USS 2012: Alimentos ecológicos y la salud
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Presentación de Palmira Pozuelo en el módulo sobre Economía Social en la Universidad Socioambiental de la Sierra

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(10/07/12)

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USS 2012: Alimentos ecológicos y la salud USS 2012: Alimentos ecológicos y la salud Presentation Transcript

  • Los alimentos ecológicos y la salud Beneficios de los alimentos ecológicos para la salud frente a los alimentos de cultivo convencional. PALMIRA POZUELOUNIVERSIDAD SOCIOAMBIENTAL DE LA SIERRA 10/07/2012
  • Esta es la primera generación que tendrá peor salud que sus progenitores
  • • En el curso de los treinta últimos años. la tasa de incidencia del cáncer a aumentado en 40%. dentro de ello incremento de leucemia y tumores cerebrales -en los niños ha sido de 2% por año-.• Existe una evolución similar para• las enfermedades neurológicas (Parkinson, Alzheimer) ,• autoinmunes, (diabetes, afecciones tiroideas)• o para el disfuncionamiento de la reproducción, una "epidemia" que golpea a los países llamados "desarrollados".• Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin )• Periodista investigadora temas agroalimentarios• Trabajo investigación durante dos años en 6 países desarrollados• El médico e investigador Nicolás Olea, (Hospital clínico de Granada) afirma que el origen de la mayoría de los cánceres es medioambiental y no genético• Ha trabajado especialmente en la investigación de los cánceres hormonodependientes View slide
  • El alimento nuestra O nuestro veneno mejor medicina cotidiano “Que tu alimento sea tu único medicamento” Hipócrates View slide
  • Los nutrientes contenidos en los alimentos pasarán a formar parte de nuestro organismo, de nuestras células nos conformarán ALIMENTACIÓN Realmente somos lo que comemos Nutrición La lechuga que comimos ayer, mañana puede formar parte de nuestros Nutrición huesos Celular Nuestro organismo se renueva totalmente cada 7 añosNUTRICIÓN
  • La causa de la mayoría de las enfermedades es el ensuciamiento o toxemia celular • El Doctor en Medicina Jean Seignalet, fue médico inmunólogo en el hospital Saint-Eloi - Laboratorio de Inmunología- de Montpellier, Francia. Acúmulo de toxínas • Enseñó también en la Facultad de Medicina y/o mala eliminación de esta ciudad. • Se interesó en la alimentación cuando ya teníaIntoxicación celular una edad avanzada. • Autor del libro "L’Alimentation ou la Troisième Mé Inflamación decine" Falleció en el año 2003 • Propone la Dieta original: dieta libre de glutén, lácteos y de tóxicos, basada Degeneración practicamente en vegetales crudos y ecológicos Muerte celular
  • • El Dr. Jean Seignalet trató con el mismo método “pacientes” de -CIENTO QUINCE- “enfermedades” distintas, de muy diversas clases, la mayoría GRAVES : Detoxificación celular y dieta ancestral• Con 91 enfermedades distintas tratadas con este mismo método, obtuvo éxito, como, por ejemplo:• tendinitis, artrosis, osteoporosis, migrañas, depresión nerviosa endógena, Parkinson, diabetes, fatiga, periartritis reumatoide, esclerosis enplacas, Crohn, gastritis, acne, psoriasis, asma, infecciones de oído, s inusitis crónica, conjuntivitis alérgica, etc• Estas personas abandonaron definitivamente el tratamiento esencialmente farmacoquirúrgico en general, que había sido básicamente un FRACASO.• Las sanaciones se produjeron en su mayoría en el lapso de TRES MESES a UN AÑO.• Cuando alguna de las personas que sanaron abandonó la dieta ancestral, recayó en el problema de salud.
  • ALIMENTACIÓN VITAL Y SALUDABLESomos lo que comemos El cuerpo templo del alma PitágorasDeepak Chropra Michio Kushi Gabriel Cousens
  • ¿ Construir nuestro cuerpo con materiales vitales, luminosos y limpios o con materiales pobres, sin vida y llenos de tóxicos? ¿Palacio o Chabola?
