Laporan Analisa Pangan acara 4 lemak

  • 2,166 views
Uploaded on

Laporan Analisa Pangan acara 4 lemak

Laporan Analisa Pangan acara 4 lemak

More in: Education
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
2,166
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1

Actions

Shares
Downloads
77
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. ACARA IV LEMAK A. Tujuan Tujuan praktikum acara IV Lemak ini adalah mahasiswa mampu mengetahui kandungan lemak pada bahan hasil pertanian dengan metode soxhlet. B. Tinjauan Pustaka 1. Tinjauan teori Asam lemak adalah asam monokarboksilat berantai lurus yag terdapat dialam sebagai ester di dalam molekul lemak atau trigliserida. Hasil hidrolisis trigliserida akan menghasilkan asam lemak jenuh dan tidak jenuh berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap rantai karbon didalam molekulnya. Asam lemak tidak jenuh (memiliki ikatan rangkap) yang terdapat di dalam minyak dapat berada dalam dua bentuk yakni isomer cis dan trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai asam lemak cis, hanya sedikit bentuk trans (Silalahi, 2002). Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya. Proses penyerapan minyak pada mi selama penggorengan dapat dipengaruhi oleh kandungan pati yang terkandung di dalamnya (Novika, 2013). Bahan yang mengandung lemak dihidrolisis menjadi asam lemak, selanjutnya ditransformasi menjadi bentuk ester yang bersifat lebih mudah menguap. Transformasi dilakukan dengan cara metilasi sehingga diperoleh bentuk metal ester asam lemak (FAME), yang akan dianalisis dengan alat kromatografi gas. Secara lebih rinci analisis dibagi menjadi dua tahap yaitu preparasi contoh (hidrolisis) dan analisis asam lemak sebagai FAME (Utari, 2010).
  • 2. Lemak adalah senyawa organic yang terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H),dan oksigen (O). Lemak bersifat larut dalam pelarut lemak, seperti benzene, eter, petroleum, dan sebagainya. Lemak yang mempunyai titik lebur tinggi berbentuk padat pada suhu kamar disebut lemak, sedangkan yang mempunyai titik lebur rendah pada bentuk cair disebut minyak. Sama lemak dapat dinyatakan dengan nomenklatur pendek ditulis dengan menyatakan jumlah atom karbon, diikuti titik dua (:) dan jmlah ikatan rangkap (Departemen Gizi, 2012). Sebuah bagian dari pentingnya lemak dan minyak berasal dari sifat fungsional yang mereka berunding untuk makanan. Ini adalah konsekuensi dari mereka sifat kimia dan fitur struktural. Lipid relatif tidak larut dalam air karena daerah non-polar besar mereka. Namun, mereka juga mengandung gugus dengan beberapa derajat polaritas. Itu kombinasi dari gugus polar dan non-polar dan variasi mereka adalah apa yang memberikan berbagai sifat fungsional diamati dan apa membuat mereka sangat berharga. Ini isu Grasas y ACEITES ulasan beberapa sifat fungsional lemak dan minyak. Redaksi berharap bahwa studi termasuk akan memberikan keadaan referensi seni Volume pengetahuan hadir dan aplikasi di bidang ini. Pentingnya lemak dan minyak berasal dari fungsi yang mereka dapat memberi, ini pada gilirannya muncul dari mereka sifat kimia dan struktural umum fitur yang ada dalam semua lemak dan minyak. Dalam konteks ini review, lemak dan minyak istilah khusus mengecualikan produk mineral dan berlaku untuk apa yang biasanya disebut lipid. Lipid didefinisikan oleh The Chemical Publikasi Kamus (1) sebagai: Sebuah istilah inklusif untuk lemak dan lemak berasal bahan. Termasuk semua zat yang: 1) adalah relatif tidak larut dalam air tetapi larut dalam organik pelarut. 2) terkait baik sebenarnya atau berpotensi untuk lemak ester asam, alkohol lemak, sterol, lilin dll 3). oleh organisme hewan (Belton, 2000). Sebuah administrasi besar teroksidasi minyak sayur dalam diet dapat menyebabkan kejengkelan proses radikal bebas. Hal ini diyakini bahwa
