YOGURT FRUTO-LACTEO“Su sabor nos identifica”Davier Rolando Moscoso, Cód. 80157446Deivy Giovanny Fonseca, Cód. 80164621Gust...
Planteamiento del problema Gran escasez de productos alimenticios, de esta manera elcuadro de desnutrición nacional ha ve...
JUSTIFICACIÓN El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche. Una de la mayor ra...
OBJETIVO GENERAL Como proyecto de desarrollo empresarial PDE, estádirigido a fomentar, innovar, crear, encontrar y propon...
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desarrollar el proceso de elaboración de maneraadecuada bajo los estándares mínimos de salubridad y...
Marco conceptualEl yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a quees un producto del grupo probi...
REFERENTES CONCEPTUALESOFERTA DEMANDAAlgunas grandes empresas como Alpina,Colanta, Alquería y Algarra, brindanproductos re...
Productos y servicios a ofrecer: YOGURT FRUTO-LACTEO ofrece a la comunidad el yogurt, elcual se enfatiza en el mejoramien...
Descripción de los beneficiariosDebido a que el yogurt es un producto muy popular y con excelente ,aceptaciónen todos los ...
Análisis demandaEn Colombia, el yogurt es percibido como un snack conveniente, saludable yamigable al bolsillo. Además los...
Análisis ofertaEn Colombia, el yogurt bebestible funcional logró un alto crecimiento en el2012, al 15,9% en precios corrie...
Análisis precioLa determinación de los precios comerciales del producto es un factor muyimportante, pues servirá de base p...
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOCómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicioINICIOEnfriamiento a42°CAdición ...
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOLocalización del proyecto CHIQUINQUIRÁ es una población colombiana ubicada aloccidente del ...
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de recurso humano El recurso humano de la planta productora encabezada porel ge...
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de maquinaria y equiposMAQUINARIA CANTIDADCocino semi industrial 2Balanzas 2Mesa...
RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de adecuaciones y obras físicasADECUACIONES Y OBRASFÍSICASCANTIDADPintura 4Luces...
CONCLUSIONES Este proyecto da solución a la necesidad sentida por los habitantes delmunicipio de Chiquinquirá como es la ...
BIBLIOGRAFÍA Modulo de Diseño de Proyectos, actualizado por HenryCañón Salazar Bogotá Colombia 2011. Universidad Nacional...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Trabajo final Diseño de Proyectos

765

Published on

Published in: Education
0 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
765
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
3
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Trabajo final Diseño de Proyectos

  1. 1. YOGURT FRUTO-LACTEO“Su sabor nos identifica”Davier Rolando Moscoso, Cód. 80157446Deivy Giovanny Fonseca, Cód. 80164621Gustavo Eduardo Caro Cruz, Cód. 79882897Edwin Manrique Triana, Cód.. 80049656Grupo 102058_329Tutor: Myriam Nocua ValderramaUniversidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD)Bogotá DC, mayo de 2013
  2. 2. Planteamiento del problema Gran escasez de productos alimenticios, de esta manera elcuadro de desnutrición nacional ha venido creciendoenormemente, esto ha traído como consecuencia innumerablescifras de enfermedades e infecciones en los habitantes delmunicipio de Chiquinquirá. Por tal razón se desea introducir losproductos lácteos ya que estos contienen una gran fuente decalcio y son ricos en proteínas. La causa principal del problema es la falta de una planta quepermita producir transformar y comercializar productos a basede leche innovadores con alto valor nutricional, falta deconocimiento en, la conservación del producto y de las técnicasadecuadas para la transformación de tal forma ellos tienen queconsumir productos traídos de otras regiones pero con elrecurso natural de ellos, incrementándose el valor adquisitivodel producto.
