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Reglamento Trofeo Thierry Blouet IX
CANDIDATOS
1.

Inscribirse antes del día lunes 3 de Febrero de 2014

2.

Podrán ser ca...
JURADO
El jurado será presidido por el Chef Gerard Dupont, Presidente de la Académie Culinaire de France y estará integrad...
Los productos que lleguen preparados o salsas serán confiscados antes del concurso. Deben traer un máximo de 3.6 kg en tot...
Criterio de calificación
CRITERIOS

PUNTAJE

Presentación del platillo

0 – 10 puntos

Salsa y guarnicion
Terminos de Cono...
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  1. 1. Reglamento Trofeo Thierry Blouet IX CANDIDATOS 1. Inscribirse antes del día lunes 3 de Febrero de 2014 2. Podrán ser candidatos para competir por el Trofeo THIERRY BLOUET, hombres y mujeres mayores de 20 años, de nacionalidad mexicana con un mínimo de 4 años de experiencia de trabajo en la cocina y que laboren actualmente en empresas hoteleras o restaurantes en el estado de Jalisco, Nayarit. 3. Los candidatos tendrán que enviar una receta con su creación que cumpla con los siguientes lineamientos:       Receta escrita en formato limpio y legible. Tema de receta plato fuerte: MAGRET Y FOIE GRAS DE PATO Tema de receta postre: MACARONES a los tres chocolates Presentación individual emplatada para 8 personas acompañado de guarniciones libres. Presentación en platón de los macarones ( 24 piezas) Dos fotografías en alta resolución; una de la presentación individual del plato fuerte, y otra de la presentación de los 24 macarones.  Entregar la ficha de inscripción completa y firmada. NOTA: La receta tendrá que prepararse para un total de 8 personas, en porción degustación y los macarones se presentaran juntos en plato o platón de su elección. 4. El jurado compuesto por prestigiosos Chefs y autoridades, serán quienes seleccionen las recetas finalistas. A los candidatos seleccionados se les notificará vía telefónica 7 días antes del concurso. Los resultados del jurado serán inapelables, tanto en el proceso de selección como de calificación final. 5. La fecha límite para la recepción de inscripciones y las recetas al “Trofeo THIERRY BLOUET” será el 3 de Febrero de 2014. Las solicitudes deberán ser enviadas vía email a info@cafedesartistes.com con atención al Lic. Gabriel Espinoza, o bien podrán ser entregadas en la oficina del Restaurante Café des Artistes Bistro con dirección en Leona Vicario 274 Centro en Puerto Vallarta, Jalisco, de lunes a viernes de 10:00 am a las 5:30 pm. Para cualquier duda favor de comunicarse al (322) 222 3228. 6. Los candidatos seleccionados deberán presentarse con sus cuchillos personales, así como un maletín que incluya material portátil como cortadores, mandolina, moldes, etc. 7. Los gastos de transporte y alojamiento para asistir a la competencia correrán por cuenta de los participantes. 8. Los candidatos aceptan quedar en disposición de los patrocinadores para las fotografías con su uniforme profesional limpio. 9. Los candidatos aceptan respetar el presente reglamento, los horarios y estar presentes para la emisión de resultados. Leona Vicario 274, Centro Puerto Vallarta, Jalisco CP 48300 Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227 info@cafedesartistes.com / www.cafedesartistes.com
  2. 2. JURADO El jurado será presidido por el Chef Gerard Dupont, Presidente de la Académie Culinaire de France y estará integrado por:  Dos Chefs, para supervisión de la cocina y observación del desarrollo individual en el área de trabajo, llevando un minucioso control de faltas cometidas.  Un jurado de degustación integrado por reconocidos gastrónomos y Chefs del país. Los jurados estarán a disposición de los patrocinadores para la sesión de fotos, con su uniforme profesional y limpio. Y deberán estar presentes para la entrega de resultados en la cena de clausura. Los organizadores se reservan el derecho a difundir fotos realizadas durante el curso del “Trofeo THIERRY BLOUET JALISCO – NAYARIT” y bajo ninguna circunstancia se podrá discutir el resultado anunciado por el Comisario General del Concurso. DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS 1. Los organizadores se reservan el derecho de anular el concurso. En este caso ni los candidatos, ni el Jurado podrá pretender alguna indemnización o procedimiento en contra de la organización. 