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Los estudiantes y toda la comunidad escolar deben exigir el cumplimiento delas medidas sanitarias en los comedores escolar...
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Higiene y manipulacion_de_alimentos

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Higiene y manipulacion_de_alimentos

  1. 1. Temas:Definición de Higiene de los AlimentosDefinición de Inocuidad de los AlimentosDefinición de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos y síntomas.Ente rector responsable de garantizar la Inocuidad de los AlimentosLa Inocuidad de los Alimentos un derecho y deber de todas y todos losciudadanos.5 principios para lograr Inocuidad de los Alimentos.La Educación en materia de Inocuidad, oportunidad para combinar lasexpresiones culturales regionales y la enseñanza para fomentar culturasanitarista.
  2. 2. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS¿QUÉ ES LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS?Son todas las medidas necesarias para garantizar que los alimentos almomento de ser consumidos no causarán enfermedades, y esto se puedelograr minimizando los factores de riesgo que afectan la inocuidad y calidadde los mismos.¿QUE ES INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS?Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor, cuando elmismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.¿QUÉ ES UNA ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS (ETA)?Es un trastorno a la salud causado por el consumo de alimentos contaminadoscon: bacterias patógenas, virus, mohos, toxinas (peligros biológicos); productosquímicos, pesticidas, fertilizantes, metales pesados (peligros químicos) ymateriales extraños como vidrio, madera, piedra, etc (peligros físicos).Las enfermedades producidas por agentes biológicos son las más comunes,por ser las que tiene un efecto más inmediato.Las enfermedades más frecuentes transmitidas por alimentos contaminadosson: hepatitis A, salmonelosis, gastroenteritis, cólera, amibiasis, giardiasis,intoxicación por estafilococos, enfermedades parasitarias.SÍNTOMAS DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSCONTAMINADOSGeneralmente este tipo de enfermedades producen fiebre, vómito, diarrea,náuseas, dolores abdominales y en algunos casos, enrojecimiento de la piel ,picazón y la muerte.ENTES RECTORES RESPONSABLE DE GARANTIZAR LA INOCUIDAD DELOS ALIMENTOS Y LA EDUCACIÓN EN SALUD INTEGRAL ENINSTITUCIONES EDUCATIVAS.La Constitución de la República de Venezuela señala en su artículo 83, quela salud es un derecho social fundamental, obligación del Estado. Todaslas personas tienen derecho a la protección de la salud, así como el deber
  3. 3. de participar activamente en su promoción y defensa, y el cumplir conlas medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley.El Ministerio del Poder Popular para la Salud, para dar cumplimiento a estemandato, establece en la Ley Orgánica de Salud, la regulación y fiscalizaciónsanitaria sobre los alimentos, dándole competencia al Servicio Autónomo deContraloría Sanitaria Contraloría Sanitaria lo relativo a: Registro, análisis,inspección, vigilancia y control de los procesos de elaboración,almacenamiento, promoción, comercialización, transporte y expendio deproductos alimenticios, siendo el responsable de garantizar alimentos inocuosEl Ministerio del Poder Popular para la Educación contribuye a suministrar através del Programa de Alimentación Escolar (PAE), una o tres ingestaalimentaría diarias adecuadas para nuestros niños, niñas y adolescentes,apoyado en la Ley Orgánica de Educación, articulo 6, parágrafo 1, literal f ,que garantiza la salud integral desde la formación educativa y en el parágrafo3 , literal e , que expresa la importancia de la promoción de la salud ,lalactancia materna y el respeto por la vida.En un marco constitucional de democracia participativa y protagónica, todos losciudadanos y ciudadanas deben promocionar y defender su salud en relacióna la disponibilidad de alimentos inocuos, lo cual sugiere propuestas de lapoblación que permita contribuir en minimizar el riesgo de alimentoscontaminados, para lo cual deben conocer :Todo establecimiento de Alimento, incluyendo los ambulantes de comida,deben estar autorizado por la entidad sanitaria para su funcionamiento. Laspersonas que trabajan directamente manipulando los alimentos, deben contarcon un curso para manipuladores de alimentos y un certificado de saludvigente, el incumplimiento de estas obligaciones pueden ser motivo dedenuncia ante el órgano rector.Al momento de que los ciudadanos y ciudadanas presenten síntomas quesugieran que consumieron alimentos contaminados, deben acudir al centroasistencial más cercano, a fin de ser atendidos. Estas enfermedades son denotificación inmediata y obligatoria.La población es responsable de evitar el consumo de alimentos de dudosaprocedencia, que no estén registrados, así mismo están en el deber de hacerdenuncias del incumplimiento de las disposiciones sanitarias por parte deorganizaciones privadas e instituciones públicas, a fin de ejercer la controlaríasocial, como lo establece la Ley Orgánica de Educación , a través de susartículos 19 y 20 , que destaca la participación de personas naturales yjurídicas, voceros y voceras de las diferentes organizaciones comunitariasvinculadas con las instituciones y centros educativos garantizando laformación permanente de las ciudadanas y ciudadanos integrantes de lascomunidades educativas para el efecto del cumplimiento de dicha contraloría.
