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Trabalho de gestão de aliimentos & bebidas
 

Trabalho de gestão de aliimentos & bebidas

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    Trabalho de gestão de aliimentos & bebidas Trabalho de gestão de aliimentos & bebidas Document Transcript

    • FACULDADE DE ESTUDOS ADMINISTRATIVOS DE MINAS GERAIS FEAD-MG Gleizer Andrade Melo (445105) Marcos Pires Canuto (173969) Joaquim dos Santos Ricardo (997524) Grupo B GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS COQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS Belo Horizonte 2011
    • Gleizer Melo Marcos Canuto Joaquim RicardoGESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDASCOQUETÉIS, SUAS HISTÓRIAS E RECEITAS Trabalho apresentado à disciplina de Gestão de Alimentos e Bebidas do curso de graduação em Turismo da Faculdade de Estudos Administrativos de Minas Gerais. Orientadora: Barbara Garcia Pinto Coelho. Belo Horizonte 2011
    • DEDICATÓRIADedicamos este trabalho primeiramente a Deus por ter nos dado vida e saúde,aos nossos pais por ter colocado nós no mundo e a você professora, por ter nosdisponibilizado um pouco do seu tempo para nos ensinar a sabedoria através doseu conhecimento, por isso, fica aqui registrado neste trabalho, o nossoreconhecimento a vocês que nos deram a oportunidade de vencer na vida,superando os nossos obstáculos, obrigado a todos por fazerem parte de nossasvidas.
    • “É possível que o homem viva sozinho, mas não creio que isso seja felicidade”. (Benjamin Franklin)
    • SUMÁRIOINTRODUÇÃO......................................................................................................................................05Bellini....................................................................................................................................................06Cosmopolitan......................................................................................................................................06Cuba Libre............................................................................................................................................07Mojito....................................................................................................................................................08Blood Mary...........................................................................................................................................09Daiquiri.................................................................................................................................................10Singapore Sling...................................................................................................................................11Margarita..............................................................................................................................................12Kir.........................................................................................................................................................13Alexander.............................................................................................................................................13Manhattan............................................................................................................................................14Black Russian......................................................................................................................................15Bronx....................................................................................................................................................16Irish Coffee...........................................................................................................................................17Negroni.................................................................................................................................................18Old Fashioned......................................................................................................................................19Martini...................................................................................................................................................20Pinha Colada........................................................................................................................................21Grasshopper........................................................................................................................................22Sidecar.................................................................................................................................................23Mai Tai..................................................................................................................................................23Bullshot................................................................................................................................................24Gin Fizz.................................................................................................................................................25B52........................................................................................................................................................25Kriptonita..............................................................................................................................................26Conclusão……………......................…….………………………….….......…………...…...…….…..……27Fontes…………………………………………………………..……………………………………….……....28
    • 6 INTRODUÇÃO Esta pesquisa tem o objetivo de mostrar a história, a receita e como são feitosos coquetéis famosos que hoje em dia estão em ascensão principalmente em barese restaurantes de hotéis luxuosos por toda parte do mundo, vamos ver quais foramos criadores destas obras primas que tem tanto charme, glamour e saboresdiferenciados e exóticos para os paladares mais exigentes e requintados.
    • 7 Bellini: Foi em 1948 que Giuseppe Cipriani criou um dos coquetéis maisfamosos do mundo em San Marco e que foi feito em homenagem a um famosopintor veneziano Giovanni Bellini, feito a base de suco de pêssego branco,macerado, coado e misturado com espumante prosseco, lá Cipriani criou oCarpaccio em 1950, usando duas tonalidades de suas cores preferidas que seja overmelho e o branco. Sua receita contém: 120 ml Champagne Brut; 40 ml suco de pêssego fresco,para preparar, basta colocar o suco de pêssego em uma taça flüte previamentegelada e em seguida, acrescentar o champagne lentamente e mexer com cuidado. Cosmopolitan: Foi nos anos 90, quando Nova Iorque mudava seu estilomusical, saindo das baladas das discotecas que fizeram tanto sucesso com JohnTravolta e Olívia Newton John, então, entrava em cena a música Pop com sua DivaMadonna e nesta época que um dos maiores sucessos da TV americana veio aoauge e jun to com ele, um coquetel que chegou para competir com os já tradicionais.
