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Armazenamento 2

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  • 1. Apostila de Armazenamento Um viver previdente significa: “Fazer reservas para o futuro enquanto são satisfeitas as necessidades do presente.” “Um viver sábio e previdente é o que edifica ocaráter e aumenta o nosso bem-estar material,
  • 2. social, emocional e espiritual.” (Spencer W. Kimball) Sociedade de Socorro da Estaca Americana Processo de Armazenamento “Cereais em Grãos”Todo o grão deve ser de ótima qualidade e bem escolhido e estar bem secos.Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguintemaneira:  Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.  Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta semi-aberta, com um calço de pano.  Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para que não torrem.Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigoem grão, milho de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica,macarrão de sêmola solto, etc...Lave os vasilhames com água e sabão e umedecido com álcool. A tampa pode ser derosquear ou qualquer outra que feche bem. No caso de o vasilhame ser de lata, depoisde lavá-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a chama do fogão paraque fique bem seco.Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina derretida em banho-maria.  Pode-se também lavar bem os vasilhames com água e sabão e deixar secar bem; depois de bem seco despejar um litro de álcool e ir passando de um para o outro, deixando evaporar bem o álcool e armazenar...Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento,etiquete anotando o conteúdo e a data. Armazenamento: 1. Com alho - A conservação é de 1 a 2 anos:  Use garrafas ou balde plástico ( de no máximo 2 litros) bem limpos.  Escolha e seque os grãos.  Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.  Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.
  • 3.  Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem rachadura).  A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe espaço entre os grãos e a tampa.  Tampe e vede bem com fita adesiva.  Adesiva e coloque a data. 2. Á vácuo – A conservação é de 1 a 5 anos, dependendo do alimento armazenado:  Coloque os grãos no vasilhame escolhido, até faltarem três dedos para enchê-lo totalmente.  Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente para tirar o ar.  A seguir faça uma conchinha com um pedaço de papel alumínio e coloque no centro dela um chumaço de algodão embebido em um pouco de álcool.  Ateie fogo ao algodão e tampe imediatamente a lata, vidro ou plástico. O fogo consumirá todo o oxigênio no interior do recipiente, impedindo assim o desenvolvimento de qualquer tipo de vida aeróbica.Se o vasilhame for de plástico, proteja o lado interno da tampa com um pedaço duplode papel alumínio colado com fita adesiva. Para terminar a vedação, passe vário voltade fita adesiva ao redor da tampa.Se for um recipiente de lata, pincele com parafina derretida as bordas da tampa edispense o uso da fita adesiva. 3. Com gelo seco – A conservação é de 1 a 3 anos:  Coloque na garrafa uma porção de grãos até atingir uns três dedos de altura.  Coloque uma pedrinha de gelo seco (10 a 15 gr cada 2 kg de grãos).  Encha o recipiente até a boca, coloque a tampa e não rosqueie durante uma hora.  Após este tempo, rosqueie a tampa.  Depois de 10 minutos, abra para verificar a pressão e então feche bem e lacre com fita adesiva.Este método é bom para armazenar grandes quantidades de grãos, devendo-se usar. 250 gr de gelo seco para cada 50 kg até 100 kg. Neste caso, feche o recipiente por seishoras sem pressionar a tampa. 4. Com óleo – A conservação é de 1 ano:  Misture bem cada quilo de grão com uma colher de sopa de qualquer tipo de óleo vegetal comestível (5 ml). Os grãos devem ficar brilhantes e bonitos.  Guarde os grãos já misturados com óleo em sacos plásticos.  Coloque os sacos plásticos em recipientes mais duráveis (plásticos ou latas), para evitar que os grãos sejam atacados por insetos ou roedores.Esse processo impede a proliferação de insetos nos grãos, mas permite que elesbrotem se forem plantados depois de armazenados.
  • 4. 5. Pimenta do Reino – Proceda da mesma forma que o armazenamento com alho. Armazenar farináceosFarináceos: Farinha de trigo, farinha de milho, farinha de rosca, farinha demandioca, fubá. 1. Folha de Louro – uma folha para cada quilo de farinha, exemplificando:½ kg de farinha + folha de louro + ½ kg de farinha. (usar para alimentos salgados) 2. Cravo da Índia - ( usar para alimentos doces)Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, semqualquer processo artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhamesou em sacos, guardando em lugares secos e ventilado.Macarrão: Usar garrafa pet. Se for a de 2litros acrescentar 1 colher sopa de sal, seusar a de 1litro acrescentar 1 colher de sobremesa de sal junto com o macarrão e de 6em 6 meses mexer para que o sal não fique só no fundo.Armazenamento em bolsas de alumínio com saches de absorventes de oxigênio (máquina seladora)Produtos a serem embalados a seco devem ter uma baixa umidade (10% de umidadeou menos), de boa qualidade, e livres de insetos. Embalagem em Sacos Laminadosdeve ser limitada a alimentos que melhor retém o sabor e valores nutritivos.PRODUTOS APROVADOS:· Leite em pó desnatado e chocolate em pó· Farinha de Trigo Tradicional ou especial· Todos os grãos não moídos ou quebrados (farelo) ou que não tenham semente comcasca oleosa· Aveia em flocos Comum· Leguminosas Ervilhas secas, feijão, grão de bico, lentilha e soja· Massa que não contenha ovos· Frutas e vegetais Produtos desidratados ou congelados secos que sejam secos osuficiente para ser pressionado (Melhores itens, maças, bananas,batatas, cebolas, cenouras, milho, ervilhas, e outros como abricot,
  • 5. pêssego, pêras, tomates, feijão verdes)· Açúcar Granulado ou em pó· Miscelânea Vegetais de proteína texturizada, queijo ralado, gelatina.PRODUTOS NÃO APROVADOS:Os seguintes itens são exemplos de produtos que não são aprovados paraarmazenamento em Sacos de Alumínio devido ao alto teor de umidade ou oleosidadeque possuem. Estes itens, todavia, podem ser armazenados em freezer:· Grãos processados Farinha de trigo integral, Fubá, Cereais, Granola· Grãos/Sementes/Oleosas Nozes, Arroz integral, Cevada, GergelimOs seguintes tipos de produtos devem ser armazenados em suasembalagens originais e serem freqüentemente substituídos:· Fermentos Incluí misturas contendo fermento tais como as de bolos ebiscoitos variados.· Miscelânea Temperos, Óleos, Caldo de Carne, Ovos secos, Carne Seca, Açúcarmascavo, Açúcar cristalizado, Suprimento de primeiro socorros.PERGUNTAS E RESPOSTAS:Sacos/Bolsas de Alumínio: caixa com 250 unidadesObs. Só vendem caixas com 250, pois não é higiênico abrir as caixas e manusear asbolsas.Absorvente - Pacote com 100 absorventes.Obs. Só vendem pacote com 100 pelo mesmo motivo a cima.As embalagens são feitas de multicamadas de plástico laminado e alumínio. O materialtem 7 ml. e proporciona proteção para os alimentos contra umidade e insetos. Asembalagens têm capacidade para armazenar até 3,8 litros de produtos. Depende doproduto e do volume.Como as embalagens devem ser usadas ?As embalagens laminadas, como as latas de metal, são usadas pelas Indústrias deAlimentos para embalar uma grande quantidade de alimentos secos ou molhados.Alimentos molhados requerem um sofisticado sistema de pressão que não é práticopara processos domiciliaresQuais são as vantagens das embalagens?· Não enferrujam· Tem capacidade maior (15 %) do que uma lata· É mais em conta do que latas· Podem ser cortadas em embalagens menores
  • 6. · Fácil de reutilizar· Mais fácil de transportar do que latasQuais alimentos podem ser armazenados em embalagensAlimentos que não sofram instabilidade, de baixa umidade e que não sejam oleosos.Podem os alimentos armazenados em embalagens de alumínio ter reações impróprias?Não. Os alimentos não entram em contato com o alumínio nas embalagens. A barreirade alumínio é importante para proteger o alimento de umidade e oxigênio e ficaseparada do alimento por uma camada interna de polietileno, aprovada pelo FDA,embalagens que são transparentes ou translúcidas não possuem as mesmas barreiras equalidade das nossas.Qual é o propósito de usar-se o absorvente de oxigênio nas embalagens ?O absorvente remove o oxigênio do ar na embalagem O baixo oxigênio mantido é letalpara os insetos.Poderão os lados da embalagem afundar ?Sim, mas isto será quase imperceptível. A quantidade da aparência do “vácuoarmazenado” dependerá do tipo do produto e a quantidade de ar deixado naembalagem. Dentro de alguns dias após o armazenamento os lados das embalagenscomeçarão a encolher tão logo o oxigênio começar a ser absorvido. Isto é maispercebido com alimentos granulados do que em pó. O ar residual na embalagem é maisnitrogênio, que é um gás neutro e não afeta o alimento.·* A quantidade de ar dentro da embalagem pode ser minimizada seguindo-se asinstruções anexadas às embalagens seladoras.Como devem as embalagens de alimento ser armazenadas ?As embalagens de alimentos secos devem ser estocadas em prateleiras, caixas depapelão, ou em outros recipientes. Exposição ao Sol deve ser evitada.· Armazenamento de alimentos é melhor numa área seca e fria livre de roedores. Osrecipientes devem ser isolados de contato direto com o chão de concreto ou paredes.São as embalagens à prova de roedores ?Não. Embalagens não são à prova de roedores. Se forem um problema potencialsignificativo na área de armazenamento, as embalagens devem ser colocadas emgrandes e resistentes recipientes tais como vasilhas de plástico, tambores de metal oulixeiras novas de metal.Podem embalagens com fecho de zip serem usadas ?Não. O fecho da embalagem não provê um selamento adequado para o absorvente deoxigênioPodem embalagens serem usada para armazenar água ?Não. Os seladores das embalagens não são a prova d’agua. Eles devem ser usadossomente para armazenamento a seco.É sempre necessário armazenar alimentos em embalagens ou latas?Não. Talvez seja mais barato e mais aceitável armazenar alguns produtos em suas
  • 7. embalagens originais. Alimentos que são guardados em boas condições dearmazenamento e freqüentemente usados talvez não necessitem de embalagensadicionais. Como fazer para armazenar em bolsas de alumínio:Enchendo as Embalagens:1. Encha as Embalagens com a quantidade devida (ou que couber) do produto que sequiser armazenar. Encher demais resultará em selamento deficiente (Não vedarácorretamente).2. Abra o saco de Absorventes de Oxigênio. Retire somente a quantidade necessáriapara os próximos 30 minutos. Feche novamente o saco, na Seladora.*Reabra e resele o saco conforme forem necessitadas novas quantidades deAbsorventes.3. Coloque um saquinho de Absorvente de Oxigênio no topo da Embalagem.4. Limpe o pó, dos produtos que estão sendo embalados, que se depositem naSeladora, com um pano seco (Produtos em pó que estejam sendo embalados).Selando as Embalagens:1. Coloque a Embalagem em posição horizontal, em frente da Seladora.2. Feche a abertura da Embalagem, agarrando suas costuras laterais e puxando.Dobre a ponta 3-4 cm da Embalagem, a um ângulo correto, para que o ar sejaeliminado, ajeite o produto e achate a ponta.3. Segure a Embalagem pelas pontas e coloque-a entre as aberturas das partesmóveis que selam a Embalagem. (conserve os dedos afastados da mandíbula daSeladora )4. Posicione a Embalagem de forma a selar o seu topo. Estique para os lados ascosturas das bordas de forma que as eventuais rugas sejam eliminadas e pressione opedal. Remova a Embalagem quando o ciclo for completado.Testando o selamento:
  • 8. 1. Inspecione o selamento, visualmente, para verificar que ele tenha sido bem feito eque não haja pontos queimados.2. Force o selamento para verificar se ele foi bem feito e não pode ser aberto.Pressione para verificar se o ar ou o produto não escapem.3. Se a costura separar-se, verifique se houve limpeza inadequada da área da costuraou excesso de alimento. Se necessário aumente a distância do selamento de 4 para4.25 Armazenamento de água Recomenda-se armazenar água para 2 semanas pelo menos.A quantidade recomendada para duas semanas é de 30 litros por pessoa para beber eoutros 30 para asseio pessoal (mãos, dentes e para lavar a louça). Total 60 litros porpessoa para 2 semanas.  Esterilize o recipiente. Ferva a água mantendo 5 minutos em ebulição. Espere esfriar e coloque a água no recipiente. Adicione 2 gotas de Hipoclorito de Sódio (alvejador ou cloro) para cada litro de água ou ½ colher de chá para 20 litros de água. Verifique a concentração do cloro (5%) para estar seguro de quanto se deve usar.Outra maneira de purificar a água é usar HIDROSTERIL. (Hidrosteril: Usado parapurificar a água e higienizar frutas e saladas. - Onde encontrar o produto:farmácias e super mercados  Uma gota de Hidrosteril para cada 1/2 litro de água. Armazenamento de ovos.