  • 3. seperti diet, mirip dengan konsumsi berlebihan produk kaya kolesterol, menghasilkan pengembangan vaskular lesi, yang menyebabkan aterosklerosis dan kemudian penyakit pada sistem kardiovaskular. Selanjutnya, Penelitian ini mengungkap konsumsi tinggi zat antioksidan mengurangi risiko mengembangkan penyakit sistem peredaran darah. Ini akan tampaknya penting untuk mengetahui apakah penambahan zat antioksidan untuk hasil makanan dalam mengurangi perubahan merugikan yang disebabkan oleh konsumsi minyak nabati teroksidasi. Dalam industri makanan, oksidasi lipid dihambat oleh sintetik antioksidan seperti butil hydroxyanisol, butil hydroxytoluene, TERC butil hidroxiquinona (TBHQ), dan Propyl gallate. Penggunaan mereka senyawa telah dipertanyakan dalam banyak studi di hal keselamatan mereka karena risiko menyebabkan jantung penyakit dan karsinogenesis (Keshvari, 2013). Antioksidan alami telah digunakan sebagai pengganti antioksidan sintetik untuk menghambat oksidasi lipid pada makanan untuk meningkatkan kualitas dan nilai gizi. Ulasan ini membahas beberapa aspek dari penelitian terbaru tentang antioksidan aktivitas ekstrak tumbuhan dan senyawa alami untuk meningkatkan kualitas daging. Banyak herbal, rempah-rempah, dan ekstrak mereka telah dilaporkan sebagai memiliki kapasitas tinggi antioksidan, seperti beberapa tanaman dari keluarga Lamiaceae, misalnya, oregano (Origanum vulgare L.), rosemary (Rosmarinus oficinalis L.), dan bijak (Salvia oficinalis L.). Aktivitas antioksidan tanaman ini dikaitkan dengan fenolik senyawa konten mereka, yang mencakup senyawa volatil juga dikenal sebagai minyak esensial. Beberapa faktor yang menyebabkan beberapa perbedaan pada aktivitas antioksidan ekstrak tanaman meliputi: jenis pelarut yang digunakan selama ekstraksi, metode pengukuran, dan jumlah sampel. Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa rak-hidup dan kualitas daging dapat ditingkatkan dengan menggunakan antioksidan alami dalam beberapa tahap produksi daging. Itu efek utama dari senyawa ini
  • 4. mengurangi pertumbuhan mikroba dan oksidasi lipid selama penyimpanan. Namun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan aktivitas antimikroba antioksidan alami dalam daging selama penyimpanan, mengidentifikasi jalur utama metabolisme senyawa ini, dan efeknya pada parameter kualitas daging lainnya. Meningkatnya preferensi untuk makanan alami telah diwajibkan industri makanan untuk memasukkan antioksidan alami dalam berbagai produk untuk menunda degradasi oksidatif lipid, meningkatkan kualitas dan nilai gizi makanan, dan mengganti antioksidan sintetik.. Termasuk antioksidan dalam diet memiliki efek beneicial pada kesehatan manusia karena mereka melindungi komponen selular biologis penting, seperti DNA, protein, dan membran lipid, dari reaktif spesies oksigen (ROS) serangan. Sintetis antioksidan telah digunakan untuk menghambat atau meminimalkan kerusakan oksidatif makanan, seperti terbutilasi hidroksianisol (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), dan tersier butil hidrokuinon (TBHQ). Baru-baru ini, konsumen telah menolak sintetis antioksidan karena karsinogenetik mereka. Keuntungan dari alam antioksidan dalam makanan adalah penerimaan konsumen tinggi dan penggunaan yang aman mereka. Kerugiannya adalah biaya dan tinggi mereka efektivitas yang lebih rendah (Velascol, 2011). Oksidasi lipid adalah reaksi yg memburuk utama yang terjadi selama pengolahan, distribusi, penyimpanan, dan persiapan final makanan. hese oksidatif reaksi mengakibatkan kehancuran vitamin larut lemak dan asam lemak esensial, serta perubahan yang tidak diinginkan dalam warna, aroma, dan konsistensi makanan, membuat mereka satuan untuk konsumsi. Makanan lipid oksidasi dianggap sebagai faktor risiko untuk kesehatan manusia. Beberapa oksidasi lipid juga dapat memiliki negatif efek pada nilai gizi, dan dapat bertanggung jawab atas produksi senyawa beracun mampu memicu metabolisme gangguan seperti mutagenesis, karsinogenesis, peredaran darah gangguan, dan penuaan. Salah satu metode untuk mengurangi oksidasi lipid adalah aplikasi
