Silabo de microbiologia

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Silabo de microbiologia

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SÍLABO DE LA CÁTEDRA: MICROBIOLOGIA GENERAL DOCENTE: Dr. MARIO SALAZAR VALLEJO SEPTIEMBRE 2013- FEBRERO 2014 RIOBAMBA-ECUADOR
  2. 2. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL INSTITUCIÓN: UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD: INGENIERÍA NOMBRE DE LA CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AÑO O SEMESTRE: SEGUNDO AÑO NOMBRE DE LA MATERIA: MICRIOBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL CÓDIGO DE LA MATERIA: AGR 050 NÚMERO DE CRÉDITOS TEÓRICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS NÚMERO DE CRÉDITOS PRÁCTICOS: 3 = 108 HORAS =6,7 CRÉDITOS DESCRIPCIÓN DEL CURSO Investiga, cuestiona, selecciona y aplica los conocimientos de Microbiología General e Industrial, como instrumento del desarrollo de la inteligencia cognitiva, procedimental y actitudinal para construir, plantear y resolver soluciones a problemas prácticos de Ingeniería Agroindustrial en forma ética y responsable. PRERREQUISITOS CORREQUISITOS Química Inorgánica OBJETIVOS DEL CURSO  Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza.  Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general.  Conocer y aplicar la influencia de los Microorganismos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia.  Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general.
  3. 3. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL UNIDAD 1 INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber) No DE HORAS/ SEMANAS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe ser capaz de hacer) EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO CLASES TEÓRICAS 1.1. Introducción 1.2. Definiciones de la Microbiología 1.3. Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos. 1.4. División de la Microbiología. 1.5. La Microbiología como ciencia básica y aplicada. 18/1-3 Reconoce, distingue interpreta y relaciona los aspectos generales de la Microbiología. Distinguir la a los microrganismos según su clasificación. Trabajos de los estudiantes en los que se demuestra conoce, identifica, relaciona aplica la Microbiología (Guardar los trabajos). BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA GENERAL Y AMBIENTAL BASICA. Andocilla,M.Editorial Universitaria. Quito 2003 CLASES PRÁCTICAS 1.6. Microscopia I-II 1.7. Limpieza y esterilización de materiales. 18/4-6 . Reconoce normas y reglas de Laboratorio. . Realiza en forma práctica identificación de tejidos agroindustriales.  Informes de Laboratorio grupales en que los estudiantes conocen, realizan e interpretan los resultados(Archiv ar informes) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial en el campo de la Ingeniería Agroindustrial, con criterio técnico para poder identificar tejidos de productos agroindustriales entrega semana 7.
  4. 4. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 1 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS MATRIZ DE EVALUACIÓN OBJETIVODE APRENDIZAJE1 CONTENIDOS TÉCNICA INSTRUMENTO PONDERACIÓN DEFINIR INTERPRETA R FORMULAR CALCULAR Conocer los Microorganismo, sus actividades desde un amplio espectro y como se encuentran en la naturaleza. Introducción a la Microbiología X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 5% Definiciones de la Microbiología X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 5% Ubicación de los microrganismos dentro de los seres vivos. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% División de la Microbiología. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% División de la Microbiología. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Microscopia I-II X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 25% Limpieza y esterilización de materiales. X X OBSERVACION LISTA DE COTEJO 25%
  5. 5. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL UNIDAD 2 ORGANIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LOS MICROORGASNISMOS CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber) No DE HORAS/ SEMANAS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe ser capaz de hacer) EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO CLASES TEÓRICAS 2.1. Organización de los sistemas vivientes. 2.2. Clasificación de los microorganismos 2.3. Morfología de los microrganismos. 2.4. Estructura interna, externa y composición química de las bacterias. 2.5. Crecimiento, reproducción genética. 2.6. Nutrición y Habitad bacteriano. 18/7-10  Reconoce, los sistemas de los seres vivos.  Distingue el reino de los microorganism os.  Sabe identificar la por su forma a los microorganism os.  Conoce el crecimiento de los microorganism os. Trabajos de los estudiantes en los que se distingue, reconoce calcula, aplica demuestra que sabe identificar los microorganismos (guardar los trabajos). BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA MICROBIOLOGIA FUNDAMENTOS Y APLICACIONES Atlas Editorial Continental.SA de Cv. México 1990 CLASES PRÁCTICAS 2.7. Preparación de medios de cultivo. 2.8. Siembra de microorganismos totales por superficie y masa. 18/11-14  Realiza correctamente la preparación de cultivos.  Sabe sembrar microorganism os en diferentes medios de cultivo  Informes de Laboratorio grupales donde se evidencie los trabajos realizados(Archivo informes) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial. Entrega semana 13.
  6. 6. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 2 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS MATRIZ DE EVALUACIÓN OBJETIVODE APRENDIZAJE2 CONTENIDOS TÉCNICA INSTRUMENTO PONDERACIÓN DEFINIR INTERPRETA R FORMULAR CALCULAR Comprender los Microorganismos específicos cuya influencia es característica del medio en general. Organización de los sistemas vivientes. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 5% Clasificación de los microorganismos X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 5% Morfología de los microrganismos. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Estructura interna, externa y composición X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Crecimiento, reproducción genética . X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Nutrición y Habitad bacteriano. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Preparación de medios de cultivo. X OBSERVACION LISTA DE COTEJO 25%
  7. 7. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL Siembra de microorganismos totales por superficie y masa. X OBSERVACION LISTA DE COTEJO 25%
  8. 8. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL UNIDAD 3 MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber) No DE HORAS/ SEMANAS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe ser capaz de hacer) EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO CLASES TEÓRICAS 3.1. Generalidades de Microbiología Industrial. 3.2. Los Microorganismos en la Industria. 3.3. Prerrequisitos para los procedimientos industriales prácticos. 3.4. Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos. 18/15-18  Desarrolla el conocimiento de los microorganismo s en relación a Bacterias, Hongos, Levaduras etc.  Aplica como intermediarios para la obtención de productos industrializados  Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados. (Archivar las consultas grupales BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA FUNDAMENTOS DE LA QUIMICA Fred.H.Redmore.Capítulo4, Pág.104-125 CLASES PRÁCTICAS 3.5. Obtención del acido láctico. 3.6. Análisis microbiológico de la leche. 18/19-22  Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos industrializados.  (Archivar las consultas grupales  Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de reconocer, aplicar y clasificar a los microorganismos para la industria.  ( Guardar los informes de los laboratorios) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar problemas. Entrega semana 23
  9. 9. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 3 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS MATRIZ DE EVALUACIÓN OBJETIVODE APRENDIZAJE3 CONTENIDOS TÉCNICA INSTRUMENTO PONDERACIÓN DEFINIR INTERPRETA R FORMULAR CALCULAR  Conocer y aplicar la influencia de los Microorganis mos en el aire y en la Agroindustria Alimenticia. Generalidades de Microbiología Industrial. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Los Microorganismos en la Industria. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Prerrequisitos para los procedimientos industriales prácticos X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 15% Usos Industriales de las Bacterias, Levaduras y Hongos. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 15% Obtención del acido láctico. X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 25% Análisis microbiológico de la leche. X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 25 %
  10. 10. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL UNIDAD 4 MICROBIOLOGIA AGROINDUSTRIAL CONTENIDOS – TEMAS (Que debe saber) No DE HORAS/ SEMANAS RESULTADOS DEL APRENDIZAJE (Qué debe ser capaz de hacer) EVIDENCIAS DE LO APRENDIDO CLASES TEÓRICAS 3.1. Generalidades de Microbiología Agroindustriall. 3.2. Los Microorganismos en la Agroindustria. 3.3.Deterioro de los alimentos. 3.4. Métodos de conservación 3.5. Producción de alimentos por métodos microbiológicos 3.6. Intoxicaciones e infección producida por alimentos 18/23-26  Desarrolla el conocimiento de los microorganismo s en la Agroindustria  Aplica conservantes como intermediarios para la obtención de productos agroindustriales con mayor vida útil  Exposición grupal donde apliquen los conocimientos para la obtención de productos Agroindustrializados . (Archivar las consultas grupales) BIBLIOGRAFÍA ESPECÍFICA Microbiología de Burrows CLASES PRÁCTICAS 3.5.Identificación y recuento de bacterias aerobias totales 3.6. Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa 18/23-26  Identifica bacterias en los productos agroindustriales.  (Archivar las consultas grupales)  Informes de los laboratorios donde los estudiantes demuestren ser capaces de identificarr a los microorganismos para la agroindustria  ( Guardar los informes de los laboratorios) TRABAJO DE INVESTIGACIÓN Investigar científicamente, las aplicaciones de la Microbiología General e Industrial, con criterio técnico para poder solucionar problemas. Entrega semana 27
