Este documento fornece dicas sobre higiene alimentar, aquisição, conservação e preparo de alimentos para refeições escolares. Inclui seções sobre higiene pessoal e ambiental, verificação de rótulos e qualidade dos alimentos comprados, métodos de conservação como refrigeração e congelamento, e dicas para melhorar receitas e evitar desperdícios.
2. ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
PREFEITURA MUNICIPAL DE CACHOEIRA DO SUL
PRINCESA DO JACUÍ – CAPITAL NACIONAL DO ARROZ
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO - SMEd
Livro de Receitas
Saberes e Sabores na Alimentação Escolar
Organizadoras:
Nutr. Gabriela Vargas Barchet
Nutr. Ines Neida Longhi
Coord. da Alim. Esc. Mara Torres
3. Apresentação
“A vida de um grupo tem vários sabores... No processo de
construção de um grupo, o educador conta com vários instrumentos
que favorecem a interação entre seus alimentos e a construção do
círculo com ele. A comida é um deles.
É comendo junto que os afetos são simbolizados. Pois, comer
junto, também, é uma forma de conhecer o outro e a si próprio.
A comida é uma atividade altamente socializadora num grupo,
porque permite a vivencia de um ritual de ofertas. Exercício de
generosidade. Espaço onde cada um recebe e oferece ao outro o seu
gosto, seu cheiro, sua textura, seu sabor. Momento de cuidados e
atenção.
O embelezamento da travessa em que vai o pão, a ‘forma de
coração’ do bolo, a renda bordada no prato... Frio ou quente?
Que perfume falará de minhas emoções? Doce ou salgado?
Todos esses aspectos compõem o ritual do comer junto que é
um dos ingredientes facilitantes da construção do grupo.”
(Madalena Freire, 1991)
4. Higiene Alimentar
Para assegurar a saúde do consumidor e evitar as doenças
transmitidas pelos alimentos (DTAs) são necessários métodos
seguros e higiênicos, pois mesmo apresentando aparência, sabor e
odor normais, os alimentos podem estar contaminados por:
Agentes biológicos: bactérias, fungos, vírus e protozoários;
Agentes físicos: cabelos, unhas, parafusos, palito de fósforo;
Agentes químicos: resíduos de detergentes, metais, agrotóxicos.
A ingestão de alimentos contaminados pode levar a
ocorrências clínicas caracterizadas por perturbações gástricas,
envolvendo vômitos, diarréias, febres e dores abdominais, que
podem ocorrer individualmente ou em combinação.
A cocção insuficiente, a contaminação cruzada , a preparação
muito antecipada dos alimentos podem levar a uma contaminação
e proliferação de microorganismos. Também pode ocorrer
contaminação durante a produção, processamento, manipulação,
distribuição, estocagem e venda.
5. Higiene Alimentar
Para evitar muitas doenças decorrentes dessas contaminações
é necessário:
Higiene pessoal: o manipulador de alimento deve ter cuidados
especiais em relação à higiene, sanitização e boas práticas de
manipulação de alimentos, manter o cabelos presos e usar touca,
não usar adornos como anéis, brincos e pulseiras, manter seu
uniforme limpo, não falar, tossir, cuspir e cantar enquanto manipula
os alimentos;
Higiene ambiental: a higiene de equipamentos e utensílios está
dividida em etapas; a limpeza é feita, primeiramente, utilizando-se
água para a remoção de resíduos solúveis em água. Após, deve ser
realizada a lavagem com detergente, colocando-se a solução
detergente em contato direto com a sujidade; o enxágüe é feito
para retirar os resíduos da limpeza; a sanitização visa a remoção de
microorganismos patogênicos até níveis seguros.
6. Aquisição de Alimentos
Quando se trata de alimentos, todo o cuidado é pouco na hora
de comprar, preparar e consumir. Para se obter um melhor
aproveitamento dos produtos, devem-se observar alguns pontos
como:
Ler atentamente o rótulo da embalagem que, de acordo com o
Código de Defesa do Consumidor, precisa trazer informações claras
e precisas, em português, sobre a quantidade, composição, nome e
endereço do fabricante ou importador;
Observar data de fabricação, o prazo de validade e a procedência
do produto;
Observar se os alimentos perecíveis estão expostos em balcões
refrigerados;
Observar se há cor, aparência ou cheiro incomum dos alimentos, o
que pode indicar algum tipo de deteriorização;
7. Aquisição de Alimentos
Deixar para adquirir no final da compra os alimentos que
necessitam de refrigeração, como os embutidos e as carnes,
evitando assim que se estraguem;
Separar produtos de higiene e limpeza dos gêneros alimentícios, ao
colocá-los no carrinho de compras;
Observar se os estabelecimentos comerciais estão limpos, arejados
e iluminados;
Não comprar carnes amolecidas e pegajosas, com cor escura, cor
esverdeada ou odor forte;
Escolher, para maior segurança, produtos que possam algum tipo
de lacre em suas tampas, verificando antes se ele não está violado;
Observar se as conservas estão em locais bem ventilados, sem
incidência da luz do sol, já que o calor pode provocar a
deteriorização do alimento;
8. Aquisição de Alimentos
Cuidar para não adquirir latas estufadas, amassadas, enferrujadas
ou com vazamento, com rótulos manchados ou molhados, já que os
enlatados deteriorados são alimentos que mais oferecem perigo;
As salsichas e lingüiças devem ter consistência firme e estar bem
aderida a embalagem;
Não comprar embutidos de cor alterada, com líquido ou ar dentro
da embalagem ou que esteja pegajoso;
O leite e seus derivados como manteiga, margarina, queijos e
iogurtes devem ser conservados sob refrigeração (de 0° a 5°), com
exceção dos embalados tipo “longa vida”;
Não se deve comprar laticínios ou frios que não contenham o
carimbo do SIF (Serviço de Inspeção Federal);
Os ovos não devem apresentar rachaduras nem qualquer tipo de
sujeira.
9. Aquisição de Alimentos
As hortaliças e verduras não devem conter:
Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou com cor
alterada;
Polpa amolecida com mofo;
Folhas, raízes,e talos murchos, mofados ou estragados;
Qualquer alteração na cor normal;
Qualquer modificação no cheiro característico;
Consistência alterada, esponjosa;
Perfurações, enrugamento;
Excesso ou falta de umidade característica;
Deve-se dar preferência às frutas e verduras da estação, pois, além
de mais econômicas, conservam melhor os nutrientes.
10. Conservação dos Alimentos
Os métodos mais usados para a conservação de alimentos são:
Calor (cocção): Etapa necessária no preparo de alimentos
relacionada ao seu cozimento. Deve ser feito de maneira adequada,
pois os alimentos podem perder seus nutrientes durante a cocção.
Desidratação: Processo que remove água dos alimentos sem
prejudicar o sabor, reduzindo cerca de 80% do volume inicial.
Adição de substâncias químicas: Técnica eficiente na conservação
dos alimentos, reduz as perdas naturais causadas pelos processos
fisiológicos, eliminando ou reduzindo os microorganismos sendo
utilizados sais de cobre, sal de cozinha, vinagre, açúcar.
