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recette macarons framboise
 

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recette des macarons à la framboise

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    recette macarons framboise recette macarons framboise Document Transcript

    • CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 031I I I I II I II I I I II II I I I I II II I I II II II I I II I II I II I I I II I1Macaronsframboiserecette pour 35 macarons environ Coques framboise Confiture de framboises pépins pour 70 coques environ 15 min 12 + 12 min 1h 10 min 10 min 2h _ 110 g de poudre d’amandes _ 1 balance électronique _ 225 g de purée _ 1 casserole ingrédients matériel ingrédients matériel _ 225 g de sucre glace _ 1 robot multifonction de framboises surgelée _ 1 maryse (spatule en silicone) _ 120 g de blancs d’œufs _ 1 tamis ou 1 passoire très fine _ 225 g de brisures _ 1 thermomètre de cuisson (soit le blanc de 4 œufs moyens environ) _ 1 maryse (spatule en silicone) de framboises surgelées _ Papier sulfurisé _ 50 g de sucre semoule _ 1 poche à douille _ 365 g de sucre semoule _ Film alimentaire _ 30 gouttes de colorant rouge _ 1 douille unie n° 8 _ 1 poche à douille _ 1 paire de ciseaux _ 1 douille unie n° 8 _ 2 plaques de cuisson _ Papier sulfurisé Cette recette est extraite de la de cuisine Macarons pour en savoir plus cliquer ici Pour envoyer cette recette à un ami copier/coller : http://www.cookboutic.fr/_data/cookcoeur_doc/0001_0.pdf cookboutic - www.cookboutic.fr - copyright LEC -
    • CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 032I Coques framboise I I II I II I I I II II I I I I II II I I I II II II I I II I II I II I I I II I201. Pesez séparément tous les ingrédients. 02. Mixez la poudre d’amandes et le sucre 03. Versez dans le tamis. 10. Prélevez 2 cuillerées à soupe 11. Reversez le tout dans la pâte 12. Mélangez un peu plus énergiquement.Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5). glace 2 min environ à vitesse rapide de pâte à macarons et mélangez avec à macarons.Avez-vous lu les 10 secrets ? (voir p. 12) pour obtenir une poudre fine. le colorant jusqu’à ce qu’il soit bien dilué.04. Tamisez le mélange. 05. Cassez les œufs (ils doivent être 06. Battez les blancs d’œufs à vitesse 13. La pâte doit être lisse, brillante, 14. Remplissez la poche à douille 15. Pochez régulièrement les coques à température ambiante) et gardez maximale jusqu’à ce qu’ils deviennent souple mais pas liquide. de pâte (voir p. 8). sur les deux plaques recouvertes 120 g de blancs. mousseux. Ajoutez le sucre semoule de papier sulfurisé (voir p. 8). petit à petit, sans cessez de fouetter.07. Continuez de battre les blancs environ 08. Versez le mélange à base de poudre 09. À l’aide de la maryse, incorporez 16. Lorsque votre poche est presque 17. Laissez croûter les coques 18. Enfournez et laissez cuire3 min (neige ferme). d’amandes sur les blancs en neige. la poudre d’amandes en soulevant vide, aidez-vous de la maryse pour à température ambiante, jusqu’à ce chaque plaque 12 min, en la tournant délicatement l’appareil. pousser le reste de pâte vers la douille. que la pâte n’accroche plus au doigt. à mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir.LES SECRETS DE SÉBASTIEN… Les petits SECRETS… Envie de rouge ? Palette couleur Pas de poche ? Blanc meringué Blanc meringué Cacao dégraissé Cacao dégraissé Notes Si vous voulez des macarons Vous pouvez décliner Si vous n’avez pas de poche Remplissez votre poche à douille Remplissez votre poche à douille Remplissez votre poche à douille Remplissez votre poche à douille plus rouges, doublez la quantité très facilement la recette à douille, vous pouvez utiliser de ganache, refroidir, puis réservez de ganache, refroidir, puis réservez de ganache, refroidir, puis réservez de ganache, refroidir, puis réservez de colorant rouge : vous du macaron framboise une petite cuillère pour au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre obtiendrez ainsi une belle en jouant sur les colorants façonner les macarons. à la ganachede cristalliser afin à la ganachede cristalliser afin à la ganachede cristalliser afin à la ganachede cristalliser afin coque de macaron fraise. et la confiture : orange, derefroidir, puis réservez. derefroidir, puis réservez. derefroidir, puis réservez. derefroidir, puis réservez. fraise, citron, fruits exotiques… refroidir, puis réservez refroidir, puis réservez refroidir, puis réservez refroidir, puis réservez au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre au réfrigérateur afin de permettre à la ganache de cristalliser. à la ganache de cristalliser. à la ganache de cristalliser. à la ganache de cristalliser. Cette recette est extraite de la de cuisine Macarons pour en savoir plus cliquer ici Pour envoyer cette recette à un ami copier/coller : http://www.cookboutic.fr/_data/cookcoeur_doc/0001_0.pdf cookboutic - www.cookboutic.fr - copyright LEC -
    • CETTE RECETTE EST OFFERTE PAR .fr FÉVRIER 2007 / 033I Confiture de framboises pépins I I I I I II II I I I I II II I I II II II I I II I II I II I I I II I301. Dans la casserole, versez la purée 02. À l’aide de la maryse, mélangez 03. Faites chauffer 10 min à feu vifde framboises, les brisures et le sucre. pour que le sucre enrobe bien jusqu’à 105 °C, en remuant les framboises. avec un fouet ; les framboises doivent être compotées.04. Versez la confiture de framboises 05. Laissez-la refroidir, filmez-la 06. Retournez les coques froidesdans une assiette creuse. et réservez au réfrigérateur. sur une grande feuille de papier sulfurisé.07. Remplissez la poche à douille 08. Garnissez une coque sur deux 09. Collez les coques l’une à l’autrede confiture de framboises (voir p. 8). en déposant une noisette de garniture en appuyant légèrement pour bien bien au centre (voir p. 8). les souder. Vos macarons sont prêts…LES SECRETS DE SÉBASTIEN… Les petits SECRETS… ZOOM Confiture ? Pas de thermomètre ? À la cuillère Notes Notes Le reste de confiture de framboises Le thermomètre ne doit surtout pas La confiture étant assez liquide, sera délicieux sur des tartines. toucher le fond de la casserole, son pochage peut s’avérer délicat. Vous pouvez aussi la remplacer sinon la température est faussée. Pas de panique, vous pouvez aussi par une confiture achetée Si vous n’en avez pas, déposez garnir vos coques avec une petite dans le commerce. une petite cuillerée de confiture cuillère. surune assiette froide pour voir si les framboises sont bien compotées : la confiture doit se figer. Cette recette est extraite de la de cuisine Macarons pour en savoir plus cliquer ici Pour envoyer cette recette à un ami copier/coller : http://www.cookboutic.fr/_data/cookcoeur_doc/0001_0.pdf cookboutic - www.cookboutic.fr - copyright LEC -