Problemas sanitarios en los alimentos
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Problemas sanitarios en los alimentos

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Presentación para Ciencias de la Tierra, IES Victoria Kent, curso 2009/10

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    Problemas sanitarios en los alimentos Problemas sanitarios en los alimentos Presentation Transcript

    • Laura Núñez Tapiador, 2º A Bto.
      • CAUSAS MÁS FRECUENTES
      • APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGIA MODERNA A LOS ALIMENTOS.
      • TÉCNICAS AGRÍCOLAS DEVASTADORAS QUE PONEN EN PELIGRO LA PRODUCCION DE ALIMENTOS.
      • MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
      • ALIMENTOS CON ADITIVOS, COLORANTES, HORMONAS Y ANTIBIOTICOS QUE CAUSAN PROBLEMAS EN LA SALUD.
      • ENFERMEDADES EN EL MUNDO
      • Insuficiente lavado de manos.
      • Mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas.
      • Manipulación excesiva o incorrecta.
      • Utilización de sobrantes para preparar alimentos.
      • Insuficiente protección de alimentos.
      • Uso de superficies, utensilios y recipientes mal higienizados.
      • Las enfermedades trasmitidas por alimentos constituyen unos de los problemas de salud más frecuentes, por lo que es necesario aplicar medidas más eficaces para prevenirlas.
      • Las observaciones para detectar los problemas se realizaron en diferentes establecimientos de alimentos.
      • Se parte de un método, en el cual se obtienen unos resultados y por último una conclusión.
      • Se realizó un estudio mediante observaciones sanitarias en diferentes establecimientos de alimentos.
      • Las observaciones para detectar los problemas se realizaron mediante el procesamiento y oferta de los productos alimenticios.
      • Deficiencias sanitarias originadas por los manipuladores:
      • Insuficiente lavado de manos.
      • Mantenimiento de alimentos a temperaturas inadecuadas.
      • Manipulación excesiva o incorrecta.
      • Tiempo prolongado entre la elaboración y el consumo por:
      • _preparación anticipada de alimentos
      • _reciclaje de alimentos
      • _utilización de sobrantes para preparar los alimentos
      • Contacto de alimentos listos para el consumo con productos crudos:
      • _en la conservación.
      • _durante la conservación.
      • Insuficiente protección de alimentos.
      • Uso de recipientes, utensilios y superficies mal higienizadas.
      • Problemas sanitarios originados por los consumidores:
      • Derrame de alimentos
      • Intercambio de pinzas de diferentes platos
      • Hablar sobre los alimentos
      • Escoger alimentos con utensilios usados por los consumidores
      • Tocar los alimentos con las manos
      • Comer sobre los alimentos
      • Es necesario elevar los conocimientos de los manipuladores mediante una educación sanitaria con técnicas.
      • Incrementar la participación técnica de los controladores o supervisores, con la finalidad de mantener un control sanitario.
      • La aplicación de biotecnología moderna a la producción alimentaria presenta nuevas oportunidades y desafíos para la salud y el desarrollo humano.
      • La tecnología genética recombinante (la mas conocida) permite que plantas, animales y microorganismos sean genéticamente modificados con características novedosas mas allá de lo que es posible con las técnicas de reproducción y selección tradicionales. Esto, provoca un aumento en la productividad agrícola, o mejor calidad y características de nutrición, aunque pude crear riesgos importantes para la salud y el desarrollo humano.
      • Los OGM también pueden afectar a la salud indirectamente mediante impactos perjudiciales sobre el medio ambiente o impactos desfavorables sobre factores económicos, sociales y éticos.
      • Los alimentos producidos mediante biotecnología moderna pueden dividirse en las siguientes categorías:
      • Alimentos compuestos o que contenga organismos vivientes, por ejemplo el maíz.
      • Alimentos derivados o que contengan ingredientes derivados de los OGM, por ejemplo la harina, productos que contengan proteínas alimentarias o aceite de soja GM.
      • Alimentos que contenga un solo ingrediente o aditivo producido por microorganismos GM por ejemplo colorantes, vitaminas y aminoácidos esenciales.
      • En la actualidad, solo unos pocos cultivos GM pueden ser usados como alimento y comercializados a nivel internacional en los mercados de alimentos para humanos y animales.
      • Estos cultivos son:
      • Maíz resistente a herbicidas insectos, soja resistente a herbicidas, semillas de colza y algodón resistente a insectos y herbicidas.
      • Además diversas autoridades gubernamentales aprobaron variedades de papaya, arroz, calabaza, remolacha y tomate para uso como alimento.
      • Estos cultivos se desarrollan y comercializan sólo en una cantidad limitada de países, principalmente para consumo interno.
      • Entre sus efectos devastadores se encuentra el agotamiento de los acuíferos, la contaminación de las aguas y el exterminio de algunas especies de plantas y de animales.
      • La utilización de técnicas de agricultura que degradan los suelos, provocan una serie de consecuencias en el medio ambiente que pueden poner en peligro la producción mundial de los alimentos.
      • Entre un 20 y un 30 % de las junglas y bosques del planeta se han convertido en cultivos, lo cual ha supuesto una pérdida de hábitat para plantas y animales, y la agricultura avanza hacia parques nacionales y otras áreas protegidas.
      • PREVENIR LA APARICIÓN DE GRIETAS EN LOS ALIMENTOS
      • La piel de alimentos como frutas y verduras constituye algo más que la imagen que perciben los consumidores sobre su estado. Actúa de protección frente a patógenos, evita la perdida de agua, etc.
      • BACTERIAS PROBIOTICAS EN CARNICOS
      • Se buscan nuevas fórmulas compatibles con un modelo de dieta saludable. Una solución podría ser la adición de bacterias probióticas que asimilan el colesterol. Se incorporan estas bacterias a carnes altas en colesterol.
      • CONSERVACIÓN BIOLÓGICA PARA LOS VEGETALES.
      • La conservación de verduras y hortalizas mediante la producción de sustancias antimicrobianas por parte de bacterias lácticas puede considerarse un medio eficaz para garantizar la seguridad microbiológica y mantener la calidad de productos listos para su consumo.
      • NUEVAS FÓRMULAS CONTRA LA ACRILAMIDA
      • La acrilamida es una sustancia clasificada como “probable cancerígeno para los humanos” de acuerdo con los estudios realizados en animales, que se forman al obtener alimentos ricos en almidón a altas temperaturas. (Se ha analizado que los extractos de manzana podrían inhibir la aparición de acrilamida).
      • Harina blanca
      • Queso amarillo
      • Jugo enlatado o en polvo
      • Carne de cerdo, pollo y carne enlatada
      • MSG o hidrogeno-L-glutamato de sodio
      • Vegetales enlatados
      • Refrescos carbonatados enlatados o en polvo
      • Cambilobacteriosis : enfermedad gastrointestinal.
      • Salmonelosis : intoxicación o infección intestinal.
      • Brucelosis : enfermedad infecciosa transmitida a los hombres mas que a las mujeres con fiebres muy altas, cambios de temperatura muy bruscos y de larga duración.
      • Botulismo : intoxicación producida por una toxina de cierto bacilo existente en conservas o embutidos.