  • AlimentosNutrientes que necesitan Alimentos con xenobíóticos nuestras células Tóxicos para nuestras células• Macronutrientes• Proteínas (aminoácidos)• H. de carbono (glucosa) • Abonos químicos (nitratos)• Grasas (ácidos grasos) • Pesticidas • Metales pesados• Micronutrientes • Hormonas• Vitaminas• Minerales y oligoelementos • Antibióticos • Medicamentos• Agua • Aditivos químicos• Oxígeno (del aire)
  • La mayor parte de la población española no percibe como peligrosos los alimentos convencionales y confía en las autoridades en cuanto al control del nivel de tóxicos en los mismos Collado Villalva alimentos agricultura convencional Puesto verduras y frutas ecológicas Mercadillo Saint Rémy (Provence) Francia San Lorenzo del Escorial alimentos agricultura convencional
  • Según estudios científicos existen cuatro diferencias fundamentales entreproductos ecológicos frente a convencionales por su repercusión en la salud:• 1.- los alimentos ecológicos tienen más concentración de nutrientes• 2.- Poseen una mayor riqueza en vitaminas, enzimas, antioxidantes y sustancias biológicamente activas.• 3.- No tienen xenobióticos: Fertilizantes químicos, plaguicidas, pesticidas, metales pesados, antibióticos• 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios del equilibrio natural de las funciones biológicas (en vegetales y animales)
  • 1.- los alimentos ecológicos tienen más concentración de nutrientes• Los alimentos ecológicos contienen entre un 40% y un 60% más de vitaminas y minerales que los productos convencionales y menos porcentaje de agua, por lo que aportan más resistencia ante las enfermedades.• Se conservan mejor que los tradicionales y poseen un contenido en nutrientes muy superior al de los productos convencionales.• la agricultura industrial usa como fertilizantes el potasio, el fósforo y nitrógeno que hacen que aumente la cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un aspecto más turgente y brillante,• Pero los nutrientes se diluyen• (están en menor cantidad)
  • La importancia del “Terreno” concepto de la medicina natural• Para la agricultura ecológica, el humus es fuente de vida. Éste se produce por la transformación de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes , que conjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas,• pueden suministrar a las plantas sustancias orgánicas como aminoácidos, vitaminas, ácidos nucleicos, azúcares, antibióticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por las raíces.• También se sabe que en presencia de humus, las raíces aumentan la absorción de nutrientes del suelo.• El humus también posibilita el desarrollo de hongos útiles que se asocian a las raíces de las plantas formando micorrizas.• Las micorrizas solubilizan el fósforo y otros nutrientes, que de otra forma, no estarían disponibles para las plantas y aumenta extraordinariamente el área de exploración de las raíces en el suelo.• la materia orgánica del suelo controla los nematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las raíces
  • • La fruta y verdura fresca ecológica contiene una media de un 50% más de vitaminas, minerales, enz imas y otros micronutrientes que la convencional, producid a de forma intensiva.• Poseen mayor sabor• Respetan el medio ambiente
  • Características organolépticas• El cultivo industrial afecta a las características organolépticas de los alimentos, de manera que la agricultura llamada limpia hace que las frutas y verduras conserven íntegro el sabor y el olor que las caracteriza. Debido a la mayor presencia de vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos orgánicos
  • Micronutrientes en alimentos ecológicos: Vitaminas • Mayor contenido en vitaminas (A, B, C), • Existen estudios recientes que demuestran que los cítricos obtenidos por cultivo ecológico tienen más concentración de Vitamina C que los frutos de la agricultura intensiva • Hasta 4 veces más contenido en vitamina C
  • La fertilización nitrogenada química reduce la calidad de los alimentos especialmente en el contenido de vitamina C. Efecto de la fertilización nitrogenada química en la calidad de la espinaca (media de 3 años):Disminuye la vitamina C, disminuyen los hidratos de carbono, aumentan los nitratos
  • Los alimentos ecológicos contienen mayor cantidad de Minerales y oligoelementos • Mayor contenido en: fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc), • Un estudio de la Rutgers University en Reino Unido, comprueba la superioridad de las verduras ecológicas, en el contenido de minerales, el cuál superó entre 10 a 50 veces el contenido por los convencionales. • El investigador inglés David Thomas de la British Geological Society, ha publicado recientemente que los alimentos convencionales también pierden la mitad del Calcio y del Sodio y hasta un 75% del Hierro y el cobre, lo que hace que merme su sabor.
  • Mayor contenido en Macronutrientes• Mayor contenido en proteínas y en hidratos de carbono• Otros estudios demuestran que el trigo cultivado de forma ecológica, presenta una mayor concentración de proteína en el mismo volumen
  • Mayor salud para los niños• La mayor calidad biológica de los alimentos ecológicos se ha comprobado con distintas pruebas.• La más antigua se realizó en Nueva Zelanda (1940) donde se comparó el efecto de la dieta ecológica en los escolares, a los cuales se les suministro estos alimentos durante dos años.• Al cabo de este tiempo, se comprobó• que su salud dental era mucho mejor,• Tenían mayor resistencia ante fracturas de huesos,• había disminuido significativamente la incidencia de gripe y resfriados, y su convalecencia era menor.
