Bacalao
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recetas de bacalao

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Bacalao Bacalao Document Transcript

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  • INGREDIENTES DEL BACALAO CON ALMENDRAS4 trozos de lomo de bacalao 1 cucharada de mantequillaUn puñado de almendras laminadas El zumo de ½ limónHarina 4 patatas cocidasUn poco de perejil picado Aceite, sal y pimienta ELABORACIÓN DEL BACALAO CON ALMENDRASLo primer que habrá que hacer es desalar el bacalao, para ello lo dejamosen remojo en agua durante 24 horas, deberemos de cambiar el agua cada 6horas.Cogeremos los lomos y los troceamos, lo salpimentaremos y enharinamos.En una sartén con algo de aceite de oliva freímos los trozos del bacalao.Mientras se nos fríe, en otra sartén, añadimos la mantequilla con unchorrito de aceite. Lo ponemos al fuego y cuando se nos ha fundido, leañadimos las almendras, el perejil, el limón. Llevaremos esto hasta que nosdé un hervor y lo retiramos del fuego.Ahora para presentarlo, cogeremos una fuente, ponemos los trozos debacalao, lo regamos con la salsa de almendras.Lo acompañaremos con unas patas cocidas, que previamente las habremoscocido con un poco de sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel. 2
  • Receta de Revuelto de bacalaoIngredientes: 1 tomate maduro pequeño, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojomediano, 1/2 cebolla mediana, 2 huevos, 100g, aproximadamente bacalaodesalado desmigado, 2-3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, un buenchorreón vino blancoPreparación paso a pasoHervir las patatas con piel, con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado-30% de sal, pelarlas y cortarlas a rodajas. Pica la cebolla y fríela en aceitede oliva hasta que estén medio hechas. Dar un hervor al bacalao.Coger una fuente de horno, untarla con mantequilla y poner una capa depatatas, el bacalao y la cebolla por encima. Añade la nata y déjalo en elhorno hasta que esté dorado.Receta de Bacalao con cebolla y tomateIngredientes: 4 lomos de bacalao, 1 bote sofrito de tomate y cebolla gallinablanca, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de piñones, 2 cucharadas de pasas,1 taza de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce, 6 cucharadas de aceitede oliva 3
  • Preparación paso a pasoEnharina el bacalao y fríelo en una sartén con 4 cucharadas deaceite caliente durante 2 min. por cada lado. Retira y reserva.Saltea el Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos en el aceite restante sinque llegue a dorarse. Agrega el pimentón, una cucharadita de harina, laspasas, los piñones y la miel.Deja cocer a fuego lento durante 10 min. Añade los lomos de bacalao yprosigue la cocción durante 5 min. más. Rectifica de sazón, aparta del fuegoy sirve enseguida.Receta de Huevos con bacalao y puntoIngredientes: 8 huevos duros, 8 lomos de bacalao desalado, 2 dientesde ajo, aceite de oliva para ferir, 2 hojitas de laurel, 1 cucharadita decada pimentón dulce y picante, la necesaria harina, 4 huevos pararebozar, el suficiente para cubrir los ingredientes caldo de pescadogallina blancaPreparación paso a pasoPela los huevos duros, reservalos 4
  • Pasa los lomos de bacalao por harina y huevo batido y frielos en aceite deoliva bien caliente, retiralos y reservalos posados sobre papel absorbentede cocinaParte los huevos por la mitad, longituditalmente y rebozalos tambienprimero en harina y el huevo batido sobrantesEn una cazerola con el mismo aceite que has frito el bacalao, fríeel ajopicado, cuando este ligeramente dorado, agrega la harina y elpimentón, baja el fuego, incorpora los huevos, los lomos de bacalao yel laurel, cubre con Caldo de Pescado Gallina BlancaCalienta hasta llevar a ebullicion, removiendo de vez en cuando con unacuchara de madera, deja cocer un minuto y sirve enseguida|Receta de Empanadillas de bacalaoIngredientes: 2 lomos de bacalao desalado, 20 grs.piñones, 1 sofrito detomate y cebolla gallina blanca, 12 obleas de empanadillas, aceite de oliva-salPreparación paso a paso 5