  • 5. antioksidan. Antioksidan yang umum digunakan dalam makanan Produk saat ini adalah butil hydroxyanisol (BHA) dan butil hidroksitoluen (BHT). Dalam beberapa tahun terakhir, keamanan sintetis aditif makanan, termasuk toksisitas mungkin bahan kimia ini digunakan sebagai antioksidan, telah mendapat perhatian. Jadi, ada kebutuhan untuk yang lain komponen untuk bertindak sebagai antioksidan dan membuat produk makanan lebih aman untuk membuat. selang antioksidan ekstrak meliputi diperoleh dari tanaman, terutama ketumbar (Coriandrum sativum L.) dia senyawa hadir dalam spesies ini, telah dilaporkan menghambat pertumbuhan berbagai mikroorganisme (Marangoni, 2011). 2. Tinjauan alat dan bahan Lemak dalam bahan makanan ditentukan dengan metoda ekstraksi beruntun didalam alat soxhlet, mempergunakan ekstrakstan pelarut lemak, seperti petroleum benzene atau ether. Bahan makanan yang ditentukan kadar lemaknya, dipotong-potong setela dipisahkan dari bagian yang tidak dimakan seperti kulit dan yang lainnya. Bahan makanan kemudian dihaluskan atau dipotong kecil-kecil dan dimasukkan kedalam alat soxhlet untuk di ekstraksi.ekstraksi dilakukan berturut-turut selama beberapa jam dengan dipanaskan. Setelah diperkirakan selesai cairan ekstraktans diuapkan dan residu yang tertinggal ditimbang dengan teliti. Presentase lemak(residu) terhadap berat jumlah asal bahan makanan yang diolah (sampel) dapat dihitung dan kadar lemak bahan makanan tersebut dinyatakan dalam gram persen (Sedieoetama, 2000). Sebagian besar lemak alam merupakan persenyawaan yang terbentuk dari asam lemak dan gliserol. Jadi molekul lemak juga tersususn atas unsur-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen. Asam-asam lemak mengandung atom-atom hydrogen dan dengan jumlah atom oksigen yang relatif sedikit. Berbagai tumbuh-tumbuhan juga menyimpan lemak di dalam biji, buah, lembaga dan dipergunakan oleh manusia sebagai sumber lemak dalam hidangan. Bahan makana yang banyak
  • 6. mengandung lemak adalah mentega, mergarin, daging, ikan, kuning telur, kacang-kacangan kelapa dan lain-lain (Soedarmo, 1977). Beberapa bahan pelarut yang sering digunakan dalam ekstraksi lemak adalah petroleum ether yaitu ethil-ether dan petroleum ether. Petroleum ether lebih banyak digunakan kerena lebih murah, kurang berbahaya kerhadap kebakaran dan ledakan serta lebih selektif dalam pelarut lipida. Ethil-ether selain melarutkan lipida juga melarutkan lipida yang sudah mengalami oksidari serta zat bukan lipida misalnya gula (Sudarmaji, 2010). C. Metode percobaan 1. Alat dan Bahan a. Alat : Alat ekstraksi Soxhlet Eksikator Kertas saring bebas lemak Neraca analitik Oven b. Bahan : Kacang tanah Kacang hijau Kacang kedelai Kacang merah Jagung Pelarut organic (Petrolium ether)
  • 7. 2. Cara Kerja Sampel dimasukkan kedalam alat ekstraksi Ditimbang kertas saring bebas lemak Ditimbang 2 gr bahan bungkus dengan kertas saring bebas lemak Keringkan dalam oven 1050 C selama 5 jam Dinginkan dan ditimbang Labu penampung, alat ekstraksi soxhlet dan pendinginan dipasang Tuangkan pelarut organik Alirkan air pendingin dan pemanas dihidupkan.Ekstraksi berlangsung sebanyak 10 kali sirkulasi (1 sirkulasi 45 menit) Proses ekstraksi selesai Sampel dikeluarkan, diangin-anginkan, dan dikeringkan dalam oven sampai semua eter menguap Timbang dalam keadaan panas