  3. 3. JUSTIFICACIÓN El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentaciónbacteriana de la leche. Una de la mayor razón por el cual el yogurtva dirigido al consumidor es porque es un producto muy saludableya que no tiene muchos componentes químicos, es muy bueno parala salud de muchas personas también por que ayuda almejoramiento del organismo de los consumidores. Si bien se puedeemplear cualquier tipo de leche, la producción actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentación dela lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da alyogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se leañade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero tambiénpuede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al desabor natural como kumis (natural). En este proyecto agro-industrial por su sector económico que va dirigido, se muestran enprimera instancia a la producción animal, ya que dentro del procesode producción y elaboración se ve el cultivo de las bacteriasLactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
  4. 4. OBJETIVO GENERAL Como proyecto de desarrollo empresarial PDE, estádirigido a fomentar, innovar, crear, encontrar y proponersoluciones efectivas a problemas concretos quesubyacen de las necesidades del ser humano. Realizar los estudios necesarios con la ayuda de un plan denegocios para el desarrollo de una empresa de yogurtendulzada con salpicón. Poner en práctica los estudios realizados para el montaje dela planta procesadora para este producto.
  5. 5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Desarrollar el proceso de elaboración de maneraadecuada bajo los estándares mínimos de salubridad ycalidad. Investigar e incursionar una amplia línea de productosnaturales que suplan los gustos del consumidor. Crear estrategias competitivas para mantener un buenpunto de equilibrio frente a otras empresas. Poner en marcha el proyecto de yogurt endulzado consalpicón en Chiquinquirá para generar nuevas fuentes deempleo. Hacer un buen manejo de costos para saber que poderadquisitivo necesitamos para desarrollar nuestra empresa.
  6. 6. Marco conceptualEl yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a quees un producto del grupo probiótico, los cuales contienen varias colonias demicroorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo. Lapalabra probiótico proviene del griego y significa "por la vida". Esto se refiere aque son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables yactivos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportanefectos realmente benéficos, mejorando prinscipalmente la salud de la floraintestinal.Entre los alimentos empacados con mejor desempeño, tanto en 2012 como enlas previsiones para los próximos cinco años, se encuentra el yogurt. Deacuerdo con Euromonitor International, en 2012, el volumen de ventas minoristas deyogurt en América Latina creció 6,2%, más rápido que todos los tipos de snacksdulces y salados. La región andina igualmente presentó buen ritmo de crecimientoen 2012, con incrementos en volumen de 8,7%, 5,7% y 5,9% en Colombia,Ecuador y Perú, respectivamente. Incluso en Venezuela, donde las dificultadeseconómicas han limitado el crecimiento, el yogurt experimentó un incremento de1,2% en volumen (mientras confitería, snack bars, y pastries vieron decrecimiento).Y está previsto que durante los próximos cinco años, el yogurt crezca con un CAGR(tasa de crecimiento anual compuesta) de 5,9% en volumen y 7,6% en valor (US$, aprecios corrientes, tasa de cambio real).
  7. 7. REFERENTES CONCEPTUALESOFERTA DEMANDAAlgunas grandes empresas como Alpina,Colanta, Alquería y Algarra, brindanproductos reconocidos por su desempeñoen los cultivos pro bióticos, ya que ofrecenproductos como el yogurt que mantienesaludable el sistema digestivo, ayudando ala salud del consumidor. Alpina cuenta contecnología avanzada y sofisticada encuestión de producción, debido a que llevabastante tiempo en el mercado. Colanta esuna empresa que en materia de tecnologíaha venido creciendo, hay que mencionar alos ordeñadores mecánicos como unadelanto muy importante para la empresa.Ya que este hace que el trabajo de ordeñarsea más sencillo, más rápido. Ademásestos ordeñadores reemplazan trabajadoresy generan un ahorro para la empresa.Encontramos empresas como ALPINA yCOLANTA que ofrece productos lácteos entrelos cuales están: quesos, yogurt, leches,postres etc. entre otros productos los cualesson muy similares al yogurt. Estas empresasson muy reconocidas y sus productos lospueden consumir la comunidad en general,por esta razón son muy beneficiosos ya queayudan y aportan a una buena calidad de viday un mejoramiento en el sistema digestivo,incluso en personas que sufren de intoleranciaa la lactosa. El YOGURT FRUTO-LACTEO esmás que todo consumido por los habitantesdel municipio de Chiquinquirá que buscandarle un toque de innovación a sus comidas,el yogurt se está comercializando en centroscomerciales en la ciudad de Bogotá e inclusose está usando en tiendas y restaurantes decomida gourmet en la capital de nuestro país.