  • 2.- Poseen una mayor riqueza en, enzimas, antioxidantes y sustancias biológicamente activas.• Son recogidos en el momento justo de maduración a diferencia de la agricultura industrial que recoge a veces el producto sin madurar para que termine el ciclo de maduración tras un paso por frigoríficos o en el viaje hasta el lejano lugar de consumo.• Estas sustancias no son principios nutricionales, propiamente dichos, pero son los responsables de que se relacione continuamente el consumo de frutas, verduras y alimentos frescos con la prevención de tumores y enfermedades degenerativas.• Todas las teorías nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica en productos frescos es la mejor prevención para muchas formas de cáncer, debido a su mayor riqueza en vitaminas y antioxidantes• los alimentos obtenidos por cultivo ecológico se conserven más tiempo y en mejores condiciones, que los productos de la agricultura industrial.
  • Las frutas ecológicas se pueden consumir con cáscara• Al pelar las frutas se pierden la mayor parte de vitaminas y antioxidantes
  • Más hierba = más omega 3
  • Leche ecológica y convencional
  • 3.- No contienen sustancias tóxicas• Fertilizantes químicos (nitratos, fosfatos, potasio)• Pesticidas: insecticidas, fungicidas, herbicidas,• Metales pesados• Ganadería no ecológica: antibióticos, medicamentos, hormonas, pienso transgénico
  • Riesgos para la salud de los alimentos convencionales• La presencia de plaguicidas en alimentos está relacionada con las siguientes alteraciones:• Disrupción endocrina• Inmunodepresión• Cáncer• Alteraciones en la reproducción
  • Efectos en el ser humano de los plaguicidasDisrupción endocrina: Sistema Inmunológico:Sustituyen, incrementan o disminuye su acción contra enfermedadesinhiben la acción de las hormonas, producidas por bacterias, virus, parásitos,neutralizan la acción biológica de los células cancerosas y sustancias tóxicas.estrógenos o actúan comocontaminantes de la regulación Sistema nervioso: enfermedad dehormonal Parkinson, pérdida de memoria, dolores de cabeza, visión nublada, debilidad muscular,Cáncer: contribuyen a su generación irritabilidad, cambios de personalidad,causando cambios directos en el ADN: reducción de la habilidad cognitiva,la proliferación y fijación de células incremento de depresión y ansiedadanormales y debilitan al sistemainmunológico que vigila la entrada de Efectos reproductivos: muerte del feto,sustancias invasoras carcinógenas. malformaciones, abortos espontáneos, retarda el crecimiento fetal, alteraciones cromosómicas, contaminación de la leche materna.
  • Pesticidas Resto de insecticida enUtilización de pesticidas para combatir alimentoslas plagas debido a la agricultura intensiva (una manzana puede contener hasta 22 pesticidas diferentes)El suelo se empobrece(los alimentos contienen menos nutrientes)El subsuelo se contamina(manantiales y pozos)
  • Pesticidas son tóxicos para el sistema nervioso del insecto• Pesticidas son moléculas liposolubles, con afinidad por el tejido nervioso (neurotropas) y que tienden a acumularse en tejidos grasos En caso de adelgazamiento El cerebro constituido brusco pasan a la Por un 60% de grasa circulación general y producen síntomas de intoxicación Pasan en cantidades considerables a la grasa de la leche.Membrana celular
  • ¿Qué hace el organismo con los tóxicos (pesticidas)? - los transforma en hígado en otras sustancias menostóxicas que se eliminan por riñón o bilis-heces- o bien se depositan en tejido graso Pesticidas son xenobióticos Han de ser transformados Detoxificados por nuestro hígado
  • Tipo de reacciones enzimáticas Toxinas Toxinas Liposolubles Conjugadas apolares Solubles polares • Fase I: • Oxidación Fase II: Conjugación • Reducción • HidrólisisEstas reacciones son mayoritariamente intracelularesEstas reacciones se producen en las mitocondrias de los hepatocitos.
  • Fase II desintoxicaciónConjugación con glutatión• Toxina neutralizada • Nutrientes que favorecen• Paracetamol • Glutatión• Nicotina del humo del • Metionina tabaco • Cisteína• Organofosforados • Vit C (insecticidas) • B6• Epóxidos • Selenio (carcinógenos), metales • Alimentos ricos en pesados glutatión: brecol (crudo), ajo, espinacas, maiz , patata, verdolaga.