  • 8. D. Hasil dan Pembahasan Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Kadar Lemak Kel Sampel Berat sampel (g) Berat sebelum ekstraksi (g) Berat setelah ekstraksi (g) Kadar lemak (%) 6 Kacang hijau 2,006 2,147 2,426 -0,449 Sumber : Laporan Sementara Lipida merupakan senyawa organik kompleks yang terdiri dari unsur C (karbon), H (hidrogen) dan O (oksigen). lipida didalam makanan yang memegang peranan penting adalah lemak netral atau trigliserida yang molekulnya terdiri atas satu molekul gliserol (glycerin) dan 3 molekul asam lemak, yang diikat pada glycerol tersebut dengan ikatan ester. Lemak merupakan senyawa makronutrien yang tak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik seperti ether, aseton, benzena, dietil eter, kloroform. Lipid dibagi menjadi 3 golongan besar yaitu: 1. Lipida sederhana 2. Lipida Kompleks 3. Steroid Lipid (lemak) adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan baik secara actual maupun potensial dengan asam lemak. Sifat dari lemak secara umum tidak larut dalam air, sehingga limbah yang mengandung lemak yang terdapat dalam badan air mempunyai dampak yang cukup besar dalam mengganggu ekosistem perairan. Lapisan lipid yang ada pada permukaan perairan akan menghalangi masuknya cahaya dalam badan air sehingga proses fotosintesis berlangsung terhambat dengan demikian kadar oksigen akan rendah yang akan menyebabkan organsme aerobik akan mati. Lemak kasar adalah kadar lemak dalam suatu bahan/olahan hasil pertanian yang mengandung bahan yang terlarut dan bahan-bahan lain yang terkandung didalamnya seperti fosfolipid, sterol, asam lemak bebas, karotenoid dan pigmen. Lemak merupakan zat yang berperan penting pada tubuh manusia dan sumber energi yang paling efektif bila dibandingkan dengan karbohidrat dan
  • 9. protein. Lemak juga berfungsi sebagai pelarut pada vitamin A, D, E dan K. Vitamin A, D, E dan K merupakan jenis vitamin yang larut dalam lemak dan tersimpan didalam jaringan-jaringan lemak. Lemak-lemak yang tidak dikehendaki adalah bahan-bahan yang berminyak ataupun jenuh yang banyak terkandung dalam daging, hasil olahan hewani dan susu, termasuk telur, keju, susu dan lemak babi. Kacang-kacangan dan biji-bijian juga mengandung lemak tapi dari jenis yang baik. Lemak mempunyai peranan yang penting, Kandungan kalorinya sangat tinggi. Oleh karena itu lemak sangat penting untuk dikonsumsi oleh orang yang sedang mengerjakan tugas/pekerjaan fisik yang berat. Selain itu adanya lemak dalam bahan makanan dapat memberikan citarasa kelezatan yang lebih menarik. Kandungan asam lemak sangat penting, yang disebut asam lemak esensial, karena dapat merupakan prekursor pembentukan hormon tertentu seperti prostaglandin. Selain itu juga sebagai penyusun membran yang sangat penting untuk berbagai tugas metabolisme. Lemak dalam makanan adalah campuran lemak heterogen yang sebagian besar terdiri dari triglisarida, dalam lemak makanan yang terdapat sejumlah kecil fosfolipid, sfingolipid, kolesterol dan pitosterol. Dibandingkan dengan zat makanan yang lain, lemak mempunyai nilai kalori yang paling tinggi 1 gr lemak bisa menghasilkan energi sebesar 9 kkal, sehingga lemak bisa dikatakan penyuplai energi terbesar dalam tubuh manusia. Disamping berfungsi sebagai penyuplai sebagian energi yang diperlukan untuk melakukan kegiatan sehari-hari, lemak yang dimakan dapat berfungsi sebagai penyedia asam lemak. Berdasarkan sifat lemak, kadar lemak dalam suatu bahan atau olahan hasil pertanian dapat ditentukan dengan menghitung banyaknya bahan yang terlarut. Tetapi bahan lain selain lemak juga larut dalam pelarut organik seperti fosfolipid, sterol, asam lemak bebas, karotenoid dan pigmen. Soxhlet merupakan suatu peralatan yang digunakan untuk mengekstrak suatu bahan dengan pelarutan yang berulang-ulang dengan pelarut yang sesuai. Sampel yang akan diekstraksi ditempatkan dalam suatu timbel yang