Refrigeração (frio): Usada como forma de conservação, para evitar
a contaminação dos alimentos, pois baixas temperaturas dificultam
e/ou retardam o desenvolvimento dos microorganismos em
diversos alimentos.
11. Conservação dos Alimentos
Os alimentos que vão para a refrigeração devem ser colocados
em envoltórios plásticos ou recipientes fechados (próprios a essa
finalidade) para evitar o ressecamento dos produtos e para
manutenção do sabor, bem como devem ser distribuídos no
refrigerador de acordo com as temperaturas exigidas: carnes, leite e
derivados devem ser colocados na parte superior do refrigerador;
frutas e vegetais devem ser colocados, nas prateleiras centrais;
ovos, manteiga e outros devem ser mantidos no refrigerador.
A temperatura de conservação varia para cada tipo de
alimento: temperatura de 4°C a 7°C são adequadas para alimentos
armazenados por até três dias; em temperatura entre 7°C e 60°C, as
bactérias patogênicas, que prejudicam os alimentos, crescem
rapidamente.
Para que a refrigeração seja adequada, é necessário que os
alimentos estejam limpos e, caso haja partes deterioradas, elas
devem ser removidas previamente.
12. Conservação dos Alimentos
O congelamento dos alimentos exige uma rápida redução da
temperatura sem alterar as características iniciais do produto, tais
como a aparência, sabor cor e odor. A velocidade do congelamento
é o fator de maior importância para a conservação e a qualidade
dos alimentos.
Mesmo com temperaturas negativas, como ocorre no
congelamento, a maioria das bactérias sobrevive o que exige,
portanto, muito cuidado no processo de descongelamento. Após, o
alimento deve permanecer em baixas temperaturas ou ser exposto
rapidamente a altas temperaturas e não mantido em temperatura
ambiente.
13. Conservação dos Nutrientes
A maneira de cozinhar é um indicativo de manutenção, perda
ou favorecimento das propriedades nutricionais. A recomendação
na rotulagem dos alimentos deve ser respeitada, quanto à forma de
emprego de calor e ao tempo suficiente para que ocorra o
processo.
É recomendada a cocção em água fervente, pois, assim, as
perdas de nutrientes é menor, sendo que a cocção por água fria
ocasiona perda considerável, devido ao maior tempo de exposição.
Com a cocção por vapor, o aroma, as vitaminas e os sais
minerais permanecem na água de cozimento e, além disso, o
cozimento por vapor não utiliza gordura, deixando a preparação
mais saudável e menos calórica.
O cozimento na panela de pressão proporciona melhor
conservação de vitaminas, uma vez que elas resistem a altas
temperaturas por período curto de tempo.
14. Conservação dos Nutrientes
A cocção no microondas é eficaz por não ocorrerem perdas
nutritivas tão grandes.
É recomendado que os alimentos não sejam cozidos demais e
que sejam consumidos em pedaços grandes ou inteiros, se possível
com casca.
O uso de substancias que realçam a cor, como o bicarbonato
de sódio, não é indicado, pois ocasiona perda de nutrientes.
Após o cozimento de verduras, a água de cocção pode ser
aproveitada em outras preparações, pois contém nutrientes
perdidos no processo de cozimento; porém, quanto menos água for
utilizada, melhor e também é importante manter a panela tampada
para que não se percam as vitaminas na forma de vapor.
O aproveitamento integral dos alimentos proporciona a
ingestão de todos os seus nutrientes.
15. Dicas Culinárias
Para o molho branco não empelotar, mexer a farinha de trigo com o
batedor de ovos.
Para tirar a casca do tomate sem desperdício, deixar os tomates de
molho na água quente para facilitar a retirada.
Para amolecer a manteiga, encher uma tigela com água fervente.
Depois, esvaziar a tigela e virar, ainda quente, sobre a manteiga.
Assim, ela amolecerá sem derreter.
Massas doces ficarão mais macias se usar gordura não gelada e
mexer com movimentos leves.
Para dar um sabor diferente ao café, misturar ao pó do coador uma
colher (chá) de chocolate, antes de despejar água.
Se o molho de carne ficar sem cor, acrescentar duas colheres (chá)
de café solúvel.
16. Dicas Culinárias
Quando fizer um molho de tomate, sempre colocar uma cenoura ou
beterraba descascada dentro do molho. Quando esta estiver cozida,
o molho estará pronto e sem acidez, a cenoura ou beterraba tiram a
acidez do molho.
Para a carne suína, tipo lombo, não diminuir de tamanho depois de
assada ou cozida, antes de temperar, passar em água fervente e
depois secar em papel toalha. Depois, é só temperar de acordo com
sua receita e assar ou refogar.
Para a salada verde ficar bem fresquinha e crocante, acrescentar
suco de limão e gelo na água em que deixar de molho. Depois, é só
secar e servir.
Para o peixe não grudar na assadeira e ficar com mais sabor, forrar
o fundo da assadeira com uma camada de fatias de batatas cruas.
17. Dicas Culinárias
A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se
passada na farinha da trigo antes de fritar.
Para engrossar molhos, acrescentar uma colher (sopa) de farinha de
trigo dissolvida em água fria ou batatas cozidas e passadas no
espremedor.
Antes de levar o bolo ao forno dê duas ou três batidas leves com o
fundo da fôrma em cima da mesa, removendo assim as bolhas de
ar.
Para as claras em neve ficarem mais firmes e volumosas colocar
uma pitada de sal ou gotas de limão antes de bater.
Se achar que o seu bolo está muito corado e ainda cru no centro,
cobrir com papel alumínio. Cuidar sempre para a parte brilhante
ficar voltada para o alimento.
18. Dicas Culinárias
Para a massa de qualquer bolo ficar mais leve, adicionar, antes de
levar ao forno, duas colheres de água morna e misturar
delicadamente.
Para dar um sabor especial ao peixe, deixar a posta mergulhada no
leite antes de fritar.
Para tirar o excesso de gordura do caldo de carne, colocar uma
folha de couve em cima do caldo e logo após retirá-la.
Quando fizer bolinhos de carne e não tiver ovos, os mesmos podem
ser substituídos por batata cozida amassada.
Para que um assado fique dourado, pincele molho de soja antes de
levar ao forno.
Quando você ralar a casca de um limão, nunca chegar até a parte
branca, pois ela é amarga e pode prejudicar o seu doce.
19. Dicas Culinárias
Nunca lavar uma fruta para ser guardada na geladeira. Lave
somente na hora de comer, assim ela se conservará por mais
tempo.
A banana e a maçã da salada de frutas não ficaram escuras se cobrir
com suco de limão e açúcar refinado.
Aproveitar a água do cozimento dos legumes, pois contém sais
minerais e vitaminas. Utilizar no cozimento de arroz ou para fazer
sopas.
Para dar sabor especial a frangos e peixes, espalhe um pouco de
alecrim antes de grelhar ou assar.
Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para
engrossar, substituir por um pouco de amido de milho e deixe
ferver mais um pouco.
