1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN JUAN
FACULTAD DE FILOSOFIA HUMANIDADES
Y ARTES
DEPARTAMENTO DE FISICA Y QUIMICA
PROFESORADO EN QUIMICA
PRUEBA DE SUFICIENCIA EN COMPUTACIÓN
MELISA ANABL LEPEZ ARANCIBIA
2. EL PROPOSITO DE
ESTE TRABAJO
ES INFORMAR
SOBRE
FERMENTACIÓN
ALCOHOLICA UN
PROCESO MUY
UTILIZADO EN LA
INDUSTRIA
ALIMENTICIA Y
POCO CONOCIDO
3. La fermentación alcohólica es una bioreacción que
permite degradar azúcares en alcohol y dióxido de
carbono. Las principales responsables de esta
transformación son las levaduras. La Saccharomyces
cerevisiae, es la especie de levadura usada con más
frecuencia
5. Ocurre en las primeras 24 horas
predominan levaduras no
esporogeneas, que resisten un grado
alcohólico 4-5. Son sensibles al
anhídrido sulfuroso.
6. (2º-4º día), predomina el Sacharomyces
cerevisiae que resiste hasta un grado
de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es
cuando se da la máxima capacidad
fermentativa
7. Sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a
Sacharomyces Oviformis
El proceso fermentativo termina cuando ya se han desdoblado
prácticamente todos los azúcares y cesa la ebullición.
8. Otras sustancias generadas en la
fermentación son:
Ácido acético
Ácido láctico
Ácido pirúvico y acetaldehído
Ácido succínicoAcetoina, Diacetilo y 2-3
Butanodiol (butilenglicol)
Alcoholes Superiores, Esteres y Acetatos
Vinil-Fenoles y Etil-Fenoles
9. El rendimiento teórico estequiométrico
para la transformación de glucosa en
etanol es de 0.511 g de etanol y 0.489 g
de CO 2 por 1 g de glucosa. Este valor fue
cuantificado por Gay Lussac
Glucosa —–> 2 Etanol + 2 Dióxido de carbono
10. Pese a la baja eficiencia energética con
respecto al proceso aerobio, se recurre
a la fermentación alcohólica en la
fabricación de diversos productos
alimenticios como:
Pan VINO
