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Envasado de alimentos

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Máster Seguridad y Calidad de los Alimentos ULL

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    Envasado de alimentos Envasado de alimentos Presentation Transcript

    • Conservación y envasadoENVASADO DE ALIMENTOS Mónica González González mgonzal@icia.es Instituto Canario de Investigaciones Agrarias Master en Seguridad y Calidad de los Alimentos
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Conceptos básicos del envasado de los alimentos COMUNICAR CONTENER Identificar - promocionar Funciones PROTEGER PERMITIR TRANSPORTE
    • Conceptos básicos del envasado de los alimentos Características :: ser bromatológicamente apto :: poseer buenas propiedades estructurales y mecánicas :: soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso esterilización, congelación, boil-in-bag :: adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores tercera edad discapacitados :: producir el menor impacto sobre el medio ambiente :: facilidad de impresión :: ser aptos para contener promociones
    • Conceptos básicos del envasado de los alimentos FUNCIÓN PROTECCIÓN :: vapor de agua :: gases: O2, CO2, SO2 permeabilidad :: aromas :: radiaciones: luz, ultravioleta :: polvo atmosférico :: líquidos exteriores :: microorganismos :: alteraciones biológicas: insectos, aves, roedores :: adulteración humana: evidencia de apertura, fraudes
    • Conceptos básicos del envasado de los alimentos aromas vapor de agua gases (O2, CO2, SO2) microorganismos migración de macroorganismos componentes radiaciones (luz, UV) Alimento Envase Ambiente aromas residuos componentes no volátiles vapor de agua gases (O2, CO2, SO2)
    • Conceptos básicos del envasado de los alimentos FUNCIÓN COMUNICACIÓN :: etiquetado: información al consumidor :: código de barras: identificación http://www.consumer.es/infografias/
    • Materiales para el envasado 1795 1810 1850s Vidrio Metal Cartón y papel 1951 1970s - 1980s polietileno PE poliestireno PS polipropileno PP Brik Plástico cloruro de polivinilo PVC plástico + metal + cartón
    • Tipos de envases Clasificación Envases “pasivos” Envases “activos” o “dinámicos” únicamente separan al interactúan directamente con el producto producto del ambiente y/o su ambiente para extender la vida útil del alimento manteniendo su calidad Atmósferas Recubrimientos Activos Inteligentes protectoras comestibles ENVASADO TRADICIONAL NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO envase y alimento envase y alimento ENTIDADES SEPARADAS INTERACCIONAN
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Envasado bajo atmósfera protectora COMUNICAR CONTENER Funciones PROTEGER PERMITIR TRANSPORTE ENVASES CON PROTECTORA ATMÓFERA
    • Envasado bajo atmósfera protectora ¿QUÉ ES? :: eliminación del aire contenido en el envase :: inyección o no de un gas (o mezcla) seleccionados de acuerdo a las propiedades del alimento :: se genera un ambiente gaseoso óptimo para la conservación del producto :: generalmente se reduce el contenido en oxígeno y se aumenta el de dióxido de carbono atmósfera atmósfera exterior protectora envase ejerce de barrera aísla envase alimento el ambiente interno de la atmósfera externa
    • Envasado bajo atmósfera protectora OBJETIVOS :: mantener la calidad sensorial :: prolongar la vida comercial 2-3 veces superior al envasado tradicional en aire :: cierto control sobre: - reacciones químicas - reacciones enzimáticas - contaminación microbiana deterioro de los alimentos durante almacenamiento y comercialización
    • Envasado bajo atmósfera protectora se extrae el aire del envase se introduce un gas o mezcla de gases control constante durante el almacenamiento atmósfera controlada Clasificación se evacua por completo el aire del interior del envase vacío atmósfera modificada se extrae el aire del envase se introduce la atmósfera protectora sin control a lo largo del tiempo