  8. 8. Productos y servicios a ofrecer: YOGURT FRUTO-LACTEO ofrece a la comunidad el yogurt, elcual se enfatiza en el mejoramiento de la salud delconsumidor, y satisfacer la necesidad de la comunidad quebusca un producto innovador y que brinde beneficios para lasalud de la comunidad. En cuanto a presentación se ofrecerá el producto en unenvase biodegradable con su respetiva etiqueta. El YOGURT FRUTO-LACTEO se enfatiza en las personas quepadecen diabetes o tránsito intestinal lento, ya que esteproducto ayuda a estimular el sistema digestivo.
  9. 9. Descripción de los beneficiariosDebido a que el yogurt es un producto muy popular y con excelente ,aceptaciónen todos los niveles sociales, el mercado potencial lo conformarán:La comunidad poblacional consumidora (Hombres – Mujeres) entre los 5 y 35años de edad.las personas que consumen el producto son todas aquellas mayores de 2 añosde edad en adelante, de sexo masculino y femenino en especial de estrato 2 enadelante, empezando en nuestros barrios y pueblos cercanos alrededor deChiquinquirá.Proveedores: Productores de leche, comercializadores de frutas y pequeñasindustrias de insumos primarios(Bolsas y envases plásticos)
  10. 10. Análisis demandaEn Colombia, el yogurt es percibido como un snack conveniente, saludable yamigable al bolsillo. Además los colombianos consideran que el yogurt es unbuen reemplazo de la leche para los adultos y los jóvenes.El 69% de los habitantes de Chiquinquirá estaría dispuesto a probar los nuevosproductos de una nueva empresa, siempre y cuando sean de calidad.El consumidor tiene muy en cuenta la calidad, por lo que la nueva empresa debeponer todos sus esfuerzos en adquirir equipos y tecnología muy competitiva a medidaque las ventas lo justifique, para lo cual deberá ampliarse rápidamente el mercado enlas áreas de influencia del municipio.El hecho de ser un producto y marca nuevos tiene desventajas competitiva que debensuperarse con una publicidad y promoción apropiada.El patrón de comportamiento de las familias, muestran un claro apoyo a la industrialocal y regional, lo cual es muy importante ante la innegable ventaja de aceptación yfuerza publicitaria que gozan marcas reconocidas como Alpina. yoplait o paralat.
  11. 11. Análisis ofertaEn Colombia, el yogurt bebestible funcional logró un alto crecimiento en el2012, al 15,9% en precios corrientes, liderado por Activia y Regeneris conpublicidad que destaca los beneficios al salud intestinal. En 2012, Alpina lanzóAlpina Light, yogurt bebestible libre de grasa y azúcar, fortificado con calcio. Losproductos infantiles también están en auge, con el lanzamiento de Bon Yurt congalletas por Alpina y Troop X yogurt con cereales por Almacenes Éxito.El principal competidor y mejor posicionado es Alpina con el mayor porcentaje enlas ventas, seguido de Yoplait, parmalt entre otras marcas. Tambien otrasempresas regionales cubren el resto del mercado.Se ha establecido que Alpina y las otras marcas reconocidas no acostumbran aofrecer promociones, sin embargo parmalt es la marca de menos precio entre estastres empresas que cubren la mayor parte del mercado.Respecto al margen de ganancia de las Tiendas y Supermercados, estos rentan alrededor del 15%, sin embargo si la nueva empresa quiere ser mas competitiva,debe lograr que estos negocios rente por encima del 15%.
  12. 12. Análisis precioLa determinación de los precios comerciales del producto es un factor muyimportante, pues servirá de base para el cálculo de los ingresos probablesproyectados. También será la base para la comparación entre el .precio comercial yel precio apropiado para vender en el mercado teniendo en cuenta el porcentaje deganancia que tomarán para sí, los intermediarios que intervienen en lacomercialización del producto.El proyecto pretende elaborar yogurt con frutas en las presentaciones más comunesdel mercado, para lo cual se investigó el precio de estos productos para las marcasnacionales y extranjeras que se venden actualmente en el municipio deChiquinquirá.Los precios para la estimación del producto se realizan de acuerdo a los de lacompetencia, teniendo en cuenta la posibilidad de ofrecer precios por debajo de losdel mercado en la etapa de lanzamiento, esto puede ser posible debido a que nohay gastos de transporte intermunicipal al ofrecer los productos, como si lo tienen lacompetencia en algunos casos.
