A química dos alimentos famasul
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A química dos alimentos famasul A química dos alimentos famasul Presentation Transcript

  • A QUÍMICA E OS ALIMENTOS Faculdade de Formação de Professores da Mata – Sul Mônica Augusta
  • ALIMENTO NÃO SER TÓXICO APRESENTAR SUBSTÂNCIAS QUE SIRVAM DE NUTRIENTES
  • Os alimentos ingeridos com nutrientes apresentam como função básica: Ser fonte de energia para o funcionamento do organismo REAÇÕES QUÍMICAS ALIMENTOS ENERGIA Manutenção de nossas funções biológicas.
  • São classificados em Grupos Construtores Funcionais ou reguladores Energéticos
  • Ajudam o organismo a renovar-se e fortalecer-se. Alimentos ricos em proteínas animais... carne, peixe, frango, clara dos ovos, leite e seus derivados, como queijo e iogurte. Também existem as proteínas de origem vegetal ... grãos como feijão, lentilha, grão-de-bico, soja e frutas que contêm óleo como amendoim, nozes e amêndoa. As proteínas são necessárias para o bom funcionamento do corpo, pois são essenciais na formação das células . Os glóbulos vermelhos do nosso sangue, os nossos pêlos, cabelos e unhas, necessitam das proteínas para a sua formação. Construtores
  • Os alimentos reguladores ajudam o corpo a funcionar como um relógio e são ricos em vitaminas e sais minerais, que encontramos nas verduras, frutas e legumes. Outros alimentos ricos em fibras, como grãos, pão e massa integrais, também entram neste grupo. As verduras e frutas, são ricas em fibras e ajudam o estômago e o intestino a funcionar melhor. Mantêm o organismo em funcionamento, pois regulam as funções vitais e ajudam os órgãos a trabalhar. Reguladores
  • Sustentam as atividades muscular e mental, e também o funcionamento dos órgãos. A batata-frita, o gelado, o chocolate são grandes fontes de gordura. Usamos a gordura para armazenar energia, e para manter a temperatura do corpo. Energéticos Para obter energia, o nosso organismo recorre primeiro aos açúcares. Mas quando se comem muitos, podemos engordar.
  • Alimentos inorgânicos Água: substância fundamental para a manutenção da vida no planeta. Propriedades: *Solvente * Transporta nutrientes * Auxilia na eliminação de subst.tóxicas * Compõe o sangue *Regula a temperatura do corpo *Facilita reações químicas
  • Sais minerais: exercem função reguladora no organismo. São obtidos pela ingestão de água e de alimentos. Alimentos inorgânicos
  • Sódio (Sal de cozinha) Potássio (Carnes, leite e frutas) Cálcio (Leite e deriv., leguminosas) Fósforo (Leite, carnes, peixe e grãos) Cloro (Sal de cozinha) Ferro (carnes, ovos, cereais, legum.) Flúor (Frutos do mar, água tratada) SAIS MINERAIS:EXEMPLOS
  • COMPOSIÇÃO BÁSICA DOS ALIMENTOS
    • Macronutrientes:
    • Proteínas, Lipídios e Carboidratos
    • Micronutrientes:
    • Minerais e vitaminas
    • Água
  • PROTEÍNAS
    • Proteína vem do grego protos = primeiro
    • São macromoléculas resultantes da condensação de moléculas  aminoácidos através da ligação peptídica.
    • Composição percentual:
    • C: 50 à 55%
    • H: 6 à 7%
    • O: 19 à 24%
    • N: 15 à 19%
    • S: 0 à 2,5%
    AMINOÁCIDO
  • Ocorrência
    • Insulina – Pâncreas
    • Hemoglobina – Sangue dos vertebrados
    • Caseína – Leite
    • Queratina – Chifres, unhas e cascos de animais
    • Hemocianina – Sangue dos invertebrados
    • Pepsina – Suco gástrico
    • Albumina – Ovo, leite e sangue
    • Clorofila – Vegetais verdes
  • PROTEÍNAS São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.
    • Os carboidratos são representados pelos açúcares (glicose, frutose, sacarose, lactose) e pelo amido. Os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do ser humano.
    • Têm como função o fortalecimento da maior parte de energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como trabalhar e caminhar.
    Carboidratos
  • Carboidratos
    • Os carboidratos, glicídios ou hidratos de carbono são substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.
    ALDOSE CETOSE
  • MACROMINERAIS SAIS MINERAIS Função Fontes Cálcio
    • Ossos e dentes
    • Coagulação
    • Infecção
    • Equilíbrio de ferro
    Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, feijão, lentilha, amendoim Fósforo
    • Ossos e dentes
    • SN e músculos
    • “ Raquitismo”
    Carnes, miúdos, aves, peixes, ovo, queijo, cereais integrais
  • Sódio -Evita cálculos -Previne a coagulação Todos os vegetais, queijo, nozes, aveia Potássio -Batimentos cardíacos -Formação Celular Azeitona , banana, ervilha, figo, espinafre Magnésio -Metabolismo de carboidratos -Estabilidade neuromuscular Frutas, leguminosas, mel
  • MICROMINERAIS Ferro -Formação do sangue -”Anemia” Fígado, coração, leguminosas, verduras, nozes Iodo -Tireóide -Evita depósitos de gordura -“Bócio” Agrião, alcachofra, alface, alho, cebola, cenoura, ervilha, tomate, peixes Flúor -Ossos e dentes -Previne dilatação das veias aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã
    • Definição
    • “ Alimentação saudável”
    • O que é?
    • Muitos significados?
    • Depende do país, cultura e época. Alimentação saudável alimentação equilibrada.
  •  
  • FIM