ingredientes num tacho mexe-se bem e vai ao lume até obter-se um creme bem cremoso e de seguida pode-se partir o bolo ao meio e cremá-lo e colocar por cima deste. Bolo de Chocolate IV Ingredientes 2 3/4 chávenas (chá) de farinha de trigo 2 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de achocolatado 1 chávena (chá) de biomassa de banana verde 1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca 1 chávena (chá) de óleo de canola 2 ovos grandes
  • 47. 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer: Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno médio (180 graus) e pré-aquecido, por 30 minutos, em média. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 chávena de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional. Bolo de chocolate branco e nozes Ingredientes 20 colheres (sopa) de farinha de trigo . 150 g 1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g 100 g de chocolate branco 8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 80 g 4 ovos . 200 g 1 chávena (chá) de açúcar . 180 g 1/2 chávena (chá) de açúcar mascavo . 125 g 1 colher (chá) de essência de baunilha . 5 ml 1/2 chávena (chá) de nozes picadas . 50 g 1/2 chávena (chá) de calda de chocolate . 165 g Para enfeitar:chocolate branco e nozes Modo de Fazer: 1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). 2. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento. 3. Pique o chocolate, coloque em uma tigela refratária e junte o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Leve a tigela ao fogo baixo, em banho-maria, por 8 minutos ou até o chocolate derreter. Retire do fogo, misture bem e reserve. 4. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha. Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados mexendo com delicadeza até obter uma massa homogênea. Por último, misture as nozes. 5. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. 6. Desenforme ainda morno e coloque sobre uma grade para esfriar. 7. Em seguida, corte o bolo em 15 pedaços, arrume nos pratos e grafite com a calda de chocolate. Se preferir, enfeite com raspa de chocolate e nozes. Rendimento: 15 pedaços de 55 g Bolo de Chocolate Económico Ingredientes: Massa do bolo: 3 chávenas de farinha de trigo com fermento 1 chávena de óleo (não muito cheia) 1 1/2 chávenade açúcar 2 chávenas de nescau 2 chávenas de água a ferver 4 ovos 1 pitada de sal Cobertura/calda: 3 colheres das de sopa de nescau 1 chávena de leite
  • 48. 1 colher de manteiga Modo de Fazer: Misture a farinha de trigo, o açúcar, o nescau, as gemas e óleo até obter uma farofa. Em seguida acrescente a água fervendo e misture. Por último acrescente o sal e as claras em castelo, misture bem e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, corte o bolo em cubos e regue com a calda cozida. N.B. Não é necessário o uso de liquidificador ou batedeira. Usa-se somente uma colher de pau para misturar os ingredientes. Bolo de Chocolate à Moda da Ana Ingredientes: 125 g de margarina 1 tabelete de chocolate (100 g) 125 g de farinha 250 g de açúcar 5 ovos 1 colher de chá de fermento 1 pacote de natas 100 g de chocolate em pó 1 bocadinho de café feito Modo de Fazer: Coloca-se o chocolate em tabelete, a margarina, o café e leva-se ao microondas até derreter tudo . Enquanto derrete tudo separa-se as gemas das claras e nas gemas junta-se o açúcar e mexe-se . Depois de o chocolate derretido estar pronto junta-se o chocolate ás gemas e mexe-se . Bata as claras em castelo e junte-as alternadas com a farinha e o fermento . No fim mexa tudo . Unte e polvilhe com farinha e mamteiga uma forma sem furo no meio . No fim leva-se ao forno Cobertura Põe-se as natas numa taça com o chocolate em pó e mexe-se muito bem. Depois de o bolo sair do forno esperar 30 minutos e barrar o bolo com a cobertura. Bolo de Chocolate (às camadas) Ingredientes: 8 ovos 1 chávena (chá) de açúcar, bem cheia 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo 1/2 chávena (chá) de chocolate, em pó 1 colher (sopa) de fermento, em pó manteiga e farinha, q.b. para untar Para o recheio e cobertura: 200 g de chocolate para cobertura 2 ovos 1 gema 250 g de manteiga, à temperatura ambiente 1 1/2 chávena de açúcar 4 colheres (sopa) de leite Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte, com manteiga e farinha, duas formas redondas (25 cm). Numa tigela, misture a farinha, o chocolate e o fermento. Separe as claras, dos ovos, das gemas. Bata as claras em castelo na tigela grande da batedeira. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma. Em seguida coloque o açúcar, peneirado, em colheradas. Pare a batedeira e incorpore a farinha à massa misturando com uma espátula ou colher de pau. Distribua a massa nas duas formas redondas. Leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos. Retire do forno
  • 49. e deixe arrefecer antes de desenformar. Para o recheio e cobertura: Bata bem os dois ovos com a gema. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lume, acrescente os ovos e deixe arrefecer. Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinha. Junte o chocolate e misture bem. Se estiver muito mole, leve ao frigorífico para endurecer um pouco antes de usar. Coloque um dos discos de massa num prato de bolo. Cubra com cerca de 1/3 do recheio. Coloque o outro disco por cima e cubra completamente com o restante do recheio/cobertura. Bolo de Chocolate com Cerejas Ingredientes: 200 g de cerejas cristalizadas 1 tablete de chocolate 100 g de chocolate em pó 4 Ovos 200 g de farinha 1 colher de chá de fermento 200 grs de açúcar Natas q.b. Café q.b. Modo de Fazer: Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas. Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas. Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada. Quando cozido deve ser cortado ao meio. As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly. Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly. Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador. Bolo de Chocolate com Laranja e Natas Ingredientes: 6 ovos 250g de farinha 250g de açúcar 150g de manteiga (derretida) raspa e sumo de 1 laranja 1 pacote de natas fermento qb 1 tablete de chocolate para culinária Cobertura: caramelo (de compra) açúcar Modo de Fazer: Derreta o chocolate em banho maria acrescentando um pouquinho das natas. Bata o açúcar com a manteiga, até ficar em espuma. De seguida junte as gemas dos ovos uma a uma, batendo bem entre cada adição. (reservar as claras em castelo) Seguidamente ir acrescentando alternadamente os outros ingredientes: claras em castelo, a raspa da laranja, o sumo, o chocolate e as natas. Levar ao forno durante 45 minutos Quando desenformar, barrar o bolo com o caramelo e polvilhar com o açúcar.
  • 50. Bolo de Chocolate e Nozes Caramelizadas Ingredientes: 200 g de chocolate para uso culinário 1/2 l de natas 1 copo de leite (200 ml) 125 g de nozes caramelizadas 20 palitos de champagne 1/2 cálice de cognac Para a Cobertura: 100 g de chocolate para uso culinário 1/2 copo de natas (100 g) 50 g de manteiga Modo de Fazer: Colocar metade das natas num tacho em lume brando com o chocolate partido aos pedaços, mexendo continuamente, até obter um creme fino. Juntar o cognac e colocar no frio durante duas horas. Bater o preparado anterior e bater igualmente as restantes natas com as nozes caramelizadas. Embeber os palitos de champagne em leite. Forrar uma forma inglesa com papel silicone ou papel vegetal e enchê-la em camadas alternadas de palitos, creme de chocolate e as natas com as nozes caramelizadas. Terminar com uma camada de palitos. Cobertura: Aquecer as natas até começar a ferver, retirar do lume e juntar o chocolate aos pedaços e a manteiga. Mexer até obter um creme homogéneo. Cobrir o bolo e colocar no frio até que a cobertura tenha endurecido. Bolo de Chocolate com Perfume de Rum Ingredientes: 175 g de manteiga 250 g de açúcar mascavado 2 colheres (sopa) de mel 3 ovos 60 g de chocolate em pó 1 chávena de água quente 3/4 de chávena de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 copo de iogurte natural Para o creme : 150 g de uvas passas picadas sem semente 2 colheres (sopa) de açúcar 2/3 de chávena de água 1 colher (sopa) de rum Para o glacê : 180 g de chocolate amargo 75 g de manteiga 3/4 de chávena de creme chantilly Preparação : Deixe o forno aquecido em 160 graus. Unte uma forma de mais ou menos 23 cm de diâmetro, com fundo falso, forrado com papel impermeável untado. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e claro. Acrescente o mel e bata os ovos à parte. Vá juntando à mistura aos poucos (batendo sempre). Derrame água sobre o chocolate em pó, mexendo bem para dissolver completamente. Coloque aos poucos sobre a mistura de manteiga, açúcar e ovos. Misture a
  • 51. farinha e o fermento. Bata o iogurte (deixar firme e homogêneo). Coloque aos poucos, no chocolate, alternando sempre. Coloque na forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Ao retirar, deixar esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Enquanto isso prepare o recheio colocando as uvas passas numa panela com açúcar, água e sumo de limão. Coloque em fogo brando e mexa durante 5 minutos até que a mistura fique encorpada. Para a cobertura, quebre o chocolate amargo em pedaços e ponha para derreter em banho maria. Retire do fogo, junte a manteiga picada em pedaços, depois o creme e misture. Ponha no frigorífico. Para terminar, corte o bolo em duas metades, recheie com o creme de passas e o chantilly por cima. Coloque a outra metade sobre o recheio. Retire a cobertura do frigorífico quando estiver espessa e firme. Reserve 1/3 para a decoração e com os outros 2/3 cubra o bolo alisando bem. Quem quiser, pode enfeitar o bolo com a mesma cobertura (quando estiver fria) colocando num "saco de pasteleiro". Opção de recheio : Em vez de uvas passas, pode usar 6 colheres de sopa de geleia (ao seu gosto). Bata as natas com 3 colheres de Kirsch em vez de rum. Bolo de Chocolate da Tia Mulata Ingredientes: 7 ovos grandes 2 chávenas almoçadeiras de açúcar 2 chávenas almoçadeiras de farinha 1 chávena almoçadeira de óleo 1 chávena almoçadeira de chocolate em pó 1 chávena almoçadeira de água a ferver 2 colheres de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar até ficar uma massa esponjosa. Junte o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno bem quente que deve mudar para temperatura média ao colocar o bolo no forno. Deixe cozer durante 1 hora e desenforme morno. É um bolo delicioso fofinho e húmido. Bolo de Claras Ingredientes: 600 g de açúcar 10 claras 500 g de morangos frescos 30 g de açúcar em pó 4 dl de natas batidas Modo de Fazer: Junte o açúcar com as claras e misture. Aqueça em banho-maria, até o açúcar se dissolver. Bata em velocidade média até obter um creme espesso. Disponha-o num saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa média; tenda dois círculos fechados em forma de espiral e outro com uma grade, feita também com o creme. Leve ao forno, a 90 graus, por cerca de uma hora. Retire e deixe arrefecer. Lave e corte os morangos. Misture o açúcar em pó com as natas batidas; monte o bolo, intercalando os dois círculos em espiral com camadas do preparado anterior e alguns morangos. Sobreponha o último círculo em forma de grade; decore com os morangos restantes e Bolo de Claras com Canela Ingredientes:
  • 52. 200 g de margarina 400 g de açúcar 4 colheres de chá de canela 4 dl de leite 450 g de farinha 6 claras 1 pitada de sal Modo de Fazer: Amassa-se a margarina com o açúcar, junta-se o leite, o sal, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo. Por último vai a cozer em forno moderado. mais chantilly. Sirva bem fresco. Bolo de Claras com Nozes Ingredientes: 125 g de margarina 250 g de açúcar 7 claras 180 g de farinha 1 mão cheia de nozes descascadas Modo de Fazer: Misture a margarina com o açúcar até obter uma massa bem cremosa. Incorpore com cuidado as claras batidas em castelo. Acrescente aos poucos a farinha e misture bem, até obter uma massa uniforme. Leve ao forno, numa forma de buraco untada e polvilhada, colocando por cima da massa as nozes, aos 250 graus. Bolo Coberto com Creme de Leite Condensado Ingredientes: Para a Massa: 1 lata de leite condensado 4 ovos separados 4 colheres de sopa de farinha margarina para untar Para a Cobertura: 1 lata de leite condensado 4 ovos separados Modo de Fazer: Coza as duas latas de leite condensado na panela de pressão durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer. Para a massa, bata as gemas com o conteúdo de uma das latas de leite condensado e envolva a farinha com a ajuda de uma colher de pau. Entretanto, bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Verta numa forma untada com margarina e deixe cozer no forno durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Para preparar a cobertura, bata muito bem a outra lata de leite condensado com 4 gemas e, de seguida, envolva, muito suavemente, as claras batidas em castelo. Coloque no frigorífico até solidificar. Barre o bolo depois de frio com o creme de leite condensado e decore com morangos. Bolo de Coca-Cola Ingredientes: 4 ovos 1 e 1/2 copo de açúcar 1 copo de Coca-Cola 2 copos de farinha de trigo
  • 53. 1 colher de sopa de fermento em pó Cobertura: Leite de coco e coco ralado Modo de Fazer: Num recipiente, bata as gemas com o açúcar. Aos poucos, acrescente a Coca-Cola e a farinha peneirada com o fermento. Bata as claras em castelo e adicione delicadamente à massa. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado com a farinha de trigo. Leve ao forno previamente aquecido em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. Depois de pronto, ainda quente, regue com o leite de coco e polvilhe com o côco ralado. Corte em quadradinhos. Opções: Substitua a Coca-Cola por Fanta, sumo de laranja ou sumo de maracujá. Bolo de Côco I Ingredientes: 6 ovos 250 g de farinha 250 g de açúcar 125 g de manteiga 125 g de côco 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se as gemas e continua-se a bater, por fim misturam-se as claras em castelo e a farinha alternando com o côco. Vai depois a cozer em forno moderado. Bolo de Côco II Ingredientes: 400 g de açúcar granulado fino 200 g de côco 8 ovos (4 dos quais sem clara) Modo de Fazer: Misture os ovos (4 ovos inteiros e 4 gemas) com o açúcar. De seguida junte o côco e misture ao de leve. Leve ao forno numa forma untada com margarina. Bolo de Côco III Ingredientes: 200 g de coco ralado 6 ovos inteiros 2 latas de leite condensado 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de licor de cacau (opcional) 1 colher (sopa) de fermento em pó margarina sem sal para untar coco ralado para polvilhar Modo de Fazer: Junte o coco ralado e os ovos, e misture bem. Adicione os demais ingredientes, deixando o fermento em pó por último. Unte uma forma com buraco no meio, despeje a massa e leve para assar em forno médio por cerca de 25 minutos, ou até dourar - enfie um palito na massa, se sair seco, o bolo está pronto. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme, polvilhando com coco ralado. Bolo de Coco IV Ingredientes: 6 ovos
  • 54. 400g de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de farinha de trigo 1 coco ralado Modo de Fazer: Bate-se o açúcar, a manteiga e a farinha. Depois junta-se o coco e por último as claras batidas em neve. Asse em forma grande ou em forminhas untadas. Forno regular. Bolo com Pudim de Leite Ingredientes Para o caramelo: 2 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de água Para o pudim: 2 ovos 1 lata de leite condensado 1 lata de leite Para o bolo: 3 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó Modo de Fazer: Para o caramelo: Leve 2 chávenas (chá) de açúcar e 1 chávena (chá) de água a lume brando até formar uma calda cor de caramelo. Caramele uma forma de pudim e reserve. Para o pudim: Bata no liquidificador 2 ovos, 1 lata de leite condensado e a mesma quantidade de leite normal. Reserve. Para o bolo: Bata na batedeira 3 ovos até formar uma espuma. Acrescente 6 colheres (sopa) de farinha de trigo e 6 colheres (sopa) de açúcar. Misture bem. Pare de bater e adicione 1 colher (chá) de fermento em pó. Para a montagem: Coloque a massa do bolo na forma de pudim caramelizada. Cubra com o pudim. Coloque em banho-maria por cerca de 45 minutos até cozer o bolo. Desenforme quente e sirva. Bolo Cremoso de Batata Ingredientes: 1 kg de batata 1 kg de açúcar 1 chávena de chá de farinha de trigo leite de coco 2 colheres de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de manteiga 1 chávena de chá de queijo parmesão ralado 6 ovos sal Modo de Fazer: Descasque as batatas e leve-as ao lume numa panela com água suficiente para cobrí-las e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, reduza-as
  • 55. a puré e reserve. Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o puré de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos. Junte as claras em castelo, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente. Despeje a massa numa forma redonda untada de manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40 minutos. Desenforme só depois de frio. Bolo Cremoso de Fubá Ingredientes 3 ovos 450g de açúcar 100g de fubá (farinha de milho) 100g de farinha de trigo 50g de queijo ralado 1 litro de leite 50g de coco ralado 2,5 dl. de óleo 1 colher de chá de fermento em pó Açúcar de confeiteiro q.b. Modo de Fazer: Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e misture bem. Verta o preparado numa forma e leve ao forno, por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar e decore com açúcar de confeiteiro. Bolo Delícia Ingredientes: 250 g de açúcar 15 gemas 150 g de amêndoa ralada 35 g de manteiga 2,5 g de canela 25 g de abóbora em calda 100 g de doce de gila fios de ovos e flores de massapão q.b. Modo de Fazer: Junte a água com o açúcar até obter ponto de fio. Coloque sobre as gemas, mexendo de forma enérgica. Adicione a amêndoa, a manteiga e a abóbora em tirinhas finas. Leve de novo ao lume para engrossar. Verta o preparado numa forma redonda bem untada, em camadas alternadas com a canela e a gila. Leve ao forno entre 90 a 120 graus, durante 30 a 40 minutos. Pode ainda levar a forma ao lume sobre uma chapa, apenas para secar. Cubra com massapão. Decore com flores e fios de ovos. Bolo Delícia de Limão Ingredientes: 3 chávenas de chá de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal 200 g de manteiga, mais uma colher de sopa (em temperatura ambiente) 2 chávenas de chá de açúcar 4 ovos 1 chávena de chá de leite raspa de 2 limões manteiga e farinha, o quanto baste para untar. Modo de Fazer:
  • 56. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte a forma redonda ou de pudim com bastante manteiga e polvilhe com farinha. Passe a farinha, o fermento e o sal pela peneira. Reserve. Usando uma batedeira, bata a manteiga, em temperatura ambiente, até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Adicione os ovos, um a um, e continue batendo. Não se preocupe com o aspecto talhado da massa neste ponto. Diminua a velocidade para o mais baixo possível e coloque os ingredientes secos (farinha, fermento e sal misturados), em três adições alternadas com duas adições de leite - comece e termine com a farinha. Bata, a cada adição, somente o necessário para que os ingredientes incorporem a massa. Pare de bater, misture a raspa de limão com a espátula e transfira para a forma untada e polvilhada. Nivele a massa girando a forma rapidamente sobre a mesa. Coza por cerca de 45 minutos, ou até que o palito saia limpo quando espetado no centro do bolo. Retire do forno e deixe na forma por mais 5 minutos. Enquanto isso, prepare o glacê. Vire o bolo num prato, pincele com a mistura de açúcar e limão, e decore com fatias bem finas de limão. Sirva a seguir. Para o glacê Ingredientes: 1/3 de chávena de chá de sumo de limão, peneirado 2/3 de chávena de chá de açúcar Modo de Fazer: Acrescente o sumo de limão e o açúcar num recipiente e misture bem. Espalhe sobre o bolo. Bolo delicioso Ingredientes: 200 g de Açúcar 100 g de Manteiga 4 Ovos 1/2 chávena de chá de Leite 200 g de Farinha 1 colher de sobremesa mal cheia de Fermento em pó Modo de Fazer: Junte o açúcar e a manteiga e bata muito bem. Adicione apenas as gemas e continue a bater. Por fim o leite, a farinha a pouco e pouco, o fermento e as claras, bem batidas em castelo. Leve ao forno numa forma bem untada e polvilhada de farinha. Bolo Duque Ingredientes: 500 g de açúcar 9 gemas + 4 claras 1 colher (sopa) de manteiga derretida 1 colher (sopa) de farinha 125 g de batata cozida e ralada 125 g de cenoura cozida e ralada 300 g de miolo de amêndoa pelada e ralada Modo de Fazer: Junta-se o açúcar com a amêndoa e envolve-se bem. Adicionar a batata e a cenoura mexendo sempre. Depois a manteiga derretida e as gemas uma a uma. Batem-se as claras em castelo, junta-se ao preparado anterior e por fim a farinha. Unta-se uma forma sem buraco com margarina, forra-se o fundo com papel vegetal e unta-se de novo com margarina. Deita-se o preparado e vai ao forno médio cerca de 45 minutos.
  • 57. Bolo Esponja de Leite Quente Ingredientes: 200 g de farinha 400 g de açúcar 6 ovos 2 colheres de chá de fermento sumo de meio limão 2,5 dl de leite quente. Modo de Fazer: Juntam-se os ovos com o açúcar e bate-se muito bem. Em seguida mistura-se a farinha com o fermento, o sumo de limão e o leite quente. Por último bate-se tudo muito bem e leva-se a cozer em forno médio. Bolo de farinha de mandioca Ingredientes: 11 colheres de sopa de farinha de mandioca 11 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento 4 ovos 1 coco (leite sem água) 1 pitada de sal Modo de Preparo: Bata o açúcar com a manteiga até ficar um creme, junte as gemas, depois a farinha, o leite, o sal, o fermento e, por último, as claras em ponto de neve. Asse em forno quente. Bolo de Farinha de Matzá Ingredientes 2 copos de farinha de matzá 2 copos de açúcar 1 copo de caldo de laranja 8 ovos 1 colher de sopa de fécula de batata 2 maçãs raladas Caldo e raspa de limão Modo de Fazer: Juntar as claras em neve e o açúcar, batendo como suspiro e adicione os demais ingredientes, misturando bem. Untar tabuleiro ou fôrma redonda com óleo, polvilhar com farinha de matzá. Bolo de Farinha de Matzá com Nozes Ingredientes 1 1/2 copo de farinha de matzá 1 1/2 copo de açúcar 1/2 copo de óleo 1 copo de nozes picadas 4 claras em neve 4 colheres de sopa de geléia 2 colheres de sopa de fécula de batata Raspa e caldo de 1 limão Modo de Fazer: Bater as gemas com o óleo e o açúcar, acrescentar a farinha, a geléia, a fécula, as nozes, raspa e caldo de limão, passas e, por fim, as claras em neve. Pôr para assar em fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de matzá.
  • 58. Bolo de farinha de tapioca Ingredientes: 6 ovos 3 chávenas de farinha de tapioca 2 chávenas de açúcar 1 chávena de manteiga derretida 1 coco ralado (pela parte de trás) 1 chávena de leite de coco Modo de Fazer: Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar e bata até alcançar o ponto de suspiro. Junte as gemas e bata mais um pouco. Ponha o leite de coco, o coco ralado, a manteiga e, por último, a farinha de tapioca. Misture bem com a colher de pau. Leve ao forno quente em forma amanteigada e polvilhada com farinha de trigo. Bolo florense Ingredientes: 3 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha de trigo 1 1/2 copo de leite de vaca 5 ovos 1 1/2 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de fermento Modo de Preparo: Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, o açúcar aos poucos e, depois, o leite e a farinha de trigo com o fermento. Ferva o leite com a manteiga e deixe esfriar. Asse em tabuleiro untado e polvilhado. Depois de assado, fure com um garfo e corte em pedaços na própria forma. Ainda quente, jogue a seguinte calda: 1 lata de leite condensado 1 vidro (pequeno) de leite de coco 1 vidro (pequeno) de leite de vaca Misture bem todos os ingredientes acima. Jogue no bolo e polvilhe com 1 pacote de coco ralado. Bolo Floresta Negra Ingredientes 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó Solúvel Nestlé meia colher (chá) de fermento em pó meia chávena (chá) de rum meio quilo de chantilly 1 chávena (chá) de cereja ao marrasquino , picadas meio quilo de Cobertura Chocolate com Leite Nestlé , em raspas cereja ao marrasquino , para decorar Modo de Fazer: Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture a farinha de trigo juntamente com o Chocolate em Pó e o fermento e despeje sobre as claras, misturando delicadamente. Asse em fôrma redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e asse em forno médio (180 graus) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Depois de frio, corte ao meio e umedeça com o rum. Recheie com parte do chantilly e as cerejas. Cubra com o chantilly restante e raspas de chocolate. Decore com as cerejas inteiras.
  • 59. Dica: - Querendo utilize a calda da cereja para umedecer o bolo, misturando com 1 ou 2 colheres (sopa) de rum. Congelamento: Se desejar, congele o bolo pronto. Embale em recipiente adequado, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe-o em geladeira de véspera. Tenha cuidado para não danificar a cobertura ao descongelar o bolo. Microondas: Bata as claras em neve, junte as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture a farinha de trigo juntamente com o Chocolate em Pó e o fermento e despeje sobre as claras, misturando delicadamente. Coloque metade da massa em um recipiente refratário redondo (25 cm de diâmetro), forrado com papel-manteiga untado e enfarinhado e leve ao microondas por cerca de 5 minutos. Retire do microondas e deixe cerca de 3 minutos em tempo de espera. Desenforme e repita o mesmo procedimento com o restante da massa. Depois de frio, coloque uma das metades de bolo em um prato e umedeça com o rum. Recheie com parte do chantilly e as cerejas. Cubra com o chantilly restante e raspas de chocolate. Decore com as cerejas inteiras. Rendimento: 25 porções Bolo Fofinho Ingredientes 5 ovos inteiros 8 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de achocolatado 1 colher (sopa)de fermento em pó 100 g de margarina (1 tablete) 100 g de coco ralado (pode ser em flocos) Modo de Fazer: Bater bem todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em tabuleiro (pequeno) untado e enfarinhado. Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos. Dica de cobertura: 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de achocolatado ou chocolate em pó 1 colher (chá) de fermento em pó Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até ferver engrossa um pouquinho mas ainda fica como um mingau bem mole; ainda quente colocar sobre o bolo para que depois de frio engrosse e vire uma camadinha macia e delicada. Bolo Fofinho de Laranja Ingredientes: 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 3 ovos batidos 2 colheres de sopa de fermento em pó casca de laranja cortada finamente 3 a 4 colheres de sopa de leite magro 1 e 1/2 chávena de chá de adoçante 11 colheres de sopa de margarina 1/2 colher de chá de essência de laranja Modo de Fazer: Bata a margarina com o adoçante até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, e a essência de laranja sem parar de bater. Adicione, alternando, a farinha de trigo, o fermento e o leite. Mexa delicadamente. Forre uma forma para bolo redonda com papel-manteiga, despeje a massa e leve ao forno.