  • 9. 1. Usar ovos bem frescos para armazenar.Compre-os diretamente da granja.Arrume os ovos com cuidado num recipiente de vidro e cubra-os com uma solução decal virgem. 250 gramas de cal virgem para 4 litros de água.Duração: 06 meses2 . Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.Ferva 250 gramas de sal em 2 litros de água. Deixe esfriar depois despeje em cimados ovos. Depois de 20 dias, retire os ovos e guarde-os na geladeira.Duração: 01 anoObs – As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É otempo da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura. As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo daquaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara. Dicas especiais:* Para substituir o ovo em suas receitas:Misturar: 1 colher de chá (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres desopa (45 ml) de água fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr)de áqua fervendo e misturar tudo = 1 ovo
  • 10. “ Comece fazendo o necessário, depois o possível e sem menosperceber, logo estará fazendo o impossível.” Sugestão de itens para armazenar (Além dos alimentos básicos) Um bom Livro de Receitas Básicas Sardinha em conserva em óleo 5 anos Atum em conserva 3 anos Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, 1 ano carne de soja) Leite condensado 1 ½ ano Creme de Leite ------------ Melado 4 a 5 anos Karo 2 anos
  • 11. Pasta de Amendoim 2 anos Miojo 1 ano Sopa - cozinha fácil 1 ano Arroz – cozinha fácil 1 ano Caldo Granulado 1 ano Aveia 1 ano Neston 1 ano Macarrão 2 a 3 anos Frutas secas (pêssego, damasco, maçã, uva etc.) 1 ano Frutas Enlatadas 1 ano Goiabada 2 a 3 anos Marmelada 2 a 3 anos Marrom Glacê 2 a 3 anos Gelatina 1 ½ ano Sucos em pó 2 anos Bolachas de trigo integral 1 ano Guloseimas variadas ----------- Fermento (fermix) 2 anos Vinagre 2 anos Temperos variados (cebola e alhos picados e secos, 2 anos pimenta do reino, orégano, coentro, cominho, etc.) Especiarias (cravo, canela em pau e pó etc.) 5 anos Baunilha e outros aromáticos 2 anos Vitamina C 2 anos“Quando não se pode fazer tudo o que se deve, deve-se fazertudo o que se pode.” ( Max Frontain)“Incentivo as famílias a terem em casa o armazenamento para um ano; erepetímo-lo sem cessar, bem como a escritura em que o Senhor indagou:“E porque me chamais, Senhor, Senhor, e não fazeis o que digo? (Lucas6:46). Seria em vão pormos a pretensa espiritualidade em ação einvocarmos o Senhor com Seus nomes imponentes sem fazermos o queEle nos manda.”(Spencer W. Kimball) Armazenamento básico para Seis Meses
  • 12. Para família de Quatro PessoasProgramado em Seis Quinzenas (03 meses) 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª ITENS QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ QUINZ Out Out Nov Nov Dez Dez 1 a 15 16 a 31 1 a 15 16 a 30 1 a 15 16 a 31 Arroz 5 kg 5 kg 5kg 5kg 5kg 5kg 30 kg Feijão 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 24 kg Açúcar 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 4 kg 24 kg Óleo 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 3 litros 18 litros Leite em pó 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. 4 pc. desnatado 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 12 kg Farinha de 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg Trigo 6 kg Macarrão 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 2 pct. 12 pct. Extrato de 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas Tomate 12 lt; Sal 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 1 kg 2 kg Sardinha 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 2 latas 12 latas Achocolatado 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 2 potes 12 latas 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr 500gr Água 60 litros pra uma pessoa por 2 meses Hidrosteril 1 frasco vale por seis meses Conservas de carnes
  • 13. Carnes de vaca:Ingredientes: 1 a 2 kg de peixinho ou paleta, se for essa última tirar todo o sebo egordura possível. Todos os temperos: 2 tabletes de Knorr de carne, 6 folhas de gelatinaincolor ou 2 caixinhas de gelatina incolor em pó, 2 colheres de chá de sal, vinagre e 1vidro grande ou 1 lata inoxidável.Modo de preparar: Colocar em uma vasilha depois de bem limpa a carne, por ostemperos costumeiros: cebola, alho, pimenta especial, cheiro verde, 2 colheres de sal evinagre de modo que ela fique quase embebida nos temperos. Deixá-la no tempero emlugar fresco por 24 horas, mexendo de vez em quando para que ela fique com otempero firme e bem igual. Derreter a gelatina em 800 gr de água. Depois de fria colocá-la no vidro. Tirar acarne do tempero e deixar escorrer até que fique bem seca, colocá-la no vidro, pôr em banho Maria durante 40 minutos. Antes de fechar o vidro passar parafina no fundo da tampa, se for lata, além de passar parafina, também passar fita adesiva. Duração em lugares frescos: 4 anos e não é preciso guardar em geladeira ou freezer. Lagarto: Ingredientes: 2 a 3 kg de lagarto. Temperos em geral; sal, toucinhodefumado, azeitonas pretas sem caroço, 10 folhas de gelatinas ou 3 caixas de gelatinaincolor em pó, 3 tabletes de Knorr de carne.Modo de preparar: Limpar bem a peça tirando toda a gordura. Temperar com cebolaralada, alho, pimenta especial, 1 colher de sopa de sal, com perfurador de carne fazervários furos na carne e recheá-la com o toucinho, defumado, tempero e azeitona semcaroço, colocar no vinagre até quase cobrir a peça. Deixar no tempo 12 horas, depoisassá-la em panela de ferro ou pressão. Depois de pronta colocá-la na lata inoxidável.Derreter a gelatina e os tabletes de Knorr em 1 litro de água, deixar esfriar e despejarsobre o assado. Colocar em banho-maria 40 minutos, passar parafina na tampa ecompletar com fita adesiva. Duração por 4 anos. Conserva de carnes na banha de porco 1. Asse ou frite bem a carne já temperada. 2. Coloque num tacho de barro, de madeira, ou lata, a banha derretida. 3. Enfie a carne assada ou frita no meio da banha. 4. Derreta a parafina e coloque sobre a banha já fria. 5. Guarde em lugar fresco e seco. 6. Duração 2 anos. Frango no óleo
  • 14. Corte o frango à passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6 horas,fritar bem fritinho.Colocar no vidro esterilizado e acrescentar óleo mais quente que frio.Atenção: O óleo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque napanela com água aquecida deixar 40 minutos.Esterelização de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de álcool e passepelo vidro todo, deixe escorrer e coloque deitando no forno durante 10minutos (forno médio).Pateurização: Quando levantar fervura, marque 40 minutos e desligue ofogo. Deixe esfriar na panela, só então o retire, e verifique se está bemtampado. Carne de porcoIngredientes: 1 lombo inteiro, temperos em geral, 1 colher de sopa de sal, vinagre,pimenta, ½ kg de banha fresca.Modo de preparar: Temperar com cebola ralada, cheiro verde, pimenta especial, ecolher de sal e vinagre. Deixar em vinha-d’alho durante 12 horas. Assar no forno ou em panela de ferro. Derreter a banha e colocá-la em lata inoxidável e enquanto ela estiver mole colocar olombo em banho-maria, e fechar enquanto estiver fervendo. Tempo de fervura – 40minutos. Fechar com parafina e fita adesiva.Duração em lugar fresco 4 anos. Presunto ou TenderIngredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimentaespecial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso.Colocar em uma panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grossoe durante ½ hora, depois que abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar edependurá-lo em lugar seco. Colocá-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiroverde, pimenta especial, 1 colher de sal e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre devinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias em lugar fresco, sempre espetando-o emudando de posição para que o tempero vá se introduzindo no pernil. Depois depassado os 20 dias tira-se do vinha-d’alho e dependura-se para enxugar durante 24horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente ½ kg de parafinaderretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em papel alumínio ou celofane.Duração: 4 anos em lugares frescos.
  • 15. Conserva de frangoIngredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1colher de cha de sal, 2 tabletes de Knorr de galinha, 6 folhas de gelatina incolor ou 2caixas de gelatina em pó incolor.Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebolaralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2limões. Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs. Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água e os 2 tabletes de knorr degalinha. Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frangodo tempero e colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocá-lo no vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos. Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina. Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugarfresco, não precisando ser em geladeira ou freezer.Tempo de duração: 2 anos.Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva. Carne de SolIngredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet,½ kg de sal grosso.Modo de fazer: Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocarnuma vasilha de plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso,deixar assim pó 1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetrebem, 24 horas depois colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais oumenos a 1,5 metros do chão, ou em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-secolocar depois que o sol se esconde e retirá-la antes que o sol nasça durante 30 dias,não podem tomar chuva ou umidade, por isto deve-se aproveitar o tempo de estiagempara prepará-la. Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papelcelofane.Tempo de duração: indeterminado.Quanto maiores as dificuldades a vencer, maior será a satisfação. (Cícero) Como conservar alimentos em vidros
  • 16.  O fato de conservar envolve a aplicação dos alimentos a temperaturas altas, o suficiente para destruir especialmente todos os microorganismos presentes e, para fechar hermeticamente os recipientes a fim de prevenir a recontaminação e para preservar o alimento o mais próximo possível na condição em que será servido, se estivesse fresco. O grau de aquecimento e o período de tempo variam de acordo com o tipo de alimento.  Frutas ácidas e tomates são conservados com sucesso quando aquecidos à temperatura de ebulição.  Os vegetais com baixo teor de acides e as carnes devem ser aquecidas à temperatura acima do ponto de ebulição, o que envolverá o uso de uma panela de pressão especial, ou seja, de 12 lts de capacidade. NOTA: O processo de conservação no forno não é suficiente para justificar. Sobnenhuma circunstância ele deverá ser usado para vegetais com baixo teor de acides(legumes, verduras, etc.) e carnes, porque não é obtido dentro do forno umatemperatura mais alta que o ponto de ebulição. O forno mantém temperaturasdiferentes em suas várias partes, se os vidros perderem suco, aumenta o acréscimo deexplosão dos vidros que resultam em perigo para as pessoas e destruição doequipamento. As razões das explosões nem sempre são explicadas ou evitadas.Cuidados especiais: Para guardar frutas em forma de geléia ou compotas, verduras,legumes e picles, precisamos tomar alguns cuidados especiais para que o trabalho nãose perca. Os refratários e suas tampas devem ser rigorosamente esterilizados. Alémdisso, com exceção das geléias, e técnica usada para armazenagem de frutas, legumes,verduras e picles, exigem o uso de vasilhames com tampas especiais, que os vedetotalmente, impedindo a proliferação de microorganismos, e consequentemente àdeterioração dos alimentos. Estas tampas são conhecidas no mercado como duplassendo sua especificação técnica “BR-6”. Este tipo de tampa não é desconhecido pelamaioria das pessoas, já que é usada nas embalagens das boas marcas de palmito.
  • 17. Sua característica é que quando desenroscada, fica presa na borda do vidro por umasegunda rosca, tornando-se difícil de abri-la. As maiorias dos vidros acondicionamconservas, vendidos nos supermercados. São refratários e podem ser usados.  Para esterilizar os vidros, deve lavá-los bem e colocá-los ainda molhados de boca para baixo, na grade do forno, ligando em temperatura baixa aproximadamente 10 minutos ou até que estejam secos.  As tampas nunca devem ser esterilizadas no forno, pois este processo destrói sua parte plástica. Elas devem ser somente fervidas em água por dez minutos. Esta técnica também pode ser usada para vidros, mas consome maior quantidade de gás.  Outra forma de fazer a esterilização é colocar os vidros na máquina de lavar pratos, que realizará este trabalho. NOTA: As tampas devem ser usadas somente uma vez. Métodos de acondicionar: 1. Método frio: Este método é o que exatamente o que o nome diz. Você prepara frutas ou vegetais descascando, desencaroçando e cortando. Coloca-os dentro dos vidros, crus e então os cobre com líquido quente.  Para frutas, o líquido pode ser xarope ou suco;  Para vegetais, é geralmente usada a água. Já que a comida crua vai murchar um pouco ao ser processada, você pode acondicioná-las firmemente nos vidros. 2. Método quente: Neste método a comida vai pré-cozida para o vidro. A comida pré-cozida pode ser arrumada mais separada no vidro, pois não irão murchar muito. O processamento é igualmente melhor para a comida embalada quente, já que ela foi aquecida antes de ir para os vidros.Processamento: Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecemos osvidros a alta temperatura por tempo específico. O processamento é necessário paratodos os vegetais e frutas, assim como, para picles, geléias e condimentos. Oprocessamento mata os microorganismos que causam a deterioração.  As frutas são processadas em uma panela, bem funda, de água quente, à temperatura de 100ºC  Vegetais, carnes e sopas são processadas em panela de pressão à temperatura de 115ºC.  Não tente diminuir o tempo de nenhum destes métodos, só lhe trará problemas e comida estragada.Equipamentos básicos:
  • 18.  Uma panela de pressão grande – Empress 12 litros.  Uma panela grande, pelo menos, 18 a 24 cm de altura com tampa.  Vidros próprios para conservas.Equipamentos adicionais:  Um funil de boca larga, (coador Melita para garrafa térmica)  Chaleira ou panela grande.  Coador ou peneira  Colheres: Use colheres de pau, para mexer e colheres pequenas para encher os recipientes. (plástico)  Facas bem afiadas são essenciais.  Colheres e xícaras de medidas.  Escorredor de macarrão.  Guardanapos limpos ou toalhas de papel ou perflex, etc.  Uma espátula de plástico ou madeira.  Concha plástica Conservando frutas:Ingredientes básicos: Use frutas que estejam os mais maduros e perfeitos possível,sem manchas ou se desfazendo por terem sido estocadas muito tempo. As maçãs devemser frescas e saborosas, não moles e amareladas. Damascos, nectarinas, peras,pêssegos, abacaxis e ameixas devem ser maduros mas firmes  Xaropes ou suco e água, são os únicos ingredientes usados na preservação de frutas.  Açúcar Cristal, Karo ou mel puro, podem ser usados para fazer o xarope.Cuidados para prevenir o escurecimento das frutas: Maçãs, pêssegos e pêrasprecisam ser descascadas, e então tratados para prevenir que não fiquem escuros.
