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Recetas guia 7
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Recetas guia 7

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  • 1. f RECETA PARA DIABETICOSFoto: .Si quiere celebrar una ocasión especial o simplemente deleitar alos suyos con algo delicioso, prepare esta receta.PreparaciónPreparaciónPara el ponquéPonga las rejillas del horno, una en la parte más baja y la otra arriba. Caliente el horno a350°F (180°C). Engrase 3 moldes redondos de 22cm x 5cm y forre el fondo con un círculo depapel parafinado.En un recipiente grande mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora cremela mantequilla con el azúcar a velocidad media, por 3 minutos. Añada uno a uno los huevosmezclando bien cada uno. Con velocidad baja agregue la mezcla de harina, alternando con laleche y empezando y terminando con harina. Añada las peras, el jengibre y la vainilla yrevuelva con una espátula.Rellene cada uno de los moldes y emparéjelos con una espátula. Ponga 2 moldes en la rejillade arriba y 1 en la de abajo evitando que quede uno encima del otro. Hornee rotando ycambiando de lado cada uno de los moldes para que se cocinen de modo parejo. El procesodemora más o menos 35 minutos, pruebe con un cuchillo hasta que salga limpio.Para el carameloLlene un recipiente con agua y ponga adentro una brocha. En una olla pequeña de fondopesado ponga el azúcar y el jugo de limón junto con de taza de agua.Ponga a derretir a fuego medio y con la brocha limpie los lados de la olla para que no secristalice el azúcar. Cocine hasta que empiece a tomar color, de 5 a 8 minutos. Dele vueltas ala olla con cuidado para que el azúcar se derrita de modo parejo.Continúe cocinando hasta que quede color caramelo claro y baje el fuego al mínimo, añada lamantequilla y revuelva con una cuchara de palo, luego, añada poco a poco la crema
  • 2. revolviendo con cuidado hasta que el caramelo quede suave, por 2 minutos.Retire del fuego y agregue el ron y la sal. Deje enfriar a temperatura ambiente.Para la crema batidaUsando la batidora bata la crema por 2 minutos a velocidad media, en un recipiente metálicobien frío. Agregue el azúcar y suba la velocidad hasta que forme picos y quede bien espesa.Para armar el ponquéPonga la primera capa sobre la bandeja en la que va a servir el ponqué, forrando los bordescon papel parafinado para que ésta no se ensucie.Coloque una capa gruesa de crema entre cada capa y cubra todo el ponqué. Refrigere pormedia hora. Vierta con cuidado el caramelo por encima y pegue en los bordes el jengibreconfitado. Refrigere de nuevo hasta el momento de servir.Para el jengibre confitadoTaje el jengibre en rodajas de ½ cm de ancho. En una olla pequeña mezcle 2 tazas de azúcarcon 3 de agua y ponga a hervir a fuego alto, añada el jengibre y baje a fuego medio. Cocinepor 45 minutos o hasta que esté blando y el agua se haya evaporado.Forre una lata con papel parafinado. Extienda la taza de azúcar restante y con una cuchara dehuecos transfiera el jengibre encima, revuelva para que no se le pegue el azúcar y déjelosecar por 2 horas. RECETA PARA DIABETICOSFoto: Salsa de Mango chutneyUna salsa muy tipica de la India para acompañar con carnes opollo. Con un lomo de cerdo queda espectacular. O si lo prefierepuede comerlo solo.PreparaciónPreparación
  • 3. Mezcle en una olla pequeña el vinagre con el azúcar, el ají, el jengibre y el ajo, junto con ¼ decucharadita de sal.Deje hervir, revolviendo, hasta que se disuelva el azúcar. Añada los albaricoques y el mango.Reduzca el fuego y cocine hasta que espese, más o menos durante 25 minutos.Añada la hierbabuena. Revise la sazón y sirva a temperatura ambiente. RECETAS PARA DIABETICOSPrepare en casa esta receta y disfrute de unos deliciosospasabocas de fresas y agraz.PreparaciónPreparaciónPrecaliente el horno a 180 °C (350 °F).Enharine la superficie donde vaya a trabajar y estire la pasta de hojaldre con un rodillo hastaobtener un grosor de 1 ó 2 cms. Con un cortador para galletas redondo, corte varios círculossobre el hojaldre. Colóquelos sobre una bandeja enharinada y espolvoree los círculos con doscucharadas de azúcar.Hornee hasta que los círculos tengan un color dorado pálido. Sáquelos del horno, déjelosenfriar y ábralos por la mitad con la ayuda de un cuchillo. Reserve.En un recipiente, mezcle las fresas picadas, el agraz, la ralladura de limón y el azúcarrestante; revuelva y deje reposar unos diez minutos.Bata la crema junto con el azúcar en polvo hasta que espese. Vierta la crema en el recipientede las frutas y revuelva con una espátula. Pique la hierbabuena y agréguela a la mezclaanterior.Rellene los círculos de hojaldre con dos cucharadas de esta mezcla.