  • 60. Para decorar, se quiser, use a casca de laranja retorcida num laço. Bolo Fofo Ingredientes: 5 ovos 270 g de açúcar 4 colheres de sopa de água 230 g de farinha 1 colher de sopa de fermento 1 colher de sopa de maisena 2 chávenas de doce de ovos 50 g de chocolate Modo de Fazer: Unte uma forma retangular com manteiga, polvilhe com farinha e ligue o forno a 180 graus. Bata fortemente os ovos até ficarem em espuma. Peneire a farinha o fermento e a maisena. Envolva no preparado de ovos muito delicadamente. Verta na forma e leve ao forno já quente. Deixe cozer durante mais ou menos 35 minutos. Deixe arrefecer. Corte o bolo a meio e barre-o com o doce de ovos, volte a compôr o bolo e forre-o com o mesmo doce de ovos , faça pequenas linhas com o chocolate derretido. Bolo Formigueiro I Ingredientes Massa 250g de margarina 3 chávenas (chá) de açúcar 5 ovos 4 chávenas (chá) de farinha de trigo com fermento 100 ml de leite 100 ml de leite de coco 150 g de chocolate granulado Modo de Fazer: Bata a margarina, o açúcar e os ovos até obter um creme claro. Adicione a farinha de trigo, alternando com os leites. Por último, envolva o granulado de chocolate delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC). Recheio 1 lata de leite condensado sabor chocolate Cobertura 250 g de margarina sem sal 100 g de açúcar refinado amorfo 150 g de leite condensado Modo de Fazer: Bata a margarina em batedeira até obter um creme claro. A seguir, adicione o açúcar, bata mais um pouco e vá adicionando, em fio, o leite condensado. Aplique. Bolo Formigueiro II Ingredientes: 250 g de margarina 2 1/2 chávenas de açúcar 5 ovos 3 chávenas de farinha de trigo 1 colher de sopa de maisena 200 ml de leite de coco 100 ml de leite
  • 61. 50g de coco ralado 1/2 pacote de chocolate granulado (50 gr) 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: Bate-se a margarina,o açúcar e os ovos. Junta-se aos poucos, a farinha de trigo, a maisena, o leite de coco e o leite comum, o coco ralado, o chocolate o sal e o fermento. Mistura-se bem. Depois leva-se ao forno médio em tabuleiro untado e enfarinhado por aproximadamente 30 minutos. Bolo de Frutas Ingredientes: 6 chávenas de farinha de trigo especial 4 chávenas de açúcar 8 ovos 400 g de mamnteiga 2 chávenas de leite 3 colheres de sopa bem cheias de fermento em pó 2 colherinhas de chá de baunilha 150 g de chocolate Nestlé 100 g de passas de uva 500 g de figos em calda 500 g de doce de laranja cristalizado 250 g de castanhas ou nozes. Modo de Fazer: Caramelize o açúcar com a manteiga, acrescente as gemas, bata bem até ficar cremoso, acrescente o leite, a farinha, o chocolate desmanchado no leite, o fermento e depois as claras em castelo e as frutas já picadas. Por último misturamos a baunilha. Leve a assar em forno quente controlando a temperatura. Bolo de Frutos Ingredientes: 150 g de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento em pó 3 ovos 100 g de açúcar amarelo 100 g de manteiga 250 g de passas de uva 80 g de corintos 125 g de miolo de noz, picado 125 g de frutos cristalizados, picados 250 g de casca de laranja cristalizada, picada 90 g de amêndoa ralada 1 dl de whisky 1 dl de vinho do Porto Raspa de 1 limão Modo de Fazer: Coloque as passas de uva e os corintos numa taça e regue com o whisky e o vinho do Porto. Deixe em repouso durante 1 hora. Unte uma forma redonda com manteiga e forre com papel vegetal. Aqueça o forno a 170 graus. Bata bem a manteiga com o açúcar amarelo e junte os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada um. Quando o creme estiver homogéneo e cremoso, adicione todos os frutos (fruta cristalizada, casca de laranja, nozes e amêndoa) e o conteúdo da taça com o vinho. Mexa bem. Junte a farinha, o fermento e a raspa
  • 62. do limão. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem ligados. Com a ajuda de uma colher de pau, coloque o preparado anterior na forma. Leve ao forno já quente durante cerca de 1 hora e 15 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Bolo de fubá Ingredientes 3 ovos inteiros 1/2 copo[americano] de óleo 1 copo de leite 3 colheres[sopa] de farinha de trigo 1 copo de açúcar 3 colheres [sopa] de queijo ralado 1 copo de fubá 1 colher[sopa]de margarina 1 colher[sopa]de pó royal erva doce a gosto Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador. Untar uma assadeira redonda, junte o creme batido. Assar em forno médio. Bolo de Fubá Cremoso I Ingredientes 3 ovos 2 chávenas (chá) de açúcar 1 pitada de sal 4 chávenas (chá) de leite 1 chávena (chá) de fubá 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 chávena (chá) de queijo ralado 1 chávena (chá) de coco ralado 1 chávena (chá) de óleo 1 colher de sobremesa de fermento em pó Modo de Fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e levar ao forno médio por 45 minutos. Bolo de Fubá Cremoso II Ingredientes - 2 chávenas (chá) de açúcar - 4 chávenas (chá) de leite - 1 chávena (chá) de queijo ralado - 2 chávenas (chá) de fubá - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo - 2 colheres (sopa) de margarina - 4 ovos - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 colher (café) de semente de erva doce Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 10 minutos. Despeje numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Bolo Gelado Ingredientes: 3 copos de açúcar refinado 6 ovos
  • 63. 2 copos grandes (200 ml) de maizena 1 copo (200 ml) de leite quente 1 colher de fermento Modo de Fazer: Utilizar a bacia grande da batedeira para bater os ovos inteiros e juntar o açúcar batendo sem parar, depois colocar a maizena, o fermento batendo sem parar, depois colocar o leite quente e bater até a massa ficar homogénia. Assar em temperatura alta até a massa crescer na forma, depois abaixar a temperatura para média e assar por mais 20 minutos. Bolo Gelado de Chocolate Ingredientes: 1 embalagem de palitos folhados 1,5 dl de água 100 g de açúcar 4 folhas de gelatina 400 g de chocolate em tablete 5 dl de natas batidas 4 colheres de sopa de licor de whisky Decoração: 70 g de chocolate em tablete picado 1/2 chávena de chantili Açúcar em pó q.b. Modo de Fazer: Forre as paredes de uma forma de aro removível com os palitos folhados e os que sobrarem espalhe pelo fundo da forma. Salpique com o licor de whisky e reserve. Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Ferva a água com o açúcar, até ficar bem dissolvido. Retire do lume e dissolva a gelatina escorrida, mexa até dissolver bem. De seguida, junte o chocolate em tablete picado. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Envolva com movimentos suaves as natas batidas e coloque dentro da forma forrada com os palitos. Leve ao frigorífico durante váreas horas, para que solidifique. Decoração: Derreta o chocolate em banho-maria. Desenforme o bolo e pincele a superfície com o chocolate derretido. Por fim decore com o chantilli e polvilhe com o açúcar em pó. Bolo Gelado de Coco Ingredientes: 3 ovos 3 copos de açúcar 3 copos de farinha de trigo 1 copo grande de suco de laranja 2 colheres de sopa de fermento em pó Para a calda: 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 1 copo de leite. Bater no liquidificador e despejar no bolo ainda quente. Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar até espumarem. Misture os outros ingredientes e bata até que a massa solte bolhas. Por último mexa suavemente as claras batidas em neve. Leve ao forno baixo. Depois de pronto, fure todo o bolo ainda quente e despeje a calda. Espere esfriar e cubra com coco ralado e leve à geladeira. Bolo Gelado de Milho Verde
  • 64. Ingredientes 3 chávenas de chá de milho verde (aproximadamente 4 espigas médias) 1 chávena de chá de leite 2 chávenas de chá de açúcar 5 ovos 2 colheres de sopa de maisena 4 colheres de sopa de queijo ralado 4 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 1 vidro pequeno de leite de coco 5 colheres de sopa de coco fresco ralado Modo de Fazer: Escorra o milho e bata-o no liquidificador com o leite. Junte o açúcar à margarina e bata bem. Acrescente um ovo de cada vez e bata a cada adição. Misture leite de coco, queijo ralado e maisena e bata até ficar uma massa homogênea. Retire do liquidificador e misture o coco ralado e o fermento em pó peneirado. Despeje a massa em uma fôrma média, untada com manteiga e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado. Bolo Gostoso Ingredientes: 3 colheres de manteiga 3 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha de trigo 3 ovos 1 chávena de leite 2 colheres de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar. Ponha os outros ingredientes e bata bem. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha e leve ao forno para assar. Bolo de Guaraná Ingredientes 1 chávena de manteiga, 2 chávenas de açúcar, 4 chávenas de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento, 1/2 copo de xarope de guaraná, 1 1/2 copo de água, 4 ovos. Modo de Fazer: Bata muito bem a manteiga com o açúcar e as gemas. Peneire a farinha de trigo e o fermento, misturando-os. Dissolva o xarope de guaraná na água. Em uma tigela, adicione a mistura do açúcar, a farinha de trigo, alternando com o guaraná dissolvido. Misture tudo muito bem. Coloque as claras em neve e bata lentamente. Unte uma forma e asse em forno quente. Bolo Inglês Ingredientes: 120 g de margarina 130 g de açúcar 3 ovos 200 g de farinha raspa e sumo de meia laranja 1/2 cálice de brande
  • 65. 1 colher de sobremesa de fermento em pó 50 g de passas de uvas 150 g de frutas cristalizadas Modo de Fazer: Mexa o açúcar e a margarina até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um, adicione aos poucos sem parar de mexer a raspa e o sumo da laranja, o brande, a farinha com o fermento e por fim as frutas cristalizadas. Forre uma forma rectangular com papel vegetal untado de margarina e levemente polvilhado de farinha. Leve a cozer em forno médio durante 50 minutos. Bolo de Inverno Ingredientes: 4 ovos 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de mel 1 chávena de chá de óleo (mal-cheia) 1 chávena de chá de água a ferver 1 chávena de chá de flocos de pequeno-almoço 1 chávena de chá de nozes e amêndoas picadas grosseiramente 2 chávenas de chá de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de canela 1 colher de café de erva doce 1 pitada de noz-moscada, pimenta e cominhos Modo de Fazer: Batem-se os ovos com o açúcar e o mel. Acrescenta-se o óleo. Bate-se. Acrescenta-se depois a água e os restantes ingredientes pela ordem indicada. Coze em forma de buraco untada com margarina, em forno pré-aquecido a 190 graus durante cerca de cinquenta minutos. Obs.: Não deixar cozer demais. Bolo de Iogurte I Ingredientes: 2 iogurtes 4 ovos 4 medidas de açúcar 4 medidas de farinha 1 medida de óleo 2 colheres de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se o iogurte juntamente com o açúcar e em seguida misturam-se as gemas. Quando estiver bem batido junta-se a farinha e logo a seguir as claras em castelo. Por fim mete-se a massa numa forma e vai a cozer em forno moderado. Bolo de Iogurte II Ingredientes: 1 iogurte natural; 6 ovos; 3 copos de iogurte de açúcar; 3 copos de iogurte de farinha; 1 copo (mal cheio) de iogurte de óleo; 2 colheres de chá de fermento em pó. Modo de Fazer: Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 2 copos de açúcar até obter uma gemada cremosa. Junte o iogurte natural e o óleo e continue a bater. Bata
  • 66. as claras em castelo bem firme e junte-lhes o restante açúcar. Junte as claras ao creme anterior, alternando com a farinha misturada com o fermento em pó e sem bater. Deite a massa numa forma redonda, previamente untada e polvilhada com farinha. Coza em forno médio durante 40 minutos. Desenforme o bolo depois de frio e decore a gosto. Bolo de Iogurte III Ingredientes: 1 iogurte 3 copos de farinha 3 copos de açúcar 4 colheres de pó royal 1 colher (de chá) e meia de óleo Modo de Fazer: Mistura-se bem todos os ingredientes pela seguinte sequência: Açúcar e gemas, iogurte, óleo, farinha, pó royal e claras em castelo. Leva-se ao forno numa forma untada com manteiga e farinha por mais ou menos 1 hora. Bolo de Iogurte IV Ingredientes 1 copo de iogurte natural 1/2 copo de óleo 1 e 1/2 copo de açúcar 2 copos de farinha de trigo 4 ovos 1 colher (das de sopa) de fermento em pó Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador, depois acrescente o fermento e misture com a colher de pau. Coloque em forma untada e polvilhada e leve ao forno (médio) por aproximadamente 30 minutos. O copo para medida é o de iogurte. Bolo de Jeropiga Ingredientes: 225 g de açúcar 145 g de manteiga 200 g de farinha 1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de canela 4 claras de ovo 0,5 dl de Jeropiga Modo de Fazer: Mistura-se o açúcar com a manteiga até ficar uma massa cremosa. Junta-se a canela, as claras e a jeropiga, batendo muito bem. Por fim, acrescenta-se a farinha com o fermento. Envolve-se bem e vai ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Coze em forno médio. Depois de desenformado, corta-se aos quadradinhos. Bolo de Laranja I Ingredientes: 125 g de açúcar; 125 g de farinha; 1 colher de chá de fermento raspa de 2 laranjas grandes; 60 g de manteiga;
  • 67. 2 ovos. Modo de Fazer: Mistura-se o açúcar com as gemas, a manteiga com fermento, bate-se tudo muito bem e deita-se seguidamente a raspa das laranjas e as claras em castelo. Deita-se esta massa em forma média; a massa fica um pouco grossa, mas cresce bastante. Enquanto o bolo coze, faz-se a seguinte calda: Mistura-se 125 g de açúcar, 3 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de conhaque e sumo de 3 laranjas médias; num tachinho e levam-se ao lume a fazer um ponto leve. Depois do bolo desenformado e bem quente vão-se deitando por cima colheradas desta calda, de maneira a ficar todo embebido, pois deve absorver a calda toda. Bolo de Laranja II Ingredientes: Para o Bolo: 4 ovos 400 g de açúcar 300 g de farinha de trigo 200 ml de sumo de laranja 100 ml de leite 25 ml de licor de laranja 1 colher de sopa de fermento, em pó Para o Recheio: 200 ml de sumo de laranja 50 g de manteiga 1 colher de sopa de maisena 1 1/4 chávena de chá de açúcar 4 ovos Para a decoração e montagem: 2 laranjas, em rodelas 1 kg de açúcar 700 ml de água 500 ml de natas frescas Modo de Fazer: Do Bolo: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Separe as claras das gemas e bata-as em castelo. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao lume alto para ferver. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Agora ferva o sumo de laranja. Acrescente o sumo quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe cozer por 50 minutos ou até que fique pronto. Enquanto o bolo está no forno, comece a preparar o recheio. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Do recheio: Coloque o sumo de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao lume baixo para aquecer. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve. Retire o sumo de laranja do lume e deixe arrefecer. Acrescente o sumo de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem. Separe dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve
  • 68. ao fogo baixo. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso. Retire o creme do lume e leve ao frigorífico para arrefecer. Reserve. Para a decoração e montagem: Lave bem as laranjas sob água corrente e corte-as em rodelas finas. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao lume alto para ferver. Abaixe o lume e acrescente as rodelas de laranja. Deixe as rodelas cozinharem por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus). Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas num tabuleiro e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontalmente no bolo, formando 3 partes. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo ao frigorífico por, no mínimo, 30 minutos. Coloque as natas numa batedeira e bata até que fique em chantilly. Cuidado para não bater demais pois as natas podem-se transformar em manteiga. Retire o bolo do frigorífico para decorar. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Faça o mesmo sobre a superfície do bolo. Coloque as rodelas de laranja reservadas, na lateral do bolo. Pressione levemente a laranja contra a parede do bolo para as fixar bem. Bolo de Laranja III Ingredientes: 4 chávenas de chá de farinha 3 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de sumo de laranja 1/2 chávena de chá de óleo 1 colher de fermento 5 ovos 1 pitada de sal Modo de Fazer: À parte bata as claras em castelo, noutro recipiente deite o açúcar e as gemas misture tudo muito bem, deite alguma farinha, vá deitando aos poucos o sumo e ao mesmo tempo a farinha, junte o óleo e as claras em castelo por fim deite o fermento e o sal, misture tudo muito bem. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha e coloque no forno pré-aquecido de 30 a 40 minutos . N.B. É um bolo muito fofo e molhado Bolo de Laranja IV Ingredientes: 1 laranja média 1 chávena de chá de óleo 4 ovos 2 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 chávenas de chá de sumo de laranja
  • 69. 1 colher de sopa de farinha maizena Modo de Fazer: Corte a laranja em 4 pedaços, retire a parte branca do miolo e os caroços. Na batedeira, bata a laranja, o óleo, os ovos e o açúcar. Misture a farinha de trigo e o fermento. Junte tudo e misture bem. Leve ao forno médio por aproximadamente 25 minutos numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Para fazer a cobertura, misture, numa panela, o sumo da laranja e a farinha maisena. Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e coloque por cima do bolo ainda quente. Bolo de laranja Ingredientes: 3 Ovos 200 g de Açúcar 150 g de Farinha: 1 Laranja 1 colher de chá de Fermento em pó Modo de Fazer:: Batem-se o açúcar com as gemas até ficar em creme. Juntam-se depois o sumo e a raspa da laranja, duas claras batidas em castelo, e por último a farinha com o fermento. Vai a cozer numa forma untada e em forno brando. A outra clara é batida com o açúcar e o sumo de 1 laranja para cobrir o bolo. Bolo de Leite e Coco Ingredientes: 250 g de açúcar 250 g de farinha 1 copo de leite 1 copo de óleo 2 colheres de sopa de côco 4 ovos. Modo de Fazer: Batem-se as gemas juntamente com o açúcar, de seguida junta-se o leite com o óleo, a farinha, o côco e por fim as claras em castelo. Por último vai a cozer em forno moderado. Bolo de Limão I Ingredientes: 400 g de leite condensado 3 ovos; 1 limão; 120 g de bolachas integrais; 60 g de manteiga. Modo de Fazer: Desfaça as bolachas e derreta a manteiga sem deixar que tome cor. Misture bem ambos os ingredientes até obter uma massa. Forre a base e as paredes de uma forma, de uns 24 cm de diâmetro, com a massa. Repartindo-a com a ajuda de uma espátula. Rale a casca do limão e esprema o sumo. Misture numa tigela o leite condensado com 3 gemas de ovo, adicionando-as uma a uma. Incorpore, em seguida as claras batidas em castelo misture suavemente. Deite o composto numa forma e coza o bolo no forno, previamente aquecido a 200 graus, durante 40 minutos. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer e reserve-o no frigorífico durante 2 horas antes de servi-lo. Bolo de Limão II
  • 70. Ingredientes 4 ovos 2 chávenas de [chá] de açúcar] 200g de margarina 1 chávena[chá] de leite 2 1/2 chávenas de [chá] de farinha de trigo 1 colher de sopa de pó royal 1 colher [chá] de raspas de limão Modo de Fazer: Bater as claras em neve e reservar. Juntar as gemas, o açúcar e a margarina,bater bem até formar um creme. Adicionar a farinha, o leite, as raspas de limão e por último as claras em neve e o royal. Untar uma forma redonda e leve para assar em forno médio. Cobertura: 1/2 chávena de [chá] de suco de limão coado 2 1/2 chávenas de [chá] de glaçúcar Bater bem e colocar sobre o bolo quente, formará uma casquinha bem seca por cima. Bolo de Limão III Ingredientes: 1/2 chávena de margarina 1/2 chávena de açúcar 4 gemas raspas de 1 limão 2 chávenas de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 4 claras em neve 1/2 chávena chá de frutas cristalizadas (opção) Modo de Fazer: Bata a margarina e junte o açúcar indo gradualmente juntando os outros ingredientes e as claras em neve. Vai ao forno em forma untada. Recheio: 1 lata de leite condensado 8 colheres de sopa de açúcar suco de 1 limão 1 colher de chá de raspas de limão 1 colher de sopa de açúcar Modo de fazer: Bate-se até obter um creme. Corta-se o bolo em camadas e recheia-se polvilhando com açúcar. Leve à geladeira antes de servir. Bolo luar de junho Ingredientes: 1/2 chávena de manteiga 1 1/2 chávena de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 3/4 de chávena de leite 2 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de suco de limão 4 claras Modo de Preparo: Misture bem a manteiga, o açúcar, o suco de limão e o sal, adicione o leite alternadamente com o fermento e a farinha de trigo peneirados juntos. Dobre as claras em neve. Asse em camadas. Recheio
  • 71. 1 1/2 chávena de damascos bem cozidos e passados na peneira. Adicione 1/2 chávena de abacaxi e 2 chávenas de açúcar. Cozinhe até engrossar. Adicione 1/2 chávena de coco ralado. Bote entre as camadas e em cima do bolo. Glacê Bote 1 1/2 chávena de açúcar, 2 claras, 1/3 de chávena de damasco cozido e passado na peneira em banho maria (com água fervendo) até engrossar. Despeje sobre o bolo e ponha coco ralado em cima e nos lados. Bolo de Maçã I Ingredientes: 6 ovos 2 maçãs reinetas 250 g de farinha 125 g de margarina 250 g de açúcar 1 chávena de chá de leite 1 colher de sobremesa de fermento. Modo de Fazer: Descascam-se as maçãs e ralam-se. Bate-se a margarina com o açúcar até ficar em creme, misturam-se as gemas e continua-se a bater, em seguida junta-se a farinha alternando com o leite, por fim as claras em castelo e a maçã ralada. Deita-se o preparado numa forma que vai a cozer em forno moderado. Bolo de Maçã II Ingredientes: 150 g de açúcar 4 ovos 250 g de farinha 100 g de margarina 1 colher de sobremesa de sumo de limão raspa de um limão 1 colher de chá de fermento em pó 2 maçãs Modo de Fazer: Bata os ovos com a margarina até obter um creme. Junte as gemas e continue a bater até se obter um creme fofo. Misture o sumo e a raspa de limão. Bata as claras em castelo, peneire a farinha com o fermento e adicione alternadamente ao creme anterior. Deite a massa numa forma muito bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno moderado (220 graus). Cinco minutos após ter introduzido o bolo no forno, disponha sobre este as maçãs descascadas, cortadas ao meio e com pequenos cortes superficiais. Deixe cozer durante 35 minutos. Bolo de Maçã III Ingredientes: 4 maçãs 3 ovos 150 g de açúcar 150 g de farinha 150 g de manteiga Modo de Fazer: Misturar a manteiga amolecida com o açúcar; juntar as gemas e bater bem. Juntar, em seguida a farinha e voltar a bater. Bater as claras em castelo e adicionar à massa. Descascar as maçãs, cortar em pedaços pequenos e juntar à massa.
  • 72. Untar uma forma com margarina, deitar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 150 graus durante 30 minutos. Desenformar quando o bolo estiver morno ou frio. Bolo de Maçã IV Ingredientes: 4 ovos 150 g de manteiga 1 cálice de Vinho do Porto o peso dos ovos em açúcar o peso dos ovos em farinha 1 colher (chá) de fermento 1 pitada de sal Modo de Fazer: Misturam-se todos os ingredientes incluindo 2 maçãs cortadas em cubinhos. Depois de untada e enfarinhada uma forma redonda, colocam-se no fundo fatias finas das restantes maçãs. Deita-se por cima o preparado anterior e leva-se ao forno a 180 graus. Depois de desenformar polvilha-se o bolo com a canela. N.B.: Se preferir, pode untar o fundo da forma com caramelo líquido e só depois colocar as fatias de maçã. Bolo de Maçã Escondido Ingredientes: 3 maçãs 4 ovos 200 g de farinha 200 g de margarina 250 g de açúcar 1 colher de chá de canela Modo de Fazer: Descascam-se as maçãs e cortam-se em fatias finas. Mistura-se 50 g de açúcar com a canela e deita-se sobre as maçãs. Deixa-se repousar 1 hora. Entretanto, prepara-se uma massa com a margarina, o restante açúcar, os ovos e a farinha. Deita-se o preparado numa forma comprida. Introduzem-se as fatias de maçã na massa, verticalmente, enterrando-as bem. Deixa-se cozer em forno médio durante cerca de 1 hora. Bolo de Macaxeira Ingredientes - 1 Kg de macaxeira ralada e espremida - 1 Kg de coco ralado - 1/2 Kg de açúcar - 100g de manteiga - 200ml de leite de coco - 5 ovos - 3 colheres de trigo - 1 pitada de sal Modo de Fazer: Coloque o açúcar, os ovos e a manteiga em uma batedeira. Após bater, acrescente leite de coco, a macaxeira, o coco ralado, o trigo e a pitada de sal. Bata tudo por mais dez minutos até se transformar em uma mistura homogênea. Coloque em uma fôrma de bolo e asse em forno pré-aquecido durante 45 minutos. Bolo Majestoso Ingredientes:
  • 73. 2 chávenas de farinha de trigo 2 chávenas de açúcar 1 chávena de farinha maizena 1 chávena de leite 1 chávena de manteiga 2 ovos (sendo um com clara) 1/2 colher de sobremesa de bicarbonato de soda Modo de Fazer: Bate-se bem o açúcar com a manteiga, juntam-se os restantes ingredientes e leva-se ao forno em forma untada com manteiga. Bolo da Mamãe Ingredientes: 250g de margarina 2 chávenas de açúcar 4 ovos 3 chávenas de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento 1/2 colher de chá de sal 1 1/2 chávena de leite Modo de Fazer: Bata em creme a margarina com o açúcar. Vá juntando os ovos um de cada vez. Continue batendo e vá acrescentando a farinha, o sal, o fermento e o leite alternadamente. Bata mais um pouco e asse em forno quente. Bolo de Manteiga Quente Ingredientes: 100 g de manteiga à temperatura ambiente 85 g de açúcar 3 ovos grandes 175 g de farinha com fermento 50 g de sultanas 1 colher de sopa de leite Para a cobertura: 50 g de manteiga 2 colheres de sopa de açúcar pilé 1 colher de café de canela Modo de Fazer: Aqueça o forno a 190 graus. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com um pouco de manteiga e forre o fundo com papel vegetal para bolos. Com uma batedeira eléctrica, bata o resto da manteiga com o açúcar até ficar fofa. Junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição, e finalmente incorpore a farinha. Adicione as sultanas e o leite e misture. Deite o preparado na forma e leve ao centro do forno durante 15 a 20 minutos, até crescer bem e ficar firme e dourado. Para preparar a cobertura, ponha a manteiga numa tigela e incorpore nela o açúcar e a canela. Quando o bolo estiver pronto, retire do forno e espalhe o preparado de manteiga por cima. Espere que a manteiga seja absorvida antes de o desenformar. Corte às fatias e sirva. Bolo de Mântua Ingredientes: 200 g de farinha de milho, muito fina 200 g de farinha de trigo 200 g de amêndoas (peladas e raladas, não muito finas)
  • 74. 200 g de açúcar 2 gemas 1 limão 150 g de manteiga Modo de Fazer: Misture as farinhas previamente peneiradas, o açúcar, a casca de limão ralada e as amêndoas raladas (retire antecipadamente uma colher de sobremesa e reserve). Faça uma cova no meio e deite a manteiga derretida em banho-maria e as gemas e amasse rapidamente com as pontas dos dedos. Ponha esta massa numa forma redonda, untada e enfarinhada e coza em forno de calor moderado. Desenforme e, quando estiver quase frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas que se reservaram. N.B. Este bolo conserva-se muito bem se for embrulhado em folha de alumínio ou película plástica. Bolo Mármore Ingredientes: 325 g de farinha 350 g de açúcar 185 g de margarina 75 g de chocolate 1/5 dl de leite 7 ovos. Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar, depois junta-se a margarina e volta-se a bater tudo muito bem. A seguir junta-se a farinha e o fermento. Por fim divide-se a massa em duas partes iguais e mistura-se numa delas o chocolate. Por último juntam-se as duas massas ao mesmo tempo, para dentro duma forma que vai a cozer em forno moderado. Bolo marmorizado Ingredientes: 200 g de manteiga; 1 chávena (chá) de açúcar; 6 ovos; 2 chávenas (chá) de farinha de trigo; 1 colher (sopa) de fermento em pó; 2 colheres (sopa) de chocolate em pó; 1 colher (chá de raspas de limão; Manteiga para untar. Modo de Fazer: 1. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo. Junte os ovos um a um, batendo até ficar uma massa leve. Misture levemente a farinha peneirada com o fermento. Divida a massa em duas porções. Adicione à primeira o chocolate e misture bem. Na outra porção junte as raspas de limão. 2. Unte com manteiga uma fôrma para pudim. Despeje as massas em camadas alternadas, sem mexer, sendo a última camada de massa clara. Leve ao forno quente (200 graus) por cerca de 45 a 50 minutos. 3. Desenforme ainda quente. Sirva no lanche. Bolo de Massa de Queques Ingredientes: 250 g de açúcar 125 g de margarina 2 ovos
  • 75. 1 chávena de leite 1 colher de chá de fermento. Modo de Fazer: Junta-se a margarina derretida com o açúcar. Bate-se muito bem, em seguida juntam-se os ovos e volta-se a bater até fazer bolhinhas. Por ultimo junta-se o leite alternando com a farinha. Vai depois a cozer em forno quente. Bolo de Mel Ingredientes: 90 g de Farinha duas colheres de sopa de Mel duas colheres de sopa de Leite 150 g de Açúcar 3 Ovos Uma colher de café de Canela 40 g de Manteiga Uma colher de Fermento Modo de Fazer: Junta-se o açúcar com os ovos, a manteiga derretida, a canela e o mel, batendo-se muito bem. Adiciona-se o leite e a farinha com o fermento e mexe-se. Deita-se em forma redonda, untada com manteiga e polvilha-se com farinha, indo ao forno. É acompanhado, normalmente, de pequenos favos de mel, onde se barram as fatias. Bolo de Mel da Madeira Ingredientes: 250 g de pão em massa; 1,250 kg de farinha; 500 g de açúcar; 9 dl de mel de cana; 250 g de manteiga; 350 g de banha; 1 kg de nozes; 125 g de amêndoas; 50 g de cidrão; 1 cálice de vinho da Madeira; 3 colheres de sopa (rasas) de bicarbonato de sódio; 2 laranjas; 12 g de erva-doce; 25 g de canela; 6 g de cravinho; 6 g de pimenta da jamaica; 1 colher de chá de sal; meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar. Modo de Fazer: De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno. No dia seguinte, peneiram-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa. Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea. Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias. Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias. Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas
  • 76. muito bem untadas com manteiga. Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente. Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal (ou modernamente em película aderente) e guardam-se em caixas de folha. Bolo de Mel à Moda de Sagres Ingredientes: 245 g de açúcar 300 g de farinha de trigo 8 ovos 1,5 dl de azeite 1/4 l de mel 10 g de fermento em pó Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar, muito bem. À parte, num tacho ponha o azeite e o mel que se leva ao lume para aquecer. Depois, deixe arrefecer e junte ao açúcar batido com as gemas. Coloque a farinha peneirada com o fermento e por último as claras em castelo. Ponha o preparado num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com a farinha. Leve ao forno a cozer, cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Depois de frio corte aos quadrados. Também se pode cozer numa forma. Decore a gosto. Bolo Merengue de Morango Ingredientes: 4 ovos 2 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de sumo de laranja 1 colher de chá de fermento em pó Calda: 2 chávenas de chá de água 1 chávena de chá de açúcar Pau de canela e cravinhos da índia q.b. Recheio e Cobertura: 1/2 kg de morangos partidos em fatias 1 litro de natas 6 colheres de sopa de açúcar 1/2 kg de suspiros Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar até obter um creme homogéneo. Junte a farinha, o sumo de laranja e o fermento. Coloque numa forma redonda de aro amovível, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a cozer ao forno médio a 180 graus. Reserve. Calda: Leve ao lume a água, o açúcar a canela em pau e os cravinhos, mexendo até ferver, retire e reserve a calda. Recheio e Cobertura: Bata as natas com o açúcar até obter o ponto de chantilly. Montagem: Corte a massa ao meio, regue com metade da calda, coloque uma camada de chantilly, uma de morangos e uma de suspiros esfarelados. Coloque a outra metade da massa e regue com a calda. Leve ao frigorífico por no mínimo 6 horas. Retire e decore o bolo com o chantilly, alguns morangos e suspiros esfarelados.
  • 77. Bolo de milho Ingredientes: 3 ovos 1 chávena de açúcar 1 vidro pequeno de leite de coco 1 lata de milho verde com água 1 colher de sopa de fermento 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 1 chávena bem cheia de vitamilho Modo de fazer: Passe tudo no liqüidificador. Asse em forma untada e polvilhada num forno quente por cerca de 40 minutos. Bolo de milho com leite de vaca Ingredientes: 1 colher de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa (bem cheias) de vitamilho 3 colheres de sopa (bem cheias) de queijo parmesão ralado 4 ovos 1 garrafa (pequena) de leite de coco 1 garrafa (pequena) de leite de vaca 2 1/2 chávenas de açúcar 1 colher de sopa de fermento 3 colheres de sopa de manteiga 1 pitada de sal Modo de fazer: Ponha tudo no liqüidificador e bata bem. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com vitamilho. Despeje a massa do bolo e leve ao forno. Bolo de Milho Verde Ingredientes 1 lata de milho verde 1 lata de açúcar 1 lata de óleo 1 lata de milharina 1 lata de leite 4 ovos 1 colher (sopa) de pó Royal Modo de Fazer: Bater tudo no liqüidificador. Coloque em tabuleiro (não precisa untar) e asse até dourar. Bolo de Milho Verde Fresco Ingredientes: 9 espigas de milho verde 2 chávenas de chá de açúcar 4 ovos inteiros 1 chávena de chá de leite 1/2 chávena de chá de amido de milho 1 vidro de leite de coco 1/2 chávena de chá de margarina 1 pitada de sal 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Fazer:
  • 78. Retire os grãos de milho da espiga com uma faca, coloque no liquidificador junto com todos os ingredientes, bata por 3 minutos ou até o milho ficar bem triturado. Unte uma forma com margarina, polvilhe com farinha de trigo, vire a massa e asse em forno aquecido por 30 minutos. Bolo Moka Ingredientes: Massa: 4 ovos; 250g de farinha de trigo; 1 colher (sopa) rasa de manteiga para untar. Calda: 100g de açúcar; 2 colheres (sopa) de rum; 2 colheres (sopa) de café solúvel. Creme de manteiga: 150g de açúcar; 250g de manteiga fresca, amolecida; 1 pacotinho de açúcar vanile; 2 claras; 1 chávena (chá) de amêndoa torrada e moída. 1. Prepare o pão-de-ló, batendo em banho-maria os ovos com o açúcar. Retire do fogo e bata até esfriar totalmente e dobrar o volume. Acrescente a farinha peneirada, despeje em Uma fôrma untada e leve ao forno baixo por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade. 2. Prepare a calda, levando ao fogo todos os ingredientes acrescidos de 1/2 chávena (chá) de água. Deixe ferver, sem mexer, por 5 minutos. 3. Faça o creme de manteiga: leve ao fogo o açúcar com um pouquinho de água, formando uma calda em ponto de bala. Bata as claras de ovo em neve e despeje sobre elas a calda em fio até que obtenha uma consistência bem firme. Junte a manteiga amolecida, o açúcar vanile e uma parte da calda de café, misturando pouco a pouco até obter a cor desejada. 4. Para montar o bolo, corte o pão-de-ló em 2 discos e umedeça-os com o restante da calda de café. Espalhe uma camada do creme de manteiga com uma espátula molhada; polvilhe com as amêndoas, coloque por cima o outro disco do bolo, cubra com outra camada do creme de manteiga e o restante passado pelo bico de confeitar. Guarneça os lados com o que restou das amêndoas moídas. Sirva bem frio, após 6 horas de geladeira. Sirva como sobremesa ou no chá. Bolo Mousse de Chocolate I Ingredientes: 130 g de margarina 11 colheres de sopa de açúcar 4 ovos 200 g de chocolate de culinária 400 g de palitos de la reine 1 cálice de água 1 cálice de vinho do Porto 2 dl de natas Modo de Fazer: Comece por amolecer a margarina. Depois, bata-a juntamente com cinco colheres de açúcar, adicionando posteriormente as gemas e o chocolate previamente derretido, sendo que deverá reservar um pouco de chocolate derretido que deverá mais tarde juntar às natas. De seguida, bata todos os ingredientes durante cerca de
  • 79. 15 minutos, até ficar tudo bem ligado. Depois, bata as claras em castelo firme e incorpore-as na massa. À parte, misture a água com o vinho e duas colheres de açúcar e humedeça os palitos de la reine, fazendo camadas alternadas com o preparado inicial. Por fim, bata as natas com as restantes quatro colheres de açúcar e cubra o doce, colocando também o chocolate que manteve de reserva. A decoração é a gosto. Bolo Mousse de Chocolate II Ingredientes: Massa: 2 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de gordura vegetal 4 ovos 1 chávena de chá de leite morno 100g de chocolate meio amargo derretido 2 1/2 chávenas de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de essência de baunilha 1 pitada de sal Modo de Fazer: Bata o açúcar com a gordura e 4 gemas até obter um creme leve e fofo. Junte o leite morno, o chocolate derretido, a farinha, o fermento, a baunilha, sem parar de bater. À parte, bata as 4 claras em neve com o sal e incorpore-as a massa do bolo, mexendo delicadamente. Asse em forma redonda, untada e enfarinhada, em forno médio pré-aquecido, por cerca de 50 minutos. Depois de frio, desenforme o bolo e escave- o retirando o miolo. Mousse: 400g de chocolate meio-amargo 5 ovos 1 chávena de chá de açúcar 1 chávena de chá de gordura vegetal 2 colheres de sopa de licor de cacau 12g de gelatina em pó sem sabor Modo de Fazer: Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a gordura até obter um creme. Misture o licor de cacau e junte o chocolate derretido. Bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme de chocolate. À parte, amoleça a gelatina em pó com 3 colheres de sopa de água fria e junte 1 chávena de água fervente. Misture à mousse de chocolate e leve à geladeira por 30 minutos. Montagem: Misture o miolo do bolo reservado com metade da mousse e preencha o bolo com este recheio. Espalhe o restante da mousse sobre toda a superfície e laterais do bolo. Decore com raspas de chocolate. Bolo Mousse de Chocolate Branco Ingredientes: Para o Pão-de-Ló: 4 ovos 1/2 chávena (chá) de açúcar 7 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de maisena 1 colher (chá) de essência de baunilha Para a Mousse: 4 gemas de ovo
  • 80. 8 colheres (sopa) de refrigerante, sabor limão 400 g de chocolate branco, picado 200 g de manteiga 2 colheres (sopa) de rum 500 ml de natas frescas Para a Calda: 1/4 chávena (chá) de água 1/2 chávena (chá) de açúcar 60 ml de rum Montagem: 100 g de chocolate meio-amargo, picado 100 ml de creme de leite fresco Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo: Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 15 minutos. Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes. Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente. Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível. Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha. Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio. Retire o bolo do forno. Deixe arrefecer. Reserve. Para a Mousse: Apoie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter. Mexa de vez em quando. Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente. Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve. Prepare agora o zabaione: comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor. Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa. Observe também a temperatura da água do banho-maria. A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60 graus para o zabaione não talhar. Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela - a sensação deverá ser quente, porém suportável. Retire o zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa. Pare de mexer. Reserve. Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido. Junte as natas ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar. Leve o creme para o frigorífico e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme. Para a Calda: Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao lume baixo. Depois de ferver, deixe por 1 minuto. Retire do lume e reserve. Montagem: Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades. Lave bem a forma e enxugue. Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro
  • 81. novamente. Regue a massa do bolo com a calda de rum. Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo. Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma. Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve. Prepare o chocolate para a decoração: Apoie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada. Separe dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria. Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor. Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha. Reserve o chocolate restante para a decoração final. Com um palito, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos. Leve o bolo ao frigorífico e deixe gelar por no mínimo 6 horas. Retire o bolo do frigorífico e retire o aro. Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve. Bata as natas até o ponto de chantilly. Com uma espátula, pegue numa porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme. Derreta novamente o chocolate restante. Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios. Sirva gelado. Bolo de Natal Ingredientes: 200 g de açúcar; 120 g de manteiga; 3 ovos; 1,5 dl de leite; 12 g (mais ou menos 1 colher de sopa) de fermento em pó; 1 pitada de sal; 320 g de farinha sem fermento; 1 pitada de canela; 25 g de amêndoa moída; 2 maçãs golden (amarelas); 2 colheres de sopa de Brandy ou rum. Modo de Fazer: Juntar açúcar, ovos, leite, sal, fermento, canela e brandy ou rum; misturar muito bem, juntar a amêndoa moída e uma das maçãs cortada em cubos muito pequenos, juntar a farinha e misturar sem bater, adicionar a manteiga derretida e incorporar bem. Colocar em forma untada, de mais ou menos 18 cm x 6cm, cortar a outra maçã sem descascar em quatro partes, fazer golpes como se fosse cortar para a tarte de maçã, mas sem separar e colocar em forma de estrela sobre a massa. Cozer a 180 graus (forno médio) cerca de 40 minutos. Bolo de Natal com Frutos Secos e Chantilly Ingredientes: 6 ovos 250g de açúcar 250g de castanhas de cajú 2 colheres (sopa) de farinha pitada de sal manteiga para untar Recheio:
  • 82. 100g de damascos secos 100g de ameixas pretas 100g de passas de uvas sem grainhas 100g de tâmaras 0,5 l de chantilly Modo de Fazer: Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo firme. Junte-lhes o açúcar e as gemas uma a uma. Bata até obter um creme muito leve e volumoso. Acrescente as castanhas de cajú previamente trituradas e a farinha peneirada com uma pitada de sal misturado. Unte com manteiga duas formas iguais e polvilhe-as de farinha. Deite a massa nas duas formas e leve-as ao forno pré-aquecido. Uma vez os bolos cozidos, desenforme-os e deixe-os arrefecer. Coloque um bolo sobre um prato de serviço. Cubra-o com metade de chantilly. Espalhe sobre o chantilly metade dos frutos secos, depois de descaroçados e de partidos em pedacinhos. Coloque por cima o outro bolo. Cubra tudo com o restante chantilly. Enfeite a seu gosto com os frutos secos que sobraram. Guarde no frigorífico até ao momento de servir. Bolo de Natal com Vinho da Madeira Ingredientes: 1 copo de Vinho da Madeira 250 g de ameixas pretas 500 g de farinha 500 g de açúcar 125 g de cidra 125 g de miolo de amêndoa 1 colher chá de bicarbonato de sódio raspas de 1 limão 1 noz moscada ralada 3 ovos 1/2 l. de leite 250 g de margarina 250 g de banha Modo de Fazer: Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em lume brando. Bolo de Natas Ingredientes: 3 chávenas de chá de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de maizena 1 chávena de chá de nata fresca 4 gemas 4 claras em castelo 1 copo de leite 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: Bata bem as natas com o açúcar. Depois acrescente as gemas, voltando a bater. Adicione aos poucos a farinha com o fermento em pó. Finalmente acrescente o leite e as claras em castelo. Mexa delicadamente e leve ao forno até que fique dourado. Bolo de Natas e Nozes Ingredientes:
  • 83. Bolo: 290 g de açúcar 200 g de farinha 80 g de miolo de noz triturado 6 ovos 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher (chá) de fermento 1 colher (sopa) de farinha maisena q.b. de manteiga Recheio e cobertura: 60 g de açúcar em pó 6 dl de natas canela em pó q.b. miolo de noz q.b. Modo de Fazer: Ligue o forno a 180 graus. Separe as gemas das claras e bata as últimas em castelo. Bata as gemas com o açúcar, adicione o óleo aos poucos e continue a bater. Peneire a farinha com o fermento e a maisena, e envolva-lhes o miolo de noz. Envolva as claras no preparado de gemas, alternando com as farinhas. Unte uma forma com manteiga, e polvilhe-a com a farinha. Verta-lhe a massa e leve ao forno, cerca de 40 minutos. Desenforme, deixe arrefecer e corte o bolo ao meio. Para o recheio e cobertura: bata as natas e depois de bem firmes, adicione-lhes o açúcar em pó e bata mais um pouco. Recheie o bolo com o chantilly, sobreponha a outra parte e cubra com o chantilly restante. Decore com a canela em pó, o miolo de noz e sirva bem fresco. Sugestão: decore o bolo com morangos e adicione alguns, em pedacinhos, ao recheio. Bolo Nega Maluca Ingredientes Massa: 2 copos de farinha de trigo 1 copo de açúcar ½ copo de óleo 2 ovos 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento 1 copo de chocolate em pó 1 copo de água fervendo Cobertura: 1 copo de açúcar 1/2 copo de cacau em pó ou chocolate em pó 1 copo de água 1 colher (sopa) de amido de milho 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de glucose de milho ou mel castanha de cajú ou amendoim torrado e picado para decorar Modo de Fazer: Massa: Misture tudo com uma colher de pau, até que forme bolhas na massa. Coloque em uma forma untada e leve ao forno médio pré - aquecido por 50 minutos ou até que espetando com um palito ele saia limpo. Desenforme ainda quente. Cobertura: Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Aplique no bolo ainda quente. O cacau deixa a calda bem escura e a glucose de milho contribui para o brilho.