    • 8O Cosmopolitan foi uma bebida consagrada pela atriz Sarah Jessica Parker, estedevido a sua aparência de feminilidade, mas ao mesmo tempo com nome edeterminação para se tornar um dos mais conhecidos da coquetelaria moderna, elese tornou uma dos mais preferidos das mulheres modernas, elas que, por sua vez,sem medo, tomava iniciativa para conversar com um homem, usando suas táticassutis e inteligentes, a bebida, além de ser composta de beleza e glamour, tem umsabor forte e delicado por sua aparência vem dando uma diferenciada mudança nastradicionais cartas de bebidas que são sempre repetitivas e sem muitas novidades. Este coquetel é preparado com: 40 ml de Vodka Citron; 15 ml de Licor deCointerau; 15 ml de suco de limão e 30 ml de suco de Bluebarries ou amoras. Paradar sequência, bata todos os ingredientes na coqueteleira e coar para taça Martinidupla terminem decorando com twist de limão. Cuba Libre: Este coquetel, como o próprio nome diz, é originário de Cuba, eleteria surgido em Havana no início do século XX, A Coca-Cola, uma bebida levadapelos soldados americanos que lutaram na guerra da independência contra aEspanha e que depois permaneceram em Cuba, a Coca-Cola Foi misturada co abebida oficial de Cuba, o Run, bebida encorpada com sabor diferenciado é destiladaatravés do processo de fermentação do melaço da cana, esta bebida era a prediletados marinheiros e aventureiros de alto mar daquela época. Em uma tarde, um grupo de soldados americanos estava reunido em um barno centro velho de Havana, então neste instante adentrou um capitão pedindo umabebida que amenizasse sua sede, o mesmo, pediu que o bartender lhe preparasseuma dose de Rum misturado com a Coca-Cola em um copo com bastante gelo, eletomou a mistura com tanta apreciação que motivou os outros soldados que láestavam a pedir a mesma mistura, o sucesso foi tanto que eles resolveram levantar
    • 9um brinde, em comemoração, um soldado teria dito que o brinde seria por uma CubaLivre, para comemorarem a libertação de Cuba dos poderes espanhóis, no entanto,esta bebida se tornou famosa entre os soldados e ao retornarem aos EstadosUnidos, levaram com eles a receita que se tornou em um coquetel que além de sersaboroso, os seus ingredientes eram baratos, fáceis de encontrar e quefrequentemente, amenizava o forte calor americano. Este coquetel tem como ingredientes em seu preparo: 50 ml de Rum CartaBlanca; 10 ml de Coca-Cola e com 1/8 de fatia de limão para decorar um copo longocom cubos de gelo. Mojito: A origem deste coquetel, segundo Ernest Hemingway, teria surgido dasmãos de um aventureiro e almirante inglês Sir Francis Drake que teria misturadofolha de hortelã maceradas com Rum, criando uma mistura com a finalidade deajudar no combate aos problemas respiratórios como asma e também nos malesestomacais que atingiam seus marinheiros, fala-se que as doenças não foramsaradas, mas aumentara muito o número de enfermos, somente para receber umadose extra de Rum, mesmo que ela tivesse com hortelã, então, esta composiçãopara se tornar em um coquetel, um bartender teve a genial ideia de criar umamistura um pouco mais audaciosa acrescentando-lhe o suco de limão, gelo e águacom gás, assim, esta bebida passou a ser consumida por todos que a apreciavampara refrescar o escaldante sol do Caribe. Para prepará-lo, usamos: 70 ml de Rum branco; 30 ml de suco de limão; Trêsgalhos pequenos de hortelã; Duas colheres de açúcar; Club soda ou água com gás.No preparo, macere os galhos de hortelã juntamente com o suco de limão e o
    • 10açúcar, adicione gelo triturado, o Rum e completar com o Club soda, decorar comgalho de hortelã e limão. Bloody Mary: A descendência deste coquetel vem da homenagem a Maria I,rainha da Inglaterra e da Irlanda, ela comandou por um período que vai de 1553 até1558, quando faleceu, seu reinado ficou conhecido como “Bucket of Blood”, estenome advém de uma tentativa de restabelecer o catolicismo como religião oficial doReino Unido, após um movimento protestante que fora no reinado antecessor aodela, foi um período de perseguição aos protestantes com execuções de mais oumenos 300 alegados heréticos, o que lhe rendeu o apelido de Bloody Mary “Mariasanguinária”. Scott Fitzgerald e o filósofo francês Jean Paul Sartre tinham em comum ummesmo gosto, ambos apreciavam passar várias horas numa mesa de bardegustando alquimias alcoólicas de todos os tipos, eles eram alucinados por umabebida da cor vermelha e com um toque picante, chamavam isto de comer e beberao mesmo instante. Inspirado no caso Bloody Mary, um Barman americano, cujonome é Ferdinand Petiot, que trabalhava em um bar de Paris, ele buscava a fórmulacerta para um coquetel aperitivo e ao mesmo momento com um teor alcoólicoreduzido, então ele teve a ideia de misturar suco de tomates, temperos e vodka. Nesta época, entre 1920 e 1933, tinha nos Estados Unidos uma lei que sechamava “Lei Seca”, onde se estabelecia que não pudesse ser vendida nenhumabebida com teor alcoólico acima de 0,5% de álcool, neste período houve muitocontrabando de produção ilegal de bebidas sem origem conhecida, sua qualidade esabor eram tão ruins que o único modo era misturar sucos, refrigerantes ou outra
