• Save
Kloßkochbuch zur Frauen-WM
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Kloßkochbuch zur Frauen-WM

on

  • 1,811 views

Offizielles Kloß-Kochbuch zur Frauenweltmeisterschaft des Heichelheimer-Kartoffelfest.de mit internationalen Rezepten der Teilnehmerländer.

Offizielles Kloß-Kochbuch zur Frauenweltmeisterschaft des Heichelheimer-Kartoffelfest.de mit internationalen Rezepten der Teilnehmerländer.

Statistics

Views

Total Views
1,811
Views on SlideShare
1,592
Embed Views
219

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

2 Embeds 219

http://www.heichelheimer-kartoffelfest.de 218
http://webcache.googleusercontent.com 1

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Kloßkochbuch zur Frauen-WM Kloßkochbuch zur Frauen-WM Presentation Transcript

  • Der leckerste Ball der Welt... .. 16 Rezepte der Teilnehmerlander
  • Inhaltsverzeichnis Seite 03 Grußwort Christine Lieberknecht, Thüringer Ministerpräsidentin 04 Grußwort Manuela Schmermund, Botschafterin FIFA Frauen-WM 2011 05 Der leckerste Ball der Welt 06 Kleine Kartoffelkunde 08 Thüringer Kartoffel des Jahres 09 Grundrezept: Original Thüringer Klöße 10 16 Kloßrezepte aus aller Welt von Australien bis USA 42 Heichelheimer Kartoffelwoche 43 Impressum2
  • Christine LieberknechtMinisterpräsidentin des Freistaates ThüringenSehr geehrte Damen und Herren,Thüringer Klöße zählen zu den weltweit bekanntesten Spezi-alitäten des Freistaates. Die Zutaten des Grundrezepts Kar-toffeln, Wasser und Salz sind einfach. Die Zubereitung hin-gegen bedarf schon etwas Erfahrung. Doch es ist der Mühewert. Denn der Geschmack begeistert den Gourmet. Ganzwie im Fußball macht Übung hier den Meister. Und auch fürden Kloß-Profi gibt es zahlreiche Variationen, die Fantasie und Farbe ins Spiel bringenund die kulinarische Kreativität herausfordern.Ausgehend von der runden Ballform des Kloßes und als festliches Gericht für die Fuß-ball-WM der Frauen in Deutschland 2011 legt der Förderverein „Heichelheimer Kar-toffel e.V.“ hiermit einmal mehr eine originelle Sammlung von Rezeptvorschlägen vor.Diese steht für die Variationsoffenheit einer traditionsreichen Thüringer Spezialität.Ich wünsche den Lesern Inspiration und Freude am Kochen und danke dem Vereinfür das engagierte Marketing um unsere Thüringer Kartoffel-Küche. Wieder einmal einBeleg für Kreativität und guten Geschmack im Freistaat Thüringen.Ihre 3
  • Manuela Schmermund Botschafterin für die FIFA Frauen-Weltmeisterschaft 2011 Liebe Fans von Fußball und Kloß, die FIFA Frauenfußball – Weltmeisterschaft 2011 startet am 26. Juni 2011. Wir sind stolz und dankbar, die WM in Deutschland ausrichten zu dürfen und freuen uns sehr, wie- der Gäste aus aller Welt zu begrüßen. Der Frauenfußball wird immer beliebter! Dies ist auch unserer erfolgreichen und sympathischen Frauen-Nationalmannschaft zu verdanken. Für uns Sportlerinnen ist es wichtig, dass wir aus allen Berei- chen, speziell von Seiten der Fans, Unterstützung für ein erfolgreiches WM-Turnier be- kommen. Deshalb freue ich mich, dass uns die „Kartoffelkultur Heichelheim“ mit dem „Fußball und Kloß“-Event eine kulinarische Steilvorlage für die Frauenfußball – WM 2011 in Deutschland gibt. Was ist rund wie der Fußball? - Der Thüringer Kloß... und so ist die Idee, einen Fußball- Kloß zu kreieren und ihn international auf