  4. 4. Los estudiantes y toda la comunidad escolar deben exigir el cumplimiento delas medidas sanitarias en los comedores escolares y cualquier otroestablecimiento que le suministre alimentos.¡CUIDA TU SALUD Y EXIGE QUE LOS DEMÁS CUMPLAN! LA SALUD ESUN DEBER Y UN DERECHO DE TODOS.5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.Existen 5 principios básicos que minimizan el riesgo de las enfermedadestransmitidas por los alimentos y algunas de esta medidas también contribuyenen prevenir enfermedades contagiosas que en los últimos años se hantransformado en un problema de gran escala en la salud pública, como es elcaso de la gripe A1N11.- Mantener la higiene o limpieza.  Higiene Personal. Cuando se preparan alimentos se debe:  Usar gorro que cubra completamente el cabello para que no se contaminen los alimentos.  Usar Tapa boca para evitar contaminación con saliva.  Tener las uñas cortas, sin pinturas y limpias.  Usar uniforme de color claro para que se pueda evidenciar el sucio, a fin de lavarlo para que no contamine los alimentos.  Evitar el uso de zarcillo, anillo, pulsera, reloj.Lavado de manos con agua y jabónNo hacerlo en tiempo y forma es una de las principales causas de lacontaminación de los alimentos.Es fundamental, saber CUANDO y CÓMO deben lavarse las manos, ademásde los alimentos, se tocan muchas otras cosas, por lo que suelen ser elprincipal vehículo que utilizan los microorganismos para desplazarse, por loque el lavado frecuente de las manos es fundamental para limitar estaposibilidad.Hay dos situaciones que hacen imprescindible el lavado de las manos, una esANTES DE EMPEZAR A PREPARAR LOS ALIMENTOS y otra es DESPUÉSDE IR AL BAÑO. Situaciones obvias y bien justificadas, y encabezan una largalista de otras posibilidades que también exigen practicar este hábito.El lavado de manos es una acción que, quienes se dedican a la preparación dealimentos, deben realizarla con especial meticulosidad por la responsabilidadque les compete y el riesgo que implicaría no hacerlo adecuadamente. ESPREFERIBLE LAVARSE LAS MANOS UNA VEZ DE MÁS QUE UNA VEZDE MENOS  Higiene de los Alimentos.  Higiene del lugar de Preparación y Consumo de los Alimentos, se debe los alimentos y el área de cocina de insectos, mascotas y de
  5. 5. otros animales. Los alimentos deben ser guardados en recipientes cerrados.  Higiene de las superficies y los utensilios de la Cocina  Higiene de la escuela (baños, salones, cocina y en general toda la escuela)2.- Separe alimentos crudos y cocinados  Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer.  Utilice equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y otros alimentos crudos  Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.Los alimentos crudos, especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos puedenestar contaminados con microorganismos peligrosos que pueden transferirse aotros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para comer durante lapreparación de los alimentos o mientras se conservan.3.- Cocine completamente los alimentos  Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo huevos y pescado.  Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70ºC (158ºF) para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados.  Recaliente completamente la comida cocinada. La correcta cocción mata casi todos los microorganismos peligrosos. Se debencocinar los alimentos para que todas sus partes alcancen 70ºC (158ºF), a finde garantizar la inocuidad de estos alimentos para el consumo. Existenalimentos como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida querequieren especial control de cocción. Además el recalentamiento adecuado
  6. 6. mata los microorganismos que pueden haberse desarrollado durante laconservación de los alimentos.4.-Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.  No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas. Los alimentos preparados que no fueran consumidos inmediatamente, deberán guardarse en la nevera y ser calentados adecuadamente antes de comerlos. No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en el congelador. Los alimentos listos para comer destinados a los niños, deben consumirse inmediatamente después de abrirse.  No descongele los alimentos a temperatura ambiente.Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimentoes conservado a temperatura ambiente. Bajos los 5ºC (41ºF) o arriba de los60ºC (140ºF) el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene.Algunos microorganismos patogéneticos pueden todavía crecer entemperaturas bajos los 5ºC (41ºF).5.- Use agua potable y materias primas seguras  Use agua tratada para que sea segura  Seleccione alimentos sanos y frescos  Para su inocuidad elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada.  Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.La etiqueta de los alimentos tienen la finalidad de dar una información completaa los ciudadanos y ciudadanas, no consumas alimentos vencidos.Si consumes alimentos fuera del hogar, debes observar que el expendio y lapersona que manipule los alimentos estén aseados y cumplan con los permisosy las medidas básicas sanitarias.
  7. 7. La Educación en materia de Inocuidad, oportunidad para combinar lasexpresiones culturales regionales y la enseñanza para fomentar culturasanitarista, a través de bailes, obras, rally, carteleras, poemas y cualquierotra expresión que contribuya a internalizar lo aprendido.RESUMEN ENMARCADO EN VALORES.Hoy tengo la oportunidad de mejorar mi escuela, el cambiocomenzará en mí.Contribuiré tomando las medidas necesarias que eviten las enfermedadestrasmitidas por los alimentos, que afecten mi salud y la de mis compañeros, locual ayudara a que los alimentos que consumimos sean inocuos y tambiénaplicare estas medidas higiénicas en mi hogar y mi país, para que sean partede mis hábitos sanitarios.RecordarMantener la limpieza.Mantener los alimentos crudos separados de los cocidos.Mantener los alimentos a temperatura segura.Cocinar completamente los Alimentos.Usar agua Potable y Materia Prima Segura.Cuando nos enfermemos por el consumo de un alimento contaminado,debemos ir a un centro asistencial, ya que esta enfermedad es de notificacióninmediata y obligatoria por parte de los servicios de salud.Los establecimientos que elaboran, almacenan, distribuyen y expendenalimentos deben contar con la autorización sanitaria vigente, así mismo elpersonal directamente involucrado en la manipulación de los alimentos debetener los certificados de salud vigente y del curso para manipuladores dealimentos, el incumplimiento de estos requisitos puede generar sanciones,multas o cierres.CUIDA TU SALUD Y EXIGE QUE LOS DEMÁS CUMPLAN! LA SALUD ESUN DEBER Y UN DERECHO DE TODOS.

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