20. Dicas Culinárias
Para conservar os temperos de sua preferência, como salsa,
manjericão, alecrim, manjerona, etc., colocá-los em uma assadeira
e deixar secar. Depois guardar em um vidro bem fechado, na
geladeira.
Para substituir o óleo, que normalmente vai à água para cozinhar o
macarrão acrescente algumas gotas de vinagre para o macarrão não
grudar.
Para fazer uma maionese verde, acrescentar folhas de agrião,
espinafre ou tempero verde bem picadas e bater junto à maionese
pronta.
Para retirar o excesso de gordura do molho deixe-o no congelador
durante 20 minutos. Assim a gordura ficará congelada na superfície
e sua remoção será mais fácil.
21. Dicas Culinárias
Para dar um sabor especial ao risoto colocar um pouco de cravo-da-
índia ou noz-moscada ao tempero.
Para a omelete não grudar esfregue sal no fundo da frigideira.
Para tirar o cheiro de arroz queimado, colocar algumas fatias de pão
de forma por cima e tampar a panela por alguns minutos.
Para que o fígado não endureça, temperar com um tomate maduro
amassado.
O bolo de chocolate fica mais úmido se misturar à massa uma maçã
ralada.
Se o molho ficar salgado demais, juntar uma fatia de pão ou batata
inglesa e cozinhar mais um pouco.
O açúcar utilizado no preparo de doces e sobremesas pode ser
aromatizado com raspas de limão ou laranja.
23. Arroz Doce de Mel
Ingredientes:
- 4 xíc. de arroz
- 500g de leite em pó
- 5 copos de água
- ½ xíc. de mel
- 3 col. (sopa) de amido de milho
- 1 xíc. de açúcar branco
Juliana Teixeira da Rosa
Modo de preparo: EMEI Favo de Mel
- Cozinhar o arroz.
- Bater no liquidificador o leite em pó, o mel, o amido de milho, o açúcar e a água.
- Acrescentar a mistura batida ao arroz cozido. Levar ao fogo mexendo até dar a liga.
- Desligar e está pronto.
Rendimento: em média 50 porções
24. Arroz Tailandês
Ingredientes:
- 1 brócolis pequeno cozido - 1 peito de galinha cozido
- 1 couve-flor pequena cozida - 300 ml de molho shoyu
- sal a gosto
- 1 pimentão amarelo
- óleo de soja a gosto
- 1 pimentão vermelho - 1 kg de arroz
- 2 cebolas grandes
Maria Beloni da Silva Cunha
EEI Rica Carvalho Bernardes
Modo de preparo:
- Refogar no óleo a cebola, os pimentões, o brócolis e a couve-flor. Após acrescentar
150ml de molho shoyu e sal a gosto.
- Fritar o frango para dar uma corada depois de cozido.
- Acrescentar o frango ao molho já pronto.
- Cozinhar o arroz com sal e óleo a gosto e acrescentar mais 150ml de molho shoyu e em
seguida o molho pronto. Mexer bem a servir.
Rendimento: em média 60 porções
25. Assado à Milanesa
Ingredientes:
- 4kg de coxa e sobrecoxa
- 1 xíc. (chá) de tempero verde picado
- 1 xíc. (chá) de cebola picada
- 2 xíc. de farinha de rosca
- 2 col. (sopa) de óleo de soja
- sal a gosto
Ingrid Severo
Modo de preparo: EMEF Dora Abreu
- Temperar a carne de frango com o sal, o tempero verde e a cebola.
- Passar a carne temperada na farinha de rosca.
- Colocar em um refratário untado com o óleo.
- Levar ao forno por mais ou menos 45 minutos.
- Servir quente.
Rendimento: em média 10 porções
26. Biscoito de Mel
Ingredientes:
- 80g de manteiga -4 ovos batidos
- 300g de açúcar branco - 600g de farinha de trigo
- 2 col. (sopa) de mel - 2 col. (sobr.) de fermento
em pó químico
- 1 col. (chá) de cravo moído
- 200g de nozes moídas
- 1 col. (chá) de canela em pó
Modo de preparo: Regilaine Maria Rodrigues
EMEF Aldo Porto dos Santos
- Misturar a manteiga, o mel, o açúcar, o cravo e a canela.
- Adicionar a farinha, as nozes e o fermento. Amassar bem até que fique uma massa
homogênea.
- Deixar a massa descansar por 30 minutos, na geladeira.
- Abrir a massa na espessura desejada e cortar com forminhas no modelo desejado.
- Assar em forno pré-aquecido até que fiquem levemente corados.
Rendimento: em média 70 unidades
27. Bolinho de Claras
Ingredientes:
- 2 ovos (claras em neve)
- 1 xíc. de açúcar branco
- 1 col. (sopa) de sal amoníaco
- 2 xíc. de amido de milho
Olga Teresinha Rosa Kiefer
EMEF Manoel Carvalho Portella
Modo de preparo:
- Bater as claras em neve, acrescentando o açúcar aos poucos.
- Acrescentar o sal amoníaco e o amido de milho. Misturar até formar uma massa
homogênea.
- Fazer bolinhas com as mãos e dispor em forma untada e enfarinhada.
- Assar em forno alto por aproximadamente 15 minutos, ou até dourar de leve.
Rendimento: em média 25 unidades
28. Bolinhos de Fubá
Ingredientes:
- 3 xíc. de farinha de milho
- 3 xíc. de farinha de trigo
- ½ xíc. de óleo de soja
- 3 ovos
- 2 xíc. de açúcar branco
- ½ xíc. de leite
- 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó químico
Regilaine Maria Rodrigues
EMEF Aldo Porto dos Santos
Modo de preparo:
- Misturar os ovos e o açúcar, bater bem com um garfo. Adicionar o restante dos
ingredientes, amassar e fazer as bolinhas.
- Colocar em forma untada.
- Assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.
Rendimento: em média 70 unidades
29. Bolo Colorido
Ingredientes:
- 3 claras em neve - 1 caixa de gelatina (sabor
- 6 col. (sopa) de açúcar de sua preferência)
branco - 1 xíc de açúcar branco
- 1 col. (sopa) de fermento
- 3 gemas
em pó
- 3 xíc. de farinha de trigo
- 1 col. de margarida
Lisete Oliveira da Silva
Modo de preparo: EMEI Pró Inf. Patr. Marisa Timm Sari
- Bater, na batedeira, as claras em neve e adicionar as 6 colheres de açúcar.
- Acrescentar as gemas e mexer.
- Adicionar a farinha, a margarina, a gelatina e o açúcar, sempre batendo.
- Colocar em forma untada com óleo de soja e farinha.
- Assar por mais ou menos 40 min.
Rendimento: em média 28 pedaços
30. Bolo de Fubá com Banana e Maçã
Caramelada
Ingredientes massa:
- 2 xíc. de farinha de milho
- 2 xíc. de farinha de trigo
- ½ xíc. de açúcar branco
- ½ xíc. de óleo de soja ou nata
- 2 col. (sopa) de fermento em pó
- Iogurte até dar o ponto
Ione Souza Lima
EEI Rica Carvalho Bernardes
Modo de preparo:
- Em um recipiente bater as claras em neve. Acrescentar as gemas, o açúcar, as farinhas,
o óleo de soja e o iogurte.
