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5.lípidos. 2º bac 5.lípidos. 2º bac Presentation Transcript

  • LÍPIDOS
  • 1. La base molecular y fisicoquímica de la vida. Lípidos Concepto, clasificación y funciones biológicas de los lípidos. Estructura, propiedades y funciones de los ácidos grasos. Lípidos saponificables: triacilglicéridos y fosfolípidos. Estructura y función biológica. Lípidos no saponificables: concepto de terpenos y esteroides (colesterol). http://www.maph49.galeon.com/biomol2/lipids.html
  • PROPIEDADES Y CLASIFICACIÓN PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES FÍSICAS • Untuosos al tacto.• Constituidos por C, H, O, P y S. • Insolubles en agua • Solubles en disolventes apolares. CLASIFICACIÓN FUNCIONES BIOLÓGICAS (según su estructura molecular)• Estructurales (membranas celulares). SAPONIFICABLES (con ácidos• Energéticas (triacilglicéridos). grasos)• Vitamínicas y hormonales • Simples: Grasas o (esteroides). acilglicéridos y Ceras• Función de transporte como las • Complejos: Fosfolípidos lipoproteinas y Esfingolípidos• Función protectora: ceras, grasas INSAPONIFICABLES (sin ácidos grasos) • Terpenos • Esteroides • Prostaglandinas
  • Ácidos grasosCH3(CH2)nCOOH
  • ÁCIDOS GRASOS SATURADOS• Solo tienen enlaces sencillos entre carbonos.• Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
  • Estructura de los ácidos grasos saturadosÁcido palmítico, (16 at.C) CH3 (CH2)14 COOH COOH
  • ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS• Tienen uno o más dobles enlaces.• Generalmente líquidos a temperatura ambiente.
  • Estructura de los ácidos grasos insaturados ω6 ω3 Araquidónico COOH ω6 COOH Linolénico COOH Linoleico ω9 COOH Oleico
  • Ác.linoleico Ác.oleicoÁc.linolénico Ác.araquidónico
  • PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS Son moléculas anfipáticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otraInteracciones de Van apolar (cadena carbonada).der Waals entre zonasapolares. Zona polar Zona apolar Cabezas C C polares O HO HO O Enlaces de hidrógeno entre zonas polares. O OH OH O C C Cadena alifática Reaccionan con los alcoholes formando ésteres. apolar Cuanto mayor grado de insaturación y mayor longitud de la cadena, mayor punto de fusión.
  • CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Aceites Acilglicéridos Triglicéridos Mantecas Sebos Lípidossaponificables Ceras Fosfolípidos Esfingolípidos Cerebrósidos Lípidos complejos o de membrana (ceramida) Gangliósidos Esfingomielina Terpenos Lípidosinsaponificables Esteroides
  • SAPONIFICACIÓN
  • La "piel" de la burbuja consiste enuna fina capa de agua atrapadaentre dos capas de moléculastensoactivas, a menudo jabón.Estos tensoactivos tienen cabezashidrófilas y colas hidrófobas.Las cabezas hidrófilas son atraídaspor la capa fina de agua y mantienenintacta a la pompa.Cuando se agitan las colashidrófobas, la pompa estalla.
  • Gotas de aceiteCOHESIÓN Y LA FORMA DE LAS GOTAS DE LOS LÍQUIDOSSe denomina cohesión a la fuerza de atracción entre las moléculas deuna misma sustancia. Ésta cohesión da lugar a las pequeñas fuerzasque determinan la tensión superficial.La forma que adoptan las gotas de distintas sustancias sobre una placade vidrio depende de su tensión superficial.
  • Según el número de ácidos grasos, hay tres tipos de acilglicéridos:1. los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso2. los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos3. los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.Grasas, aceites y mantequillas (ác. grasos saturados) y Aceite de oliva (ác. grasos insaturados)
  • Triglicéridos • Son moléculas insolubles en agua. • En la mayoría de las células eucarióticas forman gotas que sirven de depósitos o reservas energéticas. • En los animales las células (adipocítos)HOCH2 -CHOH-CH2OH glicerol almacenan grandes cantidades de triglicéridos. • Los triglicéridos también se almacenan en las semillas de muchos tipos de plantas aportando energía y precursores biosintéticos para el momento de la germinación. • Como fuentes energéticas, los triglicéridos tienen ventajas importantes sobre los polisacáridos: como el glucógeno y el almidón.
  • GRASAS O ACILGLICÉRIDOSSe forman por la esterificación de la glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos. CH3 (CH2 )14 COOH + CH3 (CH2 )14 COOH + + 3 H2O CH3 (CH2 )14 COOH + Ácido palmítico + Glicerina Tripalmitina Las grasas en mamíferos se Al perderse los grupos hidroxilo, en la esterificación, acumulan en adipocitos. los acilglicéridos son moléculas apolares.