die 16 Teilneh- merländer der WM auszuweiten, goldrichtig. Dieser Thüringer Beitrag, der Fußball-Kult und Kloß-Kultur in einen Topf legt, macht „Appetit“ auf die Frauenfußball – WM 2011. Gerne unterstütze ich als WM-Botschafterin diese kulinarische Broschüre „Fußball und Kloß - kultig, rund und weltweit beliebt“ und wünsche allen Beteiligten beim Kartof- fellegen in Heichelheim eine erfolgreiche Kartoffelsorte und allen Fans viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren der „Fußball und Kloß“ – Rezepte. Herzliche Grüße, Ihre4
  • Der leckerste Ball der WeltFür Fußballfans und kreative KöcheZur bevorstehenden Fußball WM der Frauen in Deutschland 2011 hat der FördervereinHeichelheimer Kartoffel e.V. die Idee „Fußball und Kloß“ aufbereitet und eine aktuelleBroschüre dazu gestaltet.Das Thüringer Nationalgericht aus Kartoffeln - der Thüringer Kloß ist rund wie der Ball.Unser Nationalgericht geht mit den 16 Ländern der Frauenfußball-Weltmeister-schaft auf eine kulinarische Reise.Dabei haben wir von jedem Teilnehmerland ein Kartoffelrezept ausgesucht, lan-destypisch gekocht, probiert und... für köstlich befunden.Fußball und Kloß sind beide rund, beide bringen ihre Fans zum Kochen, beide sindauf der ganzen Welt zu Hause, Fußball-Kult und Kloß-Kult, beide kann man in einenTopf werfen. Und während der Thüringer Kloß traditionell nach immer gleichem Rezepthergestellt wird, glänzt der Fußball-Kloß in der Welt vor allem durch seine Wandlungs-fähigkeit in Geschmack und verschiedenen Zutaten.Mit der vorliegenden Broschüre möchten wir Fußballfans und Freunden der kulinari-schen Genüsse eine Idee und Ansporn geben, Altes auszuprobieren und Neues zuentdecken.Die Rezepte sind auf vier Personen zugeschnitten, relativ einfach zu kochen - immermit dem Thüringer Kloß als Grundlage. 5
  • Kleine Kartoffelkunde Von der Zierpflanze zur Gourmet-Knolle Der Kartoffel verdankt Europa die Bevölkerungsexplosion nach der industriellen Re- volution. Auch wäre ohne die Kartoffel als Grundnahrungsmittel der Wiederaufbau Deutschlands nach dem Weltkrieg nicht denkbar gewesen. Aber bis zum Leckerbis- sen auf dem Speiseplan der Genießer war es für das Nachtschattengewächs aus Südamerika ein langer Weg. Die Indianer Perus bauten schon 2000 Jahre vor Christi Geburt Kartoffeln an. Nach Europa kamen die Kartoffeln erst mit den spanischen Eroberern um 1570. Die Knollen- frucht landete allerdings als Zierpflanze in den Gärten der Reichen und den Parks der Schlösser. Man hielt sie gar für giftig, da man versuchte, die grünengiftigen Beeren zu essen. Erst Mitte des 18. Jahrhunderts wurde die Kartoffel als Knollenfrucht angebaut und wurde für viele überlebenswichtig und ein Hauptnahrungsmittel. Die Gesundheit der Kartoffel Kartoffeln zählen zu den gesündesten, wertvollsten und preiswertesten Hauptnah- rungsmitteln der Welt. Kartoffeln enthalten Kalzium, Eisen, viel Vitamin C, weitere Vi- tamine und wichtige Mineralstoffe. Mit 2,5% Ballaststoffen, 2% Eiweiß, 1% Fett und 10-30% Kohlenhydraten (Stärke) und 60-80% Wasser sind Kartoffeln der ideale Grundstock für gesunde Ernährung. Kartoffeln sind ideal für eine kalorienbewusste Ernährung, denn 100g Kartoffeln enthalten nur 72 kcal.6