  • 19. Assim que forem descascadas as frutas, jogue-as numa solução de água salgada evinagre, assim:2 colheres de sopa de sal e 2 colheres de sopa de vinagre em 4 litros de água fria.Adoçando as frutas para conservar: A maioria das frutas pode ser conservadaem xarope. Alguns sucos de frutas mantêm sua forma e são muito mais saborosos seforem adoçados com açúcar cristal. Para açucarar o suco, basta levar ao fogo (cadalitro de suco preparado com ½ xícara de açúcar. Traga o líquido a fervura e adicioneas frutas no suco que restou. Se você não tem suco ou xarope suficiente para completaro vidro, use água fervente. Você pode trocar parte do açucar por karo ou mel claro. NÃO USE ACÚCAR MASCAVO, MELAÇO, KARO ESCURO, OU MEL DE SABORFORTE, DESSA FORMA VOCÊ TIRARÁ O DELICADO SABOR DAS FRUTAS. Frutas semi doces: Não há necessidade do uso do açúcar se você estiver pensando em calorias ou tem uma dieta especial na família. Use adoçante sem calorias, segundo instruções do fabricante ou adicione as frutas em seu próprio suco ou no suco de outras frutas (sem açúcar) ou simplesmente com água. Para extrair o suco, pique as frutas mais maduras, leve-as ao fogo até ferver com água suficiente para não pegar no fundo da panela. Coe a fruta cozida através de um pano fino, e jogue o resto. Xarope para conservar frutas: Para fazer o xarope, combine água e açúcar (ou parte de açúcar, karo ou mel claro) nas proporções discriminadas. A seguir deixar ferver por 5 minutos, se a água for filtrada, caso contrário, ferver por 15 a 20 minutos. Mantenha o xarope quente, mas sem deixá-lo ferver novamente. Faça-o em banho-maria. Cada vidro de 1 litro leva mais ou menos 1 a ½ xícara de xarope. O xarope que sobrar poderá ser guardado na geladeira para ser usado noutra ocasião. Tipo de xarope Xícaras de açúcar Xícaras de água Xícaras de Ou karo xarope Fino 2 4 5 Médio 3 4 5 1/2 Grosso 4,3/4 4 6 1/2 Passos básicos na conservação de frutas 1. Selecione as frutas que estão perfeitas livres de manchas ou apodrecimentos e bem maduras. Selecione por tamanho, amadurecimento e ponha as iguais juntas. 2. Ponha sobre a mesa ou pia todos os utensílios e ingredientes necessários. Lave e enxugue todos os utensílios, as superfícies
  • 20. de trabalho e mãos. Lave e enxugue todos os vidros, esterilize- os e mantenha-os quente na água ou forno baixo.3. Lave as frutas rigorosamente com bastante água, seque as frutas cuidadosamente para evitar que se machuquem. Esfregue as frutas com uma escova, mas não ensaboe.4. Ponha a panela para encher de água, até uns 18 cm. Comece a aquecer a água. Ao mesmo tempo coloque outra panela grande com água para aquecer.5. Prepare o tipo de xarope requerido, dependendo da receita. Mantenha o xarope quente, mas não deixe que ferva novamente.6. Prepare as frutas como determina a receita, cortando e descascando o bastante para os vidros que vão ser feitos, não mais. Siga as instruções para as frutas não escurecerem.7. Acondicione as frutas nos vidros até 1 cm da superfície. Se você estiver usando o método de acondicionar frio, as frutas poderão ser postas bem juntas nos vidros. Se você estiver usando o método quente, as frutas podem ser postas mais separadamente, já que não irão murchar praticamente nada durante o processamento.8. Despeje o xarope nas frutas até 1 cm da superfície do vidro.9. Corra uma espátula de madeira ou plástico pelos lados do vidro para liberar qualquer bolha de ar. Se necessário adicione mais xarope, suco ou água quente, para que o nível seja sempre 1 cm da borda do vidro.10.Limpe as bordas do vidro com um pano ou guardanapo de papel.11.Tampe.12.Cuidadosamente coloque os vidros na panela com água quente. Arrume os vidros para que não toquem uns nos outros ou batam nas laterais da panela. Se necessário, adicione mais
  • 21. água quente tendo o cuidado de colocar água nas laterais da panela e não em cima dos vidros, até que esta os cubra com pelo menos 2 cm de água. 13.Depois dos vidros estarem cobertos de água, quando a água começar a ferver, começa o tempo de processamento. Comece daí a marcar o tempo de processamento indicado nas receitas. 14.Quando terminar o tempo de processamento, desligue o fogo e retire os vidros cuidadosamente da panela. Ponha-os separadamente uns dos outros cuidadosamente sobre uma toalha dobrada, num lugar livre que não será usado, pelo menos por 12 horas. 15.Deixe os vidros esfriarem, pelo menos 12 horas antes de removê-lo do lugar. Então os rotule com o nome do produto e a data. 16.Quando a comida do vidro estiver completamente fria, veja se estão bem fechados e se algum estiver com avaria, abra-o e guarde na geladeira para ser usado. 17.Antes de usar qualquer vidro, procure por sinais de deterioração, tampas mal fechada, líquidos escorrendo ou cheiro ruim. Jogue fora qualquer vidro que tenha estes sinais. Cada receita dirá qual o método de processamento a usar, o frio ou o quente. Siga as instruções cuidadosamente, voltando sempre que necessário para os passos básicos e você deliciará sua família e impressionará seus amigos com uma linha de deliciosas frutas em compotas. Pêras:Use o xarope fino ou médio, dependendo do quanto a fruta esteja doce. Você vaiprecisar de todo o equipamento básico. As pêras podem ser conservadas usando tanto ométodo frio ou quente.1.500 gramas = 1 vidro de 1 litro de conserva 1. Escolha peras maduras, mas firmes.
  • 22. 2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho 3. Lave as peras muito bem. Escorra e selecione o tamanho 4. Descasque-as, corte-as pelo meio e tire as sementes. Jogue as metades numa solução de sal e vinagre (2 colheres de cada para cada 4 litros de água). Deixe-as ali até ter frutas suficientes para uma carga de vidros. 5. Comece a aquecer a água na panela grande e numa outra menor. 6. Prepare o xarope fino ou médio. 7. Escorra e enxágüe as metades das peras. 8. Método frio – Acondicione as peras com as cavidades para dentro ou pára baixo em vidros de ½ ou 1 litro até 1 cm da superfície do vidro. Coloque o xarope ou suco até 1 cm da superfície do vidro. 9. Corra uma espátula de plástico nos lados dos vidros para tirar qualquer bolha de ar, e se necessário coloque mais xarope para o nível ser sempre 1 cm da superfície do vidro. 10. Limpe a superfície dos vidros com pano limpo 11. Tampe. 12. Siga os passos básicos para conservar frutas 14 a 17. Maçãs As maçãs devem ser feitas somente pelo método quente, em suco de frutas, xarope finoou água. Mais tarde você as usará para fazer deliciosas tortas, sucos e outrassobremesas. Todo o equipamento básico é usado.1 kg a 1,5 kg de maçãs = 1 vidro de 1 litro de conserva. 1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 ao 4 2. Prepare o xarope fino ou use água ou suco de frutas. 3. Escorra a maçã e enxugue. Então as coloque numa panela e cubra-as com xarope, suco ou água. Ferver por 5 minutos. 4. Arrume as maçãs nos vidros até um centímetro da superfície. Reserve o líquido, cubra-os e mantenha quente. 5. Leve o líquido para ferver novamente e ponha-o sobre as maçãs no vidro até um centímetro da superfície. 6. Procedimento 9 a 11 dos passos básicos 7.Siga os passos básicos 12 e 13. Processe em água fervente por 20 minutos para 1 litro e por 15 minutos para ½ litro. 8. Siga os passos básicos 14 a 17.
  • 23. Pêssegos Os pêssegos podem ser conservados por qualquer um dos métodos, quente ou frio. Oxarope fino ou médio. Será preciso todos os utensílios.1 kg a 1 ½ kg = 1 vidro de conserva 1. Prepare os passos básicos para conservar frutas do 1 a 3. 2. Jogue os pêssegos por ½ a 1 minuto em água quente para que percam a casca. 3. Jogue-os em água fria; escorra-os e descasque-os. 4. Corte-os pela metade e remova os caroços. Jogue as metades na solução de sal e vinagre ( 2 colheres de cada para 1 litro de água) 5. Siga os passos básicos de 5 a 13. Abacaxis Use um xarope fino ou próprio suco do abacaxi. Você precisará de todos osequipamentos básicos. Os abacaxis podem ser considerados usando qualquer um dosmétodos.2 abacaxis médios = 1 vidro de 1 litro de conserva 1. Passos básicos 1 e 2 2. Descasque os abacaxis, corte-os em fatias, tire o centro dos abacaxis e remova os olhinhos. Corte as rodelas em quadradinhos ou pedaços 3. Comece a aquecer a água na panela, e aqueça mais água em outra panela ou chaleira. 4. Preparar o xarope fino, ou aqueça o suco do abacaxi.
  • 24. 5. Método frio: Ponha os pedaços de abacaxis dentro dos vidros quentes até 1 cm da superfície. Jogue por cima o xarope fervente ou suco até 1 cm da superfície do vidro. 6. Passos básicos 9 a 11 7. Siga os passos básicos 12 e 13. Processe na panela de água quente por 30 minutos para ½ e 1 litro. 8. Siga os passos básicos 14 a 17. Uvas As uvas verdes sem sementes, são as melhores para conservar. Você vai precisarpreparar um xarope fino ou médio. Todos os utensílios básicos serão usados, menosfacas.½ kg = cerca de 1 litro em conserva 1. Passos básicos para conservar frutas de 1 a 5. 2. Aqueça as uvas no xarope somente até ferver. 3. Siga os passos básicos do 7 ao 13. Processe na panela de água quente por 15 minutos. 4. Siga os passos básicos do 14 ao 17. Conservando vegetais
  • 25. Equipamento básico: Para conservar vegetais, você precisará do mesmoequipamento básico para conservar frutas, com exceção da panela grande comum oucaldeirão. No lugar dela você usará uma panela de pressão especial e que sejacomprovado em que mantêm, no seu interior, 10 libras de pressão ou mais.NOTA: A panela de pressão Empress de 12 litros está a disposição no mercadobrasileiro. E a de 15 libras de pressão, é Americana.Ingredientes básicos: Os vegetais frescos e tenros são os melhores para conservar.Não use vegetais que estejam machucados. Lave-os cuidadosamente, trocando a águavárias vezes. Alguns vegetais necessitam ser esfregados com uma escova. Não osensaboe.Ex: Cenouras, mandioca, mandioquinha e nabo. Processamento: Á 10 libras de pressão a maioria dos vegetais são acondicionadosquentes. O método frio neste caso só foi provado para os seguintes vegetais: aspargo,cenouras, milho verde, ervilhas, abobrinhas, vagens, mandioca, mandioquinha e nabo.Passos básicos:  Para os vegetais acondicionados crus, simplesmente coloque-os preparados em vidros limpos e esterilizados e cubra-os com água fervente.  Para os vegetais acondicionados quentes, cozinhe-os primeiramente em água fervente o tempo necessário para estar somente pré-cozidos. Cada vegetal tem seu tempo. Siga as receitas.  Acondicione então os vegetais pré- cozidos e cubra-os com água fervente. Quando o possível o líquido usado para cozinhar os vegetais, estes devem ser usados para cobri-los, depois de acondicionados nos vidros. Existem poucos vegetais, como as verduras e algumas vezes os aspargos que tornam a água escura e imprópria para uso.  Ao acondicionar os vegetais, deixe sempre 2 cm de espaço da superfície do vidro. Não esqueça de correr uma espátula, que não seja de metal pelos lados do vidro para libertar qualquer bolha de ar. Se necessário adicione mais líquido, para que o nível seja sempre 2 cm da borda do vidro. NOTA: A panela deve esfriar novamente, não se deve tirar do lugar para esfriar.
