La RISTORAZIONE in Italia: andamento del mercato Dott.ssa Manuela Martirano Tutor: Emilio Valdameri, Presidente Progetto Turismo Contatti Master in Tourism Management Università IULM Via Carlo Bo, 1 - 20143 - Milano Tel. +39 (0)2 891412815; Fax +39 (0)2 891412814 website: www.mtm.iulm.it mail: master.turismo@iulm.it

La RISTORAZIONE in Italia: andamento del mercato In valore assoluto, la spesa per servizi di ristorazione è stimata attualmente in circa 46 milioni di €, di questi 40 milioni sono della ristorazione commerciale, di cui il 65% dei ristoranti e il 35% dei bar, L’incidenza sul totale dei beni e servizi consumati sul territorio nazionale è del 7,2%, Sono circa 228 mila gli esercizi della ristorazione in Italia e gli occupati 565 mila, Il numero dei ristoranti è aumentato dal 1970 ad oggi del 3% circa all’anno, Gli addetti nei ristoranti sono aumentati mediamente di quasi il 6% l’anno, Se si considerano gli ultimi trent’anni, i consumi nei bar e ristoranti sono aumentati di circa il 4% all’anno. Distribuzione dei pubblici esercizi anno 2004

In valore assoluto, la spesa per servizi di ristorazione è stimata attualmente in circa 46 milioni di €, di questi 40 milioni sono della ristorazione commerciale, di cui il 65% dei ristoranti e il 35% dei bar,

L’incidenza sul totale dei beni e servizi consumati sul territorio nazionale è del 7,2%,

Sono circa 228 mila gli esercizi della ristorazione in Italia e gli occupati 565 mila,

Il numero dei ristoranti è aumentato dal 1970 ad oggi del 3% circa all’anno,

Gli addetti nei ristoranti sono aumentati mediamente di quasi il 6% l’anno,

Se si considerano gli ultimi trent’anni, i consumi nei bar e ristoranti sono aumentati di circa il 4% all’anno.

Bar e ristoranti non sfuggono all’aumento dei prezzi e diventano sempre più cari, attualmente pranzare fuori casa costerebbe l’83% in più rispetto al 2001, Il 2004 confermano la contrazione della spesa delle famiglie in alberghi e consumi alimentari fuori casa, Il tasso medio annuo di crescita della spesa delle famiglie tra il 1994 e il 2004 è circa il 2,3%, Dopo una crescita costante avvenuta tra il 1994 e il 2002, il 2003 e il 2004 mostrano una flessione, Comunque nel decennio i consumi sono cresciuti complessivamente del 25% Il ristorante resta sempre la meta preferita dagli italiani per una cena fuori dalle mura domestiche, con quasi il 50% del mercato la fa da padrone. Seguono le pizzerie con una quota vicino al 30%. Trend consumi alimentari fuori casa Spesa per consumi alimentari fuori casa

Bar e ristoranti non sfuggono all’aumento dei prezzi e diventano sempre più cari, attualmente pranzare fuori casa costerebbe l’83% in più rispetto al 2001,

Il 2004 confermano la contrazione della spesa delle famiglie in alberghi e consumi alimentari fuori casa,

Il tasso medio annuo di crescita della spesa delle famiglie tra il 1994 e il 2004 è circa il 2,3%,

Dopo una crescita costante avvenuta tra il 1994 e il 2002, il 2003 e il 2004 mostrano una flessione,

Comunque nel decennio i consumi sono cresciuti complessivamente del 25%

Il ristorante resta sempre la meta preferita dagli italiani per una cena fuori dalle mura domestiche, con quasi il 50% del mercato la fa da padrone. Seguono le pizzerie con una quota vicino al 30%.

