Your SlideShare is downloading. ×
Restaurant Leeftijd Presentatie 19 01 2010
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Restaurant Leeftijd Presentatie 19 01 2010

487

Published on

Een presentatie gegeven in januari 2010 over een Restaurant in het nieuwe Zorgcentrum Evean Lishof in Oostzaan.

Een presentatie gegeven in januari 2010 over een Restaurant in het nieuwe Zorgcentrum Evean Lishof in Oostzaan.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
487
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide
  • 26 januari 2011 Mp Leeftijd = werktitel Stavaza jan 2010… Eten is beleving… Eten is een marketing product. Wat eten we vandaag?
  • Overheidsbeleid: marktwerking in de zorg Zorgcirkel= directe concurrentie
  • MP: Espria ontwikkelingen , WZN= Woonzorg Nederland
  • MP Enabler of change: toelichting = instrument om veranderingen tot stand te brengen
  • MP: evidence based! In de praktijk bewezen.
  • Deskundigheden laag in organisatie Feedback cultuur Collectieve kracht Gericht op lange termijn continuiteit en vertrouwen 26-01-11
  • MP leden aantal aan Samantha vragen MP globaal aantippen in de presentatie: doel = kwantitatief doelgroep verantwoorden
  • MP voedingsbudget is 10 % van het inkomen (bron CBS 2006, dit WAS 15% in 1990: dus 10% laten staan)
  • MP: Demografische ontwikkeling geeft aan dat de primaire doelgroep kwantitatief ook nog sterk zal stijgen
  • MP wijken: rapport Jet Bussemaker aanhalen. Raad Maatschappelijke Ontwikkeling heeft advies geschreven (juli 2009) aan staatssecretaris “De Wijk nemen”, conclusie: Mensen geven om hun wijk, maar hebben wel steun nodig.
  • Wat eten we vandaag? 26-01-11
  • JD permanente feedback: dmv permanente enquête en incidentele diepte-enquêtes de belevingsresultaten invoeren in SLA’s: verankeren in de organisatie Duurzame maaltijd = zelf koken, niet van DC
  • JD Prijs kwaliteitverhouding zou leidend moeten zijn: constructief oplossen
  • MP: accent ligt op KETEN gerichtheid
  • 5 abonnementsysteem aantippen: dit systeem neemt eten in de Lishof op in de dagelijkse/ wekelijkse routine
  • Transcript

    • 1. Programma Presentatie
      • 15.00 Ontvangst met koffie/thee
      • 15.15 Welkom
      • 15.20 Presentatie Business Case Leef tijd!
      • Joost Dirken, facilitair projectmanager
      • Mirjam Pronk, locatie/wijkmanager
      • 15.50 Vragenronde
      • 16.30 Afsluiting met hapje en drankje
      26-01-11
    • 2. Leef tijd ! Een eigentijds restaurant met marktwaarde EVEAN Lishof 21 januari 2009 26 januari 2011
    • 3. Probleemstelling aanleiding extern
        • Overheidsbeleid
        • ZZP invoering
        • Vergrijzing
        • Extramuralisering
        • Concurrentie van met name Zorgcirkel
      26 januari 2011
    • 4. Probleemstelling aanleiding intern
        • Espria: WZN & Evean
        • “ Terug naar de klant”
        • Doelgroep verbreden
        • Commerciële bedrijfsvoering door ZZP invoer
        • Centralisatie facilitaire dienstverlening
        • Extramurale zorg speerpunt Evean
        • Nieuwe keuken en restaurant 2011
      26 januari 2011
    • 5. Probleemstelling aanleiding intern
      • ZZP bekostiging vraagt kosten bewustzijn
      • ‘ Enabler of change’ noodzakelijk
      • Omslag in cultuur naar Rijnlands
      • Klant wil vers & beleving
      26 januari 2011
    • 6. Probleemstelling doel formulering
      • Gedurende de jaren 2010 en 2011 ontwikkelt zich in het huidige Evean Lishof een gastvrijheidconcept
      • Voor (toekomstige) keuken- en restaurant Lishof. Dit concept vertoont eind 2015 een winstgevende exploitatie en is evidence based bruikbaar voor alle locaties van Espria.
      26 januari 2011
    • 7. Probleemstelling deelvragen
      • Doelgroepen Espria nu en over 5 jaar: kwetsbare mensen
      • Ontwikkelingen in deze doelgroepen?
