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La cerveza
 

La cerveza

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Presentación para Ampliación de Biología, IES Victoria Kent, curso 2009/10

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    La cerveza La cerveza Presentation Transcript

    • La cerveza . BÁRBARA BRAVO 4º A
    • Definición de cerveza.
      • Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo.
      • De ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos.
      • Se la considera "gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio.
      • Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3% vol. y 9% vol.
      • Los ingredientes básicos para crear la cerveza son: agua, malta de cebada, maiz, lúpulo, conservantes, antioxidantes, etc..
    • Tipos de cerveza.
      • Fermentación baja:
      • Bock, Export (Dortmunder), Pilsner (Pils), Lager, Shwarzbier, Vienna.
      • Fermentación alta:
      • * Estilo alemán: Altbier, Kólsch (de Colonia), Rauchbier (ahumada), Steinbier, Weizenbier (de trigo).
      • * Estilo belga: cerveza de abadía, cerveza afrutada, ambrée, blanca o de trigo, rubia, negra, de doble fermentación, cerveza con especias, rubia fuerte, roja, de saison, scotch, pils, cerveza hecha por monjes trapenses, cerveza triple, de fermentación mixta entre alta y expontánea.
      • Fermentación espontánea : Lambic, Kriek, Geuze, Lambic aux fruits,cervezas tradicionales como la cerveza de sorgo(típica de África).
      • Hay una cerveza especial del fabricante Bi-Aglut de sabor suave y muy agradable que no contiene gluten.
    • Microorganismos implicados en el proceso.
      • En la fabricación de la cerveza se utiliza la levadura en el proceso de fermentación.
      • Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentación de diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azúcares hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
      • A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
      • Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae . Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia realizando fermentación alcohólica. Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, etc…
    • Proceso de fabricación de la cerveza
      • La cebada malteada:
        • Se remoja el grano en agua caliente hasta que comienza a germinar, lo justo para activar las enzimas que convierten el almidón en azúcar (maltosa).
        • Cuando el brote está a punto de salir del grano de cebada, lo tostamos; esto ayuda a determinar el color y sabor de la cerveza.
        • Se mezcla el agua y el cereal para iniciar el proceso de extracción del almidón y las esencias de la malta.
        • Hay veces que la cebada se mezcla con arroz para suavizar el sabor de la cerveza.
        • La mezcla azucarada y espumosa que se crea (wort) se dirige hacia la caldera para que hierva durante 1 h. aproximadamente, eliminando así algunas proteínas del wort, que podrían enturbiar la cerveza.
        • Mientras hierve, se añade el lúpulo, que es lo que verdaderamente da el sabor a la cerveza; da un toque amargo.
        • Después se prueban los diferentes tipos de lúpulo en forma de infusión, al igual que el arroz y también con los distintos estados del wort mientras se convierte en cerveza.
      • Parte fría del proceso, la fermentación :
        • Se enfría la mezcla muy rápido para mantenerlo limpio de bacterias contaminantes.
        • Se le añade la levadura de cerveza.
        • Fermentación, la levadura ha duplicado o triplicado su tamaño ( es un proceso que dura de 5 a 7 días).
        • La levadura se retira mientras avanza el proceso de filtración.
        • Se acumula la cerveza durante 21 días, tiempo en el que se desarrolla el sabor, la maduración y la carbonización natural.
        • Después de estar los 21 días bajo presión en el depósito de envejecimiento y filtrado final, se obtiene la cerveza.
        • Embotellado, enlatado de la cerveza.
    • Proceso de elaboración de la cerveza.
    •  
    • C aracterísticas de la cerveza y sus beneficios para el ser humano.
      • La cerveza es una bebida natural y con bajo contenido en calorías (aprox. 42 Kcal. por 100 ml), bajo grado de alcohol, no contiene grasas ni azúcares y sí una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas; por lo que su "consumo con moderación" es benéfico para la sa lud humana y claramente recomendable para cualquier dieta equilibrada.
      • Beneficios de algunos ingredientes presentes en la cerveza:
      • Lúpulo: Ingrediente que solamente se encuentra en la cerveza; un sedante suave y al mismo tiempo de sabor amargo que estimula el apetito.
      • Malta: Este componente de la cerveza, proporciona carbohidratos, minerales, elementos trazas, y los ácidos orgánicos y vitaminas importantes para la vida.
      • Minerales y elementos trazas: La cerveza contiene más de 30 minerales, la mayoría de éstos se originan en la cebada malteada. Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de magnesio de un adulto, y un 40% y 20% respectivamente de las necesidades diarias de fósforo y potasio. Al ser baja en calcio y rica en magnesio, tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazón y contra la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias.
      • La cerveza también contiene ácido fólico , auxiliar en la prevención de la anemia.
      • Vitaminas : contiene todas las vitaminas importantes del grupo B, además de las vitaminas A, D y E. Por ejemplo, con un litro de cerveza se cubre el 35% de la necesidad diaria de Vitamina B6, el 20% de la de B2 y el 65% de la de niacina.
      • Gas carbónico: favorece la circulación sanguínea de la membrana mucosa bucal, promueve la salivación, estimula la formación de ácido en el estómago y acelera el vaciado de estómago, todo ello favorable para una buena digestión.
      • Polifenoles: son efectivos contra las enfermedades circulatorias y el cáncer.
      • Flavonoides : está relacionada con el incremento de la calcitonina. Estos evitan la pérdida de masa ósea tras la menopausia al aumentar la actividad de las células que construyen el hueso y disminuir la de las destructoras.
      • La mejor forma de aprovechar los beneficios de la cerveza, es consumiéndola con moderación.
    • Procedimiento casero para obtener cerveza.