  • 26. SAL: Os alimentos podem ser processados com ou sem sal. Se o sal for desejado, use ½ colher de chá de sal para vidros de ½ litro e 1 colher de sal par cada litro. Cada vegetal possui uma receita específica, portanto siga-a. Aspargos1 a 2 kg = 1 litro de conservaLave bem e escorra os aspargos. Remova o talo e as partes duras. Lave novamente.Deixe-os inteiros, ou corte-os em pedaços.Método frio – Acondicione os aspargos crus, bem juntos, nos vidros esterilizados.Cuidado para não esmagá-los, deixando 1 cm da borda.Método quente – Cubra os aspargos com água fervente e ferva por 3 minutos.Acondicione-os quentes, livremente, nos vidros quentes deixando sempre 1 cm da bordado vidro. Se desejar adicione sal. Cubra-os com água fervente deixando sempre 1 cmda borda. Corra a espátula de plástico para tirar as bolhas de ar. Feche o vidro.Processe à 10 libras: ½ litro – 25 minutos - 1 litro – 30 minutos.Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos BeterrabasDe 1 a 1 ½ kg = 1 litro em conserva
  • 27. Lave-as muito bem. Corte o talo deixando 2 cm e não descasque. Leve-as para cozinharaté que a casca possa ser retirada com facilidade. Remova então as cascas. Asbeterrabas podem ficar inteiras, cortadas em rodelas ou em quatro. Acondicione-asquente, nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço da borda. Adicione sal se desejar.Cubra com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula de plástico.Processe à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro – 35 minutos.Processe a 15 libras – ½ litro – 15 minutos Cenouras1 a 1 ½ kg – 1 litro de conservaEscolha as cenouras bem tenras e frescas. Lave-as bem e raspe-as. Acondicione-asinteiras, em fatias ou em cubos.Método frio – Acondicione-as cruas, bem juntas em vidros esterilizados, deixando 1 cmda borda.Método quente – Cubra as cenouras com água fervente e ferva-as por 3 minutos.Acondicione-as quentes em vidros quentes, deixando 1 cm da borda. Adicione sal, sedesejar. Cubra-as com água fervente deixando 1 cm da borda. Corra a espátula deplástico para libertar as bolhas de ar. Feche o vidro.Processe à 10 libras: ½ litro –25 minutos - 1 litro – 30 minutos.Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 15 minutos Milho verde
  • 28. 1 ½ a 3 kg de espigas – 1 litro de conservaEscolha as espigas frescas e tenras. Descasque-as e tire os fios. Lave-as bem e corte ogrão mais ou menos 2/3 de profundidadeMétodo frio – Acondicione o milho livremente nos vidros esterilizados, deixando 2 cmde espaço da borda do vidro.Método quente – Para cada litro de milho, adicione ½ xícara de água fervente e tragaà fervura. Adicione o milho livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço daborda.Adicione sal, se desejar. Cubra o milho com água fervente até 2 cm da borda. Corra aespátula de plástico. Feche o vidro.Processe à 10 libras: ½ litro –55 minutos - 1 litro – 85 minutos.( 1 hora e 25 min)Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro – 50 minutos Verduras1 a 3 kg – 1 litro em conservaEscolha as verduras mais frescas possíveis. Elimine as folhas batidas, marcadas comrastros de insetos e os talos. Lave-as bem. Troque a água várias vezes.Nunca faça verduras pelo método frio.Aqueça as verduras o bastante para que murchem. Para prevenir um super cozimento,tire-as do fogo assim que o vapor começar a subir ao redor da panela. Corte asverduras várias vezes antes de colocá-las no vidro. Acondicione-as quentes nos vidros
  • 29. esterilizados, deixando sempre 2 cm da borda. Cubra-as com água fervente. Adicionesal se desejar. Corra a espátula de plástico. Feche o vidroProcesse à 10 libras: ½ litro –70 minutos ( 1 hora e 10 min) - 1 litro – 90 minutos.( 1hora e 30 min)Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –35 minutos Ervilhas frescas1 ½ a 3 kg de vagem – 1 vidro de 1 litroLave bem as vagens e solte as ervilhas. Lave-as novamente.Método frio – Acondicione as ervilhas e deixe-as livremente nos vidros deixando 2 cmde espaço da borda. Não chocalhe o vidro e nem as aperte para baixo.Método quente – Cubra as ervilhas com água fervente e ferva-as por 3 minutos.Acondicione-as quentes, livremente, nos vidros quentes deixando 2 cm da borda.Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra aespátula de plástico. Feche o vidro.Processe à 10 libras: ½ litro –40 minutos - 1 litro- 40 minutos.Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –30 minutosNOTA: Se você desejar aguçar o sabor das ervilhas, adicione a esta uma mistura desal-açucar feita da seguinte forma:Misture 1 parte de sal e 2 de açúcar e adicione 2 colheres da mistura para cada vidrode ½ litro. Você pode proceder da mesma forma para o milho. BatatinhaEscolha batatas novas, de 2 a 5 cm de diâmetro. Lave-as bem, descasque-as e lave-asnovamente.Método frio – Só pode ser processada à 15 libras. Acondicione-as cruas nos vidrosesterilizados, deixando 1 cm da borda.Método quente – Cubra-as com água fervente e ferva-as por 10 minutos. Acondicione-as quentes nos vidros quentes, deixando 1 cm de espaço da borda.Adicione sal, se desejar. Cubra-as com água fervente, deixando 1 cm da borda. Corrauma espátula de plástico. Feche o vidroProcesse à 10 libras: ½ litro –30 minutos - 1 litro- 40 minutos.Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –20 minutos
  • 30. Feijões(Roxinho, branco, grão de bico, ervilha seca, lentilhas)Cubra o feijão com água fria e deixe de molho por 12 a 18 horas. Escorra a água.Coloque-os numa panela com água fervente e ferva-os por 30 minutos. Acondicione-osquentes em vidros quentes e deixe 2 cm da borda. Adicione 1 cc de sal para cada litro,se desejar. Cubra-os com água fervente, deixando 2 cm da borda. Corra a espátula deplástico. Feche o vidro.Processe à 10 libras: ½ litro –1 h 15 minutos - 1 litro- 1 h 30minutos.Processe a 15 libras – ½ litro e 1 litro –60 minutos Berinjela em ConservaIngredientes:-4 berinjelas médias-2 colheres (chá) de sal-300 g de cebola pérola em conserva-300 g de azeitonas pretas-7 colheres (sopa) de azeite de oliva-5 colheres (sopa) de vinagre-5 colheres (sopa) de shoyu-1 xícara (chá) de folhas de manjericão-3 colheres (sopa) de orégano desidratadoModo de Preparo:Lave as berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque-as em umescorredor, salpique o sal e deixe escorrer por 20 minutos. Em seguida, lave asberinjelas em água corrente e disponha-as em um recipiente de vidro, de modo que asrodelas apareçam inteiras nas laterais. Acrescente as cebolas, as azeitonas, o azeite, ovinagre, o shoyo, o manjericão e o orégano. Coloque o recipiente na geladeira e deixepor pelo menos 24 horas. Sirva acompanhada de pão ou torradas, ou ainda, emsaladas.OUTRA RECEITAIngredientes:-2 berinjelas-1 cebola-3 dentes de alho
  • 31. -pimenta calabresa seca-sementes de erva doce-azeite extra virgem-azeite virgem-orégano-salModo de Preparo:Fatie as berinjelas, coloque-as sobre uma peneira, polvilhe o sal e deixe por 30 minutospara escorrer o líquido que dá o amargor.Enquanto isso, pique o alho e fatie a cebola.Lave as berinjelas, seque-as bem e corte-as em tiras.Em uma panela, aqueça o azeite virgem e doure levemente o alho e a cebola. Junte aberinjela e cozinhe. Tempere com a pimenta calabresa, as sementes de erva-doce e osal.Se for servir em seguida, coloque em uma travessa e regue generosamente com o azeiteextra virgem e resfrie (sirva frio).Caso deseje conservar, coloque a berinjela em potes esterilizados e cubra-as totalmentecom o azeite extra virgem. Não deixe formar bolhas.Dica:O melhor jeito para saber se a consistência da conserva está boa é provando. Pegueum pouquinho em um prato, deixe esfriar. Se ainda estiver "mole", continue cozinhandopara apurar. Se estiver muito duro, volte a cozinhar adicionando mais líquido.Conserva de Abobrinha Conserva de abobrinhaIngredientes:-700g de abobrinha em tiras curtas-150g de azeitonas verdes sem caroço e fatiadas-4 unidades (por vidro de conserva) de pimenta-do-reino em grãos-3 unidades (por vidro de conserva) de cravo inteiro-1 ramo de (por vidro de conserva) de alecrim-3 xícaras (de chá) de vinagre branco-1 xícara (de chá) de água1 colher (de sopa) de salModo de Preparo:Esterilize os vidros e as tampas em água fervente, escorra bem e mantenha-ostampados com um pano até o uso. Coloque numa panela o vinagre, o sal e a água. Leveao fogo para ferver por apenas 1 minuto. Nos vidros, divida os ingredientes e despeje olíquido até cobrir os sólidos. Coloque os vidros em banho-maria, deixando as tampasde fora da água. Ferva por 1 hora. Retire da água com a ajuda de um pano, verifiquese as tampas estão bem fechadas e deixe esfriar. Guarde em local fresco por pelomenos 1 dia. Serve para acompanhar saladas e carnes frias.
  • 32.  Propriedades dos legumes e verdurasABOBORA - Diurética, calmante, indicada para anemia e hemorróidas. •Rica fonte de beta-caroteno. • Boa fonte de vitamina C e potássio, combaixas calorias. • Alto teor de fibras. • As sementes são uma boa fonte deproteínas, ferro, vitaminas do complexo B, vitamina E e fibras.ABOBRINHA - Fortificante e calmante para o estômago, e vesícula. AGRIÃO – Diurético; estimulante do apetite, recomendado para cálculosrenais, bexiga, pulmões e coração.ALFACE - Bom para o aparelho respiratório, estômago, intestino e olhos.ALHO - Indicada para calcificações, vermes hemorróidas, enxaqueca,obesidade, reumatismo, gota, gripes, ácido úrico e doenças dos pulmões.BATATA - Recomendada para úlceras, reumatismo, gastrite e gota.BETERRABA - Combate anemia, úlceras e herpes; boa para bexiga epara o sangue.CEBOLA - Indicada par tosse, úlcera e doenças de pele e dos ossos; boapara o cérebro, rins e intestinos.CENOURA - Recomendada para bronquite e reumatismo, indicada para ofígado rins, pele, sangue, ossos e dentes.PEPINO - Bom para o estomago, sangue, rins e intestinos.RABANETE - Combate tosse, catarro, vermes, tuberculose e asma;auxilia o tratamento de doenças dos rins, intestinos e vesícula.REPOLHO - Indicado para úlcera, reumatismo, gota, diabetes ebronquite.TOMATE - No tratamento do raquitismo, da anemia, da gota e doreumatismo; bom para o fígado, intestinos e estômago.ALCACHOFRA - Estimulante do apetite, combate diabetes e varizes,recomendada para o fígado e os rins.
  • 33. Tabela de Tempo de Processamento: Produtos Banho Maria Pressão 10 Libras Feijão: 3 horas 60 minutos Milho: 3 ½ horas 85 minutos Ervilhas: 3 horas 50 minutosBeterrabas em 2 horas 40 minutos água e sal: Cenouras: 2 horas 40 minutos Pimentões: 2 horas 35 minutos Batatas: 2 horas 35 minutos Abóbora: 3 horas 40 minutos Cebola: 3 horas 30 minutos Soja: 3 ½ horas 80 minutos Vagem: 3 horas 80 minutos Tomates 35 minutos 80 minutos pelados:Suco de tomates 30 minutos 80 minutos sem tempero: Compotas 20 minutos 80 minutos de frutas: Geleias: 10 minutos 80 minutos Tomates 45 minutos 80 minutoscom temperos: Sucos: 30 minutos 80 minutos
  • 34. Carnes: 3 ½ horas 75 minutos Peixes: 4 horas 90 minutos*Não encher os vidros até a boca, deixar 3cm abaixo sem encher, paranão estourar ao processar. Conservando Carnes (Vidros)Toda carne deve ser a mais fresca possível. Deve-se ter o cuidado de mantê-la sobrefrigeração até o momento de fazer a conserva.Mantenha a carne o mais gelada possível durante a preparação para conservar. Façatudo o mais rápido que puder e processe imediatamente. A maioria das carnes precisaser somente limpa por um pano fino. Use carne magra, remova toda a gordura possível.Tire o sebo e os ossos grandes. Corte em pedaços convenientes e que caibam em vidrosde ½ e 1 litros. Recomendamos pré-cozer as carnes antes de colocar nos vidros,assando, fervendo, fritando ou dourando, até que a cor vermelha mude para marromclara.  Prepare um caldo concentrado dos ossos e pedacinhos de carne. Este caldo é excelente para pré-cozer a carne e depois cobrir a carne dentro dos vidros.  A carne não deve ser passada pela farinha para dourar, nem a farinha deverá ser usada no caldo de carne que vai nos vidros.  Acondicione a carne quente livremente, deixando 2 cm de espaço da borda do vidro. Cubra-a com caldo de carne ou água fervente até 2 cm da borda. Corra com a espátula de plástico dentro do recipiente para eliminar qualquer bolha de ar existente.  A carne pode ser processada com sal ou sem sal.  Se desejar sal, procure usar somente o sal puro granulado. O sal de cozinha pode causar o escurecimento na superfície do alimento no vidro. Use ½ cc de sal para cada ½ litro e 1 cc de sal para cada 1 litro. O sal pode ser adicionado a gosto.  Para processar carnes, use as receitas a seguir: Carne em pedaços ( de vaca, de porco, de carneiro, caça)