- Bater bem até ficar uma massa homogênea. Por último acrescentar o fermento.
- Reservar.
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31. Bolo de Fubá com Banana e Maçã
Caramelada
Ingredientes cobertura:
- 2 xíc. de açúcar branco
- 8 bananas em fatia
- 5 maçãs em rodelas
- 2 col. (sopa) de canela em pó
Modo de preparo:
- Caramelizar o fundo de um prato refratário com 1 xícara do açúcar branco e colocar as
fatias de frutas. Polvilhar em cima das fatias de frutas 1 xícara de açúcar branco com a
canela em pó.
- Acima acrescentar a massa e assar por mais ou menos 50 minutos. Depois de frio
desenforme o bolo.
Rendimento: em média 60 fatias
32. Bolo de Iogurte
Ingredientes massa:
- 5 ovos inteiros
- 4 xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc. de açúcar branco
- 1 ½ xíc. de iogurte sabor morango
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
- Em um recipiente bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e o açúcar, bater até
ficar uma massa homogênea.
- Acrescentar a margarina e bater.
- Adicionar a farinha, o iogurte e o fermento em pó, batendo até formar uma massa
homogênea.
- Dispor a massa em uma forma untada com óleo e polvilhada de açúcar.
- Assar em forno com temperatura média, por mais ou menos 30 minutos.
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33. Bolo de Iogurte
Ingredientes cobertura:
- 1 ½ xíc. de leite
- ½ xíc. de açúcar branco
- 1 col. (sopa) de margarina
Eliane Aparecida Rosa da Costa
EEI Padre Renato Tonon
Modo de preparo:
- Ferver todos os ingredientes até formar uma calda grossa.
- Espalhar sobre o bolo pronto.
Rendimento: em média 90 pedaços
34. Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes massa:
- 2 laranjas com casca
- 4 ovos
- 1 xíc. de óleo de soja
- 3 xíc. de açúcar
- 4 xíc. de farinha de trigo
- 2 col. (sopa) de fermento em pó químico
Modo de preparo:
- Cortar as laranjas em quatro partes e retirar a parte branca e as sementes. Cortar em
pedaços menores e bater no liquidificador com um pouco de água.
- Logo após acrescentar os ovos, o óleo e o açúcar. Bater bem e reservar.
- Em um recipiente peneire a farinha e o fermento, acrescentando aos poucos à mistura
reservada.
- Depois de bem misturada, bater um pouco com uma colher.
- Untar uma forma e polvilhar com um pouco de açúcar. Colocar a massa e levar para
assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.
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35. Bolo de Laranja com Casca
Ingredientes cobertura:
- 2 xíc. de açúcar branco
- 8 col. de suco de laranja
Modo de preparo: Angelita dos Santos Oliveira
- Misturar tudo e levar ao fogo até dissolver bem. EMEF Francisco de Souza Machado
- Espalhar quente sobre o bolo e deixar esfriar.
Rendimento: em média 30 pedaços
36. Bolo de Maracujá
Ingredientes massa:
- 3 ½ xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc. de açúcar branco
- ½ xíc. de óleo de soja
- 3 ovos inteiros
- 1 copo de suco de maracujá
- 2 col. (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador o óleo de soja, o suco de maracujá, o açúcar e os ovos, por
alguns minutos.
- Colocar a farinha e o fermento em um refratário e juntar à mistura do liquidificador.
- Misturar bem e assar por 40 minutos
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37. Bolo de Maracujá
Ingredientes cobertura:
- 2 copos de leite em pó
- 1 ½ copo de açúcar
- ½ copo de água fria
- polpa de 1 maracujá
Carina Silva da Silva
EEI Madre Regina Prothmann
Modo de preparo:
- Bater tudo no liquidificador e se ficar muito firme colocar mais um pouco de açúcar e
água.
- Cobrir o bolo.
Rendimento: em média 40 pedaços
38. Bolo de Milho com Cenoura
Ingredientes:
- 5 xíc. de farinha de milho - 5 cenouras cruas grandes
- 5 xíc. de farinha de trigo - 3 colh. (de sopa) de
fermento em pó químico
- 3 xíc.de açúcar
- Suco de laranja ou água
- 2 xíc. de óleo de soja suficiente para que a
- 6 ovos massa fique no ponto
Dalma Denise Alberto de Araújo
Modo de preparo: EMEF Sagrado Coração de Jesus
- Bater no liquidificador as cenouras com o óleo e os ovos.
- Misturar com as farinhas e o açúcar até obter uma massa lisa.
- Acrescentar o suco de laranja até que a massa fique no ponto de bolo.
- Colocar o fermento e mexer novamente.
- Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.
Rendimento: em média 40 pedaços
39. Bolo de Milho de Liquidificador
Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 ½ copo de água
- ½ copo de óleo de soja
- 1 copo de farinha de trigo
- 2 copos de farinha de milho
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- 2 col. (sopa) de leite em pó
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador os ovos, a água e o leite em pó. Adicionar o óleo de soja e as
farinhas, bater bem até ficar uma massa homogênea.
- Colocar tudo em uma forma grande untada levar ao forno por 30 minutos em
temperatura de 180oC
Rendimento: 12 fatias
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40. Bolo de Milho de Liquidificador
Ingredientes cobertura:
- 6 col. (sopa) de chocolate em pó
- 6 col. (sopa) de açúcar
- 6 col. (sopa) de água
- 2 col. (sopa) de margarina
Maria Cristina Konig
EMEF Imperatriz Leopoldina
Modo de preparo:
- Colocar em uma panela todos os ingredientes, deixar cozinhar mexendo sempre até
desgrudar do fundo da panela.
- Após, colocar em cima do bolo.
Rendimento: 12 fatias
41. Brigadeiro de Aipim
Ingredientes:
- 1 e ½ xic. (de chá) de aipim
- 2 colh. (de sopa) de manteiga ou margarina
- 10 colh. (de sopa) de açúcar
- 1 xíc. (de chá) de leite em pó
- 3 colh. (de sopa) de achocolatado em pó
- Chocolate granulado
Daniela Dornelles Magalhães e
Modo de preparo: Vilma Arlete Pacheco
- Cozinhar o aipim até desmanchar, escorrer e amassar. EMEF Milton da Cruz
- Derreter a manteiga, acrescentar o aipim e misturar bem.
- Juntar os demais ingredientes e cozinhar até desprender do fundo da panela.
- Deixar esfriar e modelar os brigadeiros. Passar no chocolate granulado e está pronto.
Rendimento: 45 unidades
42. Broinhas de amido de milho
Ingredientes:
- 3 ovos inteiros
- 1 xíc. de açúcar
- ½ xíc. de óleo de soja
- ½ xíc. de margarina
- 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó químico
- amido de milho até dar o ponto
Beatriz Simone de Oliveira Almansa
Modo de preparo: EMEF Dinah Néri Pereira
- Em um recipiente bater as claras em neve.
