Murcia laura castillejos

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RUTA GASTRONÓMICA POR MURCIA

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Murcia laura castillejos

  1. 1. MURCIA Su gastronomía
  2. 3. El clima <ul><li>Murcia disfruta de un clima mediterráneo seco: inviernos suaves y veranos calurosos , llega a tener más de 300 días de sol al año, con pocas precipitaciones concentradas en pocos días, principalmente en otoño, cuando sufre la gota fría con cierta frecuencia. </li></ul><ul><li>Las temperaturas oscilan entre los 16 °C y los 4 °C de enero y los 34 °C y los 20 °C de agosto, si bien se superan los 40 °C muchos veranos. </li></ul><ul><li>Dividiremos la Murcia gastronómica en 3 zonas, en función de sus características climáticas, la composición del suelo y el régimen térmico y de lluvias: La Costa, el Interior y la Huerta </li></ul>
  3. 4. 1. La costa <ul><li>En el Mar Menor se capturan especies autóctonas muy apreciadas por su calidad y sabor característico: el langostino, salmonete, la dorada o el mújol son algunas de las más valoradas. En estas zonas se practican artes de pesca ancestrales como las encañizadas. </li></ul><ul><li>La calidad de sus aguas y la disposición de la plataforma continental, que alcanza importantes profundidades a escasa distancia del litoral, permite la abundancia de pescado como el jurel, la lecha, el chanquete, las pescadillas, sardina, boquerón, bonito, caballa, lenguado, gallo o merluza. </li></ul>
  4. 5. 2. El interior <ul><li>El clima es mas frió y la altitud es mayor. </li></ul><ul><li>En estas zonas nos encontramos con cultivos de cereal, legumbres (garbanzos, lentejas...), olivos, almendros, vid y un entorno donde coexiste la carne de caza ( liebre, perdiz o conejo ) con la de los animales domésticos como el cerdo, el cordero, el conejo o el pollo. </li></ul><ul><li>El caracol es un complemento de la carne para algunos platos como el gazpacho o los arroces . Aparece una gran variedad de embutidos típicos que se elaboran a partir de las matanzas, como el morcón, la morcilla o la longaniza . En la olla se conjugan todos estos ingredientes con verduras como el cardo o la chirivía . La condimentación también se hace más recia y montaraz, con comino y tomillo, laurel u orégano presentes en el entorno. </li></ul>
  5. 7. 3. La huerta <ul><li>Las poblaciones de la huerta asentadas a lo largo de la cuenca del río Segura desarrollaron la agricultura, que suministra una rica variedad de frutas, legumbres y hortalizas . Entre los frutales destacan considerablemente las frutas de hueso como el melocotón, el albaricoque o la ciruela ; entre las legumbres destacan las habas, las judías o los guisantes ; y entre las hortalizas cabe destacar los tomates , las alcachofas, los pimientos, lechugas y berenjenas que son los productos tradicionales que se pueden hallar en los huertos regados por las antiquísimas acequias. </li></ul><ul><li>Uno de los productos más singulares es el pimentón, elaborado a partir de ñoras , pimientos de bola secados y molidos. Además, la huerta de Murcia es una excelente productora de cítricos, destacando el limón sobre la naranja y la mandarina. También las mieles. </li></ul>
  6. 9. Denominación de Origen en Murcia <ul><li>ARROZ </li></ul><ul><li>El Coto Arrocero Calasparra situado en un área muy montañosa y soleada, está formado por las tierras regadas por los ríos Segura y su afluente el Mundo, a su paso por los municipios de Calasparra, Moratalla y Hellín.   </li></ul><ul><li>La calidad y prestigio de estos arroces son debidos a la climatología, la frialdad y pureza de sus aguas, a la inclinación de las parcelas que permiten que exista drenaje , no quedando el agua  estancada, a la alternativa de cultivos y a la utilización de semillas seleccionadas.  </li></ul><ul><li>Sus características de calidad se manifiestan en su sabor y dureza . Presenta unos granos deshidratados que absorben mayor cantidad de agua durante la cocción, hinchando en mayor proporción que los demás arroces.  </li></ul>