  • 35.  Remova os ossos, nervos e a maioria da gordura da carne. Corte as carnes moles em tiras de 2 a 4 cm de espessura que possam caber nos vidros de ½ e 1 litro.  Corte as carnes mais duras em quadrados ou pedacinhos menores.  Ferva ou frite (sem óleo) a carne, até estar meio pronta mexendo de vez em quando.  Se desejar adicione sal. Cubra a carne com água fervente ou caldo de carne deixando 2 cm de espaço.Corra uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litros – 90 minutos Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutosCarne seca  Deixe de molho no mínimo 6 horas.  Corte em pedaços ou em tiras que possam ser acondicionadas em vidros de ½ ou 1 litro.  Cubra a carne com água fria e traga à fervura. Se o caldo estiver muito salgado, escorra a carne e ferva de novo em água limpa.  Acondicione a carne livremente nos vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Cubra a carne com caldo ou água quente. Corra uma espátula de plástico para eliminar bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutosCarne moída  Se desejar adicione 1 cc de sal para cada ½ kg de carne.  Misture bem  Faça bolinhas pequenas e achatadas que possam ser acondicionadas nos vidros de ½ a 1 litro.  Asse-as em forno médio (150º) até estarem meio prontas  Escorra a gordura. Não use gordura ou óleo para conservar.  Acondicione a carne quente livremente nos vidros quentes até 2 cm da borda.  Cubra a carne com molho de tomate, caldo de carne ou água fervente, até 2 cm da borda. Corra a espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 50 minutosMolho de carne – Para Lasanha, macarrão ou caçarolas.2 ¼ de carne moída2 xícaras de cebolas picadas1 xícara de pimentão verde picado9 xícaras de tomates s/ pele e cozidos3 2/3 xícaras de massa de tomate
  • 36. 2 cs de açúcar marrom ou melado (sopa)2 cs de salsinha picada1/ ½ cs de sal1 cs de orégano]1/2 cc de pimenta (chá)½ cc de gengibre em pó½ cc de pimenta Jamaica2 cs de vinagre3 xícaras de água (ou um pouco mais, se necessário)  Doure a carne, (se tiver gordura, depois de fritar, escorrer), então adicione as cebolas e o pimentão e cozinhe em fogo baixo até estar macio.  Adicione os ingredientes restantes e ferva até a consistência desejada para servir.  Ponha a mistura quente em vidros quentes, deixando 2 cm de espaço. Corra uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar as bolhas de ar. Tampe. Processe a 10 libras – ½ litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – 60 minutos Conservando aves  Corte a ave em pedaços individuais.  Se desejar remova os ossos, mas não a pele da ave. Separe os miúdos e guarde- os em geladeira para conservá-los em separado.  Ferva a ave lentamente, até estar meio pronta, mexendo de vez em quando. A ave estará pronta quando a cor rosa do centro estiver quase desaparecida.  Acondicione a ave livremente nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço da borda do vidro.  Adicione sal se desejar. Cubra-a com água ou caldo quente, deixando 2 cm de espaço. Corra uma espátula de plástico dentro do vidro para eliminar bolhas de ar. Tampe Com ossos : Processe a 10 libras – ½ litro – 65 minutos - 1 litro –75 minutos Sem ossos : Processe a 10 libras – ½litro – 75 minutos - 1 litro – 90 minutos Processe a 15 libras – ½ e 1 litro – com ossos ou sem ossos – 30 minutos Carne de aves com ossos ( só serve para aves com ossos) Método frio: Separe a ave pelas juntas. Acondicione-as em vidros quentes deixando 2 cm da borda. Adicione ½ colher de chá de sal para ½ litro e 1 colher de chá de sal para 1 litro Processe a 15 libras – 1 litro – 50 minutos Não adicione líquido. Miúdos
  • 37.  É melhor conservar os fígados em separado das moelas e dos corações. Ferva as moelas e os corações e fígados lentamente até estarem meio prontos mexendo de vez em quando.  Acondicione nos vidros quentes deixando 2 cm de espaço. Adicione sal se desejar.  Cubra com água fervente, deixando 2 cm de espaço.  Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para soltar bolhas de ar. Tampe.Processe a 10 libras de vidro de ½ litro por 75 minutos.NOTA: Só devem ser feitas em vidros de ½ litro ou menor. Receitas de TomatesTomates Pelados:1,5 a 2,5 kg = 1 litro de tomates enlatados.15 kg = 10 litros de tomates enlatados 1. Escolha tomates maduros, mas firmes. Veja que não tenha nenhum estragado. Não use tomates que parecem maduros demais, eles podem depositar nos bons microorganismos que poderão estragar sua conserva. 2. Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho. 3. Jogue os tomates em água quente por alguns minutos para perder a pele. Então, jogue-os em água fria. Tire as peles. 4. Corte o cabo. Deixe-os inteiros, ou corte-os no meio ou em quatro. 5. Comece a aquecer a água da panela 6. Método frio: Acondicione os tomates com delicadeza, mas bem firmes em vidros de ½ ou 1 litro até 1 cm da borda, pressionando para preencher o espaço. Não adicione água. Se quiser adicione como tempero ½ cc de sal por vidro de ½ litro, 1 cc de sal para os de 1 litro, ou 2 cc da mistura sal – açúcar. Não se esqueça de adicionar 2 cc de vinagre para cada litro. Método quente: Corte os tomates em quatro. Leve-os ao fogo até levantar fervura. Mexa para não grudar. Adicione em vidros aquecidos até 1 cm da borda. Tempere como o método frio. Adicione ácido. 7. Corra uma espátula de plástico ao redor do vidro para liberar as bolhas de ar. Adicione líquido quente para ambos os métodos se precisar encher os vidros até 1 cm da borda, mas evite colocar água. 8. Limpe a boca dos vidros com pano limpo. Tampe. 9. Processe na panela por 45 minutos para o método frio, tanto vidros de ½ ou 1 litro e 30 minutos para o método quente. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro. 10. Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
  • 38. Conservando Tomates1. Adicionando ÁcidosExistem tomates com alto ou baixo teor de acidez. Os tomates com baixo teor deacidez devem ser processados em panelas de pressão ou adicionar aos mesmos,determinada quantidade de ácido.Faz-se isso da seguinte forma:Para cada litro de tomate ou suco de tomate, adicione qualquer um dos seguintesácidos:½ cc de ácido cristalino2 cc de suco de limão engarrafado, não fresco2 cc de vinagre bom2. Tempo de Processamento: (Para tomates pelados, suco de tomate)O Tempo de processamento para tomates é de 45 minutos para vidros de ½ litro dométodo frio.30 minutos pra vidros de ½ e 1 litro no método quente ou a 10 libras – 10 minutospara ½ ou 1 litro (panela de pressão)3. Temperando:O sal e o açúcar requeridos nas receitas são somente para dar sabor. Você poderáemiti-los se quiser. A mistura de sal e açúcar é uma combinação de 2 partes: sal eaçúcar.Ex: 2 colheres de sopa de açúcar para uma colher de sopa de sal. Misturar.4. Passos básicos:Siga os mesmos passos que para enlatar frutas. Você precisará de todos osutensílios como se fossem enlatar frutas. Não se esqueça de lavar, esterilizar osvidros e mantê-los quentes.NOTA: Você não poderá fazer em casa o purê de tomate, nem purê detomates temperados, nem massa de tomates, a menos que tenha umapanela de pressão de 12 litros.
  • 39. Não tente fazer estes tipos só na panela de água quente. É perigoso. Purê de tomateEsta receita só pode ser feita usando-se panela de pressão para processar.  Selecione os tomates bem maduros e cheios de suco.  Jogue os tomates em água quente para perder a pele. Tire a pele.  Corte-os em pedaços e coloque-os numa panela grande.  Cozinhe-os em fogo baixo até ficarem macios.  Destampe a panela e ferva em fogo médio, mexendo sempre até estarem bem macios mesmo.  Coar então no espremedor ou escorredor de macarrão e retorná-lo à panela até a consistência de catchup.  Acondicione-os quentes em vidros quentes até 1 cm da borda.  Feche o vidro  Processe a 10 libras – ½ e 1 litro – 15 minutos. Suco de tomateAlém dos utensílios básicos para frutas, você vai precisar de uma peneira ou coador.1,5 kg – 1 litro de suco enlatado25 kg – 12 a 16 litros de suco  Escolha tomates maduros e com bastante suco.  Organize e prepare os utensílios e a área de trabalho.  Descasque e corte como para tomate pelado.  Aqueça em panela grande até estar macio, mexendo sempre, Deixe em fogo baixo, não fervendo.  Coe-os numa peneira fina ou coador e retorne-os à panela.  Aqueça o suco só até levantar fervura  Comece a ferver a água na panela  Ponha o suco em vidros aquecidos até 1 cm da borda.  Tempere como para tomate pelado. Adicione 2 cc de vinagre.  Limpe as bordas do vidro com pano limpo. Tampe  Processe em panela de água quente 10 minutos para ½ litro e 15 minutos para 1 litro. Ou a 10 libras – 10 minutos para ½ ou 1 litro.  Siga os passos básicos para frutas de 12 a 17.
  • 40. Conservar hortaliças (José Carlos Rosa)O processo começa na escolha dos legumes que vão ser conservados. Devem sersadios, maduros, de preferência recém-colhidos. Os legumes mais duros passam porum pré cozimento. Os mais tenros, por um rápido branqueamento, que é uma espécie decozimento, só que feito no vapor (basta dispor os legumes numa peneira de aço ou numescorredor de macarrão e colocar sobre uma panela com água fervente). Algunslegumes exigem certos cuidados:Cenoura: Retire o talo e lave as cenouras com uma escovinha, sob água corrente.Ferva durante 10 minutos, tire do fogo e esfregue com um pano grosso, para retirar apele. Corte em rodelas ou no sentido do comprimento, como preferir.Couve-flor: Divida em buquês. Para evitar que escureçam, ferva durante uns 5 minutosem água com suco de limão ( 1 colher de sopa de caldo de limão pra 2 litros de água).Beterraba: Selecione as menores e de coloração viva e uniforme. Depois retirar ostalos, mergulhe as beterrabas na água para que não fique nem um grãozinho de terragrudado. Descasque, lave bem e coloque no vapor por 15 minutos. Além de amaciar abeterraba, isso conservará sua cor natural.Pepino: Ideais para conserva, são os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte demaneira que possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, decomprido). Se quiser que percam um pouco do líquido, corte suas pontas, envolva emsal e deixe assim por várias horas. Depois lave, coloque em vidros já esterilizados:estão prontos para receber o molho básico – (líquido composto de água, vinagre, sal ealguns condimentos ou ervas aromáticas). Veja a receita:Molho básico:
  • 41. INGREDIENTES:2 xícaras de (cha) de vinagre branco2 xícaras de ( chá) de água1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)Sal (+ou-) 1 colher de sopaPimenta do reino, mostarda em grão, estragão, erva-doce (à escolha)COMO FAZER:Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Osalimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o líquido, de 1 a 2 cm,cobrindo completamente os alimentos.Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que aindaesteja misturado aos líquidos. Desfaça as bolhas de ar com faca de inox ou palito dechurrasquinho. Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente aobanho-maria, agora elevando o nível da água da panela até cobrir totalmente osvidros. Use água quente, para não provocar choque térmico e quebrar os vidros.Deixe por 15 minutos os vidros de ½ litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devempermanecer dentro da panela até que esfriem.A conserva deve ficar em observação durante 3 dias, para verificar se aparecembolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro não foi bem fechado ou bemesterilizado.Uma conserva está estragada ou alterada quando apresenta modificações no aspecto,na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes. Caldo para conservas em água e sal:INGREDIENTES:1 litro de água10 ou 15 g de sal50 g de açúcarSuco de limão (1/2 copo)COMO FAZER:Como se vê, aqui em vez de vinagre, usa-se limão. Pode-se usar qualquer tipo de limão.Ele serve para tornar o caldo ácido e conservar melhor os alimentos, evitando um tipode bactéria causadora do botulismo. Depois de fervido, esse caldo deve ser colocadoainda quente nos vidros com legumes. Esse processo conserva ervilha, milho verde,palmito, vagem, cenoura, etc. Os legumes mais duros de vem passar por um cozimentoprévio durante alguns minutos. Em relação à receita do molho básico, há umadiferença no tempo em que os vidros devem permanecer em banho-maria. Depois deferver por 10 minutos com os vidros abertos, tampe-os e deixe por mais 1 hora.
