Trazabilidad

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Trazabilidad

  1. 1. Trazabilidad
  2. 2. La posibilidad de encontrar y seguir elrastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento osustancia destinada a ser incorporada en un producto 2
  3. 3. “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientesque permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote deproductos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de herramientas determinadas”. 3
  4. 4. 4
  5. 5. • Conocer el origen de los materiales y los componentes de un producto• La historia del proceso aplicado a un producto• La ubicación del producto en cualquier punto de la cadena de abastecimiento 5
  6. 6. Información que se debe registrar• Qué productos se han recibido o se han expedido.• de quién se han recibido o a quién se ha expedido los Productos• Cuando se recibieron o se expidieron los productos• Información trazabilidad: registrar lote, fecha de caducidad o consumo preferente, y toda aquella que permita acotar el riesgo 6
  7. 7. Beneficios• Control individualizado por partida y lote• Mejorar la gestión de Stocks y productos en depósito• Controlar la evolución del producto.• Detecta, acota y analiza problemas con gran celeridad.• Retirar selectivamente productos con alguna incidencia 7
  8. 8. Trazabilidad como herramienta Rastreo o trazabilidad ascendente Interna otrazabilidad de Seguimiento proceso 8
  9. 9. Rastreo o trazabilidad ascendenteConocer los insumos que recibe la empresa, acotado a alguna información de trazabilidad (lote, fecha de caducidad, consumo preferente ) y quienes sus proveedores. Ver video: sistema de trazabilidad 9
  10. 10. Interna o trazabilidad de procesoEs la que se hace en el proceso interno de la empresa. Ver video: sistema de trazabilidad 10
  11. 11. De seguimiento o trazabilidad descendentePermite seguir la ruta de una unidad o lote de producto terminado a través de la cadena de abastecimiento por medio de información almacenada en registros Ver video: RFID Sistema de trazabilidad 11
  12. 12. 12

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