  7. 10. <ul><li>Variedades:   </li></ul><ul><li>Se elabora exclusivamente con las variedades Bomba y Balilla y Sollana .  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Se comercializa en los tipos blanco, integral y semi-integral y los dos últimos como ecológicos si su cultivo ha seguido la técnica adecuada a esta calificación. </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  8. 11. <ul><li>PIMENTÓN </li></ul><ul><li>El pimentón de Murcia es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad &quot;bola&quot;, recolectados maduros, sanos, limpios y secos. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Antes, los pimientos eran alargados y picantes, pero debido a las condiciones medioambientales de esta zona, y a las técnicas de cultivo, su forma se fue redondeando y su sabor perdió el carácter picante pasando a ser dulce . </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Entre sus cualidades organolépticas destacan el ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso . Su color es de un rojo brillante. </li></ul>
  9. 13. <ul><li>QUESO DE MURCIA </li></ul><ul><li>Fresco: queso graso, no madurado, de forma cilíndrica. Su corteza es prácticamente inexistente, con grabado de pleita. La pasta es ligeramente prensada y no cocida, compacta al corte, con textura blanda, poco salada y aroma suave, de color blanco intenso y prácticamente sin ojos.  Curado: queso graso, de pasta prensada y no cocida. De forma cilíndrica con corteza lisa sin grabados y de color céreo a ocre. La pasta es compacta al corte, de textura firme y aroma suave de color blanca o ligeramente amarillenta en los quesos más curados, con pocos y pequeños ojos. Se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración. </li></ul>
  10. 14. <ul><li>QUESO DE MURCIA AL VINO </li></ul><ul><li> </li></ul><ul><li>Queso graso , de pasta prensada lavada y no cocida. De forma cilíndrica. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Su corteza es lisa, muy ligera y de color granate-rojizo característico como consecuencia de los baños en vino tinto doble pasta, durante la maduración. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>La pasta es compacta al corte, textura cremosa y elástica, sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave.  </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>De color blanca, con pocos y pequeños ojos. </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  11. 16. <ul><li>VINOS </li></ul><ul><li>Los vinos de la Región de Murcia, amparados por las Denominaciones de Origen de Bullas, Jumilla y Yecla , conjugan de una forma excepcional la mejor tradición vitivinícola de la zona con las más avanzadas aportaciones en la elaboración de vinos surgidas en los últimos años.  </li></ul><ul><li>Bullas : vinos blancos, uva Macabeo. Vinos tintos, uva Monastrell. Señorío de Bullas Reserva, vino tinto reserva </li></ul><ul><li>Jumilla: tintos, uva Monastrell </li></ul><ul><li>Yecla: tintos, uva Monastrell. Blancos, uva Macabeo y Chardonnay </li></ul><ul><li>  </li></ul>
  12. 19. Algunos platos... <ul><li>MICHIRONES: Se trata de un guiso a base de habas secas (se utiliza también el haba del tiempo), hueso de jamón , chorizo y laurel. </li></ul><ul><li>PASTEL DE CARNE MURCIANO : pastel de carne relleno principalmente de carne de ternera, chorizo y huevo. </li></ul><ul><li>TORTILLA MURCIANA : tortilla elaborada con pedazos de diversas hortalizas </li></ul><ul><li>ZARANGOLLO : revuelto de huevo con verduras </li></ul><ul><li>MOJETE : ensalada murciana con verdura y bacalao </li></ul><ul><li>BERENJENAS A LA CREMA : elaboradas con una bechamel que incluye gambas y jamón. </li></ul><ul><li>PIPIRRANA: ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino </li></ul>
  13. 21. Laura Castillejos

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