  • 4. -RECETA PARA HIPERTENSOSBerenjenas rellenasIngredientes:2 berenjenas medianas.50 gr de cebolla picada.100 cc de leche.25 gr de pan de molde sin sal.1 cucharada de aceite.Ajo en polvo a gusto.Nuez moscada a gusto.Preparación:Calentar el horno.Cortar las berenjenas a lo largo, en dos partes, sin pelarlas. Ahuecarlas dejándolas de 1 cm deespesor. Mezclar la pulpa retirada, con el pan de molde bien deshecho, la cebolla rallada, el ajo yla nuez moscada. Agregar entonces la leche el aceite para humedecer la mezcla y rellenar con ellalas berenjenas espolvoreadas con pan rallado. Colocar la preparación en fuente de horno untadacon aceite, a180 ºC durante 60 minutos. -RECETA PARA HIPERTENSOSEspagueti con salsa de quesoIngredientes:150 gr de espagueti hervido.200 cc de leche.10 gr de harina de maíz.10 gr de manteca.Nuez moscada al gusto.1 hoja de laurel al gusto.Preparación:
  • 5. Hervir el espagueti con una hoja de laurel.Simultáneamente, y a fuego lento derretir la manteca en un recipiente y agregar la harina de maízformando un roux.Entibiar la leche (30-36 ºC) y añadirla para diluir el roux revolviendo continuamente para noformar grumos.Cuando comienza a espesar, agregar y la nuez moscada.Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en grill (ya caliente) 5 minutos silo desea. -RECETA PARA HIPERTENSOSGuiso con carneIngredientes:¼ Carne (de pollo o vaca).1 Zanahorias ralladas.2 tomates frescos.1 Papa.Condimentos.Preparación:Pre-cocina la carne en una cacerola con caldo sin sal, luego agrega la zanahoria rallada, lostomates pelados y sin semillas, y las papas cortadas en pequeños dados.Agrega más caldo (si hace falta) junto con los condimentos pimienta, orégano, ají molido, comino,ajo, cebolla. Deja que se cocine hasta que los ingredientes estén tiernos, cuando retires del fuegopuedes echarle un chorrito de aceite de oliva para darle un aroma diferente. RECETAS PARA DISLIPIDEMICOSAlmejas al vasoCategoría: Dislipidémico, , -
  • 6. IngredientesPara 4 personas1 Achicoria2 Latas de almejas en conserva o frescas1 taza Aceitunas negras1 taza Tomates cherry1 puñados Almendras tostadas y peladas1 puñados Cebollín1 Cebolla picada1 Tomate picado con cáscara1 Rebanada de pan de molde integral1 pellizcos Ají de color1 cucharaditas de café Ajo1 pellizcos Sal, pimientaPreparaciónPrepare la salsa, saltee todos los ingredientes de esta en un sartén con aceite de oliva, condimentey licue, si fuera necesario agregue un poco de agua.Aparte monte la ensalada en vasos, disponga la achicoria, las almejas, aceitunas, los tomatescherrys partidos a la mitad y los cebollines cortados en hilo, rocíe con la salsa y decore con lasalmendras tostadas. RECETAS PARA DISLIPIDEMICOS Brusschetta con Tomate ,Dislipidémico, - Ingredientes
  • 7. Para 4 personas2 cucharadas de sopa Salsa de tomates (salsa con trozos)1 cucharadas de sopa Mostaza dijón (antigua- con semillas)2 Dientes de ajo machacados1 cucharadas de sopa Vinagre de frambuesas3 cucharadas de sopa Aceite oliva1 Pan de molde rustico integral (con semillas)1 taza Cebollín picado6 Tomates cortados en cubitos1 puñados Perejil picado1 puñados Hiervas picadas para decorar1 pellizcos Sal y pimientaPreparaciónPrepare el vinagre de frambuesas colocando en un frasco limpio, frambuesas y hierbascomo romero, tomillo, estragón, eneldo etc. Vierta el vinagre dentro del frasco y tape.Deje reposar por 2 semanas antes de utilizar.Corte en pan en cuadritos.Aparte mezcle el tomate picado, agregue la salsa, mostaza, perejil, cebollín, añada elvinagre de frambuesas, aceite de oliva y ajo. Condimente con sal y pimienta.Rellene los pancitos, espolvoree con hierbas frescas picadas y decore con tomates cherrys.RECETAS PARA DISLIPIDEMICOSEnsalada tibia de verduras con huevos pochados: Dislipidémico,IngredientesPara 4 personas2 taza Brócoli blanqueado2 taza Zanahoria baby blanqueada2 taza Coliflor blanqueado100 gramos Espárragos blanqueados y cortados100 gramos Champiñones1 taza Cebollines1 taza Vino blanco1 cucharadas de sopa Aceite de oliva1 taza Vinagre blanco1 puñados Ciboulette
  • 8. 4 Huevos1 pellizcos Sal y pimientaPreparaciónColoque en una olla onda 1 ½ litro de agua y agregue el vinagre y lleve a ebullición.Mientras hierve el agua, coloque una sartén, saltee y dore los cebollines, agregue loschampiñones, los espárragos, el vino blanco y condimente con sal, ajo en polvo ypimienta. Monte la ensalada en una fuenteUna vez hervida el agua rompa un huevo y colóquelo muy suavemente dentro de esta,cuando el huevo suba a la superficie y envuelto en si mismo este estará listo. Pase a unbowl con agua fría. Haga los huevos restantes de uno en uno.Escurra los huevos y móntelos sobre la fuente de ensalada, decore con ciboullete picado ysirva.

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