  • 42. Picles:INGREDIENTES:1 couve-flor nova500 g de vagem fina500 g de cebola pequena300 g de cenoura nova200 g de pimentão (vermelho e verde)5 dentes de alhoPimenta do reino (uns 10 grãos)1 pimenta vermelha (do tipo “chifre de veado”)1 colher (chá) de mostarda em pó1 colher (cha) bem cheia de estragão seco.Sal (+ou-) 1 colher de sopa1 garrafa de vinagre branco½ garrafa de águaCOMO FAZER:Prepare os legumes: desfaça a couve-flor em pequenos buquês, corte as cenouras e ospimentões no sentido do comprimento e as vagens em duas partes.Ferva os legumes por cerca de 5 minutos (retire-os quando estiverem a seu gosto).Coloque-os sob água fria e deixe escorrer.Com um pegador, arrume-os de maneira atraente dentro de vidros esterilizados (háquem faça verdadeiras esculturas com os diferentes volumes e cores)Ferva o vinagre, a água e os demais ingredientes por 5 minutos. Coe esse líquido ecoloque-o, ainda quente, nos vidros já com os legumes. Os dentes de alho, a pimenta doreino e a pimenta vermelha picadinha podem ser distribuídos entre a conserva.Coloque os vidros abertos em banho-maria e ferva por 10 minutos. Tampe-os ecomplete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15 minutos. Estarápronto para ser consumido em 15 dias
  • 43. Cebolinhas apimentadas:INGREDIENTES:1 kg de cebola pequena½ litro de vinagre branco1 copo de água10 grãos de pimenta do reino2 pimentas vermelhas (chifre de veado)1 colher de ( chá) de estragãoCOMO FAZER:Descasque as cebolinhas, ferva-as por 2 minutos. Depois as escorra e coloque emvidros esterilizados. Ferva o vinagre, a água e os temperos durante 5 minutos e despejeesse caldo sobre as cebolinhas. Leve depois ao banho-maria, e ferva por 10 minutos.Tampe-os e complete as panelas com água fervente deixando no fogo por mais 15minutos. Estará pronto para ser consumido em 15 diasMilho verde:INGREDIENTES:5 espigas de milho verde1 colher (chá) bem cheia de sal1 colher (chá) bem cheia de açúcar½ litro de água2 colheres (sopa) de caldo de limão (de preferência rosa)COMO FAZER:Limpe as espigas. Separe os grãos, cortando-os com faca afiada. Ferva-os durante 5minutos.Prepare o caldo para conservas em água e sal.Coloque em vidro esterilizado o milho o caldo fervente, com o cuidado de não provocarchoque térmico e quebrar o vidro. Feche o vidro deixe-o em banho-maria por 1hora Temperos
  • 44. Tempero Quatro condimentos: ( Bom para feijão, legumes e carnes emgeral)  Cravo da índia moído  Pimenta em grão moída  Noz-moscada ralada  Gengibre ralado Os ingredientes, em partes iguais, devem ser misturados e socados, é só guardar em vidro fechado.Tempero cinco condimentos: (Especial para pratos à base de carnemoída)  1 parte de canela em pó  1 parte de pimenta malagueta em pó  2 partes de pimenta do reino moída  2 partes de cravo da índia moído  4 partes de noz-moscada ralada Misturar tudo e guardar em vidro fechadoTempero Caseiro: (para carnes em geral, arroz e feijão)  100 gr de alho  1 kg de cebola  6 folhas de louro  Um maço de salsas  3 folhas de salsão  ½ xícara (chá) de óleo  1 colher ( sobremesa) de pimenta - do- reino moída  1 colher (sopa) de orégano  3 galhos de manjericão  6 galhos de manjerona Passe pela máquina de moer os ingredientes sólidos e depois, todos no liquidificador. Despeje em uma tigela e acrescente 1 kg de sal. Misture bem e conserve em geladeira.Vinagre com ervas: (para temperar saladas) Você pode escolher as seguintes ervas aromáticas:  Manjericão  Erva-cidreira  Mangerona  Hortelã
  • 45.  Alecrim  Tomilho  Esfragão  Cebolinha verde Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de álcool, apenas de cereais ou de vinho tinto ou branco). Coloque as folhas da erva escolhida numa jarra e despeje o vinagre, na base de ½ litro para cada 100 g de folhas. Deixe descansar por 10 ou 15 dias, sacudindo um pouco a jarra a cada dois dias. Vinagres aromáticos também podem ser feitos com grãos (erva-doce, coentro, cominho, zimbro) e com alho.Molho de azeitonas: (para servir sobre bifes, canapés,etc)  1 copo de vinagre (de vinho ou de cereais)  3 ou 4 copos de água  3 cabeças de alho grandes  4 cebolas grandes  Um maço de cheiros verde  500 g de azeitonas verdes  1 lata gr de massa de tomate  3 colheres (sopa) de pimenta do reino  8 tomates maduros  1 ou 2 pimentões  1 vidro pequeno de mostarda  Orégano Os ingredientes sólidos devem ser moídos. Depois vão para o liquidificador, com os líquidos em velocidade máxima. Coloque em vidros, cubra com um pouco de óleo e conserve na geladeira.Molho aromático: (Para usar em qualquer prato)  50 g de pimenta malagueta sem sementes  1 litro de vinagre (de vinho ou de cereais)  1 lata pequena de massa de tomate  6 tomates maduros  2 cabeças de alho  2 cebolas grandes  1 pimentão  ½ colher (sopa) de pimenta do reino  4 folhas de louro  3 noz-moscada grandes, raladas.  SalMoer os ingredientes sólidos e bater depois junto com os líquidos no liquidificador.Conservar em geladeira.
  • 46. Óleos aromáticos: (para refogar carnes, legumes, arrozou para temperar saladas) Escolha uma erva aromática:  Manjericão  Tomilho  Alecrim  EstragãoAs folhas de ervas escolhidas devem ser socadas até o ponto de pasta, Misture 2colheres(sopa) dessa pasta com 1 copo de óleo (pode ser azeite de oliva, óleo de milho,de girassol, de soja, de arroz, etc.)Junte à mistura um pouco de vinagre branco de vinho e alguns grãos de pimenta (agosto). Feche o recipiente e deixe-o durante 3 semanas em local ensolarado, sacudindotodos os dias. Depois desse tempo, faça nova pasta de ervas. Retire a antiga comcoador e coloque a nova. Feche bem e deixe no sol por mais 3 semanas, tambémsacudindo todos os dias. Depois disso, estará pronto. É só coar e usar.Molho tipo inglês: (para temperar carnes)200 gr de pimenta malagueta3 cebolas grandes1 cabeça alho15 cravos da índia12 folhas de louro1 lata pequena de massa de tomate½ litro de vinagre (de vinho ou cereais)½ litro de molho de sojaSalBata todos os ingredientes no liquidificador, menos o vinagre e o molho de soja. Coetudo em peneira fina, acrescente o molho de soja e o vinagre e guarde na geladeira, emvidro bem fechado.Tempero Curry (ou caril, bom para assados em geral elegumes cozidos)1 parte de coentro moído1 parte de cominho moído1 parte de gengibre ralado15 cravos da índia moídos (para cada 100g dos demais ingredientes)1 parte de noz moscada ralada1 ou 2 partes de pimenta do reino1 ou 2 partes de páprica5 grãos de pimenta fresca (para cada 100 g dos demais)Tudo isso deve ser moído em pilão, o que formará, com os outros ingredientes, umapasta que pode ser guardada na geladeira, em recipiente fechado.Molho pobre: (para assados)Um macinho de salsa picado
  • 47. 2 cebolas picadas2 colheres de pimenta do reino moída2 colheres de salMolho de tomate¼ de litro de vinagre.Colocar os ingredientes numa panela e cobri-los com água. Quando estiver fervendo,entram o molho de tomate (a gosto) e o vinagre. Depois de cozinhar por 5 minutos, estápronto.Podemos descansar com segurança, quando sabemos que as necessidadesde nossa família estarão asseguradas, no caso de uma emergência.Estaremos felizes no conhecimento de que seguimos o conselho de nossoslíderes na preparação de nossos lares e famílias. Dicas e técnicas de doces, compotas e geléias.A diferença está no preparo.Os doces, compotas e as geléias são considerados conservas doces e se diferenciambasicamente, pelas texturas que apresentam.Nos doces, as frutas são totalmente amassadas. Preparadas a partir de bagas inteirasou de frutas maiores, previamente cortadas. O doce é firme, sem ser duro, e permite serespalhado. A fruta utilizada para fazer doces precisa ser cozida até ficar macia,quando, então, é adicionado o açúcar e o produto é fervido até atingir o ponto ideal. Asamoras, framboesas, ameixas, figos, pêssegos e bananas são alguns dos tipos queapresentam uma boa consistência. Ao preparar doces, lembre-se q a fruta não devecozinhar demasiadamente, mas podem ser reduzidas parcialmente a purê ou não. Se,durante o cozimento, você verificar que a fruta é muito suculenta, é preciso ir retirandoo líquido com concha, para conseguir a consistência desejada em menos tempo.A geléia é preparada com as cascas, os caroços ou sementes das frutas ou com o seusuco, fervidos com açúcar. Depois de fria, ela adquire uma consistência gelatinosa etransparente. Somente frutas ricas em pectina são indicadas para o preparo de geléias;a acidez e a concentração de açúcar também influenciam no resultado final. Aopreparar geléias você pode utilizar uma única fruta ou combinar espécies diferentes,associando uma fruta perfumada, mas pobre em pectina (como a framboesa) comgroselhas ou maçãs. Para obter o suco, é necessário amassar totalmente os bagos oumacerar as maçãs cortadas em pedaços, com os sabugos e as sementes juntos numpano amarrado.
  • 48. Tanto em um caso como no outro, a operação precisa ser realizada com as frutascozidas com pouquíssima água. Em seguida, essa "massa" é triturada no processadorou coada em peneira bem fina.O caldo obtido é adicionado ao equivalente ao seu peso em açúcar. O tempo de fervuravaria conforme o tipo de fruta (2 a 4 minutos para groselhas, 20 ou 30 minutos paramaçãs e marmelos).As fases do cozimento:Ao preparar compotas, doces e geléias, podemos identificar 2 fases para o cozimento.Primeiro tempo: evaporação da água contida na fruta. Muito vapor é liberado dapanela e, no fim desta fase, é importante retirar a espuma formada no doce paraassegurar a limpidez. A fruta, que nem sempre é adicionada no início do cozimento, namaioria dos casos é acrescentada na calda de açúcar, a qual já teve a espuma retirada.Segundo tempo: cozimento da fruta. Nesta fase, é liberado menor volume de vapor e amassa a ser fervida é mais densa.Esterilização:Coloque os vidros limpos com as tampas para ferver 20 minutos. Depois de fervercoloque seu doce nos vidros, feche as tampas, no fundo da panela coloque um pano deprato, por cima arrume os vidros com água pela metade, leve a ferver novamente, deixeesfriar sobre uma tabua.Medida do Açúcar:Para qualquer geléia de frutas: peso da fruta igual medida de açúcar.Para compotas de frutas: peso da fruta, metade do peso de açúcar Geléias CaseirasPara a preparação de geléias de frutas, devem-se tomar os mesmos cuidados usadospara as compotas.Não se esqueça de esterilizar vidros, tampas e de escolher frutas maduras, mas nãopassadas. O ideal será comprar 2/3 da fruta madura e 1/3 verde. A fruta verde contémmaior quantidade de pectina, essencial na feitura de geléias. Geralmente as geléias sãopreparadas com frutas, açúcar e limão. Elas devem ser cozidas, de preferência umareceita por vez, até que o açúcar esteja dissolvido.Sempre que preparar as geléias , retire a espuma que fica na superfície, antes deacondicioná-las nos vidros.
  • 49. O principal, no caso das geléias é a esterilização e a vedação do recipiente, para quenão estrague. Depois de prepará-la, segundo a receita que tiver, acondicione-a,escolhendo um dos métodos a seguir: 1. Coloque a geléia ainda fervendo em vidros esterilizados e quentes até 3 ml da borda, passe a espátula plástica para retirar o ar, limpe bem as bordas, tampe e processe por 10 minutos. Sempre com o vidro encoberto por água. 2. Você já deve ter parafina derretida preparada em banho-maria. Coloque a geléia ainda fervendo em vidros esterilizados, até faltar 3 ml da borda (este espaço deve ser rigorosamente observado). A seguir, libere as bolhas de ar correndo a espátula plástica ao redor do vidro, e vá derramando a parafina no canto do vidro (cujas bordas devem estar bem secas) até conseguir uma película que tenha a superfície como se fosse uma tampa. Esta película deve ser bem fina e vai secar rapidamente, então depois de bem dura, você poderá derramar a segunda camada que poderá então ser um pouco mais grossa. A camada fina vai endurecer rapidamente e excluir a entrada de ar. A segunda camada vai ser para reforçar.Limpe a borda interna dos vidros com um pano limpo, senão a parafina não vai aderire entrará nos vidros.Depois que a geléia estiver bem fria, tampe e rotule.Nota: Procure não acondicionar geléias em vidros muito grandes, a não ser que vocêtenha uma família grande. O ideal são vidros de 250 ml ou um pouco menor. As tampasnão precisam ser duplas, podem ser simples.Será que está no ponto?Existem dois testes que podem ser usados para sabermos se a geléia já está pronta.Devemos nos lembrar que a geléia não fica no ponto na panela e sim depois de esfriar.O teste da colher: Pegue uma colher de metal, bem seca e fria e mergulhe-a nageléia fervendo, levante-a e incline-a um pouquinho de modo que a geléia pingue devolta na panela. Se as duas últimas gotas de líquido se juntam para formar uma únicagota, a geléia está pronta e deve ser posta imediatamente nos vidros.O teste do refrigerador: Sempre tire a panela do fogo pra fazer este teste. Depoisque a geléia ferver por vários minutos, pegue uma colher de geléia e derrame numprato frio. Coloque o prato no congelador por alguns minutos. Se a mistura ficouconsistente, está pronta. Senão leve novamente a panela ao fogo por mais algunsminutos, e faça o teste novamente.Nota: Toda receita de geléia vai incluir um asterístico (*), nesse ponto é hora de fazerum dos testes acima, ou os dois se lhe convier.Geléia de morango:8 xícaras de morango
  • 50. 6 xícaras de açúcar4 colheres de sopa de suco de limãoLave, tire os cabinhos e amasse os morangos com garfo. Meça os morangos amassadose ponha-os numa panela grande. Adicione então o suco de limão e açúcar e cozinhe amistura mais ou menos 20 minutos.*  Dá para 5 vidros de 14. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.Geléia de Abacaxi:4 xícaras de abacaxi bem picadinho2 ½ xícaras de açúcar1 xícara de água½ limão cortado em rodelas bem fininhasJunte todos os ingredientes. Leve para ferver mexendo de vez em quando até o açúcardissolver. Cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 30 minutos. Quando começar aengrossar, mexa sempre para não grudar. Ponha imediatamente nos vidros quentes.Processe por 10 minutos ou sele com parafina.  Dá para 3 vidros de ¼Geléia de laranja:4 xícaras de casca de laranja cortadas em rodelas bem finas4 xícaras de polpa de laranja cortada.1 xícara de limão cortado em fatias bem fininhas1 ½ xícara de água+ou- 6 xícaras de açúcar.Adicione a água à fruta e ferva por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 12 a 18horas num lugar fresco. Então cozinhe até que a casca fique macia, +ou- 1 hora.Mecha a fruta e o líquido. Adicione 1 xícara de açúcar para cada xícara de fruta.Traga à fervura, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe até engrossar +ou- 25minutos em fogo baixo. Assim que engrossar mexa sempre para evitar que grude.*Derrame imediatamente em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele comparafina.  Dá para 7 vidros de ¼.Geléia de cenoura:4 xícaras de cenouras picadas3 xícaras de açúcarSuco e casca ralada de 2 limões½ cc de cravo em pó½ cc de pimenta da jamaica em pó½ cc de canela em póMisture todos os ingredientes. Traga à fervura, reduza o fogo e cozinhe mexendosempre até engrossar.*Ponha em vidros esterilizados e processe por 10 minutos ou sele com parafina.  Dá para 7 vidros de ¼
  • 51. Geléia de Uva:8 xícaras de uva preta solta dos galhos6 xícaras de açúcarSepare a polpa da pele das uvas. Se desejar bata as cascas no liquidificador. Cozinheas peles gentilmente 15 a 20 minutos adicionando água suficiente para não grudar(cerca de ½ xícara). Cozinhe a polpa sem água até ficar macia, passe por peneira parasoltar as sementes. Junte a polpa, a pele e o açúcar. Leve para ferver, mexendo sempreaté o açúcar dissolver-se, mexa sempre para evitar que grude.Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele comparafina.  Dá +ou- 3 vidros de ½ litro.Geléia de Pêssego e Maçã:3 xícaras de pêssegos picados3 xícaras de maçãs picadas¼ de xícara de suco de limão.3 colheres de sopa de casca de limão ralada4 cravos5 xícaras de açúcar.Descasque os pêssegos, maçãs e ponha na solução de sal e vinagre para prevenirescurecimento até preparar todas as frutas. Corte a fruta em pedacinho.Adicione o suco de limão, casca, cravos e açúcar. Misture as frutas, cozinhe em fogobaixo até o açúcar se dissolver completamente e o suco aparecer. Então leve a fervurae ferva por 10 a 15 minutos.*Remova os cravos. Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou selecom parafina.  Dá para 6 vidros de ¼.Geléia de Figo:3 ½ de figos maduros, descascados e picados.2 xícaras de açúcar1 laranja grande6 colheres de sopa de suco de limãoDescasque e corte os figos. Adicione o açúcar e misture bem. Corte a casca da laranjabem fina para obter 1/3 da xícara. Cozinhe a casca com pouca água, até ficar macia.Pique a polpa da laranja. Adicione a casca e a polpa ao figo. Cozinhe em fogo baixo,até engrossar, + ou – ½ hora, mexendo sempre. Adicione o suco de limão, mexa bem.*Derrame imediatamente nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.  Dá para + ou – 2 vidros de ½ litro.Geléia de Damasco com Abacaxi: (ou pêra)
  • 52. 7 ½ xícaras de damascos bem maduros e picados½ xícara de abacaxi picadinho¼ xícara de suco de limão6 xícaras de açúcarLave, escorra, tire o caroço. Descasque e pique e meça os damascos maduros. Mistureo abacaxi. Adicione o açúcar e o limão. Leve para ferver até engrossar.*Derrame ainda fervendo nos vidros. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.  Dá +ou- 7 vidros de ¼.Marmelada de abóbora2 xícaras de abóbora2 xícaras de suco de laranja4 xícaras de açúcarDescasque a abóbora suficiente para fazer 2 xícaras. Adicione a laranja. Ferva por 20minutos. Adicione o açúcar e continue fervendo por 15 minutos ou até que a misturaengrosse.*Derrame em vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele com parafina.  Dá para +ou- 2 vidros de ¼.Geléia de Melão do Amazonas (Cantaloupe)2 melões grandes ou 4 pequenosSuco de dois limõesSuco e casca ralada de 2 laranjas1 lata de abacaxi em calda s/sucoAçúcar (mexa as frutas, e coloque o mesmo número de xícaras de açúcar)1 lata pequena de cereja em caldaMisture todos os ingredientes, menos as cerejas. Cozinhe em fogo baixo até engrossar,+ou- 1 1/2hora. Corte as cerejas em 4 e adicione à mistura 15 minutos antes docozimento terminar.*Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe por 10 minutos ou sele comparafina.Geléia de Ameixa2 kg de ameixas azedas picadas6 xícaras de açúcar1 ½ xícara de água¼ xícara de suco de limãoMisture todos os ingredientes, traga a fervura em fogo baixo, mexendo de vez emquando até dissolver todo o açúcar. Cozinhe +ou- 20 minutos. Assim que a misturaengrossar mexa sempre para não grudar.*Derrame imediatamente nos vidros esterilizados. Processe 10 minutos ou sele comparafina.  Dá +ou- 4 vidros de ½ litro.