      • Welke nieuwe doelgroepen zijn er?
      • Welke producten of diensten dienen ontwikkeld of aangepast te worden?
      • Hoe en wanneer krijgen we de exploitatie sluitend?
      26 januari 2011
    • 8. Plan van aanpak Inventarisatie
      • Plannen en ontwikkelingen
      • Evean, WZN, Espria
      • Gemeenten Oostzaan & Landsmeer
      • 2. Scope
      • 3. Kwaliteit
      • 4. Middelen
      26 januari 2011
    • 9. 1a. Inventarisatie plannen
        • Meerjarenbeleidplan 2008-2010 Evean Lishof 10 januari 2008
        • Brief aan Kauffeld LCEZ van voorzitters Cl Raden
        • Verslag CCR 13/5/09
        • Adviesaanvraag Rest. dienst 21 april 2009
        • Verslag CR Lishof 26 febr 2009
        • Tekening schets restaurant / keuken nieuwbouw
        • Brief CCEG aan Bussemaker
        • Rekenvoorbeeld conceptexploitatie
        • De ontmoeting 20 maart 2008: formule handboek
        • Bedrijfsplan (format) Restaurant Evean de ontmoeting 12 april 2009
        • Ontwikkelplan Evean Zaanstreek Waterland (meerjarenplan 2010-2012) september 2009 Hans van Petten
      26 januari 2011
    • 10. 1b. Inventarisatie uitgangspunten
      • Terug naar de klant
      • Nieuwbouw Evean Lishof
      • Keuken en restaurant gereed medio 2011
      • Oppervlakte 375m 2 : 100 zitplaatsen
      • Dienstverlening aansluiten bij behoeften klant: marktwaarde
      • Wijkgebied Evean Lishof: Oostzaan en Landsmeer
      26 januari 2011
    • 11. 1c. Inventarisatie uitgangspunten vervolg
      • Enabler of chance’ voor de medewerkers noodzakelijk
      • “ Can do” mentaliteit
      • Rijnlands model
      • Collectieve kracht
      • Vakkundig
      • Gericht op lange termijn, continuïteit en vertrouwen
      • Wantrouwen wordt vertrouwen
      • Financieel groeimodel
      • < 5 jaar rendabel
      26 januari 2011
    • 12. 2a. Scope klanten, leden, inwoners 55+
      • Zorgcentrum Evean Lishof en wijk Oostzaan/Landsmeer
      • 60 intramurale bewoners
      • 200 extramurale klanten
      • 20 % Leden
      • 2. Inwoners Oostzaan en Landsmeer
      • 2009: > 55 jaar 2652+1780 = 4432
      • 2015: > 55 jaar 3200 +3900 = 7100
      26 januari 2011
    • 13. 2b. Scope potentieel Oostzaan
      • Aantal inwoners 9200
      • Leeftijdsopbouw 2009:
      • 55-100 jaar = 2652
      • 2015: schatting 3200
      • > 2015 nog veel groter
      • Inkomen Oostzaan gemiddeld
      • € 19300.-
      • Landelijk € 17.700
      • Landelijk voedingsbudget € 4,84 bruto per dag = 10% (CBS)
      • voedingsbudget = € 5,28 bruto per dag
      26-01-11
    • 14. 2c. Scope potentieel Landsmeer
      • Aantal inwoners 10170
      • Leeftijdsopbouw 2009:
      • 55-100 jaar = 2000
      • In 2015: schatting 3900
      • >2015 nog veel groter
      • Inkomen Landsmeer
      • gemiddeld € 21.500
      • 10% voedingsbudget = €5,89
      26 januari 2011
    • 15. 2d. Scope demografische ontwikkelingen
      • Autochtoon
      • Grote sociale cohesie
      • 70-75 jarige in 2015: 17%
      • toename tov 2009 van 2652 naar 3000 !
      • Uit rapport nivel.nl: bevolkingsgroei in dit gebied in 2009-2010 = 2 tot 10%
      26 januari 2011
    • 16. 2e. Scope maatschappelijke ontwikkelingen
      • ONTWIKKELING DOELGROEP 55+
      • ECONOMISCH :grotere portemonnee ter beschikking
      • SOCIAAL : meer alleengaanden
      • TECHNISCH : door Domotica langer zelfstandig en sociaal afhankelijker
      • ECOLOGISCH : milieu wordt steeds belangrijker ook bij de doelgroep en medewerkers (Gerda Verburg: duurzaamheid)
      • WETGEVING: concurrentie wordt door mondige doelgroep ontdekt: Kies Beter ELH 5 sterren voor maaltijd
      • WIJKEN: belangrijk: “De wijk nemen” Jet Bussemaker
      26 januari 2011
    • 17. 3. Kwaliteit maaltijd = beleving
      • Ambiance
      • Binnen buiten
      • Leven!