- Acrescentar as gemas, o açúcar, o óleo, a margarina e o fermento.
- Misturar todos os ingredientes acrescentando o amido de milho, aos pouco, até dar o
ponto da massa.
- Fazer bolinhas com as mãos e dispor em forma untada e enfarinhada.
- Assar em forno médio por aproximadamente 35 minutos.
Rendimento: em média 65 unidades
43. Carreteiro Colorido
Ingredientes:
- 1 kg de carne moída - 3 tomates
- ½ kg de arroz - 1 maço de tempero verde
- 4 ovos cozidos
- 3 cenouras
- sal a gosto
- 1 brócolis - óleo de soja a gosto
- 1 maço de espinafre
- 1 maço de couve
- 3 cebolas
Simone da Silva Alberto
Modo de preparo: EMEF Dr. Getúlio Vargas
- Aquecer o óleo, acrescentar a cebola picada, a carne moída, o sal e deixar fritar.
- Após colocar a couve, a cenoura, o espinafre, o brócolis e o tomate, todos bem picados.
- Quando a carne com legumes estiver quase pronta acrescentar o arroz, fritar um pouco,
colocar água quente e deixar cozinhar.
- Depois que tudo estiver cozido, desligar o fogo e adicionar os ovos cozidos e picados
para decorar.
Rendimento: 6 porções
44. Lasanha à moda Cristo Rei
Ingredientes molho de carne: Ingredientes molho branco:
- 1 ½ kg de carne bovina moída - 1 litro de leite
- 1 cebola média - 3 col. (sopa) de amido de milho (rasas)
- pimentão a gosto - 2 col. (sopa) de óleo de soja
- 2 dentes de alho - ½ cebola pequena picada
- sal a gosto - 1 dente de alho
- salsinha e cebolinha a gosto - 1 pedacinho de pimentão verde
- 1 ramo de manjerona - sal a gosto
- 2 col. (sopa) de molho de tomate - salsinha a gosto
- 2 col. (sopa) de óleo de soja - 1 col. (chá) de molho de tomate
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Aquecer o óleo de soja e fritar os - Aquecer o óleo, fritar a cebola, o alho e
temperos (menos a manjerona, salsa e o pimentão e colocar sal.
cebolinha) e por último a carne - Acrescentar o leite com o amido de
colocando sal a gosto. milho dissolvido.
- Reservar. - Mexer até engrossar.
- Reservar.
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45. Lasanha à moda Cristo Rei
Ingredientes da panqueca:
- 3 ovos
- 2 cenouras médias raladas
- 4 xic. de farinha de trigo
- 2 copos de leite
- 1 copo de água
- sal a gosto
Simone Dutra da Silva
Modo de preparo:
EMEI Cristo Rei
- Bater todos os ingredientes no liquidificador.
- Fazer as massas de panquecas em frigideira, untando de vez em quando. Reservar.
Montagem da preparação:
-Colocar no fundo do prato refratário um pouco de molho branco e molho com carne. A
seguir montar camadas: massa de panqueca, molho de carne e um pouco de molho
branco e repetir até terminar, por último molho branco.
Rendimento: em média 40 porções
46. Lasanha de Berinjela
Ingredientes molho de carne: Ingredientes molho branco:
- 1kg de carne bovina moída - 1 litro de leite
- 2 cebolas grandes - 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- 2 tomates grandes - 50g de queijo parmesão
- Sal a gosto - Tempero verde a gosto
- Tempero verde a gosto - Sal a gosto
- 2 col. (sopa) de óleo de soja
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Refogar, com óleo de soja, as cebolas e - Levar ao fogo todos os ingredientes,
os tomates, até formar o molho. mexendo sempre até engrossar.
- Adicionar a carne, o tempero verde e o - Reservar.
sal.
- Deixar apurar o molho e reservar.
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47. Lasanha de Berinjela
Montagem:
- 3 berinjelas médias
- 200g de queijo mussarela
- Cortar as berinjelas em fatias e colocar
na água. Trocar 3 vezes de água e
temperar com sal. Após secar bem as
berinjelas levar ao fogo em frigideira
untada com manteiga ou margarina
para dourar.
- Untar uma forma com margarina ou Elsita Pohlmann e Marli de Freitas Araújo
manteiga e montar a lasanha Esc. Met. de Ed. Inf. Emma de Bem Garcia
alternando com camadas de berinjela,
molho de carne e molho branco.
Finalizar com uma camada de berinjela
e molho branco.
- Levar ao forno em temperatura média até dourar. Após retirar do forno e acrescentar
uma camada de queijo mussarela. Servir quente.
Rendimento: 1 forma grande - em média 20 porções
48. Lasanha de Panqueca Nutritiva
Ingredientes molho de carne: Ingredientes molho branco:
- 1 ½ kg de carne bovina moída - 1 litro de leite
- 4 cebolas grandes - 2 col. (sopa) de amido de milho
- 4 tomates grandes - 1 col. (sopa) de margarina
- Sal a gosto - Sal a gosto
- 2 col. (sopa) de óleo de soja
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 1 lata de molho de tomate
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Dourar a carne com o óleo. - Levar ao fogo todos os ingredientes,
- Acrescentar as cebolas e os tomates, mexendo sempre até engrossar.
até refogar. - Reservar.
- Adicionar o molho de tomate, a ervilha
e o milho verde.
- Deixar apurar o molho e reservar.
Continua na próxima página
49. Lasanha de Panqueca Nutritiva
Ingredientes da panqueca:
- 1 litro de leite
- ½ kg de farinha de trigo
- 3 ovos inteiros
- Sal a gosto
- 1 maço de espinafre (cru)
- 5 beterrabas médias (cruas)
- 5 cenouras médias (cruas) Édila Glaci Goelzer
EMEF Alarico Ribeiro
Modo de preparo:
- Para a massa básica da panqueca, bater no liquidificador o leite, a farinha, os ovos e o sal.
- Como variação acrescentar o espinafre, a beterraba ou a cenoura e bater junto com a
massa básica.
- Fazer as massas de panquecas em frigideira, untando de vez em quando. Reservar.
Montagem da preparação:
- Montar a lasanha alternando com camadas de panqueca, molho de carne e molho branco.
Finalizar com uma camada de molho branco.
- Levar ao forno em temperatura média até dourar. Servir quente.
Rendimento: 1 forma grande - em média 20 porções
50. Lentilhada com talos
Ingredientes:
- 1,5 kg de lentilha
- 2 kg de carne bov. moída de 1ª
- 5 cenouras grandes raladas
- 1 pimentão pequeno
- 1 repolho médio
- talos de couve-manteiga, espinafre e brócolis
- 3 cebolas Patricia Gonçalves da Silva Valdovino
- 4 batatas raladas e Juliana Raffa Bittencourt
- sal e óleo de soja o suficiente EMEI Taufik Germano
Modo de preparo:
- Fritar a carne moída com um pouco de óleo de soja.
- Acrescentar as verduras, os talos e os temperos com água o suficiente para cozinhá-los.
- Cozinhar a lentilha separadamente na panela de pressão.
