• Like
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

  • 2,183 views
Published

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Published in Health & Medicine
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
2,183
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2

Actions

Shares
Downloads
130
Comments
0
Likes
2

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. 1
  • 2. BUENAS PRÁCTICAS. CONCEPTOS:  Buenas Prácticas Agrícolas – BPA.  Buenas Prácticas de Higiene – BPH.  Buenas Prácticas de Manufactura o Manejo – BPM. 2
  • 3. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)  Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mínimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo.
  • 4. ORÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)  De la propia exigencia de los consumidores de consumir productos inocuos.  EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares de calidad e inocuidad que rigen para los productos locales”.  Europa: El EurepGap, hoy GlobalGap: Sistema privado de certificación para productores, desarrollado sobre la base del cumplimiento de un protocolo o norma elaborada por las principales cadenas de supermercados europeos (este protocolo incluye aspectos de higiene, mantenimiento de registros, uso racional de plaguicidas, trazabilidad, etc.)
  • 5. ¿CÓMO FUNCIONAN LOS SISTEMAS DE CERTIFICACIÓN BPA? 1. El productor toma conocimiento de la existencia de un producto certificable (GlobalGap, TNC, etc.) que le permitirá acceder a un mercado específico que demande la certificación. 2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer las mejoras en su campo que le permitirán cumplir con la misma: Destina recursos, delega responsabilidades, contrata asesorías, etc. 3.- El productor se contacta con un organismo de Certificación (OC) acreditado ante la organización que elaboró la norma y contrata sus servicios tras evaluar la propuesta técnica económic correspondiente, la cual es muy variable, según el alcance deseado por el productor, la accesibilidad de sus campos y la extensión de su propiedad.
  • 6. 4.- Los Inspectores del OC elaboran un plan de auditorías al sistema de producción agrícola, (anunciadas y no anunciadas) donde el productor deberá demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo, durante la visita del OC y en ausencia del mismo. 5.- Los Inspectores elaboran un informe, en el cual figura el % de cumplimiento de la norma, los hallazgos y las no conformidades (en caso las hayan). 6.- El informe es el criterio de decisión del OC para otorgar el certificado al productor, el cual finalmente le servirá a este demostrar a sus clientes el cumplimiento de la norma.
  • 7. B P A  Es el modo como se lleva a cabo el proceso de siembra, cosecha y post cosecha para los cultivos.  Por esto, las Buenas Prácticas Agrícolas tienen unas características que las diferencian de las prácticas tradicionales, que son: 1. Inocuidad y calidad. 2. Protección al medio ambiente. 3. Protegen la salud y seguridad de los trabajadores. 4. Tienen en cuenta el buen manejo y uso de los insumos agropecuarios
  • 8. 9 Higiene e Inocuidad alimentaria Sostenibilidad y Medio Ambiente Protección personal y seguridad Laboral •Manejo integrado del cultivo •Manejo integrado de plagas •Protección suelo, agua, fauna, flora •Consumidores •Trabajadores agrícolas •Peligros microbiológicos •Peligros físicos y químicos
  • 9. PELIGROS BIOLÓGICOS / MICROBIOLÓGICOS: 1. Insectos 2. Roedores 3. Pájaros 4. Parásitos 5. Bacterias 6. Hongos (mohos y levaduras) 7. Virus 10
  • 10. PELIGROS QUÍMICOS: 1. Residuos de agroquímicos y pesticidas. 2. Sustancias limpiadoras y desinfectantes mal usadas. 3. Aditivos auxiliares mal usados. 4. Contaminantes de aguas. 11
  • 11.  PELIGROS FÍSICOS: 1. Partículas de metal. 2. Partículas de plásticos. 3. Piedra. 4. Arena. 5. Tierra. 6. Polvo. 7. Semillas y otras partes de plantas. 8. Espinas. 9. Huesos. 10. Pedazos de madera etc. 12
  • 12. PRINCIPALES FACTORES 13 CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS • Clima • Temperatura • Humedad • Radiación solar • Régimen de vientos EDÁFICOS • Físicos • Químicos TOPOGRÁFICOS • Relieve • Altitud
  • 13. FACTORES CLIMÁTICOS Y ATMOSFÉRICOS:  CLIMA: Afecta el crecimiento, desarrollo y biosíntesis del producto y principio activo.  TEMPERATURA: Limita el crecimiento.  HUMEDAD: Grado de hidratación.  RADIACIÓN SOLAR: Influye la cantidad y calidad.  RÉGIMEN DE VIENTOS: Efecto mecánico o acción directa.
  • 14. FACTORES EDÁFICOS:  C. FÍSICOS:  Grado de aireación.  Capacidad de retención de agua.  Temperatura.  C. QUÍMICOS:  pH  Riqueza en materia orgánica  Contenido en minerales. 