      • Vriendschap
      • Mens zijn
      • Gemak
      • Ontmoeten
      • Herkenning
      • Geur
      • Vers
      26-01-11
    • 18. 3b Kwaliteit maaltijd duurzaam en betaalbaar
      • De kwaliteit van de maaltijd
      • Permanente feedback van kwaliteitsbeleving van de maaltijd geeft gewenste kwaliteit
      • Uitgangspunten:
        • Duurzame maaltijd wekelijks
        • ‘ s Middag en ‘s avonds uitserveren
        • Redelijk prijs/kwaliteit verhouding: dagelijkse maaltijd + feestelijk tintje mag meer kosten: inkoop €4,55 verkoop €8,50 (redelijke op gevoel)
        • Flexibel: organisch inspelend op veranderende behoefte
      26 januari 2011
    • 19. DC opmerking Dinnercentrum maaltijd versus eigen ontkoppelde productie
      • De kostprijs van het DC is hoog:
      • Directe levering vanuit een maaltijdcomponent-leverancier (bv. DELI) kan €1,- tot € 1,50 per maaltijd opleveren. (voor-hoofd-na)
      • 100 per dag *1.50= € 54.750 inslag vermindering
      • Flexibiliteit versus beperkingen
      • Kwaliteitsbeleving feedback noodzakelijk
      26 januari 2011
    • 20. 3c. Kwaliteit klant- en ketengericht
      • Extern:
      • marketing & communicatie
        • Ambassadeursfunctie medewerkers, huisartsen
        • Wijkverpleegkundigen actieve rol in relatiebeheer
        • Ledenservice Evean
      26 januari 2011
    • 21. 3c Kwaliteit interne werkwijze
      • PERMANENTE FEEDBACK, opdat er juist ingespeeld wordt op de behoefte van de doelgroep (vergelijk gastenboek)
      • ORGANISCHE GROEI naar nieuwe klantwensen
      • COMMERCIËLE HOUDING bij medewerkers serveerdienst en vrijwilligers
      • Noodzakelijk: OPLEIDING
      • GASTGERICHTHEIDS TRAINING medew. restaurant/keuken
      • GASTGERICHTHEIDS BEGELEIDING: permanent “on the job”
      • SCHOLING “commercieel denken”
      26-01-11
    • 22. 4a. Middelen primaire stakeholders
      • PRIMAIR = directe afnemers keuken/restaurant
      • Huidige en toekomstige bewoners KSW,PG,Somatisch
      • Zorgvragers in directe omgeving van gebouw Lishof Tafeltje-dek-je
      • Alleengaanden, echtparen in de wijk, Oostzaan, Landsmeer,
      • Toekomstige bewoners (van wachtlijst) met ZZP indicatie
      • Facilitair bedrijf centraal
      • Vrijwilligers (nu 50)
      • Andere Evean huizen 11 stuks (partycatering)
      • Medewerkers Lishof
      • 4 basisscholen
      • Kindercentrum (dagverblijf) ‘Luchtkasteel’ fruit leveren eventueel gesubsidieerd
      • Catering (groot)
      • Catering (klein)
      • Maaltijden personeel (meeneem)
      • Consumptie extern
      • Consumptie intern
      26 januari 2011
    • 23. 4b.Middelen secundaire stakeholders
      • SECUNDAIR = direct doelgroep aanleverend
      • Evean ledenvereniging
      • Cliëntenraad locaal
      • Cliëntenraad centraal
      • Zorg centraal
      • Zorg lokaal: wijkverpleging
      • Directie/RvB Evean.
      • Aanhang van de vrijwilligers uit primaire groep
      • Gemeenteraad Oostzaan
      • Huisartsen en assistentes
      • Thuiszorg/wijkverpleging
      • thuiszorg/wijkverpleging en hun vrijwilligers
      • sportvereniging”BBQ’s catering
      • PartiCura zorgbemiddeling
      • Buurtteam
      • Belbus vrijwilligers/medewerkers en leidinggevenden
      26 januari 2011
    • 24. 4c. Middelen tertiaire stakeholders
      • TERTIAIRE = deze stakeholders kunnen iets betekenen of in sponsoring, of bijproducten of acties etc .