  • Fase II de desintoxicación Sulfooxidación • Apoyo nutricional• Toxina neutralizada • Molibdeno,• Sulfitos • metionina, sulfitos (E220-E228) • cisteína, prevenir la oxidación de aceites y grasas, y para mantener el color original de los alimentos Previenen crecimiento bacteriano • B6 Se asocian a reacciones alérgicas En la piel e incluso asma. Molibdeno: fuentes los vegetales de hoja verde oscura, los granos integrales y las legumbres.La enzima Sulfito oxidasa que catalizaestas reacciones necesita Molibdeno Causas déficit: alimentos cultivados en suelos pobrescomo cohenzima. En este oligoelemento. Consumo de alimentos refinadosEn un estudio hecho en Austria se Niveles altos de Cobre en el suelo de cultivo.detectó que más del 40% de lapoblación presenta déficit de esteoligoelemento
  • Tipos de plaguicidas más comunes• Hidrocarburos clorados:• Pueden permanecer sus efectos hasta más de dos años (DDT). El dieldrín es 5 veces más tóxico que el DDT cuando se ingiere y 50 veces más tóxico cuando se absorbe por la piel.• DDT, dicofol, heptachlor, endosulfan, chlordane, mirex y pentachlorophenol Organofosfatos. Son más tóxicos pero no son menos persistentes como los hidrocarburos clorados,• (Parathion, Malathion, Methylparathion, Chlorpyrifos, Dichlorvos, Phosme t, Azinphos methyl)• Clorofenoxiácidos. Se usan como herbicidas y su actividad tóxica se debe al grupo fenoxi que interfiere a las hormonas de los vegetales. (triazinas, clorofenoxiácidos)• Carbamatos. Son derivados del ácido carbámico, su actividad puede ser incrementada por la adición de otros compuestos con efecto sinérgico. (Aldicarbe)
  • Consecuencias• Los plaguicidas / Insecticidas organoclorados: Persistencia desde unos meses hasta 100 años (DDT).• Afectan microflora del suelo, contaminación de aguas subterráneas, generan metabolitos altamente tóxicos• La información científica actual confirma que la exposición a los Contaminantes Orgánicos Persistentes (COPs) de los seres humanos se produce, en la mayoría de los casos, a través del consumo de alimentos grasos, especialmente de carne, pescado y productos lácteos.• Tanto los COPs como los PCB permanecen en el medio ambiente durante años o décadas y pueden viajar a miles de kilómetros del lugar donde han sido liberados a través del aire (evaporación) o del agua
  • “ingesta diaria admisible IDA”y los “límites máximos de residuos de los venenos utilizados en la agricultura” no existen.• las agencias de reglamentación desarrollaron una norma llamada ingesta diaria admisible (IDA), que “es la dosis de veneno químico que se supone que podemos ingerir cada día sin enfermar”.• Esta IDA es “un engaño que no protege a los consumidores, sino a los fabricantes• Se evalúa esta dosis para cada producto aislado• Se ignora la interactuación entre estas así como el efecto acumulatorio de cada una de ellas, que es lo que realmente sucede• Estas sustancias llegan al organismo principalmente por vía alimentaria, se acumulan en el tejido adiposo y pasan lentamente a la sangre” Nicolás Olea
  • “La epidemia del cáncer no se debe al envejecimiento de la población”• Las estadísticas demuestran que la tasa de incidencia aumenta en todas las franjas de edad, tanto en los jóvenes como en las personas mayores.• Esta epidemia, se debe al “medio ambiente (tóxicos ambientales) y al modo de vida según afirma Christopher Wild, director del Centro Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC, en sus siglas en inglés), que depende de la OMS .
  • Incidencia Cáncer en España • El número de casos/año de cáncer estimados para el período 1997-2000 es de 162.000, • de los que 25.600 casos serían carcinomas colorrectales, el tumor más frecuente de todos en términos absolutos. • El siguiente tumor en frecuencia es el cáncer de pulmón con 18.800 casos nuevos, • seguido del cáncer de mama en mujeres con 15.979 casos. • Tóxicos medioambientales: • En España, por ejemplo, según datos del Observatorio de la Sostenibilidad en España (OSE), que depende del Gobierno español, la producción de sustancias cancerígenas había aumentado un 50% en el lapso de tan sólo 10 años, pasando de 1.629.939 toneladas en 1994 a 2.447.806 toneladas en 2004Uno de los mapas de mortalidad por cáncer enEspaña del Instituto de salud Carlos III.En estos mapas los distintos colores indican Mapa mortalidad por cáncer de vejigadiferentes grados de incidencia de la enfermedad. Relacionado con la presencia de químicos
  • Organoclorados y cáncer• Se ha estudiado la relación entre el nivel en sangre de compuestos organoclorados, concretamente bifenilos policlorados (PCB), y la mutación en los genes p53 y K-ras, oncogenes que dan pie al desarrollo de cáncer colorectal y de páncreas.• En el primer caso, se hallaron niveles de PCB que eran el doble que el de las personas no enfermas.• En el segundo, los niveles de PCB eran entre dos y tres veces más que el de los no enfermos de cáncer de páncreas.• Esto no quiere decir, advierte Grimalt, que todas las personas que tengan esos niveles de PCB desarrollen cáncer sino que tienen más riesgo si tienen la predisposición genética. Se trata más bien de una conjunción de factores. «Si comes muchos alimentos que tienen elevadas concentraciones de esos compuestos y, además, tienes susceptibilidad genética, mayor probabilidad de padecer cáncer• Joan Grimalt, investigador del (CSIC) y uno de los principales expertos en España en contaminantes orgánicos clorados