- Após cozida a lentilha acrescentá-la aos legumes e talos já cozidos.
- Deixar engrossar o caldo e verificar o sal e servir.
Rendimento: em média 80 porções
51. Lentilhada
Ingredientes: - 2 peitos de frango
- 2 pacotes de massa (1kg) - 1 kg de salsichão
- 1 moranga - 1 repolho médio
- 2 maços de couve-
- 12 ovos manteiga
- 8 tomates - 2 maços de espinafre
- 6 pacotes de lentilha (3 kg) - ½ kg de beterraba
- 5 cenouras grandes - cebola, alho, sálvia,
- 5 mandiocas alecrim, manjericão,
manjerona e sal à gosto. Carla Rosana da LuzCorrêa
- 1 kg de batata inglesa
EMEF Maria Pacicco de Freitas
Modo de preparo:
- Cozinhar o frango com água e desfiar.
- Em outra panela fritar o salsichão e após acrescentar os demais ingredientes picados
(lentilha, cenoura, moranga, mandioca, batata inglesa, peito de frango desfiado, repolho,
beterraba e temperos à gosto).
- Quando a lentilha estiver cozida acrescentar a massa, o espinafre e a couve-manteiga.
Depois de cozida a massa adicionar os ovos batidos e mexer. Aguardar o cozimento dos
ovos e servir.
Rendimento: em média 135 porções
52. Massa Primavera
Ingredientes molho: Ingredientes refogado de vegetais:
- 1 kg de salsicha - 5 cenouras raladas
- 4 cebolas médias - 1 maço de espinafre
- 6 tomates grandes - 1 unid. de brócolis
- Sal a gosto - 2 col. (sopa) de óleo de soja
- 2 col. (sopa) de óleo de soja - Sal a gosto
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Refogar a cebola no óleo de soja até - Refogar a cenoura no óleo de soja.
ficar bem dourada. - Acrescentar o espinafre e a couve,
- Acrescentar os tomates e água refogar brevemente.
suficiente para formar o molho. - Reservar.
- Adicionar a ervilha, o milho verde e a
salsicha.
- Deixar apurar alguns minutos e
reservar.
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53. Massa Primavera
Montagem:
- 3 pacotes de massa tipo Parafuso (1 ½ kg)
Modo de preparo: Glaci Grings Guedes
EMEI Irmão Pedro
- Cozinhar a massa até o ponto “al dente”.
- Adicionar o molho de salsicha e os vegetais refogados à massa.
- Misturar e servir quente.
Rendimento: em média 50 porções
54. Panqueca Colorida
Ingredientes molho de carne: Ingredientes molho branco:
- 3 kg de carne moída - 1 col. (sopa) de margarina
- Sal a gosto - 3 alhos picados
- 6 cebola - 1 litro de leite
- 6 tomates - 3 col. (sopa) de maisena
- 4 alhos - orégano a gosto
- orégano a gosto - sal a gosto
- 5 col. (sopa) de óleo de soja - 1 tablete de caldo de galinha
- 1 pacote de molho de tomate
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Refogar a carne moída com o alho e - Refogar o alho, o caldo de galinha e o
óleo. orégano na margarina.
- Após acrescentar a cebola e o tomate - Após acrescentar o leite, o sal e a
batidos no liquidificador. maisena (dissolvida no leite), mexer
- Adicionar o molho de tomate e o sal. sempre até engrossar.
- Apurar o molho. - Cobrir as panquecas e servir.
- Montar as panquecas.
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55. Panqueca Colorida
Ingredientes da panqueca:
- 3 ovos inteiros
- 2xíc. de farinha de trigo
- 1 copo de leite em pó
- 1 copo de água quente
- 1 col. (sopa) rasa de sal
- 1 pitada de açúcar branco
- 1 cenoura cozida
- 1 beterraba cozida
- ½ maço de espinafre Lisete Oliveira da Silva
EMEI Pró-Infância Patrona Marisa Timm Sari
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador os ovos, a farinha, o leite (dissolvido na água quente), o sal e o
açúcar.
- Adicionar a cenoura cozida e picada. Bater até formar uma massa homogênea.
- Repetir o processo de modo de preparo da massa substituindo a cenoura pela
beterraba e pelo espinafre separadamente.
- Fazer as panquecas e reservar.
Rendimento: em média 32 panquecas
56. Panqueca da Alegria
Ingredientes massa:
- 3 xíc. de farinha de trigo
- sal a gosto
- 1 col. (sopa) rasa de açúcar
- 2 ovos inteiros
- 4 copos de leite
- 4 cenouras
- 4 beterrabas
- 3 folhas de couve-manteiga
Modo de preparo:
- Bater no liquidificador separadamente a cenoura com 1 copo de leite, após a
beterraba com o leite e ainda a couve-manteiga, reservar.
- Bater todos os ingredientes da massa (farinha, sal, açúcar, ovos e leite) no
liquidificador.
- Após dividir a massa em 3 partes adicionar a cada uma delas uma mistura.
- Se precisar pode acrescentar mais farinha para dar o ponto.
- Fazer as panquecas e reservar.
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57. Panqueca da Alegria
Ingredientes molho:
- 1 kg de carne moída
- Sal a gosto
- 1 cebola
- 2 tomates
- 2 colheres de extrato de tomate
Aline Silva de Oliveira
EMEI Trem da Alegria
Modo de preparo:
- Refogar a carne moída e após acrescentar a cebola e o tomate batidos anteriormente
no liquidificador.
- Adicionar o extrato de tomate e o sal.
- Apurar o molho.
- Montar as panquecas e servir.
Rendimento: em média 45 panquecas
58. Pastel de Forno
Ingredientes massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 col. (sopa) de óleo de soja
- 2 ovos
- 1 copo de água morna
- ½ col. (sopa) de sal
- 1 col. de açúcar branco
- 1 col. (sopa) de fermento em pó químico
Rosiara Lima de Freitas
EMEI Recanto dos Baixinhos
Modo de preparo:
- Amassar em uma tigela todos os ingredientes, até ficar uma massa homogênea.
- Passar no cilindro e cortar no tamanho desejado.
- Rechear com o sabor de sua preferência.
- Distribuir os pasteis montados em uma forma e pincelar com ovos e orégano.
- Assar por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento: em média 100 unidades
59. Pizza de Sardinha
Ingredientes massa:
- 1kg de farinha de trigo
- 2 ovos inteiros
- 4 col. (sopa) de óleo de soja
- 1 col. (chá) de sal
- 1 col. (sopa) de açúcar branco
- 2 col. (sopa) de fermento biológico
- 1 copo de água morna
Modo de preparo:
- Em um recipiente misturar a farinha, os ovos, o óleo, o sal e o açúcar.
- Em um copo misturar o fermento biológico e a água morna com 1 colher de farinha de
trigo. Após iniciar a fermentação adicionar aos demais ingredientes.
- Amassar todos os ingredientes acrescentando água morna até dar o ponto da massa.
- Untar a forma com óleo e dispor a massa.
- Levar ao forno para pré-assar por mais ou menos 15 minutos.