      • Gemeente Oostzaan (WWZ)
      • Omliggende gemeentes
      • Piet Boon meubelmakers
      • MKB Oostzaan
      • Bewoners Oostzaan
      • Regio Oostzaan: PKN en andere gezindten
      • Evenementen Oostzaan (jaarmarkt etc.)
      • Sponsor Rabobank, Piet Boon, sterrenwacht
      • Albert Heijn oorsprong is Oostzaan
      • Klassiek Oostzaan (oldtimerrace)
      • Oudheidskamer
      • Fonds oprichter Lishof
      • uitvaart/condoleance zaalhuur en verbruik: uitvaartondernemers inschakelen
      26 januari 2011
    • 25. Financiële onderbouwing
    • 26. Rendementsberekening keuken / restaurant LEEFTIJD!
    • 27. 4e. Middelen rendementsberekening
      • Aantal maaltijden 2010 2015
      • Totaal 58.078   62.197
      • Per dag 140,8 151,4 
      • Totaal omzet100% 470.464 100% 614.398 100%
      • Omzet AWBZ 69% 217.500 46% 264.622 43%
      • Omzet extern 31% 252.964 54% 349.776 57%
      26 januari 2011
    • 28. 4e. Middelen omzet verdeling
      • extern (6*5*52 dagmenu in restaurant)
      • extern (35*52 themamenu in restaurant)
      • intern restaurant SOM (26*365 cliënten)
      • KSW uitbreng (24 clienten) *365
      • KDO externe klant (10 clienten *350)
      • Tafeltje Dekje (45*5*52)
      • Catering (groot)
      • Catering (klein)
      • Maaltijden personeel
      • Consumptie extern
      • Consumptie intern
      26 januari 2011
    • 29. 4e. Middelen uitgaven
      • Voedingsmiddelen
      • Onderhoud
      • Personeelskosten incl. ort
      • Personeelskosten vrijwilligers/variabel
      • Overige personeelskosten
      • Afschrijvingen
      • Energiekosten (totale energie kosten - 33%)
      • Huur
      • Overige kosten
      • Managementfee Facilitair
      • bedrijf Evean
      26 januari 2011
    • 30.
      • PERMANENTE FEEDBACK van kwaliteitsbeleving van de maaltijd ontwikkelen
      • WEBSITE LEEF TIJD ! met informatie èn reserveringsysteem en feedbacksysteem ontwikkelen
      • MARKETINGSTRATEGIE uitwerken per stakeholdergroep 1,2 of 3 en specifiek per soort: als voorbeeld workshop ambassadeurs
      Acties Producten ontwikkelen 26 januari 2011
    • 31. Producten vervolg
      • PERSONEEL
      • OMGAAN MET FEEDBACK: bijsturing medewerkers op toekomstige klantgerichtheid
      • GASTVRIJHEIDSOPLEIDING directe medewerkers
      • MINDSETTING verandering medewerkers buitendienst
    • 32. Producten vervolg
      • OPERATIONEEL
      • NIEUWE KEUKEN en restaurant met frontcooking realiseren
      • MANAGEMENTTOOLS ontwikkelen voor beheersing (PROF: PERSONEEL-RATIONEEL-OPERATIONEEL en FINANCIEEL)
      • “ GEMAKSDAG invoeren” :verrassingsmenu tegen lagere verkoopprijs doet de gemiddelde verkoopprijs lager uitkomen:
      • AVONDSHIFT(S) invoeren personeel/relaties/operationeel
      • Op termijn tafeltje dekje afbouwen ten gunste van restaurant
      • O.m. nieuw SERVIESGOED tbv ambiance aanschaffen
      26 januari 2011
    • 33. Producten vervolg
      • FINANCIEEL
      • SPONSORING exploitatie opzetten bij stakeholders 2 en 3
      • KASSASYSTEEM met management beheerstools implementeren
      • Draadloos PINAUTOMAAT investeren
      • ABONNEMENTSYSTEEM externen opzetten: hoge entree, lange looptijden (korting Evean leden)
      • UITZOEKEN BTW verrekening:
      • Bedrijfsvoering restaurant loskoppelen zorgexploitatie (o.a. BTW derde geldstromen)
      26 januari 2011
    • 34. ADVIES
      • GO GO GO GO GO
      26 januari 2011

    ×