Elaboración del pan

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Elaboración del pan

  1. 1. Microbios y salud humana. PRÁCTICA DE ELABORACIÓN DEL PAN INGREDIENTES - Levadura fresca sin gluten Levital. 25 g (una pastilla) - 750 g de harina (de repostería, integral o de fuerza) - ½ l de agua tibia - ½ cucharada sopera de sal - Harina para la superficie de amasar - Aceite de oliva para engrasar el molde o bandeja MATERIALES - Cuchara de madera - Bol - Recipiente para medir los volúmenes - Balanza - Horno - Tabla o superficie bien limpia para amasar - Espátula PROCEDIMIENTO 1. Se miden los 750 g de harina y se chan al bol 2. Se añade la sal y se mezcla 3. Se mide el ½ l de agua y se pone la pastilla de levadura disolviéndola bien 4. Se añade el agua al bol haciendo un hueco en el centro y mezclando con la cuchara Ampliación de Biología y Geología. Mª José Morales. IES Victoria Kent Página 1
  2. 2. 5. Amasamos en la tabla o superficie enharinada con movimientos circulares aproximadamente durante 15 minutos (hasta que la masa no se nos pegue en las manos). 6. Se pasa la masa al bol y se tapa con un paño limpio, dejándolo durante 1 hora. En este tiempo se va a producir la primera fermentacióni. 7. Pasada una hora observamos que la masa ha doblado su tamaño. Volvemos a amasar durante otros 15 minutos con movimientos circulares y dejamos otros 30 minutos la masa en el bol para una segunda fermentación. 8. Tras la media hora, damos forma al pan, en este caso hacemos dos panes redondos, pero se pueden hacer bollos más pequeños e individuales, o barras. En cualquier caso se darán unos cortes en la parte superior para que la masa abra y el calor penetre mejor. 9. El horno precalentado durante 15 minutos se tiene ya a 220º C. 10. Untamos la bandeja del horno con el aceite de oliva con ayuda de una espátula y colocamos sobre ella los panes. 11. Horneamos. Si son dos panes redondos dejamos cocer durante 45 minutos a 220ºC. Si son barras o bollos más pequeños calculamos menos tiempo. i La fermentación que tiene lugar en la elaboración del pan es una fermentación alcohólica, es decir, implica a levaduras del género Saccharomyces que descomponen la glucosa de la harina en etanol y dióxido de carbono. El gas hinchará la masa durante el tiempo que dura el proceso y el alcohol se evaporará durante la cocción. Ampliación de Biología y Geología. Mª José Morales. IES Victoria Kent Página 2

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