    • 11mistura qualquer, neste período, se tronou muito freqüente misturar bebidas, ummacete para qualquer Barman americano. Com esta fórmula Ferdinand atendeu ao pedido dos americanos que visitavamseu bar e que estavam à procura de receitas que tivessem mistura, aparências earomas que tivessem camuflado o teor do álcool e que fosse de fácil preparo, paraconseguir driblar a proibição de bebidas quando regressassem ao territórioamericano, então Petiot batizou esta mistura inicialmente de Bucket of Blood “Baldede Sangue”, mas foi em 1934 que passou a ser preparado com m ais freqüência nosbares americanos, com o fim da Lei Seca, o coquetel foi renomeado com o nomeatual, certamente no bar do Hotel St. Regis Sheraton, o hotel publica em seuscartões de endereço a autoria do drink até os dias de hoje. Sua receita é preparada com: 60 ml de Vodca; 120 ml de suco de tomate; 15ml de suco de limão; sal, tabasco, molho de pimenta e molho inglês a gosto, batatodos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo, passe a mistura Para um copoHighball e decore com um talo de salsão. Daiquiri: Este coquetel também está ligado à história de Cuba e apareceu namesma época que o Cuba Libre. Sua história tem duas versões: a primeira, contaque ele tenha surgido em 1900, em uma mina de ferro comandada pelos norteamericano e com o nome de Daiquiri, em Santiago de Cuba. A outra diz que ossoldados cubanos que combatiam os colonizadores espanhóis na Praia de Daiquiri,no final do século anterior, carregavam um pequeno cantil de couro que dentro tinhauma mistura de Rum branco e suco de limão, eles bebiam para criar coragem evalentia, a partir daí foi que surgiu este Drink que é apreciado por muitodegustadores de bebidas do mundo inteiro.
    • 12 A versão desta receita é composta por: 45 ml de Rum branco; 30 ml de sucode limão e uma colher de açúcar, para preparar basta colocar todos os ingredientesna coqueteleira com gelo, misturar e servir em uma taça Martini gelada, (na AmericaLatina usa-se colocar um pouco de grenadine no fundo da taça). Singapore Sling: Conta-se em sua história que foi em um dos bares do HotelRaffles, localizado no Bairro de Marina Bay em Cingapura, no Long Bar, onde ficoufamoso no mundo todo, por ter sido criado ali um saboroso coquetel por volta dosanos de 1910, sua refrescância e aroma advém de um combinado de suco deabacaxi, o glamour do Gin e o aroma inconfundível das cerejas provenientes do licorCherry, essa mistura tornou-se um coquetel ideal para refrescar os longos verõesdesta ilha tropical em que a temperatura nuca gira em abaixo de 30º C durante todoo ano. No início, ele foi criado como sendo um Drink para mulheres mas acabouatraindo todos os gostos de ambos os sexos, o criador da bebida foi Ngiam TongBoon , um garçom que atuava no Long Bar, em sua receita original, ele usava Gin,Cherry Heering, Dom Beneditino e o ingrediente indispensável, o suco de abacaxibem fresco de Sarawak em Brunei, este, além de criar uma cobertura de espumacremosa no topo da bebida deixava todos os paladares refrescantes, hoje dia, areceita utilizada pelo hotel foi modificada nos anos de 1970 pelo sobrinho do criadordo mesmo, a receita foi uma recriação da original, baseada nas idéias de ex-garçonscom suas receitas antigas, ainda se tem em exposição no museu do Hotel Rafflesalgumas anotações desta primeira. Para preparar essa indispensável apreciação basta: 40 ml de Gin; 20 ml deCherry Brandy; 05 ml de Cointreau; 05 ml de Dom Benedictine; 10 ml de Grenadine;
    • 1380 ml de suco de abacaxi, colocar todos os ingredientes na coqueteleira cheia decubos de gelo, agitar bem e passar para um copo Hingball, enfeitar com um pedaçode abacaxi, cereja maraschino e canudos. Margarita: Esta bebida tem em sua história, uma das pérolas a descendentedo México batizada simplesmente por Margarita que ficou mundialmente conhecidanas décadas de 80 e 90, atravessando século e milênio sem perder o glamour,apesar de se uma bebida forte e machista, ela também atraiu o gosto feminino e dosjovens de todas as classes e idades que a apreciam, esta é a bebida oficial e maistradicional do México, agora com suas versões modificadas mais modernas ecoloridas como blue, red e Strawberry, são preparadas em máquinas que foramdesenvolvidas especialmente para acompanhar suas modernidades. Para preparar a Margarita colocamos: 40 ml de Tequila branca; 20 ml deCointreau e 10 ml de suco de limão, para preparar basta colocar todos osingredientes na coqueteleira, misturar e depois passar limão por toda a borda deuma taça Martini dupla e então colocar a mistura dentro da taça e se degustar àvontade.