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60. Pizza de Sardinha
Ingredientes molho:
-5 peixes pequenos
- 1 xíc. de vinagre branco
- ½ xíc. de óleo de soja
- 4 cebolas
- 5 tomates
- Sal a gosto
Marlete da Silva Silveira
- Água até cobrir EEI Amélia Silveira
Modo de preparo:
- Colocar em panela de pressão os peixes, o vinagre, o óleo, o sal, e a água até cobrir.
Deixar por 1 hora na pressão.
- Após retirar as espinhas restantes adicionar ao molho feito com as cebolas e os tomates.
- Reservar.
Montagem:
- Cobrir a massa com molho e polvilhar com queijo e orégano.
- Levar ao forno por mais 15 minutos ou até dourar e está pronto.
Rendimento: 3 pizzas – em média 90 fatias
61. Pudim de Leite em Pó
Ingredientes pudim:
- 3 ovos inteiros
-16 col. (sopa) de leite em pó
- 8 col. (sopa) de açúcar branco
- 3 xíc. de água
Modo de preparo:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador e
reservar.
Ingredientes calda: Marta Elisa Abich
- 2 xíc. de açúcar branco EMEI APCRIM
- 1 xíc. de água
Modo de preparo:
- Misturar em uma panela o açúcar e a água.
- Levar ao fogo sem tornar a mexer até que a calda fique no ponto de caramelo.
- Desligar e untar uma forma (com a calda) própria para pudim em micro-ondas e colocar a
mistura que foi batida no liquidificador. Levar ao forno até dourar.
Rendimento: em média 25 porções
62. Rapadura de Leite em Pó
Ingredientes :
- 1kg de açúcar cristal
- 1 copo americano de água
- 500g de leite em pó
Modo de preparo: Rosângela Barbosa Flores
- Colocar o açúcar e a água para ferver. EMEF Mário Godoy Ilha
- Quando a calda estiver grossa, colocar aos poucos o leite em pó.
- Mexer até soltar do fundo da panela.- Untar uma forma e colocar a massa.
- Para cortar, a massa deve estar morna.
- Cortar no formato desejado.
Rendimento: em média 25 unidades
63. Risoto de Paleta com Pirão
Ingredientes risoto:
- 4kg de paleta sem osso - 4 kg de arroz
- 10cebolas picadas - 1 pimentão
-2 ½ kg de tomate picado - tempero verde a gosto
- sal a gosto
- 5 col. (servir) de óleo de soja
Modo de preparo:
-Na panela de pressão cozinhar a paleta, as cebolas, 2 kg de tomates, tempero verde, ½
pimentão, sal, e 2 colheres (sopa) óleo de soja. Cobrir com água.
- Deixar na pressão por 40 minutos. Após desfiar a carne.
- Em outra panela fritar a carne desfiada com ½ pimentão e ½ kg de tomate. Ir
acrescentando o molho do cozimento da carne para formar um molho em quantidade
suficiente para misturar no arroz. Reservar
- Em panela a parte, fritar bem o arroz com 4 colheres (sopa) de óleo de soja e sal a
gosto. Acrescentar água quente para o cozimento.
- Quando o arroz estiver quase secando acrescentar mais água para terminar o
cozimento.
- Mexer o arroz e acrescentar o molho da carne.
- Misturar bem e servir.
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64. Risoto de Paleta com Pirão
Ingredientes pirão:
- molho do cozimento da carne de paleta utilizada
para fazer o Risoto de Paleta
- 500g de farinha de mandioca
- sal a gosto
Clélia Regina Fontoura de Freitas
Modo de preparo: EMEF Dr. Baltazar de Bem
- Em uma panela desmanchar a farinha no molho.
- Levar ao fogo mexendo sempre, até o ponto de pirão (tipo polenta mole).
- Servir.
Rendimento: em média 80 porções
65. Sopa de Feijão
Ingredientes :
- 1kg de feijão preto - 1kg de cenoura
- 1 kg de carne de gado - 2 unid. chuchu
- 1 unid. moranga
- 500g de linguiça
- 1 maço de tempero verde
- 100g de bacon - 1 maço de couve
- 250g de massa - sal, alho, cebola e tomate a
- ½kg de batata gosto para temperar
Rosária Machado
Escola Especial Ponche Verde - APAE
Modo de preparo:
- Cozinhar bem o feijão, após, bater no liquidificador e reservar.
- Refogar os vegetais com os temperos, reservar.
- Refogar as carnes, reservar.
- Colocar o caldo do feijão para ferver, quando estiver fervendo colocar as carnes e os
vegetais. Por último acrescentar a massa e a couve, ferver até a massa cozinhar.
- Servir quente.
Rendimento: em média 12 porções
66. Suco de Laranja e Cenoura
Ingredientes :
- 7 laranjas pequenas
- 3 cenouras médias cruas
- 2 xíc. de açúcar branco
- 4,5 litros de água
Elaine Ivonize Cardoso Barbosa
EEI Padre Renato Tonon
Modo de preparo:
- Bater as cenouras e as laranjas com casca com 1 litro de água.
- Coar as cenouras e as laranjas batidas.
- Acrescentar mais 3,5 litros de água e o açúcar.
- Servir gelado.
Rendimento: 4,5 litros
67. Suco Misto
Ingredientes :
- 1 mamão médio
- 10 laranjas
- 1 cenoura crua sem casca
- 1 folha de beterraba
Modo de preparo:
- Descascar e cortar o mamão. Arcimara Rosa Lopes
- Espremer as laranjas. EMEI Sonho Meu
- Lavar bem a folha de beterraba.
- Liquidificar tudo e coar.
- Servir gelado
Rendimento: 20 copos
68. Suflê de Cenoura
Ingredientes :
- 5 cenouras médias
- 2 tomates picados e sem pele
- 1 cebola pequena picada
- Tempero verde e sal a gosto
Modo de preparo:
Cleusa Maria Gomes Hoppe
- Ralar as cenouras já descascadas.
EMEI Sagrado Coração de Jesus
- Acrescentar os temperos e o sal.
- Colocar numa panela e levar ao fogo por uns cinco minutos após fervura com 2 xícaras de
água.
- Retirar e colocar num refratário.
- Bater os ovos com um pouco de sal e colocar por cima espalhando com o auxílio de uma
colher.
- Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos em forno quente.
Rendimento: em média 30 porções
69. Torta de Bolacha com Leite em Pó
Ingredientes creme de baunilha: Ingredientes creme de chocolate:
- 4 xíc. de leite em pó - 4 xíc. de leite em pó
- 4 gemas - 4 gemas
- 1 ½ xíc. de água - 1 ½ xíc. de água
- 2 col. (sopa) de essência de baunilha - 1 xíc. de achocolatado
- 2 col. (sopa) de margarina - 2 col. (sopa) de margarina
- 1 xíc. de açúcar - 1 xíc. de açúcar
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Em uma panela, misturar o leite em pó - Em uma panela misturar o leite em pó
com a água fria. Acrescentar o açúcar, a com a água fria. Acrescentar o açúcar, a
margarina, as gemas e a baunilha. margarina, as gemas e a baunilha.