  • 10. permeabel terhadap pelarut dan diletakkan di atas tabung destilasi, dididihkan dan dikondensaasikan di atas sampel. Kondesat akan jatuh ke dalam timbel dan merendam sampel dan diakumulasi sekeliling timbel. Setelah sampai batas tertentu, pelarut akan kembali masuk ke dalam tabung destilasi secara otomastis. Proses ini berulang terus dengan sendirinya di dalam alat terutama dalam peralatan Soxhlet yang digunakan untuk ekstraksi lipida. Menurut prosedur Soxhlet tersebut, minyak dan lemak dari bahan padat yang diambil dengan mencuci berulang (perkolasi) dengan organik pelarut, biasanya heksana atau petroleum eter, di bawah refluks dalam gelas khusus. Soxhletasi merupakan proses pemisahan ( ekstrak padatan ) suatu bahan alam dengan palarut organic yang menggunakan alat sokhlet. Pada umumnya metode ini digunakan untuk memisahkan lemak dan minyak. Pada tahapan prosesnya, teknik sokhletasi ini hamper sama dengan partisi cair-cair, namun yang membedakannya adalah cara pemisahannya. Prinsip dari metode ini adalah mengekstrak lemak dengan menggunakan pelarut organic. Setalah pelarutnya diuapkan, lemaknya dapat ditimbang dengan dihitung presentase kadar sampelnya Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. Dalam metode ini sampel dikeringkan, digiling menjadi partikel kecil dan ditempatkan dalam sebuah bidal selulosa berpori. Bidal ditempatkan dalam ruang ekstraksi yang digantung di atas sebuah labu kimia yang mengandung pelarut dan di bawah kondensor Labu dipanaskan dan pelarut menguap dan bergerak naik ke kondensor di mana ia diubah menjadi suatu cairan yang menetes ke ruang ekstraksi yang mengandung sampel. Ruang ekstraksi dirancang sehingga ketika pelarut sekitarnya sampel melebihi tingkat tertentu meluap dan menetes kembali ke dalam labu mendidih. Pada akhir proses ekstraksi, yang berlangsung beberapa jam, labu mengandung pelarut dan lemak akan dihapus. Dalam beberapa perangkat corong memungkinkan untuk memulihkan pelarut pada akhir ekstraksi setelah menutup kran antara corong
  • 11. dan ruang ekstraksi. Pelarut dalam labu kemudian diuapkan dan massa yang tersisa lipid diukur. Persentase lemak dalam sampel awal kemudian dapat dihitung. Proses pemisahan dengan metode ini memiliki kelebihan, yaitu pelarut yang digunakan masih utuh, dapat digunakan untuk pemisahan bahan lain. Dikatakan masih utuh karena pada penguapan dengan rotary evaporator hasil yang diperoleh tadi memisahkan pelarut yang ada dalam filtrate. Dan dapat melarutkan bahan yang lebih banyak karena pemanasan. Metode soxhlet ini dipilih karena pelarut yang digunakan lebih sedikit (efesiensi bahan) dan larutan sari yang dialirkan melalui sifon tetap tinggal dalam labu, sehingga pelarut yang digunakan untuk mengekstrak sampel selalu baru dan meningkatkan laju ekstraksi. Waktu yang digunakan lebih cepat. Tetapi metode ini kurang efektif, karena harga pelarut mahal dan lemak yang diperoleh harus dipisahkan dari pelarutnya dengan cara diuapkan. Alasan dari pemisahan pelarut dari ekstraknya adalah agar dihasilkan zat-zat terlarut sebagai ekstrak pekat dan pelarutnya dapat digunakan kembali. Kerugian metode ini ialah pelarut yang digunakan harus mudah menguap dan hanya digunakan untuk ekstraksi senyawa yang tahan panas. Fungsi lemak pada makanan adalah memberikan rasa gurih, memberikan kualitas renyah dan memberi kandungan kalori tinggi. Fungsi mengetahui kandungan lemak pada suatu bahan adalah memudahkan dalam penelitian dengan metode yang tepat, dapat mengetahui seberapa besar kandungan lemak yang terdapat pada bahan tersebut, dan dapat dibedakan jenis-jenis lemak dan semua komponen penyusun lemak serta klasifikasinya. Fungsi mengetahui kandungan lemak dalam pengolahan makanan agar dapat dilakukan metode pengolahan dengan tepat. Sifat khusus yang menyebabkan pentingnya lemak dalam suatu bahan makanan ialah karena adanya asam-asam esensial yang mempunyai peranan penting dalam memelihara kesehatan kulit. Meskipun jumlah yang pasti untuk kebutuhan lemak tidak dapat ditentukan , diperkirakan ½ - 1 gr lemak
