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El Tequila
Que es el tequila?• La NOM (la norma oficial mexicana) define al tequila como  jugos de agave azul fermentados y destilado...
Características para la producción deltequila.• Agave Azul:Esta planta suculenta exige mucha paciencia, pues tarda de  sie...
Pruebas
Cocción del agave• Las piñas se traen del campo, se cortan por la mitad y  se apilan cerca de los enormes hornos tradicion...
Molienda• El siguiente paso es el proceso de trituración  para extraer el jugo. El rico jugo que se extrae  en molinos de ...
Proceso de fermentación• Fermentación: La fermentación es un proceso  catabólico de oxidación incompleta, totalmente  anae...
Destilación• Casa Herradura utiliza la destilación lenta. Esto  significa que se calienta el mosto a  temperaturas ligeram...
Maduración• Se utilizan únicamente barricas de roble, el tequila se añeja  actualmente durante diversos periodos de tiempo...
• Su producto estrella:• Herradura Selección Suprema es la pequeña  porción de tequila que se aparta y permanece  en la ba...
Historia de Casa Herradura• El Padre José Feliciano de la Trinidad Escobado Romo  fue ordenado en 1802, y compró un hermos...
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Tequila

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  1. 1. El Tequila
  2. 2. Que es el tequila?• La NOM (la norma oficial mexicana) define al tequila como jugos de agave azul fermentados y destilados, obtenidos en la destilería a partir de los corazones de agave (piñas) que crecen en una región designada de Tequila.• Por ley, el tequila debe cumplir con los siguientes criterios:• Debe estar hecho con agave azul weber cultivado y cosechado únicamente en el estado mexicano de Jalisco y en áreas designadas de Guanajuato, Michoacán, Nayarit o Tamaulipas.• Debe producirse con no menos de 35% de alcohol por volumen.• La etiqueta debe decir ‘Hecho en México’.
  3. 3. Características para la producción deltequila.• Agave Azul:Esta planta suculenta exige mucha paciencia, pues tarda de siete a diez años para madurar. Cuando crece, se convierte en un monstruo. Las hojas espinosas pueden crecer 2 metros o 7 pies en todas direcciones, mientras que el corazón o piña a veces llega a pesar hasta 120 kilos o 264 libras.• En 1902, el agave azul weber tequilana recibió clasificación científica, y se citó como el agave preferido para producir el tequila.• Herradura mantiene 25 millones de agaves azul weber en todas las etapas de madurez para garantizar la producción durante años.
  4. 4. Pruebas
  5. 5. Cocción del agave• Las piñas se traen del campo, se cortan por la mitad y se apilan cerca de los enormes hornos tradicionales hechos de ladrillo y piedra. Con su interior blanco cremoso expuesto, se apilan cuidadosamente a mano en los hornos. Cada horno puede contener 45 toneladas de agave. Una vez llenos, los hornos se sellan con ventanas de hierro y se cuecen al estilo tradicional hasta por 26 horas. Las piñas del agave, que alguna vez fueron blancas, adoptan un color naranja-café oscuro, y una degustación revela la increíble dulzura de la pulpa, atrapada entre las densas fibras.
  6. 6. Molienda• El siguiente paso es el proceso de trituración para extraer el jugo. El rico jugo que se extrae en molinos de gran potencia se conoce como “mosto”.
  7. 7. Proceso de fermentación• Fermentación: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Fue descubierta por Louis Pasteur• En el proceso de fermentación de Casa Herradura sólo se utilizan las levaduras naturales silvestres del aire proveniente de las plantas de agave y los árboles de cítricos que se encuentran en la destilería.• El jugo se mantiene en los tanques de cuatro a siete días.
  8. 8. Destilación• Casa Herradura utiliza la destilación lenta. Esto significa que se calienta el mosto a temperaturas ligeramente más bajas. Se realizan dos destilaciones: la primera tarda 3 ½ horas y la segunda 5 horas.• Después de cada destilación, se cortan los alcoholes amílicos y el metanol para preservar únicamente el mejor alcohol.
  9. 9. Maduración• Se utilizan únicamente barricas de roble, el tequila se añeja actualmente durante diversos periodos de tiempo. El roble imparte sabor y color. Una parte del tequila que se coloca en la barrica se pierde por evaporación. A esto se le conoce como “la cuota de los ángeles”• Herradura Plata se añeja en barricas de madera durante 45 días, con lo cual obtiene un color claro.• Herradura Reposado se añeja en las barricas hasta por once meses. Esto le da al tequila su color cobre oscuro.• Herradura Añejo se queda en la barrica por dos años. Este añejamiento le otorga un color ámbar profundo y un sabor complejo y picante.
  10. 10. • Su producto estrella:• Herradura Selección Suprema es la pequeña porción de tequila que se aparta y permanece en la barrica por mucho más tiempo. Este tequila color ámbar es añejado durante cuatro años .
  11. 11. Historia de Casa Herradura• El Padre José Feliciano de la Trinidad Escobado Romo fue ordenado en 1802, y compró un hermoso rancho en Amatitán. Se le llegó a conocer como la Hacienda del Padre, con todos los elementos necesarios para ser considerada hacienda: una “casa grande”, una capilla, vivienda para los trabajadores, ganado, cultivos y un negocio: producía un mezcal de gran calidad.• La saga de la familia de Casa Herradura comienza con Félix López, quien tomó posesión de la hacienda en 1870 y la registró oficialmente como hacienda productora de tequila. Félix rebautizó la propiedad como Hacienda San José del Refugio.
  12. 12. • En la acutualidad los hermanos Romo de la Peña son los encargados de la hacienda.• Ellos lanzaron el Jimador en 1994, el cual se convirtió en el tequila de mayor venta en México. En 1997 se agregó New Mix a la línea y se convirtió en la bebida de tequila lista para tomarse de mayor venta en México.
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