  • Exposición Laboral • Se ha comprobado que los agricultores expuestos a pesticidas desarrollan en su genoma de 100 a 1.000 veces más de células anormales (cancerígenas) • Efectos agudos como vómitos, diarrea, aborto, cefalea, somnolen cia, alteraciones en el comportamiento, convulsiones, coma y muerte. • Exposiciones repetidas => daños crónicos (cáncer, leucemia, necrosis de hígado, malformaciones congénitas, neuropatías periféricas, cefaleas persistentes, dolores vagos…(Universidad de Navarra) • Julio del 2000, 16 jóvenes campesinos de la región de Kolda, en Senegal, enfermaron de pronto y en menos de una semana fallecieron => Dos plaguicidas
  • Químicos tóxicos en la sangre de los ciudadanos europeos • Campaña “Detox” de Adena • Denuncia que la actual legislación para proteger de estos tóxicos no es efectiva• En diciembre de 2003, Adena realizó un análisis de sangre a 39 europarlamentarios de todos los partidos políticos investigando la presencia de 101 sustancias pertenecientes a cinco familias químicas: insecticidas -DDT incluido- , PCBs, retardantes de llama bromados; ftalatos; y compuestos perfluorados (PFOS).• En total en la sangre de estas personas se han detectado 76 del total de los productos analizados.• Media de tóxicos por persona 41• Detectaron sustancias prohibidas en Europa desde hace 20 años• "el aumento de la producción global de productos químicos ha sido espectacular" y ha pasado de un millón (70 años atrás) a 400 millones de toneladas actuales
  • • La población infantil está expuesta a los pesticidas ya en el útero, a través de la placenta, y tras el nacimiento, a través de la leche materna
  • España es el tercer país europeo en cuanto a utilización de pesticidas (40.894 Toneladas en 2001)
  • Los disruptores hormonales alteran el mensaje endocrino de varias formas.• 1.- Pueden mimetizar la hormona ocupando su lugar,• 2.- pueden bloquear su acción compitiendo por el• receptor hormonal,• 3.- pueden modificar la síntesis de la hormona o del receptorcorrespondiente.• Como consecuencia, se produce una alteración del sistema hormonal que puede tener• consecuencias neurológicas o reproductivas, ya que las hormonas están implicadas en el control de la reproducción, la coordinación de órganos, la organización del cerebro, y el metabolismo, entre otras. (N. Olea)• Relacionados con cánceres estrógeno dependientes: cáncer de mama, testículo, próstata
  • Actúan a dosis infinitesimales, muy inferiores a la IDA • Tienen además la capacidad de interactuar en nuestros organismos a unas dosis extremadamente bajas”, como un residuo de pesticidas que se encuentra en una fruta o verdura. • Miles de estudios llevados a cabo en animales -prosigue- demuestran que llevan a cánceres que depende de las hormonas (de mama, próstata, testículos), a problemas reproductivos (esterilidad, malformaciones congénitas), • de diabetes o de obesidad en adultos que estuvieron expuestos en el vientre de su madre”.
  • En la agricultura convencional los disruptores endocrinos incluyen• - Plaguicidas, algunos prohibidos y otros no:• como el DDT y sus productos de degradación (aún presentes) el lindano, el metoxicloro (autorizado en España), piretroides sintéticos, herbicidas de triazina, kepona, dieldrín, vinclozolina, dicofol y clordano, entre otros.• - Plaguicida endosulfán, de amplio uso en la agricultura española, a pesar de estar prohibido en• numerosos países.• - HCB (hexaclorobenceno), empleado en síntesis orgánicas, como fungicida para el tratamiento de semillas y como preservador de la madera.
  • Niños anormalidades genitales. Mujeres cáncer de mama• En los niños,• son cada vez más frecuentes las anormalidades genitales, como testículos no descendidos (criptorquidia) o penes sumamente pequeños.• La contaminación de los niños se produce durante el desarrollo embrionario y la lactancia. Investigadores de Granada han demostrado que la mayor parte de los casos de criptorquidia operados en la provincia se localizaban geográficamente en zonas de agricultura intensiva. (Castillo y Olea, 2002).• En la mujer,• el aumento del cáncer de mama y de ovario: desde 1940 las muertes por cáncer de mama han aumentado al ritmo del 1% anual en los países industrializados. También está en alza la incidencia de nuevos casos de esterilidad ligada a endometriosis, enfermedad por otro lado casi desconocida a principios de siglo. Aumento en mujeres granadinas un 3% anual. Restos de DDT en placentas
  • Hombre: cáncer de próstata y esterilidad• Han aumentado los casos de cáncer de testículos así como la inflamación de la próstata. El 80% de los hombres lo presentan, en diversos grados, a los 70 años. La infertilidad masculina constituye el síntoma más preocupante de la acción de estas sustancias. La cantidad y movilidad de los espermatozoides de los varones ha caído en picado en el último medio siglo.• Investigadores daneses (Neil Skakkkebaek, 1992) encontraron que la cantidad media de espermatozoides masculinos era en 1992 de 66 millones por mililitro, frente a los 113 de 1940; ello unido a un descenso del 25% del volumen de semen eyaculado equivale a un descenso real del 50%.• De continuar esta tendencia, los hombres podrían ser incapaces de reproducirse de forma natural dentro de 50 años.