    • 14 Kir: Esta era uma bebida preferida de Canon Félix Kir prefeito da cidadefrancesa de Dijon, Félix Kir ficou popularmente conhecido como Abade Kir, umreligioso proveniente da família aristocrática, reza a lenda que a criação destecoquetel ocorreu durante uma péssima colheita anual de uvas para a produção devinho da região, então ao perceber que o vinho naquele ano foi de qualidade inferior,o Abade teve uma ideia de misturar o vinho daquela safra com um pouco de Licor deCassis, criando um novo sabor, o mesmo foi responsável pela popularização dabebida, servindo-a em recepções oficiais misturando o Licor de Cassis a outroconsagrado produto da região, o Vinho Branco Borgonha Aligoté, a outra versãopopular do coquetel foi Kir Royalle que substituiu o vinho branco por vinho brancoespumante, juntamente com a groselha negra da Borgonha que trazia sedução echarme com o encanto borbulhante do champagne. A receita do Kir é composta por: 70 ml de Vinho Borgonha Aligoté; 10 ml deLicor de Cassis, monte direto em uma taça flüte e decore-a com cereja. Alexander: O nome deste coquetel deriva-se de uma homenagem feita ao Reida Macedônia, Alexander o Grande, por se um bravo e valente guerreiro
    • 15conquistador de vários territórios, o mesmo, foi admirado por seus combatentes e apartir daí, fez com que o criador do coquetel fizesse esta justa homenagem, pois abebida recria uma abrangência de poder e suavidade com masculinidade efeminilidade sem perder seu charme, sua força, vem do Cognac que considerado omais imponente dos destilados, nascendo suave através do vinho branco e sefortalecendo com o processo de envelhecimento e com o toque de licor de cacauque suaviza e agrada o paladar de seus apreciadores e para tirar a rusticidade dabebida, entra o creme de leite para tirar a força do Cognac e para fechar com chavede ouro, um toque de noz moscada que já foi considerada a mais rara e mais caraque o próprio ouro.Sua criação teria acontecido no início do século XX e se deve a um Bartenderchamado Henry Mc. Elhome que trabalhava no Club Ciro em homenagem a umassíduo freqüentador a pedido de sua esposa que tinha o mesmo nome do granderei da Macedônia. Para se fazer um deste, precisamos de: 30 ml de Brandy; 30 ml de creme decacau escuro e 30 ml de creme de leite, colocar os compostos na coqueteleira comgelo e depois passar para uma taça Martini gelada, e então colocar as raspas deNoz Moscada. Manhattan: Criado para comemorar a eleição Samuel T. Tildem, Governadorde Nova Iorque, eleito em 1874, foi feito para atender um pedido especial de umasocialite da época e que era sua admiradora, Jenny Jerome e mais tarde se tornariaa Sra. Randoph Churchil, mãe do futuro primeiro ministro da Inglaterra.
    • 16Este Coquetel em toda a rusticidade e o poder de sensação do Uísque, o gostoamargo do Bitter na dosagem certa e toda a classe do italiano Vermouth Rosso,transformando este drink em um tom avermelhado, fazendo lembrar um dos maisbelos pôr do sol do mundo e que podia ser degustado justamente da ilha que lheemprestou o nome para o tradicional “Manhattan”. Ele se tornou um dos maisconhecidos da coquetelaria mundial, sua fórmula original continha Uísque deCenteio, Vermouth italiano e Bitter de laranja, o mesmo, tem sido alterado comvários outros componentes desde que foi criado no Manhattan Club. A versão desta receita contém: 50 ml de Uísque canadense; 30 ml deVermouth Rosso e duas gotas de Angostura, preparar em copo mixing-glass comgelo e servir tem taça Martini de corando-a com uma cereja. Black Russian: Foi criado por um Barman chamado Gustave Tops, enquantotrabalhava no Hotel Metrópole em Bruxelas no decorrer da década de 50, feitoespecialmente para um embaixador americano com o nome de Pearl Mesta duranteo período da guerra fria entre os Estados Unidos e o Leste Europeu que foracomandados pela Rússia, foi inspirado também em uma anarquista e terrorista quesurgiu da Ucrânia conhecida como Maria Nikiforova que comandava um grupo detrabalhadores armados que vestiam uniformes pretos e que ficaram conhecidoscomo “Black Guardian”. Este destilado só se tornou conhecido anos depois e quecontou com a colaboração de uma fábrica mexicana de licor de café, afinal, muitosafirmam que um legítimo Black Russian poderá ser feito somente quando se usaKhálua, com seu aroma de cafezais florindo e que transforma a bebida em algoprazeroso de se degustar, contando com a mistura de uma vodka de boa qualidadee excelente procedência.