  • 1 - Adipocitos 2 - Fibras musculares estriadas
  • GL Ac. grasoIC Ac. grasoER Fosfato AlcoholOL
  • LOS FOSFOLÍPIDOS Son los principales componentes de las membranas biológicas. COMPOSICIÓN QUÍMICAAMINOALCOHOL O POLIALCOHOL O OH P OH OGRUPO FOSFATO CH 2 O CH O C CH 2 CH 2 ... CH CH ... CH 2 CH 3 CH 2 O C CH 2 CH 2 ... ... CH 2 CH 2 CH 3 GLICERINA O ÁCIDOS GRASOS
  • Fosfoglicéridos Principales fosfolípidos presentes en la membrana Son anfipáticos G LAc. graso I C Ac. graso E R Fosfato Alcohol O LCarga (-) en gpo fosfato a pH 7.0Hidrolizados por: fosfolipasa, calorácidos y sales
  • FOSFOLÍPIDOS
  • http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos12.htm
  • COMPORTAMIENTO DE LOS FOSFOLÍPIDOSLos fosfolípidos, cuando se encuentran en medio acuoso, pueden formar las siguientes estructuras: Región hidrofóbica MICELAS En la superficie externa se sitúan las cabezas polares interaccionando con la fase acuosa. Las colas apolares se sitúan en el interior. Cabezas polares BICAPAS Bicapa de fosfolípidos Separan dos medios acuosos. Agua En el laboratorio se pueden obtener liposomas que dejan en el interior un compartimento acuoso. Agua
  • FOSFOESFINGOLÍPIDOS : ESFINGOMIELINA Se encuentran fundamentalmente en la vaina de mielina que rodea las fibras nerviosas selectividade 2003
  • ESFINGOGLUCOLÍPIDOS: CEREBRÓSIDOS La ceramida se une a un glúcido, que puede ser un monosacárido o un oligosacárido ramificado.Monosacárido Ceramida Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y del sistema nervioso periférico
  • Ceras• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
  • Ceras
  • http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos11.htm
  • Ceras Son ésteres de un ácido graso de cadena larga [ac. graso (14-36C)esterificado con alcohol (16-22C)]. Sólidos a Temp. ambiente Sus dos extremos son hidrófobos (impermeabilizar y proteger)
  •  Vertebrados  Capa protectora que conserva la piel flexible y lubricada.  Para repeler el agua en pelo, piel, plumas  Marinos consumen plancton que produce y almacena ceras como fuente calórica Invertebrados  Exoesqueleto Ejemplos  Cera de abeja  Lanolina (grasa de lana de oveja), espermaceti (cachalote)  Cera de cornauba (palmera de Brasil). Plantas: Capa lustrosa en hojas tallos y frutos
  • Terpenos• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.• Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.• Pigmentos vegetales, como el caroteno y la xantofila.
  • ISOPRENO
  • Químicamente son derivados del isopreno y se clasificansegún el número de moléculas de isopreno que los forman. MONOTERPENOS fitol / vit K DITERPENOS TRITERPENOS TETRARPENOS el caroteno es precursor de la vit. A POLITERPENOS
  • Clorofila Porfirina (Anillo tetrapirrólico) FITOL (diterpeno)
  • Esteroides Son lípidos que derivan del esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno). Comprenden :• Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.• Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.• Ácidos y sales biliares
  • Esteroides Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantrenoESTEROLES HORMONAS ESTEROIDEAS ÁCIDOS BILIARES
  • Esteroides
  • El colesterol es transportado por proteinas en la sangre (LDL) (HDL) Lipoproteína de baja densidad (LDL) transportan el colesterol a las células Lipoproteína de alta densidad (HDL) transportan el colesterol de las células al hígado http://www.texasheart.org/HIC/Topics_Esp/HSmart/cholspan.cfm
  • Figura 1. Configuración Tipo Cis. Figura 2. Configuración Tipo Trans• Las grasas trans contienen ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable.• Este proceso se llama hidrogenación.• Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos. http://www.ific.org/nutrition/fats/index.cfm
  • ¿Por qué hay grasas trans en los alimentos?• Los aceites parcialmente hidrogenados se usan en los alimentos procesados porque ayudan en la fabricación de productos alimenticios de alta calidad; que se mantienen frescos durante más tiempo y tienen una textura más apetitosa.(Los aceites tienen ác. grasos insaturados)
  • • Las grasas saturadas,• las grasas trans y• el colesterol dietéticoaumentan el nivel del colesterol LDL ("malo") en la sangre. Además, existen evidencias que sugieren que el consumo de grasas trans disminuye el nivel de colesterol HDL ("bueno").
  • Prostaglandinas• Son lípidosLas funciones son diversas:• relacionadas generalmente con procesos inflamatorios, con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento• Su producción se inhibe con la presencia de ácido acetil salicílico.
  • ESTRUCTURA DE LA MEMBRANA CELULAREl carácter anfipático de los fosfolípidos es fundamental en la formación de las membranas biológicas. Cabezas polares Colas glucídicas de fosfolípidos polares Colas apolares de fosfolípidos Las colas polares Colesterol interaccionan entre Proteínas Las cabezas polares sí por Fuerzas de interaccionan mediante Van der Waals puentes de hidrógeno con el agua
  • TABLA RESUMEN DE LOS LÍPIDOS TIPO NATURALEZA QUÍMICA FUNCIÓN Ácidos orgánicos monocarboxílicos Precursores de otros ÁCIDOS GRASOS saturados o insaturados. lípidos.SAPONIFICABLES Glicerina esterificada con uno, dos o tres Reserva energética y aislante. ACILGLICÉRIDOS ácidos grasos. Ésteres de un ácido graso y un Protección y revestimiento. CERAS monoalcohol ambos de cadena larga. Glicerina esterificada con un grupo FOSFOLÍPIDOS fosfato, unido a su vez a un aminoalcohol Formación de membranas o polialcohol y dos ácidos grasos. biológicas. Membranas biológicas,INSAPONIFICABLES ESFINGOLÍPIDOS Una ceramida unida a un grupo polar. especialmente en el sistema nervioso. TERPENOS Derivados de la polimerización del Pigmentos y vitaminas. isopreno. Derivados del Vitaminas, hormonas y ESTEROIDES ciclopentanoperhidrofenantreno. ácidos biliares Derivados de fosfolípidos con ácidos Muy diversas. PROSTAGLANDINAS grasos poliinsaturados.