  • Auf die richtige Kartoffelsorte und den Kochtyp kommt es anDas raffinierteste Rezept hilft nichts, wenn Sie beim Einkaufen nach dem falschenKochtyp gegriffen haben.Die festkochenden Sorten haben ein geringeren Stärkegehalt, sind schnittfest, feinkör-nig und eignen sich besonders für Salate und Bratkartoffeln.Die vorwiegend festkochenden Sorten mit mittlerem Stärkegehalt fallen beim Kochennicht auseinander, ihr Fleisch ist mäßig feucht und sind für Salz- und Pellkartoffelnideal.Die mehligkochenden Sorten platzen beim Kochen in der Schale auf, das Fleisch istlocker, trocken und sind eine hervorragende Grundlage für Suppen und die viel gelieb-ten Thüringer Klöße.Kartoffeln sind jedoch wie ein guter Wein. Jede Sorte ist in jedem Jahr auf jedem Bo-den etwas anders im Geschmack und Stärkegehalt. So sind Kartoffeln, die auf denschweren, humushaltigen Lehmböden Thüringens wachsen, in der Regel stärkehalti-ger und damit mehliger. Für Klöße eignen sich die mehligkochenden Sorten wie Melodyund Gunda, aber auch vorwiegend festkochende Sorten wie Gala, Marabel oder Agria. 7
  • Thüringer Kartoffel des Jahres Die beste „Thüringer Kartoffel des Jahres 2010“ wurde vom Publikum auf verschiedenen Veran- staltungen in Thüringen gewählt, die Besucher konnten sich an den Verkostungsaktionen be- teiligen und ihre liebste Kartoffelsorte testen. Die Sorten Gala, Princess, Agria, Laura, Balle- rina und Melody waren in der Endrunde. Ge- wonnen hat die Sorte Gala. Gala zeichnet sich durch blendende äußere Erscheinung aus, hat feinen kartoffeligen Geschmack, liegt nach dem Kochen saftig gelb auf dem Teller und durch fla- che Augen lässt sie sich gut schälen. Auch in diesem Jahr wird wieder die Thüringer Kartoffel des Jahres 2011 gewählt. Mehr Infor- mationen gibt es unter www.heichelheimer-kartoffelfest.de.8
  • Original Thüringer KlößeKloßteig nach Grundrezept1.500g vorwiegend festkochende oder mehligkochende Kartoffeln, dies ergibt 750gKloßmasse, den sogenannten Kloßteig, mit dem wir in den folgenden Rezepten einekulinarische Reise machen.1.000g Kartoffeln schälen, roh reiben und auspressen, 500g Kartoffeln schälen und mitetwas Salz kochen und zu einem dünnflüssigen Kartoffelbrei verarbeiten. Diesen heißüber die ausgepressten, rohen Kartoffeln schütten, Semmelwürfel in Butter anrösten.Zum Formen der Klöße die Handflächen anfeuchten und die Klöße mit Semmelwürfelfüllen. Etwas Kartoffelmehl und Salz ins Wasser geben. Die geformten Klöße in leichtköchelndes Wasser geben, ca. 20-30 Min. ziehen lassen (nicht kochen).Es ist nicht einfach den perfekten Kloß zu zaubern, deshalb ein paar Koch-Tipps fürden perfekten Kloß:Der Stärkegehalt der Kartoffel entscheidet über die Konsistenz des Kloßes. Deshalbdie richtigen Kartoffeln benutzen. Ist zu wenig Stärke darin, fällt der Kloß auseinander,dann kann man der Kloßmasse Stärke zufügen. Bei zu viel Stärke im Presswasser bittemehr rohe Kartoffelmasse dazugeben.Damit die Klöße durch Oxydation an der Luft nicht grau werden, wurden die Kartoffelnfrüher geschwefelt. Heute gibt es Hilfsmittel wie Schwefelzusatz, Essig oder saureSahne. 9
  • Kangeroo-Kloß-Eintopf Känguruschwanzsuppe mit Klößen AUSTRALIEN Noch heute wird in Australien eine alte deutsche Kartoffelsorte angebaut, Bismarck genannt. Tasmanien ist der Kartoffelbundesstatt Australiens. Kangerooschwanzsuppe mit Kartoffelklößchen ist ein typisches australisches Gericht. Das zerkleinerte Fleisch salzen und pfeffern. In oder Ochsen- Olivenöl anbraten. Zwiebel dazugeben und mit 1kg Känguru schwanz 2 Tassen Brühe ablöschen. Dann im Ofen bei 1 EL Olivenöl 160°C fertig garen. Flüssigkeit immer wieder auf- lte Zwiebel, je eine gewürfe r & Sellerieblätte füllen. Möhre , Sellerie 5 Tassen Rinde rbrühe Möhren und Selleriewürfel anbraten. Mit Portwein ½ Tasse Portwein löschen. Tomatenmark, Petersilienwurzel und blauchzehen 2 gehackte Kno Thymian mischen und etwas einkochen lassen, 2 TL Thymian ½ Bund oder nun das Fleisch aus dem Ofen mit dem Braten- Pfeffer 1 TL Salz und urzeln fond sowie die restlichen Zutaten, außer Wein 2 Petersilienw ½ Tasse Tomatenmark dazugeben und 90 Min. köcheln lassen. atenpüree Aus dem Teig kleine Klößchen formen. Die Klöß- 2 Tassen Tom Grundrezept Kloßteig nach chen und den Wein zum Eintopf geben und ckenen Wein 1 ½ Tassen tro 15 Min. ziehen lassen.10
  • .. A l quatoriainea Bada suu mit Kloß Bananen Kloßküchlein -Gu Äquatorial-Guinea ist ein Staat in Westafrika mit rund 1 Mill. Einwohner. Auf den Inseln dominiert Regenwald, auf dem Festland Dschungel. Die Küche ist portu- gisisch/spanisch sowie afrikanisch geprägt. Wurzelgemüse wie Yams, Taro und Süßkartoffeln sind wichtige Nahrungsmittel ebenso Bananen. Den einheimischen Bananen-Manjokkuchen haben wir mit Kloßteig variiert. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb loßteig mit dem Zucker verrühren. Schale und Saft der Grundrezept K Zitrone sowie die Erdnüsse darunter rühren. Ei- weiß steif schlagen, Bananen pürieren. 1-2 Bananen Den Kloßteig mit dem Eigelb und dem Bananen- 6 Eier püree verrühren und Eiweiß darunter heben. 200g Zucker Muffinförmchen mit Margarine ausstreichen mit te Zitrone 1 unbehandel ne Erdnüsse Mehl bestreuen. Den fertigen Teig in die Förm- 100g gemahle 25g Margarine chen füllen. Im Backofen 15-20 Min. bei 175°C etwas Mehl backen. Gut passt dazu Mangosoße.12
  • Acarajé mit Kloßteig Bohnenklößchen Brasilien Brasilien ist das Land mit der größten landwirtschaftlichen Nutzfläche der Welt und den besten Fußballspielern. Kreativ wurden die Kulturen Amerikas, Europas, Afrikas und Asiens zu einer neuen Kultur verschmolzen. Das Wort für die Waden ist übrigens Batata da Perna- die Kartoffel des Beines. é Klöße: Für 20 Acaraj bohnen Bohnen über Nacht einweichen. Im Mixer zer- 250g Wachtel n. Grundrezept kleinern, mit dem Kloßteig, der Zwiebel und dem 250g Kloßteig l hackte Zwiebe Salz vermischen. Mit einem Esslöffel Portionen 1 große feinge Salz oder Kokosfe tt abstechen und in sehr heißem Öl frittieren, an- Dende`-Palmöl schließend herausnehmen und auf Küchenpapier zum Frittieren abtropfen lassen. Füllung: Für die Füllung Chilischoten, Garnelen und Zwie- 2 Chillischoten bel im Mixer pürieren, salzen, dann in Öl n garen lassen 200g Garnele 5 Min. dünsten lassen. 1 Zwiebel Die Acarajé-Bällchen in der Mitte aufschneiden Salz almöl oder und mit der Füllung servieren. 2 EL Dende-P Kokosfett14
  • Fußball-Kloß D eutschland Das Kloßland in Deutschland ist Thüringen. Hier ist der Kloß Nationalgericht. In der Regel isst man Klöße zu Gänse- oder Entenbraten, Goulasch oder Rouladen. Früher war es der Stolz jeder Hausfrau, den Kloß möglichst groß zu formen. Weißbrot würfeln und in Butter knusprig braten, beiseite stellen. Einen großen Topf mit Wasser, Salz und Kartoffel- stärke zum Kochen bringen, dann nur noch leicht 100g Weißbro t köcheln lassen. 100g Butter Zweimal Kloßteig zu einem großen Kloß formen des Kloßteig 3-fache Menge und mit Weißbrotwürfeln füllen und fest in ein Lei- zept nach Grundre nentuch wickeln, zubinden und im heißen Was- 200g Spinat ser 30-40 Min. ziehen lassen. 50g Petersilie Salz Spinat, Salz und Petersilie und restlichen Kloßteig Kartoffelstärke vermengen. Ganz dünn auf Pergamentpapier ausrollen. Mit einem Messer in Form von Bienen- waben ausschneiden bzw. ausstechen. Auf den fertigen Fußballkloß in der Art eines Fußballs an- bringen. Dazu gibt es Braten oder Goulasch mit viel Soße.16
  • Roly Poly Mit Kloßteig gefüllter Hackbraten England Sir Walter Raleigh schenkte einst seiner Geliebten, der Königin Elisabeth, Kartof- feln „der Venus befeuernder Wirkung wegen“. Auch heute ist England eines der Länder mit dem höchsten pro Kopf- Kartoffelverbrauch. Den Kloßteig, zwei hart gekochte gewürfelte Eier, Käse, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, die übrigen zwei leicht geschlagenen Eier zufü- Kloßteig nach gen und verrühren. Halbe Menge Hackfleisch mit frischen Kräutern mischen und Grundrezept auf Pergamentpapier ausrollen, Kloßteig auf das Fleisch auftragen. Alles wie eine Biskuitrolle auf- 4 Eier n rollen, Enden zusammen drücken, mit Eigelb äse fein geriebe 75g Tilsitter K d bestreichen, mit Alufolie abdecken und in einem sch halb un 500g Hackflei Kasserolle 45 Min. im Ofen backen auf 190°C. halb 2 TL frische K räuter Alufolie entfernen und nochmals 15 Min. backen. Salz In Scheiben schneiden und mit Kapuzinerkresse- Pfeffer blüten garnieren.18
  • Fondue de Quenelles de Pomme de Terre Klößchenfondue Frankreich In Frankreich wurde die Kartoffel lange als Blüte bewundert. Der Apotheker Par- mentier lernte die Kartoffel als Gefangener in Deutschland kennen und machte sie später in Frankreich hoffähig und beliebt. Heute gilt die Kartoffel in Frankreich als Le Primeur Legume - das Erste unter den Gemüsen. Klöße sind in Frankreich unbekannt. Im Elsaß gehört aber Fondue de Quenelles de Pomme de Terre zu den regionalen Spezialitäten. Wasser mit etwas Salz und Kartoffelstärke er- hitzen. Kleine Klößchen formen und in das nicht Grundrezept Kloßteig nach mehr kochende Wasser legen, 10 Min. ziehen lassen. Wenn die Klößchen oben schwimmen, käse herausnehmen. 400g Fondue 1 Tass e süße Sahne Fonduekäse im Fonduetopf vorsichtig erhitzen. nen franz- Wein und Sahne hinzufügen und nach Belieben 200ml Trocke ösischen Wein abschmecken. Klößchen aufspießen und in den Käse tunken - einfach Spitze! Dazu wird trockener französischer Weißwein ser- viert.20
  • Wasabi Klößchen auf grünem Bambus Meerrettichklößchen am Spieß Japan Osen hieß ein berühmtes Teehausmädchen, das im „Schlüsselhause“ zu Kas- mamori in der Nähe von Higurshi angestellt war. Sie schrieb 1769 vier Gedichte. Eines davon: Ein Sang auf die Klöße „Wie viele Klöße formt man mit einem Mal? fünf an der Zahl; die spießt man für leckere Mäuler auf grüne Bambusspeiler durch der Handdellen Windung gibt man den Bällen Kloßteig nach Ründung. Halbe Menge Grundrezept Ein Kloß am eigenen Herd, die Liebe heraufbeschwört. Ein Kloß als Mitgabe ist köstliche Labe.“ apanischer 50g Wasabi (J ativ scharfer Mee rrettich/ altern Sahnemeerre ttich) Den Kloßteig mit Wasabi mischen, kleine Klöß- sspieße oder chen formen und ins köchelnde Wasser geben. grüne Bambu Holzspieße 10 Min. ziehen lassen, herausnehmen und immer fünf Klößchen auf einen Spieß schieben. Man kann dazu japanische Saucen oder gebrate- nes Gemüse reichen. Eine ideale Vorspeise.22
  • Kanadische Bohnenpfanne mit Klößchen Kanada Die Küche Kanadas ist sehr unterschiedlich und regional verschieden. Der ame- rikanische Einfluss im Essen ist unverkennbar. Wir haben ein typisches Kanadi- sches Rezept mit Klößchen probiert. Die Zwiebel in Würfel, die Champignons in Schei- ben schneiden, die Bohnen ein wenig klein schneiden. Zwiebel und Speck anbraten, Pilze nge Bohnen und Bohnen dazugeben. Mit etwas Milch und 500g grüne la gnon 250g Champi Sojasauce ablöschen, alles würzen, 15 Min. bei 125g Speck ( Bacon) mittlerer Hitze köcheln lassen. Wasser mit etwas 1 Zwiebel Salz und Kartoffelstärke erhitzen. Kleine Klößchen etwas Milch 1 EL Sojasauc e formen und in das nicht mehr kochende Wasser 1 Becher Cre me fraiche legen,10 Min. ziehen lassen. Wenn die Klößchen Pfeffer, Chili Muskat, Salz, oben schwimmen, herausnehmen. Klößchen in den fertigen Bohnentopf geben, zum Schluss Grundrezept Creme Fraiche unterrühren. Kloßteig nach24
  • Kolumbische Papas rellenas Frittierte ,gefüllte Kartoffelklöße Kolumbien Die Kolumbianische Küche ist sehr vielfältig und vereint viele Einflüsse anderer Länder miteinander. Sie ist eine der Besten Südamerikas. Gemüse wie Kartof- feln, Tomaten und Obst sind wichtige Zutaten, ebenso exotische Früchte gehö- ren dazu. Papas rellenas schmeckt mit Kloßteig als Grundrezept fantastisch. Kartoffeln kochen und noch heiß zerdrücken. Ei dazugeben, evtl. etwas Mehl dazu. Die Mas- artoffeln se muss fest sein. Für die Füllung Zwiebel und 1kg mehlige K 1 Ei Knoblauch hacken und mit Hackfleisch anbraten. 1 Zwiebel Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Drei Knoblauch sch(Rind) hart gekochte Eier und Oliven klein schneiden 250g Hackflei Salz, Pfeffer und Rosinen untermischen. en Handvoll Kartoffelmasse flach formen, Füllung Schwarze Oliv 1 EL Rosinen darauf und zu machen. In wenig Mehl wenden te Eier 3-hart gekoch und in heißem Öl ausbacken. Mehl Dazu gibt es eine Zwiebelsauce aus klein ge- Öl zu Backen Kreuzkümmel hackter Zwiebel, Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer, Chili oder einen EL Sambal Oelek und Petersilie.26
  • Kimchi Mandu Sojaklößchen mit eingelegtem Gemüse Korea Das Nationalgericht der Koreaner ist Kimchi, eingelegtes Gemüse, meist scharf- sauer mit einer Fischsauce. Kimchi gibt es heute in fast allen Asialäden fertig zu kaufen. Mandu Klöße werden in Korea meist gefüllt und zusammen mit Kimchi serviert. Tofu und Sojasauce im Mixer zerkleinern, dann mit Sojasprossen vermischen. Etwas Kloßteig in der Handfläche flachdrücken, mit Sojamasse fül- len und zu einem Kloß schließen. Die Klöße in ko- chendes Wasser legen und ziehen lassen. Wenn 100g Tofu die Kloße oben schwimmen sind sie fertig. Zu- Sojasauce sammen mit Kimchi servieren. Extra Schälchen rossen 1 Dose Sojasp mit Sojasoße füllen, in die man die Klöße tauchen Kimchi kann. Grundrezept Kloßteig nach28
  • Thüringer Kloß gebraten mit mexikanischer Salsa Mexiko Neben der Kartoffel stammt auch Chili aus Lateinamerika. Hunderte Sorten Chili gibt es - sie können fruchtig, nussig oder anisähnlich schmecken und fehlen in keinem mexikanischen Rezept. Kloßteig am Vortag zubereiten. Den Kloßteig als Rolle formen, im Kühlschrank aufbewahren. Für die Salsasauce alle Zutaten möglichst klein Grundrezept schneiden und mit Salz und Kümmel würzen, mit Kloßteig nach Olivenöl vermischen. Salsa: Klöße in Scheiben schneiden und anbraten. ltomaten Mit Salsasauce garnieren und servieren. 100g Cocktai 2 eingelegte Chilischoten Alternativ können auch die gebratenen Kloß- 1 Zwiebel scheiben mit Schafs- oder Mozzarellakäse im er oder Peter- frischer Koriand Ofen bei 150°C überbacken und dann garniert silie Kreuzkümmel werden. Salz 4 EL Olivenöl30
  • Neuseeland Neuseeländer Eintopf mit Thüringer Klößchen Neuseeland ist heutzutage eine Küche mit tausend Geschmäckern, sehr vielfäl- tig und abwechslungsreich. Ein typisches Nationalgericht der Maoris ist Hangi, ein Eintopf aus Fisch, Fleisch und Gemüse, besonders Süßkartoffel aus dem Erdofen, viele Stunden gegart. Fleisch und Zwiebel würfeln und mit Chili und Safran braten. Mit Brühe auffüllen und 15 Min. h (Steakhüfte) köcheln lassen. Den gewürfelten Kürbis oder 500g Rindfleisc fleisch (Puten- 500g Geflügel Gurken und Kochbananen dazugeben. Aus dem brust) Kloßteig kleine Klößchen formen und in den Ein- 2 Zwiebeln ran topf geben. 20 Min. ziehen lassen. Chilipulver /Saf Gemüsebrühe Im Original wird der Eintopf mit Kartoffeln zube- te reitet. Mit Klößchen wird er noch besser. Durch 2 Kürbisfrüch oder 1 Gurke Safran und Chili bekommen die Klöße eine sehr te Bananen 80g getrockne appetitliche Farbe und nehmen auch den Ge- Kartoffeln oder Grundrezept schmack vom Fleisch an. Kloßteig nach32
  • Kulikuli Erdnussbällchen Nigeria Die nigerianische Küche basiert hauptsächlich auf Knollengemüsse wie Yams, Süßkartoffel, Manjok, aber auch Hirse, Kochbanane und Erdnüssen. Die Erd- nussbällchen haben wir mit Kloßteig gefüllt und schmecken fantastisch als Vor- speise. Erdnüsse ohne Öl rösten, anschließend im Mixer zerkleinern. Zwiebel in Öl glasig braten und zum Kloßteig und Erdnussmasse geben. Bällchen formen und in reichlich Erdnussöl 5 Min. Erdnussöl frittieren. Noch warm als Vorspeise servieren. Salz r Chaennepfeffe 1 gehack te Zwiebel ungesalzen 500g Erdnüsse 500g Kloßteig34
  • Lefse Norwegische Pfannkuchen Norwegen Die norwegische Küche ist stark durch das skandinavische Klima bestimmt. Fisch und Fleisch wurde gesalzen und konserviert. Getreide war klimatisch be- dingt rar. Eine regelrechte Ernährungsrevolution bedeutete die Einführung der Kartoffel Mitte des 18. Jahrhunderts. Beliebt sind die Fladenbrote mit Kartoffeln, genannt Lefse. Anstatt Kartoffeln haben wir unseren Kloßteig verwendet - lecker! Die vorbereiteten Kartoffeln 20 Min. kochen, ab- ln geschält 1.250g Kartoffe kühlen lassen und pürieren. Butter, Salz, Zucker und geviertelt und Sahne unterrühren, über Nacht in den Kühl- 120g Butter schrank stellen, nicht abdecken. Am nächsten 120g Sahne 1 ½ EL braune n Zucker Tag Mehl unterkneten, ca. 20 Portionen formen 1 TL Salz und ausrollen. 360g Mehl In der Pfanne goldgelb backen. Mit Butter be- treichen Butter zum Bes n streichen, mit Zimt und Zucker bestreuen - fertig. zum Bestreue Zimt & Zucker36