  • Los vegetales con más tóxicos (pesticidas)• Apio, Fresas, Arándanos, Espinaca, Col rizada, Cerezas, Uvas, Melocotones, Manzana s, Nectarinas, Pimentones, morrones, Coliflor silvestre, Papas, Lechugas. El grupo Environmental Working Group determinó que evitar las 12 frutas y verduras más contaminadas con pesticidas se reduce la cantidad de pesticidas ingerida• Espinacas y acelgas no ecológicas, por su alta concentración en nitratos (combinación con aminas corporales generan nitrosaminas cancerígenas). Especialmente altos en espinacas congeladas• Ensaladas frescas de bolsa (nitratos)• Patatas (pesticidas y fungicidas)• Las fresas (que no se pelan)
  • Mayor peligro en: • En toda la población en general pero principalmente en mujeres embarazadas, fetos en desarrollo, niños pequeños y jóvenes • las mujeres embarazadas han de evitar todos los alimentos procedentes de la agricultura química
  • Las mujeres que tienen un nivel elevado de DDE en sangredan a luz de manera prematura o paren bebés de pesoreducido con más frecuencia que el resto
  • Perturbación del comportamientoPerturbación del desarrollo neurológico, descenso de la reactividad y aumento de la irritabilidad
  • Pesticidas y trastornos neurológicos en niños Diversos estudios concluyen lo siguiente: • Restos de pesticidas organofosforados en niños con TDA • los cerebros que están en desarrollo (como los de los niños) son más susceptibles a los efectos de los organofosforados • Los niños acumulan más estos tóxicos que otros grupos de edad • Los niños tienen menos enzimas ligadas a los procesos de eliminación de tóxicos • Exposición prenatal a organofosforados con desórdenes del desarrollo y retrasos en el desarrollo mental cuando ésos niños tienen 2 o 3 añosEl estudio, realizado sobre niños de los Estados Unidos por investigadores dela Universidad de Harvard y la Universidad de Montreal
  • El organismo de consumidores ecológicos está mucho menos impregnado de residuos de plaguicidas que los consumidores de alimentos convencionalesEstudio en orina de niños de 3 a 11 años alimentados durante 3 días con alimentaciónDe agricultura convencional, durante los 4 días siguientes la misma alimentaciónPero de productos ecológicos. Se medía cada día en orina malatión (metabolito de uninsecticida muy utilizado. Cuando pasaban a ecológico la orina casi no contiene malatión
  • Riesgo cáncer en niños que habitan en regiones de intensa actividad agrícola• Cáncer: Linfomas, cáncer de riñón y sistema nervioso, de hígado, de hueso, de tiroides (multiplicada por 2 y 4 veces más que los no expuestos)• Trastornos en reproducción de los niños de madres expuestas profesionalmente a plaguicidas en el embarazo (pene y testículos más pequeños, criptorquidia)• Tasas de hormonas tiroideas más reducidas• Más incidencia de asma
  • Se duplica la incidencia de leucemias en el niño (estudios en Francia) en cercaDe 1000 casos de leucemia. Efecto de plaguicidas en su conjunto
  • Los animales concentran más tóxicos• especialmente en su tejido graso.• Cuanto más grande el animal más tóxicos acumula:• Restos de pesticidas por uso de pienso no ecológico (y transgénico)• Fármacos utilizados en la cría de ganado:• Antibióticos, hormonas, esteroides anabolizantes, agonistas beta- adrenérgicos, antitiroideos• Repercusiones en los consumidores :• resistencias de antibióticos, alergias, intolerancias, depósito de tóxicos, aumento de la probabilidad de tumoraciones, etc.• Pescados: toxicidad por mercurio• Programa Ribepeix (para ver niveles de mercurio según pescado consumido)
  • Fármacos utilizados en la cría de ganado• 1.- Antibióticos: se administran sistemáticamente a las aves y al ganado para que mueran menos animales por infecciones y crezcan más deprisa. Con esta administración generalizada, las bacterias se vuelven resistentes a esos fármacos y cuando esas mismas bacterias afectan a los seres humanos, existe el riesgo de que los antibióticos que se administren no sean efectivos para la infección.• 2.- Hormonas: a pesar de estar prohibidas en la U.E., se siguen utilizando con frecuencia. Aumenta el engorde y la masa muscular del animal, disminuyendo su cantidad de grasa. Niños con ginecomastia (aumento de mamas) debido al consumo de carne de pollo tratada con estrógenos.• 3.- Esteroides anabolizantes: derivados de las hormonas, suministrados a los animales para aumentar su masa muscular. Su ingesta puede provocar graves efectos hepáticos.• 4.- Agonistas beta-adrenérgicos: excitan al animal, provocando que se queme más grasa.• 5.- Antitiroideos: frenan la glándula tiroídes, ralentizando el metabolismo del animal e incrementando su peso.