  • 84. O sabor da cobertura é diferenciado quando se utiliza mel no lugar da glucose de milho. * Os copos são do tipo Americano (240ml) * A receita original leva 2 copos de Achocolatado ao invés de chocolate em pó. *Sugestão: Também pode utilizar recheio de doce de coco. E para a cobertura, um brigadeiro "mole" e chocolate granulado. Depois enfeitar com jujubas!!! Este bolo fica levemente úmido e bem fofo. Bolo de Nesquik Ingredientes: 2 chávenas de farinha 1 chávena de açúcar meia chávena de óleo 2 colheres de chá de fermento royal 5 ovos (claras em castelo) 1 chávena de Nesquik 1 chávena de água quente Modo de Fazer: Numa tigela bate-se as claras em castelo, noutra, à parte, junta-se as gemas com o açúcar e mexe-se bem, depois deita-se o óleo e bate-se até ficar num creme. Desfaz-se o Nesquik na água e junta-se aos outros ingredientes já batidos, a seguir deita-se a farinha e o fermento e mexe-se bem. Por fim junta-se as claras em castelo. Vai ao forno médio durante mais ou menos 1 hora. Bolo de noiva Bolo de noiva (o tamanho não corresponde às quantidades desta receita) É quase unanimidade. O bolo de frutas é quitute obrigatório na maioria dos casórios e é a estrela entre os acepipes dos bufês matrimoniais. A receita completa é extensa e rica em detalhes, logo, exige uma certa experiência em culinária. Serve 30 pessoas. Aos mais corajosos, boa sorte! » Massa Ingredientes 500 g de manteiga 500 g de açúcar 500 g de farinha de trigo 5 ovos inteiros 500 g de ameixa sem caroço 1 chávena de chá de achocolatado 1 colher de sobremesa de fermento 1 colher de chá de baunilha 1 colher de café de sal 250 g de frutas cristalizadas 250 g de passas, sem caroço, dormidas em uma xí-cara de vinho tinto Raspa de um limão a gosto Modo de Fazer: Prepare um doce de ameixa separadamente, cobrindo as ameixas picadas com água e acrescentando uma chávena de chá de açúcar. Deixa no fogo até ficar bem firme e soltar da panela. Bata a manteiga com o açúcar, acrescente os ovos um a um e bata mais um pouco. Misture todos os ingredientes secos e adicione à massa. Acrescente os demais ingredientes, misture, e por último, junte o doce de ameixa já preparado. Asse em forma untada e forrada com papel manteiga, dos lados e no fundo. Unte o papel manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Use forno baixo entre 100 e 120 graus, pré-aquecido, durante 3 a 4 horas. » Pasta americana (cobertura de açúcar)
  • 85. Ingredientes 6 colheres de sopa de água 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 2 colheres de sopa de gordura vegetal 2 colheres de sopa de glucose 1 kg de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho) Modo de fazer: Dissolva a gelatina com água em banho-maria, acrescente a glucose e a gordura e misture bem. Coloque um pouco do açúcar em uma bacia, faça um buraquinho no meio do açúcar e adicione a mistura. Siga misturando e colocando o açúcar aos poucos, até a pasta ficar macia. Coloque-a em um saco plástico e guarde dentro de um depósito plástico com tampa. Deixe fora da geladeira por 24 horas. No dia seguinte, trabalhe a pasta colocando um pouco mais de açúcar com as mãos untadas com um pouco de gordura. Quando soltar da mão, está no ponto. Não coloque muito açúcar para não ressecar - vá adicionando em pequenas doses. Passe gordura em cima da superfície onde vai abrir a pasta e polvilhe com açúcar impalpável. Coloque a pasta, abra com o rolo e vá polvilhando com o açúcar impalpável até o diâmetro do bolo. » Glacê real Ingredientes 1 clara de ovo 250 g de açúcar impalpável Suco de um limão pequeno Modo de Fazer: Coloque a clara na batedeira em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, até atingir o ponto de um creme espesso. Adicione o suco de limão e aumente a velocidade, batendo por 10 minutos. Para trabalhos mais duráveis, substitua o suco de limão por uma colher (de café) de ácido cítrico (suco de limão em pó). O ponto do glacê é quando faz-se um pico e ele não desce. Usa-se para trabalhos mais maleáveis, como caminho sem fim, filigranas, borduras, flores e trabalhos com bicos. » Massa elástica Ingredientes 130 g de açúcar comum 105 ml de água 1 colher de sopa de gelatina em pó e sem sabor 5 colheres de sopa de gordura vegetal 2 colheres de sopa de glucose 200 g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro adicionado proporcionalmente de amido de milho) 2 colheres de sopa de CMC (goma encontrada em farmácias de manipulação) 2 claras Modo de fazer: Prepare uma calda em ponto de fio fraco com o açúcar e 80 ml de água. À parte, dissolva a gelatina com os 25 ml de água restante, junte a calda com a gelatina dissolvida e acrescente a gordura, a glucose, o açúcar peneirado com o CMC e, por último, as claras de ovo sem bater. A massa ficará em ponto de “massa mãe” - nem mole, nem dura, porém mais para mole. Deixe descansar 24 horas na geladeira antes de usar. Quando for utilizar, amasse novamente acrescentando mais açúcar impalpável. Usa-se para trabalhos mais duros, com maior rigidez, como laços, flores e folhas. Bolo de Nozes I Ingredientes: 5 ovos
  • 86. 5 chávenas de açúcar areado amarelo 3 chávenas de farinha 1 chávena de óleo 1 chávena de água com gás 1 colher de chá de fermento nozes Modo de Fazer: Bata muito bem os ovos com o açúcar. Junte o óleo e a farinha e mexa muito bem. Adicione a água com gás e mexa muito bem. Por fim junte o fermento e as nozes envolvidas em farinha (para não irem ao fundo). Leve ao forno médio durante 1 hora Sugestão: 1 Bata 200 g de natas em castelo com açúcar granulado e decore o bolo ao seu gosto. 2. O açúcar areado amarelo realça o aroma da massa e dá-lhe a côr dos bolos tradicionais portugueses. Bolo de Nozes II Ingredientes: Para a massa 5 ovos 250 g de açúcar amarelo 250 g de nozes moídas 1 colher de sopa de farinha doce de chila q.b. Para o creme: 1 chávena de açúcar 3 colheres de sopa de manteiga 1/2 chávena de leite quente Modo de Fazer: Mistura-se o açúcar com as nozes, as gemas, a farinha e por fim envolvem-se as claras batidas em castelo. Depois de cozido recheia-se com doce de gila e cobre-se com o creme. Creme: Bate-se o açúcar com a manteiga e depois junta-se o leite a pouco e pouco, até formar um creme fofo. Bolo de Nozes III Ingredientes: 1/2 chávena de óleo 1 chávena de farinha de trigo chávena de açúcar 3 ovos 1 gema 1/2 colher de sopa de fermento em pó 1 chávena de nozes 1/2 chávena de uva-passa branca, sem sementes Para polvilhar: 2 colheres de sopa de açúcar 1/4 de chávena de nozes picadas Modo de Fazer: Numa tijela misture o óleo, a farinha, o açúcar, 3 ovos, o fermento, as nozes e as passas. Coloque a mistura numa forma de 18 cm de diâmetro, de buraco no meio, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180 graus), pré-aquecido, por 30 minutos ou até que enfiando um palito na massa, ele saia limpo. Pincele
  • 87. o bolo com a gema e polvilhe com o açúcar misturado com as nozes. Leve ao forno por mais 5 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Bolo de Nozes IV Ingredientes Para a massa 12 claras 1 pitada de sal 7 colheres (sopa) de açúcar 12 gemas 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado 400 g de nozes sem casca e moídas Para o recheio 10 gemas passadas na peneira 250 g de açúcar 1 chávena de leite Para a cobertura 1 chávena de água 2 chávenas de açúcar 1 chávena de claras em temperatura ambiente Modo de Fazer: Prepare a massa: bata as claras em neve com uma pitada de sal. Acrescente, aos poucos, o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Junte o fermento e misture. Por último, acrescente as nozes e misture delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de aro removível de 20 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno. Deixe esfriar, de preferência sobre uma grade. Prepare o recheio: bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente o leite e mexa com uma colher de pau. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Prepare a cobertura: leve a água e o açúcar ao fogo, mexendo com colher de metal, até dissolver o açúcar. Pare de mexer e faça uma calda grossa com a consistência de mel. Bata as claras em neve. Junte, aos poucos, a calda ainda quente, batendo sempre até a cobertura amornar. Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe com um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha o terceiro disco. Cubra o bolo com a cobertura. Para 10 a 12 pessoas Bolo de Nozes com Chantilly Ingredientes: 250g de açúcar 150g de miolo de nozes picado 75g de pão ralado 8 ovos 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 pacote de natas + 50 g de açúcar Modo de Fazer: Forra-se com papel vegetal o fundo de um tabuleiro grande e unta-se com margarina. Batem-se as 8 gemas com 250g de açúcar até obeter um creme volumoso;batem-se as claras em castelo.
  • 88. Misturam-se as gemas com metade das claras,com cuidado e sem bater. Depois,mistura-se do mesmo modo a farinha,o fermento e o pão ralado;por fim as restantes claras e as nozes. deita-se no tabuleiro e vai a cozer em forno bastante quente(180 graus). Desenforma-se depois de frio e retira-se o papel com cuidado. Corta-se o bolo ao meio;batem-se as natas com o restante açúcar até obter chantilly e barra-se uma das metades. Coloca-se a outra metade e decora-se com o restante chantilly. Vai ao frio até à hora de servir. Bolo de pão-de-ló Ingredientes: 4 ovos 1 colher de sopa de manteiga 1 chávena de leite 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 1 1/2 colher de sopa de fermento 1 colher de chá de baunilha Modo de fazer: Bata os ovos como para omelete e em seguida o açúcar fazendo um suspiro; derreta a manteiga no leite até ferver e desligue o fogo. Misture a farinha de trigo aos ovos com o açúcar e, depois, o leite ainda quente, a baunilha e, por fim, mexendo levemente, o fermento. Asse em forma untada e polvilhada. Depois de assado, fure todo o bolo e jogue uma lata de leite condensado de chocolate. Bolo de Nozes com Ovos Moles Ingredientes: 250 g de nozes bem moídas 330 g de açúcar 8 ovos 5 colheres de sopa de pão ralado farinha de trigo q.b. margarina q.b. Ovos moles: 15 gemas cortadas com a ponta de uma faca (não as bata) 250 g de açúcar Modo de Fazer: Massa: Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas com o açúcar, adicione as nozes e o pão ralado, mexendo sempre até obter uma massa homogénea. Com uma vara de arames, misture cuidadosamente a massa com as claras em castelo. Unte, uma forma redonda de 30 cm, com margarina e farinha de trigo e coloque o preparado na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, durante cerca de 50 minutos. Desenforme com a ajuda de uma faca, para um prato circular. Ovos moles: Leve o açúcar e 3 dl de água a lume brando. Deixe ferver sem mexer até obter um ponto de cabelo (verifique se, colocando um pouco de calda entre o polegar e o indicador e separando-os cerca de 6 cm, se forma um fio entre os dois). Junte as gemas, leve ao lume e mexa sempre com uma colher, em vaivém e não em movimentos circulares até obter a consistência desejada. Deixe arrefecer, barre o bolo com os ovos moles e decore com nozes. Bolo de Pão Ralado I
  • 89. Ingredientes: 1 chávena de óleo 1 chávena de pão ralado 1 chávena de açúcar 1 chávena de ovos cheia 1 colher de sobremesa de fermento 1 colher de sopa de canela. Modo de Fazer: Bate-se o açúcar juntamente com os ovos, a seguir junta-se o pão ralado com a canela e o fermento. Mistura-se tudo muito bem e põe-se o preparado a cozer em forno moderado. Bolo de Pão Ralado II Ingredientes: 4 ovos 1 chávena de açúcar 1 chávena de pão ralado canela q.b. 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar, juntando de seguida as claras batidas em castelo e o pão ralado . Por fim adiciona-se a colher de fermento e a canela a gosto. Deita-se numa forma untada com margarina e leva-se a forno quente por aproximadamente 20 minutos. Bolo de Páscoa Ingredientes Massa - 2 colheres (sopa) de biscoito cream cracker triturado - 2 colheres (sopa) de margarina light - 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo - 1/2 chávena (chá) de iogurte de frutas light (ou a gosto) - 2 claras - 5 gotas de essência de maçã - 2 chávenas (chá) de farinha de trigo - 1 colher (café) de canela em pó - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 colher (café) de noz-moscada ralada - 1 maçã ralada grossa - 1 maçã em lascas para decorar Cobertura - 1 copo de iogurte de frutas (ou a gosto) - 1 colher (chá) de mel - 1 colher (café) de canela em pó Modo de Fazer: Para a massa: bata na batedeira a margarina com o açúcar mascavo até formar um creme. Acrescente o iogurte de frutas, as claras e a essência de maçã. Continue batendo e adicione o restante dos ingredientes. Reserve a maçã para decorar. Unte uma forma média redonda de buraco, polvilhe o cream cracker as fatias de maçã e despeje a massa. Leve para assar em forno (180ºC). Para a cobertura: misture bem os ingredientes e cubra o bolo a gosto. Bolo de Pé-de-moleque Ingredientes - 3 chávenas de castanha torrada e triturada (Reserve algumas inteiras para decorar o bolo)
  • 90. - 2 1/2 chávenas de água - 2 chávenas de leite de coco - 1/2 chávena de manteiga - 1/2 colher de sopa de café solúvel - 1/2 colher de sopa de canela em pó - 1/2 colher de sopa de cravo triturado - 1/2 colher de sopa de erva doce triturada - sal a gosto - 1 Kg de massa de mandioca úmida e peneirada - 500 g de rapadura escura em pedaços - 4 ovos Modo de Fazer: Bata a rapadura no liquidificador até dissolver. Depois, leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria. Depois, misture bem. Torne a ligar a batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata até obter uma mistura homogênea. Aqueça o forno em temperatura média enquanto unta a fôrma com manteiga. Se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, sobre a manteiga. Depois, ponha a massa na fôrma. Leve ao forno médio por 1 hora e 40 minutos ou, até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Tire da forma e coloque em um prato com muito cuidado para não quebrar e decore com as castanhas reservadas. Bolo de Peras Ingredientes: 4 pêras 120 g de farinha 90 g de açúcar 6 colheres de sopa de óleo 6 colheres de sopa de leite 2 ovos 5 a 10 g de fermento em pó 10 g de manteiga amolecida Modo de Fazer: Misture a farinha com o açúcar, abra uma cavidade ao centro e junte o óleo, o leite e os ovos inteiros. Envolva tudo cuidadosamente e acrescente o fermento em pó. Aqueça o forno (220 graus). Descasque as pêras e corte-as às fatias. Deite o preparado numa forma de 25 cm, previamente untada com manteiga, coloque as peras no topo. Leve ao forno durante 30 minutos. Nota: Se quer melhorar a apresentação do bolo pode colocar por cima, 15 minutos antes de acabar de cozer, um creme feito com 50 g. de manteiga amolecida, 60 g. de açúcar e um ovo. Bolo de Pêssegos em Calda Ingredientes: Para a Massa: 150 g de farinha raspa de 1 limão 1 colher de chá de fermento em pó 100 g de açúcar 75 g de margarina
  • 91. 75 g de amêndoas raladas 1 ovo 40 g de amêndoas apenas cortadas em fatias Para o Recheio: 500 g de queijo branco fresco 1/2 lata de pêssegos em calda 200 g de margarina 200 g de açúcar 4 ovos sumo de 1 limão 1 pacote de flan de baunilha Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes da massa, menos as amêndoas em fatias, até obter uma mistura fofa. Unte uma forma de tarte de abrir alta, com cerca de 28 cm de diâmetro, e polvilhe o seu fundo e os lados até metade com as amêndoas laminadas. Esprema bem o queijo fresco num pano e escorra os pêssegos. Prepare o recheio, batendo a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o queijo, o sumo de limão, o flan em pó e o rum. Forre a forma de tarte com 2/3 da massa, até metade e carregando um pouco no sítio das amêndoas, para que adiram à massa. Bata as claras em castelo firme e incorpore no recheio, deitando de seguida esta mistura na forma depois de forrada com a massa. Coloque as metades dos pêssegos sobre este recheio e de seguida distribua sobre o recheio o resto da massa esfarelando um pouco. Leve ao forno, a 180 graus durante cerca de 1 hora. Desenforme só depois de deixar arrefecer ligeiramente. Bolo Polvilhado Ingredientes: 4 ovos peso igual de açúcar (ao dos ovos) metade desse peso de farinha raspa de casca de laranja sumo de meia laranja grande açúcar pilé q.b. manteiga para barrar a forma Modo de Fazer: Separe as claras das gemas e bata-as em castelo firme. Junte as gemas, batendo constantemente com um garfo. Adicione o açúcar lentamente e, por último, junte a farinha pouco a pouco. Bate-se tudo muito bem. Finalmente adiciona-se à massa, as raspas de laranja. Leve este preparado ao forno muito quente, em forma previamente untada com manteiga. Logo que o bolo esteja cozido, retira-se do forno e desenforma-se com cuidado. Coloca-se num prato e rega-se com o sumo de laranja. Polvilha-se com açúcar pilé. Bolo de Pupunha Ingredientes 2 copos de pupunha cozida e amassada, 2 copos de leite de coco ou leite comum, 5 ovos 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina, 2 colheres (sopa)de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 pitada de sal. Modo de Fazer:
  • 92. Coloque a pupunha e o leite no liquidificador e bata durante 5 minutos. Coloque em uma tigela a manteiga, o açúcar e as gemas, batendo bem. Misture todos os ingredientes, acrescentando o trigo e as claras em neve. Coloque a massa em uma forma untada com manteiga e leve ao forno durante 30 minutos. Bolo Português Ingredientes: 1 chávena de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 2 chávenas de farinha 1 chávena de leite 2 ovos 2 colherzinhas de fermento em pó Modo de Fazer: Bate-se o açúcar com a manteiga (derretida) até ficar em creme; junta-se o leite e os ovos inteiros; junta-se-lhe a farinha misturada com o fermento e bate-se tudo muito bem. Leva-se ao forno cerca de 45 minutos. Bolo Prestígio Ingredientes: Massa: 2 chávenas de açúcar 2 colheres (sopa) de manteiga 4 gemas 2 chávenas de leite 3 chávenas de farinha de trigo 1 chávena de chocolate em pó 4 claras 1 colher (sopa) de fermento em pó manteiga para untar farinha de trigo para polvilhar Recheio: 1 pacote grande de coco ralado 2 chávenas de açúcar 1/2 lata de leite condensado Cobertura: 1/2 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de chocolate em pó Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Acrescente as gemas e bata novamente. Vá misturando alternadamente o leite e a farinha de trigo, aos poucos. Depois, junte o chocolate em pó. Bata as claras em neve e acrescente levemente à massa. Por último, junte o fermento. Despeje numa assadeira retangular, untada e enfarinhada, e leve ao forno. Enquanto isso, prepare o recheio: deixe o coco ralado de molho em água. Leve ao fogo o açúcar com 1 chávena de água e deixe ferver até dar o ponto de fio, não muito grosso. Espere esfriar um pouco e misture o leite condensado e o coco, junto com a água em que ficou de molho. Retire o bolo do forno, desenforme e recheie. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Despeje, ainda quente, sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Se quiser, polvilhe com chocolate granulado. Bolo Pudim de Banana Ingredientes: 3 chávenas de leite
  • 93. 1/3 de chávena de maisena 2/3 de chávena de açúcar 3 gemas 100g de biscoito maisena 3 bananas maduras cortadas em rodelas 3 claras 1/3 de chávena de açúcar geléia de amora, framboesa ou morango Modo de Fazer: Aqueça o leite até chegar quase ao ponto de fervura. Numa panela, misture a maisena com o açúcar. Aos poucos, junte o leite quente, mexendo sempre. Leve a mistura ao fogo brando e cozinhe mexendo até engrossar. Bata as gemas. Junte um pouco do molho quente preparado, misture bem e acrescente ao molho restante na panela. Cozinhe por mais alguns minutos, sem parar de mexer. Deixe esfriar ligeiramente. Pré- aqueça o forno em temperatura média (170 graus). Numa forma refratária de tamanho médio, arrume camadas alternadas de biscoito, banana e molho, terminando com o molho. Bata as claras em neve e, aos poucos, junte o açúcar, batendo até a mistura ficar firme. Espalhe a mistura sobre o pudim e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos ou até dourar as claras. Sirva morno com uma colherada de geléia. Bolo Pudim de Laranja Ingredientes: 1/2 chávena de farinha de trigo; 2 chávenas de açúcar; 4 ovos separados 1 1/3 chávena de leite; 6 colheres (sopa) de sumo de laranja; 2 colheres de (sopa) de sumo de limão; 4 colheres de (chá) de casca de laranja ralada. Modo de Fazer: Aqueça o forno em temperatura moderada, (170 graus). Peneire a farinha de trigo e o açúcar. Bata as gemas, junte o leite, os sumo e a casca da laranja ralada. Acrescente o açúcar e a farinha peneirados, mexendo bem. Bata as claras em castelo e acrescente, cuidadosamente, à massa. Despeje numa forma, sem a untar. Coloque em banho-maria, com uns 2 cm de água quente. Deixe dourar ou até que esteja firme por cima. Bolo de Queijo I Ingredientes: 150 g de bolacha maria 75 g de manteiga 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de vinho do Porto Recheio: 60 g de corintos 1 cálice de brandy 2 limões 4 ovos 750g de leite condensado 250g de queijo fresco açúcar em pó para polvilhar Modo de Fazer:
  • 94. Triture as bolachas e amasse a farinha obtida com a manteiga, o açúcar e o vinho do Porto. Forme placas e forre a base de uma forma de 20 cm de diâmetro. Demolhe as passas no brandy. Esprema os limões e rale a casca de um deles. Bata os ovos no copo da batedeira durante 3 minutos, junte o leite condensado e o queijo, sem pararde bater e adicione o sumo e raspa de limão. Bata durante 1 minuto mais. Junte, sem bater, as passas e o brandy, misture com uma espátula e deite na forma forrada com a massa de bolacha. Leve ao forno a 170 graus durante 50 a 55 minutos, sem abrir o forno. Desenforme e polvilhe com o açúcar em pó. N.B.: Este bolo conserva-se perfeitamente no congelador durante 3 meses, envolvido em saco próprio ou colocado num recipiente de plástico rígido. Bolo de queijo II Ingredientes: 4 ovos 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de maizena 3 colheres de sopa de queijo 2 chávenas de açúcar 2 colheres de chá de fermento 1 colher de sopa de manteiga 1 garrafa(pequena) de leite de coco 1 pitada de sal Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador, coloque em forma untada e asse em forno quente. Bolo de Queijo com Pinhões e Abóbora Ingredientes: 250 g de palitos La Reine 1/2 de chávena de chá de pinhões 100 g de manteiga 1/4 de chávena de mel Recheio 250 g de queijo creme 3/4 de chávena de chá de açúcar 2 chávenas de abóbora cozida, escorrida e desfeita em puré 2 colheres de chá de raspa de limão 2 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de chá de noz-moscada ralada 4 ovos 1/2 chávena de chá de natas Molho de abóbora e natas 150 g de natas 1/2 chávena de chá de abóbora cozida, escorrida e desfeita em puré 1 colher de sopa de açúcar em pó 1/4 de colher de sopa de noz-moscada ralada Modo de Fazer: Triture os palitosLa Reine e metade dos pinhões na taça da misturadora até obter migalhas finas. Amoleça a manteiga e adicione. Espalhe a mistura na base de uma forma de tarte de 20 cm de diâmetro. Recheio Amoleça o queijo creme e bata-o com o açúcar até obter uma pasta macia. Adicione a abóbora, a raspa e o sumo de limão e a noz-moscada. Bata até que tudo esteja ligado. Adicione as gemas e misture. Bata as claras em castelo firme.
  • 95. Bata as natas até formar montinhos moles. Envolva as claras e as natas na mistura de abóbora. Molho de abóbora e natas Bata as natas até formar montinhos moles. Misture suavemente com a abóbora, o açúcar em pó e a noz-moscada. Montagem: Deite o recheio na forma, sobre a massa. Polvilhe o resto dos pinhões. Leve a assar a forno, pré aquecido a 160 graus, durante 1 hora e 30 minutos, ou até que se espetar um palito este saia limpo. Derreta o mel e espalhe-o sobre o bolo de queijo já cozido. Sirva à temperatura ambiente acompanhado com o molho de abóbora e natas. Bolo Real Ingredientes: 500 g de açúcar; 250 g de miolo de amêndoa ralada; 10 gemas de ovos + 5 ovos inteiros; 200 g de pão ralado; 1 colher de canela em pó; 1 chávena de ovos moles; 10 claras de ovos batidas em suspiro com 10 colheres de sopa rasas de açúcar. Modo de Fazer: Leve o açúcar ao lume até fazer ponto de cabelo. Retire-o do lume, junte as amêndoas raladas, as 10 gemas e os 5 ovos inteiros e leve novamente ao lume até fazer castelo pequeno. Retire novamente do lume e adicione o pão ralado. Trabalhe muito bem esta mistura, junte a canela e deite-a numa forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha sem a encher completamente. Leve a forno brando e deixe cozer até o palito sair seco. Deixe arrefecer, desenforme o bolo, abra-o ao meio e recheie-o com metade dos ovos moles. Bata as 10 claras em castelo forte, junte-lhes 10 colheres rasas de açúcar, continue a bater até ficarem em merengue. No momento de o servir, salpique-o com a outra metade dos ovos moles. Bolo Rei I Ingredientes: 30 g de fermento para pão 500 g de farinha de trigo leite q.b. 4 ovos 200 g de açúcar conhaque q.b. 150 g de frutas cristalizadas cortadas e maceradas em conhaque 80 g de nozes e passas frutas cristalizadas e nozes para enfeitar 2 gemas para pincelar o bolo geleia de fruta e açúcar em pó para corar. Modo de Fazer: Desfaça o fermento num dl de leite tépido e junte-lhe alguma farinha. Misture bem e deixe em repouso por cerca de 2 horas coberto e em lugar abrigado. Dentro de um recipiente vidrado deite os ovos, o açúcar, a manteiga, um cálice pequeno de conhaque, o fermento que preparou e bata tudo. Aos poucos, adicione a restante farinha amassando bem, durante cerca de 30 minutos como se fosse pão. Se achar necessário, adicione um pouco de leite. Junte depois as frutas escorridas, as nozes e as passas e misture muito bem. Cubra com um pano branco e outro de lã e deixe levedar em lugar abrigado, de preferência, de um dia
  • 96. para o outro. Divida a massa em duas porções ou prepare um bolo grande. Forme uma ou duas argolas dentro de um tabuleiro untado, colocando no meio uma lata vazia para o bolo não unir. Enfeite com frutas cristalizadas e meias nozes e deixe levedar novamente no tabuleiro por mais duas ou três horas. Pincele com gemas batidas. Leve depois ao forno (já quente) e, de preferência, de lenha. Depois de prontos e ainda quentes, pincele os bolos com geleia de fruta e polvilhe com açúcar em pó. Bolo Rei I Ingredientes: (As quantidades indicadas são para dois bolos, com 28 cm de diâmetro) 250 g de farinha de trigo sem fermento; 100 g de massa de pão; 1 colher de sopa de sal; 4 ovos, raspa da casca de 1 limão, 150 g de açúcar; 100 g de manteiga; 150 g de frutos secos (pinhões, passas de uvas, nozes, etc.); 1 cálice de vinho do Porto; farinha para amassar; 1 gema para pincelar; 1 ou 2 favas; 1 presentinho (facultativo). Modo de Fazer: De véspera, peneira-se a farinha para uma tigela, faz-se uma cova no meio onde se deita a massa de pão e o sal. Ligam-se estes dois elementos, amassando. Juntam-se depois os ovos, um a um, à temperatura ambiente, amassando, e a raspa da casca de limão e o açúcar. Sempre que necessário, polvilha-se com farinha peneirada e em pequenas quantidades. Tem-se a manteiga batida em creme e junta-se à massa, a pouco e pouco, amassando. No final, a massa deve ficar mole. Tapa-se com um pano, embrulha-se num cobertor e deixa-se levedar até ao dia seguinte. Picam-se os frutos grosseiramente e põem-se de molho no vinho do Porto. No dia seguinte, juntam-se os frutos e a fava à massa, amassando ligeiramente. Divide-se então a massa em dois bocados que se moldam em bola e coloca-se cada uma em seu tabuleiro untado e ligeiramente polvilhado. Introduzem-se os dedos indicadores no centro das bolas e, rodando a massa, alarga-se o buraco formando uma coroa. Deixa-se a massa crescer novamente cerca de 1 hora. Pincela-se com a gema de ovo diluída num pouco de água e leva-se a cozer, cada bolo, em forno médio (180 a 190 graus) até estar bem dourado. A meio da cozedura, enfeita-se com frutos cristalizados e açúcar em pedra. A massa do Bolo-Rei é uma massa de Brioche que deve ficar muito leve. Para isso contribuem não só as proporções mas a levedação lenta (de um dia para o outro). Para se obter uma massa seguramente muito leve, sugerimos que siga a técnica dos grandes Pasteleiros e Padeiros franceses: e que consiste em tirar, de duas em duas horas, a massa da tigela, pô-la sobre a mesa, dar-lhe uma volta e voltar a pô-la na tigela. A esta operação dá-se o nome de «romper a massa». N.B.: Se quiser fazer a massa de pão indicada para levedar, dissolva 14 g de fermento de padeiro em 3 colheres de sopa de leite morno, junte 100 g de farinha e misture de modo a ter uma massa mole e elástica. Se for preciso junte um pouco mais de leite (ou água), tépido. Deixe levedar 15 minutos ou introduza a massa em água morna. Quando a massa subir está levedada. Querendo usar levedura instantânea, junte meia saqueta (para quantidades indicadas) directamente com a farinha que, nesse caso, deverá ter 350 g e não
  • 97. apenas 250 g indicados. Bolo dos Reis Magos Ingredientes: 6 ovos 200 g de açúcar 230 g de manteiga 250 g de farinha com fermento 1 colher café de canela 1 pitada de noz-moscada 1 chávena de frutos cristalizados 80 g de miolo de amêndoa ralado geleia de framboesa 3 colheres sopa de manteiga 130 g de chocolate 1,5 dl de leite cacau Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha e a canela. Misture sem bater e acrescente as claras em castelo. Junte uma pitada de noz-moscada. Deite metade da massa numa forma untada e polvilhada, espalhe os frutos cristalizados e a amêndoa ralada por cima e cubra com a massa restante. Leve ao forno pré-aquecido (175 graus) durante 45 minutos. Verifique se está cozido, deixe arrefecer e desenforme. Derreta o chocolate com as 3 colheres de manteiga e acrescente o leite e um pouco de geleia de framboesa. Regue o bolo com esta cobertura e polvilhe com cacau. Bolo de Requeijão I Ingredientes: 6 ovos (claras em castelo) 500 g de açúcar 250 g de farinha branca de neve 150 g de manteiga vaqueiro 500 g de requeijão raspa de limão 1 colher de cha de canela em pó 1 colher de cha de fermento Modo de Fazer: Bate-se o açúcarcom a vaqueiro meio derretida, e acrescenta-se as gemas, continua-se a bater, passa-se o requeijão pelo passe-vite ou esmaga-se com um garfo e junta-se ao preparado anterior, mistura-se a farinha com 1 colher de fermento e continua-se a bater, junte a canela, o limão e no fim as claras em castelo envolvendo-as muito bem. Levar ao forno mais ou menos 40 minutos em forma untada e polvilhada de farinha, deixar arrefecer um pouco na forma antes de retirar o bolo do forno. Bolo de Requeijão II Ingredientes: para 8 pessoas 8 gemas 200 g de açúcar 200 g de requeijão 50 g de corintos 1 colher de chá de canela em pó 100 g de farinha Modo de Fazer:
  • 98. Bata as gemas com o açúcar. Adicione o requeijão e envolva. Misture os corintos com a farinha e com a canela e junte ao preparado anterior. Leve a cozer, em forma untada, ao forno a 170 graus, durante 45 minutos. Bolo saboroso Ingredientes: Doce de leite condensado 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de nescau 1 colher de sopa de manteiga 1 ovo 3 biscoitos champanhe 1 colher de sopa de maizena Modo de fazer: Junte todos os ingredientes, bata no liquidificador e reserve. Leve ao forno em seguida. Bolo sem Fermento da Joelma Ingredientes . 4 ovos . 1 1/2 chávena de açúcar . 1 chávena de leite bem quente . 1 1/2 chávena de farinha de trigo . 1 chávena de amido de milho . 3 colheres de chá bem cheias de emustab Modo de Fazer: Bater todos os ingredientes por 15 minutos e assar em forma untada por aproximadamente 1 hora. Nota: o emustab faz o papel do fermento e da gordura. Ele é um ingrediente utilizado na preparação de sorvetes. Encontrado em supermercados ou em casas de essências para sorvete. … necessário bater por 15 minutos para que o bolo cresça. Bolo Simples Ingredientes: 1 chávena de manteiga 2 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha de trigo 4 ovos 2 colheres de chá de fermento 1 pitada de sal 1 1/2 chávena de leite Modo de Fazer: Bate-se bem a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas e depois os demais ingredientes e por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada e leva-se ao forno médio. Bolo de Sonho Ingredientes: 4 colheres (sopa) de farinha 1 colher (sobremesa) de canela 1 colher (chá) de fermento 1 ovo 125 g de açúcar 1 chávena de leite raspa de limão Modo de Fazer:
  • 99. Juntar todos os ingredientes, excepto o leite, e bater tudo muito bem. Adiciona-se de seguida o leite, continuando a bater durante cerca de um minuto. Vazar o preparado em forma barrada com manteiga e levar a forno esperto. Bolo Souza Leão Ingredientes 6 chávenas de leite de coco 2 chávenas de água 2 chávenas de manteiga 1 kg de açúcar 1 kg de massa de mandioca 18 gemas 1 pitada de sal Modo de Fazer: 1. Leve o açúcar com água ao fogo alto e mexa até dissolvê-lo. Pare de mexer e deixe ferver por oito minutos ou até a calda atingir o ponto de fio (deixe a mistura esfriar um pouco e pegue com os dedos. Ao afastá-los, deve-se formar um fio). Retire do fogo e acrescente a manteiga. Misture até derretê-la e logo após deixe esfriar completamente. 2.- Num segundo momento, lave, escorra e peneire a massa da mandioca. Junte as gemas e bata por cinco minutos. Ponha o leite de coco, o sal e misture até ficar homogêneo. Adicione a calda de açúcar e a manteiga. Misture bem. 3. Aqueça o forno em temperatura média. Passe a massa por uma peneira bem fina de oito a dez vezes, até não restar nenhum resíduo. 4. Forre o fundo da fôrma com papel manteiga. Também unte o papel e a lateral da fôrma com bastante manteiga. Ponha a massa e asse por 1 hora e 20 minutos ou até que, ao enfiar um palito no bolo, o mesmo saia limpo. Tire da forma com cuidado quando ele estiver pronto. Bolo de Sumo de Laranja Ingredientes: 200 g de açúcar 4 ovos 125 g de manteiga 300 g de farinha 1 dl de sumo de laranja Para a calda: 250 g de açúcar 3,5 dl de água 1 casca de laranja 1 cálice de licor de laranja Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga, junte o sumo de laranja, as gemas e, por fim as claras batidas em castelo, aos poucos alternando com a farinha. Deite o preparado na forma previamente untada com margarina e o fundo forrado com papel vegetal e leve a cozer em forno brando (150 graus). Entretanto, num tacho, leve ao lume o açúcar com água e a casca de laranja e deixe ferver durante 3 minutos, juntando de seguida o licor. Quando o bolo estiver cozido retire-o do forno e regue de imediato com a calda. Depois de frio, desenforme o bolo e decore com gomos de laranja. Bolo de Tijela Ingredientes: 1 tigela de farinha 1 tigela de açúcar 1 tigela de ovos
  • 100. 1 colher de chá de fermento 2 colheres de sopa de chocolate Modo de Fazer: Junta-se o açúcar, a farinha, os ovos, o chocolate, e o fermento. Põe-se tudo a bater até fazer bolhas, e vai a cozer em forma untada. Bolo de Vinho do Porto e Canela Ingredientes: 1 cálice de Vinho do Porto 1 colher (sobremesa) de canela 250 g de farinha 250 g de açúcar 1 ovo inteiro 1 chávena de chá de leite 1 colher de bicarbonato Modo de Fazer: Bate-se o açúcar com o ovo e depois de bem ligado junta-se o Vinho do Porto e o leite, onde desfez préviamente o bicarbonato e a canela. Adiciona-se por fim a farinha, envolve-se bem e leva-se ao forno moderado, numa forma préviamente untada. Bolos de Arroz Ingredientes: 2 chávenas de chá de farinha de arroz 1 chávena de chá de açúcar 1 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de leite 1 chávena de chá de queijo-de-minas meia cura ralado 4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de fermento químico em pó 1 ovo Modo de Fazer: Numa tigela, misture o açúcar com a manteiga. Junte os demais ingredientes excepto o leite e o ovo. Faça uma cavidade no centro da massa e junte o leite e o ovo. Misture com uma colher até obter uma massa homogênea. Unte 18 formas de 7 cm de diâmetro e 3 de altura com manteiga. Aqueça o forno em temperatura média. Preencha as formas com a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar ligeiramente a superfície e, ao enfiar um palito de madeira na massa, ele saia limpo. Bombocado Ingredientes 200 g de leite condensado (1/2 lata) 2 ovos 100 g de coco ralado 50 g de açúcar 25 g de queijo parmesão, ralado 25 g de manteiga 75 g de farinha de trigo manteiga, o quanto baste para untar Modo de Fazer: 1. Ligue o forno em temperatura média-baixa (160 graus). 2. Unte forminhas, para quindim, com manteiga. Reserve. 3. Num recipiente, coloque todos os ingredientes e mexa até obter uma mistura homogênea.