  • 53. Geléia de Damasco:6 xícaras ou 1 kg de damascos maduros e firmes¼ xícara de limão¼ xícara de suco de abacaxi6 xícaras de açúcarLave e descasque os damascos, corte-os ao meio, jogue o suco de limão, o de abacaxi eo açúcar sobre a fruta. Cubra e deixe descansar por várias horas ou até que o sucocomece a aparecer, leve ao fogo. Quando ferver mexa sempre durante 30 minutos. Tirea espuma de cima. Jogue em vidros esterilizados e quentes. Sele imediatamente comparafina.Pêssegos Cristalizados:Ingredientes:  2 kg de pêssegos maduros firmes  2,5 l de água  2 kg de açúcar  suco de 1/2 limãoModo de preparo:Lave e corte os pêssegos ao meio. Descaroce-os e reserve.Misture a água com o açúcar e o suco do limão. Leve ao fogo e deixe ferver por cercade 3 minutos. Acrescente os pêssegos e ferva por mais 3 minutos, em fogo brando.Retire as frutas, coloque-as sobre uma rede e em algum lugar seco. Reserve a calda.Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmorecipiente, ferva, em fogo brando, as frutas e a calda por 3 minutos. Em seguida, retireas frutas, coloque-as sobre a rede e em lugar seco e reserve a calda.Sugestão: Junte baunilha à calda de açúcar.
  • 54. Abacaxi cristalizado:Ingredientes:  1 abacaxi médio  1 litro de água  1 kg de açúcar  suco de 1 limão Modo de preparo:Descasque o abacaxi, remova o miolo central, corte em rodelas e reserve. Ferva, emfogo brando, a água com o açúcar e o suco de limão, durante 3 minutos. Junte oabacaxi e deixe ferver por mais 3 minutos. Retire a fruta, colocando-s sobre uma rede eem lugar seco. Reserve a calda.Repita esta operação durante 7 dias seguidos; ou seja, uma vez por dia, no mesmorecipiente, ferva, em fogo brando, a fruta e a calda durante 3 minutos. Em seguida,retire a fruta, coloque-a sobre uma rede e em lugar seco, e reserve a calda.Sugestão: junte 2 cravos-da-índia à calda de açúcar e ferva o abacaxi. SucosSuco de Maracujá:Suco de Maracujá  Cortar os maracujás, colocar a polpa em uma panela com um pouco de água, ferver e deixar esfriar.  Pulsar no liquidificador, não bater como qualquer outra fruta, porque se quebram as sementes e ficam como pó de café, então se dão umas 3 batidas de leve com o pulsar.  Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar água fervendo às sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.  Ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, não processar. Dispensa processamento, porque é muito ácido e conserva com mais facilidade.Suco de abacaxi:  Descascar a casca dura do abacaxi bem fino, repassar tirando a casca branca com os olhos do abacaxi, colocar em uma panela separado, ferver, bater e coar em tecido de nylon.  Cortar o abacaxi em pedaços, bater em liquidificador, ferver, coar em tecido de nylon.
  • 55.  Sugestão: aproveitar o bagaço para fazer bananada com abacaxi ou docinho de coco.  O suco da casca branca com olhos e do restante do abacaxi, deve ser misturado, ferver, engarrafar fervendo o tempo todo, limpar os gargalos, tampar e não é necessário processar. Evitando o desperdícioEvitando o DesperdícioA alimentação é uma das maiores preocupações do nosso dia-a-dia. Comprar os alimentos certos e prepará-los de maneira adequada torna-se cada vezmais importante, diante das dificuldades econômicas por que passa não só nosso País,mas o mundo inteiro. A alta dos alimentos é gritante. Acredito que muitas pessoas têmaproveitado o armazenamento e economizado bastante nas compras, principalmentedos grãos. Mas isso não é tudo. Acredito que um dos hábitos que devemos incorporarao cotidiano é evitar o desperdício. É aproveitar do alimento tudo que for possível enunca jogar fora o que pode nos servir como fonte de nutrientes ou nos ajudar aalcançar uma alimentação equilibrada. Evitando o desperdício, os gastos com aalimentação podem ser diminuídos, e muito.Mas o que é desperdiçar? Desperdiçar é desprezar os alimentos, tanto os que sãooferecidos nos mercados a preços mais baixos – porque são de época – como os que jáestão em sua casa esperando para ser preparados. Os alimentos – frutas, verduras elegumes – podem ser usados na sua totalidade. Cascas, talos, folhas e até sementes,com freqüência desprezada, têm alto valor nutritivo, igual ou maior do que as partesque estamos acostumados a comer. Saber aproveitar os alimentos inteiros é passoimportante para alcançar uma dieta equilibrada e para variar o cardápio. Não atiremno lixo as partes dos alimentos que podem ajudar você e sua família a ter uma refeiçãomais completa, com tudo o que é necessário para o crescimento e a manutenção docorpo.
  • 56. Com um pouco de boa vontade e imaginação, você poderá economizar muito nacozinha e transformar estas novas opções em pratos saborosos e nutritivos. Espero queaproveitem estas dicas que achei. O que fazer com as sobras?Os alimentos que sobram das refeições podem ser usados assim:CARNES E AVES, assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para ensopados. Se moídas,podem dar ótimos croquetes, pastéis, saladas ou recheio de omelete.PEIXES: sobras de peixe ensopado servem para cuscuz. Sobra de filé de peixe fritaservem para preparar maioneses.ARROZ: bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos estrelados e sopas.FEIJÃO: tutu, mexido, sopa de feijão, salada.LENTILHAS: assim como grão-de-bico, se escorridas e temperadas, transformam-seem saladas.MACARRÃO: bolinho, fritada e sopa.VERDURAS: farofa, mexido, sopa ou bolinhos.LEITE: talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo de fubá, creme demaisena, doce de leite.MANDIOCA: frita; bolinho, rosca cozida servida com melado ou açúcar.
  • 57. Dicas contra o desperdício1) Quando for usar uma metade do abacate, deixe a outra com caroço. Isso evita queela deteriore com rapidez;2) Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas. Limpe; pique erefogue com tempero e ovos batidos;3) Todas as folhas verde-escuro, são ricas em ferro. Não deixe de aproveitá-las.4) Os talos de couve, taioba, espinafre, etc contêm fibras e devem ser aproveitados emrefogados, no feijão e na sopa;5) Sobras de bolacha/biscoito não devem ir para o lixo. Despedace-as e guarde-as emvidro fechado, para usar como cobertura de bolos;6) O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre; (apesar não ingerirmos bebidaalcoólica, meu sogro outro dia jogou fora 5 litros de vinho porque estava ruim, o quepoderia ser aproveitado como vinagre)7) Se sobrou purê de batata, forme pequenas bolinhas, polvilhe com farinha-de-rosca efrite como croquete;8) A abóbora é altamente nutritiva. Lembre-se de aproveitá-la inteira: casca, polpa,folhas e sementes;9) Folhas de nabo, rabanete e beterraba têm maior concentração de carboidratos,cálcio, fósforo e vitaminas A e C, se comparadas com a raiz, que estamos acostumadosa comer. Pique-as bem e sirva em salada, refogadas ou em conserva;10) As folhas de cenoura são riquíssimas em vitamina A e devem ser aproveitadas parafazer bolinhos, sopas ou picadinhas em saladas. O mesmo se pode dizer das folhasduras da salsa;11) Alho é sempre muito caro. Evite as perdas, transformando-o em pasta; (quandofaço isso coloco óleo ou azeite em cima para conservar melhor)12) Somente depois de assado o peixe é que se deve tirar-lhe a cabeça. Se não, a partecortada fica seca e dura; (a cabeça também pode ser aproveitada para sopa ou pirão)13) Cozinhe as verduras e os legumes num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim,elas não perderam o valor nutritivo;14) Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas;15) Se a maionese talhar, não jogue fora, pingue água quente até que ela volte aoponto; (essa eu nunca experimentei, mas se alguém gostar me conta depois)16) Se for cozinhar batata para usar durante alguns dias, acrescente uma cebola àágua do cozimento, para que elas não escureçam;
  • 58. 17) A água do cozimento das batatas concentra as vitaminas. Aproveite-a, juntandoleite em pó, manteiga e a batata amassada para fazer purê;18) Adicione batatas cruas cortadas a sopas ou ensopados que tenham ficado salgadosdemais. As batatas vão absorver o sal durante o cozimento;19) A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como odoce de mamão verde; (que podem ser guardado e conservado em conserva!)20) A casca de laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, comoarroz-doce e cremes; (raladinha, é claro)21) Para conservar a metade do limão que ainda não foi usada, coloque-a no pires comágua, com a parte cortada para baixo e leve à geladeira;22) Para não desperdiçar o suco que a fruta pode dar, bata o limão com um martelinhoantes de cortá-lo;23) Cebola tira gosto de queimado do feijão;24) Para que a farinha de trigo guardada não encaroce, acrescente-lhe um pouco desal;25) Se quiser guardar a farinha de trigo por muito tempo, deixe-a na geladeira ou nocongelador, para que não fermente;26) Para se tornar fresco o pão amanhecido, basta umedecê-lo levemente com água ouleite e levar ao forno quente por alguns minutos; (também dá pra fazer isso nomicroondas com 10 ou 20 segundos, depende de quanto você molhar)27) Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou gelada por uns 15minutos. Ele ficará mais rijo e fácil de ser cortado;28) Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho. Depois,guarde a salsa num vidro, coberta com óleo;29) Pó de folha de mandioca é alimento rico em vitamina A e ferro. As folhas devemsecar à sombra e moídas com pilão ou batidas no liquidificador. Guarde em vasilhafechada. Usem pitadas nas refeições;30) Guarde o queijo-de-minas na geladeira em recipiente fundo com pouca águasalgada. De manhã e à noite vire o queijo, para umedecer os lados. Ele assim seconservará fresco;31) Para que o macarrão não grude, regue com um fio de óleo depois de escorrer;32) Sempre que possível, evite bater os alimentos no liquidificador. Use a peneira ouamasse-os;
  • 59. 33) Restos de verduras podem dar ótimos suflês;34) Para o óleo render mais, passe-o por um filtro a cada fritura; (sinceramente, nãoacho isso muito legal, mas sei que tem pessoas não tem condições e que reaproveitam oóleo principalmente com o preço que está agora, então é melhor que seja assim)35) Caroços de abóbora torrados com sal servem como aperitivo. Fazem bem para osrins e a bexiga. O mesmo vale para a soja; (e pensar que a gente paga tão caro poresses aperitivos e acaba jogando fora em casa na hora de cozinhar)36) Pão velho torrado no forno e ralado serve como farinha de rosca. Se amolecidocom leite, serve para recheio de frango, ligamento para bolinhos, tortas de carne, etc;37) Bolo velho pode ficar novo se mergulhado em leite frio e assado em forno médio.Para mantê-lo bom por mais tempo, é só embrulhar com toalha úmida e guardar emlugar fresco;38) Frutas que foram cortadas pela metade permanecem boas se pinceladas na área docorte com limão;39) Frite uma cebola em pedaços no óleo utilizado para a fritura de peixes. Assim vocêpoderá utilizá-lo;40) Cascas de batata bem lavadas, temperadas e fatiadas, cozidas no forno ou fritassão nutritivas e gostosas; (fica uma delícia, só não deixe muito tempo fritando, érápido)41) Fermento fresco não perde sua força se congelado;42) Cozinhe os talos e folhas verdes de couve-flor até ficarem macios e sirva commanteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem saborosos, são muitonutritivos;43) Use as folhas do salsão secas e esfareladas como condimento em sopas, molhos desalada ou cozidos;44) Com cascas de maçã você poderá preparar um agradável chá e também umsaboroso refresco;45) Sirva a salada separada do molho. Assim, os restos podem ser guardadosseparadamente, servindo para outros pratos;46) A salada dura mais tempo se guardada em papel absorvente em recipiente plástico,ou em saco plástico na parte baixa da geladeira;47) Ossos de bisteca podem ser usados para dar sabor a sopas, caldos e ensopados;(isso vale também para aquelas partes da galinha que não usamos, é só deixarguardada no freezer e aproveitar na canja)
  • 60. 48) O mocotó dos ossos serve para enrijecer um molho ou caldo de carne;49) Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura daráum ótimo molho para salada;50) Para que as uvas durem mais, é aconselhável que se lave os cachos antes de levá-los à geladeira. Assim, você estará eliminando boa parte da flora microbiológica dafruta, que é responsável pela sua deterioração; (isso vale pra todas as frutas, vamoslavá-las antes de guardar na geladeira)51) O figo tem casca extremamente porosa, suscetível a agrotóxicos e pesticidas.Coma-o sempre sem casca.52) Não se engane quanto às sementes de goiaba. Elas não são prejudiciais à saúde.53) Cascas de manga dão um delicioso suco;54) Não se devem desprezar as sobras dos alimentos preparados. Deve-se, sim,aprender a guardá-las adequadamente para que não estraguem. Tome sempre os seguintes cuidados: a) Conserve em geladeira ou local fresco e procure utilizá-las logo; b) Deixe-as esfriar antes de guardá-las; c) Guarde-as em vasilhas limpas, secas e tampadas; d) Durante o verão, examine muito bem as sobras: se apresentarem vestígios de mau cheiro, bolor ou espuma, jogue-as fora.