  • Desmenuzar el bacalao. Mezclar bien con el Sofrito de Tomate y CebollaGallina Blanca y los piñones.Extender las empanadillas, rellenar con la masa, cerrar con el tenedor yfreír en abundante aceite caliente. Servir acompañado de una ensaladavariadaReceta de Bacalao a la nataIngredientes: un kilo patatas, 500 gramos bacalao desmigado, cebollas, natapara guisar, 1 pastilla avecrem caldo de pescado -30% de salPreparación paso a pasoHervir las patatas con piel, con una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado-30% de sal, pelarlas y cortarlas a rodajas. Pica la cebolla y fríela en aceitede oliva hasta que estén medio hechas. Dar un hervor al bacalao.Coger una fuente de horno, untarla con mantequilla y poner una capa depatatas, el bacalao y la cebolla por encima. Añade la nata y déjalo en elhorno hasta que este dorado.Receta de Lomos de bacalao con espinacas y alioliIngredientes: 600g lomos o filetes de bacalao desalados, freír y saltearaceite de oliva virgen, 500g espinacas, al gusto pasas, al gusto piñones, algusto pimienta, al gusto ali-oli (aceite de girasol, 1 huevo, sal y 1 diente deajo), 1 diente ajo, al gusto sal 6
  • Preparación paso a pasoSaltear las espinacas en una sartén con un diente de ajo, el aceite de oliva,las pasas y los piñones y salpimentar. Rebozar los lomos ya desaladoscon harina y freírlos con abundante aceite de oliva virgen bien caliente.En una fuente, colocar como base las espinacas salteadas, los lomos debacalao y distribuir el ali-oli. Introducir en el horno (previamente calentado)a una temperatura de 170ºC unos minutos en posición grill hasta que se hayaformado una costra dorada.Receta de Crema de puerros con bacalao confitadoIngredientes: 25 g de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 l decaldo de pollo gallina blanca, 100 ml de nata crema de leche, 1 pastillaavecrem caldo de pollo, pimienta blanca, 400 g de bacalao desalado, 4dientes de ajo, 1/2 l de aceite de oliva, 1 patata grande, cebollino picadoPreparación paso a pasoCalentar en un cazo la mantequilla y el aceite. Cortar los puerrosfinamente.Rehogar los puerros, dorar e incorporar la patata pelada ycortada fina.Sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo – 30 % de saly la pimienta blanca. Verter el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocerdurante 25 minutos a fuego lento. Triturar y colar. Dejar enfriarligeramente y añadir la nata líquida. Reservar.Cortar el bacalao en trozos de unos 3 cm. Introducir en un cazo y cubrir conel aceite y los ajos pelados. El aceite debe estar constantemente a unos80ºC, es decir que no llegue a hervir. Dejar unos 5 minutos tapado. Retirar y 7
  • colocar sobre papel absorbente. Verter sobre un plato la crema de puerros,encima situar el bacalao confitado y picar cebollino que espolvorearemos.Receta de Bacalao con manzanasIngredientes: 1 kg bacalao, 2 kg manzanas, 1/2 kg cebolla, 200 gr pimientosrojos o verdes, harina, sal, 1 tomate frito gallina blanca, pan ralladoPreparación paso a pasoPelar las manzanas y cortar a rodajas (no muy finas). Freírlas un poco enaceite y colocarlas en una fuente refractaria. Enharinar el bacalao cortadoa trozos, freír en el mismo aceite y colocar al lado de las manzanas. Freírlas cebollas cortadas finas y los pimientos a tiras; añadir Tomate FritoGallina Blanca y mover unos minutos.La salsa debe quedar un poco espesa (si te queda clara añade un poco deharina o harina de maíz). Verter por encima del bacalao. Esparcir un poco depan rallado y hornear unos 10 minutos.Receta de Macarrones con bacalao y all i oliIngredientes: 400 gramos bacalao desalado y desmenuzado, 1 paquetemacarrones, sofrito de tomate y all i oli, avecrem caldo de polloReceta de Arroz caldoso con bacalao y quesoIngredientes: 4 trozos de bacalao desalado la noche de antes, 350 gramosqueso de oveja o cabra, 4 vasos de arroz redondo, 2 dientes de ajo, 4 8
  • cucharadas cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas tomate frito gallinablanca, 300 gramos judías verdes, 1 de cada cebolla, pimiento verde y rojo ytomate para un sofrito, 1 litro y medio caldo de pescado gallina blanca, 1cucharadita colorete o azafránPreparación paso a pasoHervir los macarrones en agua y una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo. Enuna cazuela darle unas vueltas al bacalao con el sofrito. Cuando losmacarrones estén hervidos escurrirlos y juntarlos al bacalao dándole un parde vueltas. Aparte habréis hecho un mortero de al i oli, que pondréis en lamesa y cada comensal se servirá a, su gusto mezclándolo con los macarrones.Parece que sean pesados y si los probáis varéis que son deliciosos y nadapesados al contrario llenan menos que los de carne. Bon prufitttt 9