2. Los resultados serán presentados ante Notario Público a fin de dar transparencia a la competencia. ORGANIZACIÓN DEL TROFEO Se realizará una selección de 8 finalistas, que serán notificados el día martes 11 de Febrero vía correo electrónico o por teléfono. Los candidatos seleccionados serán convocados para la final el Martes 18 de Febrero a las 9:00 a.m. en el Restaurante Café des Artistes – Restaurant Thierry Blouet Cocina de Autor, Guadalupe Sánchez 740 Centro Puerto Vallarta Tel (322) 22 232 28 y en Guadalajara el día Viernes 21 de Febrero de 2014 en las instalaciones de la Universidad del Valle de México UVM ubicada en Anillo Periférico Sur Manuel Gómez Morin 8100. En punto de las 9:00 a.m. se realizará un sorteo para asignar en qué lugar l es tocará cocinar y el horario de acceso a la cocina. CADA CANDIDATO TENDRA UN AYUDANTE UNIVERSITARIO QUE SE LE ASIGNARA AL MOMENTO DE ENTRAR A LA COCINA. Cada candidato debe traer los ingredientes para la realización de sus platillos, excepto el producto principal del tema, el cual les será entregado el día de la final. Están permitidos     Lácteos Condimentos Harinas Y lo necesario para hacer salsas. Ej: vinos (todo en cantidades moderadas). No están permitidos    Salsas Productos preparados o precocidos Carnes, huesos, mariscos, abastos, hígados, foie, etc. Leona Vicario 274, Centro Puerto Vallarta, Jalisco CP 48300 Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227 info@cafedesartistes.com / www.cafedesartistes.com
  3. 3. Los productos que lleguen preparados o salsas serán confiscados antes del concurso. Deben traer un máximo de 3.6 kg en total de verduras, champiñones o frutas para elaborar su receta. Sus tres guarniciones deberán de llevar forzosamente alguna verdura, hongo o fruta a elección. Las frutas y verduras deberán llegar no procesadas. A cada finalista se le entregarán: • 900 grs de foie gras. • 4 magret de pato. • 2 lts de fondo de pato • 200 grs de cada uno de los tres tipos de chocolates para los macarones RESUMEN DEL TRABAJO • Servir la receta hecha con el magret de pato y el foie gras acompañada de guarnición libre en plato individual caliente para 8 personas. • Servir un platón con 24 piezas de macarones donde deberán ser utilizados tres tipos de chocolates entregados por el patrocinador. • No llevar consigo más de 3.6 kg entre la mezcla de verduras, frutas u hongos. RESTRICCIONES • Las porciones son de degustación con un peso entre 80 y 120 grs. de proteína máximo. • El tamaño de los macarones deberá tener un diámetro entre 3 cm y 4 cm. • El tipo de cocina es libre. PLANO DE ORGANIZACIÓN El tiempo de preparación serán 3 horas Candidatos Entrada a cocina Presentación platillo Presentación postre 1er Candidato 10:00 13:00 13:10 2do Candidato 10:20 13:20 13:30 3er Candidato 10:40 13:40 13:50 4to Candidato 11:00 14:00 14:10 5to Candidato 11:20 14:20 14:30 6to Candidato 11:40 14:40 14:50 7mo Candidato 12:00 15:00 15:10 8vo Candidato 12:20 15:20 15:30 Leona Vicario 274, Centro Puerto Vallarta, Jalisco CP 48300 Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227 info@cafedesartistes.com / www.cafedesartistes.com
  4. 4. Criterio de calificación CRITERIOS PUNTAJE Presentación del platillo 0 – 10 puntos Salsa y guarnicion Terminos de Conocimiento Sabor & Sazón Presentacion plato de macarones Textura del macaron Sabor general de los macarones 0 – 10 puntos 0 – 20 puntos 0 – 20 puntos 0 – 10 puntos 0 – 10 puntos 0 – 20 puntos Total 0 – 100 puntos PREMIOS er 1 Lugar   Cena para 2 personas en Thierry Blouet Cocina de Autor  Peso del ganador en cerveza  do Medalla de la Academie Culinaire de France  2 Trofeo Thierry Blouet IX Premios de nuestros patrocinadores Lugar  Presea Vallarta Opina  Cena para 2 personas en Thierry Blouet Cocina de Autor  Premios de nuestros patrocinadores er 3 Lugar  Cena para 2 personas en Thierry Blouet Cocina de Autor  Premios de nuestros patrocinadores Leona Vicario 274, Centro Puerto Vallarta, Jalisco CP 48300 Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227 info@cafedesartistes.com / www.cafedesartistes.com

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