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El curso utiliza herramientas de tecnología de la comunicación e información medianteun blog destinado sólo a esta asignat...
3. CONTENIDOS y CRONOGRAMA.MARZO8     Introducción: Historia de la Microbiología I.9     Introducción a la Microbiología I...
4. BIBLIOGRAFIA• Díaz, Gamazo, López-Goñi. (1999). Manual práctico de Microbiología. Editorial masson S.A.• Jawetz, Melnic...
según el reglamento interno de la Carrera de Farmacia para asignaturas del tipo teórico-prácticas.Evaluación final, sólo p...
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Programa nyd2011

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Programa nyd2011

  1. 1. UNIVERSIDAD DE VALPARAISOFACULTAD DE FARMACIA PROGRAMA CURSO MICROBIOLOGIA Duración y Nº horas Facultad Carrera Curso vigencia semanales Farmacia Nutrición y Dietética 2º año I semestre, 2010 4,51. PRESENTACION DEL CURSO El curso de Microbiología es un curso teórico práctico donde se presenta una visión general del los distintos grupos microbianos, haciendo énfasis en su relación con la salud de las personas mediante la nutrición humana. A través de esta visión se pretende:  Proporcionar información necesaria sobre aspectos teóricos fundamentales en bacteriología, micología, virología y microbiología de los alimentos.  Proporcionar información sobre las características fundamentales que permiten comprender la importancia de los microorganismos, ya sea de forma positiva o negativa, en la salud de las personas desde la perspectiva de la nutrición humana.  Entregar experiencia práctica para comprender la relación de los microorganismos y los alimentos mediante técnicas de cultivo e identificación de bacterias y hongos presentes en alimentos.  Entregar información de base para cursos de alimentos y salud más avanzados que requieran un conocimiento y comprensión del mundo microbiano.Descripción El curso está estructurado en base a 4 unidades, de las cuales 3 corresponden a cadagrupo microbiano y la cuarta corresponde a una unidad temática de microbiología de losalimentos. Los aspectos teóricos están complementados con actividades prácticas para que laalumna conceptualice empíricamente la relación positiva y negativa de los microorganismos ylos alimentos. Las actividades prácticas se enfocan como un estudio de caso en donde a partirde una muestra se pueda comprender y reconocer la importancia del conocimientomicrobiológico en las ciencias de los alimentos. Los pasos prácticos comprenden la manipulaciónde muestras de alimentos y/o materia primas, enriquecimiento, aislamiento e identificación de losmicroorganismos presentes en las muestras utilizando instrumentos, equipamientos y técnicaspropias de las ciencias microbiológicas. 1
  2. 2. El curso utiliza herramientas de tecnología de la comunicación e información medianteun blog destinado sólo a esta asignatura donde el alumno encontrará material de apoyo de cadaclase dictada y las presentaciones correspondientes. Además en esta página se encuentra labitácora del curso y calendarización de las evaluaciones.2. OBJETIVOS GENERALESAl final del curso el alumno podrá: Describir las características generales de los distintos grupos microbianos tomando en cuenta sus propiedades estructurales, fisiológicas y genéticas. Comprender y reconocer la importancia del conocimiento microbiológico en las ciencias de los alimentos y en la salud de las personas.. Distinguir la importancia del metabolismo microbiano en procesos de interés en la industria de los alimentos y en la salud de las personas. Relacionar los métodos de análisis microbiológico tanto microscópicos, de cultivo como moleculares, con la identificación y diagnóstico de microorganismos presentes en alimentos y/o materias primas. Plantear medidas de prevención de enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos. Comprender la relación entre microorganismos y salud mediante la nutrición humana. 2