  • 101. 4. Despeje o creme dentro de cada forminha. Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. 5. Retire do forno, desenforne e sirva. Sirva com: chás, café, chocolate quente ou um bom Capuccino. Bom Bocado de Laranja Ingredientes: 4 ovos 2 chávenas de chá de leite 3/4 de chávena de suco de laranja 1 chávena de chá cheia de farinha de trigo 3 chávenas de chá de açúcar 1 colher de sopa de manteiga Modo de Fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa assadeira untada e asse em forno quente, pré-aquecido, por 30 minutos. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira. Sirva cortado em retângulos. Brigadeiros Ingredientes: 1 lata de leite condensado; 3 colheres de chocolate em pó; 1 colher de manteiga Modo de Fazer: Mistura-se todos os ingredientes e vai ao lume engrossar. Deita-se a massa num prato untado com manteiga e deixa-se arrefecer. Finalmente, com as mãos untadas com manteiga fazem-se bolinhos que se colocam em formas de papel. Podem-se passar os bolinhos por açúcar ou chocolate granulado para enfeitar. Brisas do Liz Ingredientes: 250 g de Açúcar 50 g de Amêndoas pisadas (moídas): 3 Gemas 3 Ovos inteiros Manteiga: q.b Modo de Fazer: Misturam-se todos os ingredientes, menos a manteiga, de maneira que fiquem apenas ligados (nunca bater muito). Deita-se o preparado em formas redondas de queques, muito bem untadas com a manteiga. Levam-se os bolos ao forno quente e, depois de prontos, desenformam-se e apresentam-se em caixinhas de papel plissado. O segredo para estes doces resultarem bem é a mistura dos ingredientes ser feita de uma maneira imperfeita. Broas Castelares Ingredientes: 400 gr de batata doce cozida 750 gr de açúcar 125 gr de amêndoa moída sem pele 1 casca de laranja; 50 g de coco ralado 150 g de farinha de milho 75 g de farinha de trigo s/ fermento 3 ovos Modo de Fazer:
  • 102. Cozer a batata descascar e passar por um passevite, juntar o açúcar e levar ao lume. Deixar ferver mexendo sempre para não queimar. Quando começar a ferver (borbulhar), juntar a amêndoa, o coco, a casca de laranja e os ovos e misturar tudo muito bem sem retirar do lume; juntar as farinhas misturadas previamente, envolvendo-as bem. Tendura: Fazer pequenas bolas (mais ou menos 30 g). Esticar tipo croquete mais gordo no meio e colocar em tabuleiro untado e polvilhado com um pouco de farinha, separadas por + ou -3 cm. Quando o tabuleiro estiver cheio espalme um pouco as broas, pinte com gema de ovo por cima e leve a cozer em forno bastante forte. Broas de Milho Ingredientes: 500 g de farinha de milho; 50 g de farinha de trigo; 2 dl de mel; 2 dl de azeite; 150 g de açúcar escuro; 1 colher de sopa de erva-doce; sal; 100 g de massa de pão; 1 colher de sopa de canela; 100 g de cidrão cristalizado (facultativo). Modo de Fazer: De véspera, peneiram-se as farinhas de milho e de trigo para um alguidar. À parte, num recipiente que possa ir ao lume, deitam-se 2 dl de água, o mel, o azeite, o açúcar, a erva-doce e o sal e leva-se a ferver. Deita-se esta mistura imediatamente sobre as farinhas e mistura-se tudo com uma colher de pau. Adicionam-se depois a massa de pão, a canela e o cidrão picado. Amassa-se tudo muito bem, abafa- se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado (quente, mas não no forno) de um dia para o outro. No dia seguinte, dão-se umas voltas à massa e tendem-se as broas do formato tradicional, isto é, ovais, que se dispõem em tabuleiros untados com azeite. Levam-se a cozer em forno bem quente (200 graus). Nota: A massa de pão pode comprar-se nas padarias e em alguns supermercados. Para fazer em casa, utilize 100 g de farinha de trigo, 20 g de fermento de padeiro ou 1 saqueta de levedura instantânea, água morna e um pouco de sal. Broas Podres Ingredientes: 1 kg de Farinha 400 g de Açúcar escuro 0,5 dl de Azeite 2,5 dl de Água 1,5 dl de Mel 10 g de Canela 100 g de Amêndoas peladas Raspa da casca de 1 limão 10 g de Erva-doce em pó Modo de Fazer: Ponha um tacho ao lume com todos os ingredientes, excepto a farinha, e mexa-os bem. Depois de começar a ferver junte a farinha, continuando a mexer bem até a massa cozer. Ponha a massa num alguidar, e vá continuando a mexer para arrefecer e para não ganhar crosta. Quando a temperatura o permitir, amasse
  • 103. à mão e vá formando broas redondas, ponha uma amêndoa pelada em cima de cada uma e pincele-a com gema de ovo. Vão ao forno em tabuleiro untado com azeite. Depois de prontas polvilhe-as com açúcar. Casadinhos Ingredientes: 6 Ovos 6 colheres de sopa de Açúcar 250 g de Fécula de batata Modo de Fazer: Batem-se os ovos com o açúcar e junta-se-lhes no fim a fécula. Estende-se esta massa com o rolo e corta-se com um cálice. Dispõem-se num tabuleiro polvilhado de farinha e levam-se ao forno a cozer. Logo que estejam cozidos, unem-se 2 a 2 com geléia de amora ou de maçã. Charutos de Ovos Ingredientes: 250 g de açúcar 250 g de amêndoa ralada 8 ovos 1 colher de manteiga. Modo de Fazer: Põe-se o açúcar ao lume com a água necessária até formar o ponto cabelo. Deita-se depois a amêndoa ralada, as oito gemas com uma colher de sopa de manteiga e uma casca de limão. Deixa-se ferver e deita-se numa travessa a arrefecer. Este é o recheio dos charutos. Humedecem-se hóstias com clara de ovo e deita-se-lhes o recheio em cima e depois enrola-se, de modo a formar charutos que se envolvem em açúcar pilé. Cheese Cake I Ingredientes Para a massa 100 g de biscoito de maisena 2 colheres (sopa) de manteiga derretida Para o recheio 800 g de queijo quark 200 g de açúcar 7 ovos 1/2 colher (chá) de casca de limão ralada 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Modo de Fazer: Prepare a massa: bata os biscoitos no liquidificador ou no processador de alimentos. Junte a manteiga e misture. Unte com manteiga uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Coloque a massa, pressionando bem o fundo e as laterais da fôrma. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por aproximadamente 10 minutos. Prepare o recheio: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no processador de alimentos e despeje sobre a fôrma. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 35 a 40 minutos. O cheese cake estará pronto quando as laterais estiverem firmes, mas a parte central ainda mole. Retire do forno e deixe esfriar. Para 10 a 12 pessoas Cheese Cake II Ingredientes: 250 g de Queijo branco (tipo Stilton) 150 g de Queijo fresco em creme
  • 104. 3 Ovos 100 g de Açúcar 50 g de Farinha 2 dl de Natas líquidas ½ Limão Baunilha: q.b. 40 g de Margarina 200 g de Biscoitos Modo de Fazer: Aquecer o forno a 180 grausenquanto prepara a massa. Num recipiente, esfarelar o queijo branco e juntar o queijo creme, batendo até obter uma massa lisa. Adicionar os ovos, um a um, continuando a bater. Juntar o açúcar, a farinha, as natas, o sumo do limão e uma pitada de baunilha. Mexer tudo muito bem. À parte, misturar a margarina com os biscoitos e espalhar a massa obtida no fundo de uma forma de mola. Deitar o preparado por cima e levar a cozer por 60 minutos. O bolo deve arrefecer no forno e depois coberto com película aderente, sendo transportado para o frigorífico até ser servido, altura em que é desenformado. Cheese cake de goiaba Ingredientes e Modo de Fazer: Massa Bater no liquidificador 1 1/2 pacote de biscoito Maria, acrescentar 3 colheres de sopa de margarina e 3 colheres de sopa de conhaque. Montar a forma e levar ao forno. Recheio Bater no liquidificador 400g de cream cheese, 2 latas de leite condensado e 2 latas de creme de leite. Colocar sobre a massa previamente assada e levar novamente ao forno. Depois de fria colocar por cima doce de goiaba derretido e levar à geladeira. Churros Ingredientes: 1/4 l de água 1/4 l de leite 1/2 casca de limão 1 colher de sopa de açúcar 1/2 pau de canela 50 g de margarina 500 g de farinha 1 pitada de sal 1 ovo açúcar e canela em pó q.b. óleo para fritar Modo de Fazer: Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, o pau de canela, o açúcar, a margarina e o sal. Deixe ferver e retire do lume. Junte a farinha, mexa bem com uma colher de pau e leve de novo ao lume, mexendo sempre, até obter uma massa lisa, a querer descolar-se do tacho. Retire novamente do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Junte o ovo batido e amasse. Leve bastante óleo ao lume e deixe aquecer. Deite a massa num saco pasteleiro com a boca frisada e esprema para dentro do óleo, em caracol, como se faz para as farturas. Quando os churros estiverem louros dum lado, volte-os com cuidado. Depois de fritos, escorra, corte e polvilhe com açúcar e canela em pó. Coquinhos
  • 105. Ingredientes: 250 g de açúcar 4 ovos 500 g de coco ralado cerejas cristalizadas para enfeitar margarina Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado, junte o coco ralado e misture tudo muito bem. Unte forminhas, coloque uma colher de sopa de massa e leve a cozer em forno quente durante 15 minutos. Creme para Recheio de Bolo Ingredientes: 2 chávenas de leite 2 gemas 1 ovo inteiro 2 colheres de chá de baunilha 3/4 de chávena de farinha de trigo 1/2 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de licor de laranja Modo de Fazer: Leve o leite para ferver. Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga. Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite. Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte o licor e misture. Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película. Crocantes de Chocolate Ingredientes: 150 g de chocolate de leite 100 g de chocolate preto 100 g de corn-flakes 30 g de margarina Modo de Fazer: Parte-se o chocolate em cubos e leva-se a derreter em banho-maria, juntamente com a margarina. Quando estiver bem derretido adicionam-se os corn-flakes. Dispõe-se o preparado em montinhos sobre uma folha de papel vegetal untado e deixa-se endurecer no frigorífico. Croquetes Doces Ingredientes: 125 g de açúcar 125 g de côco ralado 3 gemas de ovos 1 clara de ovo 1 colher de sopa de manteiga açúcar pilé q.b. Modo de Fazer: Misture o açúcar, as três gemas, a manteiga e a clara de ovo batida em castelo. Quando tudo estiver perfeitamente ligado, adiciona-se o côco, continuando a mexer muito bem a mistura com uma colher de madeira. Com a massa, forme pequenos croquetes e envolva-os em açúcar pilé. Leve ao forno, tendo o cuidado de os deixar apenas ligeiramente tostados.
  • 106. Croquetes de Arroz Doce Ingredientes: 0,5 l de leite 150g de arroz 150g de açúcar 1 colher (sobremesa) de farinha maisena 1 cálice de vinho do Porto 3 ovos 1 casca de limão 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 1 pitada de sal açúcar e canela para polvilhar Modo de Fazer: Num tacho levar ao lume o leite com o sal e a casca de limão e, quando começar a ferver, juntar o arroz e deixar cozer em lume moderado mexendo uma vez por outra. Quando o arroz estiver enxuto e cozido,juntar a margarina ou manteiga e o açúcar, mexer bem e deixar continuar a enxugar, fervendo lentamente mais 2 ou 3 minutos. Dissolver a farinha maisena e as gemas no vinho do Porto e deitar a mistura no arroz, em fio e mexendo sempre deixando ferver sem parar até engrossar bem. Despejar depois numa travessa e deixar arrefecer. Quando estiver completamente frio, moldar os croquetes e fritar em óleo muito quente (a fritura é rápida). Escorrer em papel absorvente e polvilhar com açúcar e canela. Docinhos de Ovos Moles com Coco Ingredientes: 300 g de açúcar 300g de coco ralado 6 gemas água q.b coco ralado q.b. Modo de Fazer: Num tachinho coloca-se o açúcar e cobre-se com água . Leva-se ao lume a fazer ponto de pérola. Junta-se o coco e vai-se mexendo cerca de dois minutos . Retira-se do lume e deixa-se arrefecer . Juntam-se as gemas batidas e mexe-se bem, levando de novo ao lume para as gemas cozerem . Retira-se para um tabuleiro, espalha-se bem o creme e deixa-se arrefecer . Em estando praticamente frio leva-se ao congelador durante 10 minutos. Seguidamente, com as mãos molhadas em água, tendem-se pequenas bolas que se vão rolando em coco e se colocam em forminhas de papel frisado. Docinhos de Queijo Ingredientes: 1 lata de leite condensado 100 g de queijo Parmesão ralado 3 gemas óleo para untar açúcar para polvilhar Modo de Fazer: Deite num tacho o leite condensado, o queijo e as gemas e mexa. Leve ao lume, mexendo sempre, até a mistura se descolar do fundo do tacho. Retire do lume, deite num prato untado com óleo e deixe arrefecer. Molde as bolinhas e passe-as pelo açúcar. Coloque em forminhas de papel frisado. Nota: se fizer a mistura com o leite condensado previamente cozido, a confecção torna-se mais rápida.
  • 107. Docinhos de Noz Ingredientes: 300 g de miolo de noz moído 8 gemas 4 claras 300 g de açúcar Modo de Fazer: Bater um pouco as claras e juntar as gemas, o açúcar e as nozes. Depois de tudo bem misturado, levar ao lume até despegar do fundo do tacho. Fazer, depois bolinhas, envolver em açúcar e colocar em caixinhas de papel. Donuts Ingredientes: 1 Kg de farinha de trigo 350 g de açúcar 400 g de batata cozida amassada 100 g de manteiga derretida 4 ovos 400 ml de leite 15 g de fermento químico 1 pitada de sal Modo de Fazer: Numa batedeira bata bem os ovos até estarem bem leves, acrescente o açúcar e continue batendo. Coloque a manteiga, leite, batatas amassadas e a baunilha. Bata até que tudo esteja bem incorporado. Reserve. Peneire numa tigela a farinha de trigo, sal, fermento e bicarbonato. Acrescente a mistura reservada e amasse bem. Coloque a massa num saco plástico e leve ao frigorífico por 12 horas. Retire metade da massa do frigorífico, abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até obter a espessura de 1 e ½ cm. Corte com um cortador de doughnuts, ou então com 1 copo de 10 cm de diâmetro. Se quiser o furo no meio, corte o meio do disco com um copo de licor. Frite em óleo bem quente até que estejam bem dourados. Salpique com açúcar de pasteleiro ou cubra os donuts com chocolate derretido. Pode-se também colocar um recheio de creme de pasteleiro. Esquecidos Ingredientes: 6 ovos 250 g de farinha de trigo 250 g de açúcar raspa da casca de 1 limão 200 g de chocolate (opcional) 50 g de manteiga de cacau (opcional) Modo de Fazer: Bater muito bem os ovos com o açúcar e raspa da casca do limão, até formar uma mistura fofa e clara. Juntar a farinha e bater mais um pouco até a farinha se incorporar totalmente na massa. Untar um tabuleiro com óleo e com uma colher de chá colocar bocados de massa de forma a ficarem afastados uns dos outros. Vai ao forno durante mais ou menos 30 minutos Descolam-se com a ponta da faca e servem-se simples ou cobertos com chocolate derretido com a manteiga de cacau. Deixam-se secar e estão prontos a comer. Ferraduras Ingredientes: 500 g de farinha
  • 108. 200 g de açúcar 150 g de manteiga 4 ovos + 1 gema de ovo 4 colheres de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Mistura-se todos os ingredientes muito bem e com a massa obtida estendem-se pequenos bolos em forma de ferradura, que se vão colocando num tabuleiro à medida que ficam estendidos. Pincela-se a superfície com gema de ovo, e polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer em forno bem quente. Fritos de Abóbora Ingredientes: 700 g de abóbora 300 g de farinha 100 g de açúcar 10 g de fermento de padeiro 2 colheres de sopa de leite 1 laranja, sumo e raspa 3 ovos óleo para fritar açúcar q.b. Modo de Fazer: Desfaça o fermento no leite morno e reserve. Coza a abóbora e esprema-a até retirar o máximo de líquido possível. À parte misture a farinha com o açúcar. Adicione a raspa e o sumo de laranja, os ovos, e a abóbora e, sem parar de mexer, o fermento. Deixe descansar alguns minutos. Deite óleo suficiente numa frigideira e leve ao lume para aquecer. Deite colheradas do preparado e vá virando para que frite todos os lados por igual. Escorra sobre papel absorvente ou sobre uma rede. Transfira-os para uma travessa de serviço e polvilhe com açúcar. Fritos de Cenoura Ingredientes: 1 kg de cenoura cozida e escorrida 0,5 kg de açúcar 0,5 kg de farinha raspa de 1 laranja 2 colheres de chá de pó Royal 1 cálice de vinho do Porto 4 ovos 1 pitada de sal óleo q.b. açúcar e canela q.b. Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e bata-os bem. Aqueça bem uma frigideira com óleo e frite colheradas do preparado. Escorra sobre papel absorvente e passe-os por açúcar e canela. Jesuítas Ingredientes: Massa: 300 g de farinha 250 g de manteiga 1 a 5 dl de água
  • 109. sal Recheio: 2 gemas 3 colheres de sopa de açúcar Cobertura: 2 claras 6 colheres de sopa de açúcar. Modo de Fazer: Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4 mm de espessura. Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Barram-se as tiras de massa com esta preparação e dobram-se. Com a faca cortam-se as tiras em triângulos. Batem-se as claras em castelo e nesta altura começa a juntar-se o açúcar continuando sempre a bater-se até se obter em merengue pouco espesso. Barra-se a parte superior dos jesuítas com este merengue e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero. Lanchinhos (Bolinhos Quadrados) "Ideal para o lanche das crianças" Ingredientes: 4 ovos 200 g de açúcar 100 g de farinha 1 colher de chá de fermento 1 yogurt líquido com sabor banana / morango Modo de Fazer: Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até fazer bolhas , junte o yogurt e a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Deite a massa num tabuleiro rectangular, barrado com manteiga e farinha. Deixe cozer durante 30 minutos a 200 graus. Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e deixe arrefecer. Finalmente corte em quadrados e siva em caixinhas de papel plissado. N.B. É uma receita fácíl e do agrado de todas as crianças. É ideal para um lanche, bem como para festas de aniversário. Madalenas Ingredientes: 150 g de margarina 150 g de açúcar 200 g de farinha 6 ovos 1 limão 1 colher de sobremesa de fermento em pó sal Modo de Fazer: Bata muito bem a margarina com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos, um a um. Por fim, incorpore suavemente a farinha peneirada com o fermento e uma pitada de sal. Deite a massa preparada em forminhas untadas de margarina e polvilhadas de farinha. Leve a cozer a forno previamente aquecido durante 15 minutos. Meias-luas de maçã Ingredientes: 8 a 10 Maçãs a 10 200 g de Farinha 100 g de Manteiga
  • 110. 2 colheres de sopa de Açúcar Leite: q.b. Modo de Fazer: Amassa-se a manteiga com o açúcar, a farinha e o leite. Estende-se a massa muito fina e corta-se na forma de pequenos rissóis, que se recheiam de doce de maçã. Faz-se o recheio da seguinte forma : cortam-se as maçãs, já descascadas e sem pevides, em bocados pequenos, que se deixam cozer a fogo brando com uma colher de sopa de manteiga e um pouco de açúcar. Só depois de frio éque se utiliza este recheio. Depois de recheadas, untam-se com gema de ovo e levam-se a cozer ao forno em tabuleiro levemente untado com manteiga. Mil Folhas com Creme de Nozes Ingredientes: 1 lata de leite condensado Massa folhada q.b. 1 medida (da lata) de água 3 gemas 1 colher de sopa de maizena 1/2 cálice de rum 1/2 cálice de licor de laranja 100 g de nozes picadas Modo de Fazer: Para fazer o creme: Ponha a ferver o leite condensado e a lata de água (menos 1 dl). Num recipiente, junte as gemas com a maizena e 1 dl de água (que se retirou previamente da lata). Adicione o leite condensado e a água a ferver a esta mistura, correndo em fio e mexendo continuamente. Leve de novo ao lume e coza durante 2 minutos. Retire do lume e junte o rum e o licor de laranja. Para o folhado: Estenda a massa folhada em forma de rectângulo com 1/2 cm de altura e coloque-a num tabuleiro salpicado com água fria. Pique a massa e leve-a a cozer em forno forte (225 graus). Quando estiver fria abra-a ao meio e recheie-a com o creme. Barre em toda a volta com o creme e salpique com as nozes picadas. Decore a seu gosto. Morgadinhos de Amêndoa Ingredientes: 500 g de massapão ou massa de amêndoa 1/2 chávena de ovos moles 1/2 chávena de fios de ovos corantes alimentares q.b. Modo de Fazer: Divida a massa em porções. À parte, misture os ovos moles e os fios de ovos. Recheie as porções da massa com o creme resultante. Dê a forma que quiser e pinte o com os corantes alimentares. Morgados Ingredientes: 250 g de açúcar 250 g de amêndoa 2 gemas fios de ovos, ovos moles e chila q.b. Modo de Fazer:
  • 111. Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando estiver quase a obter ponto de pérola, coloque a amêndoa descascada, crua e moída e ferva um pouco mais. Tire do lume, adicione duas gemas e mexa muito bem. Trabalhe um pouco a massa. Faça bolas pequenas e abra um oríficio no meio de cada uma. Nesse orifício deite a chila, os ovos moles e os fios de ovos. Tape-o com um pouco de massa. Ponha num tabuleiro, previamente, untado com manteiga e farinha. Leve ao forno até ficarem lourinhos, em forno médio. Tire do forno e do tabuleiro e deixe arrefecer. Depois de frios, cubra com glacé e deixe secar. Muffins Ingredientes: Para 16 muffins 3,5 dl de água morna 1/2 colher de chá rasa de açúcar 15 g de fermento de padeiro 500 g de farinha de trigo amornada 1/2 colher de chá rasa de sal 30 g de manteiga ou margarina derretida Modo de Fazer: Deite 1,5 dl da água numa tigela, junte o açúcar e mexa até se dissolver. Junte o fermento, bata, tape a tigela e deixe levedar em local morno durante 10 minutos, até começar a formar espuma. Peneire a farinha com o sal para uma tigela e faça uma cova no meio. Junte o líquido do fermento, a manteiga e o resto da água e misture bem até a massa ficar muito macia (se necessário, junte um pouco mais de água). Quanto mais macia a massa ficar, mais difícil é trabalhá-la, mas melhores ficam os «muffins». Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada até ficar elástica e em seguida ponha-a numa tigela ligeiramente untada. Tape com película aderente e deixe-a levedar em local morno durante 1 hora aproximadamente, até dobrar de volume. Ponha a massa sobre uma superfície polvilhada e trabalhe-a durante 2 minutos. Divida em 16 partes iguais e molde em forma de bola. Polvilhe uma tábua com bastante farinha, ponha as bolas em cima e polvilhe-as com mais farinha peneirada. Cubra com um pano e deixe levedar durante 40 minutos em local morno, até a massa manter a dedada quando carregar levemente com o dedo. Aqueça uma frigideira de fundo espesso e unte-a ligeiramente. Cozinhe metade dos «muffins» de cada vez sobre lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Volte-os e cozinhe-os do outro lado durante mais 6-7 minutos. Retire-os para um cesto e embrulhe-os num guardanapo para os manter quentes enquanto acaba de fazer os restantes. Muffins Expresso Ingredientes: 4 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha 1 pitada de essência de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga derretida 30 seg. no micro-ondas 1 colher(sopa) de cacau 1 pitada de sal chantilly de compra q.b. forminhas de papel Modo de Fazer: Mexer bem todos os ingredientes com vara de arames, mas sem bater. Encher as forminhas até meio com o preparado e levar ao micro-ondas por 2 minutos. Quando prontos, fazer um buraco no meio e rechear com o chantilly. N.B. Esta receita dá para cerca de 12 muffins.
  • 112. Pão-de-Ló Ingredientes: 6 gemas 3 ovos 200 g de açúcar 90 g de farinha. Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar durante 20 minutos, juntar os ovos inteiros, um a um, batendo-se por 10 minutos por cada adição, mesmo depois do último. Peneirar a farinha e incorporá-la directamente na massa ao de leve sem bater. Forrar a forma com papel chá e deitar a massa lá dentro. Põe-se a cozer no forno, na última prateleira, cerca de 45 minutos. A meio da cozedura, retira-se a forma do forno, bate-se levemente nas paredes da mesma e volta-se a colocar no forno, para o pão-de-ló acabar de cozer. Curiosamente, parece recheado de ovos moles e, no entanto, não está. Pão-de-Ló de Água Ingredientes: 225 g de açúcar 150 g de farinha 5 ovos 1 colherzinha de fermento 3 "meias cascas" de ovo cheias de água Modo de Fazer: Bate-se as gemas com o açúcar; junta-se a água, a farinha e o fermento. Bate-se as claras em castelo e junta-se à massa; Mistura-se tudo muito bem e vai ao forno cerca de 45 minutos. Pão-de-Ló da Dona Angelina Ingredientes: Para cada ovo é necessário 1 colher de açúcar e uma colher de farinha (com fermento). Modo de Fazer: Separam-se as gemas das claras e junta-se o açúcar às gemas até fazer um creme "macio". Batem-se as claras em castelo que se vão adicionando alternandamente com a farinha. Depois de tudo misturado bater bem até fazer bolhinhas. Unta-se e polvilha-se uma forma com buraco e vai a cozer em lume brando durante mais ou menos 40 minutos. Pão-de-Ló de Chocolate Ingredientes: 300 g de açúcar 7 ovos 12 colheres (sopa) de água a ferver 220 g de farinha 1 colher (chá) de fermento em pó 80 g de chocolate em pó Margarinha para untar Farinha para polvilhar Preparação: Numa tigela, bata bem o açúcar com os ovos, utilizando uma bateideira eléctrica, até obter um preparado esbranquiçado. Adicione a água a ferver e mexa um pouco. Peneire a farinha com fermento e o chocolate em pó e junte, aos poucos, ao preparado anterior.