I ristoranti nelle guide 2004

Situazione in Piemonte e Lombardia Considerando i prezzi indicativi di un pasto nei locali citati dalla guida Michelin 2004, si scopre che mediamente in Piemonte si spende da 30,18 € a 44,01 €, vini esclusi, mentre in Lombardia la spesa va da 33,71 € a 49,67 €, La ristorazione in Piemonte e in Lombardia gode di un buon rapporto prezzo/qualità. Fasce di Prezzi secondo la guida Michelin 2004 49,67 33,71 48,36 32,43 Lombardia 44,01 30,18 43,19 29,58 Piemonte Prezzo medio Max Prezzo medio Min Prezzo medio Max Prezzo medio Min Regione 2004 2003

Considerando i prezzi indicativi di un pasto nei locali citati dalla guida Michelin 2004, si scopre che mediamente in Piemonte si spende da 30,18 € a 44,01 €, vini esclusi, mentre in Lombardia la spesa va da 33,71 € a 49,67 €,

La ristorazione in Piemonte e in Lombardia gode di un buon rapporto prezzo/qualità.

Ristoranti in provincia di VARESE 30,38 Prezzo medio 36,15 24,62 Prezzo medio min/max 20 10 classico tipica Campo dei fiori Ristorante 50 40 raffinato specialità pesce La Pergola Rist. Pizzeria 50 40 raffianto alta La corte dei sapori Ristorante Fagnano Olona 40 30 classico regionale Le Robinie Ristorante 30 20 classico italiana S. Anna Ristorante Solbiate Olona 20 10 rustico tipica Mazzini Ristorante 30 20 rustico regionale/sarda/siciliana Antica Tratt. Della pesa Trattoria 30 20 rustico regionale La Rava e la fava Osteria 40 30 raffinato etnica Sole d'oro Rist. Pizzeria 30 20 rustico tipica Le volte Rist. Self Service Busto Arsizio 30 20 rustico tipica Tre leoni Rist. Pizzeria 30 20 classico italiana Cervo Ristorante 30 20 rustico regionale San Rocco Ristorante 40 30 rustico tipica I monelli Trattoria Somma Lombardo 40 30 raffianato italiana Borgo Antico Ristorante 30 20 rustico regionale tipica La Trattoria Trattoria 30 20 etnico etnica Galaxy Grill Ristorante 40 30 raffinato tipica Maffis gallery Rist. Pub Gallarate 30 20 rustico specialità pesce Giardinetto Rist. Pizzeria 40 30 giovanile tipica/internaz/spec. pesce Nel buco del mulo Rist. Pizzeria 30 20 raffinato regionale/specialità pesce Il Ghiottone Ristorante Cardano al Campo 30 20 rustico tipica San Martino Osteria 70 50 raffinato alta La Piazzetta Ristorante 50 20 raffinato alta/etnica/internaz. My chef Rist. Pizzeria Ferno 40 20 raffinato alta/specialità pesce Bella Napoli Rist. Pizzeria 40 30 rustico Alta/regionale Degli Artisti Osteria Lonate Pozzolo MAX MIN AMBIENTE CUCINA NOME TIPOLOGIA COMUNE

Ristoranti intorno a Bogogno 24 20 casalinga Centrale Ristorante/ pizzeria 85 55 raffinato Piemontese rielaborata Pinocchio Ristorante 52 24 accogliente Spec di mare L'OLIMPIA Ristorante Veruno 45 31 elegante Piatti ricercati di tradiz MACALLE' Ristorante Momo MAX MIN AMBIENTE CUCINA NOME TIPOLOGIA COMUNE 40 Prezzo medio 47 33 26 21 piemontese La torbiera ristorante 25 19 novarese OSTERIA TRE RE osteria Agrate C. 55 38 elegante tradizionale HOTEL SAN ROCCO Rist. in albergo 66 46 raffinato Specialità tipiche Villa Crespi Ristorante 37 22 regionale Tipica regionale TAVERNA ANTICO AGNELLO Ristorante Orta S. Giulio 35 24 tipico Tipica regionale SAN PIETRO Ristorante 52 36 elegante ricercata IL BERSAGLIERE Ristorante/ wine bar Borgomanero 43 33 Spec. Terra e mare AL CANTUCCIO Ristorante Arona

Considerazioni finali Aumento domanda SLOW FOOD, Tendenze innovative per i matrimoni, Attenzione alla cucina TIPICA ed agli itinerari enogastronomici.

Aumento domanda SLOW FOOD,

Tendenze innovative per i matrimoni,

Attenzione alla cucina TIPICA ed agli itinerari enogastronomici.