  • 12. yang berasal dari berbagai sumber untuk tiap kilo gram berat badan, sydah cukup untuk mempertahankan kesehatan yang baik. Kadar lemak dalam DKBM sebesar 1,20 %, dan dalam percobaan kadar lemak sebesar -0,449 %. Hal ini termasuk menyimpang, karena data tidak sesuai atau menyimpang telalu jauh dari DKBM. Dalam percobaan hasil kadar lemak minus karena data kemungkinan tertukar dengan kelompok yang lain saat penimbangan disebabkan label pada sampel luntur akibat penambahan zat pelarut organik. E. Kesimpulan Kesimpulan dari praktikum lemak ini adalah : 1. Dari hasil yang diperoleh, terlihat bahwa persentase kadar lemak kacang hijau sebesar -0,449% 2. Salah satu menentukan kadar lemak yaitu dengan cara metode soxhlet. 3. Soxhlet merupakan suatu peralatan yang digunakan untuk mengekstrak suatu bahan dengan pelarutan yang berulang-ulang dengan pelarut yang sesuai. Sampel yang akan diekstraksi ditempatkan dalam suatu timbel yang permeabel terhadap pelarut dan diletakkan di atas tabung destilasi, dididihkan dan dikondensaasikan di atas sampel. 4. Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya pendingin balik. 5. Salah satu manfaat mengatahui kandungan lemak pada bahan pangan adalah dalam menghitung konsentrasi zat gizi yang dikonsumsi oleh tubuh. 6. Pentingnya lemak dalam suatu bahan makanan ialah karena adanya asam- asam esensial yang mempunyai peranan penting dalam memelihara kesehatan kulit
  • 13. DAFTAR PUSTAKA Belton, Peter. 2000. The Functional Properties Of Fats And Oils- A Richness Of Diversity. Grasas Y Aceltes. Institute Of Food Research, Norwich Research Park. Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat. 2012. Gizi dan Kesehatan Masyarakat. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Keshvari, Mahtab Et Al. 2013.Preventive Effect Of Cinnamon Essential Oil On Lipid Oxidation Of Vegetable Oil. 280 ARYA Atheroscler 2013; Volume 9, Issue 5. Marangoni, Cristiane. 2011. Antioxidant Activity Of Essential Oil From Coriandrum Sativum L. In Italian Salami. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 31(1): 124-128, Jan.-Mar. 2011 Novika. 2013. Kajian Penggunaan Tepung Millet Kuning Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Pada Karakteristik Sensoris, Fisikokimia, Dan Aktivitas Antioksidan Mi Instan Ubi Jalar Ungu. Jurnal Teknosains Pangan Vol 2 No 1 Januari 2013. Sediaoetama, Achmad Djaeni. 2000. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta Timur. Silalahi, Jansen dan Rosa, Sanggam Dera. 2002. Asam Lemak Trans Dalam Makanan dan Pengaruhnya Terhadap Kesehatan. Jurnal Teknol dan Industry Pangan, Vol. XIII, No.2 Th. 2002. Soedarmo, Poerwo. 1977. Ilmu Gizi. Dian Rakyat. Jakarta. Sudarmaji, Slamet dkk. 2010. Analisa bahan makanan dan pertanian. Liberty. Yogyakarta. Utari, Diah. 2010. Kandungan Asam Lemak, Zink, dan Copper Pada Tempe Bagaimana Potensinya Unuk Mencegah Penyakit Degeneratif. Departemen Gizi Kesmas Fakultas Kesehatan Masyarakat. UI. Velasco1, Valeria. 2011. Improving Meat Quality Through Natural Antioxidants. Chilean Journal Of Agricultural Research 71(2) April-June 2011.
  • 14. Lampiran Perhitungan : % kadar lemak = -0,449 % Gambar 4.1 Metode Soxhletasi