    • 17 Sua receita dispõe-se de: 45 ml de vodka e 15 ml de licor de café colocando osingredientes diretos em um copo Old Fashioned com gelo. Bronx: Este coquetel surgiu no início do século XX e tem como seu criador, oBartender Waldorf Astoria, que se chamava Johnnie Solon, conhecido como um dosmelhores profissionais da arte da coquetelaria de seu tempo. Reza a lenda que,certo dia Sólon preparava uma mistura de seus ingredientes quando, naquelemomento chegou um Maitre de um dos principais restaurantes do Hotel WaldorfAstoria, o Mister Traverson, naquela hora Solon preparava a mistura a base deVermouth Rosso e Dry e torcia uma casca de laranja na bebida para dar um aroma aela, então, o Maitre teve a ideia de dizer a Solon que colocasse um pouco de sucode laranjas frescas, com isso, o coquetel se tornou mais encorpado, harmônico eglamoroso com a mistura do Gim, o suco de laranja e os vermouths, logo, Solondepois de fazer a bebida, deu-a a Traverson para degustá-la, o mesmo se encantoucom o feito que pediu que o fizesse novamente para oferecer a um freqüentadorhabitual do restaurante. Solon batizou a bebida de Coquetel do Bronx, emhomenagem ao lugar que gostava de visitar em seus dias de folga, era no zoológicodo Bronx, onde ficavam horas e horas olhando os animais presos em suas jaulas,então, ali nascia um dos coquetéis mais clássicos do mundo. Em sua composição temos: 30 ml de Gim; 30 ml de Vermouth Rosso; 30 ml deVermouth Dry e 15 ml de suco de laranja, colocando todos os componentes nacoqueteleira com gelo e servido em uma taça Martini resfriada.
    • 18 Irish Coffee: Conta-se, que a criação deste exótico coquetel aconteceu em umbar no aeroporto da cidade de Foynes, no sudoeste da Irlanda, nas décadas de 30 e40 os voos transatlânticos entre os Estados Unidos e a Europa levavam até 18 horase Foynes era a principal chegada em terras européias, como o clima da região erafrio e úmido, ao chegarem, os passageiros saiam rapidamente em direção a um barpara que pudesse encontrar uma bebida aquecê-los, em certo momento o frioestava tanto que, a pedido de um cliente, o chefe do salão do bar do AeroportoShannon misturou uma dose de uísque irlandês com café bem quente e um poucode açúcar, depois de tomar e com o corpo já aquecido, o passageiro perguntou aJoe Sheridan se o café era brasileiro e Joe sem entender a pergunta, disse que eracafé irlandês, depois disso, Sheridan incrementou o coquetel com um creme de leitefresco acrescentando-o em seu topo tornando o coquetel mais cremoso e suave,desde então, esta receita vem sendo usada até os dias de hoje. No aeroporto deShannon existe uma placa em homenagem a Joe Sheridan, criador do coquetel quese tornou famoso a partir daquele dia frio no ano de 1942. Sua receita contém: 50 ml de uísque irlandês; 100 ml de café forte e quente;uma colher de açúcar e creme de leite fresco batido, montar em uma canecamisturando o uísque, o café e o açúcar e logo depois, cobrir a mistura com o cremede leite.
    • 19 Negroni: Foi criado em 1919 na cidade de Florença na Itália, por um Bartenderdo bar Casoni, com o nome de Fosco Scarselli, atendendo ao pedido do condeCamilo Negroni que frequentava o bar, Negroni pediu a Scarselli que acrescentassealgo que pudesse dar mais força e personalidade ao que ele tomava de costume,feito a base de Campari, Vermouth Rosso e Club Soda, então, o Bartenderacrescentou o Gim para dar uma força à bebida e mais classe e brilho ao vermelhointenso do Campari e ao opaco do Vermouth, criando uma composição maisaprofundada em seu sabor e para finalizar, deu um toque de glamour colocandouma fatia de laranja na borda do copo para dar um toque de perfume cítrico e umleve frescor, o conde gostou tanto que sempre que voltava ao bar, pedia a Scarsellipara preparar a nova mistura, então, Fosco batizou a bebida por Negroni, parahomenagear o responsável por essa criação clássica. Sua receita é composta de: 20 ml de London Dry Gin; 20 ml de VermouthRosso; 20 ml de Bitter Campari são montados diretamente em copo Old Fashionedcom gelo mexendo bem e decorando com meia fatia de laranja.