  3. 3. 3. CONTENIDOS y CRONOGRAMA.MARZO8 Introducción: Historia de la Microbiología I.9 Introducción a la Microbiología II15 Unidad I: Hongos. Hongos: Estructura y Función I.16 Hongos: Estructura y Función II.22 Hongos: Aplicaciones Biotecnológicas.23 Unidad II: Virus.29 Semana Universitaria30 Semana UniversitariaABRIL5 Unidad II Virología.6 Unidad II: Virología12 Prueba Integral I: Introducción, Unidad I y Unidad II.13 Unidad III: Bacteriología.19 Diversidad: Bacterias y Archeas. Estructura y Función de la célula procariota.20 Creciemiento Microbiano.26 Crecimiento Microbiano.27 Metabolismo Bacteriano I.MAYO3 Laboratorios 1 y 2: Grupo I. Metabolismo Bacteriano II5 Laboratorios 1 y 2: Grupo II.10 Laboratorio 3: Grupo I. Genética Bacteriana12 Laboratorio 3: Grupo II.17 Genética Bacteriana19 Integral II: Unidad III24 Laboratorio 4: Grupo I26 Laboratorio 4: Grupo II.31 Interrogación Lab.JUNIO2 Prueba Integral de Laboratorio.7 Unidad IV: Microbiología de los alimentos. Microorganismos y Alimentos 1: Relación positiva.14 Microorganismos y Alimentos 1: Microorganismos y Nutrición Humana.15 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos21 Microorganismos y Alimentos 2: Relación Hospedario-Patógeno. Modelos Bacterianos, Principales Patologías transmitidas por alimentos22 Inocuidad Alimentaria, Cadenas de Frio, Control de Calidad Microbiológico, Sistemas de aseguramiento de Calidad. HACCP Reglamentación vigente.28 Repaso Prueba Integral III29 Prueba Integral III 3
  4. 4. 4. BIBLIOGRAFIA• Díaz, Gamazo, López-Goñi. (1999). Manual práctico de Microbiología. Editorial masson S.A.• Jawetz, Melnick , Adelberg. (1992). Microbiología Médica. 14 ed. El Manual Moderno, S.A. México.• Madigan, Martinko y Parker. (1998). Brock Biología de los Microorganismos. 8 ed. Prentice Hall. Madrid.• Prescott, Harley, Klein. (1999). Microbiología. 4 ed. McGraw-Hill – Interamericana de España, S.A.U. Madrid.Sitios en Internet http://www.med.sc.edu:85/book/welcome:htm Libro de microbiología médica en la red. Contiene imágenes y esquemas. http://www.virology.net/garryfavweb.htlm Virología en la red. http://www.bacteriamuseum.org/ Acceso a múltiples links con temas e imágenes de bacteriología general y especial. Microbiologia-uv.blogspot.com es la página diseñada de interacción con los alumnos, en ella está la programación y se pueden ver los archivos correspondientes a las clases. 5. EVALUACIÓN Parte teórica Parte Práctica Nota final • Tres Pruebas Integrales Laboratorio Quiz X 0,6 Integral de Laboratorio X 0,4 % 60 % 40 % *Parte Práctica: 60 % notas de práctico y 40% Integral de laboratorio. Ambas secciones de la asignatura, práctica y teórica, deben aprobarse con nota 4,0. De no obtener esta calificación en alguna de ellas se debe rendir la Evaluación Final de la asignatura. Condiciones de aprobación. La nota de aprobación es 4, de acuerdo al Reglamento de Estudios, Facultad de Farmacia de la Universidad de Valparaíso, en la parte teórica y en la parte práctica, 4
  5. 5. según el reglamento interno de la Carrera de Farmacia para asignaturas del tipo teórico-prácticas.Evaluación final, sólo para aquellos alumnos(as) con un promedio inferior a 4 en la parteteórica o práctica, o que hayan alcanzado esta calificación mínima, establecida en elReglamento General de Estudios de la Universidad de Valparaíso, con al menos una dela evaluaciones programadas con nota inferior a 4.La nota de aprobación final del curso estará estructurada para aquellos casos quedeben rendir evaluación académica de la siguiente forma:NOTA de PRESENTACIÓN 60%Evaluación final 40% 5

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