Presentacinpowerpointchocolate 091103142829-phpapp01
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Presentacinpowerpointchocolate 091103142829-phpapp01

on

  • 68 views

ESTE ES LE MANUAL QUE NOS VA A ENSEÑAR A COMO PREPARAR ESAS RIQUISIMAS CHOCOTEJAS

ESTE ES LE MANUAL QUE NOS VA A ENSEÑAR A COMO PREPARAR ESAS RIQUISIMAS CHOCOTEJAS

Statistics

Views

Total Views
68
Views on SlideShare
68
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Presentacinpowerpointchocolate 091103142829-phpapp01 Presentacinpowerpointchocolate 091103142829-phpapp01 Presentation Transcript

  • Alumna: Claudia M. de la Peña Carnet: 20091113652
  • • • • • • • • Definición: ¿Qué es exactamente? Elaboración: ¿Cómo se elabora? Composición nutricional Componentes beneficiosos Efectos sobre la salud Algunos productos elaborados con chocolate Fuentes Bibliográfica
  • Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao).A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos
  • De los frutos del árbol Theobroma cacao se extraen habas del cacao con las que se elaborarán el chocolate. El proceso es el siguiente: Se dejan fermentar al sol durante unos días las habas, que se tornarán de un color marrón oscuro. Por último, se dejará enfriar al chocolate resultante para poder darle forma. Se dejan secar para ser exportadas y comenzar con el proceso de transformación en chocolate. Se tuestan las habas lentamente a diferentes temperaturas y se dejan enfriar, para luego triturarlas y descascarillarlas. Se somete la pasta de cacao a altas temperaturas, durante varias horas o días, en el cual el sabor se va mejorando y donde se pueden añadir ya diferentes sabores o aromas Se muelen las habas trituradas con lo que se obtendrá la manteca de cacao y una pasta muy concentrada, la pasta de cacao.
  • • Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar (Pero a parte de los contenidos calóricos tiene muchas sustancias beneficiosas para la salud que se verán más adelante en “componentes beneficiosos”) Componente Descripción Hidratos de carbono los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. Grasas proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso. Fibra se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. Minerales en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes; en cambio, el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. Proteínas no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco, cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. Además, el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos. Vitaminas destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen. Energía los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).
  • El chocolate no sólo aporta calorías, tiene componentes que resultan benéficos para la salud humana:  Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis miálgica.  Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano, un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje de anandamida, ambos psicotrópicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes (mínimas) al consumir chocolate, facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción), por su parte, tal sensación de placer refuerza al sistema inmune, también se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.  Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podría ser nootrópicoy retrasar el declinamiento de la función cerebral que ocurre durante el envejecimiento.  Otra investigación indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se halló que la Teobromina fué casi un tercio más efectiva que la codeina, la medicación líder para la tos.  Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarréicos del cacao.
  • • • • • Cacao o el chocolate negro beneficia al sistema circulatorio. Otros efectos benéficos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y antidiarréico. Por otro lado el consumo incontrolado de gran cantidad de cualquier alimento rico en calorías como el chocolate incrementa el riesgo de obesidad de no haber un correspondiente aumento en actividad física. Los fabricantes pueden agregar otras grasas, azúcares y leche todo lo cual incrementa el contenido calórico del chocolate. Hay preocupación de leve intoxicación por plomo para algunos tipos de chocolate. Un estudio difundido por la BBC indicó que el derretir chocolate en la boca produjo un aumento en actividad cerebral y ritmo cardíaco que fue más intenso que el asociado con el beso apasionado y además duró cuatro veces más.
  • • http://pasionchocolate.blogspot.com/2007/11/elaboracin-delchocolate.html • http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate