2. Varían su grado de peligrosidad: Humedad Oxígeno en el aire Temperatura
3. Consecuencias Muerte de la cría o el mismo adulto Causa enfermedades Debilitan el sistema inmune (cuadros graves de toxicidad)
4. Alimentos y Hongos Asociados a las Micotoxinas Fusarium tricintum, F. poae y otras especies de Fusarium Trigo, maíz Tricoticenos Penicillium expansum, Aspergillus giganteus, otros Penicillum y Aspergillus spp. Manzanas, uvas y otras frutas Patulina Penicillum verrucosum, Aspergillus ochraceus Legumbres, cereales y granos de café Ocratoxina Fusarium verticillioides, F. proliferatum Maíz y otros cereales Fumonisinas Aspergillus paraciticus, A. flavus Maní, pistacho, nueces, maíz, semilla de algodón y cereales Aflatoxinas Hongos Asociados Alimentos Micotoxinas
5. Mohos y micotoxinas de importancia mundial Ocratoxina A Aspergillus ochraceus Ocratoxina A Penicillium verrucosum Fumonisina B 1 Fusarium moniliforme (F. verticillioides) Desoxinivalenol (o nivalenol) Zearalenona Fusarium graminearum Toxina T-2 Fusarium sporotrichioides Aflatoxinas B 1 y B 2 Aspergillus flavus Aflatoxinas B 1 , B 2 , G 1 y G 2 Aspergillus parasiticus Micotoxinas producidas Especie de moho
6. AFLATOXINAS . Los cultivos en zonas tropicales y subtropicales son más propensos a la contaminación que los de regiones templadas, pues las condiciones óptimas para la formación de toxinas imperan en zonas de humedad y temperaturas elevadas.
7. Son inmunosupresoras que inhiben la fagocitosis y la síntesis proteica interrumpiendo la formación del ADN, ARN y proteínas en el ribosoma. Aspergillus flavus, responsable de la producción de aflatoxinas en el pienso. Arroz infectado con Aspergillus parasiticus.
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9. OCRATOXINAS Ocratoxina A Ocratoxina B Ocratoxina C Tiene propiedades carcinogénicas, nefrotóxicas, teratógenas e inmunotóxicas en todos los animales de experimentación analizados hasta ahora.
10. ZEARALENONA Esta micotoxina produce hiperestrogenismo cuyos síntomas varían dependiendo de la especie animal, sexo y edad. Los animales adultos presentan edematización e hiperemia de los genitales. A veces puede haber aborto, letargia, anemia, y prolapsos de la vagina o del recto. Las ovejas tienen reducida su tasa de ovulación y se incrementa la duración del estro.
11. TRICOTECENOS Toxina T-2 Desoxinivalenol (DON) Son inhibidores fuertes de la síntesis de proteínas en las células de mamíferos (vomitoxina) Obtenida por extracción alcohólica de los hongos Fusarium sporotrichioides y F. poae Lesiones bucales Efectos neurotóxicos en aves de corral
12. CONCLUSIONES Crear una cultura de prevención y control, tratando de difundir información que sea comprensible tanto para productores y consumidores , sobre los riesgos y procedimientos para combatir estas sustancias Uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de proteínas, vitaminas y energía de las dietas; la selección genética, los tratamientos físicos, químicos y biológicos de las materias primas