  13. 13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOCómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicioINICIOEnfriamiento a42°CAdición de 4% deleche en polvoAnálisis físico - QuímicoIncubación a 42°cpor 5 horasInoculación con el 5%de cultivo liquidoPasteurización a90°C Por 5 MinutosRecepción de la lechePROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURTRompimiento delcoaguloAlmacenamiento en refrigeración de2 a 4°CEdulcoración con la mermeladade freijoaEnvasado
  14. 14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICOLocalización del proyecto CHIQUINQUIRÁ es una población colombiana ubicada aloccidente del departamento de Boyacá, en el valle del ríoSuárez, a 134 km al norte de Bogotá y a 80 km de Tunja, enla República de Colombia. Con 55.786 habitantes, la ciudades un importante centro comercial de la región a la queprovee de ganado y productos agrícolas. Pero su mayorreconocimiento en el país y fuera de este tiene que ver conser sede del principal santuario mariano de la IglesiaCatólica en Colombia.
  15. 15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de recurso humano El recurso humano de la planta productora encabezada porel gerente, tiene en sus diferentes niveles organizacionalespersonal idóneo por su conocimiento, experiencia ycompetencias laborales. Descripción: Área administrativa: Gerente, secretaria, contador,vendedor y oficinista apoyo. Área operativa: Operarios (Empaque y Selección) y Guardade seguridad.
  16. 16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de maquinaria y equiposMAQUINARIA CANTIDADCocino semi industrial 2Balanzas 2Mesa de trabajo 2Cámara de incubación 2Cuarto frío 1Sistema deesterilización 1Máquina envasadora 1Máquina selladora 1Tanque mezclador 1Herramienta varia yutensilios 1EQUIPOS CANTIDADEscritorio 2Equipo de cómputo 1Calculadora 2Fax y demásutensilios oficina1Mueble 1Sillas tipo salas 1Sillas ergonómicas 2
  17. 17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICONecesidades de adecuaciones y obras físicasADECUACIONES Y OBRASFÍSICASCANTIDADPintura 4Luces 6Puerta vaivén 2Mano de obra (Días) 8Lote 1División modular 2Drywall (Lámina 1.80x1.20 m) 5Cemento (Bulto 50 Kg) 4Bloques arcillosos 300Arena 22m
  18. 18. CONCLUSIONES Este proyecto da solución a la necesidad sentida por los habitantes delmunicipio de Chiquinquirá como es la falta de una planta que permitaproducir transformar y comercializar productos a base de lecheinnovadores con alto valor nutricional, falta de conocimiento en, laconservación del producto y de las técnicas (Procesos de producciónestandarizados) más adecuadas para obtener un producto concaracterísticas organolépticas adecuadas y la falta de maquinaria eindispensable para la transformación. Mediante el minuciosos estudio de mercado y técnico se establecieronobjetivos organizacionales y operativos bajo los estándares y criteriosdados en los ejes temáticos del curso Diseño de proyectos como sonlas generalidades, acciones preliminares, consideracionesmetodológicas, pasos para la elaboración y ejecución de instrumentosde gestión, seguimiento y evaluación.
  19. 19. BIBLIOGRAFÍA Modulo de Diseño de Proyectos, actualizado por HenryCañón Salazar Bogotá Colombia 2011. Universidad NacionalAbierta y a Distancia. ADMINISTRACIÓN MICROEMPRESARIAL, fundaciónCarvajal, programa de micro empresas, Bogotá Colombia2007, 350pg. http://www.actiweb.es/yogurmarsi/modulo_administrativo_y_organizacional.html Contreras, Marco Elías. Formulación y evaluación deproyectos (2003). UNAD BIERNAN Enrique Metodología de la investigación y trabajocientífico, 10ª edición, editorial UNAD, Bogotá Colombia,2005.

×