- Misturar bem e levar ao fogo ate - Misturar bem e levar ao fogo até
engrossar. engrossar.
- Reservar até esfriar. - Reservar até esfriar.
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70. Torta de Bolacha com Leite em Pó
Ingredientes creme de abacaxi:
- 1 abacaxi
- 1 xíc. de água
- 4 col. (sopa) de açúcar
- 2 col. (sopa) de amido de milho
Modo de preparo:
- Picar o abacaxi, levar ao fogo com a água e o açúcar.
- Deixar ferver por alguns minutos e após adicionar o
amido de milho. Cozinhar até engrossar.
- Reservar até esfriar. Tânia Mara Gomes Vieira Tischler
EMEI Mundo Azul
Montagem:
- 2 pacotes de bolacha tipo Maria
- Leite suficiente para molhar as bolachas
- Em um refratário montar a torta alternando com camadas de bolacha, creme de baunilha e
creme de chocolate.
- Para finalizar, como última camada, acrescente o creme de abacaxi.
- Levar a geladeira e está pronto para servir.
Rendimento: 1 refratário grande – em média 40 porções
71. Torta de Espinafre
Ingredientes :
- 2xíc. de farinha de trigo - 1 tablete de caldo de galinha
- 2 xíc. de leite morno - ½ maço de espinafre cru
- 3 salsichas
- 2 ovos inteiros
- 100g de queijo mussarela
- ½ xíc. de óleo de soja - 2 col. (sopa) de fermento em
- 1 col. (sopa)rasa de sal pó
- 1 pitada de açúcar branco
Lidiane da Silva Marques
Modo de preparo: EMEI Nª. Srª. Aparecida
- Bater no liquidificador, a farinha, leite, ovos, óleo de soja, sal, açúcar e caldo de galinha até
formar uma massa homogênea (tipo panqueca).
- Após, acrescentar o espinafre picado, o queijo picado, a salsicha picada e o fermento em pó.
- Misturar bem e levar ao forno em forma untada com óleo de soja.
- Assar por mais ou menos 20 minutos ou até o cozimento completo da massa.
- Servir quente.
Rendimento: 1 forma grande - em média 28 porções
72. Torta de Maçã
Ingredientes massa:
- 5 maçãs
- 1 copo de óleo de soja
- 4 ovos inteiros
- 2 xíc. de farinha de trigo
- 2 xíc. de açúcar branco
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo:
- Descascar as maçãs e reservar as cascas.
- Colocar no liquidificador as cascas, o óleo de soja e os ovos e bater bem. Reservar.
- Em um recipiente coloque as maçãs cortadas em cubos pequenos acrescentando a
farinha e o açúcar. Após, acrescentar à mistura batida no liquidificador e por último o
fermento sem bater (não usar batedeira).
- Assar em forno com temperatura de 200°C por mais ou menos 50 minutos.
- Colocar a massa em forma (untada) de bolo com fundo removível.
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73. Torta de Maçã
Ingredientes cobertura:
- ½ xíc. água fervendo
- 1 xíc.de açúcar branco
- 1 ½ xíc. de leite em pó
Elisiane Goulart da Silveira
EMEI Nossa Srª. de Fátima
Modo de preparo:
- Colocar os ingredientes no liquidificador e bater deixando consistente.
-Espalhar sobre o bolo pronto e morno.
Rendimento: em média 20 fatias
74. Torta Fria com Maionese de Cenoura
Ingredientes maionese: Ingredientes molho:
- 2 cenouras cozidas - 1 peito de frango
- 1xíc. de leite - 2 tomates
- sal a gosto - 1 cebola
- 1 col. (sopa) de vinagre - sal a gosto
- óleo de soja até engrossar
- 200g de queijo picado
- 250g de presunto picado
- 1 lata de milho
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Bater no liquidificador as cenouras, o
- Bater os tomates e a cebola no
leite, o sal e o vinagre.
liquidificador. Levar ao fogo junto com o
- Acrescentar o óleo em quantidade
peito de frango cozido e desfiado,
suficiente até dar o ponto de
cozinhar até formar o molho. Reservar.
maionese.Reservar.
- Separadamente misturar o milho, o
queijo picado o presunto picado e
metade da maionese. Reservar.
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75. Torta Fria com Maionese de Cenoura
Montagem:
- Utilizar 1 pão fatiado para torta fria.
- Montar a torta fria intercalando uma camada de
pão, uma de molho e uma de maionese
temperada.
- Após a montagem das camadas, cobrir a torta com
o restante da maionese.
- Levar a geladeira e servir. Ana Beatriz Huff
Programa AABB Comunidade
Rendimento: em média 18 fatias
76. Torta Salgada de Talos e Folhas
Ingredientes :
- 3 ovos inteiros
- 1 xic. de leite
- sal a gosto
- 2 col. (sopa) de açúcar branco
- 3 xic. de farinha de trigo
- 2 xic. de talos e folhas (de sua preferência)
- 1 cebola
- 3 col.(sopa) de óleo de soja
Arcimara Rosa Lopes
- 1 col. (sopa) de fermento químico. EMEI Sonho Meu
Modo de preparo:
- Refogar os talos com o óleo de soja e a cebola picada. Reservar.
- No liquidificador misturar os ovos, o leite, o sal, o açúcar e a farinha de trigo. Bater até
formar uma massa homogênea.
- Acrescentar o fermente e os talos refogados. Misturar bem.
- Dispor em forma untada e assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos.
Rendimento: em média 40 porções
77. Torta Salgada
Ingredientes massa: Ingredientes molho:
- 2 ovos inteiros -1 kg de carne moída
- 4 xíc. de farinha de trigo - 2 cebolas médias
- ½ col. (sopa) de sal - 4 tomates médios
- 2 col. (sopa) de açúcar - Sal a gosto
- 2 col. (sopa) de óleo de soja - 2 col. (sopa) de óleo de soja
- 3 xíc.de água
Modo de preparo: Modo de preparo:
- Em um liquidificador, bater bem todos - Dourar a carne no óleo de soja.
os ingredientes até formar uma massa - Acrescentar as cebolas para refogar.
homogênea (tipo panqueca). - Adicionar os tomates e deixar apurar
- Reservar. para formar o molho.
- Reservar.
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78. Torta Salgada
Montagem:
- Colocar a massa em uma forma e adicionar o molho
como cobertura.
- Levar ao forno para assar em temperatura média
por mais ou menos 40 minutos ou até a massa
estar completamente assada.
- Servir quente. Maria Cristiana da Silva Ribeiro
EMEF Emília Vieira da Cunha
Rendimento: 1 forma grande – em média 20 porções pequenas
79. ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL
PREFEITURA MUNICIPAL DE CACHOEIRA DO SUL
PRINCESA DO JACUÍ – CAPITAL NACIONAL DO ARROZ
SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO - SMEd
Livro de Receitas
Saberes e Sabores na Alimentação Escolar
Endereço: Rua Moron, nº1013
alimentacao.smedcds@gmail.com
(51)3724-6039
(51)3724-6022