    • 20 Old Fashioned: Dizem que quando esta bebida foi criada, um famoso estilistafrancês conhecido como Jacques Doucet lançava um novo estilo de moda em seuatelier, a história mais conhecida deste coquetel foi no decorrer dos anos de 1880em Kentucky, em um clube exclusivo para cavalheiros da época que eramconhecidos como “the Pendennis Club”, a sua receita teria sido criada por umBartender que trabalhava neste local, e mais tarde foi popularizada pelo CoronelJames E. Pimenta, após sua criação, um de seus membros que fazia parte do Clubedo Bourbon, este era um freqüentador popular do The Pendennis Club, James foi oresponsável por ter lavado a receita para o bar Waldorf Astoria em Nova Iorque, hámuitas discussões sobre a verdadeira receita, mas a versão composta por uma dosede Bourbon, um cubo de açúcar e dois lances de Angostura Bitter, é a maisconhecida, nos dias atuais, chegam a usar um conhaque no lugar do uísque, arespeito da sua decoração, ela teria sido acrescentada depois, para disfarçar, sendoum modo de burlar a Lei Seca dos Estados Unidos e que certamente ajudava a tiraro gosto ruim dos uísques que eram produzidos clandestinamente nesta época emisturados na composição do coquetel. Omo na moda que os estilos vão e vem acada estação trazendo cores, estilos e tendências, o Old Fashioned continua a sedestacar em qualquer abr ou restaurante do mundo inteiro. Em sua receita temos: 40 ml de Bourbon Wiskey, Scotch ou Rye Whisky; 01cubo de açúcar; 02 lances de Angostura e 01 lance de Club Soda, colocando oaçúcar, a Angostura e um lance de Club Soda em um copo Old Fashioned edissolver o açúcar com uma colher de bar, envolvendo toda a parte interna do copo,acrescentar o gelo e adicionar uma dose de uísque de qualquer preferência o porfinal, decorar com uma fatia de laranja, limão e duas cerejas.
    • 21 Dry Martini: Esse Drink foi criado em 1910 no Hotel Knickerbocker em NovaIorque, pelo Barman John Martini, foi desenvolvido para atender um pedido de ummagnata americano John D. Rockfeller, que queria algo simples, mas que fossediferente, então, a mistura ganhou o mundo como um coquetel excitante com prazerde viagem. A polêmica de sua receita é intensa, pois, um escritor americano ErnestHemingway saiu com um irônico palpite, “se algum dia você se perder na selvaafricana, nada de desespero, sente-se sobre uma pedra e comece a preparar umDry Martini. Eu garanto que em menos de Cinco minutos vai aparecer alguémdizendo que a dosagem de Gim e Vermute está errada”, para se fazer um DryMartini, algumas regras são bastante conhecidas: o vermute tem de ser bem seco enunca se coloca a casca do limão dentro da taça. Sua receita dispõe-se de: 02 doses de Dry Martini; gelo; sal; limão; 02 dosesde London Gim; três gotas de Angostura e azeitona para decorar peguem uma taçade coquetel que esteja gelada, passe o sumo do limão em sua borda e em um pratocoloque o sal e envolva a borda da taça, reserve-a, depois em uma coqueteleiracoloque 04 pedras de gelo e duas doses de Dry Martini, apenas envolvendo aspedras, sem agitar, em seguida, reserve o Martini e com o mesmo gelo acrescente02 doses de London Gim por 20 segundos com e gelo já com o gosto do Martini,depois despeje o Gim e o Martini na taça reservada, mas sem o gelo, coloque trêsgotas de Angostura e um Twist de casca de limão e para decorar, espete azeitonasem um palito e coloque-as na taça para dar um toque clássico.
    • 22 Pinha Colada: Conta à história que a Pinha Colada foi inventada no HotelHilton do Caribe, no Bar Beachcomber, seu inventor foi Ramón “Mochito” Marreroem Porto Rico no ano de 1954, a gerência do hotel pediu ao Barman que criasse umDrink Exclusivo para o bar e que atendesse o fino paladar dos seus frequentadores,então, ele ficou em média três meses desenvolvendo a mistura até chegar a umponto certo de equilíbrio, o que reforça esta versão é que o fato de que o leite decôco, Côco Lopez, o pioneiro foi criado no mesmo ano na universidade de PortoRico. Esta é a versão original da Pinha Colada, com direito a placa de criação. Sua Receita tem como composição: 50g de abacaxi; 03doses de Run Branco; 15 ml de leite de côco; um generoso lance de leitecondensado e gelo coloquem o abacaxi em uma coqueteleira e macere-o com umsocador (mudler) até desmanchá-lo, coloque uma 06 pedras de gelo ou mais,acrescente as 03 doses de Rum Branco e o leite de côco, mexa bem na coqueteleirae sirva em um copo próprio para ele ou a gosto, o correto é coar, mas muitosapreciadores preferem saborear os pedaços do abacaxi macerado, em seguida,decore-o com uma fatia de abacaxi.
