Problemas sanitarios en los alimentos

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Presentación para Ciencias de la Tierra, IES Victoria Kent, curso 2009/10

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Problemas sanitarios en los alimentos

  1. 1. Laura Núñez Tapiador, 2º A Bto.
  2. 2. <ul><li>CAUSAS MÁS FRECUENTES </li></ul><ul><li>APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA MODERNA A LOS ALIMENTOS. </li></ul><ul><li>TÉCNICAS AGRÍCOLAS DEVASTADORAS QUE PONEN EN PELIGRO LA PRODUCCION DE ALIMENTOS. </li></ul><ul><li>MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. </li></ul><ul><li>ALIMENTOS CON ADITIVOS, COLORANTES, HORMONAS Y ANTIBIOTICOS QUE CAUSAN PROBLEMAS EN LA SALUD. </li></ul><ul><li>ENFERMEDADES EN EL MUNDO </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Insuficiente lavado de manos. </li></ul><ul><li>Mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas. </li></ul><ul><li>Manipulación excesiva o incorrecta. </li></ul><ul><li>Utilización de sobrantes para preparar alimentos. </li></ul><ul><li>Insuficiente protección de alimentos. </li></ul><ul><li>Uso de superficies, utensilios y recipientes mal higienizados. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Las enfermedades trasmitidas por alimentos constituyen unos de los problemas de salud más frecuentes, por lo que es necesario aplicar medidas más eficaces para prevenirlas. </li></ul><ul><li>Las observaciones para detectar los problemas se realizaron en diferentes establecimientos de alimentos. </li></ul><ul><li>Se parte de un método, en el cual se obtienen unos resultados y por último una conclusión. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>Se realizó un estudio mediante observaciones sanitarias en diferentes establecimientos de alimentos. </li></ul><ul><li>Las observaciones para detectar los problemas se realizaron mediante el procesamiento y oferta de los productos alimenticios. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Deficiencias sanitarias originadas por los manipuladores: </li></ul><ul><li>Insuficiente lavado de manos. </li></ul><ul><li>Mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas. </li></ul><ul><li>Manipulación excesiva o incorrecta. </li></ul><ul><li>Tiempo prolongado entre la elaboración y el consumo por: </li></ul><ul><li>_preparación anticipada de alimentos </li></ul><ul><li>_reciclaje de alimentos </li></ul><ul><li>_utilización de sobrantes para preparar los alimentos </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Contacto de alimentos listos para el consumo con productos crudos: </li></ul><ul><li>_en la conservación. </li></ul><ul><li>_durante la conservación. </li></ul><ul><li>Insuficiente protección de alimentos. </li></ul><ul><li>Uso de recipientes, utensilios y superficies mal higienizadas. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Problemas sanitarios originados por los consumidores: </li></ul><ul><li>Derrame de alimentos </li></ul><ul><li>Intercambio de pinzas de diferentes platos </li></ul><ul><li>Hablar sobre los alimentos </li></ul><ul><li>Escoger alimentos con utensilios usados por los consumidores </li></ul><ul><li>Tocar los alimentos con las manos </li></ul><ul><li>Comer sobre los alimentos </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Es necesario elevar los conocimientos de los manipuladores mediante una educación sanitaria con técnicas. </li></ul><ul><li>Incrementar la participación técnica de los controladores o supervisores, con la finalidad de mantener un control sanitario. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>La aplicación de biotecnología moderna a la producción alimentaria presenta nuevas oportunidades y desafíos para la salud y el desarrollo humano. </li></ul><ul><li>La tecnología genética recombinante (la mas conocida) permite que plantas, animales y microorganismos sean genéticamente modificados con características novedosas mas allá de lo que es posible con las técnicas de reproducción y selección tradicionales. Esto, provoca un aumento en la productividad agrícola, o mejor calidad y características de nutrición, aunque pude crear riesgos importantes para la salud y el desarrollo humano. </li></ul><ul><li>Los OGM también pueden afectar a la salud indirectamente mediante impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o impactos