  • 15. FACTORES TOPOGRÁFICOS:  El relieve influye en las condiciones térmicas.  La temperatura disminuye regularmente con la altitud  Grado de radiación.
  • 16. COMPONENTES DE UN PROGRAMA DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS 17
  • 17.  PRIMERA PARTE: 1. Suelo 2. Agua  SEGUNDA PARTE: 1. Fertilizantes Orgánicos e Inorgánicos 18 P R O G R A M A B P A
  • 18.  TERCERA PARTE: 1. Exclusión de los animales y control de los organismos nocivos (Animales domésticos y salvaje, MIP, Pesticidas)  CUARTA PARTE: 1. La salud y la seguridad de los trabajadores. 19 P R O G R A M A B P A
  • 19.  HIGIENE DEL PERSONAL: 1. Reconocimiento médico. 2. Lavado y desinfección de manos. 3. Vesturario. 4. Elementos de protección. 5. Hábitos higiénicos. 6. Capacitación. 20 P R O G R A M A B P A
  • 20.  QUINTA PARTE: 1. RECOLECCIÓN, POST- COSECHA Y PREENFRIADO 21 P R O G R A M A B P A
  • 21. 22
  • 22.  El suelo es aquello que pisamos, cultivamos, construimos, explotamos, es una parte importante para el desarrollo de la vida en muchos aspectos.  La importancia del suelo es debido a las funciones que desempeña en el medio ambiente y la socio economía
  • 23.  La importancia del suelo tiene que ver con que es en esta superficie donde el ser humano puede cultivar y crecer sus alimentos más básicos, al mismo tiempo, es en el suelo donde naturalmente crecen las plantas y vegetales consumidas por los eslabones secundarios de la cadena o los animales herbívoros.
  • 24. Características:  Textura  Materia Orgánica  pH
  • 25. IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS / RIESGOS ASOCIADOS CON LA HISTORIA DEL SUELO  Una de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPAs / GAPs) consiste en identificar las posibles fuentes de contaminación microbiana y química asociada con el uso anterior del terreno que está siendo utilizado para la producción agrícola. 26
  • 26. INFORMACIÓN SOBRE LA HISTORIA DEL TERRENO CULTIVADO Conocer si éste ha sido utilizado:  Para alimentación de animales.  Para producción de animales domésticos.  Como vertedero de basuras o desechos tóxicos.  Como lugar para la gestión de desechos sanitarios.  Para actividades de extracción minera, de petróleo o de gas.  Como vertedero de material incinerado o de desechos industriales; se verificará si existen residuos minerales en el lugar.  Como establo o si están produciendo animales en los terrenos circundantes o a una corta distancia del lugar del cultivo. 27
  • 27. AGUA 28
  • 28.  El agua es un elemento vital que afecta significativamente todos los aspectos de la vida,  Es un factor de producción esencial para la agricultura, tanto para los cultivos como para el ganado.  El manejo adecuado del agua puede conducir a excelentes resultados en la producción agrícola, pero su mal uso provoca muertes y epidemias
  • 29. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN El agua utilizada en actividades agrícolas puede estar contaminada con bacterias patógenas capaces de producir graves problemas de salud a los consumidores. 30
  • 30. RECURSOS ACUOSOS Y PRÁCTICAS DE IRRIGACIÓN  Pueden ser una fuente y un vehículo de peligros / riesgos biológicos como: 31 Escherichia coli enterohemorrágica y enterovirulenta Especies del género salmonella Vibrio cholerae Especies del género Shigella Cryptosporidium parvum Gardia lamblia Cyclospora cayetanensis Toxisplasm gondii Virus de Norwalk Virus de la hepatitis A Estos microorganismos están asociados con enfermedades gastrointestinales que, en casos graves, pueden ser mortales.
  • 31. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO  RIEGO: Es la aplicación controlada de agua en el terreno o en el campo con el propósito de que las plantas se desarrollen de manera apropiada 32
  • 32. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO  Los riesgos asociados con las prácticas de riego están influenciados por: 1. Origen y calidad del agua. 2. Cantidad de agua aplicada. 3. Programa de riego. 4. Método de riego (grado de contacto con la porción comestible de la fruta o la hortaliza). 5. Propiedades de drenajes del suelo. 6. Tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha. 33
  • 33. PELIGROS / RIESGOS DEBIDOS A PRÁCTICAS DE RIEGO RIEGO CON PRODUCTO QUÍMICOS: Se refiere a la aplicación de fertilizantes o pesticidas a través de sistemas de riego. Aspecto muy importante, estrechamente relacionado con la inocuidad de las cosechas: El control químico puede ser una gran fuente de contaminación si los plaguicidas no son utilizados racionalmente. 34
  • 34. GRACIAS POR SU ATENCIÓN