  • 61. Mochila de Emergência
  • 62. Nunca se sabe quando é que temos de abandonarrapidamente a nossa casa devido a qualquer situação imprevista, deixando para trástodos os nossos pertences.Poderemos estar em presença de um incêndio, uma fuga de gás, um terremoto ouqualquer uma outra emergência. Num destes casos ficar em casa para recuperarquaisquer bens poderá representar a morte.Por isso, chamamos a atenção para ter sempre à mão uma MOCHILA DEEMERGÊNCIA, também chamada de KIT 72 HORAS para que em caso de ter deabandonar rapidamente a sua casa possa levar consigo alguns itens essenciais.A listagem abaixo é meramente indicativa, cada um saberá das suasnecessidades e como deverá fazer as necessárias adaptações:-2 garrafas de 1,5 de água-12 barras energéticas-barras de chocolate-Bolachas de água e sal-Suplemento alimentar-medicamentos antipiréticos, antiinflamatórios e todos os que se tomam habitualmente-sabão azul e branco-Cobertor impermeável-Blusão (agasalho)-Muda de roupa íntima-Kit primeiros socorros básico-Repelente-Protetor solar-lanterna-Pilhas de reserva-Luvas-Máscaras respiratórias-Isqueiro-Canivete suíço-Fita adesiva-Fósforos à prova de água*-Fio de nylon-Rádio portátil AM/FM-Apito-Fotocópias de documentos pessoais-Fotocópia de escritura da casa
  • 63. -Dinheiro em notas e em moedas-Cheques*Impermeabilizar fósforos: mergulhe-os completamente na parafinaderretida.DEVE COLOCAR A SUA MOCHILA PERTO DA SAÍDA DA CASA TAL COMOSE TRATASSE DE UM EXTINTOR DE FOGO.Outra idéia de Kit Básico:Junte numa bolsa de emergência o seguinte material:-1 rádio transistor e pilhas de reserva;-1 lanterna e pilhas de reserva;-velas e fósforos ou isqueiro;-medicamentos essenciais para toda a família;-agasalho, muda de roupa e objetos;-artigos especiais e alimentos para bebês;-fotocópias de um documento de identificação para cada membro da família;-fotocópias de outros documentos importantes.Podemos incluir também:-dinheiro extra,- escrituras,-diário e-benção patriarcal Mensagem da Primeira PresidênciaPrezados irmãos e irmãs: Nosso Pai Celestial criou esta linda Terra, com toda sua abundância, para o nossobenefício e uso. Seu propósito é o de prover nossas necessidades ao seguirmoscom fé e obediência. Ele nos ordenou amorosamente que “[preparássemos] todas ascoisas necessárias” (D&C 109:8) para que, caso sobreviesse a adversidade,pudéssemos cuidar de nós mesmos e de nossos vizinhos e apoiar o bispo à medida queele cuida de outras pessoas. Incentivamos os membros da Igreja em todo o mundo a preparar-se para asadversidades da vida, fazendo um armazenamento básico de mantimentos e água euma poupança em dinheiro. Pedimos que sejam sábios ao armazenarem mantimentos e água e ao fazerem umapoupança. Não cheguem a extremos; não é prudente, por exemplo, fazer dívidas paraconseguir um armazenamento imediato. Com planejamento cuidadoso, com o passardo tempo, organizem um estoque de mantimentos e uma reserva financeira.
  • 64. Estamos cientes de que alguns de vocês talvez não tenham recursos financeirosnem espaço para tal armazenamento. Outros talvez sejam proibidos por lei dearmazenar grandes quantidades de alimento. Queremos incentivá-los para quearmazenem tanto quanto as circunstâncias o permitam.Que o Senhor os abençoe em seu empenho para obter um armazenamento doméstico. A Primeira Presidência Porque devemos armazenar?• Mandamento dos Profetas (recomendado pelo Presidente Reuben ClarkJr em abril 1937)• Obediência• Fé• Preparação Pessoal e Familiar para viver de maneira sensata eprevidente (ser sábio, prudente, fazendo reservas para o futuro enquantosão satisfeitas as necessidades imediatas)• Ser auto-suficientes e independentes• Segurança Econômica• Autoconfiança• Ajudar ao próximo (tornarmos pessoas mais caridosas e bondosas)• Para estar preparados para tempos difíceis.Alguns sites pesquisados:http://armazenamentosud.blogspot.com/search/label/Mensagenshttp://www.alaum.net/index.php?OPCAO=4&SUBOPCAO=6Presidência da Sociedade de Socorro da Estaca AmericanaPresidente - Maria José Tavares (Majo) – 3407-8065
  • 65. 1ª Conselheira - Isabel de Almeida – 3454-53492ª Conselheira - Ana Maria Gobbo – 3601-5099Secretária - Djinane – 3465-2678Índice:PáginaProcesso deArmazenamento..................................................................................................................02Cereais em Grãos......................................................................................................................................02Comalho....................................................................................................................................................02Ávácuo......................................................................................................................................................02Com geloseco............................................................................................................................................03Com óleo...................................................................................................................................................03 ArmazenarFarináceos...........................................................................................................................03Macarrão..................................................................................................................................................03Armazenamento com bolsas de alumínio e absorventes deoxigênio..................................................03Produtosaprovados....................................................................................................................................04Produtos nãoaprovados.............................................................................................................................04
  • 66. Perguntas erespostas................................................................................................................................ 04Como fazer para armazenar em bolsa de alumínio.............................................................................05Armazenamento de água........................................................................................................................06Armazenamento de ovos.........................................................................................................................07Sugestões de itens para armazenar (Além de alimentosbásicos)........................................................09Armazenamento básico para Seis Meses, para família de quatro pessoas,programado em 3 meses.........................................................................................................................10Conservas de Carnes..............................................................................................................................11Carne de vaca...........................................................................................................................................11Lagarto...................................................................................................................................................... 11Conserva de carnes na banha deporco..................................................................................................... 11Frango no óleo..........................................................................................................................................11Carne deporco.......................................................................................................................................... 12Presunto ouTender................................................................................................................................... 12Conserva de Frango................................................................................................................................. 12Carne de Sol..............................................................................................................................................13Como conservar alimentos emvidros....................................................................................................13Métodos deacondicionar........................................................................................................................ 14Conservandofrutas..................................................................................................................................15Passos básicos na conservação de frutas...................................................................................................16Peras.......................................................................................................................................................... 18
  • 67. Maçãs........................................................................................................................................................ 19Pêssegos.....................................................................................................................................................19Abacaxis.................................................................................................................................................... 20Uvas.......................................................................................................................................................... 20Conservandovegetais..............................................................................................................................21Aspargos................................................................................................................................................... 22Beterrabas................................................................................................................................................. 22Cenouras...................................................................................................................................................23Milho verde...............................................................................................................................................23Verduras....................................................................................................................................................24Ervilhasfrescas......................................................................................................................................... 24Batatinha................................................................................................................................................... 25Feijões....................................................................................................................................................... 25Berinjela em conserva...............................................................................................................................25Conserva deabobrinha.............................................................................................................................. 26Propriedades dos legumes e verduras.................................................................................................. 27Tabela de Tempo deProcessamento......................................................................................................28Conservando carnes(vidros)................................................................................................................. 29Carnes em pedaços (de vaca, de porco, de carneiro,caça)....................................................................... 29Carneseca................................................................................................................................................. 29Carne moída..............................................................................................................................................30
  • 68. Índice:PáginaMolho de carne – Para Lasanha, macarrão oucaçarolas................................................................... 30Conservandoaves......................................................................................................................................30Carnes de aves com ossos ( só serve para aves com ossos)......................................................................31Receitas detomates..................................................................................................................................31ConservandoTomates...............................................................................................................................32Purê detomate........................................................................................................................................... 33Suco de tomate..........................................................................................................................................33Conservar hortaliças (José CarlosRosa)...............................................................................................33Molho básico para conserva dehortaliças................................................................................................ 34Caldo para conservas em água esal.......................................................................................................35Picles........................................................................................................................................................ 35Cebolinhasapimentadas............................................................................................................................ 36Milhoverde............................................................................................................................................... 36Temperos................................................................................................................................................. 37Tempero quatrocondimentos................................................................................................................... 37Tempero cincocondimentos.....................................................................................................................37TemperoCaseiro.......................................................................................................................................37
  • 69. Vinagre comervas....................................................................................................................................37Molho deazeitonas................................................................................................................................... 38Molhoaromático....................................................................................................................................... 38Óleosaromáticos....................................................................................................................................... 38Molho tipoinglês...................................................................................................................................... 39Tempero Curry..........................................................................................................................................39Molhopobre...............................................................................................................................................39Dicas e técnicas de doces, compotas egeléias....................................................................................... 40Geléias Caseiras........................................................................................................................................41Geléia demorango.....................................................................................................................................42Geléia deabacaxi...................................................................................................................................... 42Geléia de laranja...................................................................................................................................... 42Geléia decenoura...................................................................................................................................... 42Geléia deUva............................................................................................................................................ 43Geléia de Pêssego e Maçã.........................................................................................................................43Geléia defigo.............................................................................................................................................43Geléia de Damasco com Abacaxi ou Pêra................................................................................................43Marmelada deabóbora..............................................................................................................................44
  • 70. Geléia de Melão do Amazonas(cantaloupe).............................................................................................44Geléia deAmeixa...................................................................................................................................... 44Geléia deDamasco................................................................................................................................... 44PêssegosCristalizados.............................................................................................................................. 45Abacaxicristalizado.................................................................................................................................. 45Sucos......................................................................................................................................................... 46Suco deMaracujá...................................................................................................................................... 46Suco deabacaxi......................................................................................................................................... 46Evitando odesperdício........................................................................................................................... 46O que fazer com as sobras......................................................................................................................47Dicas contra odesperdício......................................................................................................................48Sabe onde armazenar em uma sala? (Dica)..........................................................................................51Mochila de Emergência......................................................................................................................... 52Kit Básico.................................................................................................................................................53Mensagem da Primeira Presidência..................................................................................................... 53Porque devemosarmazenar?................................................................................................................. 54