desfavorables sobre factores económicos, sociales y éticos. </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Los alimentos producidos mediante biotecnología moderna pueden dividirse en las siguientes categorías: </li></ul><ul><li>Alimentos compuestos o que contenga organismos vivientes, por ejemplo el maíz. </li></ul><ul><li>Alimentos derivados o que contengan ingredientes derivados de los OGM, por ejemplo la harina, productos que contengan proteínas alimentarias o aceite de soja GM. </li></ul><ul><li>Alimentos que contenga un solo ingrediente o aditivo producido por microorganismos GM por ejemplo colorantes, vitaminas y aminoácidos esenciales. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>En la actualidad, solo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento y comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para humanos y animales. </li></ul><ul><li>Estos cultivos son: </li></ul><ul><li>Maíz resistente a herbicidas insectos, soja resistente a herbicidas, semillas de colza y algodón resistente a insectos y herbicidas. </li></ul><ul><li>Además diversas autoridades gubernamentales aprobaron variedades de papaya, arroz, calabaza, remolacha y tomate para uso como alimento. </li></ul><ul><li>Estos cultivos se desarrollan y comercializan sólo en una cantidad limitada de países, principalmente para consumo interno. </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Entre sus efectos devastadores se encuentra el agotamiento de los acuíferos, la contaminación de las aguas y el exterminio de algunas especies de plantas y de animales. </li></ul><ul><li>La utilización de técnicas de agricultura que degradan los suelos, provocan una serie de consecuencias en el medio ambiente que pueden poner en peligro la producción mundial de los alimentos. </li></ul><ul><li>Entre un 20 y un 30 % de las junglas y bosques del planeta se han convertido en cultivos, lo cual ha supuesto una pérdida de hábitat para plantas y animales, y la agricultura avanza hacia parques nacionales y otras áreas protegidas. </li></ul>
  14. 14. <ul><li>PREVENIR LA APARICIÓN DE GRIETAS EN LOS ALIMENTOS </li></ul><ul><li>La piel de alimentos como frutas y verduras constituye algo más que la imagen que perciben los consumidores sobre su estado. Actúa de protección frente a patógenos, evita la perdida de agua, etc. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>BACTERIAS PROBIOTICAS EN CARNICOS </li></ul><ul><li>Se buscan nuevas fórmulas compatibles con un modelo de dieta saludable. Una solución podría ser la adición de bacterias probióticas que asimilan el colesterol. Se incorporan estas bacterias a carnes altas en colesterol. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>CONSERVACIÓN BIOLÓGICA PARA LOS VEGETALES. </li></ul><ul><li>La conservación de verduras y hortalizas mediante la producción de sustancias antimicrobianas por parte de bacterias lácticas puede considerarse un medio eficaz para garantizar la seguridad microbiológica y mantener la calidad de productos listos para su consumo. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>NUEVAS FÓRMULAS CONTRA LA ACRILAMIDA </li></ul><ul><li>La acrilamida es una sustancia clasificada como “probable cancerígeno para los humanos” de acuerdo con los estudios realizados en animales, que se forman al obtener alimentos ricos en almidón a altas temperaturas. (Se ha analizado que los extractos de manzana podrían inhibir la aparición de acrilamida). </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Harina blanca </li></ul><ul><li>Queso amarillo </li></ul><ul><li>Jugo enlatado o en polvo </li></ul><ul><li>Carne de cerdo, pollo y carne enlatada </li></ul><ul><li>MSG o hidrogeno-L-glutamato de sodio </li></ul><ul><li>Vegetales enlatados </li></ul><ul><li>Refrescos carbonatados enlatados o en polvo </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Cambilobacteriosis : enfermedad gastrointestinal. </li></ul><ul><li>Salmonelosis : intoxicación o infección intestinal. </li></ul><ul><li>Brucelosis : enfermedad infecciosa transmitida a los hombres mas que a las mujeres con fiebres muy altas, cambios de temperatura muy bruscos y de larga duración. </li></ul><ul><li>Botulismo : intoxicación producida por una toxina de cierto bacilo existente en conservas o embutidos. </li></ul>

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