    • 23 Grasshopper: Vem do significado inglês gafanhoto, por ter uma coresverdeada como a do inseto, esta bebida surgiu na primeira temporada de “The BigBang Theory”, quando Penny é promovida a Bartender e prepara para o Raj Rajesh“A Cura” para que ele consiga conversar com as mulheres. Este Drink originou-seem Tujague, um bar conhecido no Bairro francês de Nova Orleans, Louisiana e sepopularizou na década de 1950 e 1960 em todo sul americano. A receita do Grasshopper é composta por: 20 ml de licor de cacau; 20 ml delicor de menta; 20 ml de creme de leite, colocar os compostos em uma coqueteleiracom gelo, agitar bastante e servir sem o gelo em uma taça de coquetel gelada, éuma bebida doce e indicada para se beber após o jantar.
    • 24 Sidecar: Dizem que esta bebida surgiu em 1922 quando um Capitão doExército americano, entediado por causa da 1ª Guerra Mundial, pegou sua moto eadentrou de assalto um bistrô em busca de um Drink, neste local, o Capitão invadiuo balcão recinto e criou esta bebida simples e saborosa através de uma composiçãoa fim de dar uma relaxada na tensão causada pelos tiroteios e explosões da guerrae o risco iminente de morte, não se sabe o nome dele ou se este conto é mesmoverdadeiro. Sua receita é feita através de: 02 doses de Cognac; 02 doses de Tripple Sec, e02 limões, esprema os limões e coloque o Cognac e o Tripple Sec dentro dacoqueteleira com gelo, depois coe e sirva sem o gelo. Mai Tai: Muitas pessoas pensam que este é um coquetel feito a base de sumode frutas tropicais, mas na verdade é uma bebia bem forte feita com Rum, estadúvida veio de uma confusão em um hotel no Havaí quando alguém mudou suafórmula original nos anos 50 e acrescentou o suco de abacaxi, então alguémacrescentou suco de laranja e goiaba, na verdade o Mai Tai foi criado por VictorBergron, conhecido como Trader Vic, ele fez a receita em Oakland no ano de 1944,o nome da bebida foi batizada pela expressão dita pelos hóspedes do Taiti “Mai Tai-Roa Ae”. Em sua receita temos: 30 ml de Rum Prata; 15 ml de Curaçao Fino; 10 ml desuco de limão; 30 ml de Rum Escuro; 15 ml de Xarope de Amêndoa; 05 pedras degelo; Colocar todos os ingredientes na coqueteleira com gelo, exceto o Rum Escuro,agite bem e coloque a mistura em um copo Highball, depois acrescente o Rum
    • 25Escuro e então, decore o copo com um pedaço de limão e uma cereja espetada nopalito. Bullshot: Este exótico coquetel nasceu em auto Mar no século XVII onde nosnavios ingleses, os marinheiros tomavam um forte caldo de carne para se livrar dofrio intenso e evitar resfriados, além das doses dos caldos, cada tripulante recebiauma pequena quantidade diária de Rum, então eles passaram a misturar o caldo decarne e o Rum, segundo os especialistas, este é a melhor receita para tirar aressaca, tempos depois, esta mistura chegou aos bares da Inglaterra e o Rum foitrocado pela vodca, devido ao seu sabor neutro, o segredo desta mistura, éencontrar uma vodca de qualidade e temperos na dosagem certa. Sua receita provém de: 01 dose de vodca; 03 doses de consomê de carne frio(existem marcas americanas já prontas, então, não se recomenda usar tabletes); 01lance de suco de limão; 02 duas gotas de molho inglês; 01 gota de tabasco; sal epimenta do reino a gosto, peguem um copo misturador e coloque 04 pedras de gelo,adicione todos os ingredientes e mexa bem, sirva com 02 pedras de gelo e coloqueum talo de salsão para enfeitar e servir de mexedor, o mesmo, pode ser comidoenquanto se degusta o Drink.