  • La leche materna de madres vegetarianas contiene menos residuos de pesticidas que la leche de mujeres que consumen una dieta convencional • La leche materna de las madres vegetarianas contenía tan sólo del • 1 al 2% de los niveles medios de ciertos pesticidas y sustancias químicas industriales (17) que se encuentran en la leche materna de las madres no vegetarianasDagnelie PC, van Staveren WA, Roos AH, et al. Nutrients and contaminants in human milk frommothers on macrobiotic and omnivorous diets. Eur J Clin Nutr 1992; 46: 355-366Noren K. Levels of organochlorine contaminants in human milk in relation to the dietary habits ofthe mothers. Acta Paediatr Scand. 1983 Nov;72(6):811-6.
  • ¿Qué podemos hacer para liberarnos de esta contaminación química?• Fomentar una transición generalizada a la agricultura ecológica”.• “Hay que comer productos ecológicos, sobre todo los niños más pequeños” y las mujeres embarazadas• Depurar el organismo: dos curas depurativas en primavera (fresas ecológicas) y en otoño (uvas). Enemas y lavativas.• Plantas detoxificantes de hígado y riñón (cardo mariano y diente de león)• Aumentar el consumo de antioxidantes (frutas y verduras frescas, brecol)• Comer alimentos de temporada y frescos, evitar los procesados, precocinados, conservas.• Cocinar con cúrcuma y pimienta negra (efecto detoxificante y anticancerígeno)• Utilizar utensilios atóxicos para cocinar y no hacerlo a altas temperaturas (no más de 110º)
  • 4.- Están a salvo de transgresiones biológicas, es decir, los cambios del equilibrio natural de las funciones biológicas (en vegetales y animales)• Las vacas son animales herbívoros, es decir que se alimentan naturalmente de vegetales (forrajes, hierbas, raíces, etc.), alterar su sistema de alimentación usando harinas cárnicas para el engorde y producción intensiva de su carne ha dado lugar a la aparición de una gravísima enfermedad nunca descrita anteriormente en humanos. La enfermedad de Creutzel Jacobs, también conocida como el mal de las vacas locas.• En este mismo sentido, las alteraciones genéticas en los cultivos para cambiar las características biológicas de los productos (alimentos transgénicos) son una grave incógnita para el futuro, aunque hoy se haga de ello elogio como ejemplo del avance del conocimiento científico aplicado a la producción alimentaria
  • El balance energético global (calorías fósiles utilizadas para producir 1 caloría de alimentoEs negativo para las producciones animales y positivo para las producciones vegetalesal aire libre ( consumir más vegetales ecológicos y de temporada y menos carne)
  • Seguir las pautas de la Dieta Mediterránea
  • Libros y enlaces de interés• Nuestro veneno cotidiano (Marie-Monique Robin)• Nicolás Olea. Médico. Catedrático medicina interna Universidad de Granada. Jefe de radiología Hospital clínico de Granada. Representante español en el comité de expertos sobre disruptores endocrinos de la Unión europea.• Anti-tóxico. Carlos de Prada (Espasa)• Otra alimentación es posible. Claude Aubert (La fertilidad de la tierra)• Conspiraciones toxicas. Miguel Jara (Ed. MR)• Fodesam (Fondo para la defensa de la salud ambiental)• www.fondosaludambiental.org/• Documentos TV . Carga tóxica
  • • http://www.alanrevista.org/ediciones/2000- 2/composicion_quimica_contenido_minerales_leguminosas_cereales_argentina.as p• http://www.lalaja.org/paginas/articulos/207.html• http://www.dailymotion.com/playlist/x14phi_raulespert_disruptores- endocrinos/1#videoId=xgaig3• http://www.dailymotion.com/playlist/x14phi_raulespert_disruptores- endocrinos/1#videoId=xgaig3 (Vídeo muy interesante acerca de disruptores endocrinos y su influencia hormonal.)• http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/554/2/15376904.pdf.txt• http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Salud/Informe_Agricultura_y_Salud_ -_Pesticidas_Plaguicidas_Fitosanitarios_Agroquimicos• http://www.ecologiasocialnqn.org.ar/econtpob7.htm• http://www.noticiasdelbuho.com/ficha.php?id_prod=989&idcat=34• http://www.saludyalgomas.com/articulos/los-danos-geneticos-que-causan-los- pesticidas/• http://digibug.ugr.es/bitstream/10481/554/1/15376904.pdf• http://www.nodo50.org/termicasno/descargas/2_Contaminacion_Alimentaria.pdf• http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd27/alimento.pdf• http://www.aldearural.com/subcategorias/documentacion/AgriculturaSalud.htm