  11. 11. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL PROCESO DIDÁCTICO DE LA UNIDAD 4 METODOLOGÍA EXPOSITIVO LECCION MAGISTRAL ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPLICACION DE FENOMENOS (VISUAL), DEMOSTRACIONES PRACTICAS MATRIZ DE EVALUACIÓN OBJETIVODE APRENDIZAJE4 CONTENIDOS TÉCNICA INSTRUMENTO PONDERACIÓN DEFINIR INTERPRETA R FORMULAR CALCULAR  Sintetizar el Control de Calidad mediante la Microbiología en el interés necesario para los alimentos en general. Generalidades de Microbiología Agroindustriall. . X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Los Microorganismos en la Agroindustria. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Deterioro de los alimentos. X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Métodos de conservación X PRUEBAS PRUEBAS ORALES, ESCRITAS 10% Producción de alimentos por métodos microbiológicos X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 10% Intoxicaciones e infección producida por alimentos X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 10 %
  12. 12. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL Identificación y recuento de bacterias aerobias totales X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 25% Identificación y recuento de bacterias de la familia Enterobacteriaceae: Coliformes totales y Coliformes fecales (Escherichia coli), usando la técnica de filtración por Membrana y recuento en placa X OBSERVACION PRUEBAS DE COTEJO 25%
  13. 13. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL CONTRIBUCION DEL CURSO EN LA FORMACION DEL PROFESIONAL La asignatura de Química General pertenece al Área de Ciencias Básicas y contribuye como complemento para que el estudiante al término de su carrera sea un profesional íntegro y proactivo, capaz de desenvolverse sin limitación alguna en la teoría y en la práctica durante el aprendizaje ya que mantiene una estrecha relación con todas y cada una de las asignaturas, conllevando a formar estudiantes de calidad. RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE. La asignatura contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas para solucionar problemas del entorno. ASPECTOS DE CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO ETICO  Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso  La copia de exámenes será severamente castigada. Art. 207 literal g. Sanciones (b) de la LOES  Respeto en las relaciones docente-estudiante y alumno-alumno. Art. 86 de la LOES  En los trabajos se debe incluir las citas y referencias de los autores consultados, usando las normas APA. El plagio puede dar motivo a valorar con cero el respectivo trabajo.  No se receptarán trabajos o deberes u otro fuero de la fecha prevista, salvo justificación debidamente aprobada. BIBLIOGRAFÍA  Microbiología de Burrows BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA  J.F. Wilkinson, Volumen I, Ed. Bleme Ediciones S.A. 1998. INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGIA.  Santillana, MICROBIOLOGIA  M. Frobisher R. Fruerst., Ed. Interamericana S.A. 2001. MICROBIOLOGIA MATERIALES.  T. Brock, M. Mdigan, Ed. Hispanoamericana, S.A. 1997. MICROBIOLOGIA MATERIALES  Análisis y Composición de Alimentos de PEARSON LECTURAS RECOMENDADAS  Artículos de Microbiología Ambiental Indexados  Revistas especializadas de Microbiología Alimentos.  Bibliotecas Virtuales
  14. 14. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SILABO FECHA Octubre del 2011 TABLA 2.B-1 RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE CONTRIBUCION, ALTA, MEDIA BAJA EL ESTUDIANTE DEBE a) Habilidad para aplicar conocimientos de computación y matemáticas apropiados a su disciplina. MEDIA b) Habilidad para analizar un problema, e identificar y definir los requerimientos computacionales apropiados para su solución. ALTA c) Habilidad para diseñar, implementar, y evaluar un sistema basado en computadoras, procesos, componentes o programas que cumplan necesidades específicas. ALTA d) Habilidad para funcionar efectivamente en equipos para alcanzar una meta común. ALTA e) Comprensión de las responsabilidades profesionales, éticas, legales, de seguridad y sociales. MEDIA f)Habilidad para comunicarse efectivamente con un rango de audiencias. MEDIA g) Habilidad para analizar el impacto local y global de la computación sobre los ALTA
  15. 15. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO SÍLABO DE MICROBIOLOGIA GENERAL E INDUSTRIAL individuos, organizaciones y sociedad. h) Reconocer la necesidad para y la habilidad de involucrarse en un desarrollo profesional continuo. ALTA i)Habilidad para usar técnicas, habilidades, y herramientas actuales, necesarias para la práctica de la computación. MEDIA j)Capacidad de liderar, gestionar o emprender proyectos. ALTA

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