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  • 1. Recetas de postres argentinos tradicionales:
  • 2. Arrollado de frutillas
  • 3. Ingredientes:
    • Placa de pionono casera o comprada, 1 Crema de leche, 400 g Azúcar, 5 cucharadas para la crema y 3 o 4 para las frutillas Escencia de vainilla, 2 cucharaditas. Frutillas, 500 g Merengues, 250 g
  • 4. Preparación:
  • 5. Primero: En este caso no existe mucha ventaja en preparar la masa casera , las compradas suelen ser muy buenas. - Lavar las frutillas y luego quitarles los cabitos y las hojas, si se hiciera a la inversa las frutillas quedarían sin mucho sabor. - Guardar las más lindas para decorar. - Cortar las frutillas en rodajas no muy finas. - Dejarlas en un bols con 3 o 4 cucharadas de azúcar unos 30 minutos. - Batir la crema con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema chantilly bastante consistente, cuidando de no batirla demasiado para que no se corte.
  • 6. Por Segundo: - Colocar la mitad de la crema sobre la placa de pionono. - Desmigajar (no muy chico, que se les sienta la textura al morder) la mitad de los merengues y colocarlos sobre la crema - Acomodar las frutillas sobre la crema y los merengues de modo tal que en el borde donde se va a unir el pionono por su extremo exterior queden unos 5 cm sin frutillas. - Arrollar tratando de que quede el relleno bien apretado. - Envolver fuertemente en papel foil y llevar un rato a la heladera. - Retirar del frío, quitar el papel foil, cubrir con la crema y el merengue restante, decorar con frutillas y servir.
  • 7. Arroz con leche
  • 8. Ingredientes:
    • Arroz doble carolina, 200g Leche, 1 litro Azúcar, 100 g Chaucha de vainilla, 1 Cáscara de 1/4 limón Canela, a gusto
  • 9. Preparación:
  • 10. - Colocar en una olla la leche con el arroz, la chaucha de vainilla y la cáscara de limón (solo la parte amarilla). - Cocinar a fuego mínimo hasta que el arroz esté bien tierno -unos 40 minutos-, revolviendo de vez en cuando. - A último momento incorporar el azúcar. - Servir tibio o frío espolvoreado con canela.
  • 11. Flan casero
  • 12. Ingredientes:
    • Leche, 750 cc (unas tres tazas) Azúcar para el flan, 300 g. Huevos, 6 Yemas, 6 Esencia de vainilla, 1 cucharada Azúcar para acaramelar la flanera, 200 g Crema chantilly y dulce de leche, a gusto
  • 13. Preparación:
  • 14.
    • Primero:
    • - Colocar 200 g. de azúcar en una budinera con tubo central. - Rociar con agua el azúcar. - Llevar al fuego y hacer girar la budinera para que el caramelo fluya y bañe el molde en forma pareja. - El caramelo debe tomar un color dorado fuerte, si se quema toma sabor amargo. - Hacer hervir la leche en una olla. - Agregar el azúcar y la esencia de vainilla. - Poner en un bol los huevos y las yemas. - Batir ligeramente. - Añadir de a poco la leche revolviendo con una cuchara de madera. - Poner la mezcla de leche y huevos en la budinera acaramelada.
  • 15.
    • Por segundo:
    • - Preparar una asadera para el baño maría, con agua caliente y papel en el fondo. - El papel tiene como objeto que la budinera no se mueva si el agua de la asadera hierve y no se formen globitos en el interior del flan. - Llevar al horno moderado, a baño maría, hasta que el flan esté dorado por arriba y si se lo presiona ofrezca resistencia. - También se puede controlar la cocción introduciendo un cuchillo en el flan, que debe salir apenas húmedo. - Desmoldar cuando el flan entibie. - Llevar el flan a la heladera. - El flan se puede comer acompañado de crema chantilly, dulce de leche o ambos.
  • 16. Higos en almíbar
  • 17. Ingredientes:
    • 2-3 kilos de higos maduros enteros (con la colita) 1 kilo de azúcar para empezar el almíbar 1 litro de agua Azúcar para terminar el almíbar El jugo de 1/2 limón 1/4 de cucharadita de extracto de vanilla
  • 18. Preparación:
  • 19.
    • En una olla, cubrir el fondo con los higos poniéndolos uno por uno y cubrirlos con azúcar. Esa etapa se repite hasta que la olla esté llena o que no haya mas higos. Es muy importante que los higos queden enteros y sin mancha, porque al momento de cocerlos, si están manchados, no sale bien el almíbar.
    • Dejar los higos en la olla en la heladera por 2-3 días, para que el almíbar empiece a hacerse.
    • Sobre un fuego mediano, poner el agua con los higos para disolver el azúcar que quede, y calentar todo, hasta que se hierva. En este momento, añadir el azúcar necesario para hacer un almíbar espeso, y agregar el jugo de limón et la vanilla.
    • Ya están listos para poner en frascos esterilizados, o si hay un fanático para los higos, se pueden comer.
    • Con los higos así preparados, también hago un compota de higos.
    • Cortar los higos en cubitos, y echar en un sartén con un poco de almíbar, clavo, jengibre, cardamomo, y nuez moscada molida, todo al gusto .
  • 20. Budín de pan y manzana
  • 21. Ingredientes:
    • - Una barra de pan láctal (pan blanco, de mesa) en rodajas, o 6 o 7 pancitos franceses. - 5 o 6 manzanas verdes. - 4 huevos. - 750 cm3 de leche (más o menos, depende de cuanta leche absorba el pan). - Ralladura de un limón. - Opcional: pasas de uvas, o nueces. - Azúcar, una taza, o a gusto, más una taza para el caramelo.
  • 22. Preparación:
  • 23.
    • Primero:
    • - Acaramelar un molde de torta redondo, según este procedimiento: colocar una taza de azúcar en el molde y poner sobre la hornalla a fuego medio. Revolver con cuchara de madera hasta que el azúcar comience a dorarse. Revolver dos o tres veces más, hasta que el azúcar esté casi todo caramelizado. Como este postre irá al horno, no importa si el caramelo no es perfecto. Apagar el fuego y rotar el molde para esparcir el caramelo por todo el fondo. - Si no se quiere hacer caramelo, puede enmantecarse el fondo del molde y espolvorear con abundante azúcar, aunque no será lo mismo. - Descortezar el pan lactal, o cortar en rodajas muy finas y descortezar el pan francés. - Pelar, despepitar y cortar en rodajas finas las manzanas. - Cuando el caramelo esté sólido, disponer sobre él una capa de rodajas de manzana, cubriendo todo el fondo del molde. Luego, sobre ella, una capa de rodajas de pan, recortando las rodajas de pan para que cubran bien el fondo. No importa si no queda perfecto, nadie lo notará.
  • 24.
    • Por segundo:
    • - Alternar una capa de rodajas de manzana (más las pasas o nueces si se usan) con una capa de pan, otra de manzana y otra de pan. - En un bol, batir los huevos, el azúcar a gusto, la leche y la ralladura de limón. - Volcar la mezcla sobre las capas de pan y manzana y dejar reposar 15 minutos, hasta que todo esté bien empapado y el pan haya absorbido el líquido. Si hace falta, agregar un poquito más de leche. - Cocinar a baño maría ( o sea, con en molde colocado sobre otra en fuente con agua fría hasta la mitad) por 50 minutos a una hora, hasta que el budín esté dorado y levemente inflado. - Este budín queda mucho mejor preparado con 24 horas de anticipación, y servido con un chorro de crema fría, sin batir.
  • 25. Tarta de manzanas
  • 26. Ingredientes:
    • Manzanas verdes, 2 kilos Harina, 2 tazas Azúcar, 2 tazas Manteca, 200g
  • 27. Preparación:
  • 28.
    • - Pelar las manzanas, cortarlas en láminas finas y luego en cuadraditos de más o menos 2 cm de lado. - Colocar los trocitos de manzana en una asadera de , 40 cm por 40 cm. - Poner en un recipiente la harina y el azúcar. - Incorporar la manteca en pedacitos e ir deshaciéndola con las manos y mezclándola con la harina y el azúcar. - La mezcla debe quedar con una textura arenosa. - Cubrir las manzanas con esta mezcla. - Llevar a horno caliente hasta que se dore la superficie, más o menos media hora. - Servir fría, desde el molde en que se preparó.
  • 29. Chocotorta
  • 30. Ingredientes:
    • Queso crema 320 g. Dulce de leche, 500 g. Galletitas de chocolate, rectangulares, simples, sin relleno unos 400 g. Oporto o vino dulce, ½ taza. Chocolate, una barra para decorar.
  • 31. Preparación:
  • 32. Mezclar el dulce de leche con el queso crema. En una fuente rectangular, que luego pueda llevarse a la mesa, colocar una capa de galletitas de 4 por 5. Humedecer las galletitas con oporto y untar con algo de la mezcla de queso crema y dulce de leche. Colocar otra capa de galletitas, humedecerlas con oporto. Apretar bien la preparación entre capa y capa. Por último colocar una capa de crema con dulce. Decorar con chocolate rallado o con rulos de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos durante 3 horas.