    • 26 Gin Fizz: Reza a lenda que esta bebida apareceu pela primeira vez, no livro dereceitas de um Bartender chamado Jerry Thomas, em 1887, mas este Drink só setornou conhecido anos mais tarde, chegando para o resto do mundo pelo livrofrancês “L’ Art de Culinaire Francais” em 1950. A palavra “Fizz” vem do inglês, quequer dizer, efervescente. Sua receita tem várias versões e esta é composta por: 50 ml de Gim; 125 mlde suco de limão; 02 cubos de gelo e água tônica pra completar, coloquem o Gim eo suco de limão sobre o gelo em um copo Highball, complete com água tônica, aefervescência se dá através da água tônica. B52: Sua história diz que este nome vem de um bombardeiro com o mesmonome e dizem que esta bebida foi inventada para incentivar os soldados americanosdurante sua missão nas vésperas do combate, mas há controvérsias de que o Drink
    • 27nada tem haver com o bombardeiro e dizem que fora inventada por um Barman emum bar parisiense quando ele apresentou o drink a um cliente ligeiramentecaprichoso e que disse “Madeiras aquilo, em 5 segundos e 2 gorgeés”, assimnasceu um coquetel que ficou popular e que cujo nome significa: B= beber; 5=números de segundos; 2= números de gorgeés (goles). Sua receita provém de: 30 ml de licor de laranja (Cointreau); 30 ml de anta deuísque (Bailey’s); 30 ml de licor de café (Kahlua) coloquem os ingredientes sobre ascostas de uma colher despejando devagar para não misturarem começando pelolicor de café, seguido pela nata de uísque e finalmente o licor de laranja, sirva emum copo shooter.Kriptonita: Sua história conta que ele foi criado por Richard Ananias, conta-se quequando ele o fez pela primeira vez, o mesmo brilhava no escuro.Em sua receita vai: Vodca, gelo e licor de menta colocam até 60 % de gelo no copoe cobre-o com vodca, complete o copo com o licor de menta, não bater e nem mexero drink, sirva diretamente no copo.
    • 28 CONCLUSÃO Com toda a supremacia, qualidade, tradição e sabores variados, percebem-se,que os coquetéis já vêm de longas datas e até hoje se destacam entre outros tiposde bebidas, hoje em dia se tornou uma obrigatoriedade nos hotéis, pois, sãoindispensáveis para qualquer carta de bebidas dos bares e restaurantes maisfamosos de todo o Mundo. Afinal, todos têm sua história e seu criador, alguns são feitos com outrasversões, no caso da falta de algum ingrediente, mas nem por isso é deixado de ladotodo o charme e bom gosto em apreciar um bom coquetel, principalmente em umHappy Hour ou em outras ocasiões, seja na descontração com os amigos ou nacompanhia de alguém especial.
    • 29Fontes:http://www.oalquimistadoscoqueteis.bravehost.comhttp://media.photobucket.com/image/cosmopolitan%20cocktail/susuk42a1/cocktail/Cosmopolitan.jpg?o=2http://www.google.com/search?hl=en&q=Cuba+Libre+fotoshttp://theopticalvisionsite.com/wp-content/uploads/2009/05/mojito-cocktail1.jpghttp://media.photobucket.com/image/bloody%20mary%20cocktail/big_bear550/cocktail/BloodyMary002.jpg?o=6http://luciajardimdasletras.blogspot.com/2010/02/historia-e-drink-da-semana-bloody-mary.htmlhttp://www.twoatthemost.com/wp-content/uploads/2009/03/daiquiri-300x300.jpghttp://www.walkshow.com.br/materia.asp?c=840http://2.bp.blogspot.com/_mb2DHbNPuTg/TOR362hsaoI/AAAAAAAABC0/scRnuGRcg5o/s1600/Singapore%252520sling.jpghttp://files.dailycontributor.com/wp-content/uploads/2010/02/national-margarita-day.jpghttp://4.bp.blogspot.com/_53Az4HxBuYw/S3W3XbX3iOI/AAAAAAAAA9g/nAKtAp7b0go/s1600-h/negroni.jpghttp://www.pina-colada.org/images/pina_colada.jpghttp://papodehomem.com.br/receita-dr-drinks-ensina-a-pina-colada/http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Grasshopper_cocktail.jpghttp://meudrink.com.br/drinks/alcoolicos/grasshopper/http://www.agrandioseblog.com/wp-content/uploads/2009/07/sidecar.jpghttp://www.chewonthatblog.com/wp-content/uploads/2011/05/mai-tai.jpghttp://www.artofdrink.com/archive/popular-cocktails/mai-tai-cocktail/http://sites.google.com/site/drinkslog/Drinkslog_BullShot.jpghttp://artedoscoqueteis.blogspot.com/2009/01/bullshot.htmlhttp://www.papodebar.com/drinks-e-receitas-gin-fizz/http://br.syvum.com/cgi/online/serve.cgi/receitas/bebidas/coqueteis/gin_fizz.tdf?0http://1.bp.blogspot.com/-gba99OkHWMk/Ta_i9IdiLuI/AAAAAAAAIEo/wQa8qCosOlg/s1600/b52.gifhttp://tugafun.com/forum/viewtopic.php?f=60&t=6812