    • Envasado bajo atmósfera protectora Gases: N2, O2, CO2 solos o combinados Envases: recintos con condiciones controladas atmósfera controlada Clasificación Gases: vacío atmósfera no se utilizan modificada Gases: N2, O2, CO2 solos o combinados Envases: propiedades barrera variables Envases: según necesidades del producto propiedades barrera elevadas
    • Envasado bajo atmósfera protectora VENTAJAS :: incremento de la vida útil :: reducción de la intensidad de otros tratamientos de conservación :: optimización de la gestión de almacenes: - no hay riesgo de transmisión de olores - posibilidad de apilamiento :: mejora en la presentación del alimento :: elemento diferenciador: valor añadido
    • Envasado bajo atmósfera protectora INCONVENIENTES :: diseño de atmósfera adecuada para cada alimento :: elevada inversión inicial: - maquinaria de envasado - sistemas de control :: coste de los materiales de envasado y gases :: incremento del volumen de los envases :: necesidad de personal cualificado :: otros derivados de la propia tecnología de EAP: - colapso del envase - formación de exudado
    • Envasado bajo atmósfera protectora Base legal para el envasado bajo atmósfera protectora :: Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración de productos alimenticios, así como sus condiciones de utilización - Gases de envasado: se consideran aditivos alimentarios - Incluye la definición de los mismos - Se establecen las condiciones de uso en la elaboración de alimentos, productos donde pueden emplearse y cantidades permitidas en cada uno de ellos :: Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios - En el etiquetado se debe incluir obligatoriamente la indicación “envasado en atmósfera protectora”
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Recubrimientos comestibles COMUNICAR CONTENER Funciones PROTEGER PERMITIR RECUBRIMIENTOS TRANSPORTE COMESTIBLES
    • Recubrimientos comestibles ¿Qué son? :: películas biodegradables :: se adhieren a la superficie del alimento creando una micro- atmósfera (pobre en oxígeno) en torno a él :: propiedades barrera en función de la composición: - polisacáridos - lípidos o combinaciones de ellos - proteínas :: otros componentes: - agentes de entrecruzamiento - plastificantes (glicerol, polietilenglicol) - antimicrobianos y antioxidantes Objetivos :: mantener la calidad sensorial y prolongar la vida comercial - ofrecen protección frente a los gases y la humedad - evitan la pérdida de aromas y la deshidratación - pueden mejorar la textura y apariencia
    • Recubrimientos comestibles Clasificación :: celulosas modificadas, derivados del almidón, a base de carragenanos, quitosano polisacáridos :: permiten el intercambio gaseoso con el exterior :: elevada permeabilidad al vapor de agua aceites vegetales, diglicéridos y triglicéridos y ceras películas :: lipídicas :: necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento: hidroxipropilmetilcelulosa, etilcelulosa, metilcelulosa, quitosano, proteínas del suero :: buen control de la deshidratación :: caseína, albúmina de huevo, proteínas de soja, gluten láminas de trigo, colágeno, gelatina proteicas :: menor protección del producto del vapor de agua que las películas lipídicas
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Envases activos e inteligentes INTELIGENTES COMUNICAR CONTENER ENVASES Funciones PROTEGER PERMITIR TRANSPORTE ENVASES ACTIVOS
    • Envases activos e inteligentes Envases activos Envases capaces de: - aumentar la vida útil - mejorar la seguridad - mantener la calidad del alimento a través de la interacción entre el producto y el envase Envases inteligentes Smart packaging Envases que utilizan: - propiedades del alimento o de algún material del envase - componentes del alimento o de algún material del envase como indicadores del historial y calidad del producto
    • Envases activos e inteligentes Se AJUSTA al “SIENTE” e INFORMA alimento, reaccionando sobre el alimento con él ENVASE ENVASE ACTIVO INTELIGENTE
    • Envases activos e inteligentes CO2 C2H4 O2 deshidratación FISIOLÓGICOS FÍSICOS respiración emisión de etileno Procesos que controlan contaminación QUÍMICOS BIOLÓGICOS microbiana oxidación de lípidos
    • Envasado activo Clasificación Controladores de atmósfera interna eliminación de oxígeno + vida útil antimicrobiano - oxidación control del dióxido de carbono + vida útil antimicrobiano reguladores de la humedad + vida útil antimicrobiano + calidad sensorial control del etileno + vida útil - maduración Liberadores de aditivos: control de microorganismos + vida útil antimicrobiano
    • Envasado activo Absorbedores de oxígeno ¿QUÉ SON? :: permiten reducir nivel de O2 hasta diez veces más que el envasado al vacío :: se inhiben: - las alteraciones causadas por reacciones de oxidación - la degradación de nutrientes: vitamina C - el crecimiento de microorganismos e insectos :: se basan en: - la oxidación de sales ferrosas con el oxígeno para formar óxido de hierro Fe2+ + O2 + H2O Fe(OH)3 Fe2O3 inconveniente: a veces confiere sabor metálico :: alternativas - oxidación del ácido ascórbico - procesos enzimático: glucosa oxidasa y etanol oxidasa - oxidación de sustancias fotosensibles - oxidación de ácidos grasos insaturados
    • Envasado activo Etiquetas Sobres Ageless® Absorbedores de oxígeno
    • Envasado activo Absorbedores de oxígeno Ageless®
    • Envasado activo Absorbedores de oxígeno Ageless®
    • Envasado activo Absorbedores de oxígeno Envases de plástico (envases multicapa) - plásticos formados por polímeros absorbentes (incluidos en la estructura) - adhesivos, lacas, tintes o esmaltes aplicados al envase
    • Envasado activo Absorbedores de oxígeno DarExtend® polietileno tereftalato copolímero de etilen vinil alcohol Sellos de los tapones de las botellas - retirada del oxígeno desde el espacio de cabeza de los envases
    • Envasado activo Generadores de dióxido de carbono ¿QUÉ SON? :: se utilizan para: - mantener una presión parcial de CO2 elevada - compensar la absorción de CO2 por el producto :: se utilizan porque el CO2: - inhibe el crecimiento microbiano - difunde a través del material de envasado rápidamente :: bolsas o sobres que contienen - bicarbonato sódico - si se combina la función con la de absorbedor de oxígeno - carbonato ferroso (en vez de óxido ferroso) - bicarbonato sódico + ácido ascórbico
    • Envasado activo Controladores de la humedad ¿QUÉ SON? :: regulan el agua o la humedad del envase :: se utilizan porque el agua (gas o líquido) favorece la alteración del alimento: - físico-química - microbiológica CLASIFICACIÓN :: absorbedores de agua :: reguladores de humedad :: plásticos con aditivos antivaho
    • Envasado activo Controladores de la humedad Absorbedores de agua :: película polimérica con gran capacidad para retener agua líquida + otros materiales micro-porosos que la recubren - sales de poliacrilato - amidas modificadas - copolímeros de almidón :: retienen líquidos que se desprenden por exudado del producto
    • Envasado activo Controladores de la humedad Absorbedores de agua Reguladores de humedad :: materia activa: - sustancias humectantes (propilenglicol) contenidas entre láminas permeables al vapor de agua estructura envase - compuestos desecantes (gel de sílice, óxido de calcio o arcillas naturales) bolsas o etiquetas :: captan vapor de agua de la atmósfera interna del envase
    • Envasado activo Controladores de la humedad Absorbedores de agua Reguladores de humedad Plásticos con aditivos antivaho :: materia activa: etoxilatos no iónicos o monoglicéridos - grupo apolar unido al plástico - grupo polar en la interfase :: evitan la pérdida de visibilidad provocada por la condensación de vapor de agua en la superficie interna del envase
    • Envasado activo Absorbedores de agua y Peaksorb® reguladores de humedad MiniPax® Regulador de humedad Absorbedor de agua
    • Envasado activo Absorbedores de etileno ¿QUÉ SON? :: se utilizan para: - eliminar el etileno que rodea al producto :: se utilizan porque el C2H4 favorece: - el amarilleamiento de las hojas y partes verdes de las hortalizas - el ablandamiento de los frutos - otros desórdenes relacionados con la senescencia :: mecanismos de acción: - oxidación del etileno por el permanganato potásico inmovilizado en un sustrato inerte carbón activo, gel de sílice - adsorción en carbón activo impregnado con un catalizador metálico (paladio) - adsorción por materiales finamente divididos (zeolitas) incluidos en el material del envase
    • Envasado activo Absorbedores de etileno Sacos PowerPellet Retarder
    • Envasado activo Absorbedores de etileno Bolsas Evert-Fresh Peakfresh®
    • Envasado activo Liberadores de aditivos: Control de microorganismos ¿Qué son? :: alargan la fase de latencia de los microorganismos aumentan la vida útil del alimento :: se basan en que en la mayoría de los alimentos el crecimiento microbiano es superficial :: materia activa: - etanol (adsorbido a gel de sílice) - dióxido de azufre sobres - dióxido de cloro - iones de plata - ácidos orgánicos incorporados al film - enzimas: lisozima - bacteriocinas: nisina
    • Envasado activo Liberadores de aditivos: Control de microorganismos Liberadores de etanol Liberadores de dióxido de azufre inconvenientes: decoloración del alimento Ethicap® inconvenientes: olores y sabores indeseables
    • Envasado activo Liberadores de aditivos: Control de microorganismos Control de la actividad antimicrobiana en films - por migración: ácidos orgánicos, enzimas, nisina, sales de plata - por adsorción: poliamida modificada AlphaSan® RC 5000 Irgaguard® B 5000 Zeomic®
    • Envasado activo Problema de calidad Solución envasado activo oxidación absorbedor de oxígeno antioxidantes maduración prematura absorbedor de etileno generadores de dióxido de carbono desarrollo de microorganismos liberadores de conservantes recubrimiento antimicrobiano generadores de dióxido de carbono humedad/condensación absorbedor de agua regulador de humedad
    • Conservación y envasado Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Envasado inteligente Definición :: Utilizan: - propiedades del alimento o de algún material del envase - componentes del alimento o de algún material del envase como indicadores del historial y calidad del producto Se AJUSTA al “SIENTE” e INFORMA alimento, reaccionando sobre el alimento con él ENVASE ENVASE ACTIVO INTELIGENTE
    • Envasado inteligente Objetivo CONTROLAR INFORMAR de las condiciones de al consumidor conservación del alimento del estado del alimento GARANTIZAR la calidad y la seguridad del alimento
    • Envasado inteligente Indicadores de Indicadores de fugas de gases frescura Clasificación Indicadores Indicadores de tiempo – temperatura calidad microbiológica
    • Envasado inteligente Indicadores de temperatura (TI) Indicadores indican si se sobrepasa una temperatura tiempo – temperatura superior o inferior a un valor umbral Indicadores de tiempo y temperatura (TTI) efecto acumulativo de tiempo y temperatura De historia parcial De historia completa Responden Responden si se sobrepasa independientemente una temperatura umbral de la temperatura umbral
    • Envasado inteligente Indicadores ¿QUÉ SON? tiempo – temperatura :: etiquetas adheridas al envase o tintas :: detectan reacciones sensibles a las variaciones de temperatura - reacciones enzimáticas - reacciones de polimerización - fusión de compuestos cambio de color :: pueden ser - activos continuamente - de activación previa :: uno de los sistemas de envasado activo más extendido más de 100 patentes en el mercado
    • Envasado inteligente Indicadores CARACTERÍSTICAS tiempo – temperatura :: dispositivos pequeños y baratos :: fáciles de usar :: fáciles de activar :: responden con precisión a la temperatura y a las fluctuaciones de ésta :: responden irreversiblemente y correlativamente al daño del alimento :: habilidad para acumular efectos de la temperatura y el tiempo :: clara interpretación por parte del consumidor
    • Envasado inteligente Indicadores temperatura Hemotemp II TM Freezewatch TM termómetros de cristal líquido indicador irreversible de temperatura muestran temperaturas seleccionadas al alcanzar – 4ºC el líquido de la ampolla se descongela y moja el papel indicador
    • Envasado inteligente fusión de compuestos: difusión 3 M Monitomark ® reacciones enzimáticas Indicadores tiempo – temperatura Check-Point polimerización Lifelines Fresh-Check ®
    • Envasado inteligente Indicadores tiempo – temperatura indicador de historia parcial fusión de compuestos: difusión indicador: difusión por la guía cuando se alcanza el punto de fusión papel secante + compuestos químicos con punto de fusión característico + compuesto indicador de color azul
    • Envasado inteligente Indicadores tiempo – temperatura indicador de historia completa reacción enzimática disolución enzimática + sustancia lipídica e indicador pH hidrólisis de la sustancia lipídica con cambio de pH activación: se rompe separación entre reactivos se ponen en contacto
    • Envasado inteligente Indicadores tiempo – temperatura indicador de historia completa reacción de polimerización anillo central polimérico se oscurece con temperatura
    • Envasado inteligente ¿QUÉ SON? :: control del: - correcto envasado del producto Indicadores - eficacia de un absorbedor de oxígeno de fugas de gases :: etiquetas o incorporados a los absorbedores de gases :: se basan en reacciones: - enzimáticas y/o cambio de color - químicas :: inconveniente: información errónea si hay consumo de oxígeno por los microorganismos CLASIFICACIÓN :: indicadores de oxígeno :: indicadores de dióxido de carbono
    • Envasado inteligente Indicadores de fugas de gases Ageless Eye ® acompaña al absorbente de oxígeno
    • Envasado inteligente Indicadores de ¿QUÉ SON? frescura :: control del: - deterioro o falta de frescura - estado de madurez :: etiquetas :: se basan en detección de volátiles producidos por: - envejecimiento del alimento dióxido de carbono diacetatos aminas en el pescado amoniaco sulfuro de hidrógeno - proceso de maduración
    • Envasado inteligente Indicadores de frescura FreshTag responde a aminas o sulfuros volátiles cambio de color deterioro del pescado
    • Envasado inteligente Indicadores de frescura RipeSense Ltd fruta que no cambia de color cuando madura - aguacate - pera - melón (eO) Food Freshness
    • Envasado inteligente Indicadores de ¿QUÉ SON? calidad microbiológica :: control del proliferación de microorganismos: - patógenos - alterantes :: etiquetas :: se activan cuando la concentración del: - microorganismo - metabolito volátil - pH supera un determinado valor que representa un riesgo
    • Envasado inteligente Indicadores de calidad microbiológica Toxin Guard presencia de microorganismo cambio de color
    • Envasado inteligente Base legal para los envases activos e inteligentes :: Reglamento (EC) No 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 27 de octubre de 2004, sobre materiales y artículos destinados a estar en contacto con los alimentos y que deroga las Directivas 80/590/EEC y 89/109/EEC Envases activos y envases inteligentes: - Podrán ser desarrollados por normas posteriores - Incluye las definiciones de los mismos - Especifica que estos materiales y artículos pueden causar cambios en los alimentos, sólo si con esos cambios el alimento cumple los requisitos aplicables al alimento en cuestión y a los de aditivos que pueden usarse en él - No pueden usarse para enmascarar alteraciones de los alimentos y no han de inducir a confusión a los consumidores
    • Envasado inteligente Base legal para los envases activos e inteligentes :: Reglamento (CE) No 450/2009 de la Comisión, de 29 de mayo de 2009, sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con los alimentos - Desarrollo de requisitos específicos de los materiales y objetos activos o inteligentes que se comercialicen en el mercado comunitario - Establecimiento de la lista comunitaria de sustancias autorizadas y de las que no están incluidas en la lista (aditivos o enzimas alimentarios implantados o inmovilizados en los materiales u objetos) - Regula las solicitudes de autorización de sustancias que constituyen el componente del material u objeto - Legisla sobre el etiquetado: si el material u objeto activo e inteligente está en contacto con el alimento hay que etiquetar para que el consumidor pueda identificar las partes no comestibles; las sustancias activas liberadas se consideran ingredientes
    • Conservación y envasado: Envasado de alimentos1. Conceptos básicos2. Envasado bajo atmósfera protectora3. Recubrimientos comestibles4. Envases activos5. Envases inteligentes6. Nuevas tendencias
    • Nuevas tendencias Tendencias en la innovación en envases :: diseño :: conveniencia incluyen salsas aliños incorporación utensilios facilidad de utilización del envase facilidad de utilización del envase productos en porciones envases “microondables” envases “microondables” resellables :: sostenibilidad biodegradables biodegradables reutilizables :: dan información al consumidor dan información al consumidor
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases caloríferos ¿QUÉ SON? o autocalentables :: envases que se calientan automáticamente :: tiempo de calentamiento: 6-8 min desde activación :: comodidad en la preparación y consumo :: se basan en la reacción exotérmica entre: - carbonato de calcio o magnesio u óxido de calcio - agua :: Recipiente: - una sola pieza sin costura - varias cámaras interiores dispositivo de calentamiento ocupa mucho espacio
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases caloríferos o autocalentables 1. Agua 2. Carbonato/óxido de calcio molido 3. Dispositivo de apertura 4. Cierre hermético de los compartimentos del agua y del óxido de calcio 5. Sistema de apertura 6. Aislante del calor 7. Separador impermeable 8. Lata
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases caloríferos o autocalentables
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases caloríferos o autocalentables
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases caloríferos o autocalentables
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases refrigerantes ¿QUÉ SON? o autoenfriables :: envases que se enfrían automáticamente :: 2-3 min desde activación, disminución de 18ºC :: comodidad en el consumo :: se basan en la evaporación de un componente externo que elimina calor del componente interno (alimento): - freón (no adecuado medio-ambiente) - dióxido de carbono: presurizado - agua: comprimida, evaporada y absorbida en superficies
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases refrigerantes o autoenfriables
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases refrigerantes o autoenfriables
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases con susceptores ¿QUÉ SON? de microondas :: Envases con “componentes” que permiten el secado, tostado y asado del alimento cocinado en un horno microondas :: susceptores o receptores de microondas convierten la energía microondas en calor, aumentando la temperatura por encima de 100ºC material que se caliente muy finas capas de metal rápidamente (Al, materiales ferromagnéticos) y mantenga la temperatura sobre PET o papel
    • Envases que facilitan la preparación o consumo del alimento Envases con susceptores de microondas
    • Eco-packaging Envases sostenibles En la UE, en 2002, los envases y envoltorios generaron 66 millones Tm de residuos necesidad de envases: reducido impacto medioambiental reciclables biodegradables durante fabricación, transporte, uso y destrucción
    • Eco-packaging Envases sostenibles Envases biodegradables :: ácido poliláctico (PLA) se disuelve en contacto con el agua se obtiene a partir de maíz Biomax® Strong NatureWorks™ :: policaprolactona (PCL) :: poli hidroxibutirato-valerate (PHBV) :: polímeros de almidón
    • Etiquetas inteligentes Etiquetas de identificación por radiofrecuencia - RFID tags ¿QUÉ SON? :: etiquetas que contienen: - una antena transmisora - un microchip :: se leen mediante un lector de RFID o transceptor :: sistema que sustituirá al código de barras :: transferencia de datos al lector sin contacto físico lectores incorporados al móvil, el ordenador o la nevera :: aplicación generalizada en alimentos: diez años
    • Etiquetas inteligentes Etiquetas de identificación por radiofrecuencia - RFID tags INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR :: datos alérgicos :: para elaborar cualquier plato :: origen de los alimentos e ingredientes :: cantidad exacta que queda en el envase :: fecha de caducidad :: período de conservación a diversas temperaturas