  • 113. Verta-o numa forma, de chaminé, untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer a 180 graus, durante 45 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme. Pão-de-Ló com Amêndoa Ingredientes: 300 g de açúcar 4 ovos 300 g de amêndoa triturada açúcar pilé q.b. Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Depois acrescente a amêndoa triturada e misture muito bem. Envolva as claras em castelo neste preparado, mas com suavidade. Coloque esta massa numa forma untada e forrada com papel vegetal, também untado. Ponha a cozer a 160graus durante 50 minutos. Desenforme morno e decore com açúcar pilé. Pão-de-ló de Fubá Ingredientes 1 chávena (chá) de azeite de oliva espanhol. 200 g 2 chávenas (chá) de fubá . 260 g 2 chávenas (chá) de açúcar . 360 g 2 chávenas (chá) de leite . 480 ml 1 pitada de sal . 1 g 1 colher (sopa) de semente de erva-doce . 6 g 5 ovos . 250 g 1 colher (sopa) de fermento em pó . 10 g Modo de Fazer: 1. Coloque em uma panela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o fubá, o açúcar, o leite, o sal e as sementes de erva-doce. Misture e leve ao fogo e cozinhe por 15 minutos, sem parar de mexer, ou até soltar do fundo da panela. Retire, transfira para uma tigela e deixe esfriar. Mexa de vez em quando para esfriar mais rápido. 2. Pré-aqueça o forno a temperatura média (180 graus). 3. Em seguida, junte as gemas (uma a uma). Mexa por mais 1 minutos após a adição da última gema. Reserve. 4. Coloque as claras na tigela da batedeira. Bata até obter picos firmes. Junte o fermento em pó e bata mais um pouco. Despeje sobre a massa e misture com delicadeza. 5. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 x 23 cm) e polvilhe fubá. Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até ficar levemente dourado. Retire do forno. 6. Desenforme ainda morno. Papos de Anjo Ingredientes: ( 24 unidades) 12 gemas 400 g de açúcar 1 1/2 copo de água margarina para untar as forminhas Modo de Fazer: Passe as gemas por uma peneira. Bata com a batedeira por 20 minutos. Enquanto isso unte 12 forminhas de empada com a manteiga. Use um pincel. Encha as forminhas
  • 114. até metade e asse em lume brando, em banho-maria por 20 minutos. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Retire os doces das formas e coloque-os dentro da calda. Deixe cozinhar em lume brando por uns 20 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Coloque os doces numa compoteira e cubra com a calda. Eles também podem ser fervidos até que a calda seque quase totalmente. Deverão ser colocados ao sol para secar. Com esse procedimento eles ficam "crocantes" por fora e deliciosamente húmidos por dentro. Pastéis de Amêndoa Ingredientes: 200g de açúcar; 200g de água; 480g de gemas de ovos (24 ovos); 200g de amêndoa moída pelada Modo de Fazer: Leve o açúcar com a água ao lume até começar a ferver. Entretanto e à parte misture a amêndoa moída com as gemas de ovos. Deite sobre esta mistura do açúcar a ferver, mexendo bem. Unte muito bem com margarina formas de pastéis de nata e polvilhe-as com açúcar. Encha-as com o preparado e coza no forno em banho-maria onde deve pôr um pano no fundo do tabuleiro e a uma temperatura moderada. Desenforme depois de frios, voltando a base para cima. Pastéis de Feijão Ingredientes: 400 g de açúcar 12 gemas 100 g de feijão branco 300 g de farinha 2,5 dl de água 100 g de amêndoa ralada sal Modo de Fazer: Ponha o feijão de molho de um dia para o outro, coza na panela de pressão cerca de 30 minutos, escorra e reduza a puré. Misture à farinha uma pitada de sal e 1dl de água, trabalhe muito bem a massa até esta ficar lisa, embrulhe em película aderente e deixe repousar. Entretanto leve ao lume o açúcar com a restante água e deixe ferver cerca de 5 minutos. Misture as gemas com o puré de feijão e a amêndoa ralada. Junte um pouco de calda de açúcar, misture tudo muito bem e adicione o resto da calda. Leve ao lume e ferva mais 5 minutos. Estenda a massa com o rolo e forre as forminhas de queques. Encha com o preparado e leve a forno moderado (220 graus) cerca de 30 minutos. Pastéis de Nata I Ingredientes: 250 g de massa folhada 6 dl de leite 300 g de açúcar 2 colheres de farinha maizena 3 gemas de ovos 3 dl de água casca de limão q.b. Modo de Fazer: Põe-se ao lume o açúcar com a água até formar ponto de espadana. Com a farinha. as gemas, o leite e a casca de limão, faz-se um creme grosso. Junta-se este
  • 115. ao açúcar em ponto mexendo sempre e volta novamente ao lume. A massa folhada enrola-se e corta-se aos bocadinhos, é com estes que se forram as formas dos pásteis. Recheiam-se com o creme e vão a cozer em forno forte. Depois de cozidos tiram-se das formas e polvilham-se com canela. Massa Folhada Ingredientes: 50 g de açúcar 1.5 dl de água (pode ser metade leite) 400 g de farinha 1 colher de sopa de manteiga 250 g de margarina pastelaria. Modo de Fazer: Amassa-se numa tigela 300 g de farinha com água morna, a manteiga e o açúcar. Fica uma massa mole que depois se põe em cima do mármore e se vai amassando e misturando com as restantes 100 g de farinha. Trabalha-se bem a massa, até ao momento que se puxa e a massa estica sem rebentar; e deixa-se ficar durante 25 minutos coberta com um pano. Depois amassa-se a margarina até ficar bem desfeita e a seguir divide-se em 3 pedaços iguais. Estende-se a massa de maneira que fique um quadrado e barra-se com um pedaço de margarina. Dobra-se da direita para a esquerda. Depois da esquerda para a direita. Dobra-se ao meio de baixo para cima. Torna-se a estender a massa, repetindo-se esta operação três vezes, pondo de cada vez uma porção de margarina desfeita. Estende-se a massa até ficar com uns 4 milímetros de altura. Pastéis de Nata II Ingredientes: (Para 20 pastéis) Para a Massa: 300g de farinha 250g de margarina para folhados Sal e água q.b. Recheio: 5 dl de natas 9 gemas 9 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Para a Massa: Misturar a farinha e o sal diluído na água e trabalhar a massa até a ligar. Dividir a margarina em 3 porções. Estender a massa, espalhar sobre ela uma das porções de margarina e enrolar como um tapete. Repetir esta operação mais 2 vezes até esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos. Em seguida, cortar a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura e depois colocar cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rodar com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela toda a forma. Para o Recheio: Levar ao lume, em banho-maria, as gemas batidas com açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite uma colher de sobremesa de recheio em cada forma. Levar as formas ao forno até os pastéis ficarem cozidos e tostados. Opção: Depois de prontos, os Pasteis de Nata podem ser polvilhados com canela ou açúcar em pó. Petit Four Ingredientes: 2 ovos 200 g de manteiga sem sal
  • 116. 10 colheres de sopa de açúcar 2 chávenas de chá de farinha de trigo raspas de limão a gosto 250 g de chocolate meio amargo picado Modo de Fazer: Coloque na tigela da batedeira a manteiga, o açúcar e bata bem. Acrescente os ovos um a um e continue a bater, até adquirir uma consistência cremosa. Desligue a batedeira e junte a farinha de trigo, misturando bem para obter uma textura homogénea. Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico raiado e molde os biscoitos, em pequenos montinhos, colocando-os num tabuleiro previamente untado. Asse em forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos. Derreta e tempere o chocolate, passe um pouco do chocolate para um cone de papel-vegetal e faça riscos na superfície dos biscoitos já frios. Utilize o restante do chocolate para banhar, mergulhando as pontas dos biscoitos no chocolate. Petits-Fours Ingredientes: 1 clara 2 gemas 100 g de açúcar 150 g de farinha 50 g de amêndoas 75 g de flocos de aveia 125 g de manteiga ou margarina cerejas cristalizadas baunilha Modo de Fazer: Pele as amêndoas e passe-as pela máquina. Trabalhe a manteiga e junte-lhe as gemas, as amêndoas raladas, o açúcar, os flocos de aveia, a farinha e a baunilha, misturando muito bem. Bata a clara em castelo bem firme e adicione-a cuidadosamente ao preparado anterior. Com a ajuda da farinha, forme bolas pequenas do tamanho de uma noz e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. No meio de cada bolinha coloque, calcando bem, meia cereja cristalizada. Leve a cozer em forno médio durante 20 minutos. Petit Four de Laranja Ingredientes: 2 colheres de sopa de sumo de laranja 2 chávenas de chá de farinha de trigo 3/4 de chávena de chá de amido de milho 200 g de margarina 1 chávena de açúcar raspas de 1 laranja Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os demais ingredientes, misturando tudo muito bem. Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico raiado e molde os biscoitos, em pequenos montinhos, colocando-os num tabuleiro previamente untado. Asse em forno médio, pré aquecido, por cerca de 20 minutos. Pé-de-moleque Ingredientes: 700g de rapadura; 1/2 chávena (chá) de leite; 300g de amendoim torrado; (pesado sem casca);
  • 117. 100g de gengibre; Farinha de mandioca para polvilhar. Modo de Fazer: 1. Quebre bem a rapadura. A seguir, leve ao fogo junto com o leito e deixe a rapadura dissolver por completo, até ficar uma calda grossa (o ponto certo é o de bala mole). Tire então do fogo e adicione o amendoim torrado (sem pele). Bata a mistura com uma colher de pau até que comece a endurecer (açúcarar) nos lados da panela. 2. Acrescente depois o gengibre previamente moído ou picado. Mesxa bem e despeje a massa de rapadura sobre o mármore, que deve estar polvilhado com farinha de mandioca. Alise a superfície com o auxílio de uma espátula e recorte no formato que preferir. 3. Deixe esfriar por completo antes de servir. Guarde o pé-de-moleque em recipiente hermeticamente fechado. Poppyseed Lemon Cake (Bolo de limão e sementes de papoula) Ingredientes 200 g de manteiga em temperatura ambiente 2 chávenas de açúcar 4 ovos 3 chávenas de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de sementes de papoula 1/2 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de raspas da casca de limão 1/2 chávena de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão Cobertura 2/3 chávena de açúcar 1/3 chávena de suco de limão Modo de Fazer: Unte com manteiga 2 formas para bolo inglês, cerca de 25x10 cm. Misture em um recipiente o leite e o suco de limão. Peneire em uma tigela a farinha de trigo, sal e fermento em pó. Coloque em uma batedeira a manteiga e o açúcar, bata em velocidade média até a mistura estar bem cremosa, acrescente os ovos 1 a 1 batendo bem após cada adição, acrescente as sementes de papoula. Abaixe a velocidade da batedeira ao mínimo e acrescente alternadamente em 3 adições a mistura de leite e a de farinha, terminando com a mistura de farinha. Divida a massa nas duas formas e leve ao forno por cerca de 40 minutos, teste com um palito para verificar o ponto do bolo. Enquanto isso, prepare a cobertura misturando bem os ingredientes. Retire os bolos do forno e regue com a cobertura de limão. Deixe esfriar por 10 minutos e retire-os das formas, deixando-os esfriar completamente. Duram 1 semana guardados na geladeira. Pode-se embrulhar os bolos em filme plástico e congelar por até 90 dias. Dica Pode ser preparada meia receita. Príncipe Alberto Ingredientes: 500 g, de Nozes raladas 250 g de Açúcar 5 Gemas 4 Claras
  • 118. Modo de Fazer: Misturam-se as nozes com o açúcar e os ovos. Liga-se tudo muito bem sem bater e leva-se ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha. Depois de cozido, vira-se numa tábua limpa e barra-se com clara de ovo batida com açúcar até formar um glacé. Logo que esteja seco, corta-se aos quadrados que se enfeitam com meia noz. Para os quadrados ficarem bem cortados, deve-se molhar a faca em água quente. Quadradinhos de Amêndoas Ingredientes: Amêndoas: q.b. 150 a 200 g de Manteiga 250 g de Açúcar 250 g de Farinha 4 Ovos Sumo e raspa de meio Limão 1 colher de sobremesa de Crescente Modo de Fazer: Bate-se a manteiga até ficar como creme. Juntam-se-lhe os ovos, o açúcar, o sumo e a raspa de limão e, no fim, a farinha e o crescente, peneirados em conjunto. Depois de tudo bem batido, deita-se a massa num tabuleiro untado com manteiga e espalha-se na espessura de 3 centímetros. Antes de ir para o forno, polvilha-se com açúcar e amêndoas muito picadas. Leva-se a cozer ao forno durante meia hora. Corta-se a massa aos quadrados ainda em quente. Quadrados de Chocolate Ingredientes: Para a Massa: 500 g de farinha 100 g de cacau 150 g de açúcar escuro 1 gema 200 g de manteiga ou margarina Para o Recheio ou Guarnição: 1 dl de natas 150 g de chocolate em barra 100 g de avelãs peladas e torradas Modo de Fazer: Misture os ingredientes da massa. Coza numa forma, medindo cerca de 40x25 cm. Estenda a massa com a mão ou com o rolo e um pouco de farinha. Coza normalmente durante cerca de 15 minutos. Arrefeça sobre uma grade de bolos e com uma faca comprida e afiada, corte em duas fatias Prepare o recheio levando as natas ao lume até começarem a levantar fervura. Retire e junte o chocolate em bocadinhos, mexendo para derreter. Barre com metade do creme a primeira fatia; cubra com a segunda fatia e nesta espalhe o resto do creme, deitando por cima as avelãs picadas. Leve ao frigorífico por meia hora, após a qual pode cortar em quadrados, maiores ou menores, conforme o gosto. Queijadas de Amêndoa Ingredientes: 600 g de açúcar 3 dl. de água
  • 119. 400 g de amêndoas 8 gemas 2 claras 1 colher (de chá) de canela massa tenra 200 g de farinha 1 colher (de chá) de vinagre sal e água fria q. b. Modo de Fazer: Num tacho, junte o açúcar à água e deixe ao lume até obter o ponto de cabelo. Em seguida, misture na calda as amêndoas previamente passadas pela máquina. Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do lume e deixe amornar. Depois junte as gemas, as claras e a canela. Deixe ferver até engrossar. À parte, faça a massa tenra com os ingredientes acima indicados. Amasse tudo até obter uma massa macia e fácil de se moldar. Com esta massa forre forminhas redondas e lisas, como que para queques, tendo a massa a espessura de cerca de 7 mm. Encha com o recheio. Leve ao forno a secar um pouco. Queijadas de Leite Ingredientes: 2 ovos 400 g de açúcar 100 g de farinha 50 g de margarina 0,5 l de leite margarina q.b. Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar até obter um creme bem homogéneo. Junte a margarina amolecida (mas sem levar ao lume), mexa bem e junte a farinha aos poucos, para que não encaroçe. Mexa bem. Quando tiver obtido uma massa bem ligada, junte o leite aos poucos, até obter uma massa bem líquida. Deite em forminhas de alumínio untadas e polvilhadas e leve a cozer em forno médio durante cerca de 20 a 25 minutos. Queijadinhas de Côco Ingredientes: 250 g de açúcar 60 g de margarina 10 gemas 150 g de coco ralado cerejas em calda Modo de Fazer: Bata muito bem o açúcar com a margarina derretida até obter um creme fofo. Adicione as gemas, uma a uma, e continue a bater. Junte o coco e misture bem. Unte forminhas de queques com margarina. Coloque meia cereja no centro de cada forminha. Encher com massa. Forre o fundo do tabuleiro do forno com um pano dobrado e ensope-o com água. Sobre o pano coloque as forminhas e cubra estas com papel vegetal e leve a cozer em forno previamente aquecido a 225 graus durante 30 minutos. Queijinhos de Côco e Noz Ingredientes: 250 g de açúcar 100 g de coco 4 gemas 4 ovos
  • 120. 60 g de nozes moídas 50 g de margarina derretida Modo de Fazer: Misturar muito bem os ingredientes indicados, mas sem bater. Untar as formas muito bem com margarina, encher as formas só até 3/4. Leve a cozer em forno um pouco mais quente que o médio, por cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer um pouco e desenforme. Queques de Cenoura Ingredientes: 300 g de açúcar 60 g de margarina 50 g de pão ralado 2,5 dl de leite 150 g de cenoura ralada 200 g de farinha de trigo 20 g de fermento em pó 2 gemas 3 ovos inteiros Modo de Fazer: Num tacho misture o leite com o açúcar, a cenoura e a margarina. Leve ao lume e quando levantar fervura junte o pão ralado e mexa com uma colher de pau até ferver novamente durante 1 minuto. Tire do lume e deixe arrefecer. Entretanto unte as formas com margarina. Quando o preparado estiver frio, misture-lhe a farinha, o fermento e mexa bem. Junte a seguir as gemas e os ovos inteiros e continue a bater até estar tudo bem misturado. Encha as forminhas e polvilhe os queques com açúcar e leve ao forno a cozer durante 20 minutos. Queques de Cenoura e Chocolate Ingredientes: 300 g de farinha com fermento 250 g de cenoura ralada 150 g de açúcar amarelo 50 g de chocolate em barra 1 ovo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 laranja 1dl de óleo Modo de Fazer: Misture a farinha e o fermento com o açúcar amarelo. Rale as cenouras e reduza-as a puré com a varinha mágica, junte este puré à mistura de farinha e açúcar. Adicione a raspa da casca assim como o sumo da laranja, o óleo e o ovo, misture tudo muito bem com uma colher de pau. Rale o chocolate e adicione à massa. Deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas. Coza em forno médio (180 graus) cerca de 20 minutos. Queques de Chocolate Ingredientes: 3 ovos 3 gemas 180 g de açúcar 140 g de manteiga 150 g de farinha com fermento 50 g de cacau em pó
  • 121. raspa de limão q.b. manteiga e farinha para as formas Preparação: Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma gemada clara. Junte a manteiga e bata um pouco mais. Incorpore a farinha misturada e peneirada com o cacau. Aromatize com raspas de limão. Divida a massa por formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Coloque as formas num tabuleiro e leve ao forno, pré aquecido, durante 15 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. Sirva em forminhas de papel frisado. Queques de Laranja Ingredientes: 125 g de açúcar 3 ovos 150 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 150 g de margarina 1 colher de chá de brande ou rum 6 colheres de sopa de leite raspa e sumo de meia laranja Modo de Fazer: Coloque numa taça larga a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa da laranja, misture tudo muito bem e junte os ovos um a um. Mexa tudo muito bem com as mãos, adicione de seguida o leite morno e o sumo da laranja. Por fim misture a margarina derretida e o brande. Bata a massa muito bem de modo a ficar homogénea e deixe-a descansar durante 30 minutos. Unte as formas de queques com margarina e polvilhe com um pouco de farinha, coloque um pouco da massa e leve ao forno previamente aquecido para cozer. Queques de Maçã e Canela Ingredientes: 300 g de farinha com fermento 2 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de canela 100 g de açúcar 2 dl de leite 50 g de margarina 1 maçã grande Modo de Fazer: Misture a farinha, o fermento, o açúcar e a canela numa taça. À parte, bata o leite com os ovos, adicione à mistura anterior e junte a margarina derretida. Bata com uma colher de pau, até todos os ingredientes estarem bem ligados. Descasque e corte a maçã em cubinhos, misturando-a na massa. Deite o preparado em forminhas de queques previamente untadas. Leve a cozer em forno médio (180 graus) cerca de 30 minutos. Quindão Ingredientes: 500 g de açúcar 6 ovos inteiros 3 gemas 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 125 g de coco ralado
  • 122. Modo de Fazer: Colocar no liquidificador os ovos inteiros mais as gemas, juntar a manteiga,o açúcar e o coco ralado. Bater bem. Untar uma forma de pudim (com buraco no meio) com óleo e polvilhar com açúcar. Pré-aquecer no forno uma forma com agua para o banho maria, colocar a forma com o quindão dentro e assá-lo em banho maria por mais ou menos 1 hora ou até que enfiando um palito, este saia seco. Deixar arrefecer e antes de servir passe uma faca à volta para separar o quindão da forma e aquecer um pouco esta última para que o açúcar "descole" e faça uma bonita camada brilhante. Nota: é mais fácil, mais barato e mais rápido que os tradicionais quindins. Redondinhos da avó Clotilde Ingredientes: 3 Ovos 250 g de Açúcar 250 g de Margarina : 250 g de Banha de porco 1 colher de chá de Sal 1 colher de chá de Canela raspa da casca de 1 Limão 1 colher de sobremesa rasa de Fermento Farinha: q.b. Modo de Fazer: Misturam-se bem os ovos, o açúcar, a margarina, a banha, o sal, a canela e a raspa de limão. Depois desta mistura bem batida, vai-se juntando a farinha previamente misturada com o fermento, até que tenha que ser batida à mão, e se deixe de pegar. Nesta fase está pronta para começar a fazer bolas com as mãos, pondo um pouco da massa na palma da mão, e rodando as mãos em sentido contrário uma da outra. Marque os redondinhos antes de os meter no forno, com um garfo, que deve passar por farinha para não se pegar. Rocambole Light de Frutas Ingredientes Massa - 6 ovos - 6 colheres (sopa) de farinha de trigo - 1 colher (sopa) de adoçante em pó de forno e fogão - 1 colher (chá) de fermento em pó Recheio - 1 colher (sopa) de amido de milho - 1 colher (sopa) de farinha de trigo - 2 chávenas (chá) de leite desnatado - 2 gemas - 1 colher (sopa) de margarina light - adoçante de forno e fogão a gosto - 1/2 chávena (chá) de pêras picadas, sem casca - 1/2 chávena (chá) de morangos picados - 1/2 chávena (chá) de uvas verdes picadas - 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Fazer: Para a massa: bata as claras em neve, junte as gemas uma a uma e bata mais um pouco até que a mistura fique clara e fofa. Adicione o adoçante, bata mais um pouco e retire. Peneire a farinha de trigo com o fermento em pó e acrescente à mistura. Unte e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira retangular
  • 123. grande. Espalhe a massa de maneira uniforme. Asse em forno médio (180 graus), pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Retire, espere 5 minutos e desenforme a massa sobre um pano úmido. Enrole a massa com a ajuda do pano e deixe esfriar. Para o recheio: pegue uma panela e misture o amido de milho, a farinha de trigo, o leite desnatado, as gemas, o adoçante e a colher de margarina light. Leve ao fogo sem parar de mexer até formar um creme. Leve o creme para gelar por 40 minutos e acrescente as frutas picadas. A seguir, abra a massa e espalhe o recheio. Enrole novamente, cubra com o recheio e polvilhe açúcar de confeiteiro. Rolo de Chocolate Ingredientes: 250 g de chocolate em pó 1 chávena de café forte 10 colheres de sopa de açúcar 0,5 dl de chantilly 10 claras Modo de Fazer: Batem-se bem as claras em castelo, junta-se o açúcar e o chocolate. Bate-se um pouco e junta-se o café morno. Unta-se um tabuleiro com manteiga, forra-se com papel vegetal que tem também de ser untado. Vai ao forno durante, mais ou menos, 25 minutos. Depois de pronto, retira-se o papel vegetal e enrola-se. Enfeita-se com chantilly. Rolo de Chocolate com Creme de Leite Condensado Ingredientes: Para a Massa: 5 gemas 100 g de açúcar 70 g de farinha 30 g de cacau em pó 4 claras de ovo 35 g de manteiga papel vegetal para forrar Para o Creme: 0,5 l. de leite 1 lata de leite condensado 4 gemas de ovo 75 g de farinha 1 colher (café) de essência de baunilha Para a Cobertura: 1 tablete de chocolate para culinária 2,5 dl de natas Para a Decoração: chocolate raspado q.b. rodelas de laranja cristalizada Modo de Fazer: Massa: Forre um tabuleiro untado com manteiga. Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter uma mistura cremosa. Adicione a farinha e o cacau em pó. Mexa, junte as claras batidas em castelo, misture delicadamente, adicione a manteiga derretida, volte a mexer e deite no tabuleiro.
  • 124. Leve ao forno a 240 graus, durante 7 minutos e depois desenforme para cima de um pano húmido. Retire o papel e barre a massa com o creme. Enrole com a ajuda do pano e deixe arrefecer. Creme: Leve o leite ao lume e deixe-o ferver. Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas e a farinha e junte o leite quente em fio, mexendo sempre. Deite a mistura num tacho, adicione a essência de baunilha e leve ao lume, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não ganhar crosta. Cobertura: Raspe o chocolate para um recipiente. Leve ao lume um tacho com as natas e deixe-as ferver. Retire o tacho do lume, junte-lhe o chocolate raspado e mexa até obter um creme liso. Retire o pano ao rolo (ver preparação da massa), cubra-o com a mistura de chocolate e deixe arrefecer. Depois de frio decore o bolo com chocolate raspado e rodelas de laranja cristalizada ou, se preferir, faça outra decoração a gosto. Salame de Chocolate Ingredientes: 250 g de açúcar 200 g de chocolate em pó 250 g de bolachas maria 75 g de manteiga 4 gemas de ovos 1 colher de sopa de aniz Modo de Fazer: Misture o açúcar com o aniz, manteiga, as gemas e o chocolate amassando tudo muito bem até estar tudo bem ligado. Parta as bolachas em pequenos pedaços e junte à mistura anterior misturando até obter uma composição dura. Estenda um quadrado grande de folha de alumínio e coloque a massa em cima. Enrole em forma de tubo e embrulhe de modo a ficar bem apertado. Meta no frigorífico até a massa endurecer bem. Corte às fatias finas e sirva como se fossem bolachas. Saint-honoré Ingredientes: 1 receita para Torta de Uva; (veja ficha em Tortas); 2 chávenas (chá) de açúcar; 25 a 30 bombinhas prontas ou carolinas (compre-as prontas em padarias ou casas especializadas). Guarnição: 2 claras em neve; 4 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (café) de essência de baunilha; 1/2 litro de creme batido em chantilly. Modo de Fazer: 1. Prepare a massa e abra-a numa espessura de cerca de 4mm. Coloque sobre uma assadeira grande, marque a superfície com um prato raso e corte os bordos. Asse esse fundo de torta em forno quente e reserve. 2. Umedeça uma panela com 2 ou 3 colheres (sopa) de água, junte o açúcar e leve ao fogo, até obter um caramelo bem dourado. Fure as bombinhas e passe-as pelo caramelo quente. 3. Prepare um suspiro, juntando o açúcar às claras em neve e batendo até que fique bem firme. Acrescente a baunilha e junte o chantilly, misturando sem
  • 125. bater. Cubra a torta fria com esse creme passado pelo bico de confeitar. Sirva em seguida, no chá ou como sobremesa. Scones Ingredientes: 450 g de farinha com fermento 50 g de farinha maisena 1dl de leite 50 g de açúcar 30 g de margarina 2 ovos 1 colher de chá de fermento sal Modo de Fazer: Peneire a farinha com a farinha maisena e com o fermento para uma tigela e abra uma cavidade ao centro. Derreta a margarina no leite, junte o açúcar, os ovos desfeitos e uma pitada de sal, mexa tudo muito bem e deite esta mistura na tigela. Mexa com uma colher de pau até a massa estar bem ligada. Polvilhe um tabuleiro de farinha, molde bolinhas com as mãos, previamente passadas por farinha e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos. Tarte de Abóbora Ingredientes: 450 g de abóbora 550 g de açúcar 700 g de farinha 200 g de margarina 4 ovos Modo de Fazer: Para o recheio: Corte a abóbora aos cubos e leve ao lume juntamente com o açúcar, mexa até fazer ponto de estrada. Depois junte dois ovos e 100 g de farinha. Para a tarte: Junte 600g de farinha, 100g de açúcar, 200g de margarina e 2 ovos. amasse tudo até ficar uma bola homogénea e depois embrulhe num pano e deixe repousar 45 minutos. Unte uma forma de tarte grande com manteiga e polvilhe com pão ralado, espalhe bem a massa e junte o recheio. Pré-aqueça o forno a 220 graus e leve a tarte ao forno a 180 graus até ficar lourinha. retire-a e deixe arrefecer bem. Tarte de Açúcar Amarelo Ingredientes: 100 g de açúcar amarelo 4 ovos Raspa da casca de 1/2 limão 50 g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. De seguida, misture a raspa do limão e adicione a farinha com o fermento. Bata as claras em castelo e incorpore na massa. Unte com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro rectangular, deite-lhe a massa dentro e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, com o forno a
  • 126. 180 graus. Depois de pronta, desenforme sobre um pano limpo e polvilhado com açúcar e enrole a torta. Nota: Esta torta fica mal cozida no interior, com textura de pudim. Tarte de ameixas Ingredientes: Para 6 pessoas 1 chávena mais 4 colheres de chá de farinha 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de café de sal 3 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços 2 colheres de sopa de queijo-creme meio gordo 2 colheres de sopa de natas magras cortadas com sumo de limão 1 clara ligeiramente batida 625 g de ameixas-pretas cortadas em fatias de 5 mm de espessura 1/3 de chávena de açúcar amarelo 1/2 colher de café de gengibre em pó 1 pitada de pimenta-preta (facultativo) Modo de Fazer: Numa tigela grande, misture 1 chávena da farinha, o açúcar e o sal. Junte a manteiga e o queijo- creme e, com duas facas, misture até obter uma massa areada grossa. Numa tigela pequena, misture as natas cortadas com 2 colheres de sopa de água gelada e junte a mistura da farinha, mexendo até incorporar. Molde a massa de modo a formar uma rodela, envolva em película aderente e leve ao frigorífico pelo menos 1 hora. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Sobre a bancada ligeiramente enfarinhada, estenda a massa até obter um círculo de 33 cm de diâmetro. Coloque a massa num tabuleiro de forno e enrole as bordas uma vez, de modo a formar uma borda alta que remata um círculo de 28 cm. Pincele a massa com a clara. Disponha as fatias de ameixa em círculos concêntricos sobrepostos. Numa tigela pequena, misture o açúcar amarelo, o gengibre, a pimenta e o resto da farinha e polvilhe esta mistura sobre as ameixas. Leve 40 minutos ao forno, ou até as ameixas estarem cozidas e a massa dourada. Tarte de Amêndoa Ingredientes: 500 g de açúcar 500 g de farinha de amêndoa 10 g de amêndoa laminada 100 g de manteiga 10 ovos casca de limão Modo de Fazer: Batem-se os ovos em banho-maria até que fiquem bem consistentes. Deixar arrefecer continuando a bater os ovos a muita velocidade. De seguida, misturar a farinha de amêndoa, a manteiga e o limão. Cozer no forno durante 40 minutos a 200 graus. Decorar com açúcar fino. Tarte de Ananás Ingredientes: Para a massa: 2 ovos 175 g de farinha 70 g de açúcar 1 colher de sobremesa de fermento
  • 127. 100 g de manteiga Para o recheio: 1 pacote de natas 2 colheres de sopa de açúcar 4 folhas de gelatina branca 1 pacote de gelatina em pó de ananás 1 dl de calda de ananás 1 lata de ananás Modo de Fazer: Bata muito bem todos os ingredientes para a massa, faça uma bola e leve ao frigorífico durante uma hora. Depois com esta massa forre uma forma previamente untada e enfarinhada. Coloque uma folha de papel vegetal por cima e disponha sobre esta uma mão cheia de feijões secos. Leve ao forno a cozer. Entretanto, prepare o recheio: Bata as natas com o açúcar. Dissolva as folhas de gelatina em agua fria, escorra, junte ao preparado anterior e deixe solidificar. De seguida, dissolva a gelatina em pó na calda de ananás. Recheie a tarte com o creme de natas, distribua o ananás cortado em pedaços e cubra com a gelatina dissolvida na calda. Leve ao frigorífico até ao momento de servir. Tarte de Bolacha Maria Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 pacote de bolacha Maria 2 pacotes de natas 4 folhas de gelatina incolor Modo de Fazer: Deite metade da lata de leite condensado numa tigela, e leve o restante ao lume em banho-maria. Junte as folhas de gelatina uma a uma até se desfazerem e deite este preparado na tigela, misturando muito bem. Bata as natas e junte também ao preparado anterior. Desfaça o pacote das bolachas e deite metade numa forma de tarte. Deite o preparado sobre a bolacha maria e cubra-o com a restante bolacha. Leve ao frigorífico (ou ao congelador, conforme o gosto) para servir frio. Tarte de Cacau e Limão Ingredientes: 200 g de farinha de trigo 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de cacau em pó 150 g de margarina 1 ovo 1/2 chávena de chá de sumo de limão 1 lata de leite condensado 1 pacote de natas Modo de Fazer: Numa tigela, peneire a farinha de trigo e misture com o sal, o açúcar e o cacau em pó. Junte a margarina e misture com as pontas dos dedos até ficar uniforme e esfarelado. Faça uma cavidade no meio e despeje o ovo batido. Continue a misturar com os dedos até o ovo estar completamente incorporado e a massa lisa. Trabalhe a massa, adicionando água, se necessário, até ficar ligada. Faça uma bola, embrulhe-a em película plástica e leve ao frigorífico. Deixe descansar
  • 128. cerca de 30 minutos. Forre com a massa uma forma de fundo amovível com 26 cm de diâmetro. Cubra com papel manteiga e espalhe feijões crus por cima. Asse em forno médio até dourar. Retire o papel manteiga e os feijões. Para o recheio, misture o sumo de limão, o leite condensado e as natas. Bata com a batedeira durante um minuto. Coloque esta mistura por cima da massa e leve ao frigorífico até endurecer. Tarte de Castanhas Ingredientes: Massa: 150 g de farinha 85 g de manteiga ou margarina 30 g de açúcar em pó 2 gemas Recheio: 650 g de castanhas descascadas 7,5 dl de natas 6 colheres de sopa de vinho do porto 1/2 colher de chá de essência de baunilha 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira 60 g de açúcar 60 g de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa de brandy de cereja Castanhas cristalizadas, picadas ou em rodelas (para a decoração), facultativo Modo de Fazer: Massa: Peneire a farinha para uma tigela e incorpore a manteiga até obter uma massa areada. Junte o açúcar e as gemas e misture até que a massa fique macia e deixe de ser pegajosa. Numa superfície polvilhada, estenda a massa num círculo de cerca de 30 cm de diâmetro e forre uma forma de tarte, canelada de 25 cm. Comprima bem a toda a volta. Apare a borda e pique o fundo com um garfo. Leve-a ao frigorífico durante 30 minutos. Aqueça o forno a 200 graus. leve a massa a assar ao forno, durante 20 minutos, até ficar estaladiça e dourada. Retire do forno e deixe arrefecer. Recheio: Deite as castanhas, 3 dl de natas, 2 colheres de sopa de vinho do porto, a baunilha, a água de flor de laranjeira, o açúcar e a manteiga, num tacho de fundo espesso. Tape parcialmente e leve o tacho a lume brando, mexendo frequentemente, durante 40 a 45 minutos, ao até que as castanhas fiquem macias e as natas tenham sido quase todas absorvidas. Tem de ter cuidado para que o creme não se queime no fundo. Passe o creme por um passador de rede para uma tigela e deixe arrefecer, nesta altura deve de estar bem grosso. Junte o brandy de cereja e 2 colheres de sopa de vinho do Porto. Bata 1,5 dl de natas até ponto de chantilly e envolva no creme de castanhas. Montagem: Desenforme a massa e recheie-a com o creme, alisando a superfície. Bata o resto das natas e do vinho do Porto até ficarem sem amanteigarem. Deite num saco de pasteleiro, com bico em forma de estrela e decore a borda da tarte. Enfeite com castanhas cristalizadas. Leve ao frigorífico antes de servir. Tarte de Cerejas Ingredientes: 150 g de farinha 75 g de margarina 75 g + 150 g de açúcar
  • 129. sal e água q.b. 500 g de cerejas 2 dl de natas 4 gemas 1 iogurte natural Modo de Fazer: Amasse a farinha com a margarina, 75 g de açúcar, uma pitada de sal e um pouquinho de água. Faça uma bola e deixe repousar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, aconchegando bem. Lave, retire o pé e os caroços às cerejas. Espalhe-as sobre a massa, reservando algumas para decorar. Misture, à parte, as natas com as gemas, o iogurte e as 150 g de açúcar. Mexa bem e deite sobre as cerejas. Leve a cozer durante cerca de 45 minutos, em forno médio. Depois de cozida, retire do forno e decore a gosto com cerejas. Tarte de Chila Ingredientes: 200 g de farinha 150 g de margarina ou manteiga 50 g de açúcar 250 g de miolo de amêndoa sem pele e picada 200 g de açúcar 3 ovos 3 gemas 150 g de doce de chila 1 dl de água Modo de Fazer: Amassa-se a farinha com a manteiga e 50 g de açúcar e deixa-se repousar. Ferve-se a outra porção de açúcar com a água, junta-se a amêndoa e o doce de chila. Depois de arrefecer junta-se as gemas e os ovos. Estende-se a massa e forra-se uma forma de torta. Vaza-se o preparado por cima, vai ao forno até ficar cozido. Desenforma-se depois de frio. Tarte de Chila com Castanhas Ingredientes: Massa: 250 g de farinha de trigo 100 g de margarina 75 g de açúcar 1 ovo Recheio: 1 chávena de chá de doce de chila 1 chávena de chá de açúcar 1/2 chávena de chá de água 1 chávena de chá de castanhas cozidas, partidas em pedacinhos 8 gemas Raspa de 1 laranja Modo de Fazer: Dê um golpe nas castanhas, lave-as e coza-as em água temperada com sal, não deixando cozer demais. Escorra-as, deixe arrefecer, retire as peles e corte em pedacinhos e deite-os na chávena para medir. Massa: Numa tigela amasse a farinha com a margarina e o açúcar, até obter uma farelada, depois junte o ovo e amasse até a massa ficar compacta e moldável. Unte