  • Kloß-Lachs Roulade Schweden Bekannt ist Schweden für seinen guten Lachs, was liegt näher als beides zu kombinieren. In den skandinavischen Ländern isst man nur einmal am Tag, am frühen Abend eine warme Mahlzeit. Den Kloßteig mit dem Eigelb vermischen. Etwa 0,5cm dick, 10cm breit und 15cm lang auf dem mit Mehl bestreuten Pergamentpapier ausrollen. Mit Räucherlachs belegen und wie eine Biskuit- rolle einrollen, die Seiten zudrücken. Grundrezept Kloßteig nach Die Rolle in ein mit reichlich Wasser gefüllten Topf geben. 20–25 Min. ziehen lassen. Zum Kochwas- ser Stärke geben, dies verhindert das auseinan- 1 Eigelb rten Lachs derfallen. Die Rolle in dicke Scheiben schneiden 300g geräuche lstärke und mitleichtem Gemüse wie Blumenkohl oder etwas Kartoffe Salz Mischgemüse servieren.38
  • Schokoladen-Kloßkuchen USA Ein Nationalgericht in den USA sind Baked Potatoes (Gebackene Kartoffeln) Im Einwandererland mischen sich viele Esskulturen. Daraus entstehen dann überraschende Kreationen, wie dieser leckere Schokoladen-Kloßkuchen. 75 ml Milch Die Milch, Kakao und zwei EL Butter mixen und 10 EL Kakao erwärmen. 200g Butter Restliche Butter und Zucker sämig rühren, mit 200g Zucker Kloßteig mischen und Kakaomasse dazugeben. ker 2 EL Puderzuc re- 400g Kloßtei g nach Grund Eigelb, Mehl, Backpulver, Salz und Rum hinzu- zept fügen. Eiweiß schlagen und unterziehen. Gugel- ver 1 EL Backpul hupfform ausfetten, ausmehlen und Teig einfüllen. cker 1 EL Vanillezu Bei 175°C in vorgeheizten Ofen schieben und 4 Eier 20 Min. backen. Den fertigen Kuchen mit Puder- Salz 2-3 EL Rum zucker bestreuen.40
  • Heichelheimer Kartoffelwoche gesundheitsbewußt und kalorienreduziert Im Auftrag von KARLAND Agrarprodukte GmbH & Co. KG aus Heichelheim wurde eine Rezeptreihe unter der Überschrift „Heichelheimer Kartoffelwoche“ entwickelt. Ziel ist eine langfristige moderate Gewichtsabnahme bei stabiler Gesundheit und Leis- tungsfähigkeit. Fettvorräte sollen abgebaut werden, nicht Muskelgewebe sowie Vita- mine und Mineralstoffe. Der gefürchtete JoJo-Effekt tritt nicht ein. Begrenzt wird auf einen Mittelwert von 1.200 bis 1.800 kcal und ein Fettmaximum von täglich 50 Gramm. Der Begriff „Diät“ wurde tunlichst vermieden, denn er verleidet den Spaß am Essen. Normale Kost hat ca. 2.200 kcal/ Tag, die „Heichelheimer Kartoffelwoche“ hat nur 1.500 kcal/ Tag und ist damit ein interessanter Beitrag zur gesundheitsbewussten und kalorienreduzierten Ernährung. Alle Rezepte und mehr Informationen zur „Heichelheimer Kartoffelwoche“ gibt es im Internet unter www.karland.de oder telefonisch unter 03643-420 49 6.42
  • ImpressumHerausgeber:Förderverein Heichelheimer Kartoffel e.V.Weg nach Schwerstedt 1699439 HeichelheimTelefon: 036203-510 45www.heichelheimer-kartoffelfest.deFotos: Martin Jehnichen, LeipzigRezepte: „Der Thüringer Fußball-Kloß“,Buchverlag für die FrauDie Windmühle Heichelheim bietet ab sofort den Ori-ginal Thüringer Fußball-Kloß zum Verkosten an.Reservierung unter:Windmühle HeichelheimErlebnisgastronomie vom Feinstenwww.windmuehle-heichelheim.deTelefon: 03643-420 52 2
  • www.heichelheimer-kartoffelfest.deDer leckerste Ball der Welt... kommt aus Thüringen und zur Fußball-Weltmeisterschaft der Frauenkommt der Thüringer Fußball-Kloß in Heichelheim zum Einsatz. Vorgestellt wird er hier in originellen Kloß-rezepten von den 16 Teilnehmerländern. Die Broschüre steht für Sie im Internet zum Download bereit. EinKochbuch, nicht nur für Frauen - spielen und essen Sie mit!