  • Publicaciones niños y pesticidas• Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder and Urinary Metabolites of Organophosphate Pesticides. PEDIATRICS Vol. 125 No. 6 June 2010, pp. e1270-e1277(doi:10.1542/peds.2009-3058) ( Puede accederse al mismo y leerlo completo en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/content/full/125/6/e1270• los cerebros que están en desarrollo (como los de los niños) son más susceptibles a los efectos de los organofosforados (citando a: Weiss B. Vulnerability of children and the developing brain to neurotoxic hazards. Environ Health Perspect. 2000;108(suppl 3):375–381.( En http://www.jstor.org/pss/3454523 , http://cel.isiknowledge.com/InboundService.do?product=CEL&action=retrieve&SrcApp=Highwire&UT=000087748400002&SID=3Dfm7CDpg e8NHd58PgB&Init=Yes&SrcAuth=Highwire&mode=FullRecord&customersID=Highwire ,y en http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=10852831&link_type=MED )• Cómo los niños acumulan más estos tóxicos que otros grupos de edad, como se ha comprobado analizando su orina en otras investigaciones (cita a: Barr DB, Bravo R, Weerasekera G, et al. Concentrations of dialkyl phosphate metabolites of organophosphorus pesticides in the US population. Environ Health Perspect. 2004;112(2):186–200 http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000189149800034&link_type=ISI y en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=14754573&link_type=MED )• Como los niños tienen menos enzimas ligadas a los procesos de eliminación de tóxicos, lo que les hace más suceptibles (cita a: Furlong CE, Holland N, Richter RJ, Bradman A, Ho A, Eskenazi B. PON1 status of farmworker mothers and children as a predictor of organophosphate sensitivity. Pharmacogenet Genomics. 2006;16(3):183–190 (En: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000246126900004&link_type=ISI y en http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=16495777&link_type=MED ) y a: Holland N, Furlong C, Bastaki M, et al. Paraoxonase polymorphisms, haplotypes, and enzyme activity in Latino mothers and newborns. Environ Health Perspect. 2006;114(7):985– 991 (en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000239035100026&link_type=ISI y en http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=16835048&link_type=MED )• Se asocia la exposición prenatal a organofosforados con desórdenes del desarrollo y retrasos en el desarrollo mental cuando ésos niños tienen 2 o 3 años (cita a: Rauh VA, Garfinkel R, Perera FP, et al. Impact of prenatal chlorpyrifos exposure on neurodevelopment in the first 3 years of life among inner-city children. Pediatrics. 2006;118(6). Disponible en: http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/118/6/e1845 y a: Eskenazi B, Marks AR, Bradman A, et al. Organophosphate pesticide exposure and neurodevelopment in young Mexican-American children. Environ Health Perspect. 2007;115(5):792–798 (en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000246159900042&link_type=ISI y en http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=17520070&link_type=MED )• Se asocia la exposición post-natal con problemas de conducta, mala memoria a corto plazo , peores habilidades motoras, y mayor lentitud de reacción en los niños (cita a: Grandjean P, Harari R, Barr DB, Debes F. Pesticide exposure and stunting as independent predictors of neurobehavioral deficits in Ecuadorian school children. Pediatrics. 2006;117(3).Disponible en http://www.pediatrics.org/cgi/content/full/117/3/e546 tambien cita a: Ruckart PZ, Kakolewski K, Bove FJ, Kaye WE. Long-term neurobehavioral health effects of methyl parathion exposure in children in Mississippi and Ohio. Environ Health Perspect. 2004;112(1):46–51 (en: http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=000187914500039&link_type=ISI y en http://pediatrics.aappublications.org/cgi/external_ref?access_num=14698930&link_type=MED) y a: Rohlman DS, Arcury TA, Quandt SA, et al. Neurobehavioral performance in preschool children from agricultural and non-agricultural communities in Oregon and North Carolina. Neurotoxicology. 2005;26(4):589–598 ( en:
  • Elegid bien la materia con la que construir vuestra propia materia….Y además cuidar los pensamientos, pues en lo que pensamoses en lo que nos convertimos. MUCHÍSIMAS GRACIAS