  • 130. uma forma de tarte com margarina e forre-a, estendendo a massa com o rolo ou espalhando-a e calcando dentro da forma, em camada lisa e uniforme. Recheio: Deite o açúcar num tachinho, a água, tape e leve ao lume. Quando começar a ferver, retire a tampa, deixe ferver 3 minutos exactos, retire do lume e deixe arrefecer. Junte as gemas, a raspa de laranja, o doce de chila e as castanhas e leve ao lume. Quando começar a ferver retire e deite na forma. Leve a cozer em forno bastante quente, durante 25 a 30 minutos. Desenforme com cuidado e sirva depois de fria. Tarte de Chocolate I Ingredientes: 300 g de açúcar; 150 g de farinha; 10 ovos; 2 colheres de sopa de cacau; 1 colher de chá de fermento. Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar; junta-se o cacau e a farinha peneirada com o fermento. Depois de tudo muito bem batido, misturam-se as claras, mas sem bater muito a massa. Deita-se esta num tabuleiro grande, bem untado de manteiga. Vai ao forno. Ao desenformar ainda quente, enrola-se como uma torta vulgar, mas sobre um rolo de papel vegetal. Depois da torta bem fria, puxa-se o rolo, ficando um intervalo ao meio da torta, que se enche de creme de natas. Faz-se um creme de chocolate e cobre-se toda a torta com ele. Depois do creme de chocolate enxuto enfeita-se com o creme de natas, passado pelo funil. Tarte de Chocolate II Ingredientes: Para a Massa: 170 g de amêndoa pelada e ralada; 2 colheres de sopa de açúcar louro; 1 clara de um ovo Para o Recheio: 1 tablete de chocolate de cúlinária; 200 ml de natas Modo de Fazer: Numa taça, misture com as mãos, a amêndoa, o açúcar e a clara até formar uma massa e depois forre uma tarteira pequena com essa massa. No fim de forrada coloque a tarteira no congelador por 5 minutos e no fim de fria coloque a massa no forno por 15/20 minutos. Numa taça à parte, derreta o chocolate em lume brando. No fim de derretido junte gradualmente as natas. No fim ponha o creme de chocolate na massa. Dica: Se quiser, pode enfeitar a tarte com amêndoas laminadas torradas. Tarte de Chocolate com Menta Ingredientes: 1 colher (sopa) de gelatina em pó 2/3 chávena (chá) de açúcar 1/2 chávena (chá) de água 3 ovos, separados 4 colheres (sopa) de licor de menta 1/2 chávena (chá) de café frio 1 chávena (chá) de natas
  • 131. massa de waffer de chocolate Raspas de chocolate para decorar Modo de Fazer: Misture a gelatina e 1/3 chávena (chá) de açúcar num jarro refractário (1 litro). Numa tigela à parte, bata a água e as gemas com um garfo. Adicione aos poucos a mistura de gemas à mistura de gelatina. Cozinhe na potência média (50%) por 1-2 minutos até engrossar um pouco, mexendo várias vezes. Não deixe ferver. Despeje numa tigela grande e adicione o licor de menta e o café; misture. Cubra e leve ao frigorífico por 20 minutos, até o creme começar a firmar, mexendo várias vezes. Numa tigela média, com a batedeira em alta velocidade, bata as claras, em castelo. Acrescente aos poucos o açúcar restante, batendo até obter o ponto de suspiro. Coloque o suspiro sobre o creme. Na mesma tigela usada para as claras, com a batedeira em velocidade média, bata as natas até ganhar consistência. Com uma espátula de borracha, misture delicadamente o suspiro e as natas batidas ao creme de gemas. Recheie a massa de wafer já fria. Cubra e leve ao frigorífico por cerca de 3 horas. Decore com as raspas de chocolate. Tarte de Chocolate e Natas Ingredientes: massa de bolachas Recheio: 2,5 dl de leite 30 g de farinha de trigo 50 g de açúcar 1 1/2 colher de (chá) de farinha maisena 2 ovos 30 g de manteiga ou margarina 150 g de chocolate (em barra) 2 colheres de (chá) de rum ou aguardente açúcar em pó Guarnição: 125 g de natas 1 1/2 colher de (sopa) de açúcar 1 colher de (sopa) de leite chocolate ralado q.b. Massa feita com bolachas: 250 g de bolachas Maria 150 g de manteiga ou margarina 1 a 2 colheres de sopa de açúcar (facultativo) Modo de Fazer: Faça a massa de bolacha segundo a receita base. Forre a forma de tarte e leve ao frigorífico. Leve o leite ao lume a aquecer. Numa tigela misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos. Regue com o leite e, depois destes ingredientes ligados, leve o preparado ao lume brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire então do calor e junte a manteiga, cortada em bocadinhos, o chocolate ralado e o rum ou aguardente. Bata até obter uma mistura fofa e homogénea e deixe arrefecer. Espalhe o recheio dentro da forma, polvilhe com açúcar em pó e leve ao frigorífico. Entretanto, para a guarnição, bata as natas, bem geladas, com o açúcar e o leite, até obter um creme espesso. Retire a tarte do frigorífico um pouco antes de servir e cubra com o creme de natas. Polvilhe com chocolate ralado. Massa feita com bolachas:
  • 132. Reduza as bolachas a pó na picadora 1 2 3 ou envolva-as em papel vegetal e introduza num saco plástico esmague, com o rolo da massa, até ficarem reduzidas a pó. Coloque o pó das bolachas numa tigela e junte a manteiga ou margarina derretida e o açúcar. Misture muito bem até obter uma massa homogénea. Forre com o preparado uma forma de tarte de fundo falso e, com o auxílio de uma colher, espalme a massa em toda a superfície da forma (fundo e paredes), de forma a obter uma camada uniforme. Leve a forma assim preparada ao frigorífico durante 2 horas. Passado este tempo, recheie a tarte. Tarte de Citrinos Ingredientes: Para a massa: 150 g de farinha 75 g de manteiga + a necessária para a tarteira 50 g de açúcar 2 gemas Para o recheio: 30 cl de leite 1 vagem de baunilha 65 g de açúcar 3 gemas 10 g de farinha 10 g de maizena 3 laranjas 3 limões 2 toranjas 2 colheres de marmelada de pêssego Modo de Fazer: Forme com a farinha um monte sobre a mesa, junte-lhe a manteiga em bocadinhos, o açúcar e as gemas e amasse rapidamente. Estenda a massa numa tarteira untada com o diâmetro de 20 cm, picando depois o fundo com um garfo. Leve a cozer durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus, depois retire a tarteira do forno e deixe arrefecer. Entretanto, ponha o leite e a vagem de baunilha num tacho, leve à ebulição e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do lume e extraia a vagem de baunilha. Numa taça, bata com a batedeira o açúcar com as gemas. Quando obtiver um creme esbranquiçado e espumoso, junte a farinha e a maizena pouco a pouco. Acrescente o leite à massa, passe tudo para um tacho e, continuando a bater com a batedeira, leve a lume brando até o creme engrossar. Enquanto o creme arrefece, descasque os citrinos, separe os gomos e retire as peles brancas e os caroços. Deite o creme na tarte e cubra com os gomos. Barre a superfície com a marmelada de pêssego, previamente diluida em duas colheres de água fervida. Meta a tarte no forno e deixe cozer mais 15-20 minutos. Tarte de Coco Ingredientes: 1 iogurte de aroma de coco; 125 g de açúcar; 180 g de farinha; 4 colheres de sopa de óleo; 2 ovos. Para o recheio: 100 g de açúcar;
  • 133. 12 colheres de sopa de leite; 100 g de margarina; 100 g de coco ralado Modo de Fazer: Numa tigela, bata os ovos com o açúcar, o óleo e o iogurte de aroma de coco até obter um creme. Junte a farinha peneirada e envolva sem bater. Unte uma forma de tarte com margarina e polvilhe com farinha. Deite na forma o preparado anterior e leve ao forno. Entretanto prepare o recheio: Leve ao lume a margarina com o açúcar e o leite. Deixe ferver, junte o coco e mexa. Ferva mais 5 minutos. Quando a tarte estiver quase cozida, retire-a do forno, deite por cima o recheio e alise a superfície com uma espátula. Leve de novo ao forno e deixe alourar. Tarte de Coco com Peras Ingredientes: Para a massa: 200 g de farinha 100 g de margarina 1 pitada de sal 1/2 copo de água Para o creme: 4 dl de leite 50 g de côco ralado 4 gemas 100 g de açúcar 1 pêra Modo de Fazer: Amasse a farinha com a margarina e o sal, misturando bem até obter uma massa granulosa. Junte a água e continue a misturar até obter uma massa lisa. Embrulhe essa massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 1 hora. Leve o leite ao lume com o côco e deixe levantar fervura. Retire e deixe em repouso durante 10 minutos. Bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme. Junte o leite coado, mexendo com uma colher de pau, leve a mistura a lume brando e, mexendo sempre, deixe o creme engrossar. Estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte, untada e polvilhada. Deite-lhe o creme de côco dentro e corte fatias finas de pêra, que deverá colocar sobre o creme. Leve a forno quente durante cerca de 25 minutos. Tarte de Damascos ou Pêssegos em Calda Ingredientes: 230 g. de massa para tarte manteiga ou margarina para untar a forma 600 g. de damascos 4 ovos 150 ml. de natas 2 colheres de sopa de açúcar 1 embalagem de açúcar baunilhado noz moscada raspas de 1/2 limão 1 colher de chá de fermento de padeiro 50 g. de amêndoa ralada. Modo de Fazer: Desenrolar a massa e colocá-la numa forma para tartes untada (28 cm. de diâmetro). Picar a massa em vários sítios com o auxílio de um garfo e levar durante
  • 134. 10 minutos ao forno pré-aquecido (forno eléctrico e forno a gás: 225 graus / nível 4). Misturar os ovos, as natas, o açúcar, o açúcar baunilhado, a noz-moscada, as raspas de limão e o fermento de padeiro. Espalhar a amêndoa ralada sobre a massa da tarte. Lavar os damascos, cortá-los ao meio e retirar os caroços. Colocá-los depois sobre a massa e regá-los com o preparado feito com os ovos e as natas. Voltar a levar a tarte ao forno mais 15-20 minutos. Pode adicionar molho de baunilha. Tarte Delícia Ingredientes: 3 iogurtes naturais; 200 g de bolacha maria; 50 g de margarina; 2 folhas de gelatina branca; 200 g de queijo; 2 dl de natas; 150 g de açúcar em pó; 100 g de chocolate em barra; 3 colheres de sopa de leite. Preparação: Ponha de molho a gelatina em água fria. Rale as bolachas e misture com a margarina derretida. Com este preparado forre uma forma de tarte com o fundo móvel. Escorra as folhas de gelatina e dissolva-as em 0,5 dl de água bem quente. Bata o queijo com o açúcar, junte os iogurtes naturais, a gelatina derretida e as natas, previamente batidas. Misture tudo delicadamente. Parta o chocolate em bocadinhos e derreta-o com o leite quente. Junte o chocolate derretido a metade do preparado anterior e deite sobre a tarte. Deite o restante preparado por cima. Leve ao frigorífico durante 2 a 3 horas. Desenforme antes de servir e decore com chocolate ralado. Tarte Delícia de Pêssego Ingredientes: 1 pacote de pudim flan 1 lata de pêssego 1 pacote de gelatina de pêssego massa doce para tarte Preparação: Forrar uma tarteira anti-aderente com massa doce para tarte e colocar o pudim flan preparado segundo as instruções da embalagem, e levar a cozer ao forno. Depois de cozida e esfriada colocar o pêssego em lâminas e por fim a gelatina ligeiramente presa e levar ao frigorífico. N.B.: Outra sugestão é colocar gelatina de ananás em vez de pêssego. Tarte de Figo I Ingredientes: 3 ovos 3/4 de chávena (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 chávena (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1/2 quilo de figos não muito maduros Modo de Fazer: Misture dois ovos com o açúcar e a farinha, até obter uma massa lisa. Junte o leite frio e em lume brando, vá mexendo sem parar. Retire do lume, junte a
  • 135. margarina e um ovo batido ligeiramente. Misture bem. Estenda a massa numa forma de torta untada e polvilhada de farinha. Coloque por cima os figos, cortados ao meio e polvilhados com açúcar. Leve ao forno quente até cozer. Depois de pronta, sirva natural ou gelada. Tarte de Figo II Ingredientes: 1/2 kg de massa folhada 800 g de figos 1 colher das de café de canela em pó 125 g de açúcar 25 g de açúcar misturado com um pouco de canela em pó 50 g de açúcar mascavado casca de limão 100 g de amêndoas moídas 50 g de passas 1 copo de rum âmbar 250 ml de vinho tinto Modo de Fazer: Corte os figos um centímetro acima do "pé". Coloque a fruta dentro da panela, (tem que ser bem apertadinho, para não colocar vinho a mais), acrescente uma casca de limão, uma colher de canela em pó ou em casca e açúcar. Leve tudo ao lume. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos, em lume brando. Enquanto isso, ponha as passas numa panela pequena e adicione mais ou menos um copo de rum. Leve ao lume para ferver e amolecer a uva. Na metade do tempo, vire os figos. Vamos usar a massa folhada, vamos colocar numa placa. Ela agüenta ser assada sem forma. Coloque a massa folhada num tabuleiro untado e asse por 15 ou 20 minutos, no forno pré-aquecido. Para o creme, misture açúcar mascavo e amêndoa. Pegue um pouco do rum usado na uva passa para molhar o creme. Agora tire a massa do forno e espalhe o creme. Está na hora de tirar os figos do vinho. Corte as frutas em metades e coloque em cima da torta, uma ao lado da outra. O toque final: uvas passas em cima dos figos, para decorar. Depois de mais 10 minutos de forno, está pronta. Tarte Flan de Maçã Ingredientes: 750 g de maçãs 4 ovos 100 g de farinha 200 g de açúcar 6 dl de leite 1 colher (sopa) de margarina Açúcar em pó q.b. Preparação: Unte um pirex redondo ou forma de tarte com cerca de 22 cm de diâmetro. Depois de descascar, descaroçar e cortar em pedacinhos as maçãs, espalhe-as no recipiente que vai utilizar. À parte, misture o açúcar e a farinha, junte os ovos, mexa e adicione o leite. Mexa bem, sem, no entanto, bater. Deite sobre as maçãs e leve a cozer durante cerca de 45 minutos no forno médio. Dez minutos antes de estar pronto, retire do forno com cuidado e espalhe por cima a margarina partida em pequenos pedacinhos e polvilhe com açúcar em pó. Leve de novo ao forno, para acabar de cozer, em lume bem forte. Depois de cozido, retire e deixe arrefecer. Tarte Gelada
  • 136. Ingredientes: 2 pacotes de natas 4 ovos 8 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de água Preparação: Bate-se as natas e junta-se 4 colheres de açúcar. Bater tudo. As 4 gemas com as 8 colheres de açúcar e dez colheres de água vão ao lume até engrossar, mexendo sempre. Ponha mais 4 gemas batidas e junte tudo. Depois leve ao congelador. Tarte de Gila com Nozes Ingredientes: 300 g de massa folhada 100 g de miolo de nozes picadas 1 chávena almoçadeira de doce de gila 4 gemas e 1 ovo 150 g de açúcar farinha para polvilhar açúcar em pó para polvilhar Modo de Fazer: Estenda a massa folhada, polvilhando-a com farinha sempre que for necessário. Forre com a massa folhada uma forma de tarte, tendo o cuidado de a aconchegar bem. Numa taça, misture bem os restantes ingredientes. Deite na forma forrada e polvilhe com o açúcar em pó. Leve a cozer durante cerca de 50 minutos, a 180 graus. A meio da cozedura, polvilhe com mais açúcar em pó. Quando estiver pronta, retire a tarte e desenforme só depois de a deixar arrefecer. Tarte de Kiwi Ingredientes: Massa: 1 chávena de chá de farinha de trigo 3 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de café de fermento em pó 2 colheres de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de manteiga (untar) Creme: 2 copos de leite 2 colheres de sopa de maisena 8 colheres de sopa de açúcar 1 gema 1 colher de café de essência de baunilha Cobertura: 1/2 copo de água 6 colheres de sopa de açúcar 2 copos de sumo de laranja 3 colheres de sopa de maisena 4 kiwis sem casca cortados em fatias Modo de Fazer: Massa: Sobre uma superfície lisa, junte a farinha, o açúcar e o fermento. Faça um monte e uma depressão ao centro e coloque a manteiga e o leite. Vá misturando os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea.
  • 137. Unte com a manteiga uma forma refractária redonda de 18 cm de diâmetro. Depois forre-a com papel vegetal. Abra a massa e forre a forma. Fure a massa com um garfo e leve ao microondas, na potência média, durante 5 minutos. Desenforme a massa e coloque num prato de serviço. Reserve. Creme: misture todos os ingredientes num recipiente refractário e leve ao microondas, na potência máxima, por 8 minutos. Mexa a cada 2 minutos, para não ganhar grumos. Reserve. Cobertura: Misture todos os ingredientes num recipiente refractário. Leve ao microondas na potência máxima, por 6 minutos. Mexa a cada 2 minutos. Montagem: Espalhe o creme sobre a massa e, por cima disponha os kiwis em círculos. Coloque a cobertura sobre a fruta com a ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico durante 1 hora e sirva. Tarte de Laranja I Ingredientes: 350 g de açúcar 1,5 dl de sumo de laranja raspa de 1 laranja 8 ovos 1 colher de (chá) de farinha de trigo 80 g de manteiga derretida papel vegetal margarina para barrar o tabuleiro Modo de Fazer: Misture o açúcar com a farinha, a raspa de laranja e o sumo. Junte os ovos, ligue muito bem até estar o açúcar desfeito, sem bater demais para não ganhar espuma. Junte a manteiga derretida misture bem. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e bem untado com margarina. Leve a cozer em forno bem quente durante 20 minutos. Verifique. Retire do forno e vire o tabuleiro com cuidado sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole a torta e deixe arrefecer. Tarte de Laranja II Ingredientes: 250 g. de farinha 120 g. de manteiga 50 g. de açúcar 3 gemas 50 g de amêndoas picadas 2 colheres de sopa de água flor de laranjeira sal Recheio: 5 ovos 6 a 7 laranjas 150g. de açúcar 50g. de manteiga 4 dl. de melaço Modo de Fazer: Prepare a massa. Coloque na taça da batedeira a farinha com uma pitada de sal, o açúcar, e bata. Adicione as gemas, a manteiga fria cortada em pequenos cubos,
  • 138. e bata, juntando pouco a pouco a água de flor de laranjeira. Forme uma bola de massa, envolva-a numa folha de película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. Estenda a massa com um rolo até ficar com a espessura de meio centímetro. Espalhe por cima as amêndoas picadas e passe com o rolo da massa para as fazer aderir. Unte ligeiramente uma forma de tarte e forre-a com a massa. Ligue o forno a uma temperatura de 180 graus. Prepare o recheio. Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer. Bata os ovos com o sumo de três laranjas, filtrando, o açúcar e a manteiga derretida. Deite este creme sobre a massa e leve ao forno durante 45 a 50 minutos. Enquanto a massa e o creme cozem, prepare a guarnição. Lave muito bem as restantes laranjas e corte-as em fatias finas. Ponha o melaço numa frigideira, adicione duas chávenas de água e deixe levantar fervura. Mergulhe as fatias de laranja nesta calda, deixe-as cozer até ficarem transparentes e depois escorra-as sobre uma grelha de cozinha. Desenforme a tarte, deixe-a arrefecer, guarneça-a com as fatias de laranja e mantenha-a à temperatura ambiente até ao momento de servir. Tarte de Leite Ingredientes: 0,5 l de leite; 350 g de açúcar; 100 g de farinha; 50 g de manteiga; 4 ovos Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar, os ovos e a farinha. Por fim junta-se o leite. Deite o preparado numa tarteira sem fundo móvel e leve ao forno a 180 graus. Está cozido quando meter um palito e este sair limpo. Tarte de Leite Condensado Ingredientes: 200 g de bolacha 150 g de manteiga 5 ovos 1 lata de leite condensado 3 colheres de açúcar 10 gotas de limão Modo de Fazer: Amassa-se a bolacha com a manteiga e 2 ovos e forra-se a tarteira com este preparado. Mistura-se o leite condensado com 3 gemas, vai ao forno a cozer. Bate-se as claras em castelo com 3 colheres de açúcar, põe-se por cima, no fim da tarte cozida. Enfeita-se com açúcar queimado. Tarte de Leite Condensado com Amêndoas Ingredientes: 100 g de açúcar 250 g de farinha de trigo 1 ovo 100 g de manteiga 5 colheres de (sopa) de leite completo 1 lata de leite condensado 170 g de miolo de amêndoa laminado Modo de Fazer: Coza a lata de leite condensado em panela de pressão durante 40 minutos, e deixe arrefecer. Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele e corte-as em falhas
  • 139. e seque-as sem alourarem muito no forno. Massa: Deite numa tigela a farinha, o açúcar e a manteiga e amase bem; depois, junte o ovo e o leite e acabe de amassar e envolver tudo muito bem, e faça uma bola com a massa. Unte ao de leve uma forma de tartes, e coloque a massa ao meio e, com os dedos espalhe em camada uniforme e igual por toda a forma, fazendo subir em volta dos bordos. Em seguida leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos. Depois retire-a abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte, por cima do leite que está em creme, espalhe as amêndoas laminadas e aconchegue-as para baixo com a mão. Leve de novo a cozer em forno bastante quente durante cerca de 10 a 15 minutos. A tarte deve ficar loura mas não muito tostada. Retire, deixe arrefecer e sirva. Tarte de Limão I Ingredientes: Massa: 100 g de manteiga (temperatura ambiente); meia chávena (chá) de açúcar; duas gemas; uma chávena e meia (chá) de farinha de trigo; uma colher de chá de fermento em pó; raspas de limão. Recheio : uma lata de leite condensado; quatro colheres (sopa) de sumo de limão; raspas de limão. Cobertura : duas claras; três colheres (sopa) de açúcar. NOTA: deve usar uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro). Modo de Fazer: Bata na batedeira por aproximadamente dez minutos e em velocidade média, a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme com aparência esbranquiçada. Sobre este creme peneire aos poucos a farinha de trigo e o fermento, junte as raspas de limão e misture bem com as mãos, até formar uma bola macia e que desprenda das mãos. Deixe descansar por meia hora e então abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície polvilhada com farinha. Forre o fundo da forma. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré aquecido (180 graus) por aproximadamente meia hora, ou dependendo de seu forno, até a massa ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto esfria faça o recheio, misture o leite condensado com o sumo e as raspas de limão e reserve. Para a cobertura, bata as claras em castelo adicionando aos poucos o açúcar até obter um ponto de suspiro (firme). Coloque o recheio na torta já fria e sobre ele a cobertura. Leve ao forno quente (220°) até o suspiro dourar (deve levar mais ou menos dez minutos). Remova o aro da fôrma e para deixar sua torta bem linda, passe para um prato grande e raso. Tarte de Limão II Ingredientes: Para a Massa: 2 chávenas de chá de farinha de trigo 4 colheres de sopa de margarina 1/2 lata de creme de leite
  • 140. 1 colher de chá de fermento em pó Para o Recheio: 1 lata de leite condensado 6 colheres de sopa de sumo de limão 1/2 lata de creme de leite 1 colher de sopa de raspas de limão Para a Cobertura : 3 claras 4 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a margarina, o creme de leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que se solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos no frigorífico. Abra a massa, forre uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo asse em forno médio alto (220 graus), por cerca de 20 minutos ou até ficar com as bordas douradas, mas não escuras. Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura. Recheio: Misture bem o leite condensado com o sumo de limão até que adquira consistência de creme. Misture o creme de leite e as raspas de limão. Reserve. Cobertura: Bata as claras em castelo, junte aos poucos o açúcar e bata até obter um suspiro firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com o suspiro e volte a colocar a torta em forno baixo (150 graus), por 10 minutos, apenas para dourar o suspiro. Deixe arrefecer antes de servir. Dicas: Se a receita precisar ser preparada com antecedência, faça a massa com o recheio e deixe no frigorífico. Antes de servir, cubra com o suspiro e asse. Assim, a torta terá aquela superfície fofinha. Caso queira, congele a torta sem a cobertura de merengue. Para descongelar, deixe a torta por cerca de 3 horas no frigorífico. Cubra com o merengue e leve ao forno baixo (150 graus) por cerca de 15 minutos. Sirva a seguir. Tarte de Limão Merengada Ingredientes: 1,5 pacote de bolacha maria 200 g de margarina 1 lata de leite condensado 1 limão 2 ovos 2 colheres sopa de açúcar Modo de Fazer: Esmague as bolachas, junte-lhes a margarina derretida e mexa bem. Forre com a mistura uma forma de tarte, pressionando bem, e ponha no congelador pelo menos durante 30 minutos. Misture o leite condensado com o sumo e a raspa de limão e, quando estiver bem misturado, junte as gemas, batendo bem. Deite esta mistura por cima da base da tarte e leve a forno médio durante 10 minutos. Bata as claras em castelo, juntamente com o açúcar. Deite por cima da tarte e leve a alourar, em forno médio, durante cerca de 5 minutos. Tarte de Maçã I Ingredientes: 20 g. de fermento 1/8 de litro de leite morno 350 g. de farinha
  • 141. 50 g. de açúcar 1 pitada de sal 80 g. de manteiga 2 gemas de ovo 1,5 a 2 kg. de maçãs sumo de 1 limão margarina para untar a forma Para a cobertura: 400 g. de natas 50 g. de mel 30 g. de açúcar 60 g. de farinha 200 g. de amêndoas raladas Modo de Fazer: Dissolver o fermento no leite e juntar a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e as gemas de ovo para fazer a massa e estendê-la até ficar fina. Deixar a massa a levedar num local quente até ter atingido o dobro do tamanho. Descascar as maçãs, cortá- las em quartos e retirar o centro. De acordo com o tamanho dos pedaços cortados em quartos, voltar a cortá-los ao meio ou em gomos ainda mais finos. Embebê-los em sumo de limão. Para fazer a cobertura, ferver as natas, o mel e o açúcar e deixar ao lume durante 5 minutos. Misturar bem a farinha e adicionar as amêndoas. Colocar a massa levedada numa forma untada, formando um rebordo com cerca de 1 cm de altura. Picar a base da massa várias vezes com um garfo e colocar sobre a mesma os pedaços de maçã. Espalhar por cima a cobertura de amêndoa ralada. Levar a cozer ao forno pré- aquecido durante cerca de 40 minutos (forno eléctrico: 180 graus; forno a gás: grau 2; temperatura ambiente: 160 graus). Se a tarte tostar rápidamente, cobri-la com papel vegetal. Dica: Como fazer levedar a massa: Utilizar apenas ingredientes à temperatura ambiente (não aquecer a massa, pois danifica o fermento). Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e colocar num local quente que não esteja exposto a correntes de ar. Por exemplo, pode colocar a massa a levedar no forno a 40 graus. Tarte de Maçã II Ingredientes: 150 g de açúcar 1 dl de água 2 dl de caramelo 8 maçãs 1 colher (sopa) de manteiga 200 g de massa folhada 1 colher (chá) de sumo de limão Modo de Fazer: Misture a água, o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume até obter um caramelo claro. Junte a manteiga à temperatura ambiente, mexendo bem até obter um creme homogéneo e retire do lume. Passe uma forma de tarte por água, e espalhe caramelo por toda a tarteira. Cubra com a mistura de manteiga, açúcar e limão e deixe arrefecer. Entretanto, descasque as maçãs, retire os caroços e corte em quatro. Distribua os pedaços de maçã pelo fundo da tarte de modo a que encaixem o melhor possível. Estenda massa folhada e cubra a tarteira, dobrando-a toda à volta para dentro. Pique com um garfo. Leve ao forno brando durante 1 hora. Deixe arrefecer e desenforme cuidadosamente, de modo que a massa folhada seja a base. Sirva morno com chantilly ou com gelado.
  • 142. Tarte de Maçã Coberta Ingredientes: Para a massa: 0,5 kg de farinha 1 pitada de fermento em pó 140 g de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal 250 g de margarina farinha e margarina para a forma Para o recheio e a cobertura: 1 kg de maçãs 150 g de uvas 1,5 dl de vinho branco 1 colher de sopa de açúcar 1 pitada de canela 1 gema 2 colheres de sopa de sumo de limão 70 g de açúcar em pó Modo de Fazer: Numa tigela, misture a farinha e o fermento em pó. Abra uma cova e deite o açúcar, os ovos e o sal. Mexa até obter uma massa espessa. Junte a margarina e amasse até obter uma massa homogénea. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos. Descasque as maçãs, corte ao meio e tire os corações. Lave as uvas. Misture as maçãs, as uvas, o vinho branco, o açúcar e a canela e leve durante 5 minutos a lume médio. Deixe arrefecer um pouco. Estenda um pouco mais de metade da massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Unte uma forma de tarte e forre de modo que os lados fiquem com cerca de 2,5 cm de altura. Pique diversas vezes com o garfo. Coza 10 minutos no forno. Retire do forno e deite o preparado de maçã. Estenda o resto da massa e coloque sobre o recheio. Pincele a massa com a gema batida. Coza no forno durante cerca de 25 minutos. Deixe arrefecer. Misture o sumo de limão com o açúcar em pó e pincele a tarte com esta glace. Tarte de Maçã com amêndoas Ingredientes: 20 g de fermento em pó 1,25 dl de leite morno 350 g de farinha 50 g de açúcar 1 pitada de sal 80 g de manteiga 2 gemas de ovo 1,5 a 2 kg de maçãs Sumo de 1 limão Margarina para untar a forma Cobertura: 400 g de natas 50 g de mel 30 g de açúcar 60 g de farinha 200 g de amêndoas raladas Modo de Fazer: Dissolva o fermento no leite. Acrescente a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e as gemas de ovo. Prepare a massa e estique-a. Se a desejar mais fofa,
  • 143. deixe-a levedar num local quente, durante uns minutos. Descasque as maçãs, retire-lhes o coração e parta-as em quartos, às rodelas, como quiser, e salpique-as com sumo de limão. Leve ao lume as natas com o mel e o açúcar, durante 5 minutos. Misture cuidadosamente a farinha e as amêndoas. Coloque a massa numa forma untada, formando um rebordo com cerca de 1 cm. de altura. Pique a base da massa com um garfo, distribua sobre ela a maçã e a cobertura. Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 40 minutos, a 180 graus. Se tostar rapidamente cubra com papel vegetal untado. ranita Tarte de Maçã Reineta Ingredientes: 300 g de massa folhada 4 maçãs reinetas 200 g de açúcar 60 g de farinha 3 ovos 0,5 l de leite 30 g de miolo de amêndoa picada Modo de Fazer: Estenda a massa folhada e forre com ela uma forma de tarte previamente untada com manteiga. Descasque as maçãs e corte-as em bocadinhos. Numa tigela misture o açúcar com a farinha, junte os ovos, o leite e os bocadinhos de maçã. Deite na forma e polvilhe com as amêndoas picadas. Leve a cozer,cerca de 45 minutos em forno médio. Tarte de Manga Ingredientes: Massa: 100 g de manteiga à temperatura ambiente 1/2 chávena de chá de açúcar 2 gemas 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Recheio: 2 mangas médias picadas (aproximadamente 300 g) 1 lata de leite condensado 4 colheres de sopa de sumo de limão 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor Modo de Fazer: Massa: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas na batedeira até formar um creme. Peneire sobre esse creme a farinha de trigo com o fermento, misturando bem com as mãos. Forme uma bola e leve ao frigorífico durante 15 minutos. Abra a massa em um rolo e forre uma fôrma refractária de 24 cm de diâmetro, fure o fundo com um garfo e leve ao forno médio a 180 graus, por 30 minutos ou até ficar bem dourada. Recheio: Bata no liquidificador as mangas picadas (sem casca), o leite condensado e o sumo de limão até obter um creme homogéneo. Dissolva a gelatina em pó em banho-maria com duas colheres de sopa de água morna. Misture-a ao creme de manga. Desenforme a massa ainda quente. Deixe arrefecer e despeje sobre ela o creme de manga. Leve ao frigorífico até o creme solidificar.
  • 144. Tarte de Massapão Ingredientes: 150 g de amêndoas sem pele 1 colher de sopa de licor de amêndoas ou de essência de amêndoa 2 colher de sopa de maisena 1 lata de leite condensado 1 chávena de chá de leite 1/2 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor 1/2 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de açúcar 1 chávena de chá de açúcar de pasteleiro 1 cacho de uvas Modo de Fazer: Bata as amêndoas no copo liquidificador ou num triturador de alimentos até obter uma farofa (farinha areada). Misture as amêndoas, o açúcar e 3 colheres de sopa de leite condensado, até obter uma massa homogénea. Embrulhe-a em película aderente para uso culinário e deixe-a em frigorífico por cerca de 30 minutos. Coloque-a numa forma para torta (24,5 cm de diâmetro) com laterais baixos. Forre o fundo e a lateral da forma, pressionando a massa com as pontas dos dedos. Reserve. Coloque numa panela, o leite condensado restante, a maisena diluída no leite e o licor ou a essência de amêndoa e leve ao lume baixo mexendo até obter um creme grosso. Despeje o creme sobre a massa de massapão e reserve. Corte as uvas ao meio e retire as sementes, lave-as em água corrente, seque-as e disponha-as sobre a torta (reserve cerca de 20 uvas). Bata no copo liquidificador cerca de 20 uvas. Coe o sumo, junte o sumo de limão e misture o açúcar de pasteleiro. Reserve. Junte 1/2 chávena de chá de água à gelatina e leve ao lume em banho-maria até dissolver. Misture-a ao sumo de uva e espere arrefecer até que a gelatina esteja na consistência de geleia. Coloque-a sobre a torta e leve ao frigorífico por cerca de 4 horas. Tarte Merengada Ingredientes: 150 g de farinha com fermento 100 g de manteiga ou margarina 200 g de açúcar 3 ovos separados 6 colheres de sopa de doce de alperce 4 pedaços de manga ou ananás em calda escorridos e picados Preparação: Bata a manteiga com metade do açúcar até obter uma mistura leve. Depois, batendo sempre, junte as gemas uma a uma, e finalmente deite a farinha e misture bem. Unte uma forma de fundo amovível de 20 cm de diâmetro. Coloque o preparado na forma, comprimindo bem, e leve ao centro do forno préviamente aquecido a 180 graus, durante 20 a 25 minutos, até ficar bem dourado e firme ao toque. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Aumente a temperatura do forno para 220 graus. Passe a tarte para uma travessa e barre bem com o doce, deixando uma margem de 1,5 cm a toda a volta, e polvilhe com metade da manga ou ananás. Para a cobertura:
  • 145. Bata as claras em castelo. Da outra metade do açúcar, reserve 1 colher de sopa e junte o restante, uma colher de sopa de cada vez, as claras, batendo bem entre cada adição. Espalhe as claras sobre a tarte, cobrindo bem até a borda. Polvilhe com o resto do açúcar e da manga ou ananás. Leve novamente ao forno durante 8 a 10 minutos, até alourar ligeiramente. Tarte de Morangos Ingredientes: Massa: Lista de 4 itens 225 g de farinha 125 g de manteiga sem sal 1 gema 3 colheres de sopa de água gelada Creme: 3 dl de leite 3 gemas 2 colheres de sopa rasas de farinha 4 colheres de sopa de sumo de laranja Raspa de 1 laranja 1 vagem de baunilha 4 colheres de sopa de açúcar 500 g de morangos Geleia de morango q.b. Modo de Fazer: Deite a farinha num alguidar, abra uma cova ao meio e deite a manteiga gelada em nozinhas, a gema e a água. Trabalhe a massa e deixe-a repousar 30 minutos embrulhada em película aderente no frigorífico. Forre uma forma de tarte com a massa, tape com papel vegetal e cubra com feijão. Leve ao forno a cozer durante 10 minutos. Ferva o leite com a baunilha. Bata as gemas com o açúcar, junte a farinha e mexa bem. Junte o leite, em frio, e a raspa de laranja. Mexa bem. Deite o creme ligeiramente arrefecido, dentro da tarte cozida e leve ao frigorífico. Lave os morangos e corte-os em fatias. Cubra toda a superfície da tarte com as fatias de morango. Aqueça um pouco de geleia de morango e espalhe sobre a superfície da tarte. Leve ao frigorífico até à altura de servir. Tarte de morangos e Damascos Ingredientes: Para a massa: 250 g. de farinha 125 g. de manteiga 1 pitada de sal 1/2 copo de água Para o creme: 500 g. de morangos 6 damascos bem maduros 3 colheres de sopa de geleia de maçã 2 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro Modo de Fazer: Numa tigela, ponha a farinha e cave um pequeno buraco para colocar a manteiga amolecida em pequenos pedaços. Amasse com a ponta dos dedos. Junte um pouco
  • 146. de água e molde uma bola. Coloque no frigorífico durante uma hora. Lave os morangos e tire-lhes os pés. Lave os damascos e corte-os em quartos. Polvilhe a mesa de trabalho com farinha. Estenda a massa com o rolo apropriado. Barre uma forma de tartes. Molde a massa em forma de tarte e pique ligeiramente o fundo com um garfo. Leve a cozer em forno brando durante 15 minutos. Deixe esfriar e enfeite com morangos e damascos a toda a volta alternado entre uns e outros. Derreta a geleia de maçã em lume brando e pincele os frutos. Polvilhe com o açúcar de pasteleiro e leve ao forno muito quente durante 10 minutos para caramelizar o açúcar. Sirva fresco. Tarte Mousse de Morangos Ingredientes: Para o Biscoito: 3/4 de chávena de amêndoa sem pele torrada 1/2 chávena de açúcar 100 g de manteiga gelada picada 120 g de farinha de trigo 3 gemas Para a Mousse: 2 pacotes de gelatina em pó branca, sem sabor (24 g) 1 pacote de gelatina em pó vermelha, sem sabor (12 g) 500 g de morangos batidos no liquidificador 1 chávena de açúcar 2 colheres de sopa de sumo de limão 2 chávenas de nata fresca, batida até formar picos firmes Para Decorar: 500 g de morangos cortados em fatias finas Preparação: Para a massa passe as amêndoas pelo liquidificador até obter um pó bem fino e reserve. Numa tigela, misture as gemas com a manteiga, o açúcar, a farinha e as amêndoas. Forre com essa massa de amêndoas o fundo de uma forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve a forno moderado (180 graus) pré-aquecido, por 20 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer completamente. Entretanto, para preparar a mousse, dissolva as gelatinas em 1/3 de chávena de água quente e reserve. Lave os morangos, deixe escorrer e depois seque-os. Coloque-os no liquidificador, junte açúcar e o sumo de limão e bata até obter uma mistura homogénea. Junte a gelatina de morango, acrescente a nata batida e misture. Coloque sobre a massa assada e guarde no frigorífico, pelo menos por 2 horas. No momento de servir, retire da forma e decore com os morangos fatiados. Tarte de Natas I Ingredientes: 4 dl de natas 1 lata de leite condensado 1,5 dl de leite 8 folhas de gelatina branca amêndoas, bolacha ou chocolate para polvilhar Preparação: Bata bem as natas, junte o leite condensado e mexa bem. Ponha as folhas de gelatina cortadas aos pedaçinhos de molho em água fria. Ferva o leite, escorra a gelatina e dilua-a no leite. Junte à restante massa com cuidado. Leve ao congelador para solidificar, podendo ser desenformada depois. Polvilhe com bolacha ou chocolate ralados, ou com amêndoas peladas e picadas grosseiramente.
  • 147. Tarte de Natas II Ingredientes: 0,5 l de natas 1 lata de leite condensado 5 folhas de gelatina 2 claras 250 g de bolacha maria óleo para untar Preparação: Coloque a gelatina de molho e depois escorra-a. Num tachinho leve-a ao lume com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a. Numa tigela, bata as natas e junte-lhes o leite condensado, a gelatina e, por fim, as claras batidas em castelo. Unte uma forma de tarte com o óleo e polvilhe-a com metade da bolacha maria ralada. Deite na forma o preparado e polvilhe com o resto da bolacha maria ralada. Leve ao frigorífico. Tarte de Natas III Ingredientes: 1 l de leite 6 ovos 3 colheres (sopa) de farinha 6 colheres (sopa) de açúcar 1 pacote de natas 1 pau de canela 1 base de massa quebrada Preparação: Leva-se o leite com o pau de canela a ferver. Numa tigela misturam-se os ovos, a farinha e o açúcar. Batem-se as natas e envolvem-se com o preparado anterior. Quando o leite estiver a ferver misture tudo e deixe engrossar o creme. Numa forma redonda estende-se a base e fura-se com um garfo, depois espalha-se o creme e leva-se a alourar ao forno. Tarte de Natas IV Ingredientes: 1 l de Natas 1 Lata de Leite Condensado 8 Folhas de Gelatina 1 Pacote de Bolacha torrada Um pouco de Licor Beirão Preparação: Bater as natas até engrossar. Derreter a gelatina depois de demolhada, com o Licor Beirão, retirar do lume e juntar o leite condensado e depois, juntar às natas. Desfazer as bolachas em farinha e colocar no fundo de uma forma de tarte, colocar o preparado das natas e cobrir com as bolachas desfeitas. Colocar 3 horas no frio antes de servir. Tarte de Noz Ingredientes: 250 g de miolo de noz; 250 g de açúcar; 2 colheres de sopa de farinha; 1 colher de chá de fermento em pó; 6 ovos Preparação:
  • 148. Mistura-se a farinha, o fermento e o miolo das nozes moídas pela máquina da amêndoa. Batem-se as gemas com o açúcar, juntam-se as nozes misturadas com a farinha e o fermento e por fim as claras em castelo. Mete-se dentro de um tabuleiro bem untado, vai ao forno. Depois de cozida, desenforma-se sobre um pano polvilhado de açúcar. Enrola-se com cuidado. Pode enfeitar. Tarte de Pastel de Nata Ingredientes: Para a massa: 150 g de farinha 60 g de manteiga 60 g de açúcar 1 gema Para o creme: 6 colheres(sopa) bem cheias de açúcar 1 1/2 colher(sopa) bem cheia de farinha maisena 4 gemas 0,5 l de leite com umas gotinhas de baunilha ou uma pitadinha de açúcar baunilhado Preparação: Misture todos os ingredientes da massa, amassando bem e juntando umas gotinhas de água se for preciso. Estender a massa com o rolo e forrar uma forma de tarte. Recheio: Numa tigela juntar as gemas com o açúcar e bater bem. Adicionar a farinha maisena e bater bem. Juntar o leite frio e deitar num tachinho. Vai ao lume mexendo sempre com colher de pau e, quando o creme estiver espesso, deitar sobre a massa. Vai a cozer cerca de 40 minutos em forno médio até obter a cor dos pastéis de nata. Tarte de Pêssego I Ingredientes: 1 embalagem de massa folhada 1 lata de pêssegos em calda 1 litro de leite 5 gemas 4 colheres de sopa de açúcar Preparação: Asse a massa conforme as instruções da embalagem, depois de a cortar com o formato da forma. Reserve. Aqueça o leite. Bata as gemas com o açúcar, acrescente só um pouco do leite quente. Misture bem e junte ao resto do leite aquecido. Cozinhe sem parar de mexer, até que a mistura engrosse. Espere que arrefeça e despeje-a sobre a massa reservada. Disponha os pêssegos de forma decorativa sobre o creme. Leve ao frigorífico até a hora de servir. Tarte de Pêssego II Ingredientes: 100 g de farinha 100 g de manteiga 100 g + 8 colheres (sopa) de açúcar 1 lata de pêssegos 3 ovos batidos 1 colher (chá) de fermento em pó Preparação:
  • 149. Com as colheres de açúcar prepare um caramelo e forre com ele uma forma de tarte. No fundo da forma, disponha as metades de pêssego. Entretanto, prepare a massa. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar restante, junte os ovos batidos e, por fim, a farinha com fermento e um pouco de água. Deite sobre os pêssegos e leve a cozer, cerca de 40 minutos, em forno médio. Depois de cozida, desenforme a tarte e, ainda quente, regue com a calda de pêssegos. Tarte de Pêssego III Ingredientes: Massa: 2 1/4 chávenas de chá de farinha 1/2 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de raspa de limão 1 colher de sobremesa de margarina Sal fino q.b. 2 gemas 4 colheres de sopa de água fria 1/2 colher de sopa de pó de baunilha Recheio: 3 colheres de sobremesa de açúcar 3 colheres de sopa de tapioca 3 colheres de sobremesa de canela 1 colher de sobremesa de sal 4 pêssegos de calda 2,5 dl de leite 2 chávenas de amoras 1 colher de sopa de sumo de limão Icing sugar para polvilhar Preparação: Massa: Misture a farinha, o açúcar, a raspa de limão e o sal e amasse tudo muito bem. Incorpore de seguida a margarina batida. Bata as gemas com a água e a baunilha e misture ao composto da farinha. Amasse bem e forme 2 bolas, uma maior que a outra. Embrulhe e leve ao frigorífico por 1 hora. Sobre uma superfície enfarinhada faça um disco com a bola maior e com esta forre uma tarteira. Arranje os cantos com as mãos e leve ao forno previamente aquecido a 180graus durante 10 minutos. Recheio: Misture o açúcar, a tapioca, a canela, o sal, os pêssegos partidos em pedacinhos e o leite. Leve ao lume até ferver. Retire do lume e junte as amoras e o sumo de limão. Envolva cuidadosamente e deixe arrefecer. Distribua generosamente por toda a tarte. Estenda a restante massa, corte-a em tiras e ornamente-a a seu gosto. Leve ao forno mais 10 minutos. Depois cubra a tarte com papel de alumínio e deixe mais 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Sirva polvilhada com icing sugar. Tarte de Pêssego IV Ingredientes: 2 bases de massa quebrada 900 g de pêssegos, sem caroços e aos gomos 175 a 225 g de açúcar 5 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 150. 1/2 colher de sopa de raspa de limão 1/2 colher de chá de canela em pó Leite para pincelar Preparação: Forre uma tarteira de 23 cm com uma base de massa. Envolva os gomos de pêssego nos restantes ingredientes e deite na forma. Estenda a outra base e corte-a em 6 tiras. Coloque as tiras de massa paralelas sobre o recheio. Torça-as e cole bem as pontas à borda da massa que forrou a tarteira. Apare à volta, deixando uma margem de 2,5 cm. Dobre a margem e molde-a de forma decorativa. Pincele as tiras de massa com o leite e leve ao forno a 220 graus, durante 45 a 50 minutos, até alourar. Tarte de Pêssegos e Damascos Ingredientes: Massa: 150 g de manteiga 30 g de açúcar gotas de essência de amêndoa amarga 2 ovos (1 para dourar) 250 g de farinha sal q.b. Recheio: 4 pêssegos 10 damascos 100 g de manteiga amolecida 50 g de farinha de amêndoa (amêndoa pelada finamente ralada) 3 ovos 30 g de açúcar 1 pacotinho de açúcar baunilhado 2 colheres sopa de maizena 10 cl de licor de pêssego 1 colher de chá de fermento Preparação: Massa: Coloque no robot de cozinha a manteiga aos bocadinhos, o açúcar, a essência de amêndoa amarga, o ovo, a farinha e uma pitada de sal. Misture rapidamente os ingredientes, accionando o robot com toques sucessivos e acrescente, se necessário, um pouco de água. Forme uma bola com a massa, passe-a ligeiramente por farinha e ponha-a no frigorífico durante 1 hora, embrulhado em papel de alumínio. Estenda a massa numa mesa enfarinhada e forre com ela uma tarteira de 25 cm. de diâmetro, untada e enfarinhada. Pique o fundo com um garfo. Com os restos da massa prepare "fitas" usando a roda ondulada para cortar a massa. Recheio: Descasque os pêssegos e lave e enxugue os damascos (albricoques). Parta os frutos ao meio e retire os caroços. Distribua a fruta na tarteira, alternando pêssegos e damascos. Trabalhe a manteiga e a farinha de amêndoa numa taça. Incorpore no creme obtido um ovo de cada vez e depois junte o açúcar todo. Dilua a maizena no licor de pêssego (ou qualquer outro licor de fruta) e adicione ao creme. Misture bem, junte também o fermento e depois deite tudo na tarteira. Alise a superfície e decore com as "fitas" de massa dispostas em diagonal, cruzadas.
  • 151. Doure, pincelando com o ovo batido com um pouco de água. Meta no forno a tarte de pêssegos e damascos durante 25 a 30 minutos a 210 graus e sirva-a depois de a deixar arrefecer na tarteira. Tarte de Queijo I Ingredientes: 1/2 kg de queijo fresco 3 ovos 10 colheres de açúcar 1 cálice de rum 1 colher de maisena 50 g de passas 1/2 copo de leite Margarina ou manteiga para untar Preparação: Forre uma tarteira, não muito funda e de diâmetro de 22 cm, com papel alumínio e unte com a margarina ou a manteiga. Introduza as passas no cálice de rum, para que amaciem e tomem sabor. num recipiente fundo bata o queijo fresco, os ovos, o açúcar, a maisena e o leite. Deite a mistura na tarteira e leve ao forno pré aquecido a 150 graus durante 15 minutos. Retire as passas do rum, escorra-as e passados os 15 minutos deite-as sobre a tarte de forma a que fiquem salteadas. Volte a colocar a tarte no forno por mais 15 minutos. Passado esse tempo faça o teste do palito, para ver se está totalmente cozida. Deixe arrefecer e desenforme com cuidado. Tarte de Queijo II Ingredientes: Massa: 200 g de bolachas Maria 100 g de manteiga Recheio: 200 g de queijo fresco 2,5 dl de natas 6 colheres (sopa) de açúcar 4 folhas de gelatina 1 cálice de vinho do Porto Preparação: Triture as bolachas. Deite o pó de bolacha numa tigela. Junte-lhe a manteiga derretida. Misture com as mãos até obter uma massa homogénea. Espalmando-a com a ajuda de uma colher, forre com esta massa o fundo móvel de uma forma de tarte. Leve-a ao frigorífico enquanto prepara o recheio. Reduza o queijo a puré, passando-o pelo passe-vite. Adicione-lhe o vinho do Porto e a gelatina, previamente demolhada e depois dissolvida em meio decilitro de água fervente. Mexa tudo muito bem. Bata as natas em chantilly e junte-lhes o açúcar. Incorpore o chantilly no creme de queijo. Encha a forma de tarte com este preparado e leve-a de novo ao frigorífico até ao momento de servir. Decore com gomos de tangerina. Tarte de Queijo e Amêndoa Ingredientes: Para a Massa: 200 g de bolacha Maria 100 g de manteiga 1 colher de sopa de açúcar em pó
  • 152. 1 ovo manteiga para untar Para a Cobertura: 2 dl de natas 2 dl de leite condensado 100 g de queijo mascarpone sumo de 1/2 limão Para a Decoração: Raspas de chocolate Miolo de amêndoa Preparação: Para preparar a massa, triture as bolachas e junte-lhes a manteiga amolecida, o açúcar e o ovo. Amasse muito bem esta mistura, molde uma bola e coloque-a na tarteira, previamente untada com manteiga. Estique a massa com a ajuda dos dedos, forrando toda a forma. Reserve no congelador. Faça a cobertura, batendo bem as natas. Junte-lhes o leite condensado, o queijo e o sumo do limão. Mexa um pouco e verta sobre a massa da base. Coloque a tarte no congelador até que fique bem firme. Sirva decorada com as raspas do chocolate e com o miolo de amêndoa. Tarte de queijo Fresco Ingredientes: Massa: 1 pacote de biscoitos de avelãs 100 g. de manteiga à temperatura ambiente. Recheio: 1 lata de leite condensado 250 g. de queijo fresco 1 dl. de natas 5 colheres de sopa de sumo de limão 1/2 pacote de gelatina de ananás rodelas de ananás e cerejas para decorar Preparação: Massa: Triture os biscoitos com o rolo da massa. Misture-os com a manteiga até formar uma mistura homogénia. Reserve uma chávena de chá dessa mistura. Com a restante forre o fundo de uma forma de tarte desmontável e pressione bem com uma colher. Recheio: Passe o queijo num passador de rede e misture com as natas batidas. À parte, misture o leite condensado com o sumo de limão. Junte a mistura de leite condensado com a mistura de queijo fresco e mexa bem. Misture 4 colheres de sopa de água à gelatina. Misture bem e dissolva em banho-maria. Junte a gelatina dissolvida com o recheio anterior e misture bem. Deite o recheio sobre a massa de tarte. Por cima, espalhe a massa que ficou reservada. Leve ao frigorífico e deixe de um dia para o outro. No momento de servir, desenforme e decore com rodelas de ananás e cerejas. Tarte de Requeijão I Ingredientes: 2 requeijões 350 g de açúcar 50 g de margarina 5 ovos 1 colher de chá de fermento em pó
  • 153. 100 g de farinha Preparação: Amasse muito bem o açúcar com o requeijão, junte os ovos, um por um, mexendo bem, adicione a margarina derretida e, por fim, a farinha com o fermento. Leve a cozer, numa forma de tarte com cerca de 25 cm de diâmetro, em forno bem quente, durante cerca de 25 a 30 minutos. Retire, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme. Sirva fria. Tarte de Requeijão II Ingredientes: 2 requeijões 4 colheres de sopa de farinha 3 gemas de ovos 4 ovos 200 g de açúcar 100 g de margarina derretida (deixe arrefecer um pouco) 1 colher de café de canela raspa de 1 limão Preparação: Comece por esmigalhar os 2 requeijões, misture o açúcar, as 3 gemas de ovos mais os 4 ovos inteiros, a farinha, a canela, a raspa de limão e margarina derretida. Mistura-se tudo e bate-se muito bem com a batedeira . Unta-se uma forma anti-aderente com margarina e um pouco de farinha (não pode ser daquelas formas de tarte normais),depois leva-se ao forno a 180 graus. Vá picando com um palito; quando o vir seco, está pronto. Tarte de Requeijão e Pinhões Ingredientes: Massa: 200 g de farinha 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 1 ovo Recheio: 1 requeijão 100 g de pinhões picados 3 gemas 1 ovo 5 colheres de sopa de açúcar Raspa e sumo de 1 laranja 1 dl de natas (ou leite de coco) Preparação: Amasse todos os ingredientes para a massa e deixe-a repousar coberta em lugar fresco durante 30 minutos. Depois estenda-a e forre uma tarteira com fundo amovível e untada com manteiga. Leve a pré cozer em forno médio durante 10 minutos. Entretanto prepare o recheio misturando o açúcar com os ovos. Acrescente o requeijão esmagado, os pinhões, a raspa e sumo de laranja. Adicione por fim as natas. Deite na base e leve ao forno novamente mais 30 minutos. Tarte Tartin Ou Torta de Maçã Ingredientes: Para a massa:
  • 154. 225 g de farinha de trigo 150 g de manteiga sem sal 1 ovo 2 colheres (sopa) de açúcar Para as maçãs: 6 a 8 maçãs água 1 colher (sopa) de sumo de limão Para o caramelo: 3 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de água Aniz estrelado Lascas de gengibre 1 colher (sopa) de manteiga picadinha para colocar sobre as maçãs cozidas Preparação: Para a massa: Numa tigela, junte 1 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo e 150 g de manteiga sem sal. Amasse os ingredientes até obter uma farofa. Acrescente 1 ovo e 2 colheres (sopa) de açúcar, misture com as mãos até obter uma massa homogênea (se necessário acrescente um pouco de água). Faça uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo no diâmetro da forma. Para as maçãs: Descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e retire as sementes. Mergulhe as maçãs numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de suco de limão para que não escureçam. Reserve. Para o caramelo: Faça o caramelo numa forma redonda de 24 cm de diâmetro com 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água, aniz estrelado e lascas de gengibre (para aromatizar) em fogo brando por 20 ou 25 minutos até obter um caramelo. Para a montagem: Sobre o caramelo feito na forma, distribua os gomos de maçã, apertando-os (para que na hora do cozimento não fiquem espaços grandes entre os gomos). Tampe e leve ao fogo médio por 20 minutos até as maçãs cozinharem. Coloque 1 colher (sopa) de manteiga picadinha sobre as maçãs cozidas e continue o cozimento (por cerca de 20 minutos) até o caldo das maçãs praticamente evaporar e virar um caramelo firme. Retire a forma do fogo e espere amornar. Ajeite a massa sobre as maçãs. Leve a forma ao forno médio (180 graus) pré-aquecido por cerca de 45 min ou até a superfície ficar dourada. Retire do forno e aguarde cerca de 10 minutos. Desenforme ainda quente. Dicas: 1) As maçãs são cozidas no fogo dentro da forma para facilitar o controle da evaporação do líquido que se forma ao cozinhá-las. 2) A massa deve ser colocada sobre as maçãs depois de amornarem, para não ser umedecida pelo vapor. Tarte de Uvas Ingredientes: 300 g de uvas pretas 300 g de uvas brancas 2 ovos 100 g de açúcar
  • 155. 150 g de farinha 30 g de margarina 2 dl de leite 1 colher de chá de fermento Preparação: Depois de lavar as uvas, abra-as ao meio e tire-lhes as grainhas. Coloque-as numa taça, polvilhe com metade do açúcar e deixe repousar durante 1 hora. Entretanto, bata o restante açúcar com a margarina derretida e os ovos. Adicione a farinha peneirada com o fermento e misture bem. Junte o leite, a pouco e pouco, mexendo sempre. Unte uma forma de tarte com margarina. Espalhe no fundo da forma as uvas e cubra com o preparado anterior. Leve a cozer em forno médio durante cerca de 20 minutos. Tigeladas Ingredientes: 1 litro de leite 8 ovos 350 g de açúcar 125 g de farinha q.b. de canela ou raspa de um limão Modo de Fazer: Mistura-se o açúcar com a farinha muito bem, depois junta-se o leite, os ovos e finalmente a canela ou a raspa de limão. Deixa-se descansar 20 minutos. Deitar em formas de barro que já se devem encontrar dentro do forno a 300 graus. Demoram mais ou menos 10 minutos a cozer. Desenforme frio. Torta Alemã Ingredientes: 2 pacotes de biscoito maria ou maisena 250 g de manteiga sem sal 2 latas de creme de leite 1 chávena de açúcar 2 gemas Para a calda: 1 chávena de açúcar 1 chávena de chocolate em pó 1 colher de sopa de manteiga 3/4 de chávena de leite Modo de Fazer: Bata a manteiga e o açúcar. Acrescente as gemas e por último o creme de leite sem soro (reserve o soro para molhar os biscoitos). No soro acrescente-se 1/2 chávena de leite para aumentar a quantidade. Forre uma forma de torta, inclusive as paredes (forma tipo bolo inglês) com papel alumínio. A 1ª camada deve ser de biscoitos, depois coloque o creme e assim por diante, ou seja, uma camada de creme e outra de biscoito. Feche a forma com papel alumínio e coloque no congelador. Para a calda: Misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Reserve a calda e coloque por cima das fatias da torta. Torta de Amendoim Ingredientes: Massa: 8 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 1 chávena de farinha de rosca
  • 156. 1 chávena de farinha de trigo 2 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de fermento Para o recheio: 250 g de manteiga 3 gemas 12 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de licor de cacau 1 colher de sopa de rum 500 g de amendoim torrado e moído 250 g de creme de chantilly Modo de Fazer: Bate-se a manteiga em creme com o açúcar e as gemas. Acrescenta-se os demais ingredientes, sendo por último o amendoim. Bate-se tudo muito bem. Separe um pouco de amendoim em grão para por em cima da torta. Corte a torta em 3 partes e umedeça-a com licor de cacau diluído em água. Torta Americana Ingredientes 250 g de manteiga em temperatura ambiente 250 g de açúcar 7 ovos em temperatura ambiente 250 g de chocolate em pó peneirado Modo de Fazer: Bata muito bem a manteiga e o açúcar. Acrescente os ovos, um a um, e bata. Junte o chocolate e continue batendo até obter um creme bem claro. Separe da massa e cubra o fundo de uma fôrma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Leve para assar em forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Retire e deixe esfriar. Espalhe o restante do creme sobre a massa e leve à geladeira. Torta de Amora Ingredientes Massa: - 125g de manteiga derretida - 175g de farinha de trigo - 175g de açúcar - 1 colher (sopa) de fermento - 2 ovos - raspas de laranja Recheio: - 125g de manteiga - 1/2 chávena de açúcar - 2 chávenas de amora ou outra fruta ácida Modo de Fazer: Coloque a manteiga e o açúcar numa panela e ligue o fogo. Quando derreter coloque a fruta e deixe ferver. Não deixe a fruta amolecer muito. Desligue. Unte um pirex com manteiga. Forre com metade da massa. Coloque o recheio (não coloque muito caldo). Cubra com a massa restante. Vá colocando às colheradas e tentando cobrir toda a fruta. Não faz mal se não cobrir tudo. Salpique amêndoas fatiadas e açúcar. Leve para assar por 1 hora mais ou menos em forno baixo. Torta "ao contrário" Ingredientes:
  • 157. Manteiga para untar; 200g de açúcar; 6 maçãs; 100g de manteiga; 3/4 pacote de massa folhada congelada (300g); 1 ovo. Modo de Fazer: 1. Forre uma forma bem untada com uma camada de 1 cm de açúcar. Coloque uma camada de fatias de maçã descascada, comprimindo-as bem sobre o açúcar. 2. Corte uma tira da massa e forre com ela os lados da forma. 3. Polvilhe açúcar sobre as fatias de maçã e disponha outra camada, repetindo a operação até completar o recheio. Espalhe pedacinhos de manteiga gelada sobre a última camada de maçã. 4. Abra o restante da massa na espessura de 1/2 cm e cubra todo o recheio com ela. Bata o ovo e pincele a massa. Asse em forno bem quente (pré-aquecido durante 20 minutos) por 30 a 35 minutos. 5. Depois de assada, coloque a forma durante alguns minutos na chama de gás, para evaporar o excesso de suco da maçã e caramelizar o fundo da torta. Desenforme e sirva morna, acompanhada de creme de leite grosso. Sirva como sobremesa ou acompanhando o chá. Torta austríaca Sirva no lanche. Ingredientes: 1 chávena (chá) de manteiga ou margarina; 1 chávena (chá) de açúcar; 2 gemas; 1/2 chávena (chá) de amêndoa moída; 1 pitada de sal; 1 tablete de chocolate meio amargo ralado;1 colher (sopa) de suco de limão; 1 colher (chá) de raspas de limão; 2 chávenas (chá) de farinha de trigo; 1 colher (café) de canela em pó; 1 colher (sopa de rum; 1/2 kg de geléia de framboesa. Modo de fazer: 1. Prepare a massa: numa tigela misture bem a manteiga com o açúcar. Junte as gemas, a amêndoa, o sal, o chocolate, o suco e as raspas de limão. Misture com a ponta dos dedos. Acrescente a farinha, a canela, o rum e amasse até obter uma consistência lisa. Forme uma bola e deixe descansar por 1 hora. 2. Separe a massa em 2 partes. Abra uma delas e coloque numa fôrma redonda desmontável. Fure o fundo com um garfo e recheie com a geléia de framboesa. 3. Abra a massa restante e corte em tiras. Coloque-as em cruz sobre o recheio. Asse em forno quente (200 graus) por cerca de 45 a 50 minutos. 4. Desenforme depois de fria. Torta de Chocolate Branco e Menta Ingredientes Massa: 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 1 chávena (chá) de açúcar 2 gemas 4 colheres (sopa) de leite 1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 158. 1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo Recheio: 1 tablete de chocolate branco picado ( 200g) 1 e 1/2 chávenas (chá) de creme de leite (300 ml) 1/4 de chávena(chá) de licor de menta 1 chávena (chá) de avelãs, sem pele, picadas e ligeiramente tostadas Cobertura 3 claras 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de suco de limão Modo de Fazer: Prepare a massa : Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme claro. Acrescente o leite, o fermento e a farinha amassando com as mãos. Forre, com a massa, o fundo e as laterais de uma forma de aro removível, com 24 cm de diâmetro, bem untada. Fure a massa com um garfo e asse-a em forno médio (180°), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Reserve. Prepare o recheio: Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com uma espátula. Apague o fogo antes que a água ferva. Misture delicadamente o creme de leite, o licor e as avelãs. Recheie a massa já assada e reserve. Prepare a cobertura: Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão e continue batendo até conseguir um merengue consistente e fofo. Cubra a torta , alisando com uma espátula ou faça “picos” com a ajuda de um garfo. Leve ao forno quente (220°), preaquecido, apenas para dourar a superfície. Espere esfriar e deixe na geladeira até o momento de servir. Rendimento: 10 a 12 porções. Dica: Você pode até usar nozes ou amêndoas e outros licores, como o de cacau. » Torta de Chocolate e Chantilly Ingredientes: 5 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau 2 colheres de sopa de água Para o chantilly: 125 g de natas 1 colher de sopa de açúcar Para a cobertura: 2 cubos de chocolate 2 colheres de sopa de açúcar 1 dl de leite Preparação: Forre um tabuleiro com papel vegetal e unte-o. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Junte o cacau e a água e misture. À parte bata as claras em castelo e junte-as ao preparado anterior cuidadosamente e sem bater. Deite a massa no tabuleiro e leve a cozer em forno médio (180 graus) durante 15 minutos. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Coloque um pano ligeiramente húmido por cima e deixe arrefecer. Entretanto prepare o creme chantilly e coloque-o sobre metade do bolo. Enrole numa só volta e coloque o rolo no prato de serviço com a abertura virada para baixo. Junte num tachinho os ingredientes para a cobertura, leve ao lume, mexa e deite-a sobre o bolo. Enfeite a gosto.
  • 159. Torta de coco Massa Ingredientes: 3 chávenas de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de açúcar refinado 3/4 de chávena de chá de margarina 1 gema 4 colheres de sopa de leite Modo de Fazer: Coloque todos os ingredientes num recipiente e misture até que a massa fique homogênea e largando das mãos. Com esta massa forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível ou vidro refratário de 25cm. Despeje o recheio sobre a massa e leve a torta ao forno pré-aquecido e moderado (180°C) durante aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva gelada. Recheio Ingredientes 200 g de coco ralado 2 chávenas de chá de açúcar refinado 1/2 chávena de chá de leite 2 gemas 1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento 4 claras batidas em ponto de neve Modo de Fazer: Misture os cinco primeiros ingredientes num recipiente e em seguida incorpore, delicadamente, as claras em neve. Aplique. » Torta com Creme de Morangos Ingredientes: 5 ovos 150 g de açúcar 1 cálice de vinho do Porto 100g de farinha de trigo manteiga q.b. 750g de morangos 200g de natas 1 chávena de açúcar em pó 3 claras Preparação: Bata as gemas com o açúcar, regue com o vinho do Porto, misture a farinha e envolva as claras batidas em castelo. Leve a massa ao forno, num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, por cerca de 20 minutos. Prepare, entretanto, o recheio. Limpe e lave os morangos e reduza-os a puré. Bata as natas com metade do açúcar em pó até obter chantilly e envolva delicadamente no puré de morangos. Retire a massa do forno, desenforme sobre um pano húmido e recheie com o creme de morangos. Enrole cuidadosamente em forma de torta. Bata as claras com o restante açúcar em pó até obter consistência de merengue. Barre uniformemente a torta e leve ao forno até dourar. Retire, deixe arrefecer completamente e leve a gelar até à hora de servir. Torta de framboesa Ingredientes: 1 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo; 5 colheres (sopa) de manteiga; 1/2 chávena (chá) de açúcar; 1 ovo;
  • 160. 1 pitada de sal; Farinha de trigo para polvilhar; Manteiga para untar; 2 ou 3 colheres (sopa) de geléia de framboesa; 1/2 kg de framboesa; Açúcar de confeiteiro. Modo de Fazer: 1. Peneire a farinha de trigo, fazendo uma cova no centro. À parte, misture a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal e bata até formar um creme; coloque esse creme na cova da farinha e vá misturando com os dedos até ficar uma massa bem homogênea. Coloque-a então sobre a mesa enfarinhada e trabalhe com as palmas das mãos até ficar bem lisa; deixe repousar na geladeira por 1 hora ou mais. 2. Abra a massa com o rolo, deixando-a com ½ centímetro de espessura. Forre com ela uma fôrma rasa, untada e enfarinhada. Faça vários furos com um garfo para que não fique estufada, cubra a massa com papel alumínio e encha a fôrma com grãos de feijão. Asse em forno quente (200 graus) durante 10 minutos, aproximadamente, ou até que a borda da massa esteja firme. Retire o feijão e o papel alumínio e volte ao forno médio (175 graus) para terminar o cozimento. 3. Desenforme e deixe esfriar. Espalhe a geléia sobre a massa e arrume as frutas inteiras, bem juntas umas das outras. Polvilhe fartamente com açúcar de confeiteiro. Sirva com creme chantilly. Substitua a framboesa por morango e a geléia de framboesa por geléia de morango. Neste caso, em lugar do açúcar de confeiteiro, cubra os morangos com 3 colheres (sopa) de geléia diluída em água e aquecida em banho-maria. Se quiser, faça tortinhas individuais. Sirva no chá ou como sobremesa. Torta de laranja Sirva como sobremesa. Torta de Limão I Ingredientes Para a massa 250 g de farinha de trigo 175 g de manteiga em temperatura ambiente 2 colheres (sopa) de açúcar 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de água 1 colher (sopa) de suco de limão Para o creme 3 ovos 200 g de açúcar suco de 2 limões 250 g de manteiga Para o suspiro 6 claras 225 g de açúcar Modo de Fazer: Prepare a massa: misture todos os ingredientes e deixe na geladeira por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 25 cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos. Prepare o creme: bata os ovos com o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo em banho-maria de água fervente e vá adicionando, aos poucos, a manteiga até misturar, mas sem deixar ferver. Espalhe sobre a massa e leve novamente ao forno médio (180 graus), preaquecido, por aproximadamente 15 minutos. O recheio
  • 161. deve estar firme, mas ainda mole no centro. Prepare o suspiro: bata as claras em neve. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme. Espalhe sobre a torta e volte ao forno médio (180 graus) por 10 minutos ou até começar a dourar. Torta de Limão II Ingredientes: Massa: 3/4 chávena (chá) de manteiga; 3/4 chávena (chá de açúcar; 2 chávenas (chá) de farinha de trigo; 1 ovo; 1 pitada de sal. Recheio: 1/4 litro de leite; 1/2 chávena (chá) de açúcar; 2 ovos; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; 3 ou 4 laranjas; 5 colheres (sopa) de açúcar; 1 colher (sopa) de rum; 4 colheres (sopa) de geléia de damasco. Modo de fazer: 1. Prepare a massa misturando a manteiga com o açúcar até obter uma farofa. Acrescente a farinha de trigo, o ovo e o sal. Trabalhe a massa com as mãos até que fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. 2. Abra a massa na espessura de 1 cm. Com ajuda de um prato grande, corte um círculo da massa; faça uma espécie de beiral, apertando os bordos da massa com dois dedos, de forma a conseguir depressões e saliências de 1 cm de altura. Coloque sobre o tabuleiro do forno untado e enfarinhado. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno por cerca de 15 minutos. 3. Enquanto isso, prepare o creme; ferva o leite com o açúcar e despeje ainda fervente sobre os ovos batidos com a farinha. Torne a levar ao fogo para engrossar. Retire. Tire a massa semi-assada do forno e espalhe uma camada desse recheio. Torne a levar ao forno até completar o cozimento. 4. Escolha laranjas grandes. Retire raspas de uma delas e junte ao restante do creme; corte as demais em fatias bem finas e picote as cascas com ajuda de uma tesoura. Espalhe uma camada de rodelas de laranja sobre a massa com o recheio e cubra com o creme que restou, alisando bem. Disponha as fatias de laranja restantes e espalhe por cima o açúcar. 5. Misture o Grande Marnier com o rum numa concha e aqueça na chama do gás; risque um fósforo em cima e despeje sobre a torta enquanto flamba. Pincele com a geléia de damasco aquecida e sirva a seguir. Torta Light de Morangos Ingredientes Massa - 100 g de margarina light - 1 ovo - adoçante em pó de forno e fogão - 2 chávenas (chá) de farinha de trigo aproximadamente Recheio - 2 chávenas (chá) de leite desnatado - 5 gotas de essência de baunilha - 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 162. - 1 envelope de gelatina de morango dietética dissolvida em 1/2 chávena (chá) de água fria - 2 claras em neve - 2 chávenas (chá) de morangos picados - adoçante de forno e fogão a gosto Modo de Fazer: Para a massa: misture todos os ingredientes da massa até ela ficar firme. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo, entre plásticos levemente enfarinhados e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removível. Dê uns furos com o auxílio de um garfo e leve ao forno médio (180 graus) até dourar. Para o recheio: misture o leite, com a baunilha, adoçante e o amido de milho. Leve ao fogo sem parar de mexer até engrossar. À parte, dissolva a gelatina na água e coloque no creme. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, adicione as claras em neve e misture delicadamente. Coloque metade do creme sobre a torta assada e distribua metade dos morangos. Cubra com o restante do creme e enfeite com os morangos. Leve à geladeira para endurecer a gelatina. Torta de Limão Ingredientes: Massa: 3 gemas 3 chávenas de chá de farinha de trigo 200 g de margarina 1 pitada de sal 3 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes até soltar das mãos (feito massa de empada). Forre uma forma sem untar, furar com um garfo a massa e levar ao forno para assar . Deixar esfriar (mais ou menos morna). Recheio: 2 latas de leite condensado 1/2 chávena de sumo de limão Modo de Fazer: Bata bem o recheio, coloque o limão aos poucos para não talhar. Provar o limão, se achar pouco colocar mais um pouco. Bater bem até ficar grossinho. Colocar esse creme sobre a massa pronta. Cobertura: Bater bem duras as claras que sobraram da massa e colocar aos poucos 6 colheres de sopa de açúcar e raspas de limão. Bater bem. Formar bolinhas numa assadeira e levar ao forno para corar o suspiro. Deixar dentro do forno até amornar. Colocar os suspiros por cima do creme. Depois de fria a torta, levar à geladeira por uma noite. Torta de Limão do António Ingredientes: Massa: 200 g de biscoito maisena 100 g de manteiga sem sal Modo de Fazer: Triture o biscoito no liquidificador e junte a manteiga derretida. Amasse e forre uma forma de torta com papel manteiga no fundo. Leve à geladeira por 5 minutos para tomar consistência. Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite
  • 163. 3/4 de chávena de suco de limão raspas de limão Modo de Fazer: Misture tudo e coloque por cima da massa. Polvilhe raspas de limão por cima da torta. Torta de Limão com Merengue Ingredientes Ingredientes para a massa: 375 g de farinha 1 colher (sopa) de açúcar 125 g de manteiga 1 gema de ovo 1 colher (sopa) de água Ingredientes para a guarnição e o merengue: 100 g de açúcar 40 g de farinha 250 ml de água 1 raspa de limão, ralado 125 ml de suco de limão 3 ovos (separar) 15 g de manteiga 100 g de açúcar Modo de Fazer: Preaquecer o forno (220°) Para a massa: Num recipiente misturar a farinha e o açúcar. Cortar a manteiga em pedaços e incorporá-la à mistura da farinha e do açúcar. Bater as gemas dos ovos com a água fria. Acrescentá-las aos ingredientes secos misturando até obter uma massa lisa e uniforme. Envolver a massa num filme alimentar e guardá-la na geladeira por 1 hora. Polvilhar a mesa com um pouco de farinha. Abre a massa com um rolo, numa forma redonda de 23 cm, então arrume a massa. Corte o excesso da massa. Decore a borda da massa apertando com os dedos. Picar o fundo da massa com o garfo. Cozinhar a massa uns 15 minutos. Deixe esfriar. Para a Guarnição: Numa caçarola misture a farinha e o açúcar, derrame a água, a raspa e o suco de limão, levar ao fogo brando sempre mexendo até engrossar uns 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Num recipiente, bater as gemas dos ovos. Acrescentar um pouco da guarnição no suco de limão ainda quente. Numa caçarola colocar as gemas dos ovos, deixar cozinhar aproximadamente 2 à 3 minutos sempre mexendo. Acrescentar a manteiga muito bem misturada. Derramar sobre a massa. Para o merengue: Bata as claras dos ovos em neve. Acrescente o açúcar sempre batendo. Derrame o merengue sobre a guarnição. Leve ao forno. Deixe dourar. Antes de servir deixe esfriar sobre o fogão. » Torta Loura Ingredientes: 8 ovos 500 g de açúcar amarelo 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de farinha (com uma pitada de fermento)
  • 164. Preparação: Misturam-se os ovos com o açúcar até fazer "bolhinhas". Junta-se a farinha e a margarina derretida e leva-se a forno forte num tabuleiro forrado com papel vegetal untado (não convém que o tabuleiro seja muito grande, para a torta não ficar demasiado fina) durante cerca de 15 minutos. Desenforma-se e enrola-se com auxílio de um pano húmido ou do próprio papel vegetal. » Torta de Maracujá Ingredientes: Massa: 200 g de biscoito maisena 100 g de manteiga sem sal Modo de fazer: Triture o biscoito no liquidificador e junte a manteiga derretida. Amasse e forre uma forma de torta com papel manteiga no fundo. Leve à geladeira por 5 minutos para tomar consistência. Recheio: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 chávena de suco de maracujá Modo de fazer: Misture bem todos os ingredientes. (Não vai ao fogo) Cobertura: a polpa de 3 maracujás 1 chávena de açúcar Modo de Fazer: Leve ao fogo até ganhar brilho, depois leve à geladeira. Coloque esta geléia sobre a torta apenas no dia seguinte. » Torta de Maracujá e Côco Ingredientes: 4 chávenas de leite 4 colheres de (sopa) de açúcar 4 ovos 4 colheres (sopa) de margarina 50g de côco ralado 1 chávena de (chá) de polpa de maracujá com as sementes 2 e 1/2 carcaças cortadas em cubos Preparação: No liquidificador, bata o leite, o açúcar, os ovos e margarina e côco. Disponha o pão numa assadeira untada e regue com o maracujá. Despeje a mistura de côco batida e alise com uma faca. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar. Sirva morna ou em temperatura ambiente com uma bola de sorvete da sua preferência. Torta de Menta Ingredientes Massa: 2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 1 chávena (chá) de açúcar 2 gemas 4 colheres (sopa) de leite 1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 e 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo Recheio: 1 tablete de chocolate branco picado ( 200g)
  • 165. 1 e 1/2 chávenas (chá) de creme de leite (300 ml) 1/4 de chávena(chá) de licor de menta 1 chávena (chá) de avelãs, sem pele, picadas e ligeiramente tostadas Cobertura 3 claras 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de suco de limão Modo de Fazer: Prepare a massa : Bata bem a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme claro. Acrescente o leite, o fermento e a farinha amassando com as mãos. Forre, com a massa, o fundo e as laterais de uma forma de aro removível, com 24 cm de diâmetro, bem untada. Fure a massa com um garfo e asse-a em forno médio (180 graus), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar. Reserve. Prepare o recheio: Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo com uma espátula. Apague o fogo antes que a água ferva. Misture delicadamente o creme de leite, o licor e as avelãs. Recheie a massa já assada e reserve. Prepare a cobertura: Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão e continue batendo até conseguir um merengue consistente e fofo. Cubra a torta , alisando com uma espátula ou faça “picos” com a ajuda de um garfo. Leve ao forno quente (220°), preaquecido, apenas para dourar a superfície. Espere esfriar e deixe na geladeira até o momento de servir. Dica: Você pode até usar nozes ou amêndoas e outros licores, como o de cacau. Torta molhada de nozes Ingredientes 5 chávenas (chá) de farinha de trigo - 700 g 1/2 chávena (chá) de semolina - 90 g 1/4 de chávena (chá) de fermento em pó - 50 g 1 1/2 chávena (chá) de nozes moídas grosseiramente - 150 g 1 colher (café) de cravo em pó 1/2 colher (sopa) de canela em pó – 3 g 10 ovos - 500 g 1 1/2 chávena (chá) de açúcar - 270 g 2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol - 20 g 1 dose de conhaque - 50 ml Calda: 2 chávena (chá) de açúcar - 360 g Modo de Fazer: 1. Peneire, numa tigela, a farinha de trigo, a semolina e o fermento. Junte as nozes, o cravo e a canela. Misture e reserve. 2. Coloque as gemas e o açúcar na batedeira e bata por 4 minutos ou até obter um creme esbranquiçado e bem fofo. Retire e misture o Azeite de Oliva Espanhol e o conhaque. 3. Acrescente os ingredientes secos reservados e misture. 4. À parte bata por 4 minutos as claras em neve e incorpore à massa. Misture delicadamente. 5. Unte uma assadeira e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até enfiando um palito esse saia limpo. Retire e deixe esfriar, sem desenformar. 6. Calda: misture, numa panela, o açúcar e 2 chávenas (chá) de água (480 ml). Deixe ferver por 10 minutos ou até formar uma calda rala. Regue o bolo já frio com a calda quente e leve à geladeira. Sirva bem frio.
  • 166. Torta de Morangos Ingredientes: 4 ovos 1 caixa de morangos lavados 200 g de margarina 200 g de açúcar 200 g de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Bate-se a margarina, o açúcar e as gemas. Junta-se os demais ingredientes sendo por último as claras batidas em neve. Estende-se a massa no tabuleiro, espalha-se os morangos cortados ao meio e polvilha-se tudo com açúcar. Vai ao forno médio por uns 30 minutos. Torta de morango Ingredientes: 1 vidro de 200g de geléia de morango ou framboesa; 1 massa de torta já assada (comprada pronta ou feita em casa); 3 colheres (sopa) de açúcar; 1 limão; 1/2 kg de morangos médios. Modo de Fazer: 1. Leve ao fogo em banho-maria a geléia de morango ou framboesa com 4 colheres (sopa) de água e deixe por uns 10 minutos, ou até conseguir uma espécie de xarope espesso. Desligue o fogo e conserve a geléia em banho-maria. 2. Pulverize o fundo da torta já assada com o açúcar e as raspas de limão. Limpe e lave os morangos; escorra e deixe secar em um pano limpo. Coloque-os um ao lado do outro sobre a camada de açúcar e raspas de limão. Cubra tudo com o xarope de geléia e sirva em seguida. A geléia só deve ser colocada sobre os morangos no momento de servir para evitar que amoleça a massa. Torta de Nozes I Ingredientes 3 chávenas (quase cheias) de açúcar peneirado 1 chávena de chá de óleo 14 colheres de sopa de farinha de trigo peneirado 6 ovos inteiros 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de café de bicarbonato de sódio½ kg de nozes picadas Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes. Levar ao forno em tabuleiro ou fôrma redonda untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Modo de Fazer: Misturar todos os ingredientes. Levar ao forno em tabuleiro ou fôrma redonda untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Torta de Nozes II Ingredientes: 12 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa rasa de fermento em pó 1 1/2 kg de nozes moídas sem casca 3 colheres de sopa rasas de farinha de rosca Recheio:
  • 167. 400 g de açúcar 3 chávenas de água 6 gemas 1 colher de sopa de manteiga 200 g de ameixa essência de baunilha Modo de Fazer: Bata as claras em neve e coloque o açúcar aos poucos, batendo bem, como se fosse para um suspiro. Junte as gemas uma a uma e adicione as nozes moídas, a farinha de rosca e por último o fermento em pó. Despeje numa forma untada de manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Asse em forno moderado. Depois de assada, corte a torta ao meio e recheie. Modo de Fazer:do recheio: Coloque as ameixas de molho meia hora em seguida coloque uma calda rala para cozinhar até amolecer, amassando com um garfo. Com o açúcar e a água prepare uma calda em ponto de pasta e deixe esfriar. Peneire as gemas e coloque na calda de açúcar levando tudo ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a colher de manteiga. Recheie a torta com o doce de ovos e as ameixas. Se desejar, bata as claras que sobraram do recheio com 12 colheres de açúcar até obter o ponto de suspiro em neve. Cubra a torta com esse suspiro e enfeite com pedacinhos de nozes. » Torta de Ovos Ingredientes: 5 claras 5 colheres de sopa de açúcar 1 noz de manteiga para untar 1 lata de leite condensado 4 gemas 2 vezes a mesma medida da lata de leite 1 vagem de baunilha Preparação: Bata as claras e quando estiverem meio batidas junte duas colheres de açúcar, batendo sempre sem parar, até formar castelo firme. De seguida, adicione mais três colheres de açúcar. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 2 cm de altura) e untado com manteiga. Leve ao forno (200ºC) durante 5 minutos. Para fazer o molho, bata as gemas com o leite condensado até obter uma mistura leve e cremosa. De seguida, ferva o leite com a baunilha. Junte à mistura de leite condensado e gemas, batendo sempre. Vai ao lume em banho-maria, sem parar de mexer, durante cerca de 15 minutos. Sirva quente ou frio conforme o gosto. Despeje este preparado sobre a torta e enrole-a. Torta de Páscoa Ingredientes - 250 g de ricota - 1 receita de leite condensado - 1 colher de sopa rasa de MULTI-ADOÇANTE LOWÇUCAR - 2 colheres de sopa rasas de amido de milho - 2 gemas - 1 colher de sopa de raspas de limão - 100 g de uvas passas - 2 claras em ponto neve Modo de Fazer:
  • 168. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, o MULTI-ADOÇANTE LOWÇUCAR, as gemas e as raspas de limão. Bata muito bem até que adquira uma consistência bem cremosa. Passe para uma vasilha e misture as uvas passas e as claras em neve. Leve para assar em forno baixo e forma untada com margarina light e farinha de trigo. Deixe por 25 a 30 minutos. » Torta de Pêssego I Ingredientes: 5 ovos 150g. de açúcar Raspa da casca do limão q.b. 150g de farinha 1 colher (chá cheia) de fermento em pó Manteiga q.b. Açúcar para polvilhar q.b. Doce de pêssego Chantilly Sal Preparação: Numa tigela deite as gemas com açúcar até ficarem em creme. Depois junte a raspa de limão a farinha feneirada com o fermento e as claras batidas em castelo firme aos poucos e alternadamente. Envolva delicadamente e tempere com uma pitada de sal. Forre um tabuleiro e leve ao forno bem quente por cerca de 12 minutos verifique a sua cozedura e retire do forno. Disponha-a sob um pano polvilhado com açúcar. Recheie com o doce de pêssego e enrole-a em seguida com cuidado. Cubra com chantilly e enfeite com os pêssegos em calda partidos em meias-luas finas. Torta de Pêssego II Ingredientes: Massa: 1 chávena de açúcar 1 colher de manteiga 1 1/2 chávena de farinha de trigo 1 ovo 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Amasse como se fosse massa de empada. Forre uma forma de torta e fure toda a massa para assar. Não deixe torrar. Recheio: 5 gemas 1 lata de pêssego em calda 5 colheres de sopa da calda 4 folhas de gelatina branca 7 colheres de sopa de açúcar bem cheias 2 latas de creme de leite 1 colher de café de baunilha Modo de Fazer: Corte a gelatina em pedaços e coloque num pouco de água no fogo. Deixe esfriar. Na mesma panela junte as 5 colheres de calda, as gemas e o açúcar, mexendo no fogo até cozinhar. Deixe esfriar e misture as latas de creme de leite, a baunilha e o pêssego picado. Ponha para gelar e sirva no dia seguinte. » Torta Rápida de Maçã
  • 169. Ingredientes: 5 maçãs 1 chávena de uvas passas 1 e 1/2 chávena de chá de açúcar 1 e 1/2 chávena de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1/2 chávena de chá de manteiga 4 ovos grandes Rum q.b. Canela q.b. Preparação: Unte uma forma com manteiga e forre o fundo com fatias de maçã cruas, polvilhando-as com canela. Espalhe sobre elas as uvas passas embebidas no rum. Peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar e o fermento, misturando bem os ingredientes e espalhando a mistura às colheradas , por igual, sobre a maçã e as passas. Bata os ovos e coloque sobre o preparado anterior. Despeje então, sobre os ovos, a manteiga derretida. Leve ao forno moderado cerca de 30 minutos. Torta Rápida de Mousse de Chocolate Ingredientes 15 g de raspas de chocolate preto 60 g de raspas de chocolate branco 30 g de granulado 5 gemas de ovo 250 g de chocolate meio amargo 250 g de chantilly 75 g de glaçúcar Modo de Fazer: Derreta o chocolate em banho-maria . Bata o glaçúcar com as gemas e, em seguida , acrescente o chantilly. Despeje, aos poucos , sobre o chocolate derretido ainda morno e mexa até que a mistura fique homogênea e adquira a cor marrom . Coloque a mistura em uma fôrma e, depois de frio , leve à geladeira . Retire a mousse da geladeira e espalhe o granulado nas laterais da torta , as raspas de chocolate branco por cima e as raspas de chocolate preto no centro . Sirva com um licor de menta Torta de Requeijão Ingredientes: 450 g de requeijão 100 g de açúcar 40 g de manteiga 125 g de natas Frutas em calda a gosto q.b. Sal q.b. 100 g de frutos macerados em álcool Preparação: Desfaça o requeijão com um garfo. Junte as natas, a manteiha, um pouco de sal e o açúcar. Misture tudo muito bem, até obter uma massa. Molde a massa em forma de rolo, embrulhe num pano humedecido e ate as pontas. Mantenha durante 24 horas num local frio com um peso por cima para que na massa fique bem comprida. Abra o pano com cuidado e sirva em fatias. Acompanhe com frutas em calda (pêssego, ananás, pêra, etc.) ou macerados em álcool. » Torta de Requeijão e Laranja
  • 170. Ingredientes: 100 g de bolacha maria 4 colheres de sopa de manteiga 1 embalagem de folhas de gelatina 500 g de requeijão 1/2 chávena de chá de leite condensado 1/2 xícara de chá de sumo de laranja 1 colher de sopa de adoçante 5 colheres de sopa de raspas de laranja 2 laranjas médias descascadas para decorar Preparação: Para fazer a massa, misture as bolachas esmagadas com a manteiga derretida. Forre uma forma com fundo amovível e leva ao congelador durante meia-hora. Para o recheio, dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. No liquidificador, misture o requeijão, o leite condensado, o sumo de laranja e o adoçante até obter uma mistura bem homogénea. De seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos. Coloque o recheio sobre a massa e leve novamente ao frigorífico durante 3 horas, ou até endurecer. Decore com laranja cortada em rodelas médias. Torta de Ricota Ingredientes 6 ovos (claras em neve) bater só as gemas 1 ricota de 500gramas 2 latas de leite condensado 1 lata de leite crú 1 colher[sopa] de maizena Modo de Fazer: Bater tudo no liquidificador. Depois juntar as claras em neve e mexer delicadamente. Juntar 100gramas de passas sem sementes. Untar 2 formas redondas de aros removíveis com manteiga e trigo. Despejar a massa e leve para assar em forno médio. Leve para assar até corar. Retirar e quando esfriar enfeite com chantilly. Gelar. » Torta Três Delícias Ingredientes: 7 ovos 100g de açúcar 1 colher(sopa) de farinha maisena 100g de côco ralado Sumo e raspa de 1 laranja 2 colheres(sopa) de mel Preparação: Numa tigela misturar o açúcar com a colher de maisena e o côco ralado; juntar, depois o mel, o sumo e a raspa da laranja, os ovos inteiros e mexer muito bem. Unte muito bem um tabuleiro com margarina, forre-lhe o fundo com papel vegetal e volte a untar; deite o preparado e leve a cozer em forno bastante quente durante cerca de 15 minutos. Não deixar secar. Deixar repousar 1 ou 2 minutos e depois virar sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrolar com cuidado e deixar arrefecer. Torta Trufada Ingredientes Cobertura
  • 171. 2 chávenas (chá) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de cacau em pó 1 colher (sopa) de margarina CULINÁRIA massa 2 latas de creme de leite gelado e sem soro (reserve o soro) 1 chávena e meia (chá) de açúcar 1 colher (chá) de baunilha 5 tabletes de margarina CULINÁRIA montagem 2 colheres (sopa) de rum 1 pacote de biscoito tipo maria 1 pacote de biscoitos com cobertura de chocolate 1 chávena (chá) de nozes trufas 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 colher (sopa) de rum 200 g de chocolate meio amargo 1 colher (chá) de margarina CULINÁRIA Modo de Fazer: 1. Coloque na batedeira a margarina culinária, o açúcar e bata por 10 minutos. 2. Junte o creme de leite sem o soro, a baunilha e bata até formar um creme. 3. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos. TRUFAS 4. Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo e junte o creme de leite, a margarina culinária e o rum. 5. Mexa até engrossar e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Enrole e reserve. MONTAGEM 6. Em uma tigela, misture o soro do creme de leite e o rum. 7. Umedeça os biscoitos tipo Maria e coloque metade deles, um ao lado do outro, em uma fôrma desmontável média (24 cm de diâmetro). 8. Coloque metade da massa e arrume nas laterais da fôrma os biscoitos de chocolate, deixando a cobertura do lado de fora. 9. Distribua metade das trufas e polvilhe metade das nozes. 10. Cubra com o restante da massa e com outra camada de biscoitos tipo Maria umedecidos. Reserve na geladeira. COBERTURA 11. Em uma panela, coloque o leite, o cacau, a margarina culinária e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, ou até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e reserve. 12. Despeje sobre a torta e decore com o restante das trufas e das nozes. Sirva em seguida. Torta Trufada de Amarula Ingredientes Pão de Ló Gênese: 2 chávenas (chá) de açúcar refinado 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 8 ovos inteiros essência de baunilha a gosto Caldo: 3 chávenas (chá) de açúcar refinado 1 chávena e meia (chá) de água ½ chávena (chá) de macieira Pão de Ló Joconda: 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
  • 172. 2 chávenas (chá) de açúcar de confeiteiro 2 chávenas (chá) com claras de ovos 1 chávena (chá) de margarina s/ sal derretida Cobertura: 250 g de chocolate meio amargo 150 g de creme-de-leite UHT 100 g de margarina s/ sal Decoração: 1/2 kg de chocolate hidrogenado branco 1/2 kg de chocolate hidrogenado meio-amargo 2 folhas de papel transparente 2 folhas de papel manteiga corante para chocolate Recheio: 2 chávenas (chá) de chocolate ao leite branco picado 1 chávena (chá) de creme-de-leite sem soro e essência de amarula a gosto 250 g de creme vegetal batido Modo de Fazer: Pão-de-ló Gênese - Coloque o açúcar refinado com os ovos inteiros. Bata até ficar bem fofo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata com um batedor de "pêra" do moldado para não bater muito. Unte uma assadeira com margarina, forre o fundo com papel manteiga coloque a massa no forno e asse em forno médio (180 graus) por aproximadamente 15 minutos. Caldo - Coloque o açúcar refinado depois coloque a água na panela, cozinhe em fogo alto até o ponto de fio, espere esfriar e acrescente a macieira e reserve. Pão-de-ló Joconda - Em uma vasilha plástica acrescente a farinha, o açúcar de confeiteiro e as claras dos ovos. Misture tudo manualmente com o batedor de "Pêra" e por último acrescente a margarina sem sal derretida. Reserve um pouco do pão-de-ló Joconda básico. Acrescente o corante alimentício da cor desejada. Se for necessário acrescente um pouco de farinha de trigo. Coloque um pouco do pão-de-ló Joconda colorido em cima do SILPAT decore a gosto leve para gelar até endurecer depois cubra com o pão-de-ló básico e leve ao forno bem quente por 5 minutos e reserve. Cobertura - Derreta em banho maria todos os ingredientes em conjunto, peneire e deixe esfriar, reserve para depois cobrir a torta. Decoração - Derreta o chocolate em banho maria. Reserve um pouco do chocolate branco e de a cor desejada. Espalhe em cima uma tira de acetato e passe um pente de plástico dentado. Deixe endurecer um pouco e dê a volta com um laço, leve para geladeira e reserve. Recheio - Coloque o chocolate ao leite branco junto com o creme-de-leite sem soro, derreta em banho maria. Misture até ficar tudo homogêneo espere esfriar e acrescente o licor de amarula. Reserve por no mínimo 2 horas. Montagem - Corte os discos de pão-de-ló em três partes. Unte uma forma com aro, com óleo e polvilhe com açúcar refinado. Coloque uma fita de pão-de-ló Joconda na lateral, acrescente um disco de pão-de-ló e umedeça com a calda. Coloque o recheio. Repita o processo até o término do aro, nivele com o recheio e leve para a geladeira. Torta Trufada de Chocolate Ingredientes 7 ovos inteiros 2 1/2 chávenas de açúcar refinado 2 1/2 chávenas de farinha de trigo 1/2 chávena de chocolate em pó 1 chávena de água fervendo
  • 173. 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos, retire a mistura da batedeira e vá alterando o trigo, chocolate peneirado com a água, mexendo delicadamente por último acrescentar, o óleo e o fermento, coloque duas formas forradas com papel manteiga, leve ao forno aproximadamente de 25 a 30 minutos. Calda para Umidecer: 1 litro de água 500g de açúcar 2 maçãs 1/2 laranja 3 cravos 1 pedaço pequeno de canela levar tudo em uma panela e deixar ferver por 8 minutos. Recheio: 200g de chocolate ao leite 200g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 caixa de creme de leite ( 250ml) Preparo: Levar tudo em banho-maria até derreter, deixar alguns minutos na geladeira para dar consistência. Primeira etapa: 1 lata de leite condensado 1/2 lata de leite 1/2 copo de chocolate em pó levar tudo ao fogo, até atingir o ponto de brigadeiro mole. Segunda etapa: 1 caixa de creme de leite (250ml) 1/2 copo de chocolate 1 colher (sopa) de margarina 1 copo raso de açúcar levar tudo ao fogo, até atingir o ponto de brigadeiro mole. Raspa de chocolate: Montagem Bolo umedecido, recheio trufado, bolo, recheio, bolo e cobertura. Torta Trufada de Chocolate Branco Ingredientes 6 ovos 1 copo de água 1 colher (sopa) de baunilha 2 chávenas (chá) de açúcar 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Calda: 2 chávenas (chá) de suco de laranja 1 chávena (chá) de água casca de laranja em tiras 2 colheres (sopa) de rum 2 cravos da Índia Recheio: 200 g de creme de leite 200 g de chocolate branco 70 g de manteiga sem sal
  • 174. raspas de laranja Cobertura: 400 g de chantilly 150 g de creme-de-leite 250 g de chocolate branco Modo de Fazer: Bata bem as gemas com a água e a baunilha até ficar bem fofa. À parte misture em uma tigela o açúcar passado pela peneira, a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture bem e vai colocando aos poucos nas gemas e mexendo levemente. Depois de misturado, coloque as claras em neve e mexa suavemente. Untar forma e leve ao forno médio 180 graus. Calda - Misture todos os ingredientes menos o rum e deixe ferver. Retire os cravos e as cascas de laranja e acrescente o rum. Recheio - Aqueça o creme-de-leite em banho maria, junte o chocolate picado e a manteiga, mexendo até formar em creme homogêneo. Deixe esfriar e leve ao refrigerador por 2 horas. Retire da geladeira e bata na batedeira na velocidade mais potente até obter um creme leve e volumoso e por último acrescente as raspas de laranja. Cobertura - Aqueça o creme-de-leite em banho maria. Junte o chocolate branco picado, mexendo até obter um creme homogêneo. Deixe amornar, banhe a torta. Retorne a geladeira por 10 minutos. Decore a torta com as tiras da casca de laranja. Torta Trufada de Laranja Ingredientes 6 gemas 1 copo (americano) de água 1 colher (sopa) de baunilha 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 1 chávena (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 6 claras em neve batidas com 1 chávena (chá) de açúcar Calda: 3 chávenas (chá) de água 1 chávena (chá) de açúcar 4 cravos da índia casca de 1/2 laranja em tiras 50 ml de rum Recheio: 150 g de creme de leite uht 200 g de chocolate branco 60 g de manteiga sem sal raspas de 1 laranja Cobertura: 150 g de creme de leite uht 150 g de chocolate branco picado Modo de Fazer: Bater na batedeira as gemas, a água, a baunilha até espumar bem. Misturar os secos à parte, farinha, açúcar e fermento. Misturar os secos no creme de gemas e as claras em neve. Colocar em forma untada e enfarinhada, assar em forno a 180 graus. Modo de Fazer:(Calda) Misturar todos os ingredientes e deixar ferver. Retirar todos os cravos e a casca de laranja e juntar o rum. Modo de Fazer:(Recheio)
  • 175. Aquecer o creme de leite em banho maria, juntar o chocolate picado e a manteiga, mexendo até obter um creme homogêneo. Deixar esfriar e levar ao refrigerador por 2 horas. Retirar e bater na batedeira na velocidade alta até obter um creme volumoso. Juntar as raspas de laranja. Modo de Fazer:(Cobertura) Derreter em banho-maria o creme de leite e o chocolate branco. Torta Vienense Ingredientes: 6 colheres de sopa de manteiga 400 g de cobertura de chocolate ao leite picado 8 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 12 colheres de sopa de farinha de rosca Recheio: 6 colheres de sopa de geléia de uva 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de sopa de licor de laranja Modo de Fazer: Derreta a manteiga em banho-maria, apague o fogo e misture 200 g de cobertura. Tampe e deixe alguns minutos, mexa bem para terminar de dissolver e deixe esfriar. Bata as gemas com o açúcar, acrescente o chocolate derretido e continue batendo para misturar bem. Acrescente, sem bater, a farinha de rosca e por último as claras em neve. Asse em forma de torta com 26 cm de diâmetro, em forno médio, por 25 minutos. Desenforme e deixe esfriar. Leve ao fogo a geléia com o conhaque e o licor de laranja, deixe aquecer até que a geléia esteja completamente derretida. Corte a torta ao meio e recheie. Dissolva a cobertura restante em uma tigela colocada sobre uma panela com água bem quente e espalhe por igual sobre a torta. Decore com raspas de chocolate. » Tortinha de Pêssego Ingredientes: 1 pacote de natas 1 lata de leite condensado 1 gelatina sabor morango 1 lata de pêssegos em calda 1 gelatina de abacaxi Preparação: Pique os pêssegos em pedaços pequenos e reserve. Prepare a gelatina de abacaxi (somente com a água quente) deixe arrefecer e bata no liquidificador com o leite condensado e as natas. Deite este creme sobre os pêssegos, e leve ao frigorífico por 2 horas. Prepare a gelatina de morango (normal) e deite sobre o creme gelado. Leve novamente ao frio até a gelatina endurecer. Tortinha Tropical Ingredientes Massa flora: 200 g de margarina 1 pitada de sal 1/2 chávena de chá de açúcar 1 gema Casca ralada de ½ limão 2 1/2 chávenas de chá de farinha de trigo
  • 176. Recheio das tortinhas: 1 lata de leite condensado 1 copo de requeijão de água 1/2 chávena de chá de farinha 1 lata de creme de leite 1 colher de sobremesa de baunilha Geléia de Brilho: 1/2 chávena de chá de açúcar 1/2 chávena de chá de glucose 1/2 chávena de chá de agar-agar Modo de Fazer: Massa flora: Coloque a margarina, o sal, o açúcar, a gema e a casca do limão e misture. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e mexa bem com as mãos até formar uma massa lisa. Coloque em forminhas para tortinhas, espalhando com a ponta dos dedos, leve ao fogo para assar em temperatura moderada. * não precisa untar as forminhas. Recheio das tortinhas: Coloque o leite condensado em uma panela. À parte dissolva a farinha na água e acrescente o creme de leite e a baunilha. Mexa no fogo até engrossar, esfrie no gelo e reserve. Preencha as tortinhas e enfeite com frutas - (morango, kiwi, pêssego em calda, uva e maçã passada no limão). Geléia de Brilho: Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ferver até engrossar levemente. Deixe esfriar e passe nas frutas. Tortinhas Folhadas de Maçã Ingredientes 6 maçãs médias cortadas em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 chávena (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (chá) de canela em pó 1 pitada de noz-moscada ralada 500 g de massa folhada 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer: 1. Em uma panela, coloque 1 chávena (chá) de água e leve ao fogo. Assim que ferver, adicione as maçãs e cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem levemente macias. Retire, escorra, transfira-as para uma tigela e misture o suco de limão. Reserve. 2. Em outra tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo, a canela e a noz-moscada. Junte as maçãs e mexa delicadamente. Reserve. 3. Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada em uma superfície lisa e enfarinhada e corte 10 quadrados de 10 cm cada um. Distribua o recheio, feche os quadrados de massa no formato de uma trouxinha, unindo as pontas, e coloque em uma fôrma de 38 x 26 cm untada com a manteiga. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar.
  • 177. Tortinhas de Geléia Ingredientes: 140 g de margarina 6 ou 7 biscoitos maisena 175 g de açúcar raspas de um limão 2 ovos 100 ml de leite magro sal a gosto 170 g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 300 g de geléia de fruta a sua escolha açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Fazer: Deixe amolecer ligeiramente 120 g de margarina. Com a restante, unte uma assadeira apropriada para microondas e polvilhe com os biscoitos esfarelados. Numa tigela, coloque a margarina amolecida, cortada em pedaços, acrescente o açúcar e as raspas de limão. Bata tudo muito bem, até obter um creme. Acrescente, então, um a um, os ovos inteiros. Adicione aos poucos o leite frio, o sal, a farinha e o fermento peneirados e mexa bem. Coloque a massa na assadeira e distribua uniformemente. Leve ao microondas, na potência máxima, por 3 a 4 minutos. Depois de cozido, deixe no forno desligado durante 1 minuto. Enquanto isso, aqueça a geléia e, com a ajuda de uma faca, passe por toda a superfície do bolo já desenformado. Enrole como rocambole, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva cortado em fatias. » Trufas de Café e Chocolate Ingredientes: 4 gemas 150 g de manteiga 20 colheres de sopa de chocolate em pó 1 colher de sopa de café solúvel 1/2 cálice de conhaque 6 colheres de sopa de açúcar 125 gr de fios de chocolate para polvilhar ou Chocolate em pó q.b. Preparação: Dissolva o café no conhaque. Bata com a batedeira os restantes ingredientes e junte o preparado anterior. Coloque o recipiente no congelador para ganhar consistência para poder moldar as trufas. Retire. Molde as trufas no tamanho desejado e passe-as pelos fios de chocolate ou pelo chocolate em pó. Leve-as novamente ao congelador. Retire-as um pouco